Börsen Trading Sportwetten Selzer-McKenzie: Kochen und Backen 29.9.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie Youtube: https://youtu.be/yw3aRAB8eRs Tastasagat mit Tato _ Man ersetze den Zitronensaft durch Weißweinessig und addiere getrocknete Tomaten Nur noch fix mit Joghurt pürieren, und schon haben Sie das perfekte Soßenergebnis für den fruchtig-frischen Nudelsalat mit Paprika, Tomate und Pfirsich ca. 35 Minuten einfach Portion ca. 1,20 € Portion ca. 710 kcal • E 25 g • F 30 g • KH Zutaten für 4 Personen: Salz, Pfeffer, Zucker 4 EL Sonnenblumenkerne 50 g getrocknete Tomaten (in Öl; Glas) 150 g griechischer Sahnejoghurt 5 EL Weißweinessig 350 g kurze Nudeln (z. B. Farfalle) 1 große gelbe Paprikaschote 2-3 Pfirsiche (ca. 250 g) 250 g Kirschtomaten 1 3-4 I Salzwasser (1 TL Salz pro Liter) aufkochen. Sonnenblu-menkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Für das Pesto getrocknete Tomaten grob schneiden. Mit Joghurt und Essig mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz, Pfeffer und 1 EL Zucker abschmecken. 2 Nudeln im kochenden Salzwas¬ser nach Packungsanweisung garen. Paprika putzen, waschen und in dünne Streifen schnei- den. Pfirsiche waschen, halbie¬ren, entkernen und das Frucht¬fleisch in Spalten schneiden. Tomaten waschen und halbie¬ren. Mozzarella abtropfen lassen und halbieren. Kresse vom Beet schneiden. 3 Nudeln abgießen und kalt ab¬schrecken. Mit Paprika, Pfir¬sichen, Tomaten, Mozzarella, Oliven und der Soße mischen. Mit Sonnenblumenkernen und Kresse bestreuen. .............2 Als weiterführende Aufgabe folgt eine Neuinterpretation des Salat¬klassikers mit Hühnchenfilet und Brotcroütons. Für den entscheidenden Unterschied sorgt hier die Joghurt-Teriyaki-Soße mit Limette und Ingwer ca. 40 Minuten einfach r Portion ca. 1,80 € Portion ca. 430 kcal • E 28 g • F 28 g • KH 14 g 1 Fleisch waschen und trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhit¬zen und Fleisch darin von jeder Seite 6-7 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2 Ofen vorheizen (E-Herd: 200°C/ Umluft: 175°C/Gas: s. Herstel¬ler). Backblech mit Backpapier auslegen. Brot in dünne Schei¬ben schneiden und auf dem Backblech verteilen. Knoblauch schälen und fein hacken. Hälfte Knoblauch und 5 EL Sesamöl verrühren. Brot damit beträufeln und im heißen Ofen 5-7 Minuten rösten. „Ich gebe dem Salat immer noch einen en besondet Kick, indem ich 1-2 TL Fischsoße aus dem Aslaladen unter die , Salatsoße ruhte." 3 Für die Soße Limette heiß wa¬schen, abtrocknen, Schale fein abreiben. Frucht halbieren und auspressen. Ingwer schälen und fein reiben. Mit Salatcreme, Rest Knoblauch, 1 EL Sesamöl, Teriyakisoße, Limettensaft und -schale verrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 TL Zucker ab¬schmecken. 4 Salat putzen, waschen, gut ab¬tropfen lassen und in Streifen schneiden. Koriander waschen, trocken schütteln, Blättchen ab-zupfen und grob hacken. Erd¬nüsse grob hacken. Fleisch mit zwei Gabeln zerzupfen. Salat, Koriander, Fleisch, Brot und Nüsse mischen und anrichten. Mit Salatsoße beträufeln. .........3 Zutaten für 4 Personen: 1 Grundrezept Vinaigrette (s. Seite 64) 1 TL mittelscharfer Senf 1 EL flüssiger Honig 1 Zwiebel 1 rote Paprikaschote 400 g Tomaten 1 kleine Netzmelone (ca. 600 g) 100 g Rauchmandeln (z. B. von Kluth) 200 g Feta 1 Bund glatte 1 Vinaigrette mit Senf und I anrühren (s. Seite 64). Zv schälen, fein würfeln und die Vinaigrette rühren. 2 Paprika putzen, waschen würfeln. Tomaten was ebenfalls würfeln. Melonen bieren, Kerne mit einem löffel herauskratzen. Melc Spalten schneiden, das Fr fleisch von der Schale sc den und klein würfeln. Ma grob hacken. Käse wü Petersilie waschen und tr( schütteln, die Blättchen a fen und fein hacken. Vorbe te Salatzutaten mit der grette mischen und anrich ........5 An Nudeln können wir uns einfach nie sattkochen: Auch mit Tomaten-Paprika-Soße unter einer Parmesan-Streusel-Haube schmecken sie ganz wunderbar ca. 1 Stunde 2-3 I Salzwasser (1 TL Salz pro Liter) aufkochen. Paprika wa¬schen, putzen und würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Nudeln im kochenden Salzwas¬ser nach Packungsanweisung garen. Öl in einer großen Pfan¬ne erhitzen. Zwiebel und Knob-lauch darin andünsten und die Paprikawürfel kurz mitbraten. Tomatenmark zugeben und kurz anschwitzen. Mit Tomaten, 150 ml Wasser und Sahne ablö¬schen, die Kräuter einrühren. Aufkochen und 3-4 Minuten kö¬cheln. Mit Salz, Pfeffer, Paprika-pulver und Zucker würzen. Oli¬ven unterrühren. 3 Ofen vorheizen (E-Herd: 175°C/ Umluft: 150 °C/Gas: s. Herstel¬ler). Nudeln abgießen, gut ab-tropfen lassen und mit der Soße mischen. In vier ofenfeste Auf-laufförmchen oder eine große Form füllen. 4 Für die Streusel Parmesan fein reiben. Semmelbrösel, Parme¬san und Butter in Stückchen zu Streuseln verkneten. Gleichmä¬ßig auf dem Auflauf verteilen. Im heißen Ofen ca. 25 Minuten backen. Majoran waschen, tro¬cken schütteln, Blättchen ab-zupfen. Auflauf aus dem Ofen nehmen und mit Majoran be¬streuen ...7 Ein Topf voll gesunder Sachen, die uns glücklich machen: Denn Blumenkohl, Paprika, Kartoffeln und Zuckerschoten decken eine breite Vitaminpalette ab. Damit alle wertvollen Inhaltsstoffe erhalten bleiben, wird das Gemüse nur kurz mitgedünstet ?J ca. 50 Minuten einfach Portion ca. 1,10 € Portion ca. 460 kcal • E 13 g • F 26 g • KH 42 g Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. Paprika putzen, waschen und würfeln. Kartoffeln gründlich waschen und halbieren. Knoblauch schä¬len, fein hacken. Ingwer schälen und fein reiben. Chili putzen, längs aufschneiden, entkernen, waschen und in feine Ringe schneiden. 2 Öl in einem Topf erhitzen. Knob-lauch, Ingwer und Chili darin ca. 1 Minute andünsten. Currypaste und je 1 TL Currypulver, Kurku-ma und Kreuzkümmel zugeben und kurz mitdünsten, bis es zu duften beginnt. Blumenkohl, Paprika und Kartoffeln zugeben und ebenfalls kurz mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit 1/4 I Wasser und Kokosmilch ab- löschen, aufkochen und zug deckt 18-20 Minuten garen. Z ckerschoten putzen, wasche und ca. 3 Minuten vor Ende d Garzeit zugeben. 3 Koriander waschen und trockE schütteln, die Blättchen abzul fen. Limette heiß waschen, al trocknen und in Spalten schnE den. Curry mit Salz und Pfeff abschmecken. Mit Limette ga nieren und mit Koriander b streut servieren. ....8 1 Paprika waschen und das Stiel- ende als Deckel abschneiden. 3 Kerne entfernen. Schalotten und Knoblauch schä¬len und fein würfeln. Tomaten waschen. Spinat verlesen, wa¬schen und gut abtropfen lassen. Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen, hacken. Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen. 4 Ofen vorheizen (E-Herd: 200°C/ Umluft: 175°C/Gas: s. Herstel¬ler). Paprikaschoten in eine Auf-laufform setzen, mit der Spinat¬mischung füllen. Im heißen Ofen ca. 45 Minuten garen. Nach ca. 15 Minuten je 1 Ei auf¬schlagen und in jede Schote gleiten lassen. Dann die Paprika¬deckel anlegen. Paprika herausnehmen, Eier mit Salz und Pfeffer würzen. Wer nicht so sehr auf Kohlenhydrate ....9 Da sage noch einer, der Grill-Bill von heute legte keinen Wert auf Optik! Hier höhlt er liebevoll Zwiebelchen aus, füllt sie mit einem Hackbällchen, und zur Zierde gibt es noch ein feines Speckmäntelchen. Das ist Grill- gut für Männer mit Niveau! Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzup-fen, fein hacken. Hack mit Peter-silie verkneten und mit 2 TL Salz und 1 TL Pfeffer würzen. Aus der Hackmasse ca. 14 Bällchen formen. 3 Soße und Honig verrühren. Die Zwiebel-Hack-Bomben damit rundherum einstreichen und unter Wenden auf dem heißen Grill 15-20 Minuten braten. ...................11 Fleisch waschen, trocken tupfen, in ca. 5 cm große Würfel schnei¬den und in eine Schüssel geben. Für die Marinade Senf, Bier, Honig und Thymian verrühren. Kräftig mit Salz und Pfeffer wür¬zen. Marinade über das Fleisch geben und gut mischen. Zuge¬deckt ca. 1 Stunde kalt stellen. 2 Inzwischen Zwiebeln schälen, achteln. Die Fleischwürfel und Zwiebeln abwechselnd auf die Spieße stecken, Marinade bei-seitestellen. Fleischspieße auf dem heißen Grill unter Wenden 15-20 Minuten grillen. Dabei immer wieder mit dem Rest Marinade einstreichen. 3 Paprika waschen, trocken tupfen und nach 5-10 Minuten mit-grillen, zwischendurch wenden. c Bohnen im Sieb abspülen und gut abtropfen lassen. Melone in Spalten schneiden. Schale vom Fruchtfleisch schneiden und das Fruchtfleisch würfeln. Tomaten waschen und halbieren. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Oliven halbieren. Feta grob zerbröckeln. Alles mit Limettensaft, Salz und Pfeffer vorsichtig mischen. Salat bis zum Servieren zugedeckt kalt stellen .......12 3 EL gemahlener Kaffee 2 EL brauner Zucker abgeriebene Schale von 2 Bio-Limetten EL geräuchertes Paprika- Am Vortag Kaffee, Zucker, Li-mettenschale, Paprika, Meersalz und Cayennepfeffer mischen (oder s. Tipp). Fleisch trocken tupfen und mit der Gewürz¬mischung von beiden Seiten einreiben. Fleisch in einen Ge¬frierbeutel geben, Luft heraus¬drücken und verschließen, dann das Fleisch im Kühlschrank ca. Am nächsten Tag beim Grill die durchgeglühte Kohle auf eine Seite schieben. Fleisch aus dem Beutel nehmen und auf die Grill-rostseite ohne Kohle legen. Gesamten Grill mit Alufolie abde¬cken und so indirekt 11/2-2 Stun¬den grillen. Wer einen Kugelgrill hat, grillt mit Deckel statt Folie. Fleisch in Scheiben schneiden, mit Limettenspalten garnieren. ..14 Ihr Süßen! Zum Abschluss gibt es Schoko- pudding mit zartbitteren Stückchen und dazu ein paar Vitamine. War ja klar, dass die Jungs es auch beim Dessert geschafft haben, ein, zwei `Promille unterzubringen ca. 30 Minuten + ca. 11/2 Stunden Wartezeit einfach Portion ca. 70 ct Portion ca 450 kcal • E 6 g • F 19 g • KH 53 g Zutaten für 4-6 Personen: 1/2 1 Kirschnektar 1 Für die Rumkirschen Nektar und 5 EL Rum mischen. Kirschen wa¬schen und abtropfen lassen, mit Stielen in den Nektar legen. Ca. 2 Stunden ziehen lassen. 2 Inzwischen Puddingpulver mit 5 EL Zucker und 6 EL Milch glatt rühren. Rest Milch aufkochen, angerührtes Puddingpulver ein¬rühren und unter Rühren min¬destens 1 Minute köcheln. Pud- 98 ding in eine Schüssel umfüllen. Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen und den Pud-ding auskühlen lassen. 3 Schokolade grob hacken und ca. 5 EL zum Bestreuen beiseite-stellen. Sahne steif schlagen, dabei 4 EL Zucker einrieseln lassen. Zum Schluss 3 EL Rum unterrühren. Pudding mit einem Schneebesen gut durchrühren. Schokolade und Rumsahne lo¬cker unter den Pudding heben, sodass Schlieren von der Sahne bleiben. In Gläser (ä ca. 300 ml) verteilen und mit übriger Scho-kolade bestreuen. Rumkirschen dazu reichen. ...15 Zutaten für 4 Personen: 6 Stiele Basilikum 200 g körniger Frischkäse 800 g gemischte Tomaten (davon 150 g rote Tomaten, z. B. rote Strauchtomaten; Rest Mix aus roten und gelben, z. B. Balconi Yellow, und grünen Tomaten, z. B. Green Giant) 2-3 EL Weißweinessig Zucker, Salz, Pfeffer aus der Mühle 4 EL Olivenöl 2 EL Rauchmandeln (z. B. von Kluth) 1 Basilikum waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzup¬fen und ca. 1 EL beiseitelegen. Rest fein hacken und unter den Frischkäse rühren. Käse in ein feines Sieb geben und über einer Schüssel abtropfen lassen. 2 Tomaten waschen. 150 g rote Tomaten mit dem Stabmixer fein pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Den ent¬standenen Tomatensaft mit Es¬sig und 1 TL Zucker verrühren. Öl darunterschlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 3 Von den übrigen großen Tomaten den Strunk heraus-schneiden. Alle in dünne Schei¬ben schneiden. Tomatenschei¬ben dachziegelartig auf einer Platte oder Tellern anrichten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 4 Kurz vor dem Servieren Salat mit der Tomatenvinaigrette be-träufeln. Mandeln grob hacken und darüberstreuen. Aus der Käsemasse mit zwei Teelöffeln kleine Nocken formen und auf den Salat setzen. Mit Rest Basi-likum bestreuen. In seinem neuen Buch zeigt Stevan Paul, wie man unter freiem Himmel ohne großen Aufwand richtig gut kocht. „Open Air. Das Festival- und Camping-kochbuch", erschienen bei Brandstätter für 29,90 € .......16 Salat putzen, waschen, abtropfen lassen. Estragon waschen, tro¬cken schütteln, Blättchen abzup¬fen. Sprossen in heißem Wasser waschen und abtropfen lassen. Schalotten schälen, fein würfeln. 4 Öl in einem großen Topf erhitzen und Schalotten darin andünsten. Salat zugeben, zusammenfallen lassen. Butter, Erbsen und Estra¬gon unterrühren, bis die Butter geschmolzen ist. Mit Salz wür¬zen. Gemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten, Hähnchen dar-aufsetzen und mit den Erbsen-sprossen toppen. ......17 Zutaten für 4-6 Personen · 500 g schnittfester Joghur (3,5 % Fett; z. B. bulgarischer Joghur · 100 g Zucker • Saft von 1/2 Zitron · 400 g Schlagsahn · 1 Päckchen Vanillezucke · 150 g Heidelbeere · 1-2 EL Heidelbeerkonfitür · 4-6 Schokokekse mit Vanillecrem (z. B Oreos 1 Am Vortag ein Sieb mit einem sauberen Ge schirrtuch auslegen und auf eine Schüssel set zen. Den Joghurt mit Zucker und 1 EL Zitronen saft glatt rühren. Sahne cremig-steif schlagen dabei den Vanillezucker einrieseln lassen. Sah ne unter den Joghurt heben. Creme in das mi dem Tuch ausgelegte Sieb geben, das Tuc darüber zusammenschlagen und über Nach an einem kühlen Ort abtropfen lassen. Am nächsten Tag Heidelbeeren verlesen, ever tuell waschen und abtropfen lassen. Ca. 1/3 He delbeeren beiseitestellen. Übrige Beeren un die Konfitüre mit dem Stabmixer fein pürierer Mit einem Spritzer Zitronensaft abschmecke und durch ein Sieb streichen. Die Mousse at_ eine Platte stürzen. Erst kurz vor dem Serviere mit etwas Heidelbeersoße beträufeln. Keks grob zerbröseln, mit den übrigen Heidelbeere über die Mousse streuen. Sofort serviere Rest Heidelbeersoße dazu reichen. ...18 Zutaten für ca. 8 Stücke: Fett für die Form 3 Eier + 4 Eigelb (Gr. M) 75 g + 75 g + 75 g Zucker Salz 50 g Mehl 25 g + 30 g Speisestärke 1/2 TL Backpulver 3 Blatt Gelatine 1 Vanilleschote 375 ml Milch 200 g + 300 g Erdbeeren 1 EL Zitronensaft 1 TL Puderzucker 200 g Schlagsahne 50 g weiße Schokolade Frischhaltefolie 1 Für den Boden Ofen vorheizen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/ Gas: s. Hersteller). Boden einer Springform (20 cm 0) fetten. 3 ganze Eier, 75 g Zucker und 1 Prise Salz mit den Schnee-besen des Rührgeräts ca. 5 Mi¬nuten dickcremig aufschlagen. Mehl, 25 g Stärke und Backpul-ver mischen, über die Eimasse sieben und unterheben. Biskuit-masse in die Form füllen, glatt streichen und im heißen Ofen 20-25 Minuten backen. 2 Für die Creme Gelatine in kal¬tem Wasser einweichen. Vanil-leschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen. Milch, 75 g Zucker, Vanillemark und -schote aufkochen. 4 Eigelb, 75 g Zucker und 30 g Stärke ver¬rühren. Milch vom Herd neh-men. Eigelb-Stärke-Mix unter Rühren nach und nach in die heiße Milch gießen. Wieder auf den Herd stellen, erneut erhit¬zen und ca. 1 Minute leicht kö¬cheln. Vom Herd nehmen und unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Gelatine ausdrücken und in der Creme auflösen. Folie direkt auf die Oberfläche der Creme legen und auskühlen lassen (nicht in den Kühlschrank stellen). 3 Biskuit aus dem Ofen nehmen, vom Formrand lösen und aus¬kühlen lassen. 200 g Erdbeeren waschen, putzen und mit Zitro-nensaft und Puderzucker pürie¬ren. Kalt stellen. 4 Sahne steif schlagen, die Creme glatt rühren. Sahne unterheben. Biskuitboden zweimal waage¬recht durchschneiden. Um den unteren Boden einen Torten¬ring legen. Erst '/3 Erdbeerpüree, dann 1/4 Creme auf dem Boden ............19 Eine Springform (26 cm 0) mit Backpapier auslegen. Kuvertüre hacken und zusammen mit Kokosfett im heißen Wasserbad schmelzen. Florentiner hacken, Cookies fein zerbröseln. Beides unter die Kuvertüre rühren. In die Form geben und zu einem glatten, dünnen Boden verstrei-chen.,Ca. 1 Stunde kalt stellen. Heidelbeeren verlesen, eventu¬ell waschen und abtropfen las¬sen. Fruchtaufstrich mit Cassis Boden aus der Form lösen und das Backpapier vorsichtig ab¬ziehen. Boden auf eine Torten¬platte setzen und den Spring-formrand oder einen Tortenring herumstellen. Gelatine in kaltem Wasser ein¬weichen. Schmand, Frischkäse, Zucker und Orangenschale ver¬rühren. Sahne zugießen und alles mit den Schneebese Rührgeräts steif schlage, bei das Soßenpulver einri. Gelatine ausdrücken. Im id Topf bei schwacher Hitze sichtig auflösen. 2-3 EL ( einrühren, dann alles unt übrige Creme rühren. Creme auf den Boden und glatt verstreichen. h beeren auf der Creme ver Mindestens 2 Stunden ka len. Tortenring vorsichtig ......20 . 11/4 Stunden + ca. 3 Stunden Wartezeit einfache Portion ca. 70 ct Portion ca. 330 kcal E 6 g • F 21 g • KH 28 g 1 Eine Springform (26 cm 0) fet-ten. 125 g Butter, Zucker, Vanille-zucker und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Rührgeräts cremig rühren. Eier nacheinan- der unterrühren. Mehl, Back-pulver und Nüsse mischen, ab¬wechselnd mit der Milch unter¬rühren. Teig in die Form füllen, glatt streichen. 2 Ofen vorheizen (E-Herd: 17E Umluft: 150°C/Gas: s. Hers ler). Nektarinen waschen, cken reiben. Jede Nektarine 8 Spalten schneiden. Nekt nenspalten fächerförmig Kreis auf den Teig legen. Le andrücken. Im heißen Ofen 40 Minuten backen. Konfil durch ein feines Sieb in ei kleinen Topf streichen. schwacher Hitze erwärrr Nach ca. 30 Minuten Backzeit Nektarinen damit bestreich€ 3 Kuchen aus dem Ofen nehr und auf einem Kuchengitter 20 Minuten ruhen lassen. I Springformrand lösen. Kuc auskühlen lassen. 4 Himbeeren verlesen, event waschen. Kuchen mit Pu( zucker bestäuben, Beeren dai verteilen. Dazu schmeckt geschlagener Schmand. .......21 Keine Angst vor Hefeteig! Er braucht nur etwas Geduld und ein warmes tzchen, um seine wahre Größe zu zeigen. Als Belohnung lockt ein köstlicher Marzipanpudding mit Kirschen, Johannis- und Himbeeren obendraufr\ j ca. 1 Stunde + ca. 40 Minuten Wartezeit nicht so schwer Stück ca. 40 ct Stück ca. 210 kcal .E5g.F 6g • KH 32 g 1 Für den Teig Hefe zerbröckeln und mit 50 g Zucker flüssig rüh¬ren. Butter- in einem kleinen Topf schmelzen. Vom Herd neh¬men und 75 ml Milch zugießen. 250 g Mehl und 1 Prise Salz in eine große Rührschüssel ge¬ben. Hefe, Ei und Milchmi¬schung zufügen und sofort mit den Knethaken des Rührgeräts zu einem glatten Teig verkne¬ten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. .......22 Schokola¬de hacken und mit 125 g Arla Krgärden über einem warmen Wasserbad schmelzen. Eier, Zucker und Salz in einer Rühr¬schüssel mit den Schneebesen des Handrührgerätes 3-4 Minuten cremig aufschlagen. Schokoladenmischung vom Herd nehmen, in die Eiermi-schung gießen und unterrühren. Mehl mit Kakao und Backpulver mischen, zügig unter die Schoko¬laden-Eier-Masse heben. 2 Ein Muffin-Backblech (12 Mulden) mit Papierförmchen auslegen und Teig darin gleich-mäßig verteilen. Ca. 150 g Blaubeeren auf dem Teig verteilen und im vorgeheizten 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 15 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. 3 In der Zwischenzeit Vanillescho¬te längs halbieren und Mark herausschaben. 500 g Arla Krg5rden®, Puderzucker und Vanillemark mit den Schneebe¬sen des Handrührgeräts ca. 4 Minuten cremig-weiß aufschla¬gen. 100 g Konfitüre unterrüh¬ren. Buttercreme in einen Spritzbeutel mit großer Sterntül¬le füllen. Ungefähr mit ca. 100 g Blaubeeren auf die gebackenen Muffin verteilen und Creme als große Tuffs daraufspritzen. Cupcakes mit übrigen Blaubee¬ren und 2 EL Konfitüre verzieren ..23 . 80 ct 'Y Portion ca. 420 kcal · E 9 g • F 23 g•KH 41 g taten für 4 Personen: 1 Bio-Zitrone 3'/ EL Puderzucker 150 g Heidelbeeren 100 g Buttermilch 300 g Doppelrahmfrischkäse 150 g Cantuccini (italienisches Mandelgebäck) Backkakao zum Bestäuben' Gefrierbeutel 1 Zitrone heiß waschen, abtrock¬nen und die Schale fein abrei¬ben. Zitrone auspressen. Saft und 1/2 EL Puderzucker verrüh¬ren. Beeren verlesen, eventuell waschen und abtropfen lassen. Buttermilch mit Frischkäse und 3 EL Puderzucker glatt rühren. Die Hälfte Zitronenschale und 2/3 Heidelbeeren unterheben. Cantuccini in den Gefrierbeutel geben, verschließen und mit einer Teigrolle grob zerbröseln. Brösel in eine Form (18x25 cm) geben und mit Zucker-Zitronen-Saft beträufeln. Creme darauf-streichen. Tiramisu ca. 1 Stunde kalt stellen. Tiramisu mit Kakao bestäuben, mit Rest Zitronenschale und übrigen Beeren bestreuen. ....24 Für die Soße Schokolade fein hacken. Milch in einem kleinen Topf erhitzen. Topf vom Herd ziehen und Schokolade unter Rühren darin schmelzen. Soße in ein Schälchen umfüllen und beiseitestellen. Nüsse grob hacken. 1 EL Zucker mit 2 EL Wasser aufkochen und goldbraun karamellisieren. Die Nüsse unterrühren, dann auf ei-nem Stück Backpapier verstrei-chen und auskühlen lassen. Inzwischen Erdbeeren waschen, putzen und klein würfeln. Für die Creme Mascarpone mit Quark, Zitronensaft, 90 g Zucker und Vanillezucker mit den Schnee-besen des Rührgeräts ca. 2 Mi-nuten cremig aufschlagen. Creme abwechselnd mit de Erdbeerwürfeln in die Eiswal feltüten füllen. Nusskrokant ii Stücke brechen, darüberstreu en. Mit Schokosoße beträufeln .........25 ca. 15 Minuten + 3-4 Stunden Wartezeit Zutaten für 6 Gläser (ä ca. 250 ml): · 4 Orangen (davon 2 bio) · 1 Bio-Zitrone • 1 Bio-Limette • 1 Apfel · 3 Gewürznelken • 1 Zimtstange · 1 Flasche (750 ml) fruchtiger Rotwein (z. B. Tempranillo) · 5 EL Zuckersirup (z. B. von Monin) · 4 EL Orangenlikör 1 Bio-Orangen, -Zitrone und -Li-mette heiß waschen, abtrock¬nen und in dünne Scheiben schneiden. Übrige Orangen aus¬pressen. Apfel waschen, vier¬teln, das Kerngehäuse entfer¬nen. Apfel in Würfel schneiden. Orangen-, Zitronen- und Limet-tenscheiben, Apfelwürfel, Nelken und Zimtstange in eine Karaffe (ca. 11/2 I Inhalt) geben. Rotwein, Zuckersirup, Orangenlikör und -saft zugießen und 3-4 Stunden kalt stellen.

Freitag, 28. September 2018

Kochen und Backen 29.9.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie Youtube: https://youtu.be/yw3aRAB8eRs Tastasagat mit Tato _ Man ersetze den Zitronensaft durch Weißweinessig und addiere getrocknete Tomaten Nur noch fix mit Joghurt pürieren, und schon haben Sie das perfekte Soßenergebnis für den fruchtig-frischen Nudelsalat mit Paprika, Tomate und Pfirsich ca. 35 Minuten einfach Portion ca. 1,20 € Portion ca. 710 kcal • E 25 g • F 30 g • KH Zutaten für 4 Personen: Salz, Pfeffer, Zucker 4 EL Sonnenblumenkerne 50 g getrocknete Tomaten (in Öl; Glas) 150 g griechischer Sahnejoghurt 5 EL Weißweinessig 350 g kurze Nudeln (z. B. Farfalle) 1 große gelbe Paprikaschote 2-3 Pfirsiche (ca. 250 g) 250 g Kirschtomaten 1 3-4 I Salzwasser (1 TL Salz pro Liter) aufkochen. Sonnenblu-menkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Für das Pesto getrocknete Tomaten grob schneiden. Mit Joghurt und Essig mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz, Pfeffer und 1 EL Zucker abschmecken. 2 Nudeln im kochenden Salzwas¬ser nach Packungsanweisung garen. Paprika putzen, waschen und in dünne Streifen schnei- den. Pfirsiche waschen, halbie¬ren, entkernen und das Frucht¬fleisch in Spalten schneiden. Tomaten waschen und halbie¬ren. Mozzarella abtropfen lassen und halbieren. Kresse vom Beet schneiden. 3 Nudeln abgießen und kalt ab¬schrecken. Mit Paprika, Pfir¬sichen, Tomaten, Mozzarella, Oliven und der Soße mischen. Mit Sonnenblumenkernen und Kresse bestreuen. .............2 Als weiterführende Aufgabe folgt eine Neuinterpretation des Salat¬klassikers mit Hühnchenfilet und Brotcroütons. Für den entscheidenden Unterschied sorgt hier die Joghurt-Teriyaki-Soße mit Limette und Ingwer ca. 40 Minuten einfach r Portion ca. 1,80 € Portion ca. 430 kcal • E 28 g • F 28 g • KH 14 g 1 Fleisch waschen und trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhit¬zen und Fleisch darin von jeder Seite 6-7 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2 Ofen vorheizen (E-Herd: 200°C/ Umluft: 175°C/Gas: s. Herstel¬ler). Backblech mit Backpapier auslegen. Brot in dünne Schei¬ben schneiden und auf dem Backblech verteilen. Knoblauch schälen und fein hacken. Hälfte Knoblauch und 5 EL Sesamöl verrühren. Brot damit beträufeln und im heißen Ofen 5-7 Minuten rösten. „Ich gebe dem Salat immer noch einen en besondet Kick, indem ich 1-2 TL Fischsoße aus dem Aslaladen unter die , Salatsoße ruhte." 3 Für die Soße Limette heiß wa¬schen, abtrocknen, Schale fein abreiben. Frucht halbieren und auspressen. Ingwer schälen und fein reiben. Mit Salatcreme, Rest Knoblauch, 1 EL Sesamöl, Teriyakisoße, Limettensaft und -schale verrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 TL Zucker ab¬schmecken. 4 Salat putzen, waschen, gut ab¬tropfen lassen und in Streifen schneiden. Koriander waschen, trocken schütteln, Blättchen ab-zupfen und grob hacken. Erd¬nüsse grob hacken. Fleisch mit zwei Gabeln zerzupfen. Salat, Koriander, Fleisch, Brot und Nüsse mischen und anrichten. Mit Salatsoße beträufeln. .........3 Zutaten für 4 Personen: 1 Grundrezept Vinaigrette (s. Seite 64) 1 TL mittelscharfer Senf 1 EL flüssiger Honig 1 Zwiebel 1 rote Paprikaschote 400 g Tomaten 1 kleine Netzmelone (ca. 600 g) 100 g Rauchmandeln (z. B. von Kluth) 200 g Feta 1 Bund glatte 1 Vinaigrette mit Senf und I anrühren (s. Seite 64). Zv schälen, fein würfeln und die Vinaigrette rühren. 2 Paprika putzen, waschen würfeln. Tomaten was ebenfalls würfeln. Melonen bieren, Kerne mit einem löffel herauskratzen. Melc Spalten schneiden, das Fr fleisch von der Schale sc den und klein würfeln. Ma grob hacken. Käse wü Petersilie waschen und tr( schütteln, die Blättchen a fen und fein hacken. Vorbe te Salatzutaten mit der grette mischen und anrich ........5 An Nudeln können wir uns einfach nie sattkochen: Auch mit Tomaten-Paprika-Soße unter einer Parmesan-Streusel-Haube schmecken sie ganz wunderbar ca. 1 Stunde 2-3 I Salzwasser (1 TL Salz pro Liter) aufkochen. Paprika wa¬schen, putzen und würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Nudeln im kochenden Salzwas¬ser nach Packungsanweisung garen. Öl in einer großen Pfan¬ne erhitzen. Zwiebel und Knob-lauch darin andünsten und die Paprikawürfel kurz mitbraten. Tomatenmark zugeben und kurz anschwitzen. Mit Tomaten, 150 ml Wasser und Sahne ablö¬schen, die Kräuter einrühren. Aufkochen und 3-4 Minuten kö¬cheln. Mit Salz, Pfeffer, Paprika-pulver und Zucker würzen. Oli¬ven unterrühren. 3 Ofen vorheizen (E-Herd: 175°C/ Umluft: 150 °C/Gas: s. Herstel¬ler). Nudeln abgießen, gut ab-tropfen lassen und mit der Soße mischen. In vier ofenfeste Auf-laufförmchen oder eine große Form füllen. 4 Für die Streusel Parmesan fein reiben. Semmelbrösel, Parme¬san und Butter in Stückchen zu Streuseln verkneten. Gleichmä¬ßig auf dem Auflauf verteilen. Im heißen Ofen ca. 25 Minuten backen. Majoran waschen, tro¬cken schütteln, Blättchen ab-zupfen. Auflauf aus dem Ofen nehmen und mit Majoran be¬streuen ...7 Ein Topf voll gesunder Sachen, die uns glücklich machen: Denn Blumenkohl, Paprika, Kartoffeln und Zuckerschoten decken eine breite Vitaminpalette ab. Damit alle wertvollen Inhaltsstoffe erhalten bleiben, wird das Gemüse nur kurz mitgedünstet ?J ca. 50 Minuten einfach Portion ca. 1,10 € Portion ca. 460 kcal • E 13 g • F 26 g • KH 42 g Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. Paprika putzen, waschen und würfeln. Kartoffeln gründlich waschen und halbieren. Knoblauch schä¬len, fein hacken. Ingwer schälen und fein reiben. Chili putzen, längs aufschneiden, entkernen, waschen und in feine Ringe schneiden. 2 Öl in einem Topf erhitzen. Knob-lauch, Ingwer und Chili darin ca. 1 Minute andünsten. Currypaste und je 1 TL Currypulver, Kurku-ma und Kreuzkümmel zugeben und kurz mitdünsten, bis es zu duften beginnt. Blumenkohl, Paprika und Kartoffeln zugeben und ebenfalls kurz mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit 1/4 I Wasser und Kokosmilch ab- löschen, aufkochen und zug deckt 18-20 Minuten garen. Z ckerschoten putzen, wasche und ca. 3 Minuten vor Ende d Garzeit zugeben. 3 Koriander waschen und trockE schütteln, die Blättchen abzul fen. Limette heiß waschen, al trocknen und in Spalten schnE den. Curry mit Salz und Pfeff abschmecken. Mit Limette ga nieren und mit Koriander b streut servieren. ....8 1 Paprika waschen und das Stiel- ende als Deckel abschneiden. 3 Kerne entfernen. Schalotten und Knoblauch schä¬len und fein würfeln. Tomaten waschen. Spinat verlesen, wa¬schen und gut abtropfen lassen. Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen, hacken. Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen. 4 Ofen vorheizen (E-Herd: 200°C/ Umluft: 175°C/Gas: s. Herstel¬ler). Paprikaschoten in eine Auf-laufform setzen, mit der Spinat¬mischung füllen. Im heißen Ofen ca. 45 Minuten garen. Nach ca. 15 Minuten je 1 Ei auf¬schlagen und in jede Schote gleiten lassen. Dann die Paprika¬deckel anlegen. Paprika herausnehmen, Eier mit Salz und Pfeffer würzen. Wer nicht so sehr auf Kohlenhydrate ....9 Da sage noch einer, der Grill-Bill von heute legte keinen Wert auf Optik! Hier höhlt er liebevoll Zwiebelchen aus, füllt sie mit einem Hackbällchen, und zur Zierde gibt es noch ein feines Speckmäntelchen. Das ist Grill- gut für Männer mit Niveau! Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzup-fen, fein hacken. Hack mit Peter-silie verkneten und mit 2 TL Salz und 1 TL Pfeffer würzen. Aus der Hackmasse ca. 14 Bällchen formen. 3 Soße und Honig verrühren. Die Zwiebel-Hack-Bomben damit rundherum einstreichen und unter Wenden auf dem heißen Grill 15-20 Minuten braten. ...................11 Fleisch waschen, trocken tupfen, in ca. 5 cm große Würfel schnei¬den und in eine Schüssel geben. Für die Marinade Senf, Bier, Honig und Thymian verrühren. Kräftig mit Salz und Pfeffer wür¬zen. Marinade über das Fleisch geben und gut mischen. Zuge¬deckt ca. 1 Stunde kalt stellen. 2 Inzwischen Zwiebeln schälen, achteln. Die Fleischwürfel und Zwiebeln abwechselnd auf die Spieße stecken, Marinade bei-seitestellen. Fleischspieße auf dem heißen Grill unter Wenden 15-20 Minuten grillen. Dabei immer wieder mit dem Rest Marinade einstreichen. 3 Paprika waschen, trocken tupfen und nach 5-10 Minuten mit-grillen, zwischendurch wenden. c Bohnen im Sieb abspülen und gut abtropfen lassen. Melone in Spalten schneiden. Schale vom Fruchtfleisch schneiden und das Fruchtfleisch würfeln. Tomaten waschen und halbieren. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Oliven halbieren. Feta grob zerbröckeln. Alles mit Limettensaft, Salz und Pfeffer vorsichtig mischen. Salat bis zum Servieren zugedeckt kalt stellen .......12 3 EL gemahlener Kaffee 2 EL brauner Zucker abgeriebene Schale von 2 Bio-Limetten EL geräuchertes Paprika- Am Vortag Kaffee, Zucker, Li-mettenschale, Paprika, Meersalz und Cayennepfeffer mischen (oder s. Tipp). Fleisch trocken tupfen und mit der Gewürz¬mischung von beiden Seiten einreiben. Fleisch in einen Ge¬frierbeutel geben, Luft heraus¬drücken und verschließen, dann das Fleisch im Kühlschrank ca. Am nächsten Tag beim Grill die durchgeglühte Kohle auf eine Seite schieben. Fleisch aus dem Beutel nehmen und auf die Grill-rostseite ohne Kohle legen. Gesamten Grill mit Alufolie abde¬cken und so indirekt 11/2-2 Stun¬den grillen. Wer einen Kugelgrill hat, grillt mit Deckel statt Folie. Fleisch in Scheiben schneiden, mit Limettenspalten garnieren. ..14 Ihr Süßen! Zum Abschluss gibt es Schoko- pudding mit zartbitteren Stückchen und dazu ein paar Vitamine. War ja klar, dass die Jungs es auch beim Dessert geschafft haben, ein, zwei `Promille unterzubringen ca. 30 Minuten + ca. 11/2 Stunden Wartezeit einfach Portion ca. 70 ct Portion ca 450 kcal • E 6 g • F 19 g • KH 53 g Zutaten für 4-6 Personen: 1/2 1 Kirschnektar 1 Für die Rumkirschen Nektar und 5 EL Rum mischen. Kirschen wa¬schen und abtropfen lassen, mit Stielen in den Nektar legen. Ca. 2 Stunden ziehen lassen. 2 Inzwischen Puddingpulver mit 5 EL Zucker und 6 EL Milch glatt rühren. Rest Milch aufkochen, angerührtes Puddingpulver ein¬rühren und unter Rühren min¬destens 1 Minute köcheln. Pud- 98 ding in eine Schüssel umfüllen. Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen und den Pud-ding auskühlen lassen. 3 Schokolade grob hacken und ca. 5 EL zum Bestreuen beiseite-stellen. Sahne steif schlagen, dabei 4 EL Zucker einrieseln lassen. Zum Schluss 3 EL Rum unterrühren. Pudding mit einem Schneebesen gut durchrühren. Schokolade und Rumsahne lo¬cker unter den Pudding heben, sodass Schlieren von der Sahne bleiben. In Gläser (ä ca. 300 ml) verteilen und mit übriger Scho-kolade bestreuen. Rumkirschen dazu reichen. ...15 Zutaten für 4 Personen: 6 Stiele Basilikum 200 g körniger Frischkäse 800 g gemischte Tomaten (davon 150 g rote Tomaten, z. B. rote Strauchtomaten; Rest Mix aus roten und gelben, z. B. Balconi Yellow, und grünen Tomaten, z. B. Green Giant) 2-3 EL Weißweinessig Zucker, Salz, Pfeffer aus der Mühle 4 EL Olivenöl 2 EL Rauchmandeln (z. B. von Kluth) 1 Basilikum waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzup¬fen und ca. 1 EL beiseitelegen. Rest fein hacken und unter den Frischkäse rühren. Käse in ein feines Sieb geben und über einer Schüssel abtropfen lassen. 2 Tomaten waschen. 150 g rote Tomaten mit dem Stabmixer fein pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Den ent¬standenen Tomatensaft mit Es¬sig und 1 TL Zucker verrühren. Öl darunterschlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 3 Von den übrigen großen Tomaten den Strunk heraus-schneiden. Alle in dünne Schei¬ben schneiden. Tomatenschei¬ben dachziegelartig auf einer Platte oder Tellern anrichten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 4 Kurz vor dem Servieren Salat mit der Tomatenvinaigrette be-träufeln. Mandeln grob hacken und darüberstreuen. Aus der Käsemasse mit zwei Teelöffeln kleine Nocken formen und auf den Salat setzen. Mit Rest Basi-likum bestreuen. In seinem neuen Buch zeigt Stevan Paul, wie man unter freiem Himmel ohne großen Aufwand richtig gut kocht. „Open Air. Das Festival- und Camping-kochbuch", erschienen bei Brandstätter für 29,90 € .......16 Salat putzen, waschen, abtropfen lassen. Estragon waschen, tro¬cken schütteln, Blättchen abzup¬fen. Sprossen in heißem Wasser waschen und abtropfen lassen. Schalotten schälen, fein würfeln. 4 Öl in einem großen Topf erhitzen und Schalotten darin andünsten. Salat zugeben, zusammenfallen lassen. Butter, Erbsen und Estra¬gon unterrühren, bis die Butter geschmolzen ist. Mit Salz wür¬zen. Gemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten, Hähnchen dar-aufsetzen und mit den Erbsen-sprossen toppen. ......17 Zutaten für 4-6 Personen · 500 g schnittfester Joghur (3,5 % Fett; z. B. bulgarischer Joghur · 100 g Zucker • Saft von 1/2 Zitron · 400 g Schlagsahn · 1 Päckchen Vanillezucke · 150 g Heidelbeere · 1-2 EL Heidelbeerkonfitür · 4-6 Schokokekse mit Vanillecrem (z. B Oreos 1 Am Vortag ein Sieb mit einem sauberen Ge schirrtuch auslegen und auf eine Schüssel set zen. Den Joghurt mit Zucker und 1 EL Zitronen saft glatt rühren. Sahne cremig-steif schlagen dabei den Vanillezucker einrieseln lassen. Sah ne unter den Joghurt heben. Creme in das mi dem Tuch ausgelegte Sieb geben, das Tuc darüber zusammenschlagen und über Nach an einem kühlen Ort abtropfen lassen. Am nächsten Tag Heidelbeeren verlesen, ever tuell waschen und abtropfen lassen. Ca. 1/3 He delbeeren beiseitestellen. Übrige Beeren un die Konfitüre mit dem Stabmixer fein pürierer Mit einem Spritzer Zitronensaft abschmecke und durch ein Sieb streichen. Die Mousse at_ eine Platte stürzen. Erst kurz vor dem Serviere mit etwas Heidelbeersoße beträufeln. Keks grob zerbröseln, mit den übrigen Heidelbeere über die Mousse streuen. Sofort serviere Rest Heidelbeersoße dazu reichen. ...18 Zutaten für ca. 8 Stücke: Fett für die Form 3 Eier + 4 Eigelb (Gr. M) 75 g + 75 g + 75 g Zucker Salz 50 g Mehl 25 g + 30 g Speisestärke 1/2 TL Backpulver 3 Blatt Gelatine 1 Vanilleschote 375 ml Milch 200 g + 300 g Erdbeeren 1 EL Zitronensaft 1 TL Puderzucker 200 g Schlagsahne 50 g weiße Schokolade Frischhaltefolie 1 Für den Boden Ofen vorheizen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/ Gas: s. Hersteller). Boden einer Springform (20 cm 0) fetten. 3 ganze Eier, 75 g Zucker und 1 Prise Salz mit den Schnee-besen des Rührgeräts ca. 5 Mi¬nuten dickcremig aufschlagen. Mehl, 25 g Stärke und Backpul-ver mischen, über die Eimasse sieben und unterheben. Biskuit-masse in die Form füllen, glatt streichen und im heißen Ofen 20-25 Minuten backen. 2 Für die Creme Gelatine in kal¬tem Wasser einweichen. Vanil-leschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen. Milch, 75 g Zucker, Vanillemark und -schote aufkochen. 4 Eigelb, 75 g Zucker und 30 g Stärke ver¬rühren. Milch vom Herd neh-men. Eigelb-Stärke-Mix unter Rühren nach und nach in die heiße Milch gießen. Wieder auf den Herd stellen, erneut erhit¬zen und ca. 1 Minute leicht kö¬cheln. Vom Herd nehmen und unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Gelatine ausdrücken und in der Creme auflösen. Folie direkt auf die Oberfläche der Creme legen und auskühlen lassen (nicht in den Kühlschrank stellen). 3 Biskuit aus dem Ofen nehmen, vom Formrand lösen und aus¬kühlen lassen. 200 g Erdbeeren waschen, putzen und mit Zitro-nensaft und Puderzucker pürie¬ren. Kalt stellen. 4 Sahne steif schlagen, die Creme glatt rühren. Sahne unterheben. Biskuitboden zweimal waage¬recht durchschneiden. Um den unteren Boden einen Torten¬ring legen. Erst '/3 Erdbeerpüree, dann 1/4 Creme auf dem Boden ............19 Eine Springform (26 cm 0) mit Backpapier auslegen. Kuvertüre hacken und zusammen mit Kokosfett im heißen Wasserbad schmelzen. Florentiner hacken, Cookies fein zerbröseln. Beides unter die Kuvertüre rühren. In die Form geben und zu einem glatten, dünnen Boden verstrei-chen.,Ca. 1 Stunde kalt stellen. Heidelbeeren verlesen, eventu¬ell waschen und abtropfen las¬sen. Fruchtaufstrich mit Cassis Boden aus der Form lösen und das Backpapier vorsichtig ab¬ziehen. Boden auf eine Torten¬platte setzen und den Spring-formrand oder einen Tortenring herumstellen. Gelatine in kaltem Wasser ein¬weichen. Schmand, Frischkäse, Zucker und Orangenschale ver¬rühren. Sahne zugießen und alles mit den Schneebese Rührgeräts steif schlage, bei das Soßenpulver einri. Gelatine ausdrücken. Im id Topf bei schwacher Hitze sichtig auflösen. 2-3 EL ( einrühren, dann alles unt übrige Creme rühren. Creme auf den Boden und glatt verstreichen. h beeren auf der Creme ver Mindestens 2 Stunden ka len. Tortenring vorsichtig ......20 . 11/4 Stunden + ca. 3 Stunden Wartezeit einfache Portion ca. 70 ct Portion ca. 330 kcal E 6 g • F 21 g • KH 28 g 1 Eine Springform (26 cm 0) fet-ten. 125 g Butter, Zucker, Vanille-zucker und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Rührgeräts cremig rühren. Eier nacheinan- der unterrühren. Mehl, Back-pulver und Nüsse mischen, ab¬wechselnd mit der Milch unter¬rühren. Teig in die Form füllen, glatt streichen. 2 Ofen vorheizen (E-Herd: 17E Umluft: 150°C/Gas: s. Hers ler). Nektarinen waschen, cken reiben. Jede Nektarine 8 Spalten schneiden. Nekt nenspalten fächerförmig Kreis auf den Teig legen. Le andrücken. Im heißen Ofen 40 Minuten backen. Konfil durch ein feines Sieb in ei kleinen Topf streichen. schwacher Hitze erwärrr Nach ca. 30 Minuten Backzeit Nektarinen damit bestreich€ 3 Kuchen aus dem Ofen nehr und auf einem Kuchengitter 20 Minuten ruhen lassen. I Springformrand lösen. Kuc auskühlen lassen. 4 Himbeeren verlesen, event waschen. Kuchen mit Pu( zucker bestäuben, Beeren dai verteilen. Dazu schmeckt geschlagener Schmand. .......21 Keine Angst vor Hefeteig! Er braucht nur etwas Geduld und ein warmes tzchen, um seine wahre Größe zu zeigen. Als Belohnung lockt ein köstlicher Marzipanpudding mit Kirschen, Johannis- und Himbeeren obendraufr\ j ca. 1 Stunde + ca. 40 Minuten Wartezeit nicht so schwer Stück ca. 40 ct Stück ca. 210 kcal .E5g.F 6g • KH 32 g 1 Für den Teig Hefe zerbröckeln und mit 50 g Zucker flüssig rüh¬ren. Butter- in einem kleinen Topf schmelzen. Vom Herd neh¬men und 75 ml Milch zugießen. 250 g Mehl und 1 Prise Salz in eine große Rührschüssel ge¬ben. Hefe, Ei und Milchmi¬schung zufügen und sofort mit den Knethaken des Rührgeräts zu einem glatten Teig verkne¬ten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. .......22 Schokola¬de hacken und mit 125 g Arla Krgärden über einem warmen Wasserbad schmelzen. Eier, Zucker und Salz in einer Rühr¬schüssel mit den Schneebesen des Handrührgerätes 3-4 Minuten cremig aufschlagen. Schokoladenmischung vom Herd nehmen, in die Eiermi-schung gießen und unterrühren. Mehl mit Kakao und Backpulver mischen, zügig unter die Schoko¬laden-Eier-Masse heben. 2 Ein Muffin-Backblech (12 Mulden) mit Papierförmchen auslegen und Teig darin gleich-mäßig verteilen. Ca. 150 g Blaubeeren auf dem Teig verteilen und im vorgeheizten 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 15 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. 3 In der Zwischenzeit Vanillescho¬te längs halbieren und Mark herausschaben. 500 g Arla Krg5rden®, Puderzucker und Vanillemark mit den Schneebe¬sen des Handrührgeräts ca. 4 Minuten cremig-weiß aufschla¬gen. 100 g Konfitüre unterrüh¬ren. Buttercreme in einen Spritzbeutel mit großer Sterntül¬le füllen. Ungefähr mit ca. 100 g Blaubeeren auf die gebackenen Muffin verteilen und Creme als große Tuffs daraufspritzen. Cupcakes mit übrigen Blaubee¬ren und 2 EL Konfitüre verzieren ..23 . 80 ct 'Y Portion ca. 420 kcal · E 9 g • F 23 g•KH 41 g taten für 4 Personen: 1 Bio-Zitrone 3'/ EL Puderzucker 150 g Heidelbeeren 100 g Buttermilch 300 g Doppelrahmfrischkäse 150 g Cantuccini (italienisches Mandelgebäck) Backkakao zum Bestäuben' Gefrierbeutel 1 Zitrone heiß waschen, abtrock¬nen und die Schale fein abrei¬ben. Zitrone auspressen. Saft und 1/2 EL Puderzucker verrüh¬ren. Beeren verlesen, eventuell waschen und abtropfen lassen. Buttermilch mit Frischkäse und 3 EL Puderzucker glatt rühren. Die Hälfte Zitronenschale und 2/3 Heidelbeeren unterheben. Cantuccini in den Gefrierbeutel geben, verschließen und mit einer Teigrolle grob zerbröseln. Brösel in eine Form (18x25 cm) geben und mit Zucker-Zitronen-Saft beträufeln. Creme darauf-streichen. Tiramisu ca. 1 Stunde kalt stellen. Tiramisu mit Kakao bestäuben, mit Rest Zitronenschale und übrigen Beeren bestreuen. ....24 Für die Soße Schokolade fein hacken. Milch in einem kleinen Topf erhitzen. Topf vom Herd ziehen und Schokolade unter Rühren darin schmelzen. Soße in ein Schälchen umfüllen und beiseitestellen. Nüsse grob hacken. 1 EL Zucker mit 2 EL Wasser aufkochen und goldbraun karamellisieren. Die Nüsse unterrühren, dann auf ei-nem Stück Backpapier verstrei-chen und auskühlen lassen. Inzwischen Erdbeeren waschen, putzen und klein würfeln. Für die Creme Mascarpone mit Quark, Zitronensaft, 90 g Zucker und Vanillezucker mit den Schnee-besen des Rührgeräts ca. 2 Mi-nuten cremig aufschlagen. Creme abwechselnd mit de Erdbeerwürfeln in die Eiswal feltüten füllen. Nusskrokant ii Stücke brechen, darüberstreu en. Mit Schokosoße beträufeln .........25 ca. 15 Minuten + 3-4 Stunden Wartezeit Zutaten für 6 Gläser (ä ca. 250 ml): · 4 Orangen (davon 2 bio) · 1 Bio-Zitrone • 1 Bio-Limette • 1 Apfel · 3 Gewürznelken • 1 Zimtstange · 1 Flasche (750 ml) fruchtiger Rotwein (z. B. Tempranillo) · 5 EL Zuckersirup (z. B. von Monin) · 4 EL Orangenlikör 1 Bio-Orangen, -Zitrone und -Li-mette heiß waschen, abtrock¬nen und in dünne Scheiben schneiden. Übrige Orangen aus¬pressen. Apfel waschen, vier¬teln, das Kerngehäuse entfer¬nen. Apfel in Würfel schneiden. Orangen-, Zitronen- und Limet-tenscheiben, Apfelwürfel, Nelken und Zimtstange in eine Karaffe (ca. 11/2 I Inhalt) geben. Rotwein, Zuckersirup, Orangenlikör und -saft zugießen und 3-4 Stunden kalt stellen.

Kochen und Backen 29.9.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
Youtube:
https://youtu.be/yw3aRAB8eRs

Tastasagat mit
Tato _
Man ersetze den Zitronensaft durch Weißweinessig und addiere getrocknete Tomaten
Nur noch fix mit Joghurt pürieren, und schon haben Sie das perfekte Soßenergebnis für
den fruchtig-frischen Nudelsalat mit Paprika, Tomate und Pfirsich
ca. 35 Minuten einfach Portion ca. 1,20 € Portion ca. 710 kcal • E 25 g • F 30 g • KH

Zutaten für 4 Personen: Salz, Pfeffer, Zucker
4 EL Sonnenblumenkerne
50 g getrocknete Tomaten
(in Öl; Glas)
150 g griechischer Sahnejoghurt 5 EL Weißweinessig
350 g kurze Nudeln
(z. B. Farfalle) 1 große gelbe Paprikaschote 2-3 Pfirsiche (ca. 250 g) 250 g Kirschtomaten

1 3-4 I Salzwasser (1 TL Salz pro Liter) aufkochen. Sonnenblu-menkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Für das Pesto getrocknete Tomaten grob schneiden. Mit Joghurt und Essig mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz, Pfeffer und 1 EL Zucker abschmecken.
2 Nudeln im kochenden Salzwas¬ser nach Packungsanweisung garen. Paprika putzen, waschen und in dünne Streifen schnei-

den. Pfirsiche waschen, halbie¬ren, entkernen und das Frucht¬fleisch in Spalten schneiden. Tomaten waschen und halbie¬ren. Mozzarella abtropfen lassen und halbieren. Kresse vom Beet schneiden.
3 Nudeln abgießen und kalt ab¬schrecken. Mit Paprika, Pfir¬sichen, Tomaten, Mozzarella, Oliven und der Soße mischen. Mit Sonnenblumenkernen und Kresse bestreuen.

.............2
Als weiterführende Aufgabe folgt eine Neuinterpretation des Salat¬klassikers mit Hühnchenfilet und Brotcroütons. Für den entscheidenden Unterschied sorgt hier die Joghurt-Teriyaki-Soße mit Limette und Ingwer
ca. 40 Minuten einfach r Portion ca. 1,80 € Portion ca. 430 kcal • E 28 g • F 28 g • KH 14 g

1 Fleisch waschen und trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhit¬zen und Fleisch darin von jeder Seite 6-7 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2 Ofen vorheizen (E-Herd: 200°C/ Umluft: 175°C/Gas: s. Herstel¬ler). Backblech mit Backpapier auslegen. Brot in dünne Schei¬ben schneiden und auf dem Backblech verteilen. Knoblauch schälen und fein hacken. Hälfte Knoblauch und 5 EL Sesamöl verrühren. Brot damit beträufeln und im heißen Ofen 5-7 Minuten rösten.
„Ich gebe dem Salat immer
noch einen en besondet Kick,
indem ich 1-2 TL Fischsoße aus dem Aslaladen unter die , Salatsoße ruhte."

3 Für die Soße Limette heiß wa¬schen, abtrocknen, Schale fein abreiben. Frucht halbieren und auspressen. Ingwer schälen und fein reiben. Mit Salatcreme, Rest Knoblauch, 1 EL Sesamöl, Teriyakisoße, Limettensaft und -schale verrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 TL Zucker ab¬schmecken.
4 Salat putzen, waschen, gut ab¬tropfen lassen und in Streifen schneiden. Koriander waschen, trocken schütteln, Blättchen ab-zupfen und grob hacken. Erd¬nüsse grob hacken. Fleisch mit zwei Gabeln zerzupfen. Salat, Koriander, Fleisch, Brot und Nüsse mischen und anrichten. Mit Salatsoße beträufeln.

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Zutaten für 4 Personen: 1 Grundrezept Vinaigrette
(s. Seite 64)
1 TL mittelscharfer Senf 1 EL flüssiger Honig
1 Zwiebel
1 rote Paprikaschote
400 g Tomaten
1 kleine Netzmelone
(ca. 600 g)
100 g Rauchmandeln
(z. B. von Kluth) 200 g Feta 1 Bund glatte

1 Vinaigrette mit Senf und I anrühren (s. Seite 64). Zv schälen, fein würfeln und die Vinaigrette rühren.
2 Paprika putzen, waschen würfeln. Tomaten was ebenfalls würfeln. Melonen bieren, Kerne mit einem löffel herauskratzen. Melc Spalten schneiden, das Fr fleisch von der Schale sc den und klein würfeln. Ma grob hacken. Käse wü Petersilie waschen und tr( schütteln, die Blättchen a fen und fein hacken. Vorbe te Salatzutaten mit der grette mischen und anrich

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An Nudeln können wir uns einfach nie sattkochen: Auch mit Tomaten-Paprika-Soße unter einer Parmesan-Streusel-Haube schmecken sie ganz wunderbar

ca. 1 Stunde
2-3 I Salzwasser (1 TL Salz pro Liter) aufkochen. Paprika wa¬schen, putzen und würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
Nudeln im kochenden Salzwas¬ser nach Packungsanweisung garen. Öl in einer großen Pfan¬ne erhitzen. Zwiebel und Knob-lauch darin andünsten und die Paprikawürfel kurz mitbraten. Tomatenmark zugeben und kurz anschwitzen. Mit Tomaten,

150 ml Wasser und Sahne ablö¬schen, die Kräuter einrühren. Aufkochen und 3-4 Minuten kö¬cheln. Mit Salz, Pfeffer, Paprika-pulver und Zucker würzen. Oli¬ven unterrühren.
3 Ofen vorheizen (E-Herd: 175°C/ Umluft: 150 °C/Gas: s. Herstel¬ler). Nudeln abgießen, gut ab-tropfen lassen und mit der Soße mischen. In vier ofenfeste Auf-laufförmchen oder eine große Form füllen.

4 Für die Streusel Parmesan fein reiben. Semmelbrösel, Parme¬san und Butter in Stückchen zu Streuseln verkneten. Gleichmä¬ßig auf dem Auflauf verteilen. Im heißen Ofen ca. 25 Minuten backen. Majoran waschen, tro¬cken schütteln, Blättchen ab-zupfen. Auflauf aus dem Ofen nehmen und mit Majoran be¬streuen

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Ein Topf voll gesunder Sachen, die uns glücklich machen:
Denn Blumenkohl, Paprika, Kartoffeln und Zuckerschoten decken eine breite Vitaminpalette ab. Damit alle wertvollen Inhaltsstoffe erhalten
bleiben, wird das Gemüse nur kurz mitgedünstet
?J ca. 50 Minuten
einfach Portion ca. 1,10 € Portion ca. 460 kcal • E 13 g • F 26 g • KH 42 g

Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. Paprika putzen, waschen und würfeln. Kartoffeln gründlich waschen und halbieren. Knoblauch schä¬len, fein hacken. Ingwer schälen und fein reiben. Chili putzen, längs aufschneiden, entkernen, waschen und in feine Ringe schneiden.
2 Öl in einem Topf erhitzen. Knob-lauch, Ingwer und Chili darin ca. 1 Minute andünsten. Currypaste und je 1 TL Currypulver, Kurku-ma und Kreuzkümmel zugeben und kurz mitdünsten, bis es zu duften beginnt. Blumenkohl, Paprika und Kartoffeln zugeben und ebenfalls kurz mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit 1/4 I Wasser und Kokosmilch ab-

löschen, aufkochen und zug deckt 18-20 Minuten garen. Z ckerschoten putzen, wasche und ca. 3 Minuten vor Ende d Garzeit zugeben.
3 Koriander waschen und trockE schütteln, die Blättchen abzul fen. Limette heiß waschen, al trocknen und in Spalten schnE den. Curry mit Salz und Pfeff abschmecken. Mit Limette ga nieren und mit Koriander b streut servieren.

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1 Paprika waschen und das Stiel-
ende als Deckel abschneiden. 3
Kerne entfernen.
Schalotten und Knoblauch schä¬len und fein würfeln. Tomaten waschen. Spinat verlesen, wa¬schen und gut abtropfen lassen. Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen,
hacken. Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen.

4 Ofen vorheizen (E-Herd: 200°C/ Umluft: 175°C/Gas: s. Herstel¬ler). Paprikaschoten in eine Auf-laufform setzen, mit der Spinat¬mischung füllen. Im heißen Ofen ca. 45 Minuten garen. Nach ca. 15 Minuten je 1 Ei auf¬schlagen und in jede Schote gleiten lassen. Dann die Paprika¬deckel anlegen.
Paprika herausnehmen, Eier mit
Salz und Pfeffer würzen. Wer
nicht so sehr auf Kohlenhydrate

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Da sage noch einer, der Grill-Bill
von heute legte keinen Wert auf Optik!
Hier höhlt er liebevoll Zwiebelchen
aus, füllt sie mit einem Hackbällchen,
und zur Zierde gibt es noch ein
feines Speckmäntelchen. Das ist Grill-
gut für Männer mit Niveau!

Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzup-fen, fein hacken. Hack mit Peter-silie verkneten und mit 2 TL Salz und 1 TL Pfeffer würzen. Aus der Hackmasse ca. 14 Bällchen formen.

3 Soße und Honig verrühren. Die Zwiebel-Hack-Bomben damit rundherum einstreichen und unter Wenden auf dem heißen Grill 15-20 Minuten braten.

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Fleisch waschen, trocken tupfen, in ca. 5 cm große Würfel schnei¬den und in eine Schüssel geben. Für die Marinade Senf, Bier, Honig und Thymian verrühren. Kräftig mit Salz und Pfeffer wür¬zen. Marinade über das Fleisch geben und gut mischen. Zuge¬deckt ca. 1 Stunde kalt stellen.

2 Inzwischen Zwiebeln schälen, achteln. Die Fleischwürfel und Zwiebeln abwechselnd auf die Spieße stecken, Marinade bei-seitestellen. Fleischspieße auf dem heißen Grill unter Wenden 15-20 Minuten grillen. Dabei immer wieder mit dem Rest Marinade einstreichen.
3 Paprika waschen, trocken tupfen und nach 5-10 Minuten mit-grillen, zwischendurch wenden.

c
Bohnen im Sieb abspülen und gut abtropfen lassen. Melone in Spalten schneiden. Schale vom Fruchtfleisch schneiden und das Fruchtfleisch würfeln. Tomaten waschen und halbieren. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Oliven halbieren. Feta grob zerbröckeln. Alles mit Limettensaft, Salz und Pfeffer vorsichtig mischen. Salat bis zum Servieren zugedeckt kalt stellen

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3 EL gemahlener Kaffee
2 EL brauner Zucker
abgeriebene Schale von
2 Bio-Limetten
EL geräuchertes Paprika-

Am Vortag Kaffee, Zucker, Li-mettenschale, Paprika, Meersalz und Cayennepfeffer mischen (oder s. Tipp). Fleisch trocken tupfen und mit der Gewürz¬mischung von beiden Seiten einreiben. Fleisch in einen Ge¬frierbeutel geben, Luft heraus¬drücken und verschließen, dann das Fleisch im Kühlschrank ca.
Am nächsten Tag beim Grill die durchgeglühte Kohle auf eine Seite schieben. Fleisch aus dem Beutel nehmen und auf die Grill-rostseite ohne Kohle legen. Gesamten Grill mit Alufolie abde¬cken und so indirekt 11/2-2 Stun¬den grillen. Wer einen Kugelgrill hat, grillt mit Deckel statt Folie. Fleisch in Scheiben schneiden, mit Limettenspalten garnieren.

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Ihr Süßen! Zum Abschluss gibt es Schoko-
pudding mit zartbitteren Stückchen und dazu ein paar Vitamine. War ja klar, dass die Jungs es auch beim Dessert geschafft haben, ein, zwei `Promille unterzubringen
ca. 30 Minuten + ca. 11/2 Stunden Wartezeit
einfach Portion ca. 70 ct
Portion ca 450 kcal • E 6 g • F 19 g • KH 53 g

Zutaten für 4-6 Personen: 1/2 1 Kirschnektar
1 Für die Rumkirschen Nektar und 5 EL Rum mischen. Kirschen wa¬schen und abtropfen lassen, mit Stielen in den Nektar legen. Ca. 2 Stunden ziehen lassen.
2 Inzwischen Puddingpulver mit 5 EL Zucker und 6 EL Milch glatt rühren. Rest Milch aufkochen, angerührtes Puddingpulver ein¬rühren und unter Rühren min¬destens 1 Minute köcheln. Pud-
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ding in eine Schüssel umfüllen. Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen und den Pud-ding auskühlen lassen.
3 Schokolade grob hacken und ca. 5 EL zum Bestreuen beiseite-stellen. Sahne steif schlagen, dabei 4 EL Zucker einrieseln lassen. Zum Schluss 3 EL Rum unterrühren. Pudding mit einem Schneebesen gut durchrühren. Schokolade und Rumsahne lo¬cker unter den Pudding heben, sodass Schlieren von der Sahne bleiben. In Gläser (ä ca. 300 ml) verteilen und mit übriger Scho-kolade bestreuen. Rumkirschen dazu reichen.

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Zutaten für 4 Personen: 6 Stiele Basilikum
200 g körniger Frischkäse 800 g gemischte Tomaten
(davon 150 g rote Tomaten, z. B. rote Strauchtomaten; Rest Mix aus roten und gelben, z. B. Balconi Yellow, und grünen Tomaten, z. B. Green Giant)
2-3 EL Weißweinessig
Zucker, Salz, Pfeffer aus der
Mühle
4 EL Olivenöl
2 EL Rauchmandeln
(z. B. von Kluth)

1 Basilikum waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzup¬fen und ca. 1 EL beiseitelegen. Rest fein hacken und unter den Frischkäse rühren. Käse in ein feines Sieb geben und über einer Schüssel abtropfen lassen.
2 Tomaten waschen. 150 g rote Tomaten mit dem Stabmixer fein pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Den ent¬standenen Tomatensaft mit Es¬sig und 1 TL Zucker verrühren. Öl darunterschlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3 Von den übrigen großen Tomaten den Strunk heraus-schneiden. Alle in dünne Schei¬ben schneiden. Tomatenschei¬ben dachziegelartig auf einer Platte oder Tellern anrichten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4 Kurz vor dem Servieren Salat mit der Tomatenvinaigrette be-träufeln. Mandeln grob hacken und darüberstreuen. Aus der Käsemasse mit zwei Teelöffeln kleine Nocken formen und auf den Salat setzen. Mit Rest Basi-likum bestreuen.

In seinem neuen Buch zeigt Stevan Paul, wie man unter freiem Himmel ohne großen Aufwand richtig gut kocht. „Open Air. Das Festival- und Camping-kochbuch", erschienen bei Brandstätter für 29,90 €

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Salat putzen, waschen, abtropfen lassen. Estragon waschen, tro¬cken schütteln, Blättchen abzup¬fen. Sprossen in heißem Wasser waschen und abtropfen lassen. Schalotten schälen, fein würfeln.
4 Öl in einem großen Topf erhitzen und Schalotten darin andünsten. Salat zugeben, zusammenfallen lassen. Butter, Erbsen und Estra¬gon unterrühren, bis die Butter geschmolzen ist. Mit Salz wür¬zen. Gemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten, Hähnchen dar-aufsetzen und mit den Erbsen-sprossen toppen.

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Zutaten für 4-6 Personen
· 500 g schnittfester Joghur
(3,5 % Fett; z. B. bulgarischer Joghur
· 100 g Zucker • Saft von 1/2 Zitron
· 400 g Schlagsahn
· 1 Päckchen Vanillezucke

· 150 g Heidelbeere

· 1-2 EL Heidelbeerkonfitür

· 4-6 Schokokekse mit Vanillecrem
(z. B Oreos
1 Am Vortag ein Sieb mit einem sauberen Ge schirrtuch auslegen und auf eine Schüssel set zen. Den Joghurt mit Zucker und 1 EL Zitronen saft glatt rühren. Sahne cremig-steif schlagen dabei den Vanillezucker einrieseln lassen. Sah ne unter den Joghurt heben. Creme in das mi dem Tuch ausgelegte Sieb geben, das Tuc darüber zusammenschlagen und über Nach an einem kühlen Ort abtropfen lassen.
Am nächsten Tag Heidelbeeren verlesen, ever tuell waschen und abtropfen lassen. Ca. 1/3 He delbeeren beiseitestellen. Übrige Beeren un die Konfitüre mit dem Stabmixer fein pürierer Mit einem Spritzer Zitronensaft abschmecke und durch ein Sieb streichen. Die Mousse at_ eine Platte stürzen. Erst kurz vor dem Serviere mit etwas Heidelbeersoße beträufeln. Keks grob zerbröseln, mit den übrigen Heidelbeere über die Mousse streuen. Sofort serviere Rest Heidelbeersoße dazu reichen.

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Zutaten für ca. 8 Stücke: Fett für die Form
3 Eier + 4 Eigelb (Gr. M)
75 g + 75 g + 75 g Zucker
Salz
50 g Mehl
25 g + 30 g Speisestärke 1/2 TL Backpulver
3 Blatt Gelatine
1 Vanilleschote
375 ml Milch
200 g + 300 g Erdbeeren
1 EL Zitronensaft
1 TL Puderzucker
200 g Schlagsahne
50 g weiße Schokolade
Frischhaltefolie

1 Für den Boden Ofen vorheizen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/ Gas: s. Hersteller). Boden einer Springform (20 cm 0) fetten.
3 ganze Eier, 75 g Zucker und 1 Prise Salz mit den Schnee-besen des Rührgeräts ca. 5 Mi¬nuten dickcremig aufschlagen. Mehl, 25 g Stärke und Backpul-ver mischen, über die Eimasse sieben und unterheben. Biskuit-masse in die Form füllen, glatt streichen und im heißen Ofen 20-25 Minuten backen.
2 Für die Creme Gelatine in kal¬tem Wasser einweichen. Vanil-leschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen. Milch,
75 g Zucker, Vanillemark und
-schote aufkochen. 4 Eigelb,
75 g Zucker und 30 g Stärke ver¬rühren. Milch vom Herd neh-men. Eigelb-Stärke-Mix unter Rühren nach und nach in die heiße Milch gießen. Wieder auf

den Herd stellen, erneut erhit¬zen und ca. 1 Minute leicht kö¬cheln. Vom Herd nehmen und unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Gelatine ausdrücken und in der Creme auflösen. Folie direkt auf die Oberfläche der Creme legen und auskühlen lassen (nicht in den Kühlschrank stellen).
3 Biskuit aus dem Ofen nehmen, vom Formrand lösen und aus¬kühlen lassen. 200 g Erdbeeren waschen, putzen und mit Zitro-nensaft und Puderzucker pürie¬ren. Kalt stellen.
4 Sahne steif schlagen, die Creme glatt rühren. Sahne unterheben. Biskuitboden zweimal waage¬recht durchschneiden. Um den unteren Boden einen Torten¬ring legen. Erst '/3 Erdbeerpüree, dann 1/4 Creme auf dem Boden

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Eine Springform (26 cm 0) mit Backpapier auslegen. Kuvertüre hacken und zusammen mit Kokosfett im heißen Wasserbad schmelzen. Florentiner hacken, Cookies fein zerbröseln. Beides unter die Kuvertüre rühren. In die Form geben und zu einem glatten, dünnen Boden verstrei-chen.,Ca. 1 Stunde kalt stellen.
Heidelbeeren verlesen, eventu¬ell waschen und abtropfen las¬sen. Fruchtaufstrich mit Cassis
Boden aus der Form lösen und das Backpapier vorsichtig ab¬ziehen. Boden auf eine Torten¬platte setzen und den Spring-formrand oder einen Tortenring herumstellen.
Gelatine in kaltem Wasser ein¬weichen. Schmand, Frischkäse, Zucker und Orangenschale ver¬rühren. Sahne zugießen und
alles mit den Schneebese Rührgeräts steif schlage, bei das Soßenpulver einri. Gelatine ausdrücken. Im id Topf bei schwacher Hitze sichtig auflösen. 2-3 EL ( einrühren, dann alles unt übrige Creme rühren.
Creme auf den Boden und glatt verstreichen. h beeren auf der Creme ver Mindestens 2 Stunden ka len. Tortenring vorsichtig

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. 11/4 Stunden + ca. 3 Stunden
Wartezeit einfache Portion
ca. 70 ct Portion ca. 330 kcal
E 6 g • F 21 g • KH 28 g

1 Eine Springform (26 cm 0) fet-ten. 125 g Butter, Zucker, Vanille-zucker und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Rührgeräts cremig rühren. Eier nacheinan-

der unterrühren. Mehl, Back-pulver und Nüsse mischen, ab¬wechselnd mit der Milch unter¬rühren. Teig in die Form füllen, glatt streichen.

2 Ofen vorheizen (E-Herd: 17E Umluft: 150°C/Gas: s. Hers ler). Nektarinen waschen, cken reiben. Jede Nektarine 8 Spalten schneiden. Nekt nenspalten fächerförmig Kreis auf den Teig legen. Le andrücken. Im heißen Ofen 40 Minuten backen. Konfil durch ein feines Sieb in ei kleinen Topf streichen. schwacher Hitze erwärrr Nach ca. 30 Minuten Backzeit Nektarinen damit bestreich€
3 Kuchen aus dem Ofen nehr und auf einem Kuchengitter 20 Minuten ruhen lassen. I Springformrand lösen. Kuc auskühlen lassen.
4 Himbeeren verlesen, event waschen. Kuchen mit Pu( zucker bestäuben, Beeren dai verteilen. Dazu schmeckt geschlagener Schmand.

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Keine Angst vor Hefeteig! Er braucht nur etwas Geduld und ein warmes tzchen, um seine wahre Größe zu zeigen. Als Belohnung lockt ein köstlicher
Marzipanpudding mit Kirschen, Johannis- und Himbeeren obendraufr\
j
ca. 1 Stunde + ca. 40 Minuten Wartezeit nicht so schwer
Stück ca. 40 ct Stück ca. 210 kcal .E5g.F 6g • KH 32 g
1 Für den Teig Hefe zerbröckeln und mit 50 g Zucker flüssig rüh¬ren. Butter- in einem kleinen Topf schmelzen. Vom Herd neh¬men und 75 ml Milch zugießen. 250 g Mehl und 1 Prise Salz in eine große Rührschüssel ge¬ben. Hefe, Ei und Milchmi¬schung zufügen und sofort mit den Knethaken des Rührgeräts zu einem glatten Teig verkne¬ten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

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Schokola¬de hacken und mit 125 g Arla Krgärden über einem warmen Wasserbad schmelzen. Eier, Zucker und Salz in einer Rühr¬schüssel mit den Schneebesen des Handrührgerätes 3-4 Minuten cremig aufschlagen. Schokoladenmischung vom Herd nehmen, in die Eiermi-schung gießen und unterrühren. Mehl mit Kakao und Backpulver mischen, zügig unter die Schoko¬laden-Eier-Masse heben.
2 Ein Muffin-Backblech
(12 Mulden) mit Papierförmchen auslegen und Teig darin gleich-mäßig verteilen. Ca. 150 g Blaubeeren auf dem Teig verteilen und im vorgeheizten

150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 15 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
3 In der Zwischenzeit Vanillescho¬te längs halbieren und Mark herausschaben. 500 g Arla Krg5rden®, Puderzucker und Vanillemark mit den Schneebe¬sen des Handrührgeräts ca. 4 Minuten cremig-weiß aufschla¬gen. 100 g Konfitüre unterrüh¬ren. Buttercreme in einen Spritzbeutel mit großer Sterntül¬le füllen. Ungefähr mit ca. 100 g Blaubeeren auf die gebackenen Muffin verteilen und Creme als große Tuffs daraufspritzen. Cupcakes mit übrigen Blaubee¬ren und 2 EL Konfitüre verzieren

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. 80 ct 'Y Portion ca. 420 kcal
· E 9 g • F 23 g•KH 41 g
taten für 4 Personen: 1 Bio-Zitrone
3'/ EL Puderzucker
150 g Heidelbeeren
100 g Buttermilch
300 g Doppelrahmfrischkäse
150 g Cantuccini
(italienisches Mandelgebäck) Backkakao zum Bestäuben'
Gefrierbeutel
1 Zitrone heiß waschen, abtrock¬nen und die Schale fein abrei¬ben. Zitrone auspressen. Saft und 1/2 EL Puderzucker verrüh¬ren. Beeren verlesen, eventuell waschen und abtropfen lassen. Buttermilch mit Frischkäse und 3 EL Puderzucker glatt rühren. Die Hälfte Zitronenschale und 2/3 Heidelbeeren unterheben.
Cantuccini in den Gefrierbeutel geben, verschließen und mit einer Teigrolle grob zerbröseln. Brösel in eine Form (18x25 cm) geben und mit Zucker-Zitronen-Saft beträufeln. Creme darauf-streichen. Tiramisu ca. 1 Stunde kalt stellen.
Tiramisu mit Kakao bestäuben, mit Rest Zitronenschale und übrigen Beeren bestreuen.

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Für die Soße Schokolade fein hacken. Milch in einem kleinen Topf erhitzen. Topf vom Herd ziehen und Schokolade unter Rühren darin schmelzen. Soße in ein Schälchen umfüllen und beiseitestellen.
Nüsse grob hacken. 1 EL Zucker mit 2 EL Wasser aufkochen und goldbraun karamellisieren. Die
Nüsse unterrühren, dann auf ei-nem Stück Backpapier verstrei-chen und auskühlen lassen.
Inzwischen Erdbeeren waschen, putzen und klein würfeln. Für die Creme Mascarpone mit Quark, Zitronensaft, 90 g Zucker und Vanillezucker mit den Schnee-besen des Rührgeräts ca. 2 Mi-nuten cremig aufschlagen.
Creme abwechselnd mit de Erdbeerwürfeln in die Eiswal feltüten füllen. Nusskrokant ii Stücke brechen, darüberstreu en. Mit Schokosoße beträufeln

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ca. 15 Minuten + 3-4 Stunden Wartezeit
Zutaten für 6 Gläser (ä ca. 250 ml):
· 4 Orangen (davon 2 bio)
· 1 Bio-Zitrone • 1 Bio-Limette • 1 Apfel
· 3 Gewürznelken • 1 Zimtstange
· 1 Flasche (750 ml) fruchtiger Rotwein
(z. B. Tempranillo)
· 5 EL Zuckersirup (z. B. von Monin)
· 4 EL Orangenlikör
1 Bio-Orangen, -Zitrone und -Li-mette heiß waschen, abtrock¬nen und in dünne Scheiben schneiden. Übrige Orangen aus¬pressen. Apfel waschen, vier¬teln, das Kerngehäuse entfer¬nen. Apfel in Würfel schneiden.
Orangen-, Zitronen- und Limet-tenscheiben, Apfelwürfel, Nelken und Zimtstange in eine Karaffe (ca. 11/2 I Inhalt) geben. Rotwein, Zuckersirup, Orangenlikör und -saft zugießen und 3-4 Stunden kalt stellen.