Börsen Trading Sportwetten Selzer-McKenzie: Kochen 12.1.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie Youtube: https://youtu.be/MJ3knGPujYk Rotkohlquiche mit Fetakruste raffiniert Für 1 Quicheform ä 0 28 cm bzw. 8 Stücke Teig: 250 g Dinkelmehl Type 630 • Salz · 125 g kalte Butter • 1 Ei • Füllung: 200 g Zwiebeln • 700 g Rotkohl • 2 EL Bratöl • 3 EL dunkler Balsamico-Essig • 1/2 TL gemahlene Nelken • 1 TL gemah¬lener Kreuzkümmel • 150 ml Gemüse¬brühe • 250 g säuerliche Äpfel, z. B. Boskop • 2 TL getrockneter Thy¬mian • 3 EL rotes Johannisbeergelee • schwarzer Pfeffer • Guss: 2 Eier • 200 g Schmand • 150 g Feta • Außer¬dem: 1 Quicheform ä 0 28 cm • Fett für die Form • Auf Wunsch: Thymian für die Garnitur ……2 Winterzaube tee fruchtig Für 1 Liter 0 3 Kardamomkapseln 1 Zimtstange * 2 Sternanis • 150 g süßliche Äpfel, z. B. Cox Orange 100 g reife Birnen z, 1 Bio-Orange 1 walnussgroßes Stück Ingwer 2 TL Honig (alternativ: Agavendicksaft) 1 Kardamom, Zimtstange und Sternanis in Teekanne, Krug oder Topf geben, mit 200 ml kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten ziehen lassen. Inzwischen Äpfel und Birnen waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und quer in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Orange heiß ab-waschen, trocken reiben, mit Schale vierteln und Viertel quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Ingwer schälen und quer in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Äpfel, Birnen, Orange und Ingwer zugeben, mit 800 ml kochen¬dem Wasser übergießen und 10 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Honig unterrühren und servieren (s. Tipp). Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten + 10 Minuten Wartezeit Pro Liter: ca. 270 kcal, 1130 kJ, 2 g EW, 61 g KH, 1 g F, 5 BE …………..3 Festlicher Linsen-Nuss-Braten mit Bratenjus und Senfmöhren unwiderstehlich gut Für 4 Portionen Nussbraten: 200 g braune Berglinsen • 75 g ungeschälte Mandeln • 75 g Walnusshälften 100 g Zwiebeln 50 g Knollensellerie • 100 g Möhren 200 g Maronen (vakuumiert) • 2 EL Bratöl e 4 Scheiben Vollkorntoast (ca. 100 g) " 30 g Tomatenmark 8 1 EL mittelscharfer Senf • 2 EL milde Sojasoße, z. B. Shoyu • 3 Eier e 1 EL Gemüsebrühepulver e Salz e schwar-zer Pfeffer • Bratenjus: 100 g Zwiebeln 150 g Möhren 500 g Knollen-sellerie • 150 g Lauch + 2 EL Bratöl 50 g Tomatenmark 4 70 ml trocke¬ner Rotwein 2 EL Rotweinessig + 750 ml Gemüsebrühe 1 Lorbeer¬blatt e 2 Gewürznelken e 3 Wacholderbeeren 4' 2 EL milde Sojasoße, z. B. Shoyu 2 EL Speisestärke Senfmöhren: 600 g kleine Möhren mit Grün (alternativ: große Möhren; s. Tipp) + 2 EL Butter 1 TL Rohrohrzucker 150 ml Gemüsebrühe • 1/2 Bund glatte Petersilie " 1'/z EL körniger Senf e 50 g Sahne + Außerdem: 1 Kastenform ä 25 cm Länge 4 Backpapier ofenfeste Servierplatte • Auf Wunsch: Petersilie für die Garnitur 1. Für den Braten Linsen nach Packungsanleitung garen, in Sieb abgießen und abtropfen lassen. Inzwischen Mandeln und Nüsse in Pfanne ohne Fett rösten, bis sie fein duften. Kurz abkühlen lassen, in Blitzhacker fein hacken und zur Seite stellen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Sellerie und Möh¬ren schälen und fein raspeln. Maronen ca. 0,5 cm groß hacken. 2. Backofen auf 180 °C vorheizen. Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln darin ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Möhren und Sellerie unterrühren. Linsen, Nüsse und Maronen untermischen. Toastbrot fein zerkrümeln und zufügen. Tomatenmark, Senf, Sojasoße, Eier und Brühepulver zugeben. Alles gründ¬lich vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kastenform mit Backpapier auslegen und Bratenmasse in die Form drücken. Ca. 60 Minuten backen. 3. Inzwischen für die Bratenjus Zwiebeln schälen und fein würfeln. Möhren und Sellerie schälen und 0,5 cm groß würfeln. Lauch putzen, längs halbie¬ren, waschen und in feine Halbringe schneiden. Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Lauch darin ca. 5 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Tomatenmark unterrühren und weitere 30 Sekunden bra¬ten. Mit Wein, Essig und Brühe ablöschen. ………4 Meerrettichsuppe mit Preiselbeerklößchen fruchtig-scharf Für 4 Portionen Suppe. 100 g Zwiebeln 500 g säuerliche Äpfel, z. B. Boskop # 200 g mehligkochende Kartoffeln 3 EL Butter 400 ml Apfelsaft 400 ml Gemüse¬brühe 100 g Sahne 1 EL weißer Balsamico-Essig 30 g Meerrettichwurzel # Grießklößchen: 10 g Butter Salz 50 g Hartweizengrieß ♦ 60 g Preiselbeeren im Glas 1/2 EL heller Balsamico-Essig 1/2 TL mittelscharfer Senf schwarzer Pfef¬fer Aut Wunsch, Thymian für die Garnitur Für die Suppe Zwiebeln schälen und fein würfeln. 350 g Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfer¬nen und 2 cm groß würfeln. Kartoffeln schälen und ebenso 2 cm groß würfeln. 2 EL Butter in großem Topf zerlassen und Zwiebeln darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Äpfel und Kartoffeln zufügen und ca. 2 Minuten mit anbraten. Mit Apfel¬saft und Brühe ablöschen. Alles aufkochen und ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze im geschlossenen Topf köcheln lassen. …….5 Teig: 200 g Hartweizengrieß • Salz • 1 EL Olivenöl • Füllung: 220 g vor-wiegend festkochende Kartoffeln e 1/2 Bund glatte Petersilie * 2 Stiele Minze 4 60 g Schalotten e 1 EL Butter • 1/4-1/2 TL Chiliflocken • 1 gestri-chener TL gemahlener Koriander 1 gestrichener TL Currypulver e 1 Pri¬se Muskat 4 schwarzer Pfeffer s. 50 g Frischkäse • Soße: 2 Msp. Safranfä-den (alternativ: 1 Döschen gemahlener Safran ä 0,1 g) e 30 ml Weißwein e 50 g Schalotten e 1 EL Butter • 100 ml Gemüsebrühe 4 300 g Sahne • 3 gehäufte TL Stärke * Außerdem: Hartweizengrieß für die Arbeitsfläche und den Teller * 600 g Kräuterseitlinge (alternativ: Shiitakepilze) e 3 EL Bratöl e 50 g Parmesan am Stück • Auf Wunsch: glatte Petersilie für die Garnitur 1, Für den Teig Hartweizengrieß in eine Schüssel geben und mit 1/2 TL Salz, Öl und 100 ml warmem Wasser vermischen. Mit den Händen oder mit den Knethaken des Handrührers zu elastischem Teig verkneten. Zu 1 Kugel for¬men, in verschließbare Dose mit Deckel geben und ca. 30 Minuten ruhen lassen. Inzwischen für die Füllung Kartoffeln mit Wasser und Gemüsebürste säubern und mit Schale in Salzwasser im geschlossenen Topf ca. 20-25 Mi¬nuten bei mittlerer Hitze garen, bis sie weich sind. Petersilie und Minze kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Schalotten schälen und fein würfeln. Butter in kleinem Topf zerlassen und Schalotten darin ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Kartoffeln abgießen, abkühlen lassen, pellen und in Schüssel fein zerstampfen. Kräuter, Schalotten, Gewürze und Frischkäse zufügen und alles sorgfältig vermischen. Füllung mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. 3. Arbeitsfläche mit Hartweizengrieß bestreuen. Teig daraufgeben und mit Nudelholz zu Quadrat (ca. 32 x32 cm) ausrollen. Teig in 4 ca. 8 cm breite Streifen schneiden und diese quer halbieren, sodass 8 rechteckige 8 x 16 cm große Teigstücke entstehen. Auf die rechte Hälfte jedes Recht¬ecks mittig je 3 TL Füllung geben und etwas flach drücken. Ränder mit Wasser bestreichen, linke Teighälfte über die Füllung klappen und die Teigränder an den 3 offenen Seiten mit Gabelzinken festdrücken. Auf diese Weise 8 Nudeltaschen herstellen und auf großem, großzügig mit Hartweizengrieß bestreutem Teller nebeneinander lagern. 4. Für die Soße Safranfäden ca.10 Minuten in Wein einweichen. Schalotten schälen und fein würfeln. Butter in kleinem Topf zerlassen und Schalotten darin ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Safran-Wein-Mischung sowie Brühe und Sahne angießen, aufkochen und alles ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Stärke mit 3 EL kaltem Wasser anrühren, unter die Soße rühren, aufkochen und andicken lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Soße warm halten. 5. In sehr großem Topf ausreichend Salzwasser zum Kochen bringen. Teigtaschen vorsichtig hineingeben und ca. 10-12 Mi¬nuten in siedendem Wasser gar ziehen lassen. Inzwischen Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und längs in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Bratöl in großer Pfanne erhitzen und Pilzscheiben ca. 5 Minuten bei hoher Hitze kräftig anbraten. Salzen und pfeffern. Parmesan grob hobeln. Teigtaschen mit Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen. Je 2 Nudel¬taschen mit Safransoße beträufeln, mit Pilzen auf 4 …………6 Blumenkohl-Linsen-Salat mit roten Zwiebeln und Orange auf Chicordeblättern pikant Für 4 Portionen 900 g Blumenkohl • 1 TL Chiliflocken • 1/2 TL Paprikapulver edelsüß • 1/2 TL Zimts 1 TL gemahlener Kreuzkümmel • 1 TL gemahlener Koriander • Salz • 4 EL Olivenöl • 100 g Beluga-linsen • 50 g rote Zwiebeln • 1 Orange • 1 Bund Koriander • 1 EL heller Balsamico-Essig • 5 EL Orangensaft • 3 TL Agaven-dicksaft • 1 großer Chicorde ä ca. 100 g • Außerdem: Backpa¬pier • Auf Wunsch: 4 Stiele Koriander für die Garnitur 1. Backofen auf 220 °C vorheizen. Blumenkohl putzen, waschen und in kleine Röschen zerteilen. In großer Schüssel Chili mit Paprika, Zimt, Kreuzkümmel, Korianderpulver und 1 TL Salz mischen. 2 EL Öl unterrühren, Blumenkohl zufügen und alles gut vermischen. Auf mit Backpapier belegtem Backblech verteilen. Ca. 30 Minuten backen, dabei einmal wenden. Etwas 2. Inzwischen Wasser in kleinem Topf zum Kochen bringen. Linsen in Sieb kalt abbrausen, zugeben und im offenen Topf 20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. 1/2 TL Salz zugeben und 5 Minuten weitergaren. In Sieb abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen. 3. Zwiebeln schälen, längs vierteln und Viertel quer in feine Scheiben schneiden. Orange schälen, mit scharfem Messer filetieren und Filets in 3-4 Stückchen schneiden. Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen und feine Stiele abzup¬fen und grob hacken. Koriander, Blumenkohl, Linsen, Zwiebeln und Orange in Schüssel vermischen. Essig, Orangensaft, Agavendicksaft und restliches Öl verrühren und unter den Salat heben. Mit Salz abschmecken. 4. Chicoree putzen und waschen. Blätter ablösen und fächer¬förmig auf 4 kleinen Tellern auslegen. Blumenkohl-Linsen-Salat auf den Blättern anrichten und auf Wunsch mit Koriander garniert servieren. 5. Zubereitungszeit: ca. 55 Minuten 6. Pro Portion: ca. 244 kcal, 1020 kJ, 10 g EW, 25 g KH, 11 g F, 2 BE ………..7 Apfel-Zimt-Schnee auf Schokomousse tolle Kombination Für 4 Portionen CFJ Mousse: 100 g Zartbitterkuvertüre • 50 ml Milch • 1 EL Roh-rohrzucker + 100 g Sahne • Apfel-Zimt-Schnee: 400 g säuer-liche Äpfel, z. B. Boskop + 1 Bio-Zitrone • 40 ml Calvados (al¬ternativ: Apfelsaft) + 2 TL Zimtpulver + 2 Sternanis + 2 Prisen gemahlene Nelken + 3 EL Rohrohrzucker • 100 g Sahne • Außerdem: 2 EL Mandelblättchen • 4 Gläser ä ca. 300 ml 1. Für die Mousse Kuvertüre grob hacken. Milch und Zucker in kleinem Topf aufkochen, vom Herd nehmen, Kuvertüre zufügen und unter Rühren schmelzen lassen. Masse etwas abkühlen las¬sen. Sahne steif schlagen und unterheben. Mousse auf 4 Gläser verteilen und im Kühlschrank fest werden lassen. 2. Für den Apfel-Zimt-Schnee Äpfel vierteln, Kerngehäuse entfernen, schälen und ca. 2 cm groß würfeln. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und 1 EL Schale fein abreiben. Saft auspressen. Äpfel mit Schalenabrieb, Saft, Calvados, 50 ml Wasser, Zimt, Sternanis, Nelken und Zucker in offenem Topf ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze weich kochen. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen. 3. Mandelblättchen in Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten. Gewürze aus Apfelkompott entfernen. Masse in Mixbehälter grob pürieren. Sahne steif schlagen und kurz vorm Servieren unters Püree heben. Apfel-Zimt-Schnee auf Mousse verteilen und mit Mandelblättchen und Zimt bestreut servieren. Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten + Zeit zum Abkühlen Pro Portion: ca. 392 kcal, 1640 kJ, 6 g EW, 38 g KH, 21 g F, 3 BE VEGANE VARIANTE 0 Für die Mousse 100 g vegane Zartbitterkuvertüre grob hacken und im Wasserbad unter Rühren schmelzen lassen. 200 g Seidentofu mit 30 g Rohrohrzucker mit den Quirlen des Hand-rührers verquirlen. Geschmolzene Schokolade unterrühren und Mousse auf Gläser verteilen. Für den Apfel-Zimt-Schnee aufschlagbare Sojasahne verwenden. ……8 Für ca. 25 Stück 200 g Zartbitterkuvertüre • 60 g Sahne · 30 g weiche Butter • 30 ml Amaretto (alternativ: Rum oder Whisky) ♦ 75 g gehackte Mandeln ® 25 Pralinenförm-chen aus Papier 1. Kuvertüre klein hacken. Sahne in kleinem Topf aufkochen. Topf vom Herd nehmen, Sahne 30 Sekunden abkühlen lassen, Kuvertüre einstreuen und unter ständigem Rühren langsam schmelzen lassen. Anschließend Butter zufügen und ebenfalls unter Rühren schmelzen lassen. Zum Schluss Ama-retto unterrühren. Trüffelmasse in eine kleine Schüssel füllen und für 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen. 2. Inzwischen Mandeln in Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten und in einem kleinen Schälchen abkühlen lassen. Von der Trüffelmasse mithilfe eines Teelöffels walnussgroße Mengen abstechen und rasch zwischen den Handflächen zu Kugeln rollen. In den Mandelstückchen wälzen. In Pralinenförmchen legen, luftdicht verpackt und kühl gelagert aufbewahren. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten + 2 Stunden zum Abkühlen Pro Trüffel: ca. 69 kcal, 289 kJ, 2 g EW, 6 g KH,4 gF,OBE ………..9 Erdbeer-Kokos-Trüffel fruchtig-aromatisch Für ca. 25 Stück 200 g weiße Kuvertüre • ca. 5 g gefrier¬getrocknete Erdbeeren (Bioladen, z. B. von denree; s. Tipp) ♦ 70 g Sahne 40 g Kokosraspel • 25 Pralinenförm-chen aus Papier 1. Kuvertüre klein hacken. Erdbeeren im Mörser oder im Blitzhacker pulveri¬sieren. Sahne in kleinem Topf aufkochen (s. Step 1). Topf vom Herd nehmen, Sahne 30 Sekunden abkühlen lassen, Kuvertüre einstreuen und unter ständi¬gem Rühren langsam schmelzen lassen (s. Step 2). Anschließend Erdbeerpulver zufügen und unterrühren (s. Step 3). Trüffelmasse in eine kleine Schüssel füllen und für 1-2 Stunden in den Kühl¬schrank stellen (s. Step 4). 2. Kokosraspel in kleines Schälchen geben. Von der Trüffelmasse mithilfe eines Teelöffels walnussgroße Mengen abstechen und rasch zwischen den Handflächen zu Kugeln rollen (s. Step 5). In den Kokosraspeln wälzen (s. Step 6). In Pralinenförmchen legen, luftdicht verpackt und kühl gelagert aufbewah¬ren. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten + 2 Stunden zum Abkühlen Pro Trüffel: ca. 62 kcal, 259 kJ, 1 g EW, 5 g KH, 4 g F, 0 BE ………..10 Für ca. 25-30 Stück 1 Ei 4 130 g Puderzucker • 250 g Dinkelmehl Type 630 • 1/z TL Weinstein Backpulver • Salz • 100 g fein gemaK-,Jener Mohn • 100 g zimmerwarme Butter • 5-6 EL Sauerkirschkonfitüre • - Außerdem: Mehl für die Arbeitsfläche •' Blumenausstecher ä 0 6 cm • Lochtül¬le ä 01 cm • Backpapier 1. Ei in Rührschüssel geben, Puderi cker dazusieben und mit den Quirlen des Handrührers ca. 1 Minute verrühre Mehl mit Backpulver mischen und darübersieben. Salz, Mohn und Butter zufügen. Alles mit den Händen zu homogenem Teig verkneten. 2. Arbeitsfläche mit Mehl bestieuert. Teig halbieren und 1 Hälfte ca. 2 mm dick ausrollen. Mit Blumenaussteche ca. 30 Plätzchen ausstechen. Auf mit Backpapier belegtem Backblech verteilen. Je 1 Klecks Konfitüre mittig daraufgeben. · .3.eackofen auf 180 °C vorheizen. 2.Teighalfte.ebenfalls 2 mm dick ausrollen. Erneut ca. 30 Blumen ausste-chen, dabei jedoch mit Lochtülle in der Mitte ein Loch ausstechen. Plätzchen mit gelochten Plätzchen belegen. Ca. 16-18 Minuten backen. Vollständig abkühlen lassen und in Dose verpacken. Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten + 18 Minuten Backzeit + Zeit zum Ab¬kühlen Pro Stück: ca. 116 kcal, 487 kJ, 3 g EW, 14 g KH, 5 g F, 1 BE AUCH LECKER: Sie können statt Sauerkirsch- auch Brombeer-, Himbeer-oder Schwarze Johannisbeerkonfitü ………11 Zitronenbrezeln sehr fein Für ca. 30 Stück 1 Ei • 75 g Rohrohrzucker • 100 g Puderzucker • 25 g gemahlene Mandeln • 1 Prise Salz • 125 g Weizenmehl Type 405 • 100 g Stärke • 125 g zim¬merwarme Butter • 2 große Bio-Zitronen • Außerdem: Mehl für die Hände und Arbeitsfläche · Backpapier 1. Ei, Zucker und 25 g Puderzucker in Schüssel geben und mit den Quirlen des Handrührers ca. 1 Minute verrühren. Mandeln und Salz zufügen. Mehl und Stärke mischen und dazusieben. Butter 2 cm groß würfeln und zufügen. Zitronen heiß ab-waschen, trocken reiben und Schalen fein abreiben. Beide Früchte auspressen. Ca. 2 TL Schalenabrieb und 4 EL Saft in Schüssel geben und alles zu glat-tem Teig verrühren. Teig luftdicht verpacken, z. B. in einer Vorratsdose mit Deckel, und im Kühlschrank ca. 2 Stunden ruhen lassen. 2. Backofen auf 200 °C vorheizen. Teig in 3 Por-tionen teilen und auf gut bemehlter Arbeitsfläche jeweils zu einer ca. 20 cm langen Rolle formen. Jede Rolle in 10 Teile schneiden und diese mit bemehlten Händen zu ca. 20 cm langen und ca. 0,5 cm dicken Röllchen rollen. Aus Röllchen jeweils 1 Brezel for¬men und auf mit Backpapier belegtem Blech vertei¬len. Ca. 12 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. 3. Restlichen Puderzucker in eine Schüssel sieben und 2 EL Zitronensaft zufügen, sodass ein dickflüssi¬ger Zuckerguss entsteht. Oberseite der Brezeln mit Glasur bepinseln und mit restlichem Schalenabrieb bestreuen. Vollständig trocknen lassen und in Dose verpacken. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten + 12 ………12 450 g Auberginen ä ca. 16 cm Länge • 2 EL Brat¬öl • Salz • 1 Bund glatte Petersilie • 2 Knoblauch-zehen • 100 g Walnusskerne • 2 EL Kapern • 4 EL Olivenöl • schwarzer Pfeffer • 1 Msp. Cayenne-pfeffer • 1 Granatapfel • Außerdem: Backpapier • ca. 14 Zahnstocher 1. Backofen auf 200 °C vorheizen. Auberginen waschen, putzen und längs in ca. 0,7 cm dicke Scheiben schneiden. Auf mit Backpapier belegtem Backblech dicht auslegen, mit Bratöl bepinseln und salzen. Ca. 15-20 Minuten backen (s. Tipp). 2. Inzwischen Petersilie kalt abbrausen ……13 Brandteig: Salz • 50 g Butter • 125 g Weizenmehl Type 405 • 3 Eier • Creme: 150 g Cri.me fraiche • 200 g Frischkäse • 2-3 TL Zitronensaft • 30 g rote Zwiebeln • 1/2 Bund glatte Petersilie • 20 g Kapern · schwarzer Pfeffer • 100 g Kirschtomaten (ca. 15 Stück) • Außerdem: Spritzbeutel • 1 mittelgro¬ße (0 7 mm) und 1 große (0 9 mm) Sterntülle (s. Tipp) • Backpapier • Auf Wunsch: glatte Petersilie für die Garnitur 1. Für den Teig 125 ml Wasser mit 1 Prise Salz und Butter in Topf aufkochen. Mehl zugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze mit Holzlöffel kräftig rüh¬ren, bis sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst und eine weiße Haut den Topfboden überzieht. Teig in Rührschüssel füllen und kurz abkühlen lassen. Eier nach und nach mit den Knethaken des Hand-rührers unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht. 2. Backofen auf 220 °C vorheizen. Teig in Spritzbeu¬tel mit mittelgroßer Sterntülle füllen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech mit 5 cm Abstand walnussgroße Rosetten aufspritzen. Ca. 20 Minuten backen, dabei Backofentür nicht öffnen. Noch heiß quer aufschneiden und ca. 5 Minuten auskühlen lassen. ……14 Polentawürfel mit Paprika-Topping würzig Für ca. 40 Stück Polenta: 1 Bio-Zitrone • 500 ml Gemü-sebrühe • 30 g Margarine • 160 g Polenta • Salz • schwarzer Pfeffer • Muskat • 1/2 TL Cayennepfeffer • 2 Knoblauchzehen • 4 EL Bratöl • Top-ping: 400 g rote Paprika • 1 TL getrock-neter Oregano • 2 EL Olivenöl • 1 EL Weißweinessig • 1 Prise Rohrohrzu¬cker • Außerdem: Backpapier • Ge-schirrhandtuch • Auf Wunsch: Oregano für die Garnitur 1. Für die Polenta Zitrone heiß abwa-schen, trocken reiben und 1 TL Schale fein abreiben. Brühe, Margarine und Schalenabrieb in großen, weiten Topf füllen, aufkochen, Polenta einstreuen und nach Packungsanleitung garen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer abschmecken. Knoblauch schälen und dazupressen. Polentamasse heiß auf mit Backpapier belegtem Blech zu einem Rechteck von ca. 32 x 20 cm Größe glatt ausstreichen. 3 Stunden abkühlen lassen. 2. Inzwischen für das Topping Backofen auf 250 °C vorheizen. Paprika waschen, putzen, vierteln, entkernen und mit Hautseite nach oben auf Backblech verteilen. Ca. 10-15 Minuten backen, bis Haut Blasen wirft und dunkle Stellen ……..15 Wirsing-Polenta-Auflauf mit Oliven und Tomaten gelingt leicht Für 4 Portionen 600 g Wirsing > 200 g Zwiebeln 3 Knoblauchzehen 2 EL Butter 400 ml Gemüsebrühe - 500 g Kirschtomaten e Salz e schwarzer Pfeffer 60 g Parmesan am Stückt. 350 ml Milch • 150 g Polenta 200 g Kalamata-Oliven ohne Steine Auf Basilikum für die Garnitur Wirsing putzen, waschen, vierteln, Strunk entfernen und Viertel quer in 1 cm breite Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Butter in großem Topf zer¬lassen und alles darin unter Rühren ca. 5 Minuten anschwitzen. Brühe zugeben und im geschlossenen Topf ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Inzwischen Tomaten waschen, halbieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Käse fein reiben. „Dieses Rezept gehört im Winter zu meinen absoluten Lieblings¬gerichten. Es ist schnell zubereitet, lecker und farbenfroh." 2. Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen, dabei Auflaufform mit in den Backofen stellen (s.Tipp). Milch und Polenta zum Wirsing geben und unter ständigem Rühren ca. 5-10 Minuten bei niedriger Hitze quellen lassen.Topf vom Herd nehmen und 2/3 des Käses sowie Oliven unterrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Masse in warme Auflaufform umfüllen, Tomaten darauf verteilen, restlichen Käse darüber-streuen und ca. 35 Minuten backen. Auf Wunsch mit Basilikum garniert servieren. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten + 35 Minuten Backzeit Pro Portion: ca. 381 kcal, 1590 kJ, 16 g EW, 23 g KH, 25 g F, 2 BE Küchen-Tipps -4 Beim Umfüllen in eine Auflaufform muss diese vorgeheizt sein, da sonst ein zu großer Temperaturunterschied zwischen Form und Füllung besteht und die Form springen könnte. Sie können den Wirsing-Polenta-Auflauf auch in einem ofenfesten Kochtopf in den Backofen stellen. ………16 Gratinierte Rote Bete mit Zitronen-Couscous einfach lecker Für 4 Portionen 1 kg Rote Bete (vakuumiert) • 2-3 TL getrockneter Thymian o Salz e schwarzer Pfeffer ® 300 g Feta * 2 Knoblauchzehen • 4 EL Bratöl ® 1 EL flüssiger Honig • 200 g Couscous ® 400 ml Gemüsebrühe ♦ 1 Bio-Zitrone # Auf Wunsch: Thymian für die Garnitur 1. Backofen auf 220 °C vorheizen. Rote-Bete-Knollen halbieren und Hälften quer in 1 cm dicke Spalten schneiden. In große Auflaufform geben und darin mit Thymian, Salz und Pfeffer mischen. Feta mit Gabel fein zerkrümeln. Knoblauch schälen und durchpressen. Beides gut mischen und über Rote Bete verteilen. Öl mit Honig verrühren und ebenfalls über Rote Bete träufeln. Ca. 20 Minuten überbacken. 2. Inzwischen Couscous nach Packungsanleitung in Brühe zubereiten. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, Schale fein abreiben und unter Couscous mischen. Vorm Servieren Cous-cous mit einer Gabel auflockern und mit Roter Bete auf 4 Tellern anrichten. Auf Wunsch mit Thymian bestreut servieren. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Pro Portion: ca. 588 kcal, 2460 kJ, 22 g EW, 58 g KH, 29 g F, 5 BE ………17 Brot: 1 saft E -ne. z_ B. 4 : Fetel (ca. 200 g) • 1 TL Zitro- nensaft • 300 g Emmentaler am Stück • 8 Scheiben feines Vollkornbrot • 50 g Butter • schwarzer Pfeffer • 4 TL milder Senf • 4 TL Bimendicksaft (s. Tipp; alternativ: Waldhonig oder Apfeldicksaft) • Salat: 100 g Möhren • 200 g Brokkoli • Dres-sing:2 EL Zitronensaft • 3 EL Olivenöl • Salz • 2 TL Birnen-dicksaft • Auf Wunsch: Petersilie für die Garnitur 1. Fü: das Brot Birne waschen, halbieren und Kerngehäuse entfernen. Hälften längs in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Emmentaler ebenfalls in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden. 4 Scheiben Brot mit Butter bestreichen und mit Pfeffer würzen. Birnen- und Käsescheiben überlappend darauf verteilen. Senf und Birnendicksaft mischen und restliche Brotscheiben damit bestreichen. Brot zusammen¬setzen und halbieren. 2. Für den Salat Möhren schälen und fein raspeln. Brokkoli putzen, waschen, gut abtropfen lassen und im Ganzen grob reiben. Für das Dressing Zitronensaft, Öl, Salz, Pfeffer und Birnendicksaft miteinander vermischen, unter den Salat heben und abschmecken. Brote zusammen mit Salat und auf Wunsch mit Petersilie garniert servieren. Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten ……….18 Großmutters lauwarmer Endiviensalat mit Kartoffelwürfeln zum Schlemmen Für 4 Portionen cp* 1/2 Kopf Endiviensalat (ca. 400 g) • 200 g säuerliche Äpfel, z. B. Boskop • 100 ml heiße Gemüsebrühe • 2 EL Cr&ne fraiche (alternativ: pflanzliche Sahne) * 3 EL Apfelessig • 2 TL Rohrohrzucker • 1 TL Dijonsenf + 3 EL Rapsöl Salz + schwarzer Pfeffer • 60 g Zwiebeln • 500 g festkochende Kar-toffeln (s. Tipp) • 3 EL Bratöl • 1 TL Paprikapulver edelsüß • Auf Wunsch: 4 Scheiben Brot nach Wahl, z. B. Körnerbrot 1. Endiviensalat putzen, dicke Blattrippen entfernen, waschen, gut abtropfen lassen und in 0,5 cm breite Streifen schneiden. Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und 0,5 cm groß würfeln. Brühe, Creme fraiche, Essig, Zucker, Senf, Rapsöl, Salz und Pfeffer in großer Schüssel mischen. Zwiebeln schälen, sehr fein würfeln und unters Dressing rühren. Salat und Äpfel unters Dressing mischen und zur Seite stellen. 2. Kartoffeln schälen und 0,5-1 cm groß würfeln. Bratöl in großer beschichteter Pfanne erhitzen und Kartoffeln ca. 10-15 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun anbraten. Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Unter den Salat mischen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Wunsch mit Brot servieren. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Pro Portion: ca. 310 kcal, 1300 kJ, 5 g EW, 32 g KH, 18 g F, 2 ………19 700 g T. ZnI • Satz • • ;.; • ::e Zwiebeln • 1 Bio- Zitrone • 1 EL Butter • 200 ml Gemüsebrühe • 400 g Riga-toni • 1 Bund Schnittlauch • 250 g Creme fraiche • schwarzer Pfeffer • 1 Prise Rohrohrzucker 1. Rosenkohl in großem Topf mit ausreichend Salzwasser (wird später noch für die Nudeln gebraucht) nach Packungsanleitung blanchieren. Inzwischen Zwiebeln schälen und fein würfeln. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, Schale fein abreiben und Saft auspressen. Butter in großer Pfanne zerlassen und Zwiebeln darin ca. 4 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. 3 EL Zitronensaft und Brühe zugießen und ca. 5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. 2. Rosenkohl mit Schaumlöffel herausnehmen, in Sieb ab-tropfen lassen und Wasser für Nudeln warm halten. Rigatoni in demselben Topf nach Packungsanleitung al dente garen. - - rttlaucr abbrausen, trocken schütteln - - = -en schneiden.1/2 des Schnittlauchs, Creme - - = zi,e--.Kohl zu Zwiebel-Brühe-Mischung in Pfanne .ermischen, dabei auf niedrigste Hitze zurück-dre-en. Nudeln abgießen, dabei ca. 50 ml Nudelkochwasser auffangen und dieses unters Gemüse rühren. Nudeln vorsichtig unterheben und alles mit Salz, Pfeffer, Zucker und restlichem Zitronensaft abschmecken. Mit Schalenabrieb und restlichem Schnittlauch bestreut servieren. Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten Pro Portion: ca. 617 kcal, 2580 kJ, 23 g EW, 82 g KH, 21

Donnerstag, 11. Januar 2018

Kochen 12.1.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie Youtube: https://youtu.be/MJ3knGPujYk Rotkohlquiche mit Fetakruste raffiniert Für 1 Quicheform ä 0 28 cm bzw. 8 Stücke Teig: 250 g Dinkelmehl Type 630 • Salz · 125 g kalte Butter • 1 Ei • Füllung: 200 g Zwiebeln • 700 g Rotkohl • 2 EL Bratöl • 3 EL dunkler Balsamico-Essig • 1/2 TL gemahlene Nelken • 1 TL gemah¬lener Kreuzkümmel • 150 ml Gemüse¬brühe • 250 g säuerliche Äpfel, z. B. Boskop • 2 TL getrockneter Thy¬mian • 3 EL rotes Johannisbeergelee • schwarzer Pfeffer • Guss: 2 Eier • 200 g Schmand • 150 g Feta • Außer¬dem: 1 Quicheform ä 0 28 cm • Fett für die Form • Auf Wunsch: Thymian für die Garnitur ……2 Winterzaube tee fruchtig Für 1 Liter 0 3 Kardamomkapseln 1 Zimtstange * 2 Sternanis • 150 g süßliche Äpfel, z. B. Cox Orange 100 g reife Birnen z, 1 Bio-Orange 1 walnussgroßes Stück Ingwer 2 TL Honig (alternativ: Agavendicksaft) 1 Kardamom, Zimtstange und Sternanis in Teekanne, Krug oder Topf geben, mit 200 ml kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten ziehen lassen. Inzwischen Äpfel und Birnen waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und quer in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Orange heiß ab-waschen, trocken reiben, mit Schale vierteln und Viertel quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Ingwer schälen und quer in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Äpfel, Birnen, Orange und Ingwer zugeben, mit 800 ml kochen¬dem Wasser übergießen und 10 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Honig unterrühren und servieren (s. Tipp). Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten + 10 Minuten Wartezeit Pro Liter: ca. 270 kcal, 1130 kJ, 2 g EW, 61 g KH, 1 g F, 5 BE …………..3 Festlicher Linsen-Nuss-Braten mit Bratenjus und Senfmöhren unwiderstehlich gut Für 4 Portionen Nussbraten: 200 g braune Berglinsen • 75 g ungeschälte Mandeln • 75 g Walnusshälften 100 g Zwiebeln 50 g Knollensellerie • 100 g Möhren 200 g Maronen (vakuumiert) • 2 EL Bratöl e 4 Scheiben Vollkorntoast (ca. 100 g) " 30 g Tomatenmark 8 1 EL mittelscharfer Senf • 2 EL milde Sojasoße, z. B. Shoyu • 3 Eier e 1 EL Gemüsebrühepulver e Salz e schwar-zer Pfeffer • Bratenjus: 100 g Zwiebeln 150 g Möhren 500 g Knollen-sellerie • 150 g Lauch + 2 EL Bratöl 50 g Tomatenmark 4 70 ml trocke¬ner Rotwein 2 EL Rotweinessig + 750 ml Gemüsebrühe 1 Lorbeer¬blatt e 2 Gewürznelken e 3 Wacholderbeeren 4' 2 EL milde Sojasoße, z. B. Shoyu 2 EL Speisestärke Senfmöhren: 600 g kleine Möhren mit Grün (alternativ: große Möhren; s. Tipp) + 2 EL Butter 1 TL Rohrohrzucker 150 ml Gemüsebrühe • 1/2 Bund glatte Petersilie " 1'/z EL körniger Senf e 50 g Sahne + Außerdem: 1 Kastenform ä 25 cm Länge 4 Backpapier ofenfeste Servierplatte • Auf Wunsch: Petersilie für die Garnitur 1. Für den Braten Linsen nach Packungsanleitung garen, in Sieb abgießen und abtropfen lassen. Inzwischen Mandeln und Nüsse in Pfanne ohne Fett rösten, bis sie fein duften. Kurz abkühlen lassen, in Blitzhacker fein hacken und zur Seite stellen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Sellerie und Möh¬ren schälen und fein raspeln. Maronen ca. 0,5 cm groß hacken. 2. Backofen auf 180 °C vorheizen. Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln darin ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Möhren und Sellerie unterrühren. Linsen, Nüsse und Maronen untermischen. Toastbrot fein zerkrümeln und zufügen. Tomatenmark, Senf, Sojasoße, Eier und Brühepulver zugeben. Alles gründ¬lich vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kastenform mit Backpapier auslegen und Bratenmasse in die Form drücken. Ca. 60 Minuten backen. 3. Inzwischen für die Bratenjus Zwiebeln schälen und fein würfeln. Möhren und Sellerie schälen und 0,5 cm groß würfeln. Lauch putzen, längs halbie¬ren, waschen und in feine Halbringe schneiden. Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Lauch darin ca. 5 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Tomatenmark unterrühren und weitere 30 Sekunden bra¬ten. Mit Wein, Essig und Brühe ablöschen. ………4 Meerrettichsuppe mit Preiselbeerklößchen fruchtig-scharf Für 4 Portionen Suppe. 100 g Zwiebeln 500 g säuerliche Äpfel, z. B. Boskop # 200 g mehligkochende Kartoffeln 3 EL Butter 400 ml Apfelsaft 400 ml Gemüse¬brühe 100 g Sahne 1 EL weißer Balsamico-Essig 30 g Meerrettichwurzel # Grießklößchen: 10 g Butter Salz 50 g Hartweizengrieß ♦ 60 g Preiselbeeren im Glas 1/2 EL heller Balsamico-Essig 1/2 TL mittelscharfer Senf schwarzer Pfef¬fer Aut Wunsch, Thymian für die Garnitur Für die Suppe Zwiebeln schälen und fein würfeln. 350 g Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfer¬nen und 2 cm groß würfeln. Kartoffeln schälen und ebenso 2 cm groß würfeln. 2 EL Butter in großem Topf zerlassen und Zwiebeln darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Äpfel und Kartoffeln zufügen und ca. 2 Minuten mit anbraten. Mit Apfel¬saft und Brühe ablöschen. Alles aufkochen und ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze im geschlossenen Topf köcheln lassen. …….5 Teig: 200 g Hartweizengrieß • Salz • 1 EL Olivenöl • Füllung: 220 g vor-wiegend festkochende Kartoffeln e 1/2 Bund glatte Petersilie * 2 Stiele Minze 4 60 g Schalotten e 1 EL Butter • 1/4-1/2 TL Chiliflocken • 1 gestri-chener TL gemahlener Koriander 1 gestrichener TL Currypulver e 1 Pri¬se Muskat 4 schwarzer Pfeffer s. 50 g Frischkäse • Soße: 2 Msp. Safranfä-den (alternativ: 1 Döschen gemahlener Safran ä 0,1 g) e 30 ml Weißwein e 50 g Schalotten e 1 EL Butter • 100 ml Gemüsebrühe 4 300 g Sahne • 3 gehäufte TL Stärke * Außerdem: Hartweizengrieß für die Arbeitsfläche und den Teller * 600 g Kräuterseitlinge (alternativ: Shiitakepilze) e 3 EL Bratöl e 50 g Parmesan am Stück • Auf Wunsch: glatte Petersilie für die Garnitur 1, Für den Teig Hartweizengrieß in eine Schüssel geben und mit 1/2 TL Salz, Öl und 100 ml warmem Wasser vermischen. Mit den Händen oder mit den Knethaken des Handrührers zu elastischem Teig verkneten. Zu 1 Kugel for¬men, in verschließbare Dose mit Deckel geben und ca. 30 Minuten ruhen lassen. Inzwischen für die Füllung Kartoffeln mit Wasser und Gemüsebürste säubern und mit Schale in Salzwasser im geschlossenen Topf ca. 20-25 Mi¬nuten bei mittlerer Hitze garen, bis sie weich sind. Petersilie und Minze kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Schalotten schälen und fein würfeln. Butter in kleinem Topf zerlassen und Schalotten darin ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Kartoffeln abgießen, abkühlen lassen, pellen und in Schüssel fein zerstampfen. Kräuter, Schalotten, Gewürze und Frischkäse zufügen und alles sorgfältig vermischen. Füllung mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. 3. Arbeitsfläche mit Hartweizengrieß bestreuen. Teig daraufgeben und mit Nudelholz zu Quadrat (ca. 32 x32 cm) ausrollen. Teig in 4 ca. 8 cm breite Streifen schneiden und diese quer halbieren, sodass 8 rechteckige 8 x 16 cm große Teigstücke entstehen. Auf die rechte Hälfte jedes Recht¬ecks mittig je 3 TL Füllung geben und etwas flach drücken. Ränder mit Wasser bestreichen, linke Teighälfte über die Füllung klappen und die Teigränder an den 3 offenen Seiten mit Gabelzinken festdrücken. Auf diese Weise 8 Nudeltaschen herstellen und auf großem, großzügig mit Hartweizengrieß bestreutem Teller nebeneinander lagern. 4. Für die Soße Safranfäden ca.10 Minuten in Wein einweichen. Schalotten schälen und fein würfeln. Butter in kleinem Topf zerlassen und Schalotten darin ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Safran-Wein-Mischung sowie Brühe und Sahne angießen, aufkochen und alles ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Stärke mit 3 EL kaltem Wasser anrühren, unter die Soße rühren, aufkochen und andicken lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Soße warm halten. 5. In sehr großem Topf ausreichend Salzwasser zum Kochen bringen. Teigtaschen vorsichtig hineingeben und ca. 10-12 Mi¬nuten in siedendem Wasser gar ziehen lassen. Inzwischen Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und längs in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Bratöl in großer Pfanne erhitzen und Pilzscheiben ca. 5 Minuten bei hoher Hitze kräftig anbraten. Salzen und pfeffern. Parmesan grob hobeln. Teigtaschen mit Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen. Je 2 Nudel¬taschen mit Safransoße beträufeln, mit Pilzen auf 4 …………6 Blumenkohl-Linsen-Salat mit roten Zwiebeln und Orange auf Chicordeblättern pikant Für 4 Portionen 900 g Blumenkohl • 1 TL Chiliflocken • 1/2 TL Paprikapulver edelsüß • 1/2 TL Zimts 1 TL gemahlener Kreuzkümmel • 1 TL gemahlener Koriander • Salz • 4 EL Olivenöl • 100 g Beluga-linsen • 50 g rote Zwiebeln • 1 Orange • 1 Bund Koriander • 1 EL heller Balsamico-Essig • 5 EL Orangensaft • 3 TL Agaven-dicksaft • 1 großer Chicorde ä ca. 100 g • Außerdem: Backpa¬pier • Auf Wunsch: 4 Stiele Koriander für die Garnitur 1. Backofen auf 220 °C vorheizen. Blumenkohl putzen, waschen und in kleine Röschen zerteilen. In großer Schüssel Chili mit Paprika, Zimt, Kreuzkümmel, Korianderpulver und 1 TL Salz mischen. 2 EL Öl unterrühren, Blumenkohl zufügen und alles gut vermischen. Auf mit Backpapier belegtem Backblech verteilen. Ca. 30 Minuten backen, dabei einmal wenden. Etwas 2. Inzwischen Wasser in kleinem Topf zum Kochen bringen. Linsen in Sieb kalt abbrausen, zugeben und im offenen Topf 20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. 1/2 TL Salz zugeben und 5 Minuten weitergaren. In Sieb abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen. 3. Zwiebeln schälen, längs vierteln und Viertel quer in feine Scheiben schneiden. Orange schälen, mit scharfem Messer filetieren und Filets in 3-4 Stückchen schneiden. Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen und feine Stiele abzup¬fen und grob hacken. Koriander, Blumenkohl, Linsen, Zwiebeln und Orange in Schüssel vermischen. Essig, Orangensaft, Agavendicksaft und restliches Öl verrühren und unter den Salat heben. Mit Salz abschmecken. 4. Chicoree putzen und waschen. Blätter ablösen und fächer¬förmig auf 4 kleinen Tellern auslegen. Blumenkohl-Linsen-Salat auf den Blättern anrichten und auf Wunsch mit Koriander garniert servieren. 5. Zubereitungszeit: ca. 55 Minuten 6. Pro Portion: ca. 244 kcal, 1020 kJ, 10 g EW, 25 g KH, 11 g F, 2 BE ………..7 Apfel-Zimt-Schnee auf Schokomousse tolle Kombination Für 4 Portionen CFJ Mousse: 100 g Zartbitterkuvertüre • 50 ml Milch • 1 EL Roh-rohrzucker + 100 g Sahne • Apfel-Zimt-Schnee: 400 g säuer-liche Äpfel, z. B. Boskop + 1 Bio-Zitrone • 40 ml Calvados (al¬ternativ: Apfelsaft) + 2 TL Zimtpulver + 2 Sternanis + 2 Prisen gemahlene Nelken + 3 EL Rohrohrzucker • 100 g Sahne • Außerdem: 2 EL Mandelblättchen • 4 Gläser ä ca. 300 ml 1. Für die Mousse Kuvertüre grob hacken. Milch und Zucker in kleinem Topf aufkochen, vom Herd nehmen, Kuvertüre zufügen und unter Rühren schmelzen lassen. Masse etwas abkühlen las¬sen. Sahne steif schlagen und unterheben. Mousse auf 4 Gläser verteilen und im Kühlschrank fest werden lassen. 2. Für den Apfel-Zimt-Schnee Äpfel vierteln, Kerngehäuse entfernen, schälen und ca. 2 cm groß würfeln. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und 1 EL Schale fein abreiben. Saft auspressen. Äpfel mit Schalenabrieb, Saft, Calvados, 50 ml Wasser, Zimt, Sternanis, Nelken und Zucker in offenem Topf ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze weich kochen. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen. 3. Mandelblättchen in Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten. Gewürze aus Apfelkompott entfernen. Masse in Mixbehälter grob pürieren. Sahne steif schlagen und kurz vorm Servieren unters Püree heben. Apfel-Zimt-Schnee auf Mousse verteilen und mit Mandelblättchen und Zimt bestreut servieren. Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten + Zeit zum Abkühlen Pro Portion: ca. 392 kcal, 1640 kJ, 6 g EW, 38 g KH, 21 g F, 3 BE VEGANE VARIANTE 0 Für die Mousse 100 g vegane Zartbitterkuvertüre grob hacken und im Wasserbad unter Rühren schmelzen lassen. 200 g Seidentofu mit 30 g Rohrohrzucker mit den Quirlen des Hand-rührers verquirlen. Geschmolzene Schokolade unterrühren und Mousse auf Gläser verteilen. Für den Apfel-Zimt-Schnee aufschlagbare Sojasahne verwenden. ……8 Für ca. 25 Stück 200 g Zartbitterkuvertüre • 60 g Sahne · 30 g weiche Butter • 30 ml Amaretto (alternativ: Rum oder Whisky) ♦ 75 g gehackte Mandeln ® 25 Pralinenförm-chen aus Papier 1. Kuvertüre klein hacken. Sahne in kleinem Topf aufkochen. Topf vom Herd nehmen, Sahne 30 Sekunden abkühlen lassen, Kuvertüre einstreuen und unter ständigem Rühren langsam schmelzen lassen. Anschließend Butter zufügen und ebenfalls unter Rühren schmelzen lassen. Zum Schluss Ama-retto unterrühren. Trüffelmasse in eine kleine Schüssel füllen und für 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen. 2. Inzwischen Mandeln in Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten und in einem kleinen Schälchen abkühlen lassen. Von der Trüffelmasse mithilfe eines Teelöffels walnussgroße Mengen abstechen und rasch zwischen den Handflächen zu Kugeln rollen. In den Mandelstückchen wälzen. In Pralinenförmchen legen, luftdicht verpackt und kühl gelagert aufbewahren. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten + 2 Stunden zum Abkühlen Pro Trüffel: ca. 69 kcal, 289 kJ, 2 g EW, 6 g KH,4 gF,OBE ………..9 Erdbeer-Kokos-Trüffel fruchtig-aromatisch Für ca. 25 Stück 200 g weiße Kuvertüre • ca. 5 g gefrier¬getrocknete Erdbeeren (Bioladen, z. B. von denree; s. Tipp) ♦ 70 g Sahne 40 g Kokosraspel • 25 Pralinenförm-chen aus Papier 1. Kuvertüre klein hacken. Erdbeeren im Mörser oder im Blitzhacker pulveri¬sieren. Sahne in kleinem Topf aufkochen (s. Step 1). Topf vom Herd nehmen, Sahne 30 Sekunden abkühlen lassen, Kuvertüre einstreuen und unter ständi¬gem Rühren langsam schmelzen lassen (s. Step 2). Anschließend Erdbeerpulver zufügen und unterrühren (s. Step 3). Trüffelmasse in eine kleine Schüssel füllen und für 1-2 Stunden in den Kühl¬schrank stellen (s. Step 4). 2. Kokosraspel in kleines Schälchen geben. Von der Trüffelmasse mithilfe eines Teelöffels walnussgroße Mengen abstechen und rasch zwischen den Handflächen zu Kugeln rollen (s. Step 5). In den Kokosraspeln wälzen (s. Step 6). In Pralinenförmchen legen, luftdicht verpackt und kühl gelagert aufbewah¬ren. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten + 2 Stunden zum Abkühlen Pro Trüffel: ca. 62 kcal, 259 kJ, 1 g EW, 5 g KH, 4 g F, 0 BE ………..10 Für ca. 25-30 Stück 1 Ei 4 130 g Puderzucker • 250 g Dinkelmehl Type 630 • 1/z TL Weinstein Backpulver • Salz • 100 g fein gemaK-,Jener Mohn • 100 g zimmerwarme Butter • 5-6 EL Sauerkirschkonfitüre • - Außerdem: Mehl für die Arbeitsfläche •' Blumenausstecher ä 0 6 cm • Lochtül¬le ä 01 cm • Backpapier 1. Ei in Rührschüssel geben, Puderi cker dazusieben und mit den Quirlen des Handrührers ca. 1 Minute verrühre Mehl mit Backpulver mischen und darübersieben. Salz, Mohn und Butter zufügen. Alles mit den Händen zu homogenem Teig verkneten. 2. Arbeitsfläche mit Mehl bestieuert. Teig halbieren und 1 Hälfte ca. 2 mm dick ausrollen. Mit Blumenaussteche ca. 30 Plätzchen ausstechen. Auf mit Backpapier belegtem Backblech verteilen. Je 1 Klecks Konfitüre mittig daraufgeben. · .3.eackofen auf 180 °C vorheizen. 2.Teighalfte.ebenfalls 2 mm dick ausrollen. Erneut ca. 30 Blumen ausste-chen, dabei jedoch mit Lochtülle in der Mitte ein Loch ausstechen. Plätzchen mit gelochten Plätzchen belegen. Ca. 16-18 Minuten backen. Vollständig abkühlen lassen und in Dose verpacken. Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten + 18 Minuten Backzeit + Zeit zum Ab¬kühlen Pro Stück: ca. 116 kcal, 487 kJ, 3 g EW, 14 g KH, 5 g F, 1 BE AUCH LECKER: Sie können statt Sauerkirsch- auch Brombeer-, Himbeer-oder Schwarze Johannisbeerkonfitü ………11 Zitronenbrezeln sehr fein Für ca. 30 Stück 1 Ei • 75 g Rohrohrzucker • 100 g Puderzucker • 25 g gemahlene Mandeln • 1 Prise Salz • 125 g Weizenmehl Type 405 • 100 g Stärke • 125 g zim¬merwarme Butter • 2 große Bio-Zitronen • Außerdem: Mehl für die Hände und Arbeitsfläche · Backpapier 1. Ei, Zucker und 25 g Puderzucker in Schüssel geben und mit den Quirlen des Handrührers ca. 1 Minute verrühren. Mandeln und Salz zufügen. Mehl und Stärke mischen und dazusieben. Butter 2 cm groß würfeln und zufügen. Zitronen heiß ab-waschen, trocken reiben und Schalen fein abreiben. Beide Früchte auspressen. Ca. 2 TL Schalenabrieb und 4 EL Saft in Schüssel geben und alles zu glat-tem Teig verrühren. Teig luftdicht verpacken, z. B. in einer Vorratsdose mit Deckel, und im Kühlschrank ca. 2 Stunden ruhen lassen. 2. Backofen auf 200 °C vorheizen. Teig in 3 Por-tionen teilen und auf gut bemehlter Arbeitsfläche jeweils zu einer ca. 20 cm langen Rolle formen. Jede Rolle in 10 Teile schneiden und diese mit bemehlten Händen zu ca. 20 cm langen und ca. 0,5 cm dicken Röllchen rollen. Aus Röllchen jeweils 1 Brezel for¬men und auf mit Backpapier belegtem Blech vertei¬len. Ca. 12 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. 3. Restlichen Puderzucker in eine Schüssel sieben und 2 EL Zitronensaft zufügen, sodass ein dickflüssi¬ger Zuckerguss entsteht. Oberseite der Brezeln mit Glasur bepinseln und mit restlichem Schalenabrieb bestreuen. Vollständig trocknen lassen und in Dose verpacken. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten + 12 ………12 450 g Auberginen ä ca. 16 cm Länge • 2 EL Brat¬öl • Salz • 1 Bund glatte Petersilie • 2 Knoblauch-zehen • 100 g Walnusskerne • 2 EL Kapern • 4 EL Olivenöl • schwarzer Pfeffer • 1 Msp. Cayenne-pfeffer • 1 Granatapfel • Außerdem: Backpapier • ca. 14 Zahnstocher 1. Backofen auf 200 °C vorheizen. Auberginen waschen, putzen und längs in ca. 0,7 cm dicke Scheiben schneiden. Auf mit Backpapier belegtem Backblech dicht auslegen, mit Bratöl bepinseln und salzen. Ca. 15-20 Minuten backen (s. Tipp). 2. Inzwischen Petersilie kalt abbrausen ……13 Brandteig: Salz • 50 g Butter • 125 g Weizenmehl Type 405 • 3 Eier • Creme: 150 g Cri.me fraiche • 200 g Frischkäse • 2-3 TL Zitronensaft • 30 g rote Zwiebeln • 1/2 Bund glatte Petersilie • 20 g Kapern · schwarzer Pfeffer • 100 g Kirschtomaten (ca. 15 Stück) • Außerdem: Spritzbeutel • 1 mittelgro¬ße (0 7 mm) und 1 große (0 9 mm) Sterntülle (s. Tipp) • Backpapier • Auf Wunsch: glatte Petersilie für die Garnitur 1. Für den Teig 125 ml Wasser mit 1 Prise Salz und Butter in Topf aufkochen. Mehl zugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze mit Holzlöffel kräftig rüh¬ren, bis sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst und eine weiße Haut den Topfboden überzieht. Teig in Rührschüssel füllen und kurz abkühlen lassen. Eier nach und nach mit den Knethaken des Hand-rührers unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht. 2. Backofen auf 220 °C vorheizen. Teig in Spritzbeu¬tel mit mittelgroßer Sterntülle füllen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech mit 5 cm Abstand walnussgroße Rosetten aufspritzen. Ca. 20 Minuten backen, dabei Backofentür nicht öffnen. Noch heiß quer aufschneiden und ca. 5 Minuten auskühlen lassen. ……14 Polentawürfel mit Paprika-Topping würzig Für ca. 40 Stück Polenta: 1 Bio-Zitrone • 500 ml Gemü-sebrühe • 30 g Margarine • 160 g Polenta • Salz • schwarzer Pfeffer • Muskat • 1/2 TL Cayennepfeffer • 2 Knoblauchzehen • 4 EL Bratöl • Top-ping: 400 g rote Paprika • 1 TL getrock-neter Oregano • 2 EL Olivenöl • 1 EL Weißweinessig • 1 Prise Rohrohrzu¬cker • Außerdem: Backpapier • Ge-schirrhandtuch • Auf Wunsch: Oregano für die Garnitur 1. Für die Polenta Zitrone heiß abwa-schen, trocken reiben und 1 TL Schale fein abreiben. Brühe, Margarine und Schalenabrieb in großen, weiten Topf füllen, aufkochen, Polenta einstreuen und nach Packungsanleitung garen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer abschmecken. Knoblauch schälen und dazupressen. Polentamasse heiß auf mit Backpapier belegtem Blech zu einem Rechteck von ca. 32 x 20 cm Größe glatt ausstreichen. 3 Stunden abkühlen lassen. 2. Inzwischen für das Topping Backofen auf 250 °C vorheizen. Paprika waschen, putzen, vierteln, entkernen und mit Hautseite nach oben auf Backblech verteilen. Ca. 10-15 Minuten backen, bis Haut Blasen wirft und dunkle Stellen ……..15 Wirsing-Polenta-Auflauf mit Oliven und Tomaten gelingt leicht Für 4 Portionen 600 g Wirsing > 200 g Zwiebeln 3 Knoblauchzehen 2 EL Butter 400 ml Gemüsebrühe - 500 g Kirschtomaten e Salz e schwarzer Pfeffer 60 g Parmesan am Stückt. 350 ml Milch • 150 g Polenta 200 g Kalamata-Oliven ohne Steine Auf Basilikum für die Garnitur Wirsing putzen, waschen, vierteln, Strunk entfernen und Viertel quer in 1 cm breite Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Butter in großem Topf zer¬lassen und alles darin unter Rühren ca. 5 Minuten anschwitzen. Brühe zugeben und im geschlossenen Topf ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Inzwischen Tomaten waschen, halbieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Käse fein reiben. „Dieses Rezept gehört im Winter zu meinen absoluten Lieblings¬gerichten. Es ist schnell zubereitet, lecker und farbenfroh." 2. Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen, dabei Auflaufform mit in den Backofen stellen (s.Tipp). Milch und Polenta zum Wirsing geben und unter ständigem Rühren ca. 5-10 Minuten bei niedriger Hitze quellen lassen.Topf vom Herd nehmen und 2/3 des Käses sowie Oliven unterrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Masse in warme Auflaufform umfüllen, Tomaten darauf verteilen, restlichen Käse darüber-streuen und ca. 35 Minuten backen. Auf Wunsch mit Basilikum garniert servieren. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten + 35 Minuten Backzeit Pro Portion: ca. 381 kcal, 1590 kJ, 16 g EW, 23 g KH, 25 g F, 2 BE Küchen-Tipps -4 Beim Umfüllen in eine Auflaufform muss diese vorgeheizt sein, da sonst ein zu großer Temperaturunterschied zwischen Form und Füllung besteht und die Form springen könnte. Sie können den Wirsing-Polenta-Auflauf auch in einem ofenfesten Kochtopf in den Backofen stellen. ………16 Gratinierte Rote Bete mit Zitronen-Couscous einfach lecker Für 4 Portionen 1 kg Rote Bete (vakuumiert) • 2-3 TL getrockneter Thymian o Salz e schwarzer Pfeffer ® 300 g Feta * 2 Knoblauchzehen • 4 EL Bratöl ® 1 EL flüssiger Honig • 200 g Couscous ® 400 ml Gemüsebrühe ♦ 1 Bio-Zitrone # Auf Wunsch: Thymian für die Garnitur 1. Backofen auf 220 °C vorheizen. Rote-Bete-Knollen halbieren und Hälften quer in 1 cm dicke Spalten schneiden. In große Auflaufform geben und darin mit Thymian, Salz und Pfeffer mischen. Feta mit Gabel fein zerkrümeln. Knoblauch schälen und durchpressen. Beides gut mischen und über Rote Bete verteilen. Öl mit Honig verrühren und ebenfalls über Rote Bete träufeln. Ca. 20 Minuten überbacken. 2. Inzwischen Couscous nach Packungsanleitung in Brühe zubereiten. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, Schale fein abreiben und unter Couscous mischen. Vorm Servieren Cous-cous mit einer Gabel auflockern und mit Roter Bete auf 4 Tellern anrichten. Auf Wunsch mit Thymian bestreut servieren. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Pro Portion: ca. 588 kcal, 2460 kJ, 22 g EW, 58 g KH, 29 g F, 5 BE ………17 Brot: 1 saft E -ne. z_ B. 4 : Fetel (ca. 200 g) • 1 TL Zitro- nensaft • 300 g Emmentaler am Stück • 8 Scheiben feines Vollkornbrot • 50 g Butter • schwarzer Pfeffer • 4 TL milder Senf • 4 TL Bimendicksaft (s. Tipp; alternativ: Waldhonig oder Apfeldicksaft) • Salat: 100 g Möhren • 200 g Brokkoli • Dres-sing:2 EL Zitronensaft • 3 EL Olivenöl • Salz • 2 TL Birnen-dicksaft • Auf Wunsch: Petersilie für die Garnitur 1. Fü: das Brot Birne waschen, halbieren und Kerngehäuse entfernen. Hälften längs in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Emmentaler ebenfalls in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden. 4 Scheiben Brot mit Butter bestreichen und mit Pfeffer würzen. Birnen- und Käsescheiben überlappend darauf verteilen. Senf und Birnendicksaft mischen und restliche Brotscheiben damit bestreichen. Brot zusammen¬setzen und halbieren. 2. Für den Salat Möhren schälen und fein raspeln. Brokkoli putzen, waschen, gut abtropfen lassen und im Ganzen grob reiben. Für das Dressing Zitronensaft, Öl, Salz, Pfeffer und Birnendicksaft miteinander vermischen, unter den Salat heben und abschmecken. Brote zusammen mit Salat und auf Wunsch mit Petersilie garniert servieren. Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten ……….18 Großmutters lauwarmer Endiviensalat mit Kartoffelwürfeln zum Schlemmen Für 4 Portionen cp* 1/2 Kopf Endiviensalat (ca. 400 g) • 200 g säuerliche Äpfel, z. B. Boskop • 100 ml heiße Gemüsebrühe • 2 EL Cr&ne fraiche (alternativ: pflanzliche Sahne) * 3 EL Apfelessig • 2 TL Rohrohrzucker • 1 TL Dijonsenf + 3 EL Rapsöl Salz + schwarzer Pfeffer • 60 g Zwiebeln • 500 g festkochende Kar-toffeln (s. Tipp) • 3 EL Bratöl • 1 TL Paprikapulver edelsüß • Auf Wunsch: 4 Scheiben Brot nach Wahl, z. B. Körnerbrot 1. Endiviensalat putzen, dicke Blattrippen entfernen, waschen, gut abtropfen lassen und in 0,5 cm breite Streifen schneiden. Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und 0,5 cm groß würfeln. Brühe, Creme fraiche, Essig, Zucker, Senf, Rapsöl, Salz und Pfeffer in großer Schüssel mischen. Zwiebeln schälen, sehr fein würfeln und unters Dressing rühren. Salat und Äpfel unters Dressing mischen und zur Seite stellen. 2. Kartoffeln schälen und 0,5-1 cm groß würfeln. Bratöl in großer beschichteter Pfanne erhitzen und Kartoffeln ca. 10-15 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun anbraten. Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Unter den Salat mischen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Wunsch mit Brot servieren. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Pro Portion: ca. 310 kcal, 1300 kJ, 5 g EW, 32 g KH, 18 g F, 2 ………19 700 g T. ZnI • Satz • • ;.; • ::e Zwiebeln • 1 Bio- Zitrone • 1 EL Butter • 200 ml Gemüsebrühe • 400 g Riga-toni • 1 Bund Schnittlauch • 250 g Creme fraiche • schwarzer Pfeffer • 1 Prise Rohrohrzucker 1. Rosenkohl in großem Topf mit ausreichend Salzwasser (wird später noch für die Nudeln gebraucht) nach Packungsanleitung blanchieren. Inzwischen Zwiebeln schälen und fein würfeln. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, Schale fein abreiben und Saft auspressen. Butter in großer Pfanne zerlassen und Zwiebeln darin ca. 4 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. 3 EL Zitronensaft und Brühe zugießen und ca. 5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. 2. Rosenkohl mit Schaumlöffel herausnehmen, in Sieb ab-tropfen lassen und Wasser für Nudeln warm halten. Rigatoni in demselben Topf nach Packungsanleitung al dente garen. - - rttlaucr abbrausen, trocken schütteln - - = -en schneiden.1/2 des Schnittlauchs, Creme - - = zi,e--.Kohl zu Zwiebel-Brühe-Mischung in Pfanne .ermischen, dabei auf niedrigste Hitze zurück-dre-en. Nudeln abgießen, dabei ca. 50 ml Nudelkochwasser auffangen und dieses unters Gemüse rühren. Nudeln vorsichtig unterheben und alles mit Salz, Pfeffer, Zucker und restlichem Zitronensaft abschmecken. Mit Schalenabrieb und restlichem Schnittlauch bestreut servieren. Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten Pro Portion: ca. 617 kcal, 2580 kJ, 23 g EW, 82 g KH, 21

Kochen 12.1.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Youtube: https://youtu.be/MJ3knGPujYk

Rotkohlquiche mit Fetakruste

raffiniert

Für 1 Quicheform ä 0 28 cm

bzw. 8 Stücke Teig: 250 g Dinkelmehl Type 630 • Salz

· 125 g kalte Butter • 1 Ei • Füllung: 200 g Zwiebeln • 700 g Rotkohl • 2 EL Bratöl • 3 EL dunkler Balsamico-Essig • 1/2 TL gemahlene Nelken • 1 TL gemah¬lener Kreuzkümmel • 150 ml Gemüse¬brühe • 250 g säuerliche Äpfel, z. B. Boskop • 2 TL getrockneter Thy¬mian • 3 EL rotes Johannisbeergelee • schwarzer Pfeffer • Guss: 2 Eier • 200 g Schmand • 150 g Feta • Außer¬dem: 1 Quicheform ä 0 28 cm • Fett für die Form • Auf Wunsch: Thymian für die Garnitur

……2

Winterzaube tee

fruchtig

Für 1 Liter 0

3 Kardamomkapseln 1 Zimtstange * 2 Sternanis • 150 g süßliche Äpfel, z. B. Cox Orange 100 g reife Birnen z, 1 Bio-Orange 1 walnussgroßes Stück Ingwer 2 TL Honig (alternativ: Agavendicksaft)

1 Kardamom, Zimtstange und Sternanis in Teekanne, Krug oder Topf geben, mit 200 ml kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten ziehen lassen. Inzwischen Äpfel und Birnen waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und quer in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Orange heiß ab-waschen, trocken reiben, mit Schale vierteln und Viertel quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Ingwer schälen und quer in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Äpfel, Birnen, Orange und Ingwer zugeben, mit 800 ml kochen¬dem Wasser übergießen und 10 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Honig unterrühren und servieren (s. Tipp).

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten + 10 Minuten Wartezeit Pro Liter: ca. 270 kcal, 1130 kJ, 2 g EW, 61 g KH, 1 g F, 5 BE

…………..3

Festlicher Linsen-Nuss-Braten mit Bratenjus und Senfmöhren

unwiderstehlich gut

Für 4 Portionen

Nussbraten: 200 g braune Berglinsen • 75 g ungeschälte Mandeln • 75 g Walnusshälften 100 g Zwiebeln 50 g Knollensellerie • 100 g Möhren

200 g Maronen (vakuumiert) • 2 EL Bratöl e 4 Scheiben Vollkorntoast (ca. 100 g) " 30 g Tomatenmark 8 1 EL mittelscharfer Senf • 2 EL milde Sojasoße, z. B. Shoyu • 3 Eier e 1 EL Gemüsebrühepulver e Salz e schwar-zer Pfeffer • Bratenjus: 100 g Zwiebeln 150 g Möhren 500 g Knollen-sellerie • 150 g Lauch + 2 EL Bratöl 50 g Tomatenmark 4 70 ml trocke¬ner Rotwein 2 EL Rotweinessig + 750 ml Gemüsebrühe 1 Lorbeer¬blatt e 2 Gewürznelken e 3 Wacholderbeeren 4' 2 EL milde Sojasoße, z. B. Shoyu 2 EL Speisestärke Senfmöhren: 600 g kleine Möhren mit Grün (alternativ: große Möhren; s. Tipp) + 2 EL Butter 1 TL Rohrohrzucker 150 ml Gemüsebrühe • 1/2 Bund glatte Petersilie " 1'/z EL körniger Senf e 50 g Sahne + Außerdem: 1 Kastenform ä 25 cm Länge 4 Backpapier ofenfeste Servierplatte • Auf Wunsch: Petersilie für die Garnitur

1. Für den Braten Linsen nach Packungsanleitung garen, in Sieb abgießen und abtropfen lassen. Inzwischen Mandeln und Nüsse in Pfanne ohne Fett rösten, bis sie fein duften. Kurz abkühlen lassen, in Blitzhacker fein hacken und zur Seite stellen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Sellerie und Möh¬ren schälen und fein raspeln. Maronen ca. 0,5 cm groß hacken.

2. Backofen auf 180 °C vorheizen. Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln darin ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Möhren und Sellerie unterrühren. Linsen, Nüsse und Maronen untermischen. Toastbrot fein zerkrümeln und zufügen. Tomatenmark, Senf, Sojasoße, Eier und Brühepulver zugeben. Alles gründ¬lich vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kastenform mit Backpapier auslegen und Bratenmasse in die Form drücken. Ca. 60 Minuten backen.

3. Inzwischen für die Bratenjus Zwiebeln schälen und fein würfeln. Möhren und Sellerie schälen und 0,5 cm groß würfeln. Lauch putzen, längs halbie¬ren, waschen und in feine Halbringe schneiden. Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Lauch darin ca. 5 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Tomatenmark unterrühren und weitere 30 Sekunden bra¬ten. Mit Wein, Essig und Brühe ablöschen.

………4

Meerrettichsuppe

mit Preiselbeerklößchen

fruchtig-scharf

Für 4 Portionen

Suppe. 100 g Zwiebeln 500 g säuerliche Äpfel, z. B. Boskop # 200 g mehligkochende Kartoffeln 3 EL Butter 400 ml Apfelsaft 400 ml Gemüse¬brühe 100 g Sahne 1 EL weißer Balsamico-Essig 30 g Meerrettichwurzel # Grießklößchen: 10 g Butter Salz 50 g Hartweizengrieß ♦ 60 g Preiselbeeren im Glas 1/2 EL heller Balsamico-Essig 1/2 TL mittelscharfer Senf schwarzer Pfef¬fer Aut Wunsch, Thymian für die Garnitur

Für die Suppe Zwiebeln schälen und fein würfeln. 350 g Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfer¬nen und 2 cm groß würfeln. Kartoffeln schälen und ebenso 2 cm groß würfeln. 2 EL Butter in großem Topf zerlassen und Zwiebeln darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Äpfel und Kartoffeln zufügen und ca. 2 Minuten mit anbraten. Mit Apfel¬saft und Brühe ablöschen. Alles aufkochen und ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze im geschlossenen Topf köcheln lassen.

…….5

Teig: 200 g Hartweizengrieß • Salz • 1 EL Olivenöl • Füllung: 220 g vor-wiegend festkochende Kartoffeln e 1/2 Bund glatte Petersilie * 2 Stiele Minze 4 60 g Schalotten e 1 EL Butter • 1/4-1/2 TL Chiliflocken • 1 gestri-chener TL gemahlener Koriander 1 gestrichener TL Currypulver e 1 Pri¬se Muskat 4 schwarzer Pfeffer s. 50 g Frischkäse • Soße: 2 Msp. Safranfä-den (alternativ: 1 Döschen gemahlener Safran ä 0,1 g) e 30 ml Weißwein e 50 g Schalotten e 1 EL Butter • 100 ml Gemüsebrühe 4 300 g Sahne • 3 gehäufte TL Stärke * Außerdem: Hartweizengrieß für die Arbeitsfläche und den Teller * 600 g Kräuterseitlinge (alternativ: Shiitakepilze) e 3 EL Bratöl e 50 g Parmesan am Stück • Auf Wunsch: glatte Petersilie für die Garnitur

1, Für den Teig Hartweizengrieß in eine Schüssel geben und mit 1/2 TL Salz, Öl und 100 ml warmem Wasser vermischen. Mit den Händen oder mit den Knethaken des Handrührers zu elastischem Teig verkneten. Zu 1 Kugel for¬men, in verschließbare Dose mit Deckel geben und ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Inzwischen für die Füllung Kartoffeln mit Wasser und Gemüsebürste säubern und mit Schale in Salzwasser im geschlossenen Topf ca. 20-25 Mi¬nuten bei mittlerer Hitze garen, bis sie weich sind. Petersilie und Minze kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Schalotten schälen und fein würfeln. Butter in kleinem Topf zerlassen und Schalotten darin ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Kartoffeln abgießen, abkühlen lassen, pellen und in Schüssel fein zerstampfen. Kräuter, Schalotten, Gewürze und Frischkäse zufügen und alles sorgfältig vermischen. Füllung mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.

3. Arbeitsfläche mit Hartweizengrieß bestreuen. Teig daraufgeben und mit Nudelholz zu Quadrat (ca. 32 x32 cm) ausrollen. Teig in 4 ca. 8 cm breite Streifen schneiden und diese quer halbieren, sodass 8 rechteckige 8 x 16 cm große Teigstücke entstehen. Auf die rechte Hälfte jedes Recht¬ecks mittig je 3 TL Füllung geben und etwas flach drücken. Ränder mit Wasser bestreichen, linke Teighälfte über die Füllung klappen und die Teigränder an den 3 offenen Seiten mit Gabelzinken festdrücken. Auf diese Weise 8 Nudeltaschen herstellen und auf großem, großzügig mit Hartweizengrieß bestreutem Teller nebeneinander lagern.

4. Für die Soße Safranfäden ca.10 Minuten in Wein einweichen. Schalotten schälen und fein würfeln. Butter in kleinem Topf zerlassen und Schalotten darin ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Safran-Wein-Mischung sowie Brühe und Sahne angießen, aufkochen und alles ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Stärke mit 3 EL kaltem Wasser anrühren, unter die Soße rühren, aufkochen und andicken lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Soße warm halten.

5. In sehr großem Topf ausreichend Salzwasser zum Kochen bringen. Teigtaschen vorsichtig hineingeben und ca. 10-12 Mi¬nuten in siedendem Wasser gar ziehen lassen. Inzwischen Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und längs in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Bratöl in großer Pfanne erhitzen und Pilzscheiben ca. 5 Minuten bei hoher Hitze kräftig anbraten. Salzen und pfeffern. Parmesan grob hobeln. Teigtaschen mit Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen. Je 2 Nudel¬taschen mit Safransoße beträufeln, mit Pilzen auf 4

…………6

Blumenkohl-Linsen-Salat mit roten Zwiebeln und Orange auf Chicordeblättern

pikant

Für 4 Portionen

900 g Blumenkohl • 1 TL Chiliflocken • 1/2 TL Paprikapulver edelsüß • 1/2 TL Zimts 1 TL gemahlener Kreuzkümmel • 1 TL gemahlener Koriander • Salz • 4 EL Olivenöl • 100 g Beluga-linsen • 50 g rote Zwiebeln • 1 Orange • 1 Bund Koriander • 1 EL heller Balsamico-Essig • 5 EL Orangensaft • 3 TL Agaven-dicksaft • 1 großer Chicorde ä ca. 100 g • Außerdem: Backpa¬pier • Auf Wunsch: 4 Stiele Koriander für die Garnitur

1. Backofen auf 220 °C vorheizen. Blumenkohl putzen, waschen und in kleine Röschen zerteilen. In großer Schüssel Chili mit Paprika, Zimt, Kreuzkümmel, Korianderpulver und 1 TL Salz mischen. 2 EL Öl unterrühren, Blumenkohl zufügen und alles gut vermischen. Auf mit Backpapier belegtem Backblech verteilen. Ca. 30 Minuten backen, dabei einmal wenden. Etwas

2. Inzwischen Wasser in kleinem Topf zum Kochen bringen. Linsen in Sieb kalt abbrausen, zugeben und im offenen Topf 20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. 1/2 TL Salz zugeben und 5 Minuten weitergaren. In Sieb abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen.

3. Zwiebeln schälen, längs vierteln und Viertel quer in feine Scheiben schneiden. Orange schälen, mit scharfem Messer filetieren und Filets in 3-4 Stückchen schneiden. Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen und feine Stiele abzup¬fen und grob hacken. Koriander, Blumenkohl, Linsen, Zwiebeln und Orange in Schüssel vermischen. Essig, Orangensaft, Agavendicksaft und restliches Öl verrühren und unter den Salat heben. Mit Salz abschmecken.

4. Chicoree putzen und waschen. Blätter ablösen und fächer¬förmig auf 4 kleinen Tellern auslegen. Blumenkohl-Linsen-Salat auf den Blättern anrichten und auf Wunsch mit Koriander garniert servieren.

5. Zubereitungszeit: ca. 55 Minuten

6. Pro Portion: ca. 244 kcal, 1020 kJ, 10 g EW, 25 g KH, 11 g F, 2 BE

………..7

Apfel-Zimt-Schnee auf Schokomousse

tolle Kombination

Für 4 Portionen CFJ

Mousse: 100 g Zartbitterkuvertüre • 50 ml Milch • 1 EL Roh-rohrzucker + 100 g Sahne • Apfel-Zimt-Schnee: 400 g säuer-liche Äpfel, z. B. Boskop + 1 Bio-Zitrone • 40 ml Calvados (al¬ternativ: Apfelsaft) + 2 TL Zimtpulver + 2 Sternanis + 2 Prisen gemahlene Nelken + 3 EL Rohrohrzucker • 100 g Sahne • Außerdem: 2 EL Mandelblättchen • 4 Gläser ä ca. 300 ml

1. Für die Mousse Kuvertüre grob hacken. Milch und Zucker in kleinem Topf aufkochen, vom Herd nehmen, Kuvertüre zufügen und unter Rühren schmelzen lassen. Masse etwas abkühlen las¬sen. Sahne steif schlagen und unterheben. Mousse auf 4 Gläser verteilen und im Kühlschrank fest werden lassen.

2. Für den Apfel-Zimt-Schnee Äpfel vierteln, Kerngehäuse entfernen, schälen und ca. 2 cm groß würfeln. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und 1 EL Schale fein abreiben. Saft auspressen. Äpfel mit Schalenabrieb, Saft, Calvados, 50 ml Wasser, Zimt, Sternanis, Nelken und Zucker in offenem Topf ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze weich kochen. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.

3. Mandelblättchen in Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten. Gewürze aus Apfelkompott entfernen. Masse in Mixbehälter grob pürieren. Sahne steif schlagen und kurz vorm Servieren unters Püree heben. Apfel-Zimt-Schnee auf Mousse verteilen und mit Mandelblättchen und Zimt bestreut servieren.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten + Zeit zum Abkühlen

Pro Portion: ca. 392 kcal, 1640 kJ, 6 g EW, 38 g KH, 21 g F, 3 BE

VEGANE VARIANTE 0

Für die Mousse 100 g vegane Zartbitterkuvertüre grob hacken und im Wasserbad unter Rühren schmelzen lassen. 200 g Seidentofu mit 30 g Rohrohrzucker mit den Quirlen des Hand-rührers verquirlen. Geschmolzene Schokolade unterrühren und Mousse auf Gläser verteilen. Für den Apfel-Zimt-Schnee aufschlagbare Sojasahne verwenden.

……8

Für ca. 25 Stück

200 g Zartbitterkuvertüre • 60 g Sahne

· 30 g weiche Butter • 30 ml Amaretto (alternativ: Rum oder Whisky) ♦ 75 g gehackte Mandeln ® 25 Pralinenförm-chen aus Papier

1. Kuvertüre klein hacken. Sahne in kleinem Topf aufkochen. Topf vom Herd nehmen, Sahne 30 Sekunden abkühlen lassen, Kuvertüre einstreuen und unter ständigem Rühren langsam schmelzen lassen. Anschließend Butter zufügen und ebenfalls unter Rühren schmelzen lassen. Zum Schluss Ama-retto unterrühren. Trüffelmasse in eine kleine Schüssel füllen und für

1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

2. Inzwischen Mandeln in Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten und in einem kleinen Schälchen abkühlen lassen. Von der Trüffelmasse mithilfe eines Teelöffels walnussgroße Mengen abstechen und rasch zwischen den Handflächen zu Kugeln rollen. In den Mandelstückchen wälzen. In Pralinenförmchen legen, luftdicht verpackt und kühl gelagert aufbewahren.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten + 2 Stunden zum Abkühlen

Pro Trüffel: ca. 69 kcal, 289 kJ, 2 g EW, 6 g KH,4 gF,OBE

………..9

Erdbeer-Kokos-Trüffel

fruchtig-aromatisch

Für ca. 25 Stück

200 g weiße Kuvertüre • ca. 5 g gefrier¬getrocknete Erdbeeren (Bioladen, z. B. von denree; s. Tipp) ♦ 70 g Sahne 40 g Kokosraspel • 25 Pralinenförm-chen aus Papier

1. Kuvertüre klein hacken. Erdbeeren im Mörser oder im Blitzhacker pulveri¬sieren. Sahne in kleinem Topf aufkochen (s. Step 1). Topf vom Herd nehmen, Sahne 30 Sekunden abkühlen lassen, Kuvertüre einstreuen und unter ständi¬gem Rühren langsam schmelzen lassen (s. Step 2). Anschließend Erdbeerpulver zufügen und unterrühren (s. Step 3). Trüffelmasse in eine kleine Schüssel füllen und für 1-2 Stunden in den Kühl¬schrank stellen (s. Step 4).

2. Kokosraspel in kleines Schälchen geben. Von der Trüffelmasse mithilfe eines Teelöffels walnussgroße Mengen abstechen und rasch zwischen den Handflächen zu Kugeln rollen (s. Step 5). In den Kokosraspeln wälzen (s. Step 6). In Pralinenförmchen legen, luftdicht verpackt und kühl gelagert aufbewah¬ren.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten + 2 Stunden zum Abkühlen

Pro Trüffel: ca. 62 kcal, 259 kJ, 1 g EW, 5 g KH, 4 g F, 0 BE

………..10

Für ca. 25-30 Stück 1 Ei 4 130 g Puderzucker • 250 g Dinkelmehl Type 630 • 1/z TL Weinstein Backpulver • Salz • 100 g fein gemaK-,Jener Mohn • 100 g zimmerwarme Butter • 5-6 EL Sauerkirschkonfitüre • - Außerdem: Mehl für die Arbeitsfläche •' Blumenausstecher ä 0 6 cm • Lochtül¬le ä 01 cm • Backpapier

1. Ei in Rührschüssel geben, Puderi cker dazusieben und mit den Quirlen des Handrührers ca. 1 Minute verrühre Mehl mit Backpulver mischen und darübersieben. Salz, Mohn und Butter zufügen. Alles mit den Händen zu homogenem Teig verkneten.

2. Arbeitsfläche mit Mehl bestieuert. Teig halbieren und 1 Hälfte ca. 2 mm dick ausrollen. Mit Blumenaussteche ca. 30 Plätzchen ausstechen. Auf mit Backpapier belegtem Backblech verteilen. Je 1 Klecks Konfitüre mittig daraufgeben.

· .3.eackofen auf 180 °C vorheizen. 2.Teighalfte.ebenfalls 2 mm dick ausrollen. Erneut ca. 30 Blumen ausste-chen, dabei jedoch mit Lochtülle in der Mitte ein Loch ausstechen. Plätzchen mit gelochten Plätzchen belegen. Ca. 16-18 Minuten backen. Vollständig abkühlen lassen und in Dose verpacken.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten + 18 Minuten Backzeit + Zeit zum Ab¬kühlen

Pro Stück: ca. 116 kcal, 487 kJ, 3 g EW, 14 g KH, 5 g F, 1 BE

AUCH LECKER: Sie können statt Sauerkirsch- auch Brombeer-, Himbeer-oder Schwarze Johannisbeerkonfitü

………11

Zitronenbrezeln

sehr fein

Für ca. 30 Stück

1 Ei • 75 g Rohrohrzucker • 100 g Puderzucker • 25 g gemahlene Mandeln • 1 Prise Salz • 125 g Weizenmehl Type 405 • 100 g Stärke • 125 g zim¬merwarme Butter • 2 große Bio-Zitronen • Außerdem: Mehl für die Hände und Arbeitsfläche

· Backpapier

1. Ei, Zucker und 25 g Puderzucker in Schüssel geben und mit den Quirlen des Handrührers ca. 1 Minute verrühren. Mandeln und Salz zufügen. Mehl und Stärke mischen und dazusieben. Butter

2 cm groß würfeln und zufügen. Zitronen heiß ab-waschen, trocken reiben und Schalen fein abreiben. Beide Früchte auspressen. Ca. 2 TL Schalenabrieb und 4 EL Saft in Schüssel geben und alles zu glat-tem Teig verrühren. Teig luftdicht verpacken, z. B. in einer Vorratsdose mit Deckel, und im Kühlschrank ca. 2 Stunden ruhen lassen.

2. Backofen auf 200 °C vorheizen. Teig in 3 Por-tionen teilen und auf gut bemehlter Arbeitsfläche jeweils zu einer ca. 20 cm langen Rolle formen. Jede Rolle in 10 Teile schneiden und diese mit bemehlten Händen zu ca. 20 cm langen und ca. 0,5 cm dicken Röllchen rollen. Aus Röllchen jeweils 1 Brezel for¬men und auf mit Backpapier belegtem Blech vertei¬len. Ca. 12 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

3. Restlichen Puderzucker in eine Schüssel sieben und 2 EL Zitronensaft zufügen, sodass ein dickflüssi¬ger Zuckerguss entsteht. Oberseite der Brezeln mit Glasur bepinseln und mit restlichem Schalenabrieb bestreuen. Vollständig trocknen lassen und in Dose verpacken.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten + 12

………12

450 g Auberginen ä ca. 16 cm Länge • 2 EL Brat¬öl • Salz • 1 Bund glatte Petersilie • 2 Knoblauch-zehen • 100 g Walnusskerne • 2 EL Kapern • 4 EL Olivenöl • schwarzer Pfeffer • 1 Msp. Cayenne-pfeffer • 1 Granatapfel • Außerdem: Backpapier • ca. 14 Zahnstocher

1. Backofen auf 200 °C vorheizen. Auberginen waschen, putzen und längs in ca. 0,7 cm dicke Scheiben schneiden. Auf mit Backpapier belegtem Backblech dicht auslegen, mit Bratöl bepinseln und salzen. Ca. 15-20 Minuten backen (s. Tipp).

2. Inzwischen Petersilie kalt abbrausen

……13

Brandteig: Salz • 50 g Butter • 125 g Weizenmehl Type 405 • 3 Eier • Creme: 150 g Cri.me fraiche • 200 g Frischkäse • 2-3 TL Zitronensaft • 30 g rote Zwiebeln • 1/2 Bund glatte Petersilie • 20 g Kapern

· schwarzer Pfeffer • 100 g Kirschtomaten (ca. 15 Stück) • Außerdem: Spritzbeutel • 1 mittelgro¬ße (0 7 mm) und 1 große (0 9 mm) Sterntülle (s. Tipp) • Backpapier • Auf Wunsch: glatte Petersilie für die Garnitur

1. Für den Teig 125 ml Wasser mit 1 Prise Salz und Butter in Topf aufkochen. Mehl zugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze mit Holzlöffel kräftig rüh¬ren, bis sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst und eine weiße Haut den Topfboden überzieht. Teig in Rührschüssel füllen und kurz abkühlen lassen. Eier nach und nach mit den Knethaken des Hand-rührers unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht.

2. Backofen auf 220 °C vorheizen. Teig in Spritzbeu¬tel mit mittelgroßer Sterntülle füllen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech mit 5 cm Abstand walnussgroße Rosetten aufspritzen. Ca. 20 Minuten backen, dabei Backofentür nicht öffnen. Noch heiß quer aufschneiden und ca. 5 Minuten auskühlen lassen.

……14

Polentawürfel

mit Paprika-Topping

würzig

Für ca. 40 Stück

Polenta: 1 Bio-Zitrone • 500 ml Gemü-sebrühe • 30 g Margarine • 160 g Polenta • Salz • schwarzer Pfeffer • Muskat • 1/2 TL Cayennepfeffer • 2 Knoblauchzehen • 4 EL Bratöl • Top-ping: 400 g rote Paprika • 1 TL getrock-neter Oregano • 2 EL Olivenöl • 1 EL Weißweinessig • 1 Prise Rohrohrzu¬cker • Außerdem: Backpapier • Ge-schirrhandtuch • Auf Wunsch: Oregano für die Garnitur

1. Für die Polenta Zitrone heiß abwa-schen, trocken reiben und 1 TL Schale fein abreiben. Brühe, Margarine und Schalenabrieb in großen, weiten Topf füllen, aufkochen, Polenta einstreuen und nach Packungsanleitung garen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer abschmecken. Knoblauch schälen und dazupressen. Polentamasse heiß auf mit Backpapier belegtem Blech zu einem Rechteck von ca. 32 x 20 cm Größe glatt ausstreichen. 3 Stunden abkühlen lassen.

2. Inzwischen für das Topping Backofen auf 250 °C vorheizen. Paprika waschen, putzen, vierteln, entkernen und mit Hautseite nach oben auf Backblech verteilen. Ca. 10-15 Minuten backen, bis Haut Blasen wirft und dunkle Stellen

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Wirsing-Polenta-Auflauf mit Oliven und Tomaten

gelingt leicht

Für 4 Portionen

600 g Wirsing > 200 g Zwiebeln 3 Knoblauchzehen 2 EL Butter 400 ml Gemüsebrühe - 500 g Kirschtomaten e Salz e schwarzer Pfeffer 60 g Parmesan am Stückt. 350 ml Milch • 150 g Polenta 200 g Kalamata-Oliven ohne Steine Auf

Basilikum für die Garnitur

Wirsing putzen, waschen, vierteln, Strunk entfernen und Viertel quer in 1 cm breite Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Butter in großem Topf zer¬lassen und alles darin unter Rühren ca. 5 Minuten anschwitzen. Brühe zugeben und im geschlossenen Topf ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Inzwischen Tomaten waschen, halbieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Käse fein reiben.

„Dieses Rezept gehört im Winter zu meinen absoluten Lieblings¬gerichten. Es ist schnell zubereitet, lecker und farbenfroh."

2. Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen, dabei Auflaufform mit in den Backofen stellen (s.Tipp). Milch und Polenta zum Wirsing geben und unter ständigem Rühren ca. 5-10 Minuten bei niedriger Hitze quellen lassen.Topf vom Herd nehmen und 2/3 des Käses sowie Oliven unterrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Masse in warme Auflaufform umfüllen, Tomaten darauf verteilen, restlichen Käse darüber-streuen und ca. 35 Minuten backen. Auf Wunsch mit Basilikum garniert servieren.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten + 35 Minuten Backzeit

Pro Portion: ca. 381 kcal, 1590 kJ, 16 g EW, 23 g KH, 25 g F, 2 BE

Küchen-Tipps

-4 Beim Umfüllen in eine Auflaufform muss diese vorgeheizt sein, da sonst ein zu großer Temperaturunterschied zwischen Form und Füllung besteht und die Form springen könnte.

Sie können den Wirsing-Polenta-Auflauf auch in einem ofenfesten Kochtopf in den Backofen stellen.

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Gratinierte Rote Bete mit Zitronen-Couscous

einfach lecker

Für 4 Portionen 1 kg Rote Bete (vakuumiert) • 2-3 TL getrockneter Thymian o Salz e schwarzer Pfeffer ® 300 g Feta * 2 Knoblauchzehen • 4 EL Bratöl ® 1 EL flüssiger Honig • 200 g Couscous ® 400 ml Gemüsebrühe ♦ 1 Bio-Zitrone # Auf Wunsch: Thymian für die Garnitur

1. Backofen auf 220 °C vorheizen. Rote-Bete-Knollen halbieren und Hälften quer in 1 cm dicke Spalten schneiden. In große Auflaufform geben und darin mit Thymian, Salz und Pfeffer mischen. Feta mit Gabel fein zerkrümeln. Knoblauch schälen und durchpressen. Beides gut mischen und über Rote Bete verteilen. Öl mit Honig verrühren und ebenfalls über Rote Bete träufeln. Ca. 20 Minuten überbacken.

2. Inzwischen Couscous nach Packungsanleitung in Brühe zubereiten. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, Schale fein abreiben und unter Couscous mischen. Vorm Servieren Cous-cous mit einer Gabel auflockern und mit Roter Bete auf 4 Tellern anrichten. Auf Wunsch mit Thymian bestreut servieren.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Pro Portion: ca. 588 kcal, 2460 kJ, 22 g EW, 58 g KH, 29 g F, 5 BE

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Brot: 1 saft E -ne. z_ B. 4 : Fetel (ca. 200 g) • 1 TL Zitro-

nensaft • 300 g Emmentaler am Stück • 8 Scheiben feines Vollkornbrot • 50 g Butter • schwarzer Pfeffer • 4 TL milder Senf • 4 TL Bimendicksaft (s. Tipp; alternativ: Waldhonig oder Apfeldicksaft) • Salat: 100 g Möhren • 200 g Brokkoli • Dres-sing:2 EL Zitronensaft • 3 EL Olivenöl • Salz • 2 TL Birnen-dicksaft • Auf Wunsch: Petersilie für die Garnitur

1. Fü: das Brot Birne waschen, halbieren und Kerngehäuse entfernen. Hälften längs in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Emmentaler ebenfalls in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden. 4 Scheiben Brot mit Butter bestreichen und mit Pfeffer würzen. Birnen- und Käsescheiben überlappend darauf verteilen. Senf und Birnendicksaft mischen und restliche Brotscheiben damit bestreichen. Brot zusammen¬setzen und halbieren.

2. Für den Salat Möhren schälen und fein raspeln. Brokkoli putzen, waschen, gut abtropfen lassen und im Ganzen grob reiben. Für das Dressing Zitronensaft, Öl, Salz, Pfeffer und Birnendicksaft miteinander vermischen, unter den Salat heben und abschmecken. Brote zusammen mit Salat und auf Wunsch mit Petersilie garniert servieren.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

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Großmutters lauwarmer Endiviensalat mit Kartoffelwürfeln

zum Schlemmen

Für 4 Portionen cp*

1/2 Kopf Endiviensalat (ca. 400 g) • 200 g säuerliche Äpfel, z. B. Boskop • 100 ml heiße Gemüsebrühe • 2 EL Cr&ne fraiche (alternativ: pflanzliche Sahne) * 3 EL Apfelessig • 2 TL Rohrohrzucker • 1 TL Dijonsenf + 3 EL Rapsöl Salz + schwarzer Pfeffer • 60 g Zwiebeln • 500 g festkochende Kar-toffeln (s. Tipp) • 3 EL Bratöl • 1 TL Paprikapulver edelsüß • Auf Wunsch: 4 Scheiben Brot nach Wahl, z. B. Körnerbrot

1. Endiviensalat putzen, dicke Blattrippen entfernen, waschen, gut abtropfen lassen und in 0,5 cm breite Streifen schneiden. Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und 0,5 cm groß würfeln. Brühe, Creme fraiche, Essig, Zucker, Senf, Rapsöl, Salz und Pfeffer in großer Schüssel mischen. Zwiebeln schälen, sehr fein würfeln und unters Dressing rühren. Salat und Äpfel unters Dressing mischen und zur Seite stellen.

2. Kartoffeln schälen und 0,5-1 cm groß würfeln. Bratöl in großer beschichteter Pfanne erhitzen und Kartoffeln ca. 10-15 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun anbraten. Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Unter den Salat mischen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Wunsch mit Brot servieren.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Pro Portion: ca. 310 kcal, 1300 kJ, 5 g EW, 32 g KH, 18 g F, 2

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700 g T. ZnI • Satz • • ;.; • ::e Zwiebeln • 1 Bio-

Zitrone • 1 EL Butter • 200 ml Gemüsebrühe • 400 g Riga-toni • 1 Bund Schnittlauch • 250 g Creme fraiche • schwarzer Pfeffer • 1 Prise Rohrohrzucker

1. Rosenkohl in großem Topf mit ausreichend Salzwasser (wird später noch für die Nudeln gebraucht) nach Packungsanleitung blanchieren. Inzwischen Zwiebeln schälen und fein würfeln. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, Schale fein abreiben und Saft auspressen. Butter in großer Pfanne zerlassen und Zwiebeln darin ca. 4 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. 3 EL Zitronensaft und Brühe zugießen und ca. 5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.

2. Rosenkohl mit Schaumlöffel herausnehmen, in Sieb ab-tropfen lassen und Wasser für Nudeln warm halten. Rigatoni in demselben Topf nach Packungsanleitung al dente garen.

- - rttlaucr abbrausen, trocken schütteln

- - = -en schneiden.1/2 des Schnittlauchs, Creme

- - = zi,e--.Kohl zu Zwiebel-Brühe-Mischung in Pfanne .ermischen, dabei auf niedrigste Hitze zurück-dre-en. Nudeln abgießen, dabei ca. 50 ml Nudelkochwasser

auffangen und dieses unters Gemüse rühren. Nudeln vorsichtig unterheben und alles mit Salz, Pfeffer, Zucker und restlichem Zitronensaft abschmecken. Mit Schalenabrieb und restlichem Schnittlauch bestreut servieren.

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten

Pro Portion: ca. 617 kcal, 2580 kJ, 23 g EW, 82 g KH, 21