Börsen Trading Sportwetten Selzer-McKenzie: Kochen 6.5.2020 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie youtube:https://youtu.be/KLqMoiXnFRQ ..........301 Für den Boden: 100 g RITTER SPORT Spekulatius-Schokolade 150 g Spekulatius-Gebäck 50 g Butter Für den Belag: 2-3 Bananen Für die Creme: 150 g RITTER SPORT Gebrannte Mandel-Schokolade 350 g Frischkäse 60 g Zucker 2 Bananen 50 g gemahlene Mandeln 3 Blatt Gelatine 3 EL Mandelmilch 150 g Sahne Für die Verzierung: 400 g Sahne 1 P. Sahnefestiger etwas Vanillezucker 2 EL Kakaopulver 1/2 Banane etwas Zitronensaft 1/4 RITTER SPORT Halbbitter-Schokolade ZUBEREITUNG (ohne Backen) 1. Eine Muffinbackform mit quadratischen Vertiefungen oder eine quadratische Backform (20 x 20 cm) oder eine Backform 0 26 cm bereitstellen. 2. Die Schokolade für den Boden sehr fein zerkleinern und im Wasserbad he 40°C schmelzen. 3. Das Spekulatiusgebäck in eine Tüte geben und mit dem Nudelholz zerkle.-ern. Die Butter bei geringer Hitze zerlassen. Die flüssige Schokolade und die flüssige Butter n den Gebäckbröseln vermischen und die Masse gleichmäßig in den Backblechvertiefungen oder auf dem Boden der Backform verteilen, ebnen und leicht andrücken. 4. Die Schokolade für die Creme raspeln oder sehr fein hacken und ebenfo' s Wasserbad (ca. 40°C) schmelzen. 5. Den Frischkäse und den Zucker verrühren. Die Bananen mit Hilfe einer GoJde fein zu Brei zer- drücken und mit den gemahlenen Mandeln unter die Frischkäsemasse nij- Die Schokolade unter ständigem Rühren ebenfalls dazugießen und zügig unterrühren. 6. Die Gelatine in etwas kaltem Wasser 2-3 Minuten quellen lassen. Die 'z,delmilch kurz auf-kochen lassen und vom Herd nehmen. Die Gelatine aus dem Wasser nehmen. etwas ausdrücken und in der heißen Mandelmilch auflösen. Die flüssige Gelatine unter ständigem Rühren zur Creme gießen und zügig unterrühren, Die Sahne steif schlagen und unter die Creme ziehen. 7. Die Bananen für den Belag in Scheibchen schneiden und in den Backformvertiefungen oder der Backform verteilen. Gleich die Creme in die Backblechvertiefungen oder in die Backform geben und ebnen. Abgedeckt 4-5 Stunden oder über Nacht kalt stellen. Die Quadrat-Teilchen vorsich¬tig aus der Backform lösen und auf eine Platte setzen. 8. Für die Verzierung die Sahne halbieren. Die Hälfte der Sahne mit 1/2 Päckchen Sahnefestiger und 1 Teelöffel Vanillezucker steif schlagen. Die übrige Sahne halbsteif schlaaen, 1 Esslöffel Vanille¬zucker, den übrigen Sahnefestiger und 2 Esslöffel Kakaopulver dazugeben und fertig steif schlagen. Die helle und die dunkle Sahne je in einen Einmalspritzbeutel mit abgeschnittener Ecke geben und diese nebeneinander in einen Spritzbeutel mit Sterntülle stecken. Die Sahne gleichmäßig auf die Quadrat-Teilchen oder die markierten Tortenstückchen spritzen. Die Bananen in etwa V2 cm dicke Längsscheiben schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Mit Miniausstechern Motive aus den Bananenscheiben stechen. Mit Hilfe eines Sparschälers Löckchen von der Schokolade schneiden. Die Sahnehäubchen mit den Motiven und Schokolöckchen garnieren. ...........302 Kürbiskerne • 4 Scheiben Bacon • 1 Avocado • 100 g Feldsalat · 2 Kugeln Rote Bete (vorgegart) · 100 g Kirschtomaten • 1 Knob¬lauchzehe • 1 TL Senf • 4 EL Apfel¬essig • 1 TL Zucker • 4 EL Kürbis-kernöl • Salz, Pfeffer 1 Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und beiseitestellen. Den Bacon in einer Pfanne kross anbraten. Die Avocado halbieren, entkernen, schälen und das Fruchtfleisch in Streifen schneiden. Den Salat waschen und trocken schleudern. Die Rote-Bete-Kugeln in Spalten schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren. 2 Den Knoblauch schälen und mit Senf, Essig und Zucker pürieren. Das Öl mit einem Schneebesen kräftig unterrühren. Alle Zutaten auf 2 Tellern verteilen, mit Salz -und Pfeffer bestreuen und schließlich das i:ressing darübergeben .....303 · 15 g getrocknete Steinpilze • 150 ml G "- brühe • 1 Zwiebel • 1 Knoblauchzehe • 2 · 100 ml Weißwein • 150 ml Sahne • 200 g, ghetti • Salz, Pfeffer • 50 g geriebener Pa-m · 1/2 Bund Estragon oder glatte Petersilie 1 Die Steinpilze in einer Schüssel rni: IS: kochender Gemüsebrühe übergießen 10 Minuten quellen lassen. Zwiebel Knoblauch schälen und hacken. Das einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin kurz andünsten. Mi Weißwein ablöschen und aufkochen las Die Sahne hinzufügen und alles weiter köcheln lassen. 2 Währenddessen die Spaghetti in Salz-Ä-nach Packungsanleitung bissfest garen. 1:-_e Steinpilze in einem Sieb abtropfen lassen 1 Brühe zur Sauce geben und diese sämig chen lassen. Die Steinpilze hacken und =- Parmesan unter die Sauce rühren. Mit Sall _7 Pfeffer würzen. Spaghetti abgießen und ölte der Sauce mischen. Mit gehackten Kräutern bestreut anrichten. .........304 KNUSPRIGE ENTENBRUST MIT KOKOS-LINSEN-CURRY Für 2 Portionen · 3 Lauchzwiebeln • 250 g Hokkaido-Kürbis · 2 kleine Pak Choi • 1 Knoblauchzehe · 1 EL Erdnussöl • 1 große Entenbrust (ca. 450 g) • Salz, Pfeffer · 60 g rote Linsen • 1 TL Currypuluer · 200 ml Geflügelbrühe • 200 ml Kokoscreme · 4 Stängel Koriander 1 Den Backofen auf 200 Grad (180 Umluft) vorheizen. Die Lauchwiebeln waschen und putzen. Die grünen und weißen Teile getrennt voneinander in Ringe schneiden. Den Hokkaido-Kürbis waschen, vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Pak Choi waschen und vierteln. 2 Den Knoblauch schälen und hacken. Kürbis und Pak Choi mit 1 EL Öl bestreichen und auf .......305 KNUSPRIGE ENTENBRUST MIT KOKOS-LINSEN-CURRY Für 2 Portionen · 3 Lauchzwiebeln • 250 g Hokkaido-Kürbis · 2 kleine Pak Choi • 1 Knoblauchzehe · 1 EL Erdnussöl • 1 große Entenbrust (ca. 450 g) • Salz, Pfeffer · 60 g rote Linsen • 1 TL Currypuluer · 200 ml Geflügelbrühe • 200 ml Kokoscreme · 4 Stängel Koriander 1 Den Backofen auf 200 Grad (180 Umluft) vorheizen. Die Lauchwiebeln waschen und putzen. Die grünen und weißen Teile getrennt voneinander in Ringe schneiden. Den Hokkaido-Kürbis waschen, vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Pak Choi waschen und vierteln. 2 Den Knoblauch schälen und hacken. Kürbis und Pak Choi mit 1 EL Öl bestreichen und auf Die Haut der Entenbrust rautenförmig einschneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Hautseite in eine kalte Pfanne ohne Fett legen. Auf den Herd stellen und Platte einschalten. Entenbrust knusprig anbraten, wenden und weitere 2 Minuten braten. Das Fleisch 10 Minuten vor Ende der Garzeit zum Gemüse aufs Blech legen. 4 Inzwischen die weißen Lauchzwiebelringe, Knoblauch, Linsen und Curry im Bratfett in der Pfanne anbraten. Mit Brühe und Kokoscreme ablöschen und 15 Minuten köcheln. Übrige Lauchzwiebelringe kurz vor Ende der Garzeit unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Entenbrust 3 Minuten ruhen lassen, aufschneiden. Mit Gemüse und Linsen-Curry auf Tellern anrichten. Mit Korianderblättchen bestreuen. ..........306 g Weißkohiblätter · 1 Zwiebel · 200 g Rote Bete (vorgegart) · 2 EL Olivenöl · 1 TL Zucker · 1 Sternanis · 450 ml Gemüsebrühe · 1 TL Kümmel · Salz, Pfeffer · 100 g Schmand · 1 Stängel Koriander 1 Die Kohlblätter waschen und in Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und hacken. Rote Bete würfeln. Das Olivenöl in einem 7opf .......307 HEISSE SCHOKOLADE MIT MINI- MARSHMALLOWS Für 4 Portionen · 500 ml Milch • 100 g Schlagsahne · 1 Vanilleschote • 1 Msp. Kardamom · 60 g Zucker • 50 g Kakaopulver · 100 g Zartbitterschokolade · 100 g Vollmilchschokolade · 1 Prise Fleur de Sel · 24 Mini-Marshmallows · 1 EL Raspelschokolade zartbitter 1 Milch und Schlagsahne in einem Topf langsam erhitzen. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Kardamom mit Zucker und Kakaopulver vermischen, mit dem Vanillemark sowie der Schote in den Topf geben und gut unterrüh¬ren. In der Zwischenzeit die beiden Schoko¬laden grob hacken und unter ständigem Rühren im Topf schmelzen lassen. .......308 100 g Knollensellerie · 5 EL EDEKA Bio Sonnenblumenöl · 1,3 1 Gemüsebrühe • 40 g Walnüsse · je 1 Handvoll Petersilien- und Basilikum-Blätter • 100 g Cranberries • 1 EL Zitronen¬saft • 2-3 EL Olivenöl • Salz, Pfeffer · 2 Ciabattabrötchen • 1 EL Butter · 300 g Maronen (vorgegart) • 200 g Schlag¬sahne • Basilikumblätter zum Garnieren 1 Zwiebeln, Kartoffeln, Möhren und Sellerie schälen, grob würfeln. 3 EL Sonnenblumenöl in einem Topf erhitzen. Das vorbereitete Gemüse darin bei mittlerer bis starker Hitze ca. 3 Minuten anbraten, mit der Brühe ablöschen, aufkochen, Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen. 2 Inzwischen Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Danach mit Petersilie, Basilikum, Cranberries, Zitronen¬saft und Olivenöl grob bis fein pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen. 3 Die Brötchen in kleine Würfel schneiden. Das übrige Sonnenblumenöl (2 EL) mit der Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Brotwürfel darin bei mittlerer bis starker Hitze rundherum knusprig anrösten, auf Küchenpapier abtropfen lassen. 4 Maronen grob hacken und mit 150 g Sahne zur Suppe geben. Weitere 6 Minuten köcheln lassen, mit dem Pürierstab fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Restliche Sahne steif schlagen und unter die Suppe ziehen. Die Suppe auf die Teller verteilen, mit Cranberry-Pesto, Croütons und Basili-kumblättem servieren. 0 ..........309 · 250 g helles Brot (vom Vortag) • 1 Handvoll glatte Petersilienblätter • 1 Zwiebel · 4 EL Butter • 150 ml Milch • 2 Eier (Gr. M) · 1 TL GUT&GÜNSTIG Backpulver · Salz, Pfeffer FÜR DIE SUPPE: · 350 g Lauch • 3 Zwiebeln • 200 g Kartoffeln · 100 g Knollensellerie • 5 EL Sonnenblumenöl · 1,2 1 Gemüsebrühe • 200 g Schlagsahne · Salz, Pfeffer • 1 EL Butter • 40 g Haselnüsse · 1 Handvoll Kräuterblätter (z. B. Basilikum, Thymian, Petersilie) 1 Für die Knödel Brot klein würfeln. Petersilie grob hacken. Zwiebel schälen, fein hacken, mit 2 EL Butter und Milch leicht erwärmen. Mix mit der Petersilie über die Brotwürfel gießen. Die Masse etwas abkühlen lassen. Mit Eiern, Backpulver, Salz und Pfeffer gründlich vermen¬gen. Ca. 40 Minuten ruhen lassen. Dann aus der Masse 12-14 Knödel formen, diese 10 Minuten ruhen lassen und noch mal fest zusammen¬drücken. Knödel portionsweise in leicht kochendem Salzwasser gar ziehen. Sobald sie an die Oberfläche steigen, herausnehmen. 2 Lauch waschen, das obere Grün fein hacken, den Rest der Stangen in Stücke schneiden. Zwiebeln, Kartoffeln und Sellerie schälen, grob würfeln. 3 EL Öl im Topf erhitzen. Gemüse darin bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten anbraten. Mit Brühe ablöschen, aufkochen und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen. Dann Lauchgrün und Sahne hinzufügen und weitere 6 Minuten köcheln lassen. Suppe fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3 Übriges Öl (2 EL) mit Butter erhitzen. Knödel und Haselnüsse bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun anbraten. Suppe auf Teller verteilen, mit Knödeln, Nüssen und Kräutern servieren. .......310 · 100 g Zwiebeln • 100 g Knollensellerie · 100 g Petersilienwurzeln · 100 g Möhren · 1 kg Rinderbeinscheibe · 3 EL Sonnenblumenöl · 3 Lorbeerblätter • 3 Thymianzweige · 1 EL schwarze Pfefferkörner · Salz, Pfeffer FÜR DAS PÜREE: · 450 g Kartoffeln, mehligkochend · Salz, Pfeffer · 80 ml EDEKA Bio Vollmilch · 1 Dose gemahlener Safran • 60 g Butter AUSSERDEM: · 150 g Kirschtomaten • 5 EL Olivenöl · Salz, Pfeffer • 1 Knoblauchzehe · 1 EL Bio-Zitronenschale • je 1 Handvoll Petersilien- und Basilikumblätter · 30 g Kapern • 1 Handvoll Kräuterblätter (Basilikum, Petersilie) 1 Für die Brühe Zwiebeln, Sellerie, Petersili-enwurzeln und Möhren schälen, in grobe Stücke schneiden. Beinscheibe gründlich abbrausen, trocken reiben. Das Öl in einem großen Topf erhitzen, Beinscheibe darin bei ON, LA, LA Einfach 10 Minuten aufbacken, fertig. Das Steinofen-Baguette wird nach typisch französischem Rezept hergestellt und ist mit Meersalz verfeinert. 2 Die Kartoffeln schälen, würfeln und ca. 20 Minuten in Salzwasser kochen. Milch mit Safran und Butter erwärmen. Die Kartoffeln abgießen, zerstampfen und mit Safranmilch verrühren. Püree salzen und pfeffem. 3 Den Backofen auf 210 Grad (Umluft 190) vorheizen. Tomaten putzen, in eine Auflauf¬form geben und mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen. Ca. 15 Minuten rösten. 4 Das Fleisch aus der Suppe nehmen, vom Knochen lösen und in mundgerechte Stücke teilen. Brühe durch ein feines Sieb gießen. Fleisch wieder zugeben. Brühe mit Salz und Pfeffer abschmecken. 5 Knoblauch schälen. Mit Zitronenschale, Petersilie, Basilikum, Kapern und restlichem Öl pürieren. Püree, Ofentomaten und Salsa Verde auf Teller verteilen. Brühe darüber-gießen. Mit Kräutern servieren. 0 .....311 · 2 Zwiebeln • 2 Knoblauchzehen • 10 g Ingwer • 1 Chilischote • 1 Bund Koriander · 700 g Lamm- oder Rinderhack • 30 g Paniermehl • 1 Ei (Gr. M) • Salz, Pfeffer FÜR DIE SUPPE: · 1 Dose weiße Bohnen (Abtropfgewicht 480 g) • 4 Zwiebeln • 2 Knoblauchzehen · 120 g Knollensellerie • 5 EL Sonnen-blumenöl • 1 1 Geflügelbrühe • 200 g Schlagsahne • Salz, Pfeffer • 1 Bio-Zitrone · 25 g GUT&GÜNSTIG Pinienkerne · 1 Handvoll Kaffeebohnen · 2 EL Rosmarinnadeln • 1 TL Meersalz · 1 Handvoll Korianderblätter 1 Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen. Mit Chili und Koriander fein hacken. Hack mit Zwiebelmix, Paniermehl und Ei gut vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse 12-16 Bällchen formen, ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. 2 Für die Suppe Bphnen abgießen und ab-brausen. Zwiebeln, Knoblauch und Sellerie schälen, grob würfeln. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen, Gemüse darin bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten anbraten. Mit der Brühe ablöschen, aufkochen und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen. Bohnen und Sahne zufügen, weitere 6 Minuten köcheln lassen. Suppe fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4 Streifen Schale von der Zitrone abschälen und zur Suppe geben. 3 Übriges Öl (3 EL) in einer Pfanne erhitzen. Hackbällchen ca. 10 Minuten darin rundhe¬rum anbraten. Inzwischen Pinienkerne ohne Fett goldbraun rösten. Mit Kaffeebohnen, Rosmarinnadeln und Meersalz in einem Mörser grob zerkleinern. Suppe auf die ...312 Zwiebeln • 200 g Kartoffeln • 150 g Knollensellerie • 5 EL Sonnenblumenöl · 1,2 1 Geflügelbrühe • 400 g EDEKA Bio TK-Erbsen • 200 g Schlagsahne • Salz, Pfeffer • 160 g Hähnchenbrust · 100 g Chorizo • 1 EL Thymianblätter 1 Zwiebeln, Kartoffeln und Sellerie schälen, grob würfeln. 3 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln, Kartoffeln und Sellerie darin bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten anbraten, mit 11 Brühe ablöschen. Alles aufkochen und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen. Die Erbsen und 150 g Sahne hinzufügen, nochmals aufkochen und weitere 6 Minuten köcheln lassen. Suppe fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 2 Das Hähnchen trocken tupfen und in der restlichen Brühe langsam erhitzen. Fleisch ca. 3 Minuten köcheln lassen, vom Herd nehmen und zugedeckt ziehen lassen. Chorizo in dünne Scheiben schneiden. Restliches Öl (2 EL) in einer Pfanne erhitzen, Chorizoscheiben darin knusprig anbraten. 3 Hähnchen aus der Brühe nehmen. Die Brühe zur Erbsensuppe geben. Übrige Sahne (50 g) steif schlagen, ebenfalls ih die Suppe geben. Alles mit dem Pürierstab schaumig aufschlagen. Suppe. auf die Teller verteilen. Hähnchenfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Suppe mit Hähnchen, Chorizo und Thymian servieren. ...313 Vanilleschote aufschneiden und das Mark auskratzen. Mandeldrink mit 150 ml Wasser und Vanillemark in einem Topf zum Kochen bringen. Couscous damit _pergießen und 4-5 Minuten quellen lassen. In der Zwischenzeit Bananen schälen und in dünne Iheiben schneiden. Orangen abwaschen, trocken _Pfen und ca. 3 EL Zesten von der Schale abreiben. 1:angen schälen, sodass die weiße Haut mit entfernt Früchte filetieren. Granatapfel halbieren und die lerne mit einem Kochlöffel in eine Schale ausklopfen. len Backofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. :hurt, Quark, Orangenabrieb und Reissirup gut Quark-Mix unter den Couscous heben und ='ne kleine Auflaufform geben. Nun mit Bananen¬- -_± Orangenscheiben belegen. Die Mandeln darüber i--.eilen und im Ofen 15 Minuten auf mittlerer Schiene :Fen. Den Couscous-Auflauf kurz abkühlen lassen. mit Granatapfelkernen und Minzblättchen -

Dienstag, 5. Mai 2020

Kochen 6.5.2020 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie youtube:https://youtu.be/KLqMoiXnFRQ ..........301 Für den Boden: 100 g RITTER SPORT Spekulatius-Schokolade 150 g Spekulatius-Gebäck 50 g Butter Für den Belag: 2-3 Bananen Für die Creme: 150 g RITTER SPORT Gebrannte Mandel-Schokolade 350 g Frischkäse 60 g Zucker 2 Bananen 50 g gemahlene Mandeln 3 Blatt Gelatine 3 EL Mandelmilch 150 g Sahne Für die Verzierung: 400 g Sahne 1 P. Sahnefestiger etwas Vanillezucker 2 EL Kakaopulver 1/2 Banane etwas Zitronensaft 1/4 RITTER SPORT Halbbitter-Schokolade ZUBEREITUNG (ohne Backen) 1. Eine Muffinbackform mit quadratischen Vertiefungen oder eine quadratische Backform (20 x 20 cm) oder eine Backform 0 26 cm bereitstellen. 2. Die Schokolade für den Boden sehr fein zerkleinern und im Wasserbad he 40°C schmelzen. 3. Das Spekulatiusgebäck in eine Tüte geben und mit dem Nudelholz zerkle.-ern. Die Butter bei geringer Hitze zerlassen. Die flüssige Schokolade und die flüssige Butter n den Gebäckbröseln vermischen und die Masse gleichmäßig in den Backblechvertiefungen oder auf dem Boden der Backform verteilen, ebnen und leicht andrücken. 4. Die Schokolade für die Creme raspeln oder sehr fein hacken und ebenfo' s Wasserbad (ca. 40°C) schmelzen. 5. Den Frischkäse und den Zucker verrühren. Die Bananen mit Hilfe einer GoJde fein zu Brei zer- drücken und mit den gemahlenen Mandeln unter die Frischkäsemasse nij- Die Schokolade unter ständigem Rühren ebenfalls dazugießen und zügig unterrühren. 6. Die Gelatine in etwas kaltem Wasser 2-3 Minuten quellen lassen. Die 'z,delmilch kurz auf-kochen lassen und vom Herd nehmen. Die Gelatine aus dem Wasser nehmen. etwas ausdrücken und in der heißen Mandelmilch auflösen. Die flüssige Gelatine unter ständigem Rühren zur Creme gießen und zügig unterrühren, Die Sahne steif schlagen und unter die Creme ziehen. 7. Die Bananen für den Belag in Scheibchen schneiden und in den Backformvertiefungen oder der Backform verteilen. Gleich die Creme in die Backblechvertiefungen oder in die Backform geben und ebnen. Abgedeckt 4-5 Stunden oder über Nacht kalt stellen. Die Quadrat-Teilchen vorsich¬tig aus der Backform lösen und auf eine Platte setzen. 8. Für die Verzierung die Sahne halbieren. Die Hälfte der Sahne mit 1/2 Päckchen Sahnefestiger und 1 Teelöffel Vanillezucker steif schlagen. Die übrige Sahne halbsteif schlaaen, 1 Esslöffel Vanille¬zucker, den übrigen Sahnefestiger und 2 Esslöffel Kakaopulver dazugeben und fertig steif schlagen. Die helle und die dunkle Sahne je in einen Einmalspritzbeutel mit abgeschnittener Ecke geben und diese nebeneinander in einen Spritzbeutel mit Sterntülle stecken. Die Sahne gleichmäßig auf die Quadrat-Teilchen oder die markierten Tortenstückchen spritzen. Die Bananen in etwa V2 cm dicke Längsscheiben schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Mit Miniausstechern Motive aus den Bananenscheiben stechen. Mit Hilfe eines Sparschälers Löckchen von der Schokolade schneiden. Die Sahnehäubchen mit den Motiven und Schokolöckchen garnieren. ...........302 Kürbiskerne • 4 Scheiben Bacon • 1 Avocado • 100 g Feldsalat · 2 Kugeln Rote Bete (vorgegart) · 100 g Kirschtomaten • 1 Knob¬lauchzehe • 1 TL Senf • 4 EL Apfel¬essig • 1 TL Zucker • 4 EL Kürbis-kernöl • Salz, Pfeffer 1 Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und beiseitestellen. Den Bacon in einer Pfanne kross anbraten. Die Avocado halbieren, entkernen, schälen und das Fruchtfleisch in Streifen schneiden. Den Salat waschen und trocken schleudern. Die Rote-Bete-Kugeln in Spalten schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren. 2 Den Knoblauch schälen und mit Senf, Essig und Zucker pürieren. Das Öl mit einem Schneebesen kräftig unterrühren. Alle Zutaten auf 2 Tellern verteilen, mit Salz -und Pfeffer bestreuen und schließlich das i:ressing darübergeben .....303 · 15 g getrocknete Steinpilze • 150 ml G "- brühe • 1 Zwiebel • 1 Knoblauchzehe • 2 · 100 ml Weißwein • 150 ml Sahne • 200 g, ghetti • Salz, Pfeffer • 50 g geriebener Pa-m · 1/2 Bund Estragon oder glatte Petersilie 1 Die Steinpilze in einer Schüssel rni: IS: kochender Gemüsebrühe übergießen 10 Minuten quellen lassen. Zwiebel Knoblauch schälen und hacken. Das einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin kurz andünsten. Mi Weißwein ablöschen und aufkochen las Die Sahne hinzufügen und alles weiter köcheln lassen. 2 Währenddessen die Spaghetti in Salz-Ä-nach Packungsanleitung bissfest garen. 1:-_e Steinpilze in einem Sieb abtropfen lassen 1 Brühe zur Sauce geben und diese sämig chen lassen. Die Steinpilze hacken und =- Parmesan unter die Sauce rühren. Mit Sall _7 Pfeffer würzen. Spaghetti abgießen und ölte der Sauce mischen. Mit gehackten Kräutern bestreut anrichten. .........304 KNUSPRIGE ENTENBRUST MIT KOKOS-LINSEN-CURRY Für 2 Portionen · 3 Lauchzwiebeln • 250 g Hokkaido-Kürbis · 2 kleine Pak Choi • 1 Knoblauchzehe · 1 EL Erdnussöl • 1 große Entenbrust (ca. 450 g) • Salz, Pfeffer · 60 g rote Linsen • 1 TL Currypuluer · 200 ml Geflügelbrühe • 200 ml Kokoscreme · 4 Stängel Koriander 1 Den Backofen auf 200 Grad (180 Umluft) vorheizen. Die Lauchwiebeln waschen und putzen. Die grünen und weißen Teile getrennt voneinander in Ringe schneiden. Den Hokkaido-Kürbis waschen, vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Pak Choi waschen und vierteln. 2 Den Knoblauch schälen und hacken. Kürbis und Pak Choi mit 1 EL Öl bestreichen und auf .......305 KNUSPRIGE ENTENBRUST MIT KOKOS-LINSEN-CURRY Für 2 Portionen · 3 Lauchzwiebeln • 250 g Hokkaido-Kürbis · 2 kleine Pak Choi • 1 Knoblauchzehe · 1 EL Erdnussöl • 1 große Entenbrust (ca. 450 g) • Salz, Pfeffer · 60 g rote Linsen • 1 TL Currypuluer · 200 ml Geflügelbrühe • 200 ml Kokoscreme · 4 Stängel Koriander 1 Den Backofen auf 200 Grad (180 Umluft) vorheizen. Die Lauchwiebeln waschen und putzen. Die grünen und weißen Teile getrennt voneinander in Ringe schneiden. Den Hokkaido-Kürbis waschen, vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Pak Choi waschen und vierteln. 2 Den Knoblauch schälen und hacken. Kürbis und Pak Choi mit 1 EL Öl bestreichen und auf Die Haut der Entenbrust rautenförmig einschneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Hautseite in eine kalte Pfanne ohne Fett legen. Auf den Herd stellen und Platte einschalten. Entenbrust knusprig anbraten, wenden und weitere 2 Minuten braten. Das Fleisch 10 Minuten vor Ende der Garzeit zum Gemüse aufs Blech legen. 4 Inzwischen die weißen Lauchzwiebelringe, Knoblauch, Linsen und Curry im Bratfett in der Pfanne anbraten. Mit Brühe und Kokoscreme ablöschen und 15 Minuten köcheln. Übrige Lauchzwiebelringe kurz vor Ende der Garzeit unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Entenbrust 3 Minuten ruhen lassen, aufschneiden. Mit Gemüse und Linsen-Curry auf Tellern anrichten. Mit Korianderblättchen bestreuen. ..........306 g Weißkohiblätter · 1 Zwiebel · 200 g Rote Bete (vorgegart) · 2 EL Olivenöl · 1 TL Zucker · 1 Sternanis · 450 ml Gemüsebrühe · 1 TL Kümmel · Salz, Pfeffer · 100 g Schmand · 1 Stängel Koriander 1 Die Kohlblätter waschen und in Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und hacken. Rote Bete würfeln. Das Olivenöl in einem 7opf .......307 HEISSE SCHOKOLADE MIT MINI- MARSHMALLOWS Für 4 Portionen · 500 ml Milch • 100 g Schlagsahne · 1 Vanilleschote • 1 Msp. Kardamom · 60 g Zucker • 50 g Kakaopulver · 100 g Zartbitterschokolade · 100 g Vollmilchschokolade · 1 Prise Fleur de Sel · 24 Mini-Marshmallows · 1 EL Raspelschokolade zartbitter 1 Milch und Schlagsahne in einem Topf langsam erhitzen. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Kardamom mit Zucker und Kakaopulver vermischen, mit dem Vanillemark sowie der Schote in den Topf geben und gut unterrüh¬ren. In der Zwischenzeit die beiden Schoko¬laden grob hacken und unter ständigem Rühren im Topf schmelzen lassen. .......308 100 g Knollensellerie · 5 EL EDEKA Bio Sonnenblumenöl · 1,3 1 Gemüsebrühe • 40 g Walnüsse · je 1 Handvoll Petersilien- und Basilikum-Blätter • 100 g Cranberries • 1 EL Zitronen¬saft • 2-3 EL Olivenöl • Salz, Pfeffer · 2 Ciabattabrötchen • 1 EL Butter · 300 g Maronen (vorgegart) • 200 g Schlag¬sahne • Basilikumblätter zum Garnieren 1 Zwiebeln, Kartoffeln, Möhren und Sellerie schälen, grob würfeln. 3 EL Sonnenblumenöl in einem Topf erhitzen. Das vorbereitete Gemüse darin bei mittlerer bis starker Hitze ca. 3 Minuten anbraten, mit der Brühe ablöschen, aufkochen, Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen. 2 Inzwischen Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Danach mit Petersilie, Basilikum, Cranberries, Zitronen¬saft und Olivenöl grob bis fein pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen. 3 Die Brötchen in kleine Würfel schneiden. Das übrige Sonnenblumenöl (2 EL) mit der Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Brotwürfel darin bei mittlerer bis starker Hitze rundherum knusprig anrösten, auf Küchenpapier abtropfen lassen. 4 Maronen grob hacken und mit 150 g Sahne zur Suppe geben. Weitere 6 Minuten köcheln lassen, mit dem Pürierstab fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Restliche Sahne steif schlagen und unter die Suppe ziehen. Die Suppe auf die Teller verteilen, mit Cranberry-Pesto, Croütons und Basili-kumblättem servieren. 0 ..........309 · 250 g helles Brot (vom Vortag) • 1 Handvoll glatte Petersilienblätter • 1 Zwiebel · 4 EL Butter • 150 ml Milch • 2 Eier (Gr. M) · 1 TL GUT&GÜNSTIG Backpulver · Salz, Pfeffer FÜR DIE SUPPE: · 350 g Lauch • 3 Zwiebeln • 200 g Kartoffeln · 100 g Knollensellerie • 5 EL Sonnenblumenöl · 1,2 1 Gemüsebrühe • 200 g Schlagsahne · Salz, Pfeffer • 1 EL Butter • 40 g Haselnüsse · 1 Handvoll Kräuterblätter (z. B. Basilikum, Thymian, Petersilie) 1 Für die Knödel Brot klein würfeln. Petersilie grob hacken. Zwiebel schälen, fein hacken, mit 2 EL Butter und Milch leicht erwärmen. Mix mit der Petersilie über die Brotwürfel gießen. Die Masse etwas abkühlen lassen. Mit Eiern, Backpulver, Salz und Pfeffer gründlich vermen¬gen. Ca. 40 Minuten ruhen lassen. Dann aus der Masse 12-14 Knödel formen, diese 10 Minuten ruhen lassen und noch mal fest zusammen¬drücken. Knödel portionsweise in leicht kochendem Salzwasser gar ziehen. Sobald sie an die Oberfläche steigen, herausnehmen. 2 Lauch waschen, das obere Grün fein hacken, den Rest der Stangen in Stücke schneiden. Zwiebeln, Kartoffeln und Sellerie schälen, grob würfeln. 3 EL Öl im Topf erhitzen. Gemüse darin bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten anbraten. Mit Brühe ablöschen, aufkochen und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen. Dann Lauchgrün und Sahne hinzufügen und weitere 6 Minuten köcheln lassen. Suppe fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3 Übriges Öl (2 EL) mit Butter erhitzen. Knödel und Haselnüsse bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun anbraten. Suppe auf Teller verteilen, mit Knödeln, Nüssen und Kräutern servieren. .......310 · 100 g Zwiebeln • 100 g Knollensellerie · 100 g Petersilienwurzeln · 100 g Möhren · 1 kg Rinderbeinscheibe · 3 EL Sonnenblumenöl · 3 Lorbeerblätter • 3 Thymianzweige · 1 EL schwarze Pfefferkörner · Salz, Pfeffer FÜR DAS PÜREE: · 450 g Kartoffeln, mehligkochend · Salz, Pfeffer · 80 ml EDEKA Bio Vollmilch · 1 Dose gemahlener Safran • 60 g Butter AUSSERDEM: · 150 g Kirschtomaten • 5 EL Olivenöl · Salz, Pfeffer • 1 Knoblauchzehe · 1 EL Bio-Zitronenschale • je 1 Handvoll Petersilien- und Basilikumblätter · 30 g Kapern • 1 Handvoll Kräuterblätter (Basilikum, Petersilie) 1 Für die Brühe Zwiebeln, Sellerie, Petersili-enwurzeln und Möhren schälen, in grobe Stücke schneiden. Beinscheibe gründlich abbrausen, trocken reiben. Das Öl in einem großen Topf erhitzen, Beinscheibe darin bei ON, LA, LA Einfach 10 Minuten aufbacken, fertig. Das Steinofen-Baguette wird nach typisch französischem Rezept hergestellt und ist mit Meersalz verfeinert. 2 Die Kartoffeln schälen, würfeln und ca. 20 Minuten in Salzwasser kochen. Milch mit Safran und Butter erwärmen. Die Kartoffeln abgießen, zerstampfen und mit Safranmilch verrühren. Püree salzen und pfeffem. 3 Den Backofen auf 210 Grad (Umluft 190) vorheizen. Tomaten putzen, in eine Auflauf¬form geben und mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen. Ca. 15 Minuten rösten. 4 Das Fleisch aus der Suppe nehmen, vom Knochen lösen und in mundgerechte Stücke teilen. Brühe durch ein feines Sieb gießen. Fleisch wieder zugeben. Brühe mit Salz und Pfeffer abschmecken. 5 Knoblauch schälen. Mit Zitronenschale, Petersilie, Basilikum, Kapern und restlichem Öl pürieren. Püree, Ofentomaten und Salsa Verde auf Teller verteilen. Brühe darüber-gießen. Mit Kräutern servieren. 0 .....311 · 2 Zwiebeln • 2 Knoblauchzehen • 10 g Ingwer • 1 Chilischote • 1 Bund Koriander · 700 g Lamm- oder Rinderhack • 30 g Paniermehl • 1 Ei (Gr. M) • Salz, Pfeffer FÜR DIE SUPPE: · 1 Dose weiße Bohnen (Abtropfgewicht 480 g) • 4 Zwiebeln • 2 Knoblauchzehen · 120 g Knollensellerie • 5 EL Sonnen-blumenöl • 1 1 Geflügelbrühe • 200 g Schlagsahne • Salz, Pfeffer • 1 Bio-Zitrone · 25 g GUT&GÜNSTIG Pinienkerne · 1 Handvoll Kaffeebohnen · 2 EL Rosmarinnadeln • 1 TL Meersalz · 1 Handvoll Korianderblätter 1 Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen. Mit Chili und Koriander fein hacken. Hack mit Zwiebelmix, Paniermehl und Ei gut vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse 12-16 Bällchen formen, ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. 2 Für die Suppe Bphnen abgießen und ab-brausen. Zwiebeln, Knoblauch und Sellerie schälen, grob würfeln. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen, Gemüse darin bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten anbraten. Mit der Brühe ablöschen, aufkochen und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen. Bohnen und Sahne zufügen, weitere 6 Minuten köcheln lassen. Suppe fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4 Streifen Schale von der Zitrone abschälen und zur Suppe geben. 3 Übriges Öl (3 EL) in einer Pfanne erhitzen. Hackbällchen ca. 10 Minuten darin rundhe¬rum anbraten. Inzwischen Pinienkerne ohne Fett goldbraun rösten. Mit Kaffeebohnen, Rosmarinnadeln und Meersalz in einem Mörser grob zerkleinern. Suppe auf die ...312 Zwiebeln • 200 g Kartoffeln • 150 g Knollensellerie • 5 EL Sonnenblumenöl · 1,2 1 Geflügelbrühe • 400 g EDEKA Bio TK-Erbsen • 200 g Schlagsahne • Salz, Pfeffer • 160 g Hähnchenbrust · 100 g Chorizo • 1 EL Thymianblätter 1 Zwiebeln, Kartoffeln und Sellerie schälen, grob würfeln. 3 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln, Kartoffeln und Sellerie darin bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten anbraten, mit 11 Brühe ablöschen. Alles aufkochen und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen. Die Erbsen und 150 g Sahne hinzufügen, nochmals aufkochen und weitere 6 Minuten köcheln lassen. Suppe fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 2 Das Hähnchen trocken tupfen und in der restlichen Brühe langsam erhitzen. Fleisch ca. 3 Minuten köcheln lassen, vom Herd nehmen und zugedeckt ziehen lassen. Chorizo in dünne Scheiben schneiden. Restliches Öl (2 EL) in einer Pfanne erhitzen, Chorizoscheiben darin knusprig anbraten. 3 Hähnchen aus der Brühe nehmen. Die Brühe zur Erbsensuppe geben. Übrige Sahne (50 g) steif schlagen, ebenfalls ih die Suppe geben. Alles mit dem Pürierstab schaumig aufschlagen. Suppe. auf die Teller verteilen. Hähnchenfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Suppe mit Hähnchen, Chorizo und Thymian servieren. ...313 Vanilleschote aufschneiden und das Mark auskratzen. Mandeldrink mit 150 ml Wasser und Vanillemark in einem Topf zum Kochen bringen. Couscous damit _pergießen und 4-5 Minuten quellen lassen. In der Zwischenzeit Bananen schälen und in dünne Iheiben schneiden. Orangen abwaschen, trocken _Pfen und ca. 3 EL Zesten von der Schale abreiben. 1:angen schälen, sodass die weiße Haut mit entfernt Früchte filetieren. Granatapfel halbieren und die lerne mit einem Kochlöffel in eine Schale ausklopfen. len Backofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. :hurt, Quark, Orangenabrieb und Reissirup gut Quark-Mix unter den Couscous heben und ='ne kleine Auflaufform geben. Nun mit Bananen¬- -_± Orangenscheiben belegen. Die Mandeln darüber i--.eilen und im Ofen 15 Minuten auf mittlerer Schiene :Fen. Den Couscous-Auflauf kurz abkühlen lassen. mit Granatapfelkernen und Minzblättchen -_ert servieren.

Kochen 6.5.2020 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
youtube:https://youtu.be/KLqMoiXnFRQ
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Für den Boden:
100 g RITTER SPORT
Spekulatius-Schokolade 150 g Spekulatius-Gebäck
50 g Butter
Für den Belag:
2-3 Bananen
Für die Creme:
150 g RITTER SPORT
Gebrannte Mandel-Schokolade 350 g Frischkäse
60 g Zucker
2 Bananen
50 g gemahlene Mandeln
3 Blatt Gelatine
3 EL Mandelmilch
150 g Sahne
Für die Verzierung:
400 g Sahne
1 P. Sahnefestiger etwas Vanillezucker
2 EL Kakaopulver
1/2 Banane
etwas Zitronensaft
1/4 RITTER SPORT
Halbbitter-Schokolade

ZUBEREITUNG (ohne Backen)
1. Eine Muffinbackform mit quadratischen Vertiefungen oder eine quadratische Backform (20 x 20 cm) oder eine Backform 0 26 cm bereitstellen.
2. Die Schokolade für den Boden sehr fein zerkleinern und im Wasserbad he 40°C schmelzen.
3. Das Spekulatiusgebäck in eine Tüte geben und mit dem Nudelholz zerkle.-ern. Die Butter bei geringer Hitze zerlassen. Die flüssige Schokolade und die flüssige Butter n den Gebäckbröseln vermischen und die Masse gleichmäßig in den Backblechvertiefungen oder auf dem Boden der Backform verteilen, ebnen und leicht andrücken.
4. Die Schokolade für die Creme raspeln oder sehr fein hacken und ebenfo' s Wasserbad (ca. 40°C) schmelzen.
5. Den Frischkäse und den Zucker verrühren. Die Bananen mit Hilfe einer GoJde fein zu Brei zer-
drücken und mit den gemahlenen Mandeln unter die Frischkäsemasse nij- Die Schokolade
unter ständigem Rühren ebenfalls dazugießen und zügig unterrühren.
6. Die Gelatine in etwas kaltem Wasser 2-3 Minuten quellen lassen. Die 'z,delmilch kurz auf-kochen lassen und vom Herd nehmen. Die Gelatine aus dem Wasser nehmen. etwas ausdrücken und in der heißen Mandelmilch auflösen. Die flüssige Gelatine unter ständigem Rühren zur Creme gießen und zügig unterrühren, Die Sahne steif schlagen und unter die Creme ziehen.
7. Die Bananen für den Belag in Scheibchen schneiden und in den Backformvertiefungen oder der Backform verteilen. Gleich die Creme in die Backblechvertiefungen oder in die Backform geben und ebnen. Abgedeckt 4-5 Stunden oder über Nacht kalt stellen. Die Quadrat-Teilchen vorsich¬tig aus der Backform lösen und auf eine Platte setzen.
8. Für die Verzierung die Sahne halbieren. Die Hälfte der Sahne mit 1/2 Päckchen Sahnefestiger und 1 Teelöffel Vanillezucker steif schlagen. Die übrige Sahne halbsteif schlaaen, 1 Esslöffel Vanille¬zucker, den übrigen Sahnefestiger und 2 Esslöffel Kakaopulver dazugeben und fertig steif schlagen. Die helle und die dunkle Sahne je in einen Einmalspritzbeutel mit abgeschnittener Ecke geben und diese nebeneinander in einen Spritzbeutel mit Sterntülle stecken. Die Sahne gleichmäßig auf die Quadrat-Teilchen oder die markierten Tortenstückchen spritzen. Die Bananen in etwa V2 cm dicke Längsscheiben schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Mit Miniausstechern Motive aus den Bananenscheiben stechen. Mit Hilfe eines Sparschälers Löckchen von der Schokolade schneiden. Die Sahnehäubchen mit den Motiven und Schokolöckchen garnieren.

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Kürbiskerne • 4 Scheiben Bacon • 1 Avocado • 100 g Feldsalat
· 2 Kugeln Rote Bete (vorgegart)
· 100 g Kirschtomaten • 1 Knob¬lauchzehe • 1 TL Senf • 4 EL Apfel¬essig • 1 TL Zucker • 4 EL Kürbis-kernöl • Salz, Pfeffer
1 Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und beiseitestellen. Den Bacon in einer Pfanne kross anbraten. Die Avocado halbieren, entkernen, schälen und das Fruchtfleisch in Streifen schneiden. Den Salat waschen und trocken schleudern. Die Rote-Bete-Kugeln in Spalten schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren.
2 Den Knoblauch schälen und mit Senf, Essig und Zucker pürieren. Das Öl mit einem Schneebesen kräftig unterrühren. Alle Zutaten auf 2 Tellern verteilen, mit Salz -und Pfeffer bestreuen und schließlich das i:ressing darübergeben

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· 15 g getrocknete Steinpilze • 150 ml G "- brühe • 1 Zwiebel • 1 Knoblauchzehe • 2
· 100 ml Weißwein • 150 ml Sahne • 200 g, ghetti • Salz, Pfeffer • 50 g geriebener Pa-m
· 1/2 Bund Estragon oder glatte Petersilie
1 Die Steinpilze in einer Schüssel rni: IS: kochender Gemüsebrühe übergießen 10 Minuten quellen lassen. Zwiebel Knoblauch schälen und hacken. Das einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin kurz andünsten. Mi Weißwein ablöschen und aufkochen las Die Sahne hinzufügen und alles weiter köcheln lassen.
2 Währenddessen die Spaghetti in Salz-Ä-nach Packungsanleitung bissfest garen. 1:-_e Steinpilze in einem Sieb abtropfen lassen 1 Brühe zur Sauce geben und diese sämig
chen lassen. Die Steinpilze hacken und =-
Parmesan unter die Sauce rühren. Mit Sall _7 Pfeffer würzen. Spaghetti abgießen und ölte der Sauce mischen. Mit gehackten Kräutern bestreut anrichten.

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KNUSPRIGE ENTENBRUST MIT KOKOS-LINSEN-CURRY
Für 2 Portionen
· 3 Lauchzwiebeln • 250 g Hokkaido-Kürbis
· 2 kleine Pak Choi • 1 Knoblauchzehe
· 1 EL Erdnussöl • 1 große Entenbrust (ca. 450 g) • Salz, Pfeffer
· 60 g rote Linsen • 1 TL Currypuluer
· 200 ml Geflügelbrühe • 200 ml Kokoscreme
· 4 Stängel Koriander
1 Den Backofen auf 200 Grad (180 Umluft) vorheizen. Die Lauchwiebeln waschen und putzen. Die grünen und weißen Teile getrennt voneinander in Ringe schneiden. Den Hokkaido-Kürbis waschen, vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Pak Choi waschen und vierteln.
2 Den Knoblauch schälen und hacken. Kürbis und Pak Choi mit 1 EL Öl bestreichen und auf

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KNUSPRIGE ENTENBRUST MIT KOKOS-LINSEN-CURRY
Für 2 Portionen
· 3 Lauchzwiebeln • 250 g Hokkaido-Kürbis
· 2 kleine Pak Choi • 1 Knoblauchzehe
· 1 EL Erdnussöl • 1 große Entenbrust (ca. 450 g) • Salz, Pfeffer
· 60 g rote Linsen • 1 TL Currypuluer
· 200 ml Geflügelbrühe • 200 ml Kokoscreme
· 4 Stängel Koriander
1 Den Backofen auf 200 Grad (180 Umluft) vorheizen. Die Lauchwiebeln waschen und putzen. Die grünen und weißen Teile getrennt voneinander in Ringe schneiden. Den Hokkaido-Kürbis waschen, vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Pak Choi waschen und vierteln.
2 Den Knoblauch schälen und hacken. Kürbis und Pak Choi mit 1 EL Öl bestreichen und auf
Die Haut der Entenbrust rautenförmig einschneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Hautseite in eine kalte Pfanne ohne Fett legen. Auf den Herd stellen und Platte einschalten. Entenbrust knusprig anbraten, wenden und weitere 2 Minuten braten. Das Fleisch 10 Minuten vor Ende der Garzeit zum Gemüse aufs Blech legen.
4 Inzwischen die weißen Lauchzwiebelringe, Knoblauch, Linsen und Curry im Bratfett in der Pfanne anbraten. Mit Brühe und Kokoscreme ablöschen und 15 Minuten köcheln. Übrige Lauchzwiebelringe kurz vor Ende der Garzeit unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Entenbrust 3 Minuten ruhen lassen, aufschneiden. Mit Gemüse und Linsen-Curry auf Tellern anrichten. Mit Korianderblättchen bestreuen.

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g Weißkohiblätter
· 1 Zwiebel
· 200 g Rote Bete (vorgegart)
· 2 EL Olivenöl
· 1 TL Zucker
· 1 Sternanis
· 450 ml Gemüsebrühe
· 1 TL Kümmel
· Salz, Pfeffer
· 100 g Schmand
· 1 Stängel Koriander
1 Die Kohlblätter waschen und in Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und hacken. Rote Bete würfeln. Das Olivenöl in einem 7opf

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HEISSE SCHOKOLADE MIT MINI-
MARSHMALLOWS
Für 4 Portionen
· 500 ml Milch • 100 g Schlagsahne
· 1 Vanilleschote • 1 Msp. Kardamom
· 60 g Zucker • 50 g Kakaopulver
· 100 g Zartbitterschokolade
· 100 g Vollmilchschokolade
· 1 Prise Fleur de Sel
· 24 Mini-Marshmallows
· 1 EL Raspelschokolade zartbitter
1 Milch und Schlagsahne in einem Topf langsam erhitzen. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Kardamom mit Zucker und Kakaopulver vermischen, mit dem Vanillemark sowie der Schote in den Topf geben und gut unterrüh¬ren. In der Zwischenzeit die beiden Schoko¬laden grob hacken und unter ständigem Rühren im Topf schmelzen lassen.

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100 g Knollensellerie
· 5 EL EDEKA Bio Sonnenblumenöl
· 1,3 1 Gemüsebrühe • 40 g Walnüsse
· je 1 Handvoll Petersilien- und Basilikum-Blätter • 100 g Cranberries • 1 EL Zitronen¬saft • 2-3 EL Olivenöl • Salz, Pfeffer
· 2 Ciabattabrötchen • 1 EL Butter
· 300 g Maronen (vorgegart) • 200 g Schlag¬sahne • Basilikumblätter zum Garnieren
1 Zwiebeln, Kartoffeln, Möhren und Sellerie schälen, grob würfeln. 3 EL Sonnenblumenöl in einem Topf erhitzen. Das vorbereitete Gemüse darin bei mittlerer bis starker Hitze ca. 3 Minuten anbraten, mit der Brühe ablöschen, aufkochen, Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen.
2 Inzwischen Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Danach mit Petersilie, Basilikum, Cranberries, Zitronen¬saft und Olivenöl grob bis fein pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen.
3 Die Brötchen in kleine Würfel schneiden. Das übrige Sonnenblumenöl (2 EL) mit der Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Brotwürfel darin bei mittlerer bis starker Hitze rundherum knusprig anrösten, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4 Maronen grob hacken und mit 150 g Sahne zur Suppe geben. Weitere 6 Minuten köcheln lassen, mit dem Pürierstab fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Restliche Sahne steif schlagen und unter die Suppe ziehen. Die Suppe auf die Teller verteilen, mit Cranberry-Pesto, Croütons und Basili-kumblättem servieren.
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· 250 g helles Brot (vom Vortag) • 1 Handvoll glatte Petersilienblätter • 1 Zwiebel
· 4 EL Butter • 150 ml Milch • 2 Eier (Gr. M)
· 1 TL GUT&GÜNSTIG Backpulver
· Salz, Pfeffer
FÜR DIE SUPPE:
· 350 g Lauch • 3 Zwiebeln • 200 g Kartoffeln
· 100 g Knollensellerie • 5 EL Sonnenblumenöl
· 1,2 1 Gemüsebrühe • 200 g Schlagsahne
· Salz, Pfeffer • 1 EL Butter • 40 g Haselnüsse
· 1 Handvoll Kräuterblätter (z. B. Basilikum, Thymian, Petersilie)
1 Für die Knödel Brot klein würfeln. Petersilie grob hacken. Zwiebel schälen, fein hacken, mit
2 EL Butter und Milch leicht erwärmen. Mix mit der Petersilie über die Brotwürfel gießen. Die Masse etwas abkühlen lassen. Mit Eiern, Backpulver, Salz und Pfeffer gründlich vermen¬gen. Ca. 40 Minuten ruhen lassen. Dann aus der Masse 12-14 Knödel formen, diese 10 Minuten ruhen lassen und noch mal fest zusammen¬drücken. Knödel portionsweise in leicht kochendem Salzwasser gar ziehen. Sobald sie an die Oberfläche steigen, herausnehmen.
2 Lauch waschen, das obere Grün fein hacken, den Rest der Stangen in Stücke schneiden. Zwiebeln, Kartoffeln und Sellerie schälen, grob würfeln. 3 EL Öl im Topf erhitzen. Gemüse darin bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten anbraten. Mit Brühe ablöschen, aufkochen und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen. Dann Lauchgrün und Sahne hinzufügen und weitere 6 Minuten köcheln lassen. Suppe fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3 Übriges Öl (2 EL) mit Butter erhitzen. Knödel und Haselnüsse bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun anbraten. Suppe auf Teller verteilen, mit Knödeln, Nüssen und Kräutern servieren.

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· 100 g Zwiebeln • 100 g Knollensellerie
· 100 g Petersilienwurzeln
· 100 g Möhren
· 1 kg Rinderbeinscheibe
· 3 EL Sonnenblumenöl
· 3 Lorbeerblätter • 3 Thymianzweige
· 1 EL schwarze Pfefferkörner
· Salz, Pfeffer
FÜR DAS PÜREE:
· 450 g Kartoffeln, mehligkochend
· Salz, Pfeffer
· 80 ml EDEKA Bio Vollmilch
· 1 Dose gemahlener Safran • 60 g Butter
AUSSERDEM:
· 150 g Kirschtomaten • 5 EL Olivenöl
· Salz, Pfeffer • 1 Knoblauchzehe
· 1 EL Bio-Zitronenschale • je 1 Handvoll Petersilien- und Basilikumblätter
· 30 g Kapern • 1 Handvoll Kräuterblätter (Basilikum, Petersilie)
1 Für die Brühe Zwiebeln, Sellerie, Petersili-enwurzeln und Möhren schälen, in grobe Stücke schneiden. Beinscheibe gründlich abbrausen, trocken reiben. Das Öl in einem großen Topf erhitzen, Beinscheibe darin bei
ON, LA, LA
Einfach 10 Minuten
aufbacken, fertig. Das
Steinofen-Baguette
wird nach typisch
französischem Rezept
hergestellt und ist mit
Meersalz verfeinert.

2 Die Kartoffeln schälen, würfeln und ca. 20 Minuten in Salzwasser kochen. Milch mit Safran und Butter erwärmen. Die Kartoffeln abgießen, zerstampfen und mit Safranmilch verrühren. Püree salzen und pfeffem.
3 Den Backofen auf 210 Grad (Umluft 190) vorheizen. Tomaten putzen, in eine Auflauf¬form geben und mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen. Ca. 15 Minuten rösten.
4 Das Fleisch aus der Suppe nehmen, vom Knochen lösen und in mundgerechte Stücke teilen. Brühe durch ein feines Sieb gießen. Fleisch wieder zugeben. Brühe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5 Knoblauch schälen. Mit Zitronenschale, Petersilie, Basilikum, Kapern und restlichem Öl pürieren. Püree, Ofentomaten und Salsa Verde auf Teller verteilen. Brühe darüber-gießen. Mit Kräutern servieren.
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· 2 Zwiebeln • 2 Knoblauchzehen • 10 g Ingwer • 1 Chilischote • 1 Bund Koriander
· 700 g Lamm- oder Rinderhack • 30 g Paniermehl • 1 Ei (Gr. M) • Salz, Pfeffer
FÜR DIE SUPPE:
· 1 Dose weiße Bohnen (Abtropfgewicht 480 g) • 4 Zwiebeln • 2 Knoblauchzehen
· 120 g Knollensellerie • 5 EL Sonnen-blumenöl • 1 1 Geflügelbrühe • 200 g Schlagsahne • Salz, Pfeffer • 1 Bio-Zitrone
· 25 g GUT&GÜNSTIG Pinienkerne
· 1 Handvoll Kaffeebohnen
· 2 EL Rosmarinnadeln • 1 TL Meersalz
· 1 Handvoll Korianderblätter
1 Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen. Mit Chili und Koriander fein hacken. Hack mit Zwiebelmix, Paniermehl und Ei gut vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse 12-16 Bällchen formen, ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
2 Für die Suppe Bphnen abgießen und ab-brausen. Zwiebeln, Knoblauch und Sellerie schälen, grob würfeln. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen, Gemüse darin bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten anbraten. Mit der Brühe ablöschen, aufkochen und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen. Bohnen und Sahne zufügen, weitere 6 Minuten köcheln lassen. Suppe fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4 Streifen Schale von der Zitrone abschälen und zur Suppe geben.
3 Übriges Öl (3 EL) in einer Pfanne erhitzen. Hackbällchen ca. 10 Minuten darin rundhe¬rum anbraten. Inzwischen Pinienkerne ohne Fett goldbraun rösten. Mit Kaffeebohnen, Rosmarinnadeln und Meersalz in einem Mörser grob zerkleinern. Suppe auf die

...312
Zwiebeln • 200 g Kartoffeln • 150 g Knollensellerie • 5 EL Sonnenblumenöl
· 1,2 1 Geflügelbrühe • 400 g EDEKA Bio TK-Erbsen • 200 g Schlagsahne • Salz, Pfeffer • 160 g Hähnchenbrust
· 100 g Chorizo • 1 EL Thymianblätter
1 Zwiebeln, Kartoffeln und Sellerie schälen, grob würfeln. 3 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln, Kartoffeln und Sellerie darin bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten anbraten, mit 11 Brühe ablöschen. Alles aufkochen und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen. Die Erbsen und 150 g Sahne hinzufügen, nochmals aufkochen und weitere 6 Minuten köcheln lassen. Suppe fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2 Das Hähnchen trocken tupfen und in der restlichen Brühe langsam erhitzen. Fleisch ca. 3 Minuten köcheln lassen, vom Herd nehmen und zugedeckt ziehen lassen. Chorizo in dünne Scheiben schneiden. Restliches Öl (2 EL) in einer Pfanne erhitzen, Chorizoscheiben darin knusprig anbraten.
3 Hähnchen aus der Brühe nehmen. Die Brühe zur Erbsensuppe geben. Übrige Sahne (50 g) steif schlagen, ebenfalls ih die Suppe geben. Alles mit dem Pürierstab schaumig aufschlagen. Suppe. auf die Teller verteilen. Hähnchenfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Suppe mit Hähnchen, Chorizo und Thymian servieren.

...313
Vanilleschote aufschneiden und das Mark auskratzen. Mandeldrink mit 150 ml Wasser und Vanillemark in einem Topf zum Kochen bringen. Couscous damit _pergießen und 4-5 Minuten quellen lassen.
In der Zwischenzeit Bananen schälen und in dünne Iheiben schneiden. Orangen abwaschen, trocken _Pfen und ca. 3 EL Zesten von der Schale abreiben. 1:angen schälen, sodass die weiße Haut mit entfernt
Früchte filetieren. Granatapfel halbieren und die lerne mit einem Kochlöffel in eine Schale ausklopfen.
len Backofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. :hurt, Quark, Orangenabrieb und Reissirup gut Quark-Mix unter den Couscous heben und ='ne kleine Auflaufform geben. Nun mit Bananen¬- -_± Orangenscheiben belegen. Die Mandeln darüber
i--.eilen und im Ofen 15 Minuten auf mittlerer Schiene :Fen. Den Couscous-Auflauf kurz abkühlen lassen. mit Granatapfelkernen und Minzblättchen -_ert servieren.