Kochen 16.1.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie Youtube: https://youtu.be/4-B5iueM8gM Hähnchenspieße mit Teriyakisauce Zubereitungszeit: 20 Minuten • Gesamtzeit: 45 Minuten + Ruhezeit: 2 Stunden ••••.“ e•dee••••ee•e.•et•E•lee•seeele•z+ e•ee•ea•e••e•de e• E• .•••••••••••• Zutaten für 4 große oder 1. Für die Sauce Ingwer schälen, mit Zucker in den Mixtopf geben, 8 kleine Spieße 10 Sekunden/Stufe 10 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Für die Sauce: · 10 g Ingwer 2. Sojasauce und Sake in den Mixtopf geben, 15 Minuten/100 °C/ · 40 g brauner Zucker Stufe 1 köcheln lassen. · 40 g Sojasauce · 40 g Sake (japanischer 3. Inzwischen für die Spieße das Hähnchenbrustfilet in mundge- Reiswein) rechte Stücke schneiden. Für die Spieße: 4. 4 Esslöffel der Sauce beiseite nehmen. Das Fleisch mit der rest- · 400 g Hähnchenbrust- lichen Sauce vermischen, abdecken, in den Kühlschrank stellen filet und 2 Stunden marinieren lassen. · 1 rote Paprikaschote · 1/4 Stange Lauch 5. Paprikaschote und Lauch waschen und putzen. Karotten wa- · 150 g Karotten schen, putzen und schälen. In mundgerechte Stücke schneiden. Zum Dämpfen: 6. Gemüse und Fleisch abwechselnd auf Holzspieße stecken und in · 400 g Gemüsebrühe den Varoma-Einlegeboden geben. Brühe in den Mixtopf geben, Varoma aufsetzen und 20 Minuten/Varoma/Stufe 1 dämpfen. Außerdem: · Holzspieße 7. Spieße mit der restlichen Teriyakisauce servieren. Info: Terivaki ist der Name für eine japanische Sauce, die durch Einkochen von Sojasauce, Reiswein und Zucker zu einer dicklichen Konsistenz dein marinierten Fleisch Zartheit und Glanz verleiht. Wer mag, aromatisiert die Spieße mit ein paar Tropfen Limettensaft. ………..2 Tartelettes mit Käsefüllung Zubereitungszeit: 25 Minuten • Gesamtzeit: 45 Minuten eeee•ibel•iike••••••••"*•••*"•“••“••001•1“•1116"•Ile t•O•ile•leif ••&em• 1. Für den Teig Butter in Stücke schneiden. Butterstücke, Mehl, Salz und Ei in den Mixtopf geben und 25 Sekunden/Stufe 4 vermischen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und die Tartelettesförmchen damit auskleiden. 2. Backofen auf 175 °C (Umluft 155 °C, Gas Stufe 2-3) vorheizen. 3. Für die Füllung Basilikum waschen, trockenschütteln, vier Blätter zur Seite legen und die restlichen Blätter in den Mixtopf geben. Beide Käsearten und Salz dazugeben, 25 Sekunden/Stufe 4 ver¬mischen. Die Füllung in die Förmchen verteilen. 4. Tomate waschen und in Scheiben schneiden. Tomaten- und Kä-sescheiben auf die Füllung legen. Die Tartelettes auf der mittleren Schiene des Backofens 20 bis 25 Minuten backen. 5. Tartelettes aus den Formen lösen. Je ein Basilikumblatt auf das Gebäck legen. ………..3 Eiersalat im Gläschen mit Topping zur Auswahl Zubereitungszeit: 25 Minuten • Gesamtzeit: 30 Minuten e • •a•,See.*•#•*•••••*•••••••••••••••*••••••••••e•ea•e•ate“.•eeee•••• Zutaten für 8 Gläschen Für die Mayonnaise: · 1 Ei · 10 g Zitronensaft · 1/2 TL Salz · 120 g Sonnenblumenöl Für den Salat: · 400 g Wasser · 8 Eier · 2 TL Estragonsenf · 80 g Naturjoghurt (3,5 % Fett) · 2 Prisen schwarzer Pfeffer · 1 Prise Zucker Fischvariante: · 80 g Matjesfilets · 80 g Essiggurke · 80 g Radieschen Schinkenvariante: · 70 g Emmentaler Käse · 70 g Kochschinken · 50 g TK-Erbsen Tomatenvariante: · 80 g Tomaten · 20 g Kapern · 12 Mozarellakugeln Außerdem: · 8 Gläschen (ä. 100 ml Inhalt) 1. Für die Mayonnaise Ei, Zitronensaft und Salz in den Mixtopf geben. Stufe 4 einstellen und das Öl bei eingesetztem Messbecher auf den Deckel gießen. Die Mayonnaise ist fertig, sobald das Öl komplett zu den übrigen Zutaten eingeträufelt ist. Zur Seite geben und in den Kühlschrank stellen. Mixtopf ausspülen. 2. Für den Salat Wasser in den Mixtopf füllen, Eier in den Gareinsatz legen, diesen in den Mixtopf geben und die Eier 15 Minuten/Varoma/Stufe 1 kochen. 3. Inzwischen eines der drei Toppings vorbereiten. Für die Fischva¬riante Matjesfilets und Essiggurken würfeln, Radieschen waschen, putzen und vierteln. Für die Schinkenvariante Käse in kleine Würfelchen schneiden, Schinken in Streifen schneiden und Erb-sen in der Mikrowelle auftauen. Für die Tomatenvariante Toma¬ten waschen und in kleine Stücke schneiden. 4. Die gekochten Eier sofort unter fließendem kaltem Wasser abspü¬len und schälen. Mixtopf spülen. 5. Eier, Mayonnaise, Senf, Joghurt, Pfeffer und Zucker in den Mix¬topf geben und 4 Sekunden/Stufe 3 verrühren. 6. Zum Fertigstellen Salat in Gläschen füllen und wahlweise Matjes¬filet, Essiggurken und Radieschen oder Käse, Schinken und Erb¬sen bzw. Tomaten, Kapern und Mozarellakugeln darübergeben. …………4 . Zwiebel abziehen und halbieren. Kürbis waschen, entkernen, schälen und klein schneiden. Beides in den Mixtopf geben und · 1 Zwiebel mithilfe des Spatels 5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern. · 600 g Hokkaido (Kürbis) 2. Öl dazugeben, 4 Minuten/We/Stufe 1 dünsten und beiseite geben. · 100 g Feldsalat 50 g Rapsöl · 1/4 Zitrone 3. Inzwischen Feldsalat waschen und putzen. · 1 TL Honig · 1 1/2 TL Salz 4. Zitrone auspressen. Zitronensaft, Honig, Salz, Senf und Essig in · 1 TL mittelscharfer den Mixtopf geben und 10 Sekunden/Stufe 5 mixen. Senf · 40 g roter Aceto 5. Rote Bete putzen, schälen und in Viertelschneiden. Rote Bete balsamico und Cashewkerne in den Mixtopf geben und mithilfe des Spatels · 400 g Rote Bete 4 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern. 50 g Cashewkerne 6. In vier Gläser Rote Bete und Kürbis schichten. Mit Feldsalat bedecken. Tipp: Die Schale beim Hokkaido kann man mitverwenden, jedoch ist sie etwas hart. Zudem ist es wichtig, sie gründlich abzuwaschen. Tipp: Da die Rote Bete stark abfärbt, empfiehlt es sich, beim Ver-arbeiten Handschuhe zu tragen. Es gibt Rote Bete auch geschält in ……….5 Zutaten für 4 Portionen Für den Salat: · 1 Schalotte · 2 Avocados · 2 EL Limettensaft · 120 g Blattsalatmix · 1/2 Kästchen Kresse · 100 g Shrimps, küchenfertig Für das Dressing: · 1/2 Mango · 30 g Apfelessig · 1/2 TL Salz · 1 Prise weißer Pfeffer · 80 g Olivenöl

Kochen 16.1.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Youtube: https://youtu.be/4-B5iueM8gM

Hähnchenspieße

mit Teriyakisauce

Zubereitungszeit: 20 Minuten • Gesamtzeit: 45 Minuten + Ruhezeit: 2 Stunden

••••.“ e•dee••••ee•e.•et•E•lee•seeele•z+ e•ee•ea•e••e•de e•  E• .••••••••••••

Zutaten für

4 große oder          1. Für die Sauce Ingwer schälen, mit Zucker in den Mixtopf geben,

8 kleine Spieße      10 Sekunden/Stufe 10 zerkleinern und mit dem Spatel nach

unten schieben.

Für die Sauce:

·           10 g Ingwer 2. Sojasauce und Sake in den Mixtopf geben, 15 Minuten/100 °C/

·           40 g brauner Zucker         Stufe 1 köcheln lassen.

·           40 g Sojasauce

·           40 g Sake (japanischer    3. Inzwischen für die Spieße das Hähnchenbrustfilet in mundge-

Reiswein)    rechte Stücke schneiden.

Für die Spieße:      4. 4 Esslöffel der Sauce beiseite nehmen. Das Fleisch mit der rest-

·           400 g Hähnchenbrust-    lichen Sauce vermischen, abdecken, in den Kühlschrank stellen

filet    und 2 Stunden marinieren lassen.

·           1 rote Paprikaschote

·           1/4 Stange Lauch  5. Paprikaschote und Lauch waschen und putzen. Karotten wa-

·           150 g Karotten       schen, putzen und schälen. In mundgerechte Stücke schneiden.

Zum Dämpfen:       6. Gemüse und Fleisch abwechselnd auf Holzspieße stecken und in

·           400 g Gemüsebrühe        den Varoma-Einlegeboden geben. Brühe in den Mixtopf geben,

Varoma aufsetzen und 20 Minuten/Varoma/Stufe 1 dämpfen. Außerdem:

·           Holzspieße  7. Spieße mit der restlichen Teriyakisauce servieren.

Info: Terivaki ist der Name für eine japanische Sauce, die durch Einkochen von Sojasauce, Reiswein und Zucker zu einer dicklichen Konsistenz dein marinierten Fleisch Zartheit und Glanz verleiht. Wer mag, aromatisiert die Spieße mit ein paar Tropfen Limettensaft.

………..2

Tartelettes mit Käsefüllung

Zubereitungszeit: 25 Minuten • Gesamtzeit: 45 Minuten

eeee•ibel•iike••••••••"*•••*"•“••“••001•1“•1116"•Ile t•O•ile•leif ••&em•

1. Für den Teig Butter in Stücke schneiden. Butterstücke, Mehl, Salz und Ei in den Mixtopf geben und 25 Sekunden/Stufe 4 vermischen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und die Tartelettesförmchen damit auskleiden.

2. Backofen auf 175 °C (Umluft 155 °C, Gas Stufe 2-3) vorheizen.

3. Für die Füllung Basilikum waschen, trockenschütteln, vier Blätter zur Seite legen und die restlichen Blätter in den Mixtopf geben. Beide Käsearten und Salz dazugeben, 25 Sekunden/Stufe 4 ver¬mischen. Die Füllung in die Förmchen verteilen.

4. Tomate waschen und in Scheiben schneiden. Tomaten- und Kä-sescheiben auf die Füllung legen. Die Tartelettes auf der mittleren Schiene des Backofens 20 bis 25 Minuten backen.

5. Tartelettes aus den Formen lösen. Je ein Basilikumblatt auf das Gebäck legen.

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Eiersalat im Gläschen

mit Topping zur Auswahl

Zubereitungszeit: 25 Minuten • Gesamtzeit: 30 Minuten

e • •a•,See.*•#•*•••••*•••••••••••••••*••••••••••e•ea•e•ate“.•eeee••••

Zutaten für 8 Gläschen

Für die Mayonnaise:

·           1 Ei

·           10 g Zitronensaft

·           1/2 TL Salz

·           120 g Sonnenblumenöl

Für den Salat:

·           400 g Wasser

·           8 Eier

·           2 TL Estragonsenf

·           80 g Naturjoghurt (3,5 % Fett)

·           2 Prisen schwarzer Pfeffer

·           1 Prise Zucker

Fischvariante:

·           80 g Matjesfilets

·           80 g Essiggurke

·           80 g Radieschen

Schinkenvariante:

·           70 g Emmentaler Käse

·           70 g Kochschinken

·           50 g TK-Erbsen

Tomatenvariante:

·           80 g Tomaten

·           20 g Kapern

·           12 Mozarellakugeln

Außerdem:

·           8 Gläschen (ä. 100 ml Inhalt)

1.        Für die Mayonnaise Ei, Zitronensaft und Salz in den Mixtopf geben. Stufe 4 einstellen und das Öl bei eingesetztem Messbecher auf den Deckel gießen. Die Mayonnaise ist fertig, sobald das Öl komplett zu den übrigen Zutaten eingeträufelt ist. Zur Seite geben und in den Kühlschrank stellen. Mixtopf ausspülen.

2.        Für den Salat Wasser in den Mixtopf füllen, Eier in den Gareinsatz legen, diesen in den Mixtopf geben und die Eier 15 Minuten/Varoma/Stufe 1 kochen.

3.        Inzwischen eines der drei Toppings vorbereiten. Für die Fischva¬riante Matjesfilets und Essiggurken würfeln, Radieschen waschen, putzen und vierteln. Für die Schinkenvariante Käse in kleine Würfelchen schneiden, Schinken in Streifen schneiden und Erb-sen in der Mikrowelle auftauen. Für die Tomatenvariante Toma¬ten waschen und in kleine Stücke schneiden.

4.        Die gekochten Eier sofort unter fließendem kaltem Wasser abspü¬len und schälen. Mixtopf spülen.

5.        Eier, Mayonnaise, Senf, Joghurt, Pfeffer und Zucker in den Mix¬topf geben und 4 Sekunden/Stufe 3 verrühren.

6.        Zum Fertigstellen Salat in Gläschen füllen und wahlweise Matjes¬filet, Essiggurken und Radieschen oder Käse, Schinken und Erb¬sen bzw. Tomaten, Kapern und Mozarellakugeln darübergeben.

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. Zwiebel abziehen und halbieren. Kürbis waschen, entkernen, schälen und klein schneiden. Beides in den Mixtopf geben und

·           1 Zwiebel     mithilfe des Spatels 5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern.

·           600 g Hokkaido

(Kürbis)        2. Öl dazugeben, 4 Minuten/We/Stufe 1 dünsten und beiseite

geben.

·           100 g Feldsalat 50 g Rapsöl

·          

1/4 Zitrone 3. Inzwischen Feldsalat waschen und putzen.

·           1 TL Honig

·           1 1/2 TL Salz           4. Zitrone auspressen. Zitronensaft, Honig, Salz, Senf und Essig in

·           1 TL mittelscharfer          den Mixtopf geben und 10 Sekunden/Stufe 5 mixen.

Senf

·           40 g roter Aceto    5. Rote Bete putzen, schälen und in Viertelschneiden. Rote Bete

balsamico    und Cashewkerne in den Mixtopf geben und mithilfe des Spatels

·           400 g Rote Bete    4 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern.

50 g Cashewkerne

6. In vier Gläser Rote Bete und Kürbis schichten. Mit Feldsalat bedecken.

Tipp: Die Schale beim Hokkaido kann man mitverwenden, jedoch ist sie etwas hart. Zudem ist es wichtig, sie gründlich abzuwaschen.

Tipp: Da die Rote Bete stark abfärbt, empfiehlt es sich, beim Ver-arbeiten Handschuhe zu tragen. Es gibt Rote Bete auch geschält in

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Zutaten für 4 Portionen

Für den Salat:

·           1 Schalotte

·           2 Avocados

·           2 EL Limettensaft

·           120 g Blattsalatmix

·           1/2 Kästchen Kresse

·           100 g Shrimps, küchenfertig

Für das Dressing:

·           1/2 Mango

·           30 g Apfelessig

·           1/2 TL Salz

·           1 Prise weißer Pfeffer

·           80 g Olivenöl