Kochen mit SelMcKenzie Selzer-McKenzie

Kochen mit SelMcKenzie Selzer-McKenzie
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http://www.youtube.com/watch?v=FQMzOnpY4Kg
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1
Hühnchen mit Aprikosen
Vorbereitungszeit: 10 Min. Zubereitungszeit: 1 Std.
Für 4 Personen
Hühnerbrustfilets
(750 g)
3/4 Becher Mehl, mit Salz
und Pfeffer gewürzt
1 EL Öl
1 mittelgroße Zwiebel, in Ringe geschnitten
2 TL scharfer Senf
125 ml trockener Weißwein 425 ml Aprikosennektar
1 Dose Aprikosenhälften (425 g), abgetropft
2 TL Maismehl, mit 1 EL Wasser verrührt
Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Filets in gewürztem Mehl wenden. Öl in einer schweren Pfan-ne erhitzen und Filets
darin bei mittlerer Hitze anbraten. Zum Abtropfen auf Küchenpapier legen.
2 Zwiebeln in der Pfanne 1 Minute lang weich dün-sten. Hühnchen und Zwie-beln in einen Schmortopf geben.
3 Senf, Wein und Apriko-sennektar verrühren und über das Fleisch gießen. Topf gut verschließen und alles 40 Minuten im
Backofen schmoren lassen.
4 Aprikosen und das mit Wasser angerührte Mais-mehl unterrühren. Ohne Deckel etwa 10 Minuten weitergaren, bis das Fleisch weich und die Sauce sämig ist. Mit Nudeln und grü¬nem Gemüse servieren.


2
Hühnchen in Sahne
Vorbereitungszeit: 6 Min.
Zubereitungszeit: 1 Std.
Für 4 Personen
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8 Hühnerkeulen, enthäutet
1 EL Öl
4 dicke Scheiben Früh-stücksspeck
2 EL Zwiebelsuppenpulver 250 ml saure Sahne
375 ml Wasser
1 mittelgroßer roter Papri-ka, zerkleinert
2 EL frische Petersilie, feingehackt
1 Backofen auf 180 °C vor-heizen. Öl in einer schweren Pfanne erhitzen und Hüh-nerkeulen mit Frühstücks-speck bei mittlerer Hitze 4 Minuten scharf anbraten. Auf Küchenpapier abtrop-fen lassen.
2 Huhn und Frühstücks-speck in einen Schmortopf geben. Suppenpulver mit Wasser und saurer Sahne verrühren und über das Fleisch gießen.

3 Deckels ließen und 45 Minuten im Backofen schmoren lassen, bis das Fleisch gar ist. Paprika und Petersilie darüber streuen, Deckel wieder schließen und für 5 Minuten zurück in den Backofen stellen. Dazu schmeckt frischer Salat.


3
Schweinefleisch mit Kümmel
Vorbereitungszeit: 10 Min.
Zubereitungszeit: 2 Std.
Für 4 — 6 Personen
1 kg Schweinefleisch, in 2 cm große Würfel geschnitten
3/4 Becher Mehl
1 EL Öl
500 ml Hühnerbrühe
1 TL Kümmel, gemahlen
1 EL Sojasauce
1 EL Austernsauce
2 mittelgroße Süßkartof¬feln, geschält und gewür¬felt
2 EL frischer Koriander, feingehackt
1 Backofen auf 180 °C vorheizen. Das gewürfelte Fleisch im Mehl wenden. Öl in einer schweren Pfan¬ne erhitzen. Das Fleisch portionsweise 2 Minuten scharf anbraten, bis es schön gebräunt ist. Auf Kü-chenpapier abtropfen las¬sen.



4
Italienischer Lammtopf
Vorbereitungszeit: 25 Min.
Zubereitungszeit: 1 Std.
Für 6 Personen
1 Lammkeule ä 1,5 kg, entbeint
'/2 Becher Weizenmehl
1 EL Olivenöl
30 g Butter
4 mittelgroße Stangen Sel¬lerie, diagonal in Schei¬ben geschnitten
2 große Zwiebeln, in Schei¬ben geschnitten
2 mittelgroße Möhren,

diagonal in Scheiben geschnitten
2 Knoblauchzehen, zer¬drückt
1 Dose Tomaten (450 g)
2 EL Tomatenmark
250 ml trockener Weißwein 250 ml Hühnerbrühe
3/4 TL Oregano, gemahlen
TL Thymian, gemahlen 1/2 TL Rosmarin, gemahlen frisch gemahlener schwar¬zer Pfeffer
1 Backofen auf 180 °C vorheizen. Fleisch von Fett und Sehnen befreien und in 4 cm große Würfel schneiden. Fleischwürfel in Mehl wenden. Öl und But-ter in einer schweren Pfan

ne erhitzen. Würfel in klei-nen Portionen scharf anbraten. Dann in einen Schmortopf geben.
2 Sellerie, Zwiebeln, Möh¬ren und Knoblauch in die Pfanne geben. Tomaten mit Saft dazugeben, mit Toma-tenmark verrühren. Wein, Brühe und Kräuter zufü¬gen. Zum Kochen bringen, dabei den Bratensatz vom Pfannenboden kratzen und einrühren. Das Ganze über das Fleisch gießen und mit einer Prise Pfeffer abschmecken.
3 Den Topf schließen und alles etwa 1 Stunde im Ofen garen. Dazu schmeckt knuspriges Brot und Salat.



5
Osso Bucco
Vorbereitungszeit: 10 Min.
Zubereitungszeit: 1 Std. 30 Min. Für 4— 6 Personen
8 Beinscheiben vom Kalb, gewürfelt
1/2 Becher Mehl
80 ml Olivenöl
1 große Zwiebel, gehackt 1 große Mohrrübe, in Scheiben geschnitten
1 Knoblauchzehe, zerdrückt 250 ml Hühnerbrühe
125 ml Weißwein
1 Dose Tomaten (440 g), zerkleinert

2 EL Petersilie, feingehackt 1 EL geriebene Zitronen-schale
1 Knoblauchzehe, feinge-hackt
1 Backofen auf 180 °C vorheizen. Beinscheiben im Mehl wenden.
2 Öl in einer schweren Pfanne erhitzen und die Beinscheiben scharf an-braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

3 Fleisch in einen Schmor-topf legen. Zwiebeln, Möhren, Knoblauch, Brühe, Wein und Tomaten mit Saft zufügen. Deckel schließen und im Backofen 1 1/2 Stun-den schmoren, bis Fleisch weich ist.
4 Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie, abge-riebener Zitronenschale und dem restlichen Knob-lauch bestreuen.


6
Lamm mit Pilzen
Vorbereitungszeit:
5 Min. Zubereitungszeit: 2 Std.
Für 4 Personen
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4 dicke Lammkoteletts aus der Keule ä 175 g
1 EL Öl
1 Dose Pilzcremesuppe (450 ml)
1 EL Worcestersauce
180 ml Hühnerbrühe
125 ml trockener Sherry
2 TL Öl zusätzlich
250 g Champignons, hal¬biert
2 große Zwiebeln, in Ringe geschnitten
1 Backofen auf 180 °C vorheizen. Lammkoteletts von Fett und Sehnen be-freien. Öl in einer schweren Pfanne erhitzen. Koteletts 1 Minute lang auf jeder Seite scharf anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
2 Lammkoteletts in einen Schmortopf legen. Suppe, Worcestersauce, Brühe und Sherry verrühren und die Mischung über das Fleisch geben. Zudecken und 1 1/2 Stunden im Backofen garen.
3 Restliches Öl in der Pfanne erhitzen, die Pilze
3 Minuten darin anbräu-nen und beiseite stellen.
Dann Zwiebeln in die Pfanne geben und ca. 4 Minuten goldgelb dünsten.
4 Pilze in den Schmortopf einrühren. Zwiebelschei¬ben darüber geben. Topf zurück in den Backofen stellen und ohne Deckel ca. 20 Minuten weiterschmo¬ren lassen, bis die Zwiebeln knusprig und die Fleisch¬stücke weich sind. Dazu schmeckt gedämpftes Gemüse.


7
Fleischbällchen mit Tomaten und Artischocken
Vorbereitungszeit: 10 Min. Zubereitungszeit: 1 Std.
Für 4 Personen
750 g Rinderhackfleisch 2 Knoblauchzehen, zer¬drückt
2 EL frisches Basilikum, feingehackt
1 Ei, leicht verschlagen 1/2 Becher Paniermehl
2 EL Öl
1 Dose geschälte Tomaten (450 g), zerkleinert
2 EL Tomatenmark
125 ml Rotwein
1/2 TL Oregano, gemahlen 125 ml Rindfleischbrühe 1 Dose Kichererbsen
(425 g), abgetropft
1 Dose Artischockenherzen
425 g), abgetropft und geviertelt
1/3 Becher schwarze Oliven, entsteint
Backofen auf 180 °C vorheizen. Hackfleisch mit Knoblauch, Basilikum, ver-schlagenem Ei und Panier-mehl gut vermischen. Mit einem Eßlöffel Fleischbäll-chen formen.
2 Öl in einer schweren Pfanne erhitzen. Fleisch-bällchen 4 Minuten unter häufigem Wenden rund-herum anbräunen, auf Kü-chenpapier abtropfen las¬sen und in einen Schmor¬topf legen.
3 Tomaten, Tomatenmark, Rotwein, Oregano und Brühe vermischen und über das Fleisch geben.
4 Deckel schließen und 40 Minuten im Backofen schmoren lassen. Kicher-erbsen, Artischocken und Oliven zufügen und den Fleischtopf dann ohne Deckel noch weitere 10 Minuten fertig garen las¬sen.


8
Rindfleischeintopf mit Kräuterküchlein
Vorbereitungszeit:
10 Min. Zubereitungszeit: 2 Std.
Für 4 — 6 Personen ssi
1 kg Hochrippensteak
2 EL Öl
1/2 Becher Mehl
2 Zwiebeln, gehackt
375 ml Rindfleischbrühe 2 EL Worcestersauce
1 EL Sojasauce
2 kleine Möhren, fein-geschnitten
1 grüner Paprika, geschnit-ten
Kräuterküchlein
1 Becher Mehl
1 Messerspitze Backpulver
60 g Butterflöckchen
1 EL Milch
1 EL frische Petersilie, fein-gehackt
EL frischer Thymian, feingehackt
1 EL frischer Schnittlauch, feingehackt
1/3 Becher geriebener Ched-dar oder Parmesan
1 Backofen auf 180 °C vor¬heizen. Fleisch von Fett und Sehnen befreien und in 4 cm dicke Würfel schneiden. Die Fleischwürfel im Mehl wenden. Die Hälfte des Öls in einer schweren Pfanne erhitzen und das Fleisch portionsweise ca. 4 Minu¬ten scharf anbraten. Das Fleisch auf Küchenpapier abtropfen lassen.
2 Restliches Öl in der Pfan¬ne erhitzen. Zwiebeln 2 Minuten anbräunen und auf Küchenpapier abtrop-fen lassen. Die Fleischwürfel mit den Zwiebeln in einen Schmortopf geben.
3 Brühe mit Worcester- und Sojasauce verrühren, über die Fleischwürfel und die Zwiebeln geben. 1
Stunden lang zugedeckt im Backofen garen.
4 Für die Küchlein: Mehl in eine Schüssel geben und die Butterflocken behut¬sam unterheben. Wenn die Mischung bröselig ist,
Milch, Kräuter und Käse einarbeiten. Die Teigmasse auf einer mit Mehl be-stäubten Arbeitsfläche
2 Minuten durchkneten. Den geschmeidigen Teig ca.
3 cm dick ausrollen und Kreise von 4 cm Durchmes¬ser ausstechen.
5 Den Topf aus dem Ofen nehmen. Möhren und Paprika zugeben. Die run-den Küchlein auflegen und ohne Deckel bei 180 °C
10 Minuten weitergaren, bis der Teig eine goldgelbe Farbe annimmt.


9
Irischer Schmorbraten
Vorbereitungszeit: 10 Min.
Zubereitungszeit: 1 Std. 30 Min. Für 4 Personen
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1 kg Hochrippensteak
2 EL Öl
3 Scheiben Frühstücks¬speck, kleingeschnitten 2 große Möhren, in Schei-ben geschnitten
8 kleine Zwiebeln, halbiert 180g Champignons
1 TL getrocknete Thymian-blätter
2 EL Weizenmehl
250 g trockener Weißwein 375 ml Rindfleischbrühe
1 Backofen auf 180 °C vor-heizen. Fleisch von Sehnen und Fett befreien und in 2 cm große Würfel schnei¬den. Öl in einer schweren Pfanne erhitzen. Fleisch portionsvieise kurz anbra-ten; wenn es schön gebräunt ist, auf Küchenpa¬pier abtropfen lassen.
2 Frühstücksspeck in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze bräunen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3 Fleisch und Speck in einen Schmortopf geben; Möhren, Zwiebeln, Pilze und Thymian zufügen.
4 Mehl, Wein und Brühe glattrühren und über Fleisch und Gemüse geben.
5 Topf schließen und

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1 1/2 Stunden backen, bis das Fleisch weich und zart ist. Mit Reis und gemisch-tem Salat anrichten.
Hinweis: Die Champi-gnons sind auch durch an-dere Pilzsorten ersetzbar.


10
Seemannsstew
Vorbereitungszeit: 10 Min.
Zubereitungszeit 1 Std. 30 Min. Für 6 Personen
1,5 kg Hochrippensteak' 1/2 Becher Weizenmehl
2 EL Pflanzenöl
30 g Butter
4 große Kartoffeln, gepellt und dick in Scheiben geschnitten
4 mittelgroße Zwiebeln, in Ringe geschnitten
2 große Möhren, in Schei-ben geschnitten
1 TL schwarze Pfefferkörner 750 ml Bier
2-3 Lorbeerblätter
500 ml Rindfleischbrühe
2 EL Sojasauce

1 Backofen auf 180 °C vorheizen. Fleisch von Fett und Sehnen befreien und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Fleischwürfel leicht in Mehl wenden und abklopfen. Öl und Butter in einer schweren Pfanne erhitzen. Fleisch portions-weise kurz anbraten, bis es schön goldbraun ist, und zum Abtropfen auf Kü-chenpapier legen.
2 In einem ausreichend großen Schmortopf Fleischwürfel, Kartoffeln, Zwiebeln und Möhren übereinander schichten; Pfefferkörner darüber geben. Bier, Lorbeerblätter, Brühe und Sojasauce zufü-gen.
3 Den Fleischtopf ohne Deckel 1 1/2 Stunden im Ofen garen lassen, bis das Fleisch weich ist. Dazu schmeckt frisch gebacke-nes, knuspriges Brot.


11
Dreikäsetopf mit Nudeln und Spinat
Vorbereitungszeit: 5 Min.
Zubereitungszeit: 30 Min.
Für 4 Personen
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4 Becher gekochte
Spiralnudeln
2 TL Öl
2 Knoblauchzehen, zer-drückt
10 Spinatblätter, zerpflückt 375 ml Sahne
125 ml trockener Weißwein 1 Becher geriebener Mozza¬rella
1 Becher geriebener Ched¬dar
60 g milder Blauschimmel- käse, zerbröckelt
1/2 TL Salbei, gemahlen
1 TL weißer Pfeffer, gemah¬len
1 Backofen auf 180 °C vorheizen. Nudeln in einen gefetteten Schmortopf geben. Öl in schwerer Pfan-ne erhitzen, Knoblauch und Spinat 3 Minuten
weich garen. Die Nudeln mit dem Knoblauchspinat bedecken.
2 Sahne mit dem Wei߬wein in die Pfanne geben. Zum Kochen bringen und die Hitze reduzieren. Ohne Deckel 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce etwas eindickt. Vom Herd neh-men; geriebenen und zer-kleinerten Käse, Salbei und weißen Pfeffer unterrühren.
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3 Die Sauce über die Spi-natnudeln gießen und 20 Minuten backen. Dazu fri-schen Gärtnersalat reichen.


12
Weißes Wintergemüse
Vorbereitungszeit:
5 Min.
Zubereitungszeit: 1 Std. 15 Min. Für 4 Personen
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8 kleine Kartoffeln, halbiert 2 mittelgroße Steckrüben, geputzt und in Stücke geschnitten
4 kleine Zwiebeln, halbiert 200 g Blumenkohlröschen
60 g Butter
1/3 Becher Weizenmehl
1 Dose Hühnerconsomn-W (425 ml)
375 ml Milch
1/2 Becher frisch geriebener Parmesankäse
1 Backofen auf 180 °C vorheizen. Kartoffeln, Steckrüben, Zwiebeln und Blumenkohl in einen ge-fetteten Schmortopf geben.
2 Butter in mittelgroßer Pfanne erhitzen; Mehl zu-fügen und bei schwacher Hitze 2 Minuten rühren, bis

die Mischung eine gold-gelbe Farbe annimmt.
3 Brühe und Milch nach und nach in die Pfanne geben und glattrühren. Die Sauce bei mittlerer Hitze
2 Minuten ständig wei-terrühren, bis sie kocht und sämig wird.
4 Die Sauce über das Gemüse gießen, zudecken und 1 Stunde lang im Ofen backen. Mit Parmesankäse bestreuen und ohne Deckel 10 Minuten weitergaren, bis das Gemüse weich ist und der Käse eine gold¬braune Kruste bildet.


13
Indischer Bohneneintopf
Vorbereitungszeit:
10 Min. + 2 Std. Ruhezeit Zubereitungszeit:
1 Std. 35 Min.
Für 6 Personen
1 Becher Borlottibohnen
1 Becher Augenbohnen
1,5 1 kochendes Wasser
1 EL Öl
2 Knoblauchzehen, zer¬drückt
2 große Zwiebeln, gehackt 1 TL Kümmel, gemahlen 1 TL Koriander, gemahlen 4 Kardamomsamen
1 Stange Zimt
1/2 TL Kurkuma
1/2 TL Chilipulver
1 1 Gemüsebrühe
250 ml Kokosmilch
1 Becher rote Linsen, gewa-schen
Backofen auf 180 °C vorheizen. Borlotti- und Augenbohnen in eine große Schüssel geben und mit 1,51 kochendem Was¬ser bedecken. 2 Stunden stehen lassen. Wasser abgießen und Bohnen abtropfen lassen.
2 Öl in einer schweren
Pfanne erhitzen. Knob-lauch, Zwiebeln, Kümmel, Koriander, Kardamom, Zimtstange, Kurkuma und Chili 2 Minuten dünsten, bis die Zwiebeln weich sind.
3 Bohnen mit Zwiebeln, Gewürzmischung, Brühe, Koskosmilch und roten
Linsen in einen Schmor-topf geben, zudecken und 1 1/2 Stunden im Ofen
backen. Bohnen und Lin¬sen müssen die Flüssigkeit restlos aufnehmen und weich sein. Dazu
schmecken Fladenbrot, Gemüse oder mit Kurkuma bzw. Safran gekochter Reis