Kochen 6.9.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Kochen und Backen 6.9.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
Youtube:https://youtu.be/zWxLXDpyFRs


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  MITTAGS — LUNCH UND SNACKS TO GO
PAPRIKA-KICHERERBSEN-TOPF MIT HACKFLEISCH

Für 2 Personen
Zubereitungszeit ca. 25 Min. pro Portion ca. 580 kcal 42g EW• 32gF- 29gKH
1 Dose Kichererbsen (265 g Abtropfgewicht)
3 rote Paprikaschoten 1 rote Zwiebel
1 EL Olivenöl
300g Rinderhackfleisch
2 EL Tomatenmark
1 EL Paprikapulver
1 TL getrockneter Thymian Salz • 1 EL Crrne fraiche
1 Die Kichererbsen in ein Sieb abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen.
2 Die Paprikaschoten waschen, halbieren und Samen und Trennwände entfernen. Die Hälften zuerst in Streifen und dann in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
3 Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und das Hack¬fleisch darin bei starker Hitze krümelig anbraten.

4 Die Zwiebelstreifen zum Fleisch geben und ca. 2 k' mitbraten. Die Paprikawürfel hinzufügen und bei r - lerer Hitze ebenfalls ca. 2 Min. mitbraten.
5 Das Tomatenmark einrühren und 200 ml Wasser a--gießen. Kichererbsen dazugeben und alles mit Pap¬pulver, Thymian und Salz würzen. Den Eintopf abge¬deckt bei schwacher Hitze ca. 10 Min. köcheln lasse-
6 Die Cr&ne fraiche unterziehen und den Eintopf mit Se:-abschmecken. In zwei Schalen anrichten und servie-ren. Oder für den Transport verpacken.
GENUSS-TIPP
Der Eintopf verwandelt sich im Nu in einen kös-.-lichen Auflauf. Dafür füllen Sie das fertige Geri:--in eine kleine Auflaufform, bröseln 100 g Fetaka,--darüber und überbacken alles ca. 10 Min. im a..' 200° vorgeheizten Backofen.
TAUSCH-TIPP
Für eine vegetarische Variante tauschen Sie da_ Hackfleisch gegen 100 g Sojagranulat. Das Gra-_ lat kurz im heißen Öl anschwitzen, 400 ml dazugießen und wie beschrieben fortfahren

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Für 2 Personen
Zubereitungszeit ca. 20 Min. pro Portion ca. 400 kcal
18 g EW•27g F • 17g KH
1 Stück frischer Ingwer (ca. 1 cm)
1/2EL neutrales Pflanzenöl
300g TK-Hokkaidokürbis (noch gefroren)
200 ml Gemüsebrühe
200 ml Kokosmilch (aus der Dose)
1/2 Papaya • 1 EL Erdnussmus (ungesüßt)
1 EL Limettensaft • 1 TL Honig
1 TL Sambal Oelek
1 Prise gemahlene Vanille • Salz
100g küchenfertige Garnelen (geschält, gegart)
1 Den Ingwer schälen und fein würfeln. In einem Topf das Öl erhitzen. Darin Ingwer und den noch gefrore-nen Hokkaidokürbis andünsten. Gemüsebrühe und Kokosmilch dazugießen, aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 10 Min. leise köcheln lassen.
2 Papaya entkernen, schälen, würfeln und nach ca. 5 Min. zusammen mit dem Erdnussmus in die Suppe rühren. Den Herd ausstellen. Limettensaft, Honig und Sambal Oelek sowie etwas gemahlene Vanille in die Suppe geben, alles mit dem Pürierstab fein pürieren.
3 Die Suppe mit Salz und Limettensaft abschmecken und leicht süßen (s. Info S. 292). 100 g geschälte, gegarte Garnelen waschen, in die Suppe geben und 1-2 Min. darin ziehen lasse

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Für 2 Personen
Zubereitungszeit ca. 10 Min. pro Portion ca. 240 kcal 20 g EW • 11g F • 12 g KH
600 ml Gemüsebrühe
2TL Zitronengraspaste (aus dem Asienladen)
4 Scheiben frischer Ingwer
1 EL Limettensaft
1/2TL Sambal Oelek
1 TL braunen Zucker
180g Bambussprossen (aus dem Glas)
Fischsauce (aus dem Asienladen) • Salz
1 In einem Topf die Gemüsebrühe und die Zitrone--graspaste mit Ingwerscheiben, Limettensaft, Sa Oelek, braunem Zucker und den Bambussprosse- Kochen bringen. Dann zugedeckt bei schwache- - ca. 5 Min. ziehen lassen.
2 Die Ingwerscheiben entfernen. Die Suppe mit `-.e-Fischsauce und Salz abschmecken. Zum Servie-e-Suppe erneut aufkochen und die vorbereiteten .7_ ¬lagen (s. Tipp) in Suppenschälchen damit überg Zugedeckt ca. 5 Min. ziehen lassen und genieße.
DAS PASST DAZU
Als Suppeneinlage eignen sich z.B. 200 g Tofu (in kleinen Würfeln) oder 200g Kräuterseillinge (in dünnen Scheiben), 2 Frühlingszwiebeln (in Ringen), 2 EL gesalzene, geröstete Erdnüsse. dazu etwas Koriandergrün.


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2 Personen
:_zereitungszeit ca. 25 Min. = Portion ca. 365 kcal - EW • 28 gF• 14g KH
ge Lauch
_Ater • 250 g Zucchini
_Tauchzehe
- Gemüsebrühe
gen • 80g Halloumi
= eutrales Pflanzenöl
= 5:hmand • 1/2EL Rotweinessig
· Kräutersalz • Pfeffer
_a..ch putzen, in Ringe schneiden und waschen. einem Topf schmelzen, Lauch darin ca. 3 Min. en. Die Zucchini waschen, putzen, klein raspeln
:::_geben. Die Knoblauchzehe schälen und -essen. Alles zusammen weitere 4 Min. dünsten. Frühe dazugießen, aufkochen und zugedeckt
- eher Hitze ca. 5 Min. köcheln lassen.

EINTOPF
wärmt im Winter Hände und Gemüt
Für 2 Personen
Zubereitungszeit ca. 35 Min. pro Portion ca. 385 kcal 24gEW• 22gF•19gKH
1 Zwiebel • 20 g Butter
200 g TK-Grünkohl (noch gefroren)
1 TL Honig • 500 ml Gemüsebrühe
1 Pck. TK-Suppengrün (75g)
100 g TK-Erbsen (noch gefroren)
50g Schmand
1/2EL Rotweinessig
1 TL körnigen Senf
100g vegetarische Snackwürstchen (Picknicker)
Salz • Pfeffer
1 Die Zwiebel schälen und klein würfeln. Die Butter in einem Topf schmelzen, die Zwiebel darin andünsten. Den noch gefrorenen TK-Grünkohl und den Honig dazu¬geben und ca. 5 Min. mitdünsten. Die Gemüsebrühe angießen, aufkochen und zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen.

  :schen, entstielen und vierteln. Den Halloumi
n schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen --7alloumi von beiden Seiten goldbraun braten.
stücke dazugeben und ca. 2 Min. mitbraten.
Fotweinessig und Dill in die Suppe rühren. Kräutersalz und Pfeffer würzen und zusam-. - - :en Feigen und dem Halloumi servieren. 2 Das Suppengrün und die noch gefrorenen Erbsen mit in den Topf geben und alles weitere 12-15 Min. köcheln lassen. Schmand, Rotweinessig und körnigen Senf .;tete- cie Suppe rühren, salzen und pfeffern.
3 Die ..egeta7ischen Snackwürstchen in Scheiben schnei-
ce- ;r• der Suppe ca. 2 Min. ziehen lassen.
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Für 2 Personen
Zubereitungszeit ca. 35 Min. pro Portion ca. 385 kcal 24gEW• 22gF•19gKH
1 Zwiebel • 20 g Butter
200 g TK-Grünkohl (noch gefroren)
1 TL Honig • 500 ml Gemüsebrühe
1 Pck. TK-Suppengrün (75g)
100 g TK-Erbsen (noch gefroren)
50g Schmand
1/2EL Rotweinessig
1 TL körnigen Senf
100g vegetarische Snackwürstchen (Picknicker)
Salz • Pfeffer
1 Die Zwiebel schälen und klein würfeln. Die Butter in einem Topf schmelzen, die Zwiebel darin andünsten. Den noch gefrorenen TK-Grünkohl und den Honig dazu¬geben und ca. 5 Min. mitdünsten. Die Gemüsebrühe angießen, aufkochen und zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen.

  :schen, entstielen und vierteln. Den Halloumi
n schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen --7alloumi von beiden Seiten goldbraun braten.
stücke dazugeben und ca. 2 Min. mitbraten.
Fotweinessig und Dill in die Suppe rühren. Kräutersalz und Pfeffer würzen und zusam-. - - :en Feigen und dem Halloumi servieren. 2 Das Suppengrün und die noch gefrorenen Erbsen mit in den Topf geben und alles weitere 12-15 Min. köcheln lassen. Schmand, Rotweinessig und körnigen Senf .;tete- cie Suppe rühren, salzen und pfeffern.
3 Die ..egeta7ischen Snackwürstchen in Scheiben schnei-
ce- ;r• der Suppe ca. 2 Min. ziehen lassen.
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Für 2 Personen
Zubereitungszeit ca. 35 Min. pro Portion ca. 330 kcal
36 g EW • 14 g F • 15g KH
Für das Gyros:
150 g Kichererbsen
(aus der Dose)
300g Blumenkohl
1 Tomate
1 rote Zwiebel
200 g Hähnchenbrustfilet
2TL Gyrosgewürz
Salz
1 TL Olivenöl Für das Zaziki:
50 g Salatgurke
100g Quark (20% Fett)
2 EL Joghurt (3,5% Fett) 2TL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
Salz
1 Für das Gyros die Kichererbsen in ein Sieb abgießen, abbrausen und abtropfen lassen. Den Blumenkohl waschen, putzen und in Röschen teilen. Die Röschen je nach Größe halbieren oder vierteln.
2 Die Tomate waschen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden, dabei den Stielansatz entfernen. Die Zwie¬bel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
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3 Das Hähnchenbrustfilet abspülen, mit Küchenpax _-trocken tupfen und in dünne Streifen schneiden. Mit dem Gyrosgewürz und Salz würzen.
4 Das Öl In eine Pfanne geben und erhitzen. Darin zi Blumenkohlröschen ca. 15 Min. bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren braten. Dann die RtE-chen an den Pfannenrand schieben und die Fleis¬streifen 2-3 Min. anbraten.
5 Inzwischen für das Zaziki die Gurke waschen unc raspeln. Mit Quark, Joghurt und dem Öl verrühre-. Knoblauch schälen und dazupressen, mit Salz 1V-7e".
6 Kichererbsen und die Tomatenwürfel mit in die geben. Alles mit 2 EL Wasser ablöschen, durchrü--e-und weitere 2 Min. garen. Mit Salz abschmecken.
7 Das Gyros auf Tellern anrichten und mit den Zwie-belstreifen garnieren und mit dem Zaziki serviere-. Oder alles für den Transport verpacken.
GUT ZU WISSEN
Alleskönner Olivenöl: Kalt gepresstes (nati\. Olivenöl enthält mehr Nährstoffe als raffiniere Das gesunde Öl kann für kalte Speisen wie z_ — Beispiel Salate oder Dressings verwendet  Zum Braten eignet es sich nur bedingt, da es - über 180° erhitzt werden darf. Dazu kann man raffiniertes Olivenöl nehmen — das hält Tempe-2-turen bis 230° aus.


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SPANISCHE HÄHNCHEN-PFANNE MIT CHORIZO
buntes Potz
Für 2 Personen
Zubereitungszeit ca. 20 Min. pro Portion ca. 340 kcal 42 g EW • 15g F• 4 g KH
1 Chorizowurst (ca. 60g) • 300g Hähnchenbrust- 1 Bund Frühlingszwiebeln
1 kleine Knoblauchzehe
2 EL trockener Sherry • 100 ml Gemüsebrühe Salz • Pfeffer • 1 kleine Bio-Zitrone
1 Die Chorizowurst klein würfeln. Das HähnchenbrL,,r-filet abwaschen und mit Küchenpapier trocken t.,:'=-und dann schnetzeln. Die Frühlingszwiebeln putze-¬waschen und in dünne Ringe schneiden.
2 Die Chorizowurst in eine beschichtete Pfanne gebe-langsam erhitzen Lind die Wurst ein wenig unter :_-ren anbraten. Dabei sollte etwas Fett ausbraten.
3 Die Hitze erhöhen, das Hähnchenfleisch rundher_—goldbraun anbraten. Die Frühlingszwiebeln einrühre-und mit anbraten. Den Knoblauch schälen und daz_-pressen. Sherry und die Gemüsebrühe angießen. mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze noch 2-3 Min. köcheln lassen.
4 Die Zitrone heiß abwaschen und abtrocknen, in S:s - ten schneiden. Die Hähnchenpfanne abschmecke-und mit den Zitronenspalten anrichten. Oder alles den Transport verpacken.
GUT ZU WISSEN
Die paprikawürzigen und mitunter recht scha'e-Chorizowürste gibt es an den Frischetheken Supermärkte. Ersatzweise können Sie magere Salami oder Kaminwurzen nehmen und mit Rosenpaprikapulver für eine pikante Note sorze Da Würste fast immer fettreich sind, sollten S Menge bei diesem Rezept nicht erhöhen.


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MEXIKANISCHE
HACKFLEISCHPFANNE MIT AVOCADOCREME
Warm-up in der Büroküche
Für 2 Personen
Zubereitungszeit ca. 20 Min. pro Portion ca. 400 kcal 34gEW•22gF•10gKH
1 große Zwiebel • 2 Tomaten
1 kleine rote Paprikaschote
1 kleine grüne Paprikaschote
1 kleine Avocado • 2 EL Limettensaft
150 g fettarmer Joghurt (1,5% Fett)
Salz • Pfeffer • Tabasco • 1 EL Olivenöl
250 g mageres Rinderhackfleisch
1 150 ml Gemüsebrühe • 1/2 Bund Schnittlauch
' Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
e- _ Tomaten waschen und klein schneiden, dabei die e.ansätze entfernen. Die Paprikaschoten putzen, ----_kernen, waschen und in feine Streifen schneiden.
- e Avocado halbieren und entsteinen, das Frucht-
 - e aus den Schalen lösen und in eine Schüssel
Den Limettensaft und den Joghurt dazugeben, = -1-3 mit einer Gabel vermengen und mit Salz, Pfeffer einigen Tropfen Tabasco abschmecken.
- Dlivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Hack-
- e darin unter Rühren kräftig anbraten. Die
ezelwürfel und die Paprikastreifen einrühren, den auch schälen und dazupressen. Alles mit der e ablöschen und knapp 5 Min. kochen.
-:--naten zum Hackfleisch geben und kurz mit-Alles mit Salz, Pfeffer und Tabasco abschme-lisammen mit der Avocadocreme anrichten.
3:nnittlauch waschen, trocken tupfen und in schneiden, über die anderen Zutaten streue-den Transport verpacken.
 


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PAPRIKAGULASCH

Low Carb für Genier5--

1 Die Zwiebeln schälen und in dünne Streifen schneiz-3-Die Paprikaschoten längs halbieren, putzen, wasche-und klein schneiden.
2 Die Tomaten waschen, den Knoblauch schälen unc. feine Würfel schneiden oder durchpressen.
3 In einer großen Pfanne das Öl erhitzen und die Zwie¬beln darin ca. 1 Min. anbraten. Das Gulasch dazuge:e-und mitbraten, bis das Fleisch leicht gebräunt ist.
4 Paprikaschoten, Tomaten, Knoblauch, Lebkuchenger.....7 und Kümmel daz&geben und alles kurz weiterbrate-
5 Rotweinessig und Paprikapulver sowie 200 ml Wasse-dazugeben, das Gulasch mit Kräutersalz würzen ur zugedeckt bei schwacher Hitze 22-25 Min. garen.
6 Nach der Garzeit 50 g Schmand unter das Paprika-gulasch rühren und dieses mit Kräutersalz und Pfe=e-abschmecken. Zum Servieren noch mal je 1 Klecks vom übrigen Schmand daraufgeben.
TAUSCH-TIPP
Haben Sie Lust auf Gulasch nach Szegediner Art? Dann einfach 1 Paprikaschote weglassen und stattdessen 150 g Sauerkraut mitgaren. Beim Würzen noch etwas

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Hefewaffeln


Arbeitszeit: ca. 45 Minuten Gehzeit: ca. 45 Minuten Backzeit: ca. 4-8 Minuten
Zutaten für
ca. 10-12 Waffeln
Für den Teig:
1 Würfel Hefe (42g)
500 ml lauwarme Milch
3 Eier (Größe M)
500 g Rosenmehl Dinkelmehl
Type 630
100g flüssige Butter 60 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker ,abgeriebene Schale einer binde ten Zitrone
Außerdem:
. .:..-_ •

Zubereitung:
Hefe in der Milch auflösen. Die Eier trennen. Mehl, Butter, Zucker, Vanillezucker, Eigelb und Zitronenschale in eine Schüssel geben. Aufgelöste Hefe zufügen und alles zu einem dünnen Teig verrühren. Abgedeckt ca. 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Eiweiß zu einem festen Eischnee schlagen und unterheben. Abgedeckt ca. 15 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen. Die Waffeln in einem gefetteten Waffeleisen jeweils ca. 4-8 Minuten backen. Noch warm mit
cker bestäuben und servieren.

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Marmorkuchen
Zubereitung:
Für den dunklen Teig Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Das Eigelb nach und nach zugeben. Mehl mit Backpulver und Kakao mischen, sieben und unter die Masse heben. Anschließend die Milch vorsichtig unterrühren.
Für den hellen Teig die Butter mit zwei Dritteln des Zuckers und Vanillezucker schaumig rühren. Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker zu einem festen Eischnee schlagen und unterziehen. Anschließend Mandeln mit Grieß mischen und mit dem Bittermandel-Aroma unterheben.
Den hellen Teig in eine gefettete, bemehlte Gugelhupfform (e 24 cm) füllen, darauf den dunklen Teig geben.
Eine Gabel spiralförmig durch die Teigschichten ziehen, so¬dass ein Marmormuster entsteht. Im vorgeheizten Backofen ca. 75 Minuten im unteren Drittel backen. Nach dem Backen den Kuchen ca. 10 Minuten in der Form abkühlen lasssen, dann auf ein Kuchengitter stürzen. In der Zwischenzeit die Milch in einem Topf erhitzen. Mit einem Holzstäbchen mehrmals in den Kuchen einstechen und die heiße Milch mit einem Backpinsel auf den noch warmen Kuchen aufstreichen. Die Kuchenglasur nach Packungsangabe schmelzen und den ausgekühlten Kuchen damit überziehen. Nach Belieben mit gerösteten Mandelblättchen dekorieren.
Zutaten für einen Kuchen Für den dunklen Teig:
250 gweiche Butter
200 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker 4 Eigelb
250g Rosenmehl Type 405 1 Päckchen Backpulver
3 EL Kakao 75 ml Milch
Für den hellen Teig:
250 g weiche Butter
250 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
4 Eiweiß
200 g gemahlene Mandeln
300g Rosengrieß Weichweizen
1 Fläschchen Bittermandel-Aroma
Außerdem:
Fett und Mehl für die Form 500 ml Milch
150g dunkle Kuchenglasur
2 EL geröstete, gehobelte Mandeln

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Arbeitszeit: ca. 40 Minuten Kühlzeit: ca. 90 Minuten Backzeit: ca. 20-25 Minuten
Zutaten für einen Kuchen Für den Teig:
500g Rosenmehl Weizenmehl Type 550
1 Würfel Hefe (42 g) 40 g Zucker
100 ml lauwarme Milch
3 Eier (Größe M) 100 gflüssige Butter
2 TL Salz
200g Rosinen
abgeriebene Schale
einer unbehandelten Zitrone
Für den Guss: 100g Puderzucker 2 EL Wasser
Außerdem:Zubereitung:
Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken und die Hefe hineinbröckeln. Mit 1 TL Zucker, Milch und etwas Mehl vom Rand verrühren. Abgedeckt ca. 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Mit dem restlichen Zucker, Eiern, Butter, Salz, Rosinen und abge¬riebener Zitronenschale zu einem glatten Teig verkneten, bis dieser Blasen wirft und sich vom Schüsselrand löst. Den Teig nochmals abgedeckt ca. 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Den Teig in 3 gleich große Stücke schneiden, diese jeweils zu ca. 40 cm langen Rollen formen, daraus einen Zopf flechten und diesen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Abgedeckt nochmals ca. 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Den Zopf mit verquirltem Ei bestreichen. Im vorgeheizten Back¬ofen ca. 20-25 Minuten auf der mittleren Schiene hell backen. Für den Guss Puderzucker mit Wasser verrühren und den Zopf nach dem Backen sofort dünn damit bestreichen und mit Mandelblättchen bestreuen.


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Wiener
Apfelstrudel
Zubereitung:
Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Öl und Salz hineingeben und mit dem Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt ca. 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.
Die Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in feine Schnitze schneiden. Die Äpfel mit Semmelbrösel, Zucker, Rosinen, Mandeln, Vanillezucker und Zimt mischen.
Den Teig halbieren und auf einer bemehlten Arbeitsfläche jeweils auf eine Größe von ca. 30x30 cm ausrollen. Anschließend auf einem bemehlten Tuch den Teig weiter auf eine Größe von ca. 60x40 cm hauchdünn ausziehen. Die Teigflächen mit der Sahne bestreichen. Die Apfelfüllung daraufgeben, mithilfe des Tuchs von der kurzen Seite her locker aufrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Die Oberfläche mit der flüssigen Butter bestreichen und im vorgeheizten Backofen ca. 30-40 Minuten auf der mittleren Schiene goldgelb backen. Noch warm und mit Puderzucker bestäubt servieren.
Herdeinstellung (vorgeheizt):
E-Herd: 200 °C
Umluftherd: 180 °C

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Vanillekipferl
Arbeitszeit: ca. 40 Minuti Kühlzeit: ca. 60 Minuten Backzeit: ca. 10-12 Minn
Zutaten für ca. 40 StiA
Für den Teig:
1 Vanilleschote
210 g weiche Butter
100 g gemahlene Mandeln
Haselnüsse
70 g Zucker
250 g Rosenmehl Weizen
Type 405
Außerdem:
Mehl für die Arbeitsflac)-
Backpapier Puderzucker
Zubereitung:
Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Vanillemark herauskratzen. Mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten. Kipferlteig für ca. 60 Minuten in den Kühlschrank stelle,-Den Teig halbieren und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche jeweils zu ca. 20 cm langen Roller formen. Diese in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Teigscheiben auf der Arbeitsfläche zu blei¬stiftdicken Röllchen von etwa 5 cm Länge formen, die Enden dabei jeweils spitz zulaufen lassen. In der typischen Kipferlform auf mit Backpapier belegte Bleche legen und im vorgeheizten BackofE,
ca. 10-12 Minuten auf der mittleren Schiene backen.
Nach dem Backen mit dem Backpapier auf ein Kuchengitter ziehen und auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestauben.
Herdeinstellung (vorgeheizt):
E-Herd: 200 °C
Umluftherd: 180 °C

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Möhren-Zucchini-Quiche
mit saurer Sahne
_-_,:zereitung ca. 1 Stunde 45 Minuten ca. 4 Portionen
· ca. 250 g Weizenmehl • 1 Prise Salz
· 120 g kalte Butter • 1 Ei
· etwas weiche Butter für die Form
· etwas Mehl zum Arbeiten



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PUTEN-ZIEGENKÄSE-CANNELLONI
überraschend anders — und doch vertra

1 Das Gemüse putzen und waschen oder schälen und in ganz grobe Stücke schneiden. Dann alles portions-weise im elektrischen Blitzhacker grob hacken.
2 Das Gemüse in einem Topf mit Dämpfeinsatz über kochendem Wasser in 4-5 Min. bissfest dämpfen, dann abtropfen lassen.
3 Den Backofen auf 200° vorheizen. Ziegenfrischkäse mit einer Gabel zerdrücken und mit dem Gemüse vermischen. Den Knoblauch schälen und dazupresse-Die Füllung mit Salz und Pfeffer würzen.
4 Die Putenbrustscheiben nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen. Die Füllung jeweils in einem dicken Streifen an ein Ende der Putenbrustscheiben setzen, von dort aus einrollen und die Röllchen mit der Öffnung nach unten in zwei kleine Auflaufformer (ca. 15 x 20 cm) legen.
5 Die Dosentomaten und TK-Kräuter verrühren, leicht süßen (s. Info S. 292) und mit Salz und Pfeffer würze-Die Tomatenmischung auf den Röllchen verteilen. Den Ziegenschnittkäse reiben und darüberstreuen.
6 Die Cannelloni im Ofen (Mitte) 22-25 Min. backen. Zum Transport vorsichtig in verschließbare Behälter umfüllen oder direkt in den Portionsformen mitnehme-und in der Mikrowelle oder im Ofen erwärmen.


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TOMATEN-PAPRIKA-SUPPE MIT PARMESANCHIPS

Für 2 Personen
Zubereitungszeit ca. 30 Min.
pro Portion ca. 395 kcal 15gEW• 32gF•10gel
Für die Parmesanchips:
60g Parmesan
1 TL Chiliflocken
1 EL Fenchelsamen
Für die Suppe:
1 rote Paprikaschote
1 kleine Zwiebel
2 Stängel Basilikum
3 EL Olivenöl
200g stückige Tomaten (aus der Dose) 250 ml Gemüsebrühe
1 TL getrockneter Rosmarin Salz • Pfeffer
2 EL Creme fraiche
Außerdem: Backpapier
1 Den Backofen auf 200° vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Parmesan fein reiben. Chiliflocken und Fenchelsamen im Mörser zerstoßen und mit dem Parmesan mischen.
2 Aus der Käsemasse esslöffelweise Kleckse auf das Backblech setzen, sodass sechs Parmesanchips entstehen. Etwas Abstand lassen, da sie beim Backen etwas auseinanderlaufen. In den Backofen (Mitte) schieben und ca. 4 Min. backen, bis der Käse zerlaufen ist und die Ränder braun werden.
3 Die Parmesanchips herausnehmen, mitsamt dem Back-papier vom Blech ziehen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Den Backofen auf 250° und Grillfunktion stellen.
Für die Suppe die Paprikaschote halbieren, die weißen Trennwände und die Kerne entfernen. Die Hälften waschen, abtrocknen und mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Im Backofen (oben) 10-15 Min. backen, bis die Haut beginnt, sich schwarz zu färben und Blasen zu werfen. Dann herausnehmen, mit einem nassen sauberen Geschirrtuch abdecken und etwas abkühlen lassen.


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· 300 g Quark • loo rn1 Sahne
· 80 g geriebener Parmesan
· 100 g saure Sahne • 4 Eier
· Salz, Pfeffer • Muskat
· 4 Möhren • 3 Zucchini
1 Alle Zutaten für den Te. Schüssel geben und zügig - -
glatten Teig verkneten. N 7-.1-271
etwas kaltes Wasser ode-
Zu einer Kugel formen _
haltefolie gewickelt ca. 3: '• den Kühlschrank lege

2 Den Ofen auf 170 Grad (Umluft 150) vorheizen. Die Quicheform einfetten. Den Quark, die Sahne, den Käse und die saure Sahne mit den Eiern verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Möhren und die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und am besten mit einem feinen Gemüsehobel in dünne Scheiben hobeln. Die Scheiben dann auf ein Blech legen und etwas salzen, damit sie geschmeidiger werden.
3 Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche
aus-e-e- Quicheform damit
üabel mehrmals


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Für 4 Personen
Zubereitungszeit ca. 25 Min. pro Portion ca. 355 kcal 13gEW• 24gF•18gKH
2 Dosen Kichererbsen (je 240 g Abtropfgewicht)
1 Knoblauchzehe • 2 Frühlingszwiebeln
2 Möhren • 3 EL neutrales Pflanzenöl
1 TL Ras-el-Hanout (orientalische Gewürzmischung)
1 l Gemüsebrühe • 50g Erdnussbutter (ungesüßt) 2-3 EL Orangensaft • Salz • Pfeffer
120g gegrillte Paprikaschoten (in Öl, aus dem Glas) • 1-2 TL Harissa (arabische Chilipaste) 50g Erdnüsse (geröstet, gesalzen)
Kichererbsen in ein Sieb abgießen, abbrausen und abtropfen lassen. Knoblauch schälen und fein hacken. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, den hellen Teil würfeln, den grünen Teil in Ringe schneiden. Möhren schälen und grob würfeln.
Das Öl in einem Topf erhitzen, helle Frühlingszwiebel-und Möhren darin andünsten. Knoblauch dazugebe,. kurz mitdünsten. Ras-el-Hanout darüberstäuben u,r, anrösten, die Kichererbsen hinzufügen.
3 Die Brühe angießen, alles aufkochen und zugedecc ca. 10 Min. köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen, die Erdnussbutter und den Orangensaft Z-27 Suppe geben und alles mit dem Pürierstab fein püriE-ren, dann mit Salz und Pfeffer würzen.
4 Die Paprikaschoten abtropfen lassen, zusammen — r_ dem Harissa in einen Rührbecher geben und zu ej-e-feinen Paste pürieren. Diese mit Salz abschmecke-
5 Die Erdnüsse grob hacken. Die Suppe in Schüsse:-oder Tellern anrichten und jeweils etwas Paprikaba2-2.e daraufgeben, den Rest separat dazu servieren. Die Suppe mit Erdnüssen und grünen Frühlingszwiebe - ringen bestreut s


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ÖHREN-INGWER-SUPPE

fruchtig-würzige Aromenvielfalt
2 Personen 1 Zwiebel und Ingwer schälen und grob hacken. Möhren
-:_:ereitungszeit ca. 30 Min. putzen, schälen und in grobe Stücke schneiden.
.. -1 ortion ca. 415 kcal
EW • 29 g F • 16 g KH 2 Das Rapsöl in einem großen Topf erhitzen und die
Zwiebel darin andünsten. Möhren dazugeben und kurz
el mitdünsten. Den Orangensaft und die Gemüsebrühe
_ frischer Ingwer (ca. 2 cm) dazugießen und alles bei mittlerer Hitze ca. 10 Min.
köcheln lassen. Dann den Ingwer in die Suppe geben und alles noch ca. 10 Min. köcheln lassen.
- 1 Orange
emüsebrühe 3 Inzwischen den Schnittlauch waschen, trocken tupfen
Schnittlauch und in feine Röllchen schneiden. Die Suppe vom
=--;effer Herd nehmen, im Topf mit dem Pürierstab fein pürie-
' .chertofu ren und mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann die
.5amöl (aus dem Asienladen) Sf-littiauchröllchen unterrühren.
4 Sa--..a-e- den Räuchertofu in feine Streifen schnei-
as- e--er Pfanne im Sesamöl anbraten. Suppe
verteilen und mit Räuchertofu belegen.


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BROKKOLI-AVOCADO-SUPPE

Für 2 Personen
Zubereitungszeit ca. 35 Min.
pro Portion ca. 325 kcal 9gEW• 21gF• 21gKH
500g Brokkoli
1 Handvoll Spinat
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2TL Kokosöl
500 ml Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
1 Stück Bio-Kurkuma (ca. 2 cm,
ersatzweise IATL gemahlene Kurkuma)
1 Stück frischer Ingwer (ca. 2 cm)
5 Stängel Koriandergrün
1/2 Apfel
1 Bio-Avocado
1 Prise Cayennepfeffer
Salz • 1/2 Zitrone
1 Brokkoli waschen und klein schneiden. Den Strunk schälen und würfeln. Spinat waschen, trocken schüt¬teln und grob hacken.
2 Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und klein würfeln. Das Kokosöl in einen großen Topf geben und erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin ca. 2 Min. anbraten. Den Knoblauch dazugeben und den Zwiebel-Knoblauch-Mix ca. 2 Min. unter Rühren braten.

3 Den Zwiebel-Knoblauch-Mix mit der Gemüsebrühe ablöschen. Brokkoli und Spinat sowie das Lorbeerb.a7 in den Topf geben, den Topfinhalt aufkochen und a-¬schließend bei niedriger bis mittlerer Hitze ca. 10 !V ¬zugedeckt köcheln lassen.
4 Unterdessen Kurkuma und Ingwer waschen und 'He ¬schneiden. Den Koriander waschen, trocken schüt-, -und hacken. Die Apfelhälfte waschen, vom Kern-gehäuse befreien und in Würfel schneiden. Alles Suppe geben und diese weitere 5-7 Min. kochen.
5 Die Suppe vom Herd nehmen und das Lorbeerblatt entfernen. Die Avocado halbieren und entkernen, das Fruchtfleisch aus der Schale in die Suppe löffel-.
6 Die Suppe im Standmixer oder mit einem Püriersta: fein pürieren, dann mit Cayennepfeffer, Salz und de—Saft der Zitronenhälfte abschmecken, auf zwei Supze—telter verteilen und servieren.
TAUSCH-TIPP
Diese Suppe lässt sich mit jedem Kohlgemüse zubereiten. Sie alle sind ein kraftvolles pflanz-liches Mittel zur Zellstärkung und pushen zugle.das Immunsystem. Ersetzen Sie den Brokkoli '—Rezept also zur Abwechslung auch einmal durc-Wirsing, Grünkohl oder Rosenkohl


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SALAT MIT OMELETT-SCHNECKEN UND AGAVENSIRUP-VINAIGRETTE
diese Schnecken hat jeder gern im Salat

1 Die Eier trennen. Die Eigelbe mit 1 EL Frischkäse glatt rühren, ohne dass sich dabei Bläschen bilden. Die Mischung salzen und pfeffern, dann die Eiweiße einrühren, bis die Masse glatt und homogen ist.
2 In einer kleinen Pfanne in jeweils einem Drittel der Butter nacheinander bei schwacher Hitze drei kleine Omeletts braten. Die Omeletts auf Küchenpapier ab¬kühlen lassen und das Fett abtupfen.
3 Für die Füllung den restlichen Frischkäse mit Tomaten¬mark und Sambal Oelek oder Manis verrühren, salzen und pfeffern. Nach Belieben die Frischkäsefüllung noch mit etwas mehr Sambal verschärfen.
4 Jeweils ein Drittel der Füllung auf jedes Omelett streichen. Dann die Omeletts aufrollen und quer in »Schnecken« schneiden.
5 Den Romanasalat putzen, in Blätter teilen, waschen und trocken schleudern oder tupfen und quer in Strei¬fen schneiden. Den Kohlrabi putzen, schälen und auf einer groben Reibe raspeln.
6 Für die Agavensirup-Vinaigrette den Apfelessig mit dem Agavensirup, Salz und Pfeffer verrühren, zum Schluss das Olivenöl darunterschlagen.
7 Den Salat und den Kohlrabi auf zwei Tellern verteilen, die Vinaigrette darüberträufeln. Auf dem Salat die Omelett-Schnecken verteilen. Die Kresse

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WEISSER BOHNENSALAT
auch perfekt zum Mitne----
Für 2 Personen
Zubereitungszeit ca. 30 Min. pro Portion ca. 395 kcal 16gEW• 26gF•23gKH
2 Eier (Größe M)
300g weiße Bohnen
(aus dem Glas, ohne Zucker)
1 rote Paprikaschote
2 Tomaten
1 rote Zwiebel
3 Frühlingszwiebeln 1/2 Bund Petersilie
60g schwarze Oliven (entsteint)
1/2 Zitrone
2 EL Olivenöl
1 Msp. Chilipulver
Salz • Pfeffer
1 Die Eier in 8-9 Min. hart kochen, anschließend ka 7 abschrecken, schälen und grob würfeln. Die Boh-e-in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen.
2 Die Paprikaschote halbieren, die weißen Trennwä-s= und die Kerne entfernen, die Hälften waschen urc klein würfeln. Die Tomaten waschen und ebenfaLs würfeln, dabei die Stielansätze entfernen.
3 Die rote Zwiebel schälen, die Frühlingszwiebeln schen und putzen. Die Zwiebeln in feine Ringe sc--€--den. Die Petersilie abbrausen und trocken schüt:e - die Blättchen abzupfen und fein hacken. Die Olive- r dünne Ringe schneiden.
4 Bohnen mit Zwiebeln, Paprikaschote und Tomate- -eine Schüssel geben, Oliven und Eier darüberstre_e-. Die Zitrone auspressen und den Saft mit dem Chilipulver. Salz und Pfeffer verrühren. Das Dress'-z zum Saiat geben und alles locker vermischen.

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WEISSER BOHNENSALAT
auch perfekt zum Mitne----
Für 2 Personen
Zubereitungszeit ca. 30 Min. pro Portion ca. 395 kcal 16gEW• 26gF•23gKH
2 Eier (Größe M)
300g weiße Bohnen
(aus dem Glas, ohne Zucker)
1 rote Paprikaschote
2 Tomaten
1 rote Zwiebel
3 Frühlingszwiebeln 1/2 Bund Petersilie
60g schwarze Oliven (entsteint)
1/2 Zitrone
2 EL Olivenöl
1 Msp. Chilipulver
Salz • Pfeffer
1 Die Eier in 8-9 Min. hart kochen, anschließend ka 7 abschrecken, schälen und grob würfeln. Die Boh-e-in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen.
2 Die Paprikaschote halbieren, die weißen Trennwä-s= und die Kerne entfernen, die Hälften waschen urc klein würfeln. Die Tomaten waschen und ebenfaLs würfeln, dabei die Stielansätze entfernen.
3 Die rote Zwiebel schälen, die Frühlingszwiebeln schen und putzen. Die Zwiebeln in feine Ringe sc--€--den. Die Petersilie abbrausen und trocken schüt:e - die Blättchen abzupfen und fein hacken. Die Olive- r dünne Ringe schneiden.
4 Bohnen mit Zwiebeln, Paprikaschote und Tomate- -eine Schüssel geben, Oliven und Eier darüberstre_e-. Die Zitrone auspressen und den Saft mit dem Chilipulver. Salz und Pfeffer verrühren. Das Dress'-z zum Saiat geben und alles locker vermischen.

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FRUCHTIGER GRÜNKOHL-AVOCADO-SALAT
Für 2 Personen
Zubereitungszeit ca. 20 Min. pro Portion ca. 505 kcal OgEW•44gF•16gKH
150g Grünkohl
1 Bio-Avocado
: Zitrone
EL Olivenöl
Balz • 1TL Honig
1-1_ Apfelessig
::--../ennepfeffer
T EL Haselnusskerne
Mango
Grünkohl waschen, trocken schütteln und von -=- dicken Blattrippen befreien. Blätter in feine Strei---E-- schneiden und in eine große Salatschüssel geben.
L,vocado halbieren und entkernen, das Frucht-:- einer Hälfte mit einem Löffel aus der Schale und in einer kleinen Schüssel mit einer Gabel _sen. Die Zitronenhälfte darüber auspressen, 1 EL Öl und etwas Salz dazugeben.

Mango bringt den Sommer zurück
3 Die Avocadocreme zum Grünkohl geben und mit den Händen einmassieren, bis der Grünkohl allmählich weicher wird. Den Salat beiseitestellen.
4 Für das Dressing das restliche Olivenöl mit Honig, 2TL Wasser, Apfelessig sowie etwas Cayennepfeffer in eine Schüssel geben und verquirlen.
5 Die Haselnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden ca. 3 Min. rösten, bis sie zu duften beginnen.
6 Die zweite Avocadohälfte sowie die Mango schälen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Diese zum Grünkohlsalat geben und das Dressing darüberträufeln.
7 Den Salat zuletzt mit den gerösteten Haselnüssen bestreuen und servieren.
GUT ZU WISSEN
Eine Mango liefert den Tagesbedarf an Vitamin C und deckt gut die Hälfte unseres täglichen Bedarfs an Provitamin A. Darüber freuen sich Haut, Augen und Immunsystem. Reife Mangos erkennt man übrigens nicht unbedingt an ihrer Färbung, sondern vor allem daran, dass sie auf Druck leicht nachgeben. Steinharte Mangos mit Äpfeln zusam-menstecken und 2-3 Tage nachreifen lassen.


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WALDORF-SALAT MIT
ZITRONEN-FRISCHKÄSE-
DRESSING
seit mehr als 100 Jahren ein I- -

Für 2 Personen
Zubereitungszeit ca. 45 Min. pro Portion ca. 575 kcal 43g EW• 18g F• 29g KH
Für den Waldorf-Salat:
450g Knollensellerie
1 1/2 EL Olivenöl
1 Apfel • Salz
grüner Pfeffer
100g kernlose grüne Trauben
4 Stängel glatte Petersilie
20g Walnusskerne
80 g Roquefort (oder ein anderer
Blauschimmelkäse)
Für das Zitronen-Frischkäse-Dressing:
1 Bio-Zitrone
70g Doppelrahmfrischkäse
1 EL Agavensirup
Salz
grüner Pfeffer
Cayenne
1 Für das Zitronen-Frischkäse-Dressing die Zitrone heiß abwaschen und trocken reiben. 1 TL Schale abreiben und 1 EL Saft auspressen. Den Frischkäse mit Zitronensaft und Agavensirup glatt rühren, mit Salz, Pfeffer, Cayenne und Zitronenschale abschmecken. Nach Belieben noch mehr Zitronensaft dazugeben.
126

2 Den Sellerie schälen und waschen. Alle holzigen und schwammigen Teile entfernen. Den Sellerie in 1-2 cm große Würfel schneiden.
3 Das Olivenöl in einer großen Pfanne stark erhitzen und die Selleriewürfel darin anbraten, dann bei schwacher Hitze ca. 6 Min. weiterbraten. Die Würfel sollen nicht braun werden.
4 Inzwischen den Apfel waschen oder schälen, dann vierteln, entkernen und würfeln. Die Apfelwürfel zum Sellerie geben und alles bei stärkerer Hitze unter Rühren ca. 4 Min. braten, dann salzen und pfeffern.
5 Die Trauben waschen und längs halbieren. Die Peter-silie abbrausen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und grob hacken. Die Nüsse grob hacken. Den Käse zerbröckeln.
6 Das heiße Apfel-Sellerie-Gemüse mit dem Dressing mischen. Die Trauben und die Petersilie unterheben. Den Waldorf-Salat mit dem Käse und den Nüssen be-streuen und lauwarm servieren.
AROMA-TIPP
Statt mit Zitrone können Sie das Dressing auch mal mit 1/2-1TL Lemon Myrtte würzen. Das aus¬tralische Kraut hat ein frisch zitroniges Aroma, ohne allzu sauer zu schmecken.
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GEMÜSE-SPAGHETTI
MIT CHAMPIGNONSAUCE
Low Carb - High

Für 2 Personen
Zubereitungszeit ca. 25 Min. pro Portion ca. 520 kcal log EW• 48g F.12gKH
Für die Gemüse-Spaghetti: 1 Kohlrabi
1 große Möhre
1 kleiner Zucchino
3 Stängel Petersilie Salz
Für die Champignonsauce:
200g Champignons
1 kleine Zwiebel
8TL Butter
150 g Sahne
50g Doppelrahmfrischkäse
1/2TL edelsüßes Paprikapulver
frisch geriebene Muskatnuss
Salz • Pfeffer
Außerdem:
Spiralschneider (s.S. 111)
1 Den Kohlrabi und die Möhre schälen. Den Zucchino waschen und die Enden abschneiden.
2 Das vorbereitete Gemüse mit einem Spiralschneider zu Gemüse-Spaghetti schneiden. Alternativ mit einem Sparschäler in feine Streifen wie Bandnudeln schnei¬den. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, von groben Stielen befreien und fein hacken.

3 In einem Topf ca. 1,51 Wasser aufkochen und sal¬zen. Die Gemüsenudeln im kochenden Salzwasser ca. 4 Min. offen garen. Dann durch ein Sieb abgieße-
4 Inzwischen die Champignons vorsichtig sauber bürs-ten, dabei schadhafte Stellen entfernen. Die Pilze je nach Größe halbieren oder vierteln.
5 Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne bei starker Hitze erhitzer. Zwiebeln und Pilze darin ca. 2 Min. anbraten.
6 Die Sahne zu den Pilzen geben, offen aufkochen und ca. 1 Min. einkochen. Dann die Pfanne vom Herd ziehen und den Frischkäse einrühren. Die Pilze mit Paprikapulver, Muskat, Salz und Pfeffer abschme-cken. Zugedeckt warm halten.
7 Die Gemüsenudeln auf zwei tiefe Teller verteilen. Die Champignonsauce darübergeben, alles mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren.
LOW-CARB-TIPP
Nach dem Putzen von Brokkoli landet der Strunk oft ungenutzt im Biomüll. Dabei lässt er sich idea zu Gemüse-Spaghetti verarbeiten. Schälen Sie ihn dafür und verwenden Sie ihn dann genau wie etwa Möhren. je nach Saison lassen sich auch Süßkartoffeln (in Maßen), Rote Beten oder Kürbis zu wunderbaren Gemüse-Spaghetti verarbeite--


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PASTINAKEN-NUDELN ALLA PUTTANESCA
Klassiker neu ge-_

Für 2 Personen
Zubereitungszeit ca. 20 Min. Garzeit 30 Min.
pro Portion ca. 300 kcal 5gEW•18gF•28gKH
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 frische rote Chilischote
2 EL Olivenöl
400 g stückige Tomaten (aus der Dose) 1/2TL getrockneter Oregano
Salz • Pfeffer
1 EL Kapern (aus dem Glas)
8 schwarze Oliven (entsteint) 4 Pastinaken (1 kg)
2 EL gehackte Petersilie
(nach Belieben)
Außerdem: Sparschäler

1 Zwiebel und Knoblauch schälen und in kleine WL-fe. schneiden. Chilischote waschen, putzen und hab; die Kerne entfernen, die Schoten klein würfeln.
2 Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, darin Zwiebe. und Knoblauch andünsten. Chili dazugeben, kurz —i-dünsten, dann die Tomaten dazugeben, das Garze Oregano und etwas Salz und Pfeffer würzen und D in ca. 30 Min. bei mittlerer Hitze sämig einkoche-
3 Inzwischen die Kapern grob hacken und die Olhe- 7 Scheiben schneiden. Die Pastinaken schälen, zurechtschneiden und mit dem Sparschäler in dicte Streifen schneiden. Die Pastinaken in die Sauce zezeri und gut unterrühren. Die Sauce zugedeckt bei rr:7_ Hitze 8-10 Min. garen, dabei in den letzten 2-3 ebfur_ Oliven und Kapern unterrühren.
4 Die Nudeln mit Salz und Pfeffer abschmecken, Belieben mit Petersilie bestreuen.



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In einer Pfanne ohne Fett die Walnüsse anrösten, bis
-eitungszeit ca. 15 Min. sie duften. Petersilie waschen und trocken schütteln,
ca. 305 kcal. die Blättchen abzupfen. Thymian waschen und trocken
•
27 g F • 8 g KH schütteln, die Blättchen abstreifen und fein hacken.
Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen, die Schale abrei-
- (ca. 600 g) ben. Die Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen.
Die Walnüsse und die Petersilie im Blitzhacker grob
hymian zerkleinern, anschließend mit 2-3 Msp. Zitronenschale
mischen. Übrige Zitronenschale und Zitronensaft,


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Für 2 Personen
Zubereitungszeit ca. 15 Min.
pro Portion ca. 645 kcal 6gEW• 60gF•6gKH
1 Knoblauchzehe
5 Stängel Basilikum
2 Stängel Minze 40g Cashewkerne (geröstet, gesalzen)
3 EL Limettensaft
6 EL Olivenöl
1 reife Avocado Salz • Pfeffer
2 Msp. Chiliflocken (nach Belieben)
1 Die Knoblauchzehe schälen und grob zerkleinern. Das Basilikum und die Minze waschen, die Blätter von den Stängeln abzupfen und gut trocken tupfen.
2 Die Cashewkerne zusammen mit Knoblauch, Basilikum, Minze und Limettensaft im Blitzhacker fein pürieren, dabei 2 EL Olivenöl dazugeben.
3 Die Avocado halbieren und den Kern entfernen. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale heben und zusammen mit dem übrigen Öl im Blitzhacker fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und für Extraschärfe nach Belieben zusätzlich mit Chiliflocken würzen. Das Pesto passt perfekt zu rohen oder gekochten Zucchininudeln und als Dip zu gebratenen Süßkartoffelnudeln.


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Für 2 Personen
Zubereitungszeit ca. 15 Min. pro Portion ca. 535 kcal 13g EW • 50 g F • 7g KH
3 EL Pinienkerne
1 Bund Rucata (ca. 70g)
30 g glatte Petersilie
1 Knoblauchzehe
50g Parmesan 60 ml Olivenöl Salz • Pfeffer
2 EL Zitronensaft (nach Belieben)
1 Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis leicht bräunen, herausnehmen und abkühlen lass-Rucola und Petersilie waschen, trocken schleude--. harte Stiele entfernen, Blätter grob zerkleinern. K-==¬Lauch schälen und hacken. Parmesan grob zertei.e-
2 Rucola, Petersilie, Knoblauch, Parmesan und Pinie--kerne in den Blitzhacker geben und zusammen 7 7 dem Olivenöl fein pürieren. Alles mit Salz und Pfe'le-.-würzen. Für einen leicht säuerlichen Kick zusätzlit-Zitronensaft hinzufügen (schmeckt besonders gu: zu rohen Gemüsenudeln). Das Pesto passt ideal z Gurken- und Zucchininudeln, aber auch zu gega7.e-Möhren- oder Pastinaken-Nudeln.


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Kdhi waschen, die Blätter von harten Rippen Reichlich Wasser in einem Topf aufkochen Den Grünkohl hineingeben und 1-3 Min. Sieb abgießen und mit kaltem Wasser ab-Den Grünkohl gut ausdrücken, grob hacken - -2- Rührbecher geben.
  _Ih schälen und grob hacken. Die Zitrone en und abtrocknen. Die Schale abreiben, _..Ed'essen. Den Parmesan grob zerkleinern.
7-, Parmesan, Walnüsse, Zitronenschale zum Grünkohl geben und alles pürieren. =-_i er und Chiliflocken würzen. Schmeckt zu =1i-ie.-Bete-, Kürbis- oder Sellerienudeln.


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- Personen ereitungszeit ca. 15 Min. :ortion ca. 125 kcal .1:N•10gF• 2gKH Grünkohl mal anders Für 2 Personen
Zubereitungszeit ca. 10 Min. Garzeit 1 Std.
pro Portion ca. 225 kcal 5g EW• 18g F • 9 gKH

1 rote Paprika
1 Stange Staudensellerie
150g Kirschtomaten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
5 Zweige Thymian
3 EL Olivenöl
1 TL Aceto balsamico Salz • Pfeffer
2 Prisen Zucker 30g Mandeln
1 Den Ofen auf 200° vorheizen. Das Gemüse waschen, putzen und in Stücke schneiden. Die Tomaten halbie¬ren und den Stielansatz herausschneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, die Zwiebel in Spalten, den Knob¬lauch in Scheiben schneiden. Den Thymian waschen und trocken schütteln, die Blättchen abstreifen.
2 Alles mit 1 EL Öl und Aceto balsamico in einer kleinen ofenfesten Form mischen, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Im heißen Backofen (Mitte) 50-60 Min.
ciabei mehrmals durchrühren. Herausnehmen, azB. ac
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KONJAK-FETTUCCINE MIT TOFU-SATü
Low-Carb-Nudeln im Asia-S:vie

Für 2 Personen
Zubereitungszeit ca. 30 Min. Marinierzeit 1 Std.
pro Portion ca. 580 kcal 23g EW- 45gF-19gKH
200 g Tofu • 2TL grüne Currypaste • 1 EL Honig 4TL Sojasauce • 150g Kokosmilch
(aus der Dose) • 1 Packung Konjak-Fettuccine (250 g Abtropfgewicht, s. Info S. 111)
1 Stück frischer Ingwer (ca. 2 cm)
1 Knoblauchzehe • 1 rote Spitzpaprika
1 kleiner Zucchino • 2 EL Erdnussöl
3 EL Erdnusscreme • 2TL Limettensaft Außerdem:
4 lange Holzspieße
1 Den Tofu trocken tupfen und würfeln. Für die Mari-nade 1 TL Currypaste mit Honig, 2TL Sojasauce und
2 EL Kokosmilch verrühren. Den Tofu mit der Marinade
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mischen und mindestens 1 Std., am besten über Nä:* marinieren, dann abtupfen und auf die Spieße stecKer..,
2 Die Nudeln in ein Sieb abgießen, kalt abwaschen L.-c abtropfen lassen. Ingwer schälen und fein reiben, Knoblauch schälen und klein würfeln. Die Spitzpapnita längs halbieren, putzen und quer in dünne Streifer schneiden. Zucchino waschen, putzen und quer ir dünne Scheiben schneiden.
3 1 EL Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen. Paprika, chini, Knoblauch und Ingwer darin ca. 3 Min. anb-at-Übrige Kokosmilch angießen, Erdnusscreme und
Currypaste einrühren. Die Sauce aufkochen, die r
dazugeben und alles noch ca. 3 Min. köcheln lasse-
4 Das restliche Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen die Tofuspieße darin in ca. 4 Min. bei mittlerer Hitze rundum anbraten. Nudeln mit übriger Sojasauce un: Limettensaft würzen und mit den Spießen anrichte-


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Knollen putzen, schälen und quer in
--e Scheiben schneiden oder hobeln. einer Pfanne erhitzen. Die Rote-Bete-in ca. 8 Min. bei mittlerer Hitze unter Wenden weich braten.

2 Inzwischen die Konjak-Nudeln in ein Sieb abgießen, kalt abwaschen und abtropfen lassen.
3 Den Gorgonzola in Würfel schneiden und zusammen mit Milch und Mascarpone in einem Topf aufkochen. Die Mischung bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Käse geschmolzen ist.
4 Die Fettuccine in die Gorgonzolasauce geben und darin bei mittlerer Hitze unter Rühren köcheln lassen, bis die Rote-Bete-Scheiben in der Pfanne weich gebraten sind.
5 Dann die Nudeln und die Rote-Bete-Scheiben mit Salz und Pfeffer würzen. Die Rote-Bete-Scheiben auf —elle-n kreisförmig leicht überlappend als Rand
-5 eZe- die Nudeln jeweils in die Mitte setzen.
_51-Kerne hacken, über die Portionen streuen
_ servieren.


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AUBERGINEN-ZUCCHINI-LASAGNE MIT LINSENBOLOGNESE
hat das Zeug zur Low-Carb-LiebtingssaL.1

Für 4 Personen
Zubereitungszeit ca. 20 Min.
Garzeit 30 Min. Backzeit 30 Min.
pro Portion ca. 245 kcal
17g EW • 12g F • 15g KH
100 g Tellerlinsen
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
200g stückige Tomaten (aus der Dose) Salz • 100g Parmesan
2 Zucchini
1 Aubergine Pfeffer
1 EL getrockneter Oregano
2 EL Sherryessig
1 Die Linsen in einem Topf mit Wasser bedecken, auf-kochen und in ca. 15 Min. zugedeckt bei mittlerer Hitze weich kochen. Anschließend die Linsen in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
2 Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze ca. 3 Min. anschwitzen.
3 Die Dosentomaten zu den Zwiebelwürfeln geben und mit einem Kochlöffel zerdrücken.

4 Die Linsen unter die Tomaten rühren, die Bolognese leicht salzen, aufkochen und bei mittlerer Hitze offen ca. 15 Min. köcheln lassen.
5 Den Backofen auf 175° vorheizen. Den Parmesan fein reiben. Die Zucchini und die Aubergine putzen, waschen, abtrocknen und anschließend längs in ca. 3 mm dünne Scheiben schneiden.
6 Den Boden einer ofenfesten Form (ca. 20 x 30 cm) im Wechsel mit Auberginen- und Zucchinischeiben bele¬gen, dann einen Teil der Linsensauce darauf verteilen. Gemüse und Sauce einschichten, bis alles aufgebrauc7 ist, dabei jede Lage mit Salz, Pfeffer, Oregano und Essig würzen. Mit Zucchini und Aubergine abschließen und die Lasagne mit dem Parmesan bestreuen.
7 Die Lasagne im heißen Backofen (Mitte) ca. 30 Min. backen, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräun. ist. Die Lasagne in vier Stücke schneiden, diese auf vie-Tellern platzieren und servieren.
DAS PASST DAZU
Dazu passt ein grüner Salat mit Zitronen-Orangen-Dressing. Dafür 1 Kopfsalat zerpflücken, in mund-gerechte Stücke zupfen, waschen und trocken schleudern. Aus dem Saft von 1 Zitrone, 1TL abge-riebener Bio-Orangenschale, 3 EL Olivenöl, Salz und 1/2TL Honigsenf ein Dressing rühren. Salat ur z Dressing in einer Salatschüssel mischen und als Low-Carb-Beilage zur Lasagne servieren.


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Für 2 Personen
Zubereitungszeit ca. 30 Min. • Backzeit 20 Min.
pro Portion ca. 395 kcal 17gEW• 29gF• 16g KH
3 Stauden Chicoree
3 Tomaten
1 große Zwiebel
1 EL Rapsöl
1 EL Mehl
150 ml Gemüsebrühe
150 ml Milch (1,5% Fett)
1 Bio-Limette
4 geh. EL Kokosraspel Salz • Pfeffer
50 g Parmesan
_ Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Strünke der 7-icoreestauden kappen und unschöne äußere Blätter
-tfernen. Die Chicoree leicht schräg in 2cm dicke 3 Ineiben schneiden.
7 e Tomaten waschen und in 1 cm dicke Scheiben Inneiden, dabei die Stielansätze entfernen. Die Chico--l-e- und Tomatenscheiben abwechselnd in eine flache
ufform (ca. 20 x 26cm) schichten, sodass sie —:glichst senkrecht stehen.

Sie werden es lieben!
3 Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Das Rapsöl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebelwürfel hineingeben und glasig andünsten. Das Mehl dazu-geben und kurz einrühren. Die Brühe und die Milch dazugießen, das Ganze aufkochen und 1-2 Min. unter Rühren köcheln lassen. Dann vom Herd ziehen.
4 Die Limette heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben, den Saft auspressen. Beides zusammen mit den Kokosraspeln unter die weiße Sauce rühren. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
5 Die Kokos-Limetten-Sauce auf dem Chicoree und den Tomaten verteilen. Den Parmesan grob raspeln und darüberstreuen.
6 Die Form in den Backofen (Mitte) schieben und das Gratin ca. 20 Min. backen, bis die Kruste schön gold-braun ist. Anschließend aus dem Ofen nehmen, auf Teller verteilen und servieren.


........73
Für 2 Personen
Zubereitungszeit ca. 25 Min.
Backzeit 20 Min.
pro Portion ca. 495 kcal 25gEW.41gF• 6gKH
Salz • 1 kleiner Blumenkohl
200g Blattspinat
1 kleine Zwiebel
8 TL Butter
1 Kugel Mozzarella (125 g Abtropfgewicht)
50g Gouda
50g Sahne
frisch geriebene Muskatnuss
1 Msp. gemahlene Nelken • Pfeffer
1 In einem Topf ca. 1,5 l Wasser aufkochen und salzen. Den Blumenkohl in Röschen teilen, waschen und im kochenden Salzwasser in ca. 8 Min. bissfest garen. Durch ein Sieb abgießen und kurz abtropfen lassen.
140

2 Inzwischen den Spinat gründlich waschen und gut abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen und fein Wü''E- In einem flachen Topf 4TL Butter erhitzen. Die Zwiece darin ca. 1 Min. anschwitzen, dann den Spinat dazu¬geben, kurz zusammenfallen lassen und den Topf be - seitestellen. Den Backofen auf 200° vorheizen.
3 Den Mozzarella abtropfen lassen und in kleine Würze schneiden oder grob reiben. Den Gouda grob reibe-.
4 Den Blumenkohl in einem Blitzhacker zusammen rn•-. der Sahne und der restlichen Butter krümelig mixen. Dann den Blumenkohl in einer Schüssel mit Spinat, Mozzarella und Gouda mischen. Dabei mit frisch gene¬benem Muskat, Nelken, Salz und Pfeffer abschmecke-.


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KÜRBIS-LAUCH-QUICHE
für kuschelige Herbstabende

2 Personen
Dereitungszeit ca. 20 Min. Ezckzeit 40 Min.
-3 Portion ca. 530 kcal :SgEW•41gF•8gKH
cen Quarkboden:
I g. 2ouda • 2 Eier (Größe M) _ g Quark (20% Fett)
7 z Kartoffelfasern
Pfeffer
- :en Belag:
Hokkaido-Kürbis
Lauch
_ -..elfrischkäsetaler (je ca. 20g)
Olivenöl
_ gc--.rockneter Rosmarin
-_1.—obes Meersalz
- ,erdem:
-• papier

1 Den Backofen auf 180° vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Gouda grob reiben. Eier und Quark in einer Schüssel glatt rühren. Kartoffelfasern und Gouda dazugeben und einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse auf das Backblech geben und zu einem ca. 20 x 25cm großen länglichen Fladen verstreichen. Im Ofen (Mitte) ca. 20 Min. backen.
2 Inzwischen den Kürbis putzen, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch grob raspeln. Den Lauch längs aufschlitzen, gründlich waschen und in feine Streifen schneiden. Kürbis und Lauch gleichmäßig auf dem Quarkboden verteilen, den Ziegenfrischkäse etwas zerpflücken und ebenfalls daraufgeben. Gleichmäßig mit dem Olivenöl beträufeln, mit Rosmarin und dem Meersalz bestreuen und weitere 20 Min. backen.
3 Quicne aus dem Ofen nehmen, mit dem Backpapier Cc'enbrett ziehen und in Viertel schneiden.
anrichten und servieren.


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REGENBOGEN-PIZZA

Für 2 Personen
Zubereitungszeit ca. 30 Min. Backzeit 25 Min.
pro Portion ca. 460 kcal 34g EW• 28g F•16gKH
Für den Pizzaboden:
500 g Brokkoli (möglichst wenig Strunk)
150g Emmentaler
2 Eier (Größe M)
Salz • Pfeffer
1 TL italienische Kräutermischung
Für den Belag:
1 kleine Tomate
1 Handvoll orangefarbene Kirschtomaten
80 g Mais (aus der Dose)
1 Handvoll Blattspinat
1 rote Zwiebel
6 EL pürierte Tomaten (Fertigprodukt)
Außerdem:
Backpapier
1 Den Backofen auf 220° vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen. Brokkoliröschen in der Küchen-maschine mit Schneidemessern oder im Blitzhacker eventuell portionsweise so lange pulsierend mixen, bis feine, reisähnliche Stückchen entstanden sind.
2 In einen Topf füllen 2 cm hoch Wasser und zum Kochen bringen. Den Brokkoli hineingeben und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 5 Min. garen, dann abgießen, in eine Schüssel geben und ca. 5 Min. abkühlen lassen.

3 Inzwischen den Emmentaler reiben. Brokkoli in einem sauberen Küchentuch gut auspressen, in eine große Schüssel füllen, Eier und die Hälfte des Emmentalers sowie etwas Salz, Pfeffer und die Kräuter hinzugeben. Alles gut mit einem Kochlöffel vermengen.
4 Die Brokkolimasse auf dem Backblech verteilen, zu einem runden Pizzaboden mit etwa 1 cm Höhe forme-und diesen im heißen Backofen (Mitte) ca. 15 Min. backen, bis er sich festigt. Zum Testen mit einer Gabe kurz in die Pizza stechen.
5 In der Zwischenzeit die Tomate waschen, vom Stiel-ansatz befreien und in schmale Scheiben schneider, Kirschtomaten waschen und halbieren.
6 Den Mais in einem Sieb abtropfen lassen. Den Spina: waschen, trockee schleudern und hacken. Die Zwiebe schälen und in feine Halbmonde schneiden.
7 Den Pizzaboden aus dem Ofen nehmen und die pas-sierten Tomaten dünn darauf verstreichen. Den rest-lichen Käse auf den Boden streuen und das Gemü in konzentrischen Kreisen darauf verteilen, beginn mit der Zwiebel in der Mitte, gefolgt von Spinat, Mai,, Kirschtomaten und Tomatenscheiben.
8 Die Pizza erneut in den Backofen schieben und we
10 Min. backen, bis der Käse geschmolzen ist.
9 Die fertige Pizza aus dem Ofen nehmen und ca. 5 abkühlen lassen, dann halbieren und die Hälften zwei Tellern anrichten.