Kochen 17.9.,2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Kochen 17.9.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
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Dinkelsotto mit C und Mangold
würzig
Für 4 Portionen
500 g Mangold 80 g Zwiebeln • 400 g braune Champignons (s. Tipp) 2 EL Bratöl 6 Zweige Thymian (alternativ: 1 gestri¬chener TL getrockneter Thymian) - 500 ml Gemüsebrühe ca. 500 g gegarter Dinkel (s. Grundrezept 5. 40, entspricht ca. 280 g ungegartem Dinkel; s. Tipp) 1 Bio-Zitrone - 100 g Parmesan am Stück (alternativ: Montello; s. Tipp) - Salz schwarzer Pfeffer • Auf Wunsch: Thymian für die Garnitur
Mangold putzen, waschen und Stiele quer in 1 cm dicke Stücke schneiden. Blätter längs halbieren und quer in 2 cm breite Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und je nach Größe halbieren oder vierteln. Öl in großem Topf erhitzen und Zwie¬beln und Mangoldstiele darin ca. 4 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Pilze zugeben und ca. 4 Minuten mit anschwitzen.
-2. Thymian kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen ab¬zupfen und zusammen mit Brühe, Dinkel und Mangoldblättern in den Topf geben. Kurz aufkochen und im offenen Topf unter Rühren ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig eingekocht ist.
3. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und Schale fein abreiben. Käse grob reiben. Zum Schluss Schalenabrieb sowie


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Dinkelsalat Asia-Style
tolle Kombination
Für 4 Portionen
Salat: 600 g Zucchini • 2 EL Bratöl • Salz • ca. 250 g gegarter Dinkel (s. Grundrezept 5.40, entspricht ca. 140 g ungegartem Dinkel; s. Tipp) • 500 g Möhren • 12 getrocknete Datteln ohne Stein • Dressing: 70 ml Zitronensaft • 3-4 EL geröstetes Sesamöl (s. Tipp) • 3 EL milde Sojasoße, z. B. Shoyu • 1 gestri¬chener TL Currypulver • schwarzer Pfeffer • 1 Bund Korian¬der (ca. 20 g; s. Tipp) • 75 g geröstete und gesalzene Cashew-kerne
1, Für den Salat Zucchini waschen, putzen, längs halbieren und quer in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden (s.Tipp). Bratöl in großer Pfanne erhitzen und Zucchinischeiben darin ca. 7 Minu¬ten bei hoher Hitze hellbraun anbraten und salzen. Zusammen mit dem Dinkel in eine große Schüssel geben. Möhren schälen, grob reiben und unterheben. Datteln in feine Scheiben schnei¬den und ebenfalls unter den Dinkelsalat rühren.

2. Für das Dressing Zitronensaft mit Sesamöl, Sojasoße und Currypulver vermischen und unter die Salatzutaten heben. Mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken und ggf. noch etwas Zitronensaft oder Sojasoße zufügen. Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Ca-shewkerne ebenfalls grob hacken. Salat auf 4 Teller portionie-ren und mit Koriander und Cashewkernen bestreut servieren.
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Pro Portion: ca. 475 kcal, 1990 kJ, 15 g EW, 47 g KH, 25 g F, 4 BE
KUCHEN-TIPPS
> Wenn Sie den Dinkel nicht im Voraus gegart haben, bereiten Sie ihn zu Beginn des Rezepts zu.
> Sesamöl aus geröstetem Sesam verleiht Gerichten eine asiatische Note.
> Verwenden Sie statt Koriander glatte Petersilie.
> Die Zucchini und Möhren können Sie auch mit einem Spi-ralschneider zu Gemüsespaghetti verarbeiten und entweder roh oder kurz angebraten zum Dinkel geben.


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Grüne Minestrone mit Dinkel und Petersilien-Mandel-Pesto
einfach köstlich Für 4 Portionen
Suppe: 80 g Zwiebeln • 1 Knoblauchzehe e 400 g Stauden-sellerie e 200 g Mairübchen e 2 EL Bratöl e 1,5 I Gemüsebrühe e 150 g TK-Erbsen e ca. 145 9 gegarter Dinkel (s. Grundrezept 5.40, entspricht ca. 80 g ungegartem Dinkel; s. Tipp) e schwarzer Pfeffere Pesto: 2 Bund glatte Petersilie (ca. 40 g) 1 Bio-Zitrone e 25 g Mandelkerne (alternativ: Walnusshälften) e 50 ml Olivenöl • Salz
1. Für die Suppe Zwiebeln und Knoblauch-schälen und fein würfeln. Sellerie putzen (s. Tipp), waschen und in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden. Mairübchen putzen, waschen und ca. 1,5 cm groß würfeln. Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Sellerie und Mairübchen zugeben und 1 Minute mit anschwitzen. Mit Brühe ablöschen und im offenen Topf ca. 5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Erbsen zufü¬gen, aufkochen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
2. Inzwischen für das Pesto Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und in einen Mixbehälter geben. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und 1 TL Schale fein
abreiben. Mandeln grob hacken, mit Schalenabrieb, Öl und Salz zu der Petersilie geben und mit dem Stabmixer fein pürieren.
3. Dinkel in die Minestrone geben, sobald das Gemüse bissfest gegart ist, und noch einmal kurz aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe auf 4 tiefe Teller portionieren und mit einem Klecks Petersilienpesto garniert servieren.
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Pro Portion: ca. 320 kcal, 1340 kJ, 10 g EW, 23 g KH, 21 g F, 1 BE
KUCHEN-TIPPS
> Wenn Sie den Dinkel nicht im Voraus gegart haben, bereiten Sie ihn zu Beginn des Rezepts zu.
> Sie können auch das Grün des Staudenselleries für die Suppe verwenden. Dieses am besten erst gegen Ende der Kochzeit zur Suppe geben.
> Auch andere Gemüsesorten wie grüner Spargel oder Kartof-feln passen gut zur grünen Minestrone.
> Sie können auch vorgekochte kleine Nudeln statt Dinkel in die Minestrone geben.
> Übrig gebliebenes Pesto können Sie wunderbar am nächsten Tag zu Nudeln essen.


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Grünes Sparge -Mango-Curr
fruchtig-lecker
Für 4 Portionen 200 g Basmatireis • Salz • 1 kg grüner Spargel • 1 walnuss¬großes Stück Ingwer • 70 g Zwiebeln • 1 rote Chilischote • 1 EL Kokosöl • 2-4 gehäufte TL Currypulver * 1 Dose Kokos¬milch ä 400 ml • 200 ml Gemüsebrühe * 1 Mango (ca. 400 g)
· 60 g Lauchzwiebeln • ,/2 Bund Koriander (ca. 10 g) • schwar-zer Pfeffer
1. Reis in Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und nach Packungsanleitung in Salzwasser garen. Spargel waschen, holzige Enden abschneiden und unteres Drittel, falls holzig, schälen. Stangen schräg in 3 cm lange Stücke schneiden. Ingwer und Zwiebeln schälen und sehr fein würfeln. Chili wa¬schen, putzen, längs halbieren, entkernen und fein würfeln.

2. Kokosöl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln, Ingwer und Chili darin ca. 4 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen.Spar-gel zugeben und mit Currypulver bestäuben. Mit Kokosmilch und Brühe ablöschen, salzen und im geschlossenen Topf ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Kern schneiden und 1 cm groß würfeln. 3 Minuten vor Ende unter das Curry mischen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen und feine Stiele abzupfen und fein hacken. Curry pikant mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Reis in 4 Schalen anrichten. Mit Lauchzwiebelringen und Koriander bestreut servieren.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Pro Portion: ca. 300 kcal, 1260 kJ, 9 g EW, 54 g KH, 4 g F, 4 BE


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Spargel mit Kapern-Dill-Soße und Salzkartoffeln
würzig
Für 4 Portionen  1 kg festkochende Kartoffeln • Salz • 1,5 kg weißer Spargel • 3 EL Zitronensaft • 3 EL Butter • 1 TL Rohrohrzucker • 80 g Zwiebeln • 1 Knoblauchzehe • 3 EL Weizenmehl Type 405 • 200 ml Milch • 1 Bund Dill (ca. 20 g) • 2-3 EL Kapern • 1 TL scharfer Senf • schwarzer Pfeffer
1. Kartoffeln schälen, vierteln oder achteln und in ausreichend Salzwasser im geschlossenen Topf ca. 20-25 Minuten garen. Kartoffeln abgießen, zurück in den Topf geben und im ge-schlossenen Topf warm halten.
2. Inzwischen Spargel waschen, schälen und holzige Enden abschneiden. Backofen auf ca. 100 °C vorheizen. Wasser in großem, breitem Topf mit Salz, 2 EL Zitronensaft, 1 EL Butter und Zucker aufkochen. Hitze reduzieren und Spargel je nach Dicke darin im offenen Topf ca. 10-15 Minuten garen, die Stangen sollen gerade so mit Salzwasser bedeckt sein. Spargel abgießen, dabei Spargelkochwasser auffangen und Stangen im Backofen warm halten.

3. Inzwischen für die Soße Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Restliche 2 EL Butter in kleinem Topf zerlassen und beides darin 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Mehl zufügen und unter Rühren ca. 2 Minuten mit anschwitzen. Mit Milch ablöschen, dabei mit dem Schneebesen gut rühren, damit keine Klümpchen entstehen. 250 ml Spargelkochwasser zugießen und 3 Minuten köcheln lassen (s. Tipp).
4. Dill kalt abbrausen, trocken schütteln, Spitzen abzupfen und fein hacken. 2/3 davon zusammen mit den Kapern in die Soße geben und pikant mit Senf, Salz, Pfeffer und restlichem 1 EL Zitronensaft abschmecken. Spargel und Kartoffeln auf 4 Teller portionieren, mit Soße und Dill garniert servieren.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
Pro Portion: ca. 355 kcal, 1480 kJ, 12 g EW, 48 g KH, 12 g F, 4 BE

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80 g Zwiebeln • 400 g rote Spitzpaprika • 1 kg weißer Spargel (s. Tipp) • 3 EL Bratöl • 100 ml Ge-müsebrühe ? 200 g Sahne • 100 g Frischkäse • 2-3 EL mildes Ajvar (s. Tipp) • Salz • schwarzer Pfeffer • 2 EL Butter • 700 g Gnocchi zum Anbra-ten (Kühlregal) • 1/2 Bund Basilikum (ca. 10 g)
1. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Paprika waschen, putzen, vierteln, entkernen und quer in 0,5 cm breite Stücke schneiden. Spargel waschen, schälen, holzige Enden abschneiden und schräg in 3-4 cm lange Stücke schneiden.
2. Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln darin ca. 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Spargel zufügen und ca. 2 Minuten mit anschwit-zen. Brühe und Sahne angießen und im geschlosse¬nen Topf ca. 12 Minuten köcheln lassen. 4 Minuten vor Ende der Garzeit Paprika zufügen und weiterga¬ren. Frischkäse und Ajvar unter das Gemüse rühren und Ragout pikant mit Salz und Pfeffer abschme¬cken. Warm halten.
3. Butter in großer Pfanne zerlassen und Gnocchi darin bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Basi-likum kalt abbrausen, trocken schütteln und Blätt-chen abzupfen. Gnocchi mit Ragout auf 4 Tellern anrichten und mit Basilikum bestreut servieren.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Pro Portion: ca. 592 kcal, 2480 kJ, 13 g EW, 48 g KH,
38 g F, 4 BE
KIJCFIEN-TIPPS
> Bei diesem Gericht bietet es sich an, dünnen weißen Spargel oder Spargelspitzen zu verarbeiten. Auch weißer Spargel mit lila Köpfen, der oft Land-spargel genannt wird, schmeckt hier gut.
> Ajvar ist eine pikante Würzpaste aus Paprika. Sollten Sie kein Ajvar bekommen, so können Sie zum Beispiel auch Tomaten-Paprika-Mark von Byodo verwenden. Die Soße schmeckt dann etwas milder. Wem sie zu dickflüssig ist, der kann sie ggf. noch mit etwas Gemüsebrühe verdünnen.


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Spargel im Filoteig mit Petersilien-Salsa und grünem Salat
raffiniert
Für 4 Portionen Spargelstangen: 20 Stangen mitteldicker weißer Spargel • 1 TL Rohrohr¬zucker • Salz • 1 Bio-Zitrone • 50 g Parmesan am Stück (alternativ: Montello) • 1 P. Filoteig ä ca. 250 g von Tante Fanny • 2 EL Bratöl • Salsa (s. Tipp rechte Seite): 2 Bund glatte Petersilie (ca. 40 g) • 1 kleine Knob¬lauchzehe • 5-6 EL Olivenöl • 1 TL mittelscharfer Senf • schwarzer Pfef¬fer • Salat: 1 Kopf Lollo bianco oder Eichblattsalat • 150 g Naturjoghurt
· 1 TL Agavendicksaft • Außerdem: Backpapier
1. Spargel waschen, schälen und holzige Enden abschneiden. Wasser in großem, breiten Topf mit Zucker und 1 TL Salz aufkochen, Spargel zufügen. aufkochen und Spargel im offenen Topf ca. 3 Minuten blanchieren. Back¬ofen auf 180 °C vorheizen. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, Schale fein abreiben und 1 TL und 1 EL Saft auspressen. Saft zur Seite stellen. Käse fein reiben. Filoteigplatten nach und nach auf die Arbeitsfläche legen und jeweils dritteln bis man 20 Teigstücke hat (s. Tipp). Je 1 Stange Spargel quer auf ein Blatt legen, salzen und mit etwas Zitronenschale sowie Parmesan bestreuen. Anschließend Filoteig seitlich über die Spargelstange klappen und aufrollen. Mit der Naht nach unten nebeneinander auf mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit Bratöl bepinseln. Ca. 20 Minuten backen.
2. Inzwischen für die Salsa Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und in Mixbehälter geben. Knoblauch schälen und ebenfalls zugeben. Olivenöl und Senf zufügen und fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und 1 TL Zitronensaft pikant abschmecken. Salat putzen, waschen, gut abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zupfen. Für das Dressing Joghurt, 1 EL Zitronensaft, Agavendicksaft, Salz und Pfeffer in kleiner Schüssel gut verrühren. Kurz vorm Servieren Salat mit Dressing mischen. Spargelstangen zusammen mit Petersilien-Salsa und Salat auf 4 Teller por¬tionieren und servieren.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Pro Portion: ca. 490 kcal, 2050 kJ, 11 g EW, 22 g KH, 40 g F, 2 BE


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Fächerkartoffeln mit Spargel und grünem Schmand-Quark-Dip
Mon-
tello) • 1,5 kg weißer Spargel * 1/2 TLI3ohröhrzucker 1 Bund
ISS
5 EL Butter • Salz • 50 g Parmesan am Stück (alternativ: 1 kg mittelgroße, festkochende Kartoffeln (ca. 7 cm lang) • für Gäste
Für 4 Portionen
Schnittlauch (ca. 20 g) 9 1 Bund glatte Petersilie (ca. 20 g) 1/2 Bund Basilikum (ca. 10 g) 2 EL Olivenöl ® 200 g Schmand
· 250 g Magerquark a schwarzer Pfeffer
1. Backofen auf 200 °C vorheizen. Kartoffeln mit Gemüsebürste und Wasser säubern, abtropfen lassen und auf ein Schneide¬brett legen. Jede Kartoffel quer alle 5 mm jeweils bis fast zum Boden vorsichtig senkrecht einschneiden, dabei nur so weit durchschneiden, dass die Scheiben noch zusammenhalten. Locker in eine große Auflaufform legen, vorsichtig auffächern und 4 EL Butter in Flöckchen darübergeben. Kräftig salzen und ca. 50-55 Minuten backen. Inzwischen Käse fein reiben. 10 Mi¬nuten vor Ende der Backzeit Butter vom Boden der Auflaufform über Kartoffeln träufeln und mit Käse bestreuen.

2. Inzwischen Spargel waschen, schälen und holzige Enden abschneiden. Schräg in 3-4 cm lange Stücke schneiden. Restlichen 1 EL Butter in großem Topf zerlassen und Spargel zugeben. Gut mischen, mit1/2TL Salz und Zucker bestreuen, erneut mischen und im geschlossenen Topf ca. 10-20 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze garen (s. Tipp).
3. Inzwischen Kräuter kalt abbrausen und trocken schütteln. Schnittlauch grob hacken und in Mixbehälter geben. Petersili-en- und Basilikumblättchen abzupfen, ebenfalls grob hacken, 1 EL für die Garnitur zur Seite stellen, den Rest in den Mixbehäl¬ter geben. Öl und Schmand zufügen und fein pürieren. Quark unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffeln mit Spargel und grünem Schmand-Quark-Dip auf 4 Teller portionieren und mit zur Seite gelegtem 1 EL Kräuter garniert servieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
Pro Portion: ca. 630 kcal, 2640 kJ, 23 g EW, 43 g KH, 40 g F, 3 BE
KUCHEN-TIPP
> Bei dieser Garmethode gart der Spargel im eigenen Saft und erhält dadurch einen tollen Geschmack. Sollten Sie dünnen Spargel haben, genügt es meist schon, ihn 10 Minuten zu ga¬ren. Bei dickeren Stangen kann es bis zu 20 Minuten dauern


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Spargel mit
Sauce hollandaise und Salzkartoffeln
köstlicher Klassiker
Für 4 Portionen
1,5 kg weißer Spargel • 1,2 kg festko-chende Kartoffeln • Salz • 1 TL Roh-rohrzucker • 1 TL Butter • Sauce hallandaise: 200 g Butter • 3 Eigelbe • 70 ml kalte Gemüsebrühe • Cayenne-pfeffer • 1 EL Zitronensaft • Auf Wunsch: Kerbel für die Garnitur
1. Spargel waschen, schälen und holzige Enden abschneiden. Kartoffeln schälen, große Exemplare ggf. halbie¬ren oder vierteln und in ausreichend Salzwasser im geschlossenen Topf ca. 20-30 Minuten bei mittlerer Hitze ga-ren. Wasser für den Spargel in großem, breitem Topf mit Zucker, Salz und 1 TL Butter aufkochen. Hitze reduzieren und Spargel je nach Dicke darin im offenen Topf ca. 10-15 Minuten garen.

2. Für die Sauce hollandaise zunächst die Einführung auf der linken Seite lesen. Dann die Butter grob würfeln und in kleinem Topf bei niedriger Hitze zerlassen (s. Step 1). Vom Herd nehmen und lauwarm abkühlen lassen. Eigelbe mit 50 ml Brühe in kleiner Metallschüs¬sel mit Schneebesen verquirlen. Schüs¬sel über Wasserbad platzieren. Unter ständigem Rühren bei niedriger bis mittlerer Hitze so lange verquirlen, bis die Masse andickt (s. Step 2). Butter erst tröpfchenweise unter Rühren zufügen, dann im feinen Strahl zugießen, dabei beständig weiterschlagen, bis eine sämige Soße entstanden ist (s. Step 3). Zitronensaft und ggf. restliche 20 ml Brühe und unterrühren und mit Salz und Cayennepfeffer würzen (s. Step 4). Kartoffeln und Spargel separat abgie-ßen, auf 4 Teller portionieren und mit Sauce hollandaise beträufelt und auf Wunsch


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Rosa Nudeleintopf mit weißen Bohnen und Petersilie
gelingt leicht
Für 4 Portionen
500 g gegarte Rote Bete (vakuumiert) • 2 EL weißes Mandel-mus + 2 EL Olivenöl • 4 EL Orangensaft • 4 Knoblauchzehen + Salz • schwarzer Pfeffer • 1/2 TL getrockneter Rosmarin • 100 g Zwiebeln • 2 EL Bratöl • 1,2IGemüsebrühe • 250 g kurze Nudeln, z. B. Hörnchennudeln • 1 Glas weiße Bohnen ä 240 g Abtropfgewicht • 1 Bund krause Petersilie (ca. 20 g)
1. Rote Bete abtropfen lassen und ca. 1 cm groß würfeln (s. Tipp). Die Hälfte mit Mandelmus, Olivenöl und 2 EL Orangen-saft in Mixbehälter geben. Knoblauch schälen, grob hacken und zugeben. Mit dem Stabmixer cremig pürieren, mit Salz, Pfeffer und Rosmarin abschmecken und zur Seite stellen.
2. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Bratöl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Brühe angießen, kurz aufkochen und ggf. salzen. Nudeln zugeben und im geschlossenen Topf nach Packungsan¬leitung al dente garen.

3. Inzwischen Bohnen in Sieb abgießen und abtropfen lassen. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzup-fen, auf Wunsch einige für die Garnitur zur Seite legen und den Rest grob hacken. Restliche 250 g Rote-Bete-Würfel und Bohnen zur Suppe geben und 1 Minute mitgaren. Rote-Bete-Püree unterrühren. Suppe pikant mit Salz, Pfeffer und restlichen 2 EL Orangensaft abschmecken und Petersilie unterrühren. Auf 4 tiefe Teller verteilen und auf Wunsch mi etersilie garniert


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Leipziger-Allerlei-Gemüse auf Senf-Polenta
tolle Kombination
Für 4 Portionen
Gemüse: 500 g grüner Spargel • 100 g Zwiebeln • 400 g Möh¬ren • 2 EL Butter • 300 g TK-Erbsen • 50 g Sonnenblumen-kerne • 2 Prisen Muskat • Polenta: 450 ml Gemüsebrühe • 350 ml Milch • 150 g Polenta • 2 EL Butter • 2 gehäufte EL Dijonsenf • Salz • schwarzer Pfeffer • Auf Wunsch:1/2 Bund Kerbel für die Garnitur (ca. 10 g; alternativ: glatte Petersilie)
1. Für das Gemüse Spargel waschen, holzige Enden abschnei¬den und unteres Drittel, falls holzig, schälen. Stangen schräg in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Möhren schälen, je nach Dicke längs halbieren oder vierteln und in 0,5 cm dicke Stücke schneiden.
2. Für die Polenta Brühe mit Milch in Topf aufkochen. Polenta unter Rühren mit Schneebesen einrieseln lassen. Herd aus-schalten, Butter und Senf unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Im geschlossenen Topf auf ausgeschalteter Herdplatte ca. 10 Minuten ausquellen lassen.
3. Weiter für das Gemüse Butter in großer Pfanne zerlassen. Spargel, Zwiebeln, Möhren und Erbsen darin unter gelegent¬lichem Rühren ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen.

Mit 150 ml heißem Wasser ablöschen und ca. 10 Minuten garen. Inzwischen Sonnenblumenkerne in Pfanne ohne Fett hellbraun anrösten. Gemüse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
4. Polenta auf 4 Teller verteilen, Gemüse darübergeben, mit Sonnenblumenkernen bestreuen und auf Wunsch mit Kerbel garniert servieren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Pro Portion: ca. 386 kcal, 1620 kJ, 16 g EW, 34 g KH, 21 g F, 3 BE
Vegane Variante c-D
Ersetzen Sie die Butter durch Bratöl und die Milch durch eine pflanzliche Alternative wie Mandeldrink. Noch cremiger wird die Polenta, wenn Sie statt Öl Mandelmus verwenden.
WISSENSWERT
Als Leipziger-Allerlei-Gemüse bezeichnet man üblicherweise das Dreierlei aus Erbsen, weißem Spargel und kleinen Möhren, das man in Supermärkten als TK-Ware oder in der Dose findet. Das Originalrezept vom Leipziger Allerlei ist jedoch etwas raf¬finierter und bereits über 200 Jahre alt.Traditionell zubereitet ist das junge Gemüse noch bissfest und besteht außerdem oft auch noch aus Blumenkohl, weißen Rübchen und Morcheln. Zudem finden sich meistens Flusskrebse sowie Semmelklö߬chen in dem Gericht.


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Ofengemüse mit Rote-Linsen-Dal
indisch inspiriert
Für 4 Portionen Ofengemüse: 500 g Auberginen • je 250 g gelbe und rote Paprika • 200 g rote Zwiebeln • 2 TL Schwarzkümmel • 1 TL Currypulver • 1 Prise Chilipulver • Salz + 4 EL Kokosöl (alter¬nativ: Bratöl) • Dal: je 1 leicht gehäufter TL Fenchel-, Korian¬der- und Kreuzkümmelsamen • 1 EL Kokosöl (alternativ: Brat¬öl) • 400 g rote Linsen • schwarzer Pfeffer • 2 EL Limetten-saft • Außerdem: Backpapier + Auf Wunsch: 4 EL geröstetes Sesamöl • Minze und Schwarzkümmel für die Garnitur
1. Für das Ofengemüse Backofen auf 200 °C vorheizen. Au-berginen waschen, putzen und ca. 2 cm groß würfeln. Paprika waschen, putzen, vierteln, entkernen und in ca. 3 x 2 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und ebenfalls in ca. 3 x 2 cm große Stücke schneiden. Gemüse in Schüssel ge¬ben. Gewürze mit Öl (s. Tipp) vermengen, zum Gemüse geben und gut durchmischen. Gemüse auf einem mit Backpapier be¬legten Backblech verteilen und ca. 20 Minuten im Ofen garen.
2. Inzwischen für das Dal Fenchel-, Koriander- und Kreuzküm-melsamen im Mörser grob zerstoßen. Öl in mittelgroßem Topf erhitzen und Gewürze darin ca. 1 Minute anrösten. Linsen in Sieb unter kaltem Wasser abbrausen, zugeben, mit 800 ml Wasser aufgießen und im offenen Topf ca. 12 Minuten bei
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mittlerer Hitze garen, bis die Linsen zerfallen sind. Falls Wasser im Topf übrig ist, weitere 2-5 Minuten köcheln lassen Wasser fast vollständig verdampft ist. Mit Salz, Pfeffer Limettensaft abschmecken.
3. Dal auf 4 Teller portionieren, mit Ofengemüse anrichten, auf Wunsch mit Sesamöl beträufeln und mit Minze sowie Schwarz¬kümmel garniert servieren.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Pro Portion: ca. 470 kcal, 1970 kJ, 27 g EW, 54 g KH, 15 g F, 4 BE


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800 g Naturtofu e 6 EL Bratöle 200 g Jasminreis + Salz + 80 g Zwiebeln * 4 Knoblauchzehen + 1 rote Chilischote e 2 Dosen stückige Tomaten ä 400 g • 3 EL milde Sojasoße, z. B. Shoyu e 1 TL Rohrohrzucker • 80 g Lauchzwiebeln e 1/2 Bund Korian¬der (ca. 10 g) e 1 TL grob gemahlener schwarzer Pfeffer 4 2-3 TL Limettensaft e Außerdem: Küchenpapier
1. Tofu mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Tofublöcke längs halbieren und Hälften quer in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Erneut mit Küchenpapier leicht trocken tupfen (s.Tipp). Je 3 EL Öl in großer beschichteter Pfanne erhitzen und Tofu darin in 2 Portionen nacheinander ca. 5-7 Minuten bei hoher Hitze unter häufigem Wenden goldgelb braten. Tofu auf Küchenpapier abtropfen lassen. Tofu-Bratöl bis auf 1 EL abgießen.
2. Inzwischen Reis in Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und nach Packungsanleitung in Salzwasser garen. Für die Soße Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Chili wa¬schen, putzen, längs halbieren und in feine Halbringe schnei¬den. Das Tofu-Bratöl erneut erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Chili darin ca. 1 Minute bei mittlerer Hitze anschwitzen.

Tomaten, Sojasoße, Zucker und ca. 100 ml Wasser zugeben und in der offenen Pfanne ca. 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
3. Inzwischen Lauchzwiebeln putzen, waschen und in ca. 4-5 cm lange Stücke schneiden. Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen samt feinen Stielen abzupfen und grob hacken. Lauchzwiebeln und Pfeffer zur Tomatensoße geben und 1 Minute unter Rühren mitkochen. Mit Salz und Limettensaft abschmecken. Tofu unterrühren und alles erwär¬men. Reis mit Tofu und Soße auf 4 Teller portionieren und mit Koriander garniert und mit Pfeffer bestreut servieren.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Pro Portion: ca. 502 kcal, 2100 kJ, 23 g EW, 49 KH, 24 g F, 4 BE
KUCHEN-TIPP
> Je besser Sie den Tofu trocken tupfen, desto weniger spritzt es beim Anbraten.
WISSENSWERT
Das Gericht wird in Vietnam unter dem Namen „dau hu sot ca" traditionell mit frischen Tomaten zubereitet. Während der To-matensaison können Sie statt der Dosentomaten auch ca. 900 g frische Tomaten verwenden. Beim Einkochen die Tomatenstü¬cke am besten ab und zu mit einem Kochlöffel zerdrücken.


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Kohlrabi-Carpaccio mit Zuckerschoten, Erdbeer-Vinaigrette und gratiniertem Camembert-Baguette
auch toll als Vorspeise
Für 4 Portionen
700 g Kohlrabi (s. Tipp) • Salz • schwarzer Pfeffer • 1 Bund Estragon (ca. 20 g; alternativ: 1 TL getrockneter Estragon) • 400 g Zuckerschoten • 1 EL Bratöl • 1 kleines Baguette ä 200 g (alternativ: 4 Baguettebrötchen; s. Tipp) • 250 g Ca¬membert • 2 EL flüssiger Honig • 300 g Erdbeeren • 4 EL Oli¬venöl • 2 EL weißer Balsamico-Essig • 1 Prise Zucker • Außer¬dem: Backpapier
1. Kohlrabi schälen und quer in 1-2 mm dicke Scheiben hobeln oder schneiden. Fächerförmig auf 4 großen Tellern verteilen, leicht salzen und pfeffern. Estragon kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, fein hacken und ca. 1A für die Garnitur zur Seite legen. Zuckerschoten waschen, putzen und halbieren. Bratöl in großer Pfanne erhitzen und Zuckerschoten darin unter Rühren ca. 7-10 Minuten bei mittlerer Hitze anbra¬ten.
2. Inzwischen Backofen auf 180 °C vorheizen. Baguette vierteln und je längs halbieren. Camembert in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und auf Baguettestücken verteilen. Mit Honig
58 köstlich vegetarisch 3/2018

beträufeln und auf mit Backpapier belegtem Backblech uff oberster Schiene ca. 5 Minuten gratinieren.
3. Zuckerschoten mit Salz und Estragon würzen und mittig auf den Tellern verteilen. Für die Vinaigrette Erdbeeren waschen, putzen, die Hälfte grob würfeln und in einen Mixbehälter ge¬ben. Die restlichen 150 g Erdbeeren vierteln, quer in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und gleichmäßig auf den Zucker¬schoten verteilen. Olivenöl und Essig ebenfalls in Mixbehälter geben und alles fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und ggf. Zucker abschmecken. Vinaigrette über das Carpaccio träufeln, mit restlichem Estragon garnieren und mit noch warmem Baguette servieren.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Pro Portion: ca. 532 kcal, 2230 kJ, 23 g EW, 47 g KH, 28 g F, 4 BE
KUCHEN-TIPPS
> Statt des Kohlrabis eignen sich auch Mairübchen super für das Carpaccio.
> Bereiten Sie statt des Camembert-Baguettes mit den restlichen Zutaten einen köstlichen Reissalat zu. Dazu 200 g Basmatireis nach Packungsanleitung garen. Kohlrabi 1 cm groß würfeln und mit den Zuckerschoten anbraten. Mit Reis in eine Schüssel geben und mit Dressing vermischen und lauwarm oder kalt servieren.


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Quark-Nuss-Küchlein
mit Himbeer-Bananen-Kompott
süße Mahlzeit
Für 4 Portionen  Küchlein: 750 g Magerquark + 3 Eier • 125 g Rohrohrzucker • 225 g Dinkelmehl Type 630 • 1 Prise Salz • 1 Prise Weinstein-Backpulver • 1 Prise Bourbon-Vanillepulver • 1 Bio-Zitrone
· 110 g Haselnusskerne (s.Tipps) • 6 EL Kokosöl zum Braten (alternativ: Bratöl) • Kompott: 2-3 reife Bananen (ca. 200 g geschält) • 300 g TK-Himbeeren • 1 EL Speisestärke • Auf Wunsch: ca. 1-2 TL Rohrohrzucker zum Abschmecken des Kompotts • Puderzucker und Minze für die Garnitur
1. Für die Küchlein Quark, Eier und Zucker mit den Quirlen des Handrührers verrühren. Mehl, Salz, Back- und Vanillepulver mischen und nach und nach unterrühren. Zitrone heiß ab¬waschen, trocken reiben und ca. 1 1/2 TL Schale fein abreiben. Nüsse grob hacken und ca. 20 g für die Garnitur zur Seite legen. Schalenabrieb und Nüsse unter die Quarkmischung rühren.
2. Backofen auf 100 °C vorheizen. 2 EL Öl zum Braten in großer beschichteter Pfanne erhitzen. Aus 1/2 Teig mit Esslöffel 4 Portio¬nen in die Pfanne setzen und zu 0 9 cm großen Küchlein glatt streichen. Ca. 5-6 Minuten bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldgelb ausbacken und im Backofen warm halten. Vorgang 2-mal wiederholen.

3. Inzwischen für das Kompott Bananen schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Himbeeren in kleinen Topf geben und ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Speisestärke mit 4 EL kaltem Wasser anrühren, zufügen, einmal aufkochen und Kompott vom Herd nehmen. Auf Wunsch mit Zucker abschmecken. Je 3 Küchlein auf 4 Teller portionieren und Kompott dazu anrichten. Mit restlichen Nüssen bestreut und auf Wunsch mit Puderzucker und Minze garniert servieren.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Pro Portion: ca. 914 kcal, 3830 kJ, 44 g EW, 96 g KH, 38 g F, 8 BE
KUCHENIIPPS
> Wer ein kräftigeres Nussaroma wünscht, kann die Nüsse zunächst in einer kleinen Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie duften, und sie anschließend grob hacken.
> Statt Haselnusskernen können Sie auch wunderbar Mandeln, Walnüsse und Paranüsse verwenden.
> Servieren Sie die Küchlein anstelle des Kompotts mit Zimt und Zucker, Apfelmus oder Fruchtaufstrich.


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Polenta-Pizza mit Spinat und Camembert
gelingt leicht
Für 4 Portionen  Teig: 300 g Polenta • Salz • 750 ml Gemüsebrühe • 50 g Mon-tello am Stück (parmesanähnlicher Hartkäse) • Belag: 600 g Spinat (alternativ: 450 g TK-Spinat) • 70 g Zwiebeln • 1 Knob¬lauchzehe • 60 g getrocknete Tomaten in Öl • 2 EL Bratöl • 2 EL Tomatenmark • 2 TL getrockneter Thymian • schwarzer Pfeffer • 200 g Camembert • Außerdem: Backpapier
1. Für den Teig Polenta mit 1 TL Salz in großer Schüssel vermischen. Brühe aufkochen und mit einem Schneebesen langsam unterrühren, sodass die ganze Polenta feucht ist. 10 Minuten quellen lassen, dabei ab und zu umrühren.
2. Inzwischen für den Belag ca. 31 Wasser mit Salz in großem Topf zum Kochen bringen. Spinat verlesen, waschen, abtropfen lassen und ins kochende Wasser geben. Ca. 30-60 Sekunden

zusammenfallen lassen und sofort in Sieb abgießen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Tomaten abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Öl in Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Tomaten, Tomatenmark und Thymian zufügen. Spinat gut ausdrücken und ebenfalls zugeben. Alles gut ver¬mischen und mit Salz und Pfeffer pikant würzen.
3. Backofen auf 200 °C vorheizen. Montello fein reiben und unter die Polenta rühren. Masse mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Polenta mithilfe eines Teigschabers auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen (ca. 35 x 30 cm). Belag darauf verteilen, dabei einen Rand von ca. 1 cm frei lassen. Camembert halbieren, die Hälften in 3 mm dicke Scheiben schneiden und die Pizza damit belegen. Ca. 25 Minuten backen, bis der Rand etwas braun und knusprig ist. Aus dem Ofen neh¬men und vorm Servieren ca. 5 Minuten ruhen lassen (s. Tipp).
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten + 25 Minuten Backzeit


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Maulwurfkuchen mit Erdbeeren
ein Traum
Für 12 Stücke oder
1 Springform ä 0 26 cm  Boden: 150 g Butter • 170 g Rohrohr¬zucker • 1 Msp. Bourbon-Vanillepulver
· 3 Eier • 100 ml Milch • 225 g Weizen-mehl Type 405 • 50 g Kakaopulver • 3 TL Weinstein-Backpulver • 1 Prise Salz • Füllung: 400 g Sahne • 75 g weiße Schokolade • 500 g Erdbeeren (s. Tipp) • Außerdem: Springform ä 0 26 cm • Fett für die Form • Back¬papier
1. Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Springformrand fetten und den Boden mit Backpapier auslegen. Butter bei niedriger Hitze in Topf zerlassen. Zusam¬men mit Zucker und Vanillepulver in Schüssel geben und mit den Quirlen des Handrührers so lange verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Eier einzeln zugeben und je 1 Minute unterrühren. Milch, Mehl, Kakao-, Backpulver und Salz zugeben und zügig zu glattem Teig verrühren. Teig in Springform füllen, glatt streichen und ca. 25 Minuten ba-cken. Herausnehmen, Springformrand lösen und komplett auskühlen lassen.
2. Für die Füllung Sahne steif schlagen. Weiße Schokolade sehr fein hacken und unter die steife Sahne heben (s. Tipp). Erdbeeren waschen und putzen. Den Kuchenboden mit einem Löffel ca. 2-3 cm tief aushöhlen, dabei ringshe-rum einen Rand von 2 cm stehen lassen. Die herausgehobenen Kuchenteile in einer Schüssel fein zerkrümeln.

3. Auf den ausgehöhlten Kuchenboden die Erdbeeren so setzen, dass in der Mitte des Kuchens die großen Erdbee-ren und zum Rand hin die kleineren Erdbeeren hochkant dicht nebeneinan-derstehen. Sahne daraufgeben und so verteilen, dass mittig ein Hügel entsteht. Sahne-Hügel mit Teigkrümeln bestreu¬en, leicht andrücken und Kuchen vorm Servieren 2 Stunden kühl stellen.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten + 25 Minuten Backzeit + Abkühlzeit + 2 Stunden Wartezeit
Pro Stück: ca. 405 kcal, 1690 kJ, 6 g EW,
37 g KH, 26 g F, 3 BE


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Erdbeer-Ricotta-Creme mit Sesamkrokant
schnell gemacht
Für 4 Portionen  500 g Erdbeeren • 250 g Ricotta • 40 g Rohrohrzucker • 1 Msp. Bourbon-Vanillepulver • 100 g Sahne (s. Tipp) • 100 g Sesamkrokant (Bioladen) • Außerdem: 4 Gläser oder Schälchen ä ca. 300 ml
1. Erdbeeren waschen (s. Tipp), putzen, grob würfeln, 250 g in einen Mixbehäl¬ter geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Restliche 250 g Erdbeeren ca. 1 cm groß würfeln und zur Seite stellen. Ricotta, Zucker und Vanillepulver in eine Schüssel geben und mit Schneebesen verrühren. Erdbeerpüree zugeben und unterrühren. Sahne steif schlagen. Mit Teigschaber vorsichtig unter die Erdbeer-Ricotta-Mischung heben.
2. Dessertgläser zunächst mit der Erdbeer-Ricotta-Creme füllen, Erdbeer-stückchen darauf verteilen und mit grob zerkleinertem Sesamkrokant bestreut servieren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Pro Portion: ca. 367 kcal, 1540 kJ, 8 g EW, 41 g KH, 19 g F, 3 BE


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500 g Erdbeeren • 200 g Rhabarber • 3 Stiele Zitronen-melisse (s. Tipp) • 80 g Rohrohrzucker • Auf Wunsch: Zitronenmelisse für die Garnitur
1. Erdbeeren waschen, putzen und 1-2 cm groß würfeln. In verschließbare Dose füllen und mindestens 3 Stunden im Gefrierschrank tiefkühlen. Für den Sirup Rhabarber waschen, putzen und in 1 cm lange Stücke schneiden. Zitronenmelisse kalt abbrausen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Mit Rhabarber, 50 g Zucker und 225 ml Wasser in einen Topf geben und aufkochen. Im geschlossenen Topf ca. 20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
2. Rhabarber und Kochflüssigkeit durch feines Sieb gießen, Sud in einem zweiten Topf auffangen und Rhabarber gut ausdrücken. Sud erneut aufkochen und im offenen Topf ca. 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Vom Herd nehmen und Sirup vollständig abkühlen Iassen.Tiefgekühlte Erdbeeren sowie restliche 30 g Zucker in einen Mixbehälter geben und 225 ml Rhabarbersirup zufügen. So lange pürieren, bis ein feines Sorbet entstanden ist (s. Tipp). Auf 4 Schüsseln portionieren und mit Zitronenmelisse garniert sofort servieren.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten + 3 Stunden Wartezeit Pro Portion: ca. 98 kcal, 411 kJ, 1 g EW, 20 g KH, 1 g F, 2 BE


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65 g Butter + 300 g Erdbeeren • 4 Eier • 105 g Rohrohrzucker * 1 Msp. Bourbon-Vanillepulver • Salz • 250 ml Milch • 100 g Weizenmehl Type 405 * 2 EL Mandelblättchen • Außerdem: Fett für die Form + Backpapier
1. Auflaufform fetten. Butter zerlassen und etwas abkühlen lassen. Erdbee¬ren waschen, putzen, große Früchte halbieren und zur Seite stellen.
2. Backofen auf 200 °C vorheizen. Eier mit den Quirlen des Handrührers in einer Schüssel schaumig rühren. 100 g Zucker, Vanillepulver und 1 Prise Salz zugeben und mit dem Handrührer weiter schaumig rühren. Milch, Mehl und Butter zugeben und zügig untermischen.
3. Teig in die Auflaufform gießen und die Erdbeeren darauf verteilen bzw. im Teig versinken lassen. Mit den restlichen 5 g Zucker und Mandelblätt¬chen bestreuen und ca. 45 Minuten goldbraun backen, die letzten 10 Minu¬ten mit einem Bogen Backpapier abdecken. Sofort servieren (s. Tipp).
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten + 45 Minuten Backzeit
Pro Portion: ca. 489 kcal, 2050 kJ, 14 g EW, 53 g KH, 25 g F, 4 BE


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Blumenkohl-Parmesan-Nuggets mit buntem Reissalat
Nuggets mal vegetarisch
Für  4  Portionen  Reissalat: 150 g Basmatireis • Salz • 2-3 EL weißer Balsamico-Essig • 4 EL Rapsöl 4 1 TL Agavendicksaft + schwarzer Pfeffer + 1/2 Bio-Salatgurke 200 g gelbe Paprika 200 g Tomaten • Nuggets: 1 Blumenkohl (ca. 1 kg) 4 50 g Kürbiskerne • 100 g Parmesan am Stück (alternativ: Montello) • 1 Ei 150 g Voll-kornsemmelbrösel Muskat • 6 EL Bratöl + Außerdem: 8 EL Tomatenketchup
1, Für den Reissalat Reis in Sieb geben, mit kaltem Wasser ab-spülen und nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser garen. Ggf. abgießen und zum Abkühlen auf flachem Teller ver¬teilen. Inzwischen für die Nuggets Salzwasser in großem Topf zum Kochen bringen. Blumenkohl putzen, in Röschen zerteilen, waschen und ins kochende Wasser geben. Ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
2. Weiter für den Salat Essig, Rapsöl, Agavendicksaft, Y2 TL Salz und Pfeffer in Salatschüssel verrühren. Gurke waschen, längs vierteln und in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden. Paprika wa¬schen und in ca. 1,5 x 1,5 cm große Stücke schneiden. Tomaten
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waschen, halbieren, Stielansätze und Kerne entfernen und 1,5 cm groß würfeln. Alles mit Dressing vermischen.
3. Blumenkohl in Sieb abgießen, abtropfen und ca. 5 Minu-ten abkühlen lassen. Kürbiskerne im Blitzhacker mittelfein zerkleinern. Käse fein reiben. Blumenkohl in Schüssel geben und mit Stabmixer mittelfein pürieren, sodass noch Stücke zu sehen sind. Mit Kürbiskernen, Ei und Käse gut vermischen. So viel Semmelbrösel untermischen (ca. 50-100 g), dass die Masse noch weich ist, sich aber gut formen lässt. Pikant mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Muskat abschmecken. Restliche 50 g Semmelbrösel in tiefen Teller geben. Mit den Händen aus der Blumenkohlmasse 20 ca. 5-6 cm lange und 4 cm breite Nug¬gets formen und in den Bröseln wälzen.
4. Backofen auf 100 °C vorheizen. Die Hälfte des Bratöls in großer beschichteter Pfanne erhitzen und ca. 10 Nuggets darin von jeder Seite ca. 4 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Anschließend im Backofen warm halten. Vorgang mit restlichen Nuggets wiederholen. Inzwischen Reis mit Salat¬zutaten mischen und pikant mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat jeweils mit 5 Nuggets auf 4 Tellern anrichten und zusam¬men mit je 1-2 EL Ketchup servieren.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten