Kochen 10.9.09

Gegrillte Hühnerbrust mit Chorizo und Salbei Zubereitung Die Haut von den Brüsten vorsichtig vom Fleisch lösen , so dass eine Tasche entsteht. In diese Tasche jeweils 2 Scheiben Chorizo und ein Salbeiblatt schieben, ohne dass die Haut sich löst. Die Hühnerbrüste vor dem Grillen leicht mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und von jeder Seite ca. 8 bis 10 Minuten grillen. Kategorie Hauptspeise Eigenschaften Nährwerte Zubereitungszeit
Zutaten 8 Hühnerbrüste mit Haut ca 180 g 16 Scheiben Chorizo 8 Blatt Salbei Olivenöl Salz & Pfeffer


Gefüllte Kalbsschnitzel in drei Variationen Zubereitung Die Mozzarella-Kugeln abgießen und in dünne Scheiben schneiden. Ebenfalls die Tomaten in Scheiben schneiden. Alles mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Hälfte der Kalbsschnitzel mit Mozzarella- und Tomatenscheiben und je 4 Basilikumblättern belegen. Danach die unbelegten Schnitzelseiten darüber klappen und rundherum die offenen Seiten mit Holzspießchen zustecken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch bei mittlerer Hitze von jeder Seite 2 Minuten braun anbraten. Dann mit Salz und Pfeffer würzen und warm halten. Für die Soße: Den Wein in die Pfanne gießen und den Bratensatz ablöschen, den Kalbsfond zugeben und mit dem Soßenbinder gut aufkochen. Danach mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für die Salami-Füllung: Den Mozzarella in Scheiben schneiden und auf der Schnitzelhälfte verteilen, dann mit 2 bis 3 Salami-Scheiben und klein geschnittenen Oliven belegen und in einer Pfanne braten wie oben beschrieben. Für die Spinat-Füllung: Den Blattspinat auftauen, ausdrücken und mit den gewürfelten Zwiebeln und Knoblauchzehen in der Butter andünsten. Danach mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Mozzarella-Scheiben wie oben als Füllung verwenden.
Zutaten 8 Kalbsschnitzel (à 80 g) 2 Kugeln Mozzarella (à 125 g)4 Tomaten 1 Bund Basilikum 6 EL Öl Salz und Pfeffer Für die Soße: 200 ml Wein 200 ml Kalbsfond 2 EL dunkler Saucenbinder Salz und Pfeffer Für Salami-Füllung: 2 Kugeln Mozzarella (à 125 g)100 g Salami in dünnen Scheiben 16 mit Paprika gefüllte Oliven Für Spinat-Füllung: 2 Kugeln Mozzarella (à 125 g)450 g Tiefkühl-Blattspinat 2 Zwiebeln 2 Knoblachzehen 2 EL Butter Prise Muskat


Currywurst mit hausgemachter Currysauce Zubereitung Für die Curry-Sauce: Tomatenmark in Olivenöl anschwitzen. Currypulver und Cayennepfeffer hinzugeben und mitschwitzen, mit Orangensaft ablöschen. Etwas gekörnte Brühe einrühren und dann alles aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Sternanis abschmecken. Eventuell mit Wasser verdünnen. Selbstgemachte Pommes: 8 Ofenkartoffeln in ca. 3 x 3 cm dicke und 8 cm lange Streifen schneiden. Die Kartoffelstäbe in kochendem Salzwasser 2-4 min blanchieren. Anschließend in tiefem Fett ausbacken, bis sie goldbraun sind. Die Currywürste braten und servieren.
Zutaten 6 Riesen Currywürste vom Fleischer(ca. 300 g pro St.)1 Dose (125 g) Tomatenmark 2-3 El Currypulver 1 El Cayennepfeffer 250 ml Orangensaft Salz und Pfeffer Prise Zucker Gekörnte Brühe 2 St. Sternanis Olivenöl 8 Ofenkartoffeln Fritierfett (Biskin)


Gebratene Schweinenacken-Steaks Zubereitung Die Nackensteaks mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer heißen Pfanne erhitzen und die Steaks von beiden Seiten braten, bis sie durch sind
Kategorie Hauptspeise
Eigenschaften Nährwerte Zubereitungszeit
Zutaten 6 Schweinenackensteaks (à ca. 150 g) Salz Pfeffer Öl zum Anbraten

Pochiertes Rinderfilet, Graupenrisotto mit Kurkuma Zubereitung 500 ml Kalbs- oder Geflügelfond in einem kleinen Topf aufkochen, Rinderfilet salzen und pfeffern, auf einer Schaumkelle hineinlegen und bei niedriger Hitze 12-15 Minuten knapp unter dem Siedepunkt pochieren. Inzwischen Paprikaschoten vierteln, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Brokkoli in Röschen teilen. Gemüse in kochendem Salzwasser 3 Minuten blanchieren, abgießen und abschrecken. Brokkoli und Paprika in einer Schüssel mit dem gehackten Basilikum, Olivenöl, Zitronensaft und Salz und Pfeffer mischen, Filet aus dem Fond nehmen und in Alufolie gewickelt ruhen lassen. Eigelb, etwas Tabasco und Senf in einen Topf geben. 200 ml Fond unter Rühren dazugeben und alles kurz mit dem Pürierstab bei mittlerer Hitze schaumig schlagen. Salzen und pfeffern. Filet in Scheiben schneiden mit der Schaumsauce und dem Gemüse servieren.
Zutaten Rinderfilet 1,5 l Kalbs- oder Geflügelfond750 g Rinderfilet 3 rote Paprikaschoten 3 gelbe Paprikaschoten 600 g Broccoli Salz 3 EL gehacktes Basilikum 6 EL Olivenöl 1 EL Zitronensaft Pfeffer 3 Eigelb Tabasco 3 TL Senf


Rahmgeschnetzeltes vom Schweinefilet mit Bandnudeln und Rucola-Salat Zubereitung Das Fleisch in kleine gleichmäßige Stücke zerteilen und in etwas gesalztem Mehl wälzen, abklopfen und in heißem Öl in einer Pfanne scharf anbraten, dann beiseite stellen. Den Knoblauch klein hacken und mit einer Prise Meersalz zu einer Paste zerreiben. Die Zwiebeln würfeln und die Champignons in feine Scheiben schneiden. In der gleichen Pfanne die Knoblauchpaste, Zwiebeln und Pilze anbraten, mit Weißwein und Brühe ablöschen, und einmal aufkochen lassen. Die Sahne dazu geben und die Flüssigkeit etwas reduzieren. Gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch kurz vor dem Servieren nochmals in die Pfanne geben und kurz aufwärmen.
Zutaten 800 g Filet vom Schwein 200 g Champignons 2 Gemüsezwiebeln 300 ml Sahne 400 ml Brühe 100 ml Weißwein Salz und Pfeffer 2 Knoblauchzehen Prise Meersalz Mehl Öl


Sandwiches mit Hüttenkäse, Hühnerbrust und Apfelchutney Zubereitung Zucker im Topf karamellisieren, Zwiebelwürfel, fein gewürfelte Chilischote und geriebenen Ingwer dazugeben. Mit dem Currypulver bestäuben und mit Apfelsaft ablöschen. Alles reduzieren lassen, die Apfelwürfel dazugeben und einmal kurz aufkochen. Anschließend abfüllen und abkühlen lassen. Die Hühnerbrüste beidseitig grob salzen und pfeffern und in einer Pfanne mit heißem Olivenöl durchgaren. Für die Sandwiches die Toastbrote mit Hüttenkäse und Hühnerbrust belegen und das Apfelchutney dazu reichen.
Zutaten 4 Hühnerbrüste Olivenöl Für das Chutney: 3 säuerliche Äpfel, in Würfel geschnitten 1/2 TL geriebener Ingwer 1/2 TL Currypulver 100 ml Apfelsaft 1 Chilischote, gewürfelt 1 Zwiebel, gewürfelt 2 EL Zucker Salz



Schweinemedaillons auf Rosmarinspieß, Servietten-Olivenknödel Zubereitung Von den Rosmarinzweigen ca. 3 cm unterhalb der Spitze die Nadeln entfernen. Danach jeweils 2 Medaillons auf den Rosmarinzweig stecken. Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen, von allen Seiten anbraten und 5 Minuten im Ofen bei 180 °C garen. Bis zum Anrichten ruhen lassen.
Zutaten 12 gleichmäßige Schweinemedaillons à 70 g 6 dicke Rosmarinzweige Salz, Pfeffer



Wiener Schnitzel mit Kartoffel-Gurkensalat Zubereitung Die Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen und in eine flache Form geben. Das Mehl in eine weitere flache Form geben und ebenso die Semmelbrösel. Die Schnitzel zunächst im Mehl wenden, durch das Ei ziehen und abschließend in das Paniermehl drücken. Ein zweites mal durchs Ei ziehen und nochmals ins Paniermehl drücken. Anschließend in Butterschmalz oder Öl ausbacken. Das Öl abgießen und die Pfanne mit Zitronensaft ablöschen. Die Schnitzel anschließend auf Kreppapier abtropfen lassen.
Zutaten 4-6 hauchdünne Schnitzel vom Kalb aus der Oberschale (alternativ auch Schwein) Für die Panade: 4 Eier 100-150 g Mehl 200 g Semmelbrösel oder Paniermehl Salz und Pfeffer Butterschmalz oder Öl Saft von 1-2 Zitronen




Würstchen im Schlafrock Zubereitung Zwiebelringe in einem Topf mit Butter glasig schwitzen, den Weißkohl hinzugeben, mit Salz, Zucker und Paprikapulver würzen. Mit Essig ablöschen, mit Wasser auffüllen und 5 Minuten bei schwacher Hitze mit Deckel ziehen lassen. Danach auf ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Die Blätterteigplatten auf einem Backblech ausbreiten. Dabei vier Blätterteigplatten durch Andrücken miteinander verbinden, so dass insgesamt zwei möglichst große Blätterteigflächen entstehen. In die Mitte jeder Fläche einen breiten Streifen des Weißkohls geben und mit Gewürzgurken belegen. Die Würstchen paarweise aneinandergereiht auf die Mitte des Kohls legen. Je nach Geschmack Senf und Ketchup darauf verteilen. Anschließend mit dem Käse belegen. Nun die Blätterteigenden mit Ei bestreichen, dann den Blätterteig fest zusammenrollen und die Enden zusammendrücken. Danach die Blätterteigrollen im vorgeheizten Ofen bei 220 °C auf der unteren Schiene ca. 10 Minuten goldgelb ausbacken
Zutaten 1 Zwiebel, in Ringe geschnitten Butter zum Braten 1/2 Weißkohl, klein geraspelt Salz Prise Zucker Prise Paprikapulver 2 EL Weißweinessig 100 ml Wasser 1 Pkg. Blätterteig 5 Gewürzgurken, in Scheiben geschnitten 6 Wiener Würstchen 1 Tube Senf 1 Tube Ketchup 4 Scheiben Käse


Coq au vin vom Hühnerschlegel Zubereitung Suppenbundgemüse putzen und in walnussgroße Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen. Champignons säubern. Gemüse in einer großen, flachen Form mit hohem Rand mit Rotwein, Zucker, Salz, Pfeffer Lorbeer und Rosmarin mischen. Hühnerbeine kalt abspülen, trocken tupfen und am Gelenk durchschneiden. Oberschenkelknochen entfernen. Hühnerfleisch in die Marinade legen und gut miteinander vermengen. Idealerweise 12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Danach Fleisch und Gemüse in ein Sieb geben, die Marinade auffangen. In einem großen ofenfesten Topf oder einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Erst das Hühnerfleisch, dann das Gemüse darin anbraten. Tomatenmark zufügen, kurz mitrösten, Marinade zugießen und mit der Brühe auffüllen. Wenn die Flüssigkeit kocht den Topf für ca. 20 Minuten in den auf 220°C (Umluft 200°C, Gas Stufe 4) vorgeheizten Backofen stellen. Die Zitrone waschen und die Schale abreiben. Den Topf aus dem Ofen holen und vor dem Anrichten mit Cayennepfeffer und geriebener Zitronenschale abschmecken. Sauce eventuell mit Saucenbinder binden.
Zutaten 2 Bund Suppengemüse 10 Schalotten 5 Knoblauchzehen 250 g walnussgroße Champignons 500 ml trockener Rotwein (preiswert) 1 EL Zucker Salz, Pfeffer 4 Lorbeerblätter 2 Rosmarinzweige 6 Hühnerbeine 3 EL Olivenöl 1 EL Tomatenmark 300 ml Hühnerbrühe (instant)Cayennepfeffer 1 unbehandelte Zitrone Evtl. Saucenbinde



Saltimbocca vom Huhn Zubereitung Die Hühnerbrüste plattieren und mit Salz und Pfeffer würzen, jeweils mit zwei Scheiben Speck und einem Estragonzweig belegen, zu einer Tasche zusammenfalten und ca. 2 Minuten von beiden Seiten scharf anbraten.
Zubereitungszeit
Zutaten 4 Hühnerbrüste, ohne Haut 8 Scheiben Pancetta 4 Estragonzweige Salz und Pfeffer



Matjes nach Hausfrauenart mit gegrilltem Apfel und Pellkartoffeln Zubereitung Für die Sauce: Die Zwiebel in feine Streifen schneiden. Die Gewürzgurken blättrig runterschneiden. Die Äpfel vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Anschließend ebenfalls blättrig schneiden. Das Gemüse mit der Crème Fraîche, der Mayonnaise und dem Saft von einer Zitrone verrühren. Alles mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Matjes und Pellkartoffeln: Die Kartoffeln gut waschen, in stark gesalzenem Wasser aufsetzen und gar kochen. Die Äpfel in ca. 0,8 cm dicke Streifen schneiden und in einer Grillpfanne mit etwas Olivenöl, leicht gesalzen und gepfeffert, grillen. Die Matjesfilets jeweils in 3 Rauten schneiden. Den Salat anrichten, die Hausfrauensoße darüber geben und mit Matjesstückchen und gegrillten Apfelscheiben garnieren.
Zutaten Sauce: 1 rote Zwiebel 2-3 Gewürzgurken 2 süß-säuerliche Äpfel 250 ml Crème Fraîche 3-4 EL Mayonnaise Saft von einer unbehandelten Zitrone Salz, Pfeffer, Zucker Matjes und Pellkartoffeln: ca. 8 Matjes Doppelfilets 1 kg kleine, junge Kartoffeln 2 EL Butter 2 süß-säuerliche Äpfel Salat zur Dekoration



Würstchen-Schaschlik Zubereitung 6 Bratwürste in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Paprikaschoten vierteln, entkernen und in 2 cm große Stücke schneiden. Würstchen, Zwiebeln und Paprika abwechselnd auf 6-7 Spieße stecken.Die Wurstspieße in Olivenöl bei mittlerer Hitze von allen seiten insgesamt 8 Minuten braten. Am Ende der Garzeit mit etwas Paprikapulver bestreuen.
Schaschlik: 6 Bratwürste à 130 g 3 rote Zwiebeln 3 gelbe Paprikaschoten Olivenöl Paprikapulver



Kirsch-Crossietorte Zubereitung Mandeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Kuvertüre hacken und über einem heißen Wasserbad zerlassen. Cornflakes in einen Gefrierbeutel geben und mit einer Nudelrolle grob zerstoßen. Mit den Mandeln unter die Kuvertüre mischen. Aus der Masse mit 2 Teelöffeln 8 kleine Häufchen auf Backpapier setzen (für Schoko-Crossies als Garnitur). Übrige Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (24 cm ø) drücken. Alles 30 Minuten kalt stellen. Kirschen abgießen, dabei 125 ml Saft auffangen. Diesen Kirschsaft mit Zucker, Tortengusspulver, 125 ml Wasser verrühren und aufkochen. Kirschen, Kirschwasser (oder Orangensaft) zugeben, auf den Crossieboden geben und 1 Stunde lang kalt stellen. Sahne, Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen. Den Jogurt zugeben und kurz weiter schlagen. Torte aus der Form lösen, Sahne mit einem Löffel in Klecksen darauf verteilen. Mit den Crossies und eventuell den Kirschen garniert servieren.
Zutaten Portion: 12 Stücke Zubereitungszeit: 30 Minuten plus Kühlzeit 50 g Mandelstifte 150 g Vollmilch-Kuvertüre 80 g Cornflakes 1 Glas Sauerkirschen (720 g EW) 125 ml Kirschsaft 40 g Zucker 1 Pk. roter Tortenguss 125 ml Wasser 2 EL Kirschwasser (oder Orangensaft) 250 ml Schlagsahne 1 Pk. Sahnesteif 1 Pk. Vanillezucker 100 g Vanillejoghurt eventuell 8 Knubberkirschen am Stiel



Rucolasalat mit gegrilltem Tintenfisch und Pinienkern- Limonendressing Zubereitung In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Calamaretti hinzugeben. Sehr kurz und scharf anbraten, aus der Pfanne nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und zwei Minuten ruhen lassen. Den Rucola waschen, mit den Calamaretti zusammen anrichten und mit dem Dressing beträufeln.
Dressing:
Alle Zutaten miteinander vermischen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Zutaten 12 St. Calamaretti (frisch und geputzt vom Fischhändler oder alternativ tief gekühlt) Olivenöl Salz und Pfeffer Rucola
Dressing:
8 EL Olivenöl Saft und Abrieb von 2 Limonen2 EL geröstete und gehackte Pinienkerne 1 Messerspitze gehackter Knoblauch Salz und Pfeffer


Plattes Paprikahuhn Zubereitung Knoblauch und Paprikapulver mit dem Mixer fein pürieren. Das Rückgrat der Poularde mit einer Schere entfernen und das Huhn flachdrücken. Rundherum salzen, pfeffern und mit der Paprikamarinade einreiben. Die Geflügelbrühe und den Weißwein auf ein Backblech gießen und das Huhn auf einem Rost setzen. Im heißen Ofen bei 210 °C (Umluft nicht empfehlenswert) auf der untersten Schiene 50 Minuten lang braten. Nach 35 Minuten die in Scheiben geschnittenen Zitronen und die Rosmarinstiele auf dem Huhn verteilen und weiter schmoren lassen.
Zutaten 2 kg Poularde 2 Knoblauchzehen 2 EL Paprikapulver, rosenscharf2 EL Paprikapulver, edelsüß Salz, Pfeffer Öl 300 ml Geflügelbrühe 200 ml Weißwein 2 Zitronen (unbehandelt) 8 Rosmarinstiele


Asia-Dip Zubereitung Frühlingszwiebeln putzen. Den weißen Teil grob zerkleinern, den grünen in feine Ringe schneiden. Den weißen Teil der Frühlingszwiebeln mit geschälten Knoblauchzehen, abgespülten Sardellenfilets und Limettensaft im Mixer fein pürieren. Mit Fisch-, Sojasoße, Chili, Zucker und Salz verrühren, bis sich die Kristalle gelöst haben. Tipp! Zu Frühlingsrollen, Garnelen im Teigmantel oder anderen Asia-Snacks serviere
Für 10 Portionen 75 g Frühlingszwiebeln 10 Knoblauchzehen 5 Sardellenfilets in Salz Saft von 4-5 Limetten 50 ml thailändische Fischsoße 25 ml dunkle Sojasoße 1 EL Chili 3 EL brauner Zucker Salz nach Belieben



Indische Tomaten-Raita Zubereitung Joghurt glatt rühren. Tomaten blanchieren, von Haut und Samen befreien und das Fruchtfleisch würfeln. Frühlingszwiebeln putzen und in dünne Ringe schneiden. Tomaten, Frühlingszwiebeln und Koriander unter den Joghurt ziehen, mit den Gewürzen pikant abschmecken.
Für 10 Portionen 750 g griechischer Sahnejoghurt 500 g Tomaten 50 g Frühlingszwiebeln 1 EL gehackte Korianderblättchen Salz weißer Pfeffer, gemahlen Cumin, gemahlen



Kräutermakrele mit Senfsoße und schnellem Kartoffelsoufflé Zubereitung Die frisch ausgenommenen Makrelen mit einem Küchenkrepp trocken tupfen und mit einem scharfen Messer vom Rücken zum Bauch bis zur Gräte einschneiden. Die Gewürze und Kräuter in einem Mörser zerstoßen und in die Einschnitte geben. Danach im Mehl wenden und in reichlich Öl von beiden Seiten ausbacken.
Zutaten 6 kleine Makrelen à 300 g 1 Zweig Rosmarin 1 Zweig Thymian grobes Salz, Pfeffer 2 Knoblauchzehen (in Scheiben geschnitten) Zitronensaft und Abrieb der Zitrone Mehl zum Bestäuben