Kochen 19.9.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Kochen 19.9.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
Youtube:https://youtu.be/Aave77-iJ-0
FEIERABEND-BOWL
Zwei schöne Schalen bereitstellen, alles schnell reinstapeln -
und dann gaaaaaanz in Ruhe genießen!

1 Die Limettenhälfte heiß waschen und abtrocknen. Y2TL Schale abreiben, den Saft auspressen. Avocado halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch im Ganzen mit einem Löffel aus den Schalen heben und in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben auf zwei Schalen verteilen und mit 1 EL Limettensaft beträufeln.
2 Die Spinatblätter verlesen, zusammen mit den Basilikumblättchen in einer Salatschleuder waschen und trocken schleudern. Spinat-und Basilikumblätter dann auf die Schalen verteilen.
3 Die Tomaten waschen, halbieren, ganz leicht salzen und auf die Schalen verteilen. Mozzarellakugeln abtropfen lassen, halbieren und dazugeben. Zucchino waschen, abtrocknen, putzen und längs vier-teln. Die Viertel quer in dünne Scheibchen schneiden oder hobeln und zusammen mit den Oliven in die Schalen geben.
4 2 EL Limettensaft mit dem Honig, Salz, Pfeffer und der Limetten-schale verquirlen, dann das Olivenöl unterrühren. Dressing über die Bowls träufeln. Die Feierabend-Bowls sofort servieren.


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 OHNE-KOCHEN-REZEPTE - GANZ EASY
ASIA-INSTANT-SOUP
Ein heißes Süppchen, das kaum Arbeit macht. Der Ofen hat Pause.

FÜR 2 PERSONEN 15 Min. Zubereitung
Pro Portion ca. 165 kcal,
7 g EW, 4 g F, 25 g KH
80 g Tofu
2 dünne Frühlingszwiebeln
1 kleine Handvoll Baby-Blattspinat
50 g Glasnudeln
(ersatzweise Instant-Mie-Nudeln)
1 EL Gemüsebrühe (Instant)
1 Stück frischer Ingwer (knapp 1cm lang; nach Belieben)
2 EL Sojasauce

1 Gut 600 ml Wasser im Wasserkocher aufkochen. Den Tofu in kleine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und samt dem zarten Grün in feine Ringe schneiden oder hobeln. Den Blattspinat verlesen, waschen und trocken schleudern. Dann die Spinatblätter in Streifen schneiden.
2 Die Nudeln in kleinen Stückchen vom Block abbrechen und auf zwei große Schalen oder Gläser (ä ca. 400 ml Inhalt) verteilen.
3 Brühepulver, Spinatstreifen, Frühlingszwiebeln und Tofuwürfel ebenfalls auf die Schalen oder Gläser verteilen. Den Ingwer - falls verwendet - schälen und dazureiben. Sobald das Wasser sprudelnd kocht, die Zutaten sofort damit begießen.
4 Die Suppen zugedeckt (z. B. mit Tellern) ca. 5 Min. ziehen lassen, dann umrühren, mit Sojasauce abschmecken und servieren.



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GURKEN-AVOCADO-SUPPE
Schneller Cool-down nach einem turbulenten Tag

1 Die Gurken schälen, putzen und längs halbieren. Die Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Die Hälften grob in Stücke schneiden oder würfeln, ein paar schöne Würfelchen beiseitelegen, den Rest in einen Rührbecher oder Mixer geben.
2 Die Avocado längs halbieren, den Stein entfernen. Das Frucht-fleisch mit einem Löffel aus den Schalen kratzen und in den Becher oder Mixer geben. Zitronensaft und das Öl darüberträufeln.
3 Joghurt, gut 100 ml Mineralwasser, Salz und Pfeffer dazugeben und alles im Mixer oder mit dem Pürierstab fein pürieren, je nach gewünschter Konsistenz noch mehr Wasser untermixen.
4 Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und dann auf zwei Schalen verteilen. Die Gurkenwürfel darauf verteilen. Die Kresse vom Beet schneiden und auf die Suppe streuen.
5 Die Lachsscheiben - falls verwendet - um die Grissini wickeln bzw. ziehharmonikaartig auf Spieße ziehen. Lachsgrissini bzw. -spieße über die Schalen legen und die Suppen sofort servieren.

Für eine Veggie-Variante
... 2 getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten und 2 Artischocken-herzen (aus dem Glas) auf Spieße ziehen und über die Schalen legen.


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PIZZA MIT ZIEGENKÄSE,
PARMASCHINKEN UND RUCOLA
Frisch getoppt mit feinen Zutaten - da kann keine TK-Pizza mithalten.

1 Backofen auf 250° vorheizen. Parmaschinken aus dem Kühl-schrank nehmen. Den aufgerollten Pizzateig entrollen und mit dem Papier auf ein Backblech legen. Den Rucola im Bund waschen und trocken schütteln, die groben Stiele abschneiden. Anschließend die Rucolablätter zum Abtropfen auf Küchenpapier legen.
2 In einer Schüssel Tomaten, Tomatenmark, Oregano, 1 EL Oliven¬öl, Salz und Zucker verrühren. Knoblauch schälen und dazupressen.
0; Die Tomatensauce auf dem Pizzateig verstreichen.
3 Falls nach Packungsangabe nötig, die Ofentemperatur auf 220° reduzieren. Pizza dann im heißen Ofen (Mitte) in 15-20 Min. knusprig backen, nach 10 Min. Backzeit die Käsescheiben darauf verteilen. Die Artischocken daraufsetzen und die Pizza weiterbacken. Der Ziegen-käse soll nur schmelzen, nicht bräunen.
4 Die fertige Pizza aus dem Ofen nehmen, mit Schinken und den Rucolablättern belegen und ofenfrisch servieren.
Du hast rechteckigen Teig gekauft?
Kein Problem! Für den backblechgroßen Teig brauchst du 150g passierte Tomaten und 2 TL Tomatenmark. Nimm auch ein paar Artischocken zusätzlich und etwas mehr Schinken und Rucola. Reststücke schme¬cken auch am nächsten Tag noch sehr gut, z. B. als kleiner Snack in der Mittagspause.


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SÜSSKARTOFFEL-TOAST MIT
AVOCADO-CHILI-DIP
Snack aus dem Toaster

FÜR 2 PERSONEN 25 Min. Zubereitung
Pro Portion ca. 620 kcal,
7 g EW, 50 g F, 35 g KH
1 große möglichst gerade Süßkartoffel (ca. 300 g)
1 kleines Bund Basilikum
2 kleine reife Avocados
3 EL Zitronensaft
2 EL Olivenöl 1 Msp. Chilipulver (ersatzweise Cayennepfeffer) Salz I Pfeffer 1 Fleischtomate
1 Beet Kresse
Kleiner Feierabend-Luxus Dir lachen superfrische Alfalfa-Sprossen aus dem Kühlregal entgegen? Dann schnapp sie dir und streu sie anstelle der Kresse über die Toasts.

1 Die Süßkartoffel sehr gut waschen und trocken tupfen, dann rechts und links eine schmale Scheibe mit Schale abschneiden und entfernen. Den Rest der Kartoffel längs in knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Süßkartoffelscheiben jeweils nebeneinander in den Toaster stecken und mindestens zweimal auf höchster Stufe toasten, bis sie innen weich und außen leicht gebräunt sind.
2 Inzwischen das Basilikum waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen. Die Avocados halbieren, die Steine entfernen. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus den Schalen kratzen und mit 2 EL Zitronensaft und 1 EL Öl in einen hohen Becher geben.
3 Ein paar Basilikumblätter beiseitelegen, den Rest in den Becher geben. Das Chilipulver dazugeben. Alles mit dem Pürierstab fein-cremig pürieren, dann den Dip mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas mehr Zitronensaft würzen und abschmecken.
4 Die Tomate waschen, den Stielansatz entfernen und das Frucht¬fleisch anschließend in Scheiben schneiden.
5 Die Süßkartoffel-Toasts auf zwei große Teller legen, mit dem restlichen Öl (1 EL) bepinseln und mit Salz würzen. Tomatenscheiben darauflegen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kresse vom Beet schneiden. Den Avocado-Dip auf die Tomatenscheiben häufeln. Die Süßkartoffel-Toasts mit der Kresse und den beiseitegelegten Basilikumblättchen bestreuen und servieren.


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LACHS AUF ORANGEN-FENCHEL
Pack und back: Lachs und Fenchel garen von allein.
Und ein Sößchen gibt's auch noch dazu.

FÜR 2 PERSONEN 20 Min. Zubereitung 20 Min. Garen im Ofen Pro Portion ca. 630 kcal,
42 g EW, 47 g F, g KH
2 EL weiche Butter
1 große Knolle Fenchel mit frischem Grün Salz Pfeffer
1 kleine Bio-Orange
2 kleine Lachskoteletts
(ä ca. 200 g; ersatzweise aufgetaute TK-Lachsfilets)
1 EL TK-Schnittlauch
50 g Doppelrahm-Frischkäse
AUSSERDEM:
2 Bögen festes Backpapier
Noch bequemer
Fertige Kräuter-Creme fraichestatt Frischkäse-Topping verwenden. Gemüse und Lachs auf geölte Alufolie geben. Die ist nicht so umweltfreundlich wie Backpapier, lässt sich aber schneller verschließen.

1 Den Backofen auf 210° vorheizen. Backpapier nebeneinander auf ein Backblech legen und mit etwas Butter hauchdünn bestreichen.
2 Den Fenchel waschen, schönes Grün abzupfen und kleiner zup¬fen. Fenchel längs halbieren, vom Strunk befreien und bis zu den Stängeln in hauchdünne Streifen hobeln. Fenchelscheibchen leicht salzen und pfeffern und in der Mitte der beiden Papiere verteilen. Die restliche Butter in Flöckchen darauf verteilen.
3 Die Orange heiß waschen und abtrocknen. Dann 1TL Schale abreiben. Restliche Schale sehr großzügig samt der weißen Haut bis ins Fruchtfleisch abschneiden. Die Filets herausschneiden, diese kleiner schneiden und zum Fenchel aufs Papier geben.
4 Die Lachskoteletts waschen, trocken tupfen und jeweils auf das Gemüse setzen. Lachs leicht salzen und pfeffern.
5 Schnittlauch, Fenchelgrün, abgeriebene Orangenschale, Frisch¬käse, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben, mit einer Gabel gut vermischen und in die freie Mitte der Lachskoteletts geben.
6 Das Papier über dem Lachs mehrfach zusammenfalten und an den Seiten zusammendrehen, es sollen zwei luftige Bonbon-Pakete entstehen. Das Backblech in den heißen Ofen (Mitte) schieben und Lachs und Gemüse 15-20 Min. garen. Die Päckchen auf Teller legen und erst bei Tisch öffnen. Dazu passt Baguette.


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CLAFOUTIS MIT TOMATEN
Pfannkuchen aus dem Ofen - schnell gerührt und ohne Bratstress!

FÜR 2 PERSONEN
10 Min. Zubereitung
20 Min. Backen
Pro Portion ca. 340 kcal,
20 g EW, 18 g F, 25 KH
30 g Parmesan
2 Zweige Thymian
(ersatzweise 1/2TL getrock-neter Thymian)
120 g Kirschtomaten
3 Eier (M)
2 EL Milch
Salz11 Prise Zucker
60 g Mehl
AUSSERDEM:
2 Förmchen (ca. 12 cm 0) Butter für die Förmchen

1 Den Backofen auf 190° vorheizen. Die Förmchen mit Butter gründlich ausstreichen. Den Parmesan reiben. Den Thymian waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abstreifen.
2 Die Kirschtomaten waschen. Die Tomaten in den Formen verteilen und mit der Hälfte des Thymians bestreuen.
3 Eier, Milch,Y4TL Salz und 1 Prise Zucker in einer Rührschüssel mit den Quirlen des Handrührgeräts schaumig rühren. Parmesan und Mehl unterrühren. Die Mischung über die Tomaten geben.
4 Clafoutis in den Förmchen im heißen Ofen (Mitte) ca. 20 Min. backen, dann mit den übrigen Thymianblättchen bestreut servieren


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FELDSALAT MIT FEIGE
UND ROQUEFORT
Frisches Grün und Orange für den Winter

FÜR 2 PERSONEN 20 Min. Zubereitung Pro Portion ca. 405 kcal.
15 g EW, 33 g F, 12 g KH
2 EL Haselnusskerne
100 g Feldsalat 2 kleine Möhren 100 g Edelpilzkäse (z. B. Roquefort)
50 g Sahne
'A EL Aceto balsamico bianco (ersatzweise Weißweinessig)
1 EL TK-Schnittlauch Salz I Pfeffer
2 Feigen (ersatzweise 1 Birne)

1 Die Haselnusskerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten, bis sie duften. Nüsse aus der Pfanne nehmen.
2 Den Feldsalat verlesen und grobe Wurzelbüschel abschneiden. Blätter waschen, trocken schleudern und auf zwei Teller verteilen. Die Möhren putzen, schälen und in dünne Scheiben hobeln. Die Scheibchen über die Salate streuen.
3 Dann 1 kleines Stückchen Edelpilzkäse (ca. 10 g) in einer kleinen Schüssel mit einer Gabel zerkleinern. Die Sahne mit dem Schnee¬besen unterrühren. Den Essig und den Schnittlauch unterrühren. Das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4 Übrigen Käse (90 g) zerbröckeln und auf den Salaten verteilen. Dressing darüberträufeln. Die Feigen waschen, in Spalten schneiden und auf den Salaten anrichten. Die Haselnüsse darüberstreuen.


Kleiner Feierabend-Luxus
Für ein chilischarfes Knuspertopping 2 EL Zucker in einer Pfanne schmelzen lassen. Ein Stück Backpapier auf einen Teller legen. Sobald der Zucker flüssig ist, die Pfanne vom Herd nehmen und die gehackten Haselnusskerne darin schwenken. Nüsse mit Salz und 1 Prise Chiliflocken oder Pul biber würzen, auf das Backpapier geben und fest werden lassen. Nach wenigen Minuten lassen sich die Karamellplatten auseinanderbrechen und über die Salate streuen.


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TARTE MIT
RADICCHIO, RICOTTA UND TRAUBEN
Gegen den Herbstblues am Feierabend

FÜR 2 PERSONEN
10 Min. Zubereitung
20 Min. Backen
Pro Portion ca. 875 kcal,
24 g EW, 63 g F, 55 g KH
1 Rolle viereckiger Blätterteig (ca. 270 g; Kühlregal)
40 g Emmentaler
200 g Ricotta
Salz Pfeffer
1 Knoblauchzehe
(nach Belieben)
1 kleiner Kopf Radicchio
(ca. 100 g)
1 Handvoll kernlose, helle Weintrauben
2 EL Walnusskerne

1 Den Backofen auf 220° vorheizen. Den aufgerollten Blätterteig entrollen und mit dem Papier auf ein Backblech legen. Den Blätter¬teig mit einer Gabel mehrmals einstechen. Emmentaler reiben.
2 Den Ricotta kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch, falls verwendet, schälen und dazupressen. Den Ricotta auf dem Blätter¬teig verstreichen, dabei einen etwa 2 cm breiten Rand frei lassen.
3 Den Radicchio vom Strunk befreien und in Streifen schneiden. Die Streifen waschen, trocken schleudern und auf dem Ricotta ver¬teilen. Weintrauben waschen, halbieren und auf der Tarte verteilen. Geriebenen Käse und Walnüsse darüberstreuen.
4 Die Ofentemperatur auf knapp 200° herunterschalten. Das Blech auf der 2. Schiene von unten in den Ofen schieben und die Tarte in ca. 20 Min. goldbraun backen. Heiß oder lauwarm genießen.


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GEFÜLLTES PITA-BROT
Für Feta-Fans am Feierabend

1 'Den Backofen auf 200° (oder nach Packungsangabe der Pitas) vorheizen. Den Feta klein würfeln und in eine Schüssel geben. Die Gurke waschen oder schälen, längs vierteln und würfeln. Die Tomate waschen, vom Stielansatz befreien und in Würfel schneiden. Beides vorsichtig salzen und pfeffern und zum Feta geben.
2 Die Oliven halbieren und dazugeben. Frühlingszwiebel putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die Frühlingszwiebelringe zur Feta-Gemüse-Mischung geben und alles gut vermengen.
3 Die Pita-Brote im heißen Backofen (Mitte) nach Packungsangabe in 4-5 Min. aufbacken. Inzwischen den Joghurt mit dem Pesto ver¬rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4 Die Pita-Brote aufschneiden (Vorsicht heiß!), aber nicht durch-schneiden. Es soll jeweils eine Tasche entstehen. Die Brote sofort mit der Fetamischung füllen und nach Belieben noch mal kurz in den Backofen geben, damit der Schafskäse anschmilzt. Zum Schluss die Joghurtsauce mit einem Löffel einfüllen. Brote dann sofort servieren, am besten in einer Serviette oder Butterbrottüte.


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WRAPS MIT LIMETTEN-MAYO,
SCHINKEN UND MELONE
Schnell gewickelt

FÜR 2 PERSONEN 20 Min. Zubereitung Pro Portion ca. 370 kcal,
10 g EW, 18 g F, 41 g KH
1/2 Bio-Limette
2 EL Mayonnaise
(ersatzweise Frischkäse)
1 EL Joghurt
Salz 1 Pfeffer (frisch gemahlen)
2 Mais- oder Weizen-tortillas (ca. 20 cm 0)
50 g gemischte Salatblätter
2 große, dünne Scheiben gekochter Schinken 1 Stück Honigmelone (ungeputzt ca. 200 g)

1 Die Limettenhälfte heiß waschen und abtrocknen. 1TL Schale abreiben und etwas Saft auspressen. Die Mayonnaise in einem Schälchen mit dem Joghurt sowie der Limettenschale verrühren und die Limetten-Mayo mit Salz und etwas Pfeffer abschmecken.
2 Die Tortillas nach Packungsangabe in einer Pfanne ohne Fett ca. 1 Min. pro Seite erhitzen, dann auf die Arbeitsfläche legen.
3 Inzwischen die Salatblätter waschen und trocken schleudern. Die Tortillafladen mit der Mayonnaisecreme bestreichen, dabei jeweils einen Rand von 2-3 cm freilassen. Die Salatblätter darauf verteilen. Anschließend auf jeden Fladen 1 Scheibe Schinken legen.
4 Das Melonenstück schälen, die Kerne mit einem Löffel aus¬kratzen. Das Fruchtfleisch in dünne Scheibchen schneiden und auf dem Schinken verteilen. Melonenscheibchen mit 1 EL Limettensaft besprenkeln und mit Pfeffer übermahlen.

5 Die Tortillafladen rechts und links ein wenig einschlagen, Wraps dann von unten nach oben eng aufrollen und vor dem Genießen schräg halbieren. Wraps auf zwei Teller legen und servieren.
Kleiner Feierabend-Luxus
Extrafein schmecken die Wraps mit Papaya statt Melone. Und statt Kochschinken kannst du auch Parma-, Serrano- oder San-Daniele-Schinken einwickeln.


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LINSENSALAT MIT ORANGEN-DRESSING
Fast Food gegen schlechte Laune

FÜR 2 PERSONEN 20 Min. Zubereitung Pro Portion ca. 330 kcal,
10 g EW, 21 g F, 24 g KH
1 kleine Bio-Orange
Salz Pfeffer
1 EL Aceto balsamico bianco
(ersatzweise Weißweinessig)
1 TL Senf (am besten
CAon-Senf
4 EL Olivenöl
1 Schalotte
(ersatzweise 1 kleine Zwiebel)
1 Möhre
1 Stange Staudensellerie
1 Dose Linsen
(260 g Abtropfgewicht)
3 Stängel Petersilie

1 Für das Dressing die Orange heiß waschen und abtrocknen. Gut 1 TL Schale abreiben. Den Saft auspressen. 2 EL Saft mit der abgeriebenen Schale in eine Schüssel geben. Salz, Pfeffer, Essig und den Senf unterrühren. Dann 2 EL Öl unterschlagen.
2 Das restliche Olivenöl (2 EL) in einer beschichteten Pfanne sanft erhitzen. Während das Öl heiß wird, die Schalotte schälen und fein würfeln. Die Möhre schälen, längs vierteln und ebenfalls in Würfel schneiden. Den Staudensellerie nach Belieben mit dem Sparschäler schälen, waschen und in feine Scheiben schneiden. Alle drei Zuta¬ten im hei(len Öl bei kleiner Hitze ca.3 Min. andünsten, dann in die Schüssel zum Orangen-Dressing geben.
3 Die Linsen in ein Sieb abgießen und abbrausen, dann unter das Gemüse in der Schüssel mischen. Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Blättchen mit den zarten Stielen abschneiden, diese grob hacken und unter den Salat mischen. Den Salat nochmals abschmecken, auf zwei Tellern anrichten und servieren, beispiels¬weise mit geröstetem Fladenbrot oder Halloum


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AUBERGINEN-GULASCH
Schmeckt nach Sommer!

1 Aubergine in 1 cm dicke Scheiben, dann in Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Weiße und hellgrüne Teile in dünne Ringe schneiden, schönes Dunkelgrün hacken oder eben¬falls in Ringe schneiden. Paprika halbieren, von Kernen und Trenn¬wänden befreien, waschen und fein würfeln, dabei schon während des Schnippelns das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
2 Die Auberginenwürfel im heißen Öl bei großer Hitze ca. 3 Min. unter Rühren anbraten, dann das Pesto darübergeben, die Früh-lingszwiebelringe und die Paprikastückchen unterrühren und alles ca. 3 Min. weiterbraten, dabei immer wieder rühren.
3 Das Gemüse mit Paprika, Kreuzkümmel und Salz würzen und mit dem Rotwein nach Belieben ablöschen. Die stückigen Tomaten und 50-100 ml Wasser dazugeben. Alles aufkochen und zugedeckt 5-10 Min. schmoren, falls nötig, noch etwas Wasser angießen.
4 Das Auberginengulasch mit Salz, Pfeffer, Paprika und Zucker ab-schmecken, auf zwei tiefe Teller verteilen und mit je 1 Klecks Joghurt und dem Frühlingszwiebelgrün getoppt servieren.
Und was dazu?


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MAJORANKARTOFFELN
MIT RADIESCHEN-REMOULADE
Low-Budget-Rezept aus Omas Kochbuch

FÜR 2 PERSONEN
15 Min. Zubereitung
20 Min. Backen
Pro Portion ca. 285 kcal,
11g EW, 17 g F, 22 g KH
FÜR DIE REMOULADE: 1 hartgekochtes Ei
1 EL Rapsöl 1 150 g Joghurt 'A Bund gemischte Gartenkräuter (ersatzweise 2 EL gemischte TK-Kräuter) 1TL Kapern (+ etwas Kapernsud) 1 in Öl eingelegtes Sardellen¬filet (nach Belieben)
3 Radieschen 1Salz 1 Pfeffer
FÜR DIE KARTOFFELN: 1 TL grobes Meersalz
1 EL getrockneter Majoran 8 kleine Kartoffeln
AUSSERDEM:
1 flache ofenfeste Form 1EL Rapsöl

1 Für die Kartoffeln den Backofen auf 210° vorheizen. Für die Remoulade das Ei pellen und halbieren. Das Eigelb herauslösen, zusammen mit dem Öl in ein Schälchen geben und mit einer Gabel fein zerdrücken und verrühren. Mit dem Schneebesen den Joghurt so lange unterrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
2 Die Kräuter waschen und trocken schütteln. Die Blättchen ab¬zupfen und hacken, Schnittlauch in Röllchen schneiden. Kräuter zur Joghurtmischung geben. Die Kapern fein hacken und zusammen mit 1 TL Kapernsud und den Kräutern unterrühren. Das Eiweiß und nach Belieben das Sardellenfilet sehr fein hacken und unterrühren.
3 Die Radieschen waschen, putzen, in kleine Stifte schneiden und bis auf einen kleinen Rest unter die Joghurtmischung rühren. Die Remoulade mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit den übrigen Radieschenstiften bestreuen und kühl stellen.
4 Für die Kartoffeln die ofenfeste Form mit dem Öl bepinseln und mit dem Meersalz und dem Majoran bestreuen. Die Kartoffeln gründlich waschen, halbieren und mit den Schnittflächen nach unten in die Form setzen. Kartoffeln im heißen Ofen (Mitte) in ca. 20 Min. garen, dann mit der Remoulade servieren.


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PASTA MIT KARTOFFELN UND BOHNEN
Hier wird einfach alles ins kochende Wasser geworfen.

FÜR 2 PERSONEN 25 Min. Zubereitung Pro Portion ca. 755 kcal,
21 g EW, 37 g F, 83 g KH
FÜR NUDELN UND GEMÜSE: 100 g feine grüne Bohnen (Keniabohnen)
1 vorwiegend festkochende Kartoffel (ca. 100 g)
Salz1200 g Spirelli
FÜR DAS PESTO:
1 kleines Töpfchen Basilikum 1 EL Pinienkerne
(ersatzweise Cashewkerne oder Mandelstifte)
40 g Parmesan
1 Knoblauchzehe
Salz (am besten Meersalz) 1 kleine getrocknete Chili (nach Belieben)
5 EL Olivenöl (nach Bedarf auch etwas mehr)

1 Knapp 31 Wasser in einem großen Topf aufkochen. Inzwischen die Bohnen waschen und putzen, d. h. die Enden abschneiden. Die Kartoffel schälen und in sehr kleine Würfel schneiden.
2 Wenn das Wasser im Topf kocht, 2TL Salz reinstreuen. Kartoffel-würfelchen reingeben. Wenn alles wieder kocht, die Nudeln dazu¬geben und nach Packungsangabe bissfest kochen, dabei für die letzten 5 Min. die Bohnen dazugeben und mitkochen.
3 Inzwischen für das Pesto die Blätter und Stängel vom Basilikum mit der Schere abschneiden, abbrausen, dann mit Küchenpapier grob trocken tupfen und in einen hohen Rührbecher geben. Dann die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze unter Rühren rösten, bis sie anfangen zu duften.
4 Pinienkerne zum Basilikum geben. Die Hälfte des Parmesans zum Basilikum reiben. Den Knoblauch schälen und dazupressen. Etwas Salz dazugeben, nach Belieben die Chili ohne den Stiel dazu-krümeln. 5 EL Öl dazugießen und alles mit dem Pürierstab pürieren, eventuell noch mehr Öl dazugeben.
5 Die Nudelmischung in ein Sieb abgießen und dann sofort in einer Schüssel mit 4 EL Pesto (s.Tipp) vermischen. Pasta auf zwei Tellern anrichten. Restlichen Parmesan darüberreiben


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FÜR 2 PERSONEN 20 Min. Zubereitung Pro Portion ca. 655 kcal,
13 g EW, 36 g F, 64 g KH
300 g Schupfnudeln (Kühlregal) 1 kleines Bund Frühlings-zwiebeln
1 kleiner Spitzkohl (650 g)
2 EL Butter
1 Msp. Kümmelkörner
1 Msp. gemahlener Koriander
1 Schuss Weißwein
(ersatzweise Apfel- oder
verdünnter Zitronensaft)
100 ml Gemüsebrühe
100 g Sahne
(ersatzweise 2 EL Frischkäse)
1 EL Öl
1 EL Semmelbrösel
Salz I Pfeffer
1 TL Honig
Die Schupfnudeln aus dem Kühlschrank nehmen. Die Frühlings-zwiebeln putzen, waschen und dann in feine Ringe schneiden oder hobeln. Schönes Grün hacken und für die Garnitur beiseitelegen.
2 Äußere Blätter beim Spitzkohl entfernen. Den Kohl längs vierteln und jedes Viertel jeweils bis zum Strunk in knapp 1 cm breite Streifen schneiden. Diese waschen und abtropfen lassen. Bereits während des Schnippelns 1 EL Butter in einer Pfanne sanft erhitzen.
3 Die Frühlingszwiebeln in der Butter bei mittlerer Hitze ca. 2 Min. andünsten. Die Kohlstreifen mit dem Kümmel und dem Koriander dazugeben und kurz unter Rühren mitdünsten bzw. braten. Mit dem Weißwein ablöschen, dann die Gemüsebrühe und die Sahne dazu-gießen und den Kohl bei kleiner bis mittlerer Hitze offen 5-10 Min. garen, dabei die Flüssigkeit etwas einkochen lassen.
4 Schon zu Beginn der Garzeit in einer zweiten Pfanne restliche Butter (1 EL) mit dem Öl stark erhitzen. Die Schupfnudeln mit den Semmelbröseln bestreuen und in das heiße Fett geben. Die Schupf-nudeln nach Packungsangabe unter Wenden bei großer Hitze in 5-10 Min. knusprig braten und dabei leicht bräunen.
5 Das fertige Kraut mit Salz, Pfeffer und Honig würzen und ab-schmecken. Die gebräunten Schupfnudeln daraufgeben. Alles mit dem Frühlingszwiebelgrün bestreuen und aus der Pfanne servieren.


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MAKKARONI CAPRESE
Ganz einfach gut!

FÜR 2 PERSONEN 20 Min. Zubereitung Pro Portion ca. 685 kcal,
22 g EW, 32 g F, 77 g KH
Salz
200 g kurze Makkaroni
(ersatzweise Mini-Penne oder
andere Röhrchennudeln)
4 getrocknete, in Öl eingelegte
Tomaten (+ 2 EL Tomatenöl)
1 Kugel Mozzarella
(am besten Büffelmozzarella)
1 Bund Basilikum
1 EL Pinienkerne
(nach Belieben)
Austausch-Tipp
Statt Mozzarella und
Basilikum kannst du für einen orientalischen Touch auch Fetawürfel und Minze nehmen.

1 Gut 21 Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, dann salzen. Die Makkaroni darin nach Packungsangabe bissfest kochen.
2 Schon während das Wasser aufkocht, die Tomaten abtropfen lassen, das Öl auffangen und die Tomaten in Streifen schneiden. Den Mozzarella in Stücke zupfen oder in Würfel schneiden. Das Basilikum waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und diese bis auf ein paar Blättchen in Streifen schneiden.
3 Die Pinienkerne, falls verwendet, in einer Pfanne ohne Fett gold¬braun anrösten, dann aus der Pfanne nehmen. Herd ausschalten, das Tomatenöl zusammen mit den Tomatenstreifen in die Pfanne geben und darin erwärmen. Dann 2-3 EL Nudelwasser dazugeben.
4 Die Nudeln in ein Sieb abgießen und sofort in die Pfanne geben. Mozzarella und Basilikumstreifen untermischen. Alles mit Basilikum-blättchen und Pinienkernen bestreuen und servieren.


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BLUMENKOHL-KARTOFFEL-AUFLAUF
Ein Essen ohne Schnick und Schnack!

FÜR 2 PERSONEN
25 Min. Zubereitung
10 Min. Gratinieren
Pro Portion ca. 660 kcal,
23gEW,45
400 ml Gemüsebrühe 500 g Blumenkohl
1 große, vorwiegend festko-chende Kartoffel (ca. 200 g)
80 g Schinkenwürfel
(von gekochtem Schinken) 21/2 EL Butter I 11/2 EL Mehl 100 g Sahne I Salz Pfeffer frisch geriebene Muskatnuss
Bio-Zitrone
50 g Taleggio (ersatzweise Gouda oder Fontina)
2 EL Semmelbrösel
AUSSERDEM:
1 ofenfeste Form Butter für die Form
Noch schneller TK-Blumenkohl (oder Brokkoli) verwenden. Dann sparst du dir die Putzerei und Schnippelei.

1 Die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Den Back¬ofen auf 250° vorheizen. Den Blumenkohl in Röschen teilen, den dicken Stiel schälen und in Würfel schneiden. Die Kartoffel schälen und in knapp 1 cm große Würfel schneiden.
2 Blumenkohlröschen, -würfel und Kartoffelwürfel in die kochende Brühe geben und zugedeckt 7-8 Min. garen, bis die Kartoffelwürfel weich sind. Die ofenfeste Form dünn mit Butter ausstreichen.
3 Nach der Garzeit Kartoffeln und Blumenkohl abgießen, dabei die Brühe auffangen. Kartoffeln und Blumenkohl in der Form verteilen. Anschließend die Schinkenwürfel darüberstreuen.
4 1 9 EL Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl einrühren. Gut 200 ml Blumenkohlbrühe und die Sahne dazugießen. Den Topfinhalt köcheln lassen, bis eine dicke Bechamel entsteht. Falls nötig, noch etwas mehr Brühe unterrühren. Bechamel vorsichtig mit Salz, etwas kräftiger mit Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen und über Gemüse und Schinken gießen. Die Zitrone heiß waschen, ab-trocknen und 1-2 Msp. Schale über den Auflauf reiben.
5 Taleggio in Würfelchen schneiden und darüber verteilen. Rest¬lichen EL Butter in Flöckchen darauf verteilen. Die Semmelbrösel darüberstreuen. Den Auflauf in 5-10 Min. im heißen Ofen (2. Schiene von oben) gratinieren, bis der Käse geschmolzen ist und die Brösel crunchy geworden sind. Den Auflauf ofenfrisch genießen.


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RAHM-PILZRAGOUT MIT HEIDELBEEREN
Füttert dich mit Kindheitserinnerungen!

FÜR 2 PERSONEN
20 Min. Zubereitung
Pro Portion ca. 400 kcal, 11g EW, 30 g F, 18 g KH
300 g gemischte Pilze
(z.B. Kräuterseitlinge, braune Champignons, Austern¬pilze; ersatzweise nur braune Champignons)
1 EL Butter
2 Blätterteig-Pastet-chen (s.Tipp)
1 Pck. mediterrane TK-Kräuter (»italienische Art«)
50 g Schinkenspeck-würfel (Baconwürfel) Salz1Pfeffer
300 ml Gemüsebrühe
50 g Doppelrahm-Frischkäse
50 g Heidelbeeren 1 EL Zitronensaft

1 Den Backofen auf 150° vorheizen. Die Pilze putzen und - falls nötig - feucht abreiben. Die Stiele kürzen. Die Pilze längs halbieren oder vierteln, große Pilze in Scheiben schneiden.
2 Schon während des Pilzeputzens die Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Die Pastetchen auf ein Backblech legen und im heißen Backofen (Mitte) in ca. 10 Minznusprig aufbacken.
3 Inzwischen die Pilze in der heißen Butter 2-3 Min. bei großer Hitze anbraten. Die TK-Kräuter darüberstreuen und weiterbraten, bis eventuell ausgetretene Flüssigkeit wieder verdampft ist. Dann die Speckwürfel dazugeben und kurz unter Rühren mitbraten. Die Pilz-Speck-Mischung leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
4 Brühe dazugießen, den Frischkäse unterrühren. Die Sauce noch ca. 5 Min. bei mittlerer Hitze cremig einkochen lassen.
5 Zum Schluss die Heidelbeeren in einem Sieb abbrausen, unter die Pilze rühren und miterhitzen, bis sie leicht aufplatzen. Warme Pastetchen auf zwei Teller stellen, das Pilz-Ragout mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und in die Pastetchen füllen bzw. um diese herum anrichten. Genießen!

Keine Pastetchen gefunden?
Zum Pilzragout passen auch Gnocchi aus dem Kühlregal sehr gut. Die müssen vor dem Servieren nur in etwas Butter angebraten werden. Gut schmecken dazu auch frische Bandnudeln oder Semmelknödel aus dem Kühlregal. Sie brauchen - in kochendem Salzwasser - ebenfalls nur wenige Minuten Garzeit.


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THAI-CURRY MIT PUTE
Ein Schuss Exotik am Feierabend!

1 11,Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und salzen.
DAn Reis im Beutel in das kochende Wasser legen, nach Packungs¬angabe in ca. 8 Min. garen, dann aus dem Wasser nehmen.
2 Inzwischen das Putengeschnetzelte mit je 1 EL Limettensaft und Sojasauce vermischen und etwas ziehen lassen. Paprika halbieren, Kerne und Trennwände entfernen. Die Hälften waschen und in kleine Stücke schneiden. Den Brokkoli waschen und in Röschen teilen. Den dicken Stiel schälen und sehr fein würfeln.
3 Das Öl in einer Pfanne oder in einem Wok erhitzen. Puten-geschnetzeltes darin mit der Marinade unter Rühren bei mittlerer Hitze in ca. 3 Min. anbraten, dann herausnehmen.
4 Die dicke, feste Creme der Kokosmilch aus der Dose löffeln, in den Wok geben und bei großer Hitze aufkochen, die Currypaste dazurühren und ca. 1 Min. mitkochen, dabei immer rühren. Übrige Kokosmilch dazugießen. Paprika, Brokkoli und gefrorene Erbsen einrühren. Das Curry aufkochen und bei kleiner Hitze noch ca. 3 Min. offen köcheln lassen, dann das Putenfleisch dazugeben und alles in weiteren 2 Min. fertig garen. Inzwischen den Koriander waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen.
5 Das Thai-Curry mit Limettensaft und Sojasauce abschmecken, auf zwei Schalen verteilen, mit dem Koriander sowie nach Belieben mit den Kokos-Chips bestreuen und mit dem Reis servieren


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BRATWURST MIT COLESLAW
Schmeckt im Sommer und im Winter!
1 Äußere Blätter beim Spitzkohl entfernen. Kohl längs halbieren. Die Stücke bis zum Strunk in sehr feine Streifen hobeln oder schneiden. Die Streifen in einer Schüssel mit 1 TL Salz bestreuen und ca. 5 Min. kräftig mit den Händen durchkneten.
2 Kerne und Trennwände aus der Chilihälfte entfernen, die Chili waschen und in feinste Streifen schneiden. Möhre putzen, schälen und in schmale Streifchen hobeln oder schneiden. Apfel waschen, vierteln und ebenfalls in feine Streifen hobeln. Möhre, Apfel und Chilistreifen zum Kohl in die Schüssel geben.
3 Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Während das Öl warm wird, die Mayonnaise mit dem Joghurt, Essig, Zucker, wenig Salz und etwas Pfeffer verrühren. Das Dressing mit der Kohlmischung verrühren und den Coleslaw noch etwas ziehen lassen.
4 Die Bratwürste im heißen Öl von allen Seiten in 5-7 Min. braun braten, dann in Stücke schneiden. Coleslaw nochmals abschmecken, nach Belieben noch ein paar Erdnüsse hacken und darüberstreuen. Den Salat mit den Bratwurststücken anrichten und servieren.


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HÄHNCHENPFANNE MIT
BOHNEN-DUO
Nach Büroschluss: Kurz-Trip in die Karibik!
1 Den Knoblauch und den Ingwer schälen und fein hacken. Von den Bohnen die Enden abschneiden, die Bohnen halbieren, in einem Sieb waschen und gut abtropfen lassen.
2 Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Während es warm wird, das Hähnchenfilet in 2-3 cm große Stücke oder Würfel schneiden. Die Hähnchenstücke im heißen Öl in ca. 1 Min. rundherum bei großer Hitze goldbraun anbraten, dann die Hitze runterschalten. Knoblauch, Ingwer und Bohnen dazugeben und alles 4-5 Min. weiterbraten, dabei ab und zu rühren. Parallel dazu den Zucchino waschen, längs vierteln und quer in Stücke schneiden.
3 Zucchinistücke in die Pfanne geben und ca. 1 Min. unter Rühren mitbraten. Pfanneninhalt kräftig mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Koriander würzen. Die Hühnerbrühe angießen, aufkochen und die Hähnchenpfanne noch ca. 5 Min. zugedeckt garen.
4 Inzwischen die Tomaten waschen und halbieren. Koriandergrün waschen und trocken schütteln. Die Blättchen mit den zarten Stielen abschneiden und grob hacken. Weiße Bohnen in ein Sieb abgießen, zusammen mit den Tomaten unter die Hähnchen-Gemüse-Mischung rühren und alles weitere 1-2 Min. offen garen.
5 Hähnchenpfanne nochmals abschmecken und mit Koriandergrün bestreut servieren. Dazu passt Schnellkochreis.


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SCHWEINEKOTELETT
MIT APFEL-RAHM-SAUCE
Mmhh, supersahnig!
1 Backofen auf 150° vorheizen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Inzwischen den Thymian waschen und trocken schütteln. Die Blätt-chen abstreifen. Den Fettrand von den Koteletts einschneiden.
2 Die Koteletts in das heiße Öl legen und 2 Min. bei mittlerer bis großer Hitze braten, dann wenden und weitere 2 Min. braten. Die Koteletts in die ofenfeste Form geben, salzen, pfeffern und mit dem Thymian bis auf einen kleinen Rest bestreuen. Dann die Koteletts im heißen Ofen (Mitte) 12-14 Min. weitergaren.
3 Inzwischen den Apfel schälen, halbieren, vom Kerngehäuse befreien und in schmale Spalten schneiden. Die Zwiebel schälen und ebenfalls in dünne Spalten schneiden. Das übrige Öl (1/2 EL) in die Pfanne zum restlichen Fett geben. Die Apfelspalten darin bei starker Hitze 2-3 Min. anbraten. Anschließend die Hitze reduzieren und die Apfelspalten aus der Pfanne nehmen. Zwiebelspalten in die Pfanne geben und bei kleiner Hitze in 3 Min. glasig dünsten.
4 Die Brühe zu den Zwiebeln in die Pfanne gießen, die Creme fraiche einrühren und die Sauce kurz einkochen lassen. Dann die Apfelspalten dazugeben und alles köcheln lassen, bis die Koteletts fertig sind. Die Koteletts aus dem Ofen nehmen, die Sauce darüber-gießen, den übrigen Thymian darüberstreuen und genießen.