Kochen 24.9.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Kochen 24.9.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
Youtube: https://youtu.be/0kPh-QI0A8Y
500 g Möhren 500 g Kohlrabi 2 EL Butter (20 g) 2 EL Sojasauce Salz
gern. Pfeffer
Möhren putzen. Möhren
und Kohlrabi schälen, abspülen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln.
Butter in einer großen
Pfanne zerlassen. Möh-ren- und Kohlrabischeiben da¬rin zugedeckt unter gelegentli¬chem Rühren etwa 10 Minuten dünsten. Gemüse mit Sojasau¬ce, Salz und Pfeffer würzen.
Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C.
In der Zwischenzeit den
Porree putzen, die Stan¬ge längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch abziehen und in kleine Würfel schneiden.

1 Stange Porree (Lauch)
1 Knoblauchzehe
1 EL Butter (10 g)
500 g Speisequark (20 % Fett)
3 Eier (Größe M)
100 ml Milch (3,5 % Fett)
Butter in einer Pfanne
zerlassen. Die Porree-scheiben und Knoblauchwür-fel bei mittlerer Hitze darin unter gelegentlichem Rühren andünsten.
Quark mit den Eiern und
der Milch in einer Schüs¬sel gut verrühren. Petersilie und Kräutersalz unterrühren. Die Quarkmasse mit Pfeffer würzen. Die Porree-Knoblauch-Masse hinzugeben und gut unterrühren.

3 EL gehackte Petersilie
1/2 gestr. TL Kräutersalz
50 g ger. Gouda
2 EL Sesamsamen 2 EL Butter (20 g)
etwas gehackte Petersilie
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 Die Hälfte der Möhren-und Kohlrabischeiben in einer großen Auflaufform (ge¬fettet) verteilen. Die Hälfte der Quarkmasse darauf verstrei¬chen. Restliche Möhren- und Kohlrabischeiben darauflegen, dann die restliche Quarkmasse darauf verstreichen.
Die Zutaten mit Käse und Sesam bestreuen. Butter in Flöckchen daraufsetzen.
Die Form auf dem Rost in
den vorgeheizten Back-ofen schieben. Den Auflauf etwa 40 Minuten garen.
Den Kohlrabi-Möhren-Auflauf mit Petersilie bestreuen und servieren.


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Schalotten und Knob-
lauch abziehen, fein hacken. Butter zerlassen. Scha-lotten und Knoblauch darin andünsten. Spinat leicht aus-drücken, hinzugeben und so lange dünsten, bis die Flüssig-keit weitgehend verdampft ist, mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C, Heißluft: etwa 180 °C.
Safran unter die Becha-
melsauce rühren. Den Spinat mit der Safran-Becha-mel-Sauce und etwa der Hälfte des Käses in einer großen Auf-laufform (gefettet) vermischen.
Vier Mulden in die Spi-
nat-Saucen-Mischung drücken. Je 1 Ei hineingleiten lassen. Restlichen Käse darauf verteilen. Die Butter in Flöck-chen daraufsetzen. Die Form auf dem Rost in den vorge¬heizten Backofen schieben. Das Ganze etwa 20 Minuten garen.

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Den Backofengrill (etwa 240 °C) vorheizen.
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 Paprikaschoten vierteln, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schotenviertel ab-spülen, trocken tupfen und mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech (gefettet) legen. Das Backblech unter den vorgeheiz¬ten Backofengrill schieben. Die Paprikaviertel so lange rösten, bis die Haut dunkel wird und Blasen wirft (6-8 Minuten).
Das Backblech auf einen
Rost stellen. Die Paprika-viertel mit einem feuchten Ge-schirrtuch belegen und etwas abkühlen lassen. Paprikastücke enthäuten.
Zucchini abspülen, ab-
trocknen und die Enden abschneiden. Zucchini in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Den Knoblauch abziehen und in dünne Scheiben schneiden.

Olivenöl in einer großen
Pfanne erhitzen. Zucchi-ni- und Knoblauchscheiben da¬rin bei starker Hitze von beiden Seiten kurz anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Toastbrotscheiben im
Toaster goldbraun rösten oder unter dem vorgeheizten Backofengrill von beiden Seiten rösten.
Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C.
Die Toastbrotscheiben
auf einer Seite mit Pesto bestreichen. Die Hälfte der Brotscheiben mit der bestriche-nen Seite nach oben nebenein-ander in eine große, rechtecki¬ge Auflaufform (gefettet) legen. Die Paprikaviertel und Zucchi-nischeiben darauflegen.

Mozzarella auseinander-
zupfen, auf den Brot-scheiben verteilen. Die rest-lichen Brotscheiben mit der bestrichenen Seite nach unten darauflegen, etwas andrücken.
1 Eier mit Milch und
Parmesan verschla-gen, mit Salz und Pfeffer wür-zen. Eier-Parmesan-Milch auf dem Auflauf verteilen.
Rosmarin abspülen und
trocken tupfen. Die Nadeln von dem Zweig zupfen. Den Auflauf mit Rosmarinna-deln bestreuen. Die Form auf dem Rost im unteren Drittel in den vorgeheizten Backofen schieben. Den French-Toast-Auflauf 30-35 Minuten garen


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1 1/4 kg gemischtes Gemü,se - (z.B. Kohlrabi, Möhren, Brokkoli, Blumenkohl, grüner und weißer Spargel)
1 I Wasser 1 TL Salz
Kohlrabi und Möhren
putzen, schälen, abspülen und abtropfen lassen. Kleine Kohlrabiblätter beiseitelegen. Kohlrabi in Scheiben und Möh¬ren in Stücke schneiden oder längs vierteln. Brokkoli und Blumenkohl putzen, abspülen, abtropfen lassen und in kleine Röschen teilen. Die Brokkoli-stängel schälen.
Den Spargel schälen
und die unteren Enden abschneiden (grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen). Spargel in 2-3 cm lange Stücke schneiden.

1 Knoblauchzehe 200 g Schlagsahne
2 Eier (Größe M) gern. Pfeffer ger. Muskatnuss
Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C.
Knoblauch abziehen und
durch eine Knoblauch¬presse drücken oder fein ha¬cken. Sahne und Eier mit einem Schneebesen verschlagen, mit Knoblauch, Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Die Eiersahne auf das
Gemüse gießen. Beide Käsesorten daraufstreuen. Die Auflaufform auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Auflauf 20-30 Minu¬ten garen.

100 g ger. Emmentaler 50 g ger. Parmesan
Je nach Jahreszeit kann man auch andere Gemü¬sesorten wie Paprikaschoten, rote biviebeln, Bohnen, Fenchel, Knollensellerie, Porree, Rosen-kohl, Staudensellerie, Steckrü¬ben oder Zuckerschoten ver¬wenden. Sie können den Auf¬lauf auch mit einigen glatten Petersilienblättchen garnieren und servieren.


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35 g getrocknete Soft-Torraten 3 Zweige Rosmarin
40 g geröstete, gesalzene Mandeln
1 kg Ricotta (ital. Frischkäse) 5 Eier (Größe M)
Die Tomaten in kleine Stü-
cke schneiden. Rosmarin abspülen, trocken tupfen und die Nadeln von den Stängeln zupfen. Die Nadeln fein schnei¬den. Die Mandeln fein hacken.
Etwa zwei Drittel der
Rosmarinnadeln mit den Tomatenstückchen, den ge-hackten Mandeln, dem Ricotta und den Eiern verrühren. Die Ricotta-Masse mit Salz und Pfeffer würzen.
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N Die Ricotta-Masse in eine große Auflaufform (mit Backpapier ausgelegt oder ge-fettet) geben und verteilen.
Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C, Heißluft: etwa 180 °C.

Salz
gern. Pfeffer
300 g rote Cocktailtomaten 300 g gelbe Cocktailtomaten
Die roten und gelben
Cocktailtomaten abspü-len, abtropfen lassen, halbieren und dabei evtl. die Stängelan-sätze herausschneiden. Die Tomatenhälften mit der Hand leicht ausdrücken, dabei die Kerne mit der Flüssigkeit auf¬fangen und 3 Esslöffel davon abmessen. Die Tomatenhälften auf der Ricotta-Masse verteilen, mit Salz und Pfeffer bestreuen.
Die Form auf dem Rost in
den vorgeheizten Back-ofen schieben. Den Auflauf etwa 45 Minuten garen.
-4r:t4 Zum Servieren die Zitro-1 ne heiß abwaschen und abtrocknen. Mit einem Zesten-reißer die Schale in Zesten abziehen.

1 Bio-Zitrone
(unbehandelt, ungewachst) 30 g geröstete, gesalzene Pistazienkerne
3 EL flüssiger Honig
2 EL Olivenöl
re Den Auflauf mit den
restlichen Rosmarinna-deln, den Zitronenzesten und den Pistazienkernen bestreuen. Honig mit Olivenöl und Toma¬tenkernen verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Honig¬mischung auf den Auflauf träu¬feln und den Tomaten-Ricotta-Auflauf sofort servieren.
p : Dazu geröstetes Ba-guette oder Ciabatta reichen


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1 Gemüsezwiebel
2 Knoblauchzehen 600 g Zucchini je 1 rote, grüne und
gelbe Paprikaschote
Zwiebel und Knoblauch
abziehen, klein würfeln. Zucchini abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini evtl. längs halbieren und in Scheiben schneiden.
Paprikaschoten vierteln,
entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Paprika abspülen, abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Tomaten abspülen, abtrocknen, halbieren, Stängel-ansätze herausschneiden. Die Tomaten in Stücke schneiden.

2 Tomaten
5 EL Olivenöl
Salz
gern. Pfeffer
50 g TK-Kräuter der Provence
Jeweils die Hälfte des
Olivenöls in 2 großen Pfannen erhitzen. In einer Pfanne Zwiebelwürfel und Pa-prikastücke unter Rühren bei mittlerer Hitze etwa 10 Minu-ten braten. In der zweiten Pfanne zuerst die Zucchini-scheiben mit dem Knoblauch unter gelegentlichem Rühren braten. Zum Schluss noch die Tomatenstücke kurz mitbraten.
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» Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C.

Für die Quarkmasse: 250 g Magerquark
3 Eier (Größe M)
2 EL gehackte Petersilie
Die Gemüsezutaten in
einer großen Auflaufform (gefettet) mischen, mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence würzen.
Für die Quarkmasse den
Quark mit den Eiern ver-schlagen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Quarkmasse auf dem Gemüse verteilen.
Die Form auf dem Rost
in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Auflauf 10-15 Minuten garen, bis die Quark-Eier-Masse gestockt ist.
Q Zum Servieren den Auf-'4;J lauf mit gehackter Peter¬silie bestreuen.


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500 g Rosenkohl 1 TL Salz
150 g Staudensellerie
200 g Pastinaken 250 g Möhren
200 g Schlagsahne
Den Rosenkohl putzen und
etwas von dem Strunk ab¬scheiden. Die Rosenkohlrös-chen am Strunk kreuzförmig einschneiden, abspülen und abtropfen lassen. Wasser in einem Topf zum Kochen brin¬gen. Rosenkohl und Salz hin-zugeben, zum Kochen bringen. Rosenkohl bei schwacher Hitze etwa 8 Minuten zugedeckt garen. Dann den Rosenkohl in einem Sieb abtropfen lassen und evtl. halbieren.
Inzwischen den Stauden-
sellerie putzen, abspülen, abtropfen lassen und in feine Scheiben schneiden. Die Pas-tinaken und Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen, in Scheiben schneiden.
Sahne mit Brühe in
einen Topf gießen und aufkochen. Sellerie- und Möh-renscheiben darin zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 6 Mi¬nuten garen. Dann die Pastina-kenscheiben zugeben und alles weitere etwa 4 Minuten garen.
Das Gemüse mit einem Schaumlöffel aus dem

500 ml Gemüsebrühe gern. Pfeffer
ger. Muskatnuss
150 ml Milch (3,5 % Fett) 3 Eier (Größe M)
Topf nehmen und in einer gro-ßen Auflaufform (gefettet) ver-teilen. Gemüsekochflüssigkeit beiseitestellen. Den Rosenkohl ebenfalls in die Form geben. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C, Heißluft: etwa 180 °C.
Die Milch mit den Eiern
verschlagen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und über das Gemüse gießen. Die Form auf dem Rost in den vor-geheizten Backofen schieben und das Ganze 15-20 Minuten garen.
Inzwischen die beiseite-
gestellte Gemüsekoch-flüssigkeit aufkochen. Polenta unter Rühren einstreuen. Den Topf von der Kochstelle neh-men. Die Polenta zugedeckt etwa 5 Minuten ausquellen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Salbei abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Die

140 g Polenta (feiner Maisgrieß) 2-3 Stängel Salbei
200 g Ziegengouda mit Chili (Sambal) oder ein anderer Schnittkäse mit Chili
Blättchen in Streifen schneiden und unter die Polenta rühren.
Die Form aus dem Back-
ofen nehmen und auf einen Rost stellen. Polenta z.B. in kleinen Nocken auf dem Gemüse verteilen. Ziegengouda in Scheiben schneiden auf dem Auflauf verteilen.
Die Form wieder auf dem Rost in den Back¬ofen schieben. Den Auflauf bei gleicher Backofeneinstellung weitere 10-15 Minuten garen.
Tin os Bei Ihnen in der Fa-milie gibt es jemanden, der eine bestimmte Gemüsesorte nicht so gut verträgt oder gar nicht mag? Dann schichten Sie die Gemüsesorten am besten ge-trennt in die Form. So hat jeder die Möglichkeit gezielt zuzugrei-fen. Auch Brokkoli, Blumenkohl, Fenchel, Kohlrabi oder Porree schmecken in diesem Auflauf. Wenn Ihre Familie den Ge-schmack von Ziegenkäse nicht schätzt, verwenden Sie einfach einen mittelalten Gouda.


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1 1/4 kg Topinambur Salz
gern. Pfeffer
1 TL Kümmelsamen
Topinambur unter flie-
ßendem kalten Wasser gründlich abbürsten, abtrop¬fen lassen, evtl. dünn schälen. Topinambur in dünne Scheiben schneiden.
Salzwasser in einem iiedm großen Topf zum Kochen bringen und die Topinambur-scheiben darin kurz blanchie¬ren. Dann die Scheiben in ein Sieb abgießen und gut abtrop¬fen lassen.
Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C, Heißluft: etwa 180 °C.
Topinamburscheiben in
eine große Auflaufform (gefettet) oder 4 Portionsauf-laufförmchen (gefettet) geben und anschließend mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen.

400 g Schlagsahne
3 Eier (Größe M)
200 g ger. Gouda
1 EL gehackte Petersilie
Die Sahne mit den Eiern
verschlagen und mit Salz würzen. Die Eiersahne über die Topinamburscheiben gießen. Den Käse daraufstreuen.
Die Form oder Formen
auf dem Rost in den vor-geheizten Backofen schieben. Den Topinamburauflauf etwa 30 Minuten garen.
Zum Servieren den Auf-
t lauf mit der Petersilie
bestreuen und servieren.

Reichen Sie zu diesem Auflauf einen Feldsalat: Dazu etwa 250 g Feldsalat putzen, waschen, gut abtropfen lassen oder trocken schleudern. 1 Esslöffel Himbeer- oder Balsamico-Essig mit 1 Teelöffel flüssigem Honig oder Apfeldick-saft verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. 2-3 Esslöffel Olivenöl unterschlagen. Den Feldsalat kurz vor dem Servieren mit dem Dressing vermischen. Nach Belieben zusätzlich frische Himbeeren oder Granatapfel-kerne auf den Salat geben.


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1 Gemüsezwiebel 1-2 Knoblauchzehen
1-2 EL Olivenöl 500 g Möhren
Gemüsezwiebel und Knob-
lauch abziehen, fein wür¬feln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten, etwas abkühlen lassen.
· Inzwischen die Möhren putzen, schälen, abspü¬len, abtropfen lassen und grob raspeln. Zucchini abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini ebenfalls grob raspeln. Thymian abspü¬len, trocken tupfen, die Blätt¬chen von den Stängeln zupfen.
Ein Ei trennen. Das
Eigelb zum Bestreichen beiseitestellen. Frischkäse, Ei-weiß und die restlichen Eier mit einem Mixer (Rührstäbe) verrühren. Thymian unterrüh-ren, die Masse mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C.

500 g Zucchini
einige Stängel Thymian
4 Eier (Größe M)
400 g Kräuter-Doppelrahm-
frischkäse
Zucchini- und Möhren-
raspel mit der Zwiebel-mischung vermengen und gleichmäßig in einer großen Auflaufform (gefettet) verteilen. Die Frischkäse-Eier-Masse da¬rauf verteilen. Die Yufka- oder Filo-Teigblätter jeweils dünn mit Olivenöl einstreichen und locker auf die Füllung legen. Dabei den Teig am Rand evtl. in Form schneiden und leicht an den Formrand drücken.
Das beiseitegestellte Ei-
gelb verschlagen und die obere Teigplatte damit be-streichen. Sesam daraufstreuen. Die Teigplatten mehrmals mit einer Messerspitze oder Schere einstechen.
Die Form auf dem Rost
in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Auflauf etwa 60 Minuten garen, dabei den Auflauf gegen Ende der Garzeit zudecken, falls der Teig zu braun wird.

Salz
gern. Pfeffer
200 g Yufka- oder Filo-Teigblätter
1-2 EL Olivenöl
2 EL geschälte Sesamsamen
TIPP S: Filo- oder Yufka-Teigblätter gibt es in unter-schiedlichen Packungsgrößen, Die Platten lassen sich gut mit einer Haushaltsschere zurecht-schneiden.
Beilage:Dazu schmeckt eine fruchtige Tomatensauce. Dafür 1 Zwiebel und 2 Knob-lauchzehen abziehen, würfeln und in 3 Esslöffeln Olivenöl andünsten. 1 Esslöffel Tomaten¬mark unterrühren. 500 g Toma¬ten enthäuten und in Stücke schneiden. 400 g stückige Tomaten (aus der Dose) mit den Tomatenwürfeln hinzufügen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Oregano und etwas Zucker würzen, etwa 10 Minuten köcheln lassen.

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350 g Ciabatta vom Vortag
150 g Aubergine 150 g Zucchini
1 rote Paprikaschote (etwa 200 g) 1/2 Bund glatte Petersilie
2 Zweige Rosmarin
Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C, Heißluft: etwa 180 °C.
Ciabatta in etwaY2 cm
dicke Scheiben schnei-den und nebeneinander auf einem Backblech verteilen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Brot-Scheiben goldbraun rösten, dabei einmal wenden.
Inzwischen Aubergine
und Zucchini abspülen, abtropfen lassen, Stängelan-sätze bzw. Enden abschneiden. Aubergine und Zucchini in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Paprikaschote halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Die Schote abspülen, abtropfen lassen und in schma¬le Streifen schneiden.

2 Knoblauchzehen
30 g Walnusskerne
fein abgeriebene Schale von '/2 Bio-Zitrone
(unbehandelt, ungewachst)
3 EL Olivenöl
25 g abgetropfte Kapern
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Petersilie und Rosmarin , abspülen und trocken tupfen. Blättchen bzw. Nadeln von den Stängeln zupfen und fein schneiden. Knoblauch abziehen und durch eine Knob¬lauchpresse drücken. Die Wal¬nusskerne grob hacken, dann mit der Zitronenschale, dem Knoblauch, der Petersilie und dem Rosmarin mischen.
Olivenöl in einer großen
Pfanne erhitzen. Die Pap-rikastreifen und Zucchiniwürfel darin bei starker Hitze unter gelegentlichem Rühren kräftig andünsten. Kapern hinzugeben, alles leicht anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
In einer weiteren Pfanne
das Olivenöl erhitzen. Die Auberginenwürfel darin bei mittlerer Hitze unter gelegent-lichem Rühren leicht anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.

Salz
gern. Pfeffer
3 EL Olivenöl
100 g Pecorino
300 ml Gemüsebrühe
Den Käse fein reiben. Die
Brühe mit der Hälfte vom Käse mischen. Die Brotscheiben mit dem Gemüse und der Kräu-terMischung gleichmäßig in einer großen Schüssel vermen¬gen. Die Brühe daraufgießen, alles mit den Händen mischen und dabei das Brot etwas zer¬drücken.
Die Mischung in einer
großen Auflaufform (ge-fettet oder mit Backpapier ausgelegt) verteilen, mit dem restlichen Käse bestreuen. Die Form auf dem Rost in den vor-geheizten Backofen schieben. Den Zuppa-Gallurese-Auflauf etwa 20 Minuten garen.