Kochen 25.9.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Kochen 25.9.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
Youtube:https://youtu.be/AyYIHD-JUsU
15 g getrocknete Steinpilze 150 ml kochendes Wasser 1 kg Steckrübe
einige Stängel frischer oder 1 TL gerebelter Majoran



100 ml Steinpilz-Hefebrühe (erhältlich im Reformhaus) 250 g Schlagsahne
Salz
gern. Pfeffer



100 g ger. Käse, z.B. mittel¬alter Gouda, Greyerzer oder Emmentaler


Die Steinpilze kurz unter
fließendem kalten Wasser abspülen, damit evtl. vorhan-dener Sand entfernt wird. Die Steinpilze in eine Schüssel ge-ben, mit dem kochenden Was-ser übergießen und etwa
15 Minuten quellen lassen.
Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C, Heißluft: etwa 180 °C.
Die Steckrübe vierteln,
schälen, abspülen und abtropfen lassen. Die Steckrü-benviertel quer in sehr feine Scheiben schneiden oder auf einem stabilen Gemüsehobel fein hobeln. Frischen Majoran abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen abzupfen.

Die Steckrübenschei-
ben und frischen oder getrockneten Majoran in eine große Auflaufform (gefettet) geben. Hefebrühe, Steinpilze mit dem Einweichwasser und der Sahne vermischen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Die Mischung auf den Steckrüben-scheiben verteilen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheiz-ten Backofen schieben. Den Auflauf etwa 30 Minuten garen.
Dann die Form aus dem
Backofen nehmen. Den Käse auf den Auflauf streuen. Die Form wieder auf dem Rost in den Backofen schieben. Den Auflauf bei gleicher Backofen-einstellung weitere etwa 10 Mi-nuten garen.


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Auberginen-
Kichererbsen Auflauf
4-6 Portionen I Pro Portion: E: 22 g, F: 29 g, Kh: 26 g, kJ: 1911, kcal: 456, BE: 2,0

2 große Zwiebeln (250 g) 2 Knoblauchzehen 800 g Auberginen 6 EL Olivenöl
Salz
1/2 TL Chiliflocken



2 große Tomaten
400 g stückige Tomaten
(aus der Dose)
gern. Pfeffer
1 gestr. TL gern. Kreuzkümmel
(Cumin) oder Kräuter der
Provence



400 g abgespülte, abgetropfte Kichererbsen (aus der Dose) 3 Eier (Größe M)
200 ml Milch (3,5 % Fett)
200 g abgetropfter Mozzarella


4 Zwiebeln und Knoblauch
abziehen und fein würfeln. Auberginen abspülen, abtrock-nen und die Stängelansätze abschneiden. Auberginen in knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Die Hälfte des Öles in
einer großen Pfanne erhitzen. Die Hälfte der Auber-ginenscheiben darin von bei¬den Seiten kräftig anbraten. Die Hälfte der Zwiebel- und Knob-lauchwürfel mitbraten. Wenn das Öl aufgesogen ist, 1-2 Ess-löffel Wasser hinzugeben, bis das Gemüse fast weich ist. Ge-müse leicht mit Salz und Chili würzen. Restliche Aubergi-nenscheiben in dem restlichen Olivenöl mit den restlichen Zwiebel- und Knoblauchwür¬feln braten und würzen.


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350 g Frühlingszwiebeln 1 EL Butter (10 g)
50 ml trockener Weißwein oder Gemüsebrühe 75 g Creme fraiche
Die Frühlingszwiebeln put-
zen, abspülen, abtropfen lassen und schräg in 2-3 cm breite Stücke schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen. Die Frühlingszwiebelstücke darin unter Rühren andünsten.
Wein oder Gemüsebrühe
hinzugießen, alles zum Kochen bringen und bei star¬ker Hitze verdampfen lassen. Creme fraiche unterrühren. Die Frühlingszwiebeln mit Salz und Pfeffer würzen, in 4 Portions-auflaufförmchen (gefettet) oder in einer großen Auflaufform (gefettet) verteilen.
Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C.

Salz
gern. Pfeffer
etwa 125 g Baguette 2-3 EL Butter (20-30 g) 350 g reife Birnen
250 g Ziegenkäse-Taler
Baguette in 2-3 cm dicke
Scheiben schneiden, mit Butter bestreichen. Baguette-scheiben mit der bestrichenen Seite nach oben auf den Früh-lingszwiebelstücken verteilen.
Die Birnen schälen, hal-
%
bieren, entkernen und in
feine Spalten schneiden. Diese fächerartig auf den Baguette-scheiben verteilen. Käsetaler waagerecht halbieren und auf die Birnenspalten legen.
Kräuter abspülen und
trocken tupfen. Die Blätt-chen von den Stängeln zupfen. Kräuterblättchen und etwas Cayennepfeffer auf den Auflauf streuen. Honig daraufträufeln. Haselnusskerne daraufstreuen.
Die Formen oder die
Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schie¬ben. Den Auflauf etwa 10 Minu¬ten garen.

3-4 Stängel Thymian
oder Estragon
1/4 TL Cayennepfeffer
1-2 TL flüssiger Honig
2-3 EL gehackte Haselnusskerne
Tipps: Statt Frühlings-zwiebeln können Sie die gleiche Menge Porree (Lauch) verwen¬den. Der Auflauf ist dann etwas kräftiger im Geschmack. Die frischen Kräuter können durch getrocknete, gerebelte ersetzt werden. Dann die Menge der Kräuter reduzieren, da getrock¬nete Kräuter intensiver schme-cken. Statt frischer Birnen kön¬nen auch abgetropfte Birnen¬hälften (aus dem Glas) ver¬wendet werden.


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300 g Zucchini
1-2 gelbe Paprikaschoten
(je etwa 150 g)
200 ml Gemüsebrühe
75 g rote Linsen
200 g Tomaten
1 Chinakohl (700-750 g)
Die Zucchini abspülen,
abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini zuerst längs halbieren, dann in Schei-ben schneiden. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewän¬de entfernen. Schotenhälften abspülen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden.
Gemüsebrühe in einem
Topf zum Kochen brin-gen. Paprikastreifen und Linsen darin etwa 3 Minuten kochen lassen. Zucchinischeiben hinzu-fügen, weitere etwa 3 Minuten garen. Die Gemüse-Linsen-Mi¬schung abgießen und abtropfen lassen.
Die Tomaten abspülen,
IP)
abtrocknen, halbieren und die Stängelansätze heraus-schneiden. Tomaten vierteln, entkernen und klein würfeln.

Für die Sauce
und den Belag:
200 g Camembert-Käse
1-2 Stängel Dill
3 EL Butter oder Margarine (30 g)
30 g Weizenmehl
300 ml Milch (1,5 % Fett)
Von dem Chinakohl die
äußeren Blätter entfer-nen. Die Chinakohl abspülen, abtropfen lassen und vierteln. Strunk großzügig abschneiden. Kohlviertel mit einer Schnittflä-che nach unten in eine große Auflaufform (gefettet) legen. Vorgegarte Gemüse-Linsen-Mischung und Tomatenwürfel darauf verteilen.
Imm Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C.
Für die Sauce und den
Belag die Hälfte des Ca-memberts in kleine Würfel, die andere Hälfte in dünne Schei¬ben schneiden. Dill abspülen und trocken tupfen. Die Spitzen von den Stängeln zupfen und klein schneiden.

3 Eier (Größe M) Salz
gem. Pfeffer ger. Muskatnuss
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 Butter oder Margarine in einem Topf zerlassen. Mehl darin unter Rühren so lange erhitzen, bis es hellgelb ist. Milch hinzugießen, mit einem Schneebesen gut durch-schlagen. Dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entste-hen. Sauce aufkochen lassen. Camembertwürfel hinzugeben und unter Rühren schmelzen.
Die Eier trennen. Eigelb
zuerst mit etwas von der Sauce verrühren, dann unter die restliche Sauce rühren (dabei die Sauce nicht mehr kochen lassen). Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat wür¬zen. Dill hinzufügen. Eiweiß steif schlagen und unterheben. Die Sauce auf dem Gemüse ver-teilen. Die Camembertscheiben darauflegen.
Die Form auf dem Rost in
den vorgeheizten Back-ofen schieben. Den Auflauf etwa 45 Minuten garen


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175 g Ciabatta zum Aufbacken
500 g Mangold
20 g getrocknete Soft-Tomaten 3 EL Olivenöl
Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C.
Ciabatta in etwa' cm klie, dicke Scheiben schnei-den. Die Brotscheiben neben¬einander auf einem Backblech verteilen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schie¬ben. Die Brotscheiben in etwa 10 Minuten goldbraun rösten, dabei einmal wenden.
03 Inzwischen den Mangold
putzen, die Stiele von den Blättern schneiden. Blätter und Stiele gründlich waschen und abtropfen lassen. Die Stie¬le in etwa 1/2 cm breite Stücke, die Blätter in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Tomaten in kleine Stückchen schneiden.

30 g abgetropfte Kapern
3 EL Olivenöl Salz
gern. Pfeffer
Das Olivenöl in einem
großen Topf erhitzen. Die Mangoldstielstücke darin bei starker Hitze etwa 5 Minuten unter Rühren kräftig andüns¬ten. Tomatenstücke, Kapern, Mangoldblätterstreifen und Olivenöl zugeben, unterrühren und das Ganze noch 1 Minute garen. Das Gemüs e mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Salbeiblätter abspü-
len, trocken tupfen, klein schneiden und mit den Eiern, der Sahne und dem Käse ver-schlagen. Die Eiermasse mit Salz und Pfeffer würzen.

5 Salbeiblätter
10 Eier (Größe L)
50 g Schlagsahne
50 g fein ger. Pecorino
grobes Meersalz
Eine große Auflaufform
(gefettet) mit den Brot¬scheiben auslegen. Mangold-gemüse darauf verteilen. Die Eiermasse daraufgießen.
Die Form auf dem Rost in
den vorgeheizten Back¬ofen schieben. Den Auflauf etwa 25 Minuten garen.
Zum Servieren den Auf¬lauf mit Meersalz und Pfeffer bestreuen.


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4 Portior I Pro Portion: E: 19 g, F: 43 g, Kh: 41 g, kJ: 2644, kcal: 635, BE: 3,0

500 g rote und gelbe Paprika-
schoten
3 rote Zwiebeln
240 g abgetropfte Artischocken-
herzen (aus der Dose)
100 g Cocktailtomaten
1 EL Olivenöl
Die Paprikaschoten halbie-
ren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände herausschneiden. Schotenhälf-ten abspülen, abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Die Zwiebeln abziehen und in Spal-ten schneiden. Artischocken-herzen längs halbieren. Toma¬ten abspülen, trocken tupfen und evtl. halbieren.
3r, Den Backofen vorheizen. dt. Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C, Heißluft: etwa 180 °C.
Olivenöl in einer Pfanne
erhitzen. Die Paprikastü-cke und Zwiebelspalten darin unter Wenden etwa 6 Minuten dünsten. Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen. Die Oliven mit den Artischockenherzen, den Tomaten und dem angedüns-teten Gemüse in einer großen Auflaufform (gefettet) mischen.

Salz
gern. Pfeffer
75 g schwarze Oliven mit Stein
Für den Guss: 3 Eier (Größe M)
250 g Creme fraiche
4
. Für den Guss Eier mit Creme fraiche und Kräu¬tern verschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Knoblauch abziehen, durch eine Knob-lauchpresse drücken und hin-zugeben. Den Guss auf der Gemüsemischung verteilen.
Die Form auf dem Rost in rn den vorgeheizten Back¬ofen schieben. Den Gemüseauf¬lauf etwa 20 Minuten garen.
Mozzarella in 8 dünne
Scheiben schneiden.

1-2 TL getrocknete, provenzalische Kräuter
1 Knoblauchzehe
125 g abgetropfter Mozzarella etwa 8 Baguettescheiben
(je 1-2 cm dick)
2 EL Olivenöl
Die Form aus dem Back-
ofen nehmen. Baguette-scheiben dachziegelartig auf dem Auflauf verteilen, mit Olivenöl beträufeln und mit etwas Salz bestreuen. Die Ba-guettescheiben mit den Mozza-rellascheiben belegen und mit etwas Pfeffer bestreuen.
Die Form wieder auf dem
Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Auflauf bei gleicher Backofeneinstel-lung in weiteren etwa 15 Minu¬ten goldbraun backen.


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125 g rote Zwiebeln je 1 rote, gelbe und grüne
Paprikaschote (je etwa 200 g) 300 g Mangold
4 Stängel Thymian
5 EL Sonnenblumenöl

1 TL Chiliflocken
(nach Belieben auch mehr)
1 EL gern. Piment
3 EL scharfer Senf
3 EL Ahornsirup
500 g passierte Tomaten
300 ml Gemüsebrühe

300 g abgespülte, abgetropfte Kidneybohnen (aus der Dose)
100 g Butter
125 g Cheddar
50 g Pekannusskerne 175 g Weizenmehl


Die Zwiebeln abziehen
und in feine Würfel schneiden. Die Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schotenhälften abspülen, abtropfen lassen und in etwa 3 cm große Stücke schneiden.
Mangold putzen, die
Stiele von den Blättern schneiden. Blätter und Stiele gründlich waschen und abtrop-fen lassen. Die Stiele in etwa 1 cm breite Stücke, die Blätter in etwa 5 cm große Stücke schneiden. Thymian abspülen, trocken tupfen und die Blätt-chen von den Stängeln zupfen.

Das Sonnenblumenöl in
einem großen Topf er-hitzen. Zwiebelwürfel, Paprika-stücke und Mangoldstielstücke darin bei starker Hitze unter Rühren andünsten. Chiliflocken, Piment, Senf und Ahornsirup unterrühren. Passierte Tomaten und Gemüsebrühe dazugeben, unterrühren. Das Ganze mit Salz würzen und zugedeckt in etwa 5 Minuten bissfest garen.
Die Bohnen und die Man-
goldblätter hinzugeben und einmal kräftig aufkochen lassen. Das Gemüseragout in 4-6 Portionsauflaufformen (gefettet) oder einer großen Auflaufform (gefettet) verteilen.

Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C.
Die Butter zerlassen. Den
Cheddar fein reiben. Die Pekannusskerne im Blitzhacker fein hacken und mit dem Mehl in einer Schüssel vermischen. Die Butter hinzugeben und mit einer Gabel zu Streuseln verar¬beiten. Cheddar locker unter¬mischen. Die Streusel auf dem Gemüseragout verteilen.
Die Formen oder Form
auf dem Rost in den vor-geheizten Backofen schieben. Tex-Mex-Gemüse-Crumble etwa 25 Minuten garen.



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Zubereitungszeit 45 Minuten 1 Garzelt: etwa 40 Minuten 
I Pro Portion: E: 26 g, F: 34 g, Kh: 39 g, kJ: 2377, kcal: 568, BE: 2,5


4 Scheiben Weizenmischbrot oder 6 Scheiben Vollkorn-Toastbrot 200 g ger. Emmentaler
Für die Kräutermasse: 2 Knoblauchzehen

etwa 10 frische Salbeiblättchen oder 2 Msp. gerebelter Salbei 5 Stängel Thymian oder 2 Msp. gerebelter Thymian
400 g saure Sahne
gern. Pfeffer


Die Auberginen abspülen,
abtrocknen und die Stän-gelansätze abschneiden. Die Auberginen in Scheiben schnei-den, auf einen Teller legen und mit Sojasauce beträufeln. Die Auberginenscheiben etwa 20 Minuten marinieren, dabei gelegentlich wenden.
In der Zwischenzeit
die Zwiebeln abziehen, zuerst in Scheiben schneiden, dann in Ringe teilen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebelringe darin andünsten.
Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C.
Tomaten abspülen, ab-
tropfen lassen, in Schei¬ben schneiden, dabei die Stän-gelansätze herausschneiden.
Die Brotscheiben toasten
und in eine große Auf-laufform (gefettet) oder 2 kleine Auflaufformen (gefettet) legen. Evtl. die Brotscheiben für die

Formengrößen zurechtschnei¬den. Die Brotscheiben mit der Hälfte des Käses bestreuen.
Für die Kräutermasse Knoblauch abziehen und fein hacken.
Salbeiblättchen abspülen,
trocken tupfen und klein schneiden. Thymian abspülen und trocken tupfen. Die Blätt-chen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden. Kräuter und Knoblauch unter die saure Sahne rühren. Die Kräutermasse mit Pfeffer ab-schmecken.
Die Auberginenscheiben
aus der Sojasauce neh-men, evtl. abtropfen lassen und in die Kräutermasse tauchen. Auberginenscheiben abwech-selnd dachziegelartig mit den Zwiebelringen und Tomaten-scheiben in die Auflaufform bzw. Formen schichten. Die restliche Kräutermasse darauf verteilen, mit dem restlichen Käse bestreuen.

Die Form oder Formen
auf dem Rost in den vor-geheizten Backofen schieben. Den Auberginen-Tomaten-Auf-lauf etwa 40 Minuten garen.



...............9
3 rote Zwiebeln (etwa 250 g)
1 Aubergine (etwa 250 g)
750 g Zucchini
300 g Fleischtomaten
3 EL Olivenöl
Salz
gern. Pfeffer
Für den Guss: 2 Eier (Größe M)
1 Eiweiß (Größe M) 250 g Schlagsahne
2 EL gemischte, gehackte Kräuter (frisch oder TK)
1 Knoblauchzehe


Die Zwiebeln abziehen
und in Spalten schneiden. Aubergine abspülen, abtrock¬nen und den Stängelansatz ab-schneiden. Aubergine in Würfel schneiden. Zucchini abspülen, abtrocknen und die Enden ab-schneiden. Zucchini ebenfalls in Würfel schneiden. Die Tomaten abspülen, trocken tupfen, hal-bieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomatenhälf-ten in Stücke schneiden.
Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C, Heißluft: etwa 180 °C.

dle Olivenöl in einer großen
ge„,* Pfanne erhitzen. Zwiebel-
spalten und Auberginenwürfel darin etwa 3 Minuten unter Wenden dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Zucchiniwürfel und Tomatenstücke hinzuge¬ben, weitere etwa 3 Minuten unter Wenden dünsten. An¬gedünstetes Gemüse in einer großen Auflaufform (gefettet) verteilen.
Für den Guss die Eier
mit Eiweiß, Sahne und Kräutern verschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch abziehen, fein hacken und hin¬zugeben. Den Guss auf dem Gemüse verteilen. Käse fein zerbröseln und daraufstreuen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schie-ben. Den Gemüseauflauf etwa 15 Minuten garen.
Die Teigblätter auf einer
Arbeitsfläche ausbreiten. Butter zerlassen. Die Teigblät-ter damit bestreichen und übereinanderlegen.

Die Form aus dem Back-
ofen nehmen und die Teigblätter auf den Auflauf le-gen. Eigelb mit 1 Teelöffel Was¬ser verschlagen. Die oberen Teigblätter dünn damit bestrei¬chen und mit Sesam bestreuen. Die Form wieder auf dem Rost in den Backofen schieben. Den Auflauf bei gleicher Backofen-einstellung in weiteren 10-15 Minuten goldbraun backen.