Börsen Trading Sportwetten Selzer-McKenzie: Kochen 26.1.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie Youtube: https://youtu.be/mXUbyvNzHhQ Bayerische Creme, gestürzt Klassisch (im Foto unten) 4—u Wortionen Pro Portiml.: E: 7 g, F: 20 g, Kh: 15 g, kJ: 1138, kcal: 272, BE: 1,5 Tipps: Die Bayerische Creme mit steif geschlagener Schlagsahne und Früchten, Fruchtpüree oder Schoko¬ladensauce anrichten. Wenn Sie von der Bayerischen Creme Nocken abstechen möchten, verwenden Sie nur 3 Blatt Gelatine. 1 Vanilleschote 250 ml Milch (3,5 % Fett) 6 Blatt weiße Gelatine 3 Eigelb (Größe M) 50 g Zucker 200 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett) Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Kühlzeit 1. Vanilleschote mit einem Messer der Länge nach aufschneiden und das Mark mit dem Messerrücken herausschaben. Vanillemark mit Milch in einem Topf zum Kochen bringen. Gelatine nach Packungsanlei-tung einweichen. 2. Eigelb mit Zucker in einer Edelstahlschüssel mit einem Schneebesen verrühren. Die heiße Milch unter Rühren hinzugießen. Alles im heißen Wasserbad bei mittlerer Hitze unter ständigem Schlagen erhitzen, bis die Masse leicht dicklich und weiß ist. Wasser und die Eigelb-Milch-Masse dürfen nicht kochen, da die Masse sonst gerinnt. Den Topf von der Kochstelle nehmen. 3. Die Gelatine gut ausdrücken, in die noch heiße Eigelb-Milch-Masse geben und unter Rühren auflösen. Die Masse anschließend durch ein feines Sieb geben und abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren. 4. Sahne steif schlagen. Sobald die Masse zu gelieren beginnt, die Sahne unterheben. Die Creme in 4-5 mit kaltem Wasser ausgespülte Portionsförmchen oder Tassen (150-200 ml Inhalt) füllen und im Kühlschrank etwa 3 Stunden fest werden lassen. 5. Zum Servieren die Bayerische Creme mit einem Bayerische Cappuccino-Creme. Zusätzlich 5 Teelöffel Instant-Espressopulver zusam-men mit der Gelatine in der Eigelb-Milch-Masse auf-lösen und wie im Rezept beschrieben zubereiten. Die Creme in Cappuccinotassen füllen und in den Kühl¬schrank stellen. Vor dem Servieren 125 g Schlagsah¬ne steif schlagen, als Haube auf die Creme geben und mit Kakaopulver bestäuben. Bayerische Orangen¬creme. Zusätzlich 3 Esslöffel Orangenlikör unter die Eigelb-Milch-Masse rühren und wie im Rezept be¬schrieben zubereiten. Die Creme mit Orangenfilets (von 2-3 Orangen) in Glasschälchen oder Gläser ein¬schichten und in den Kühlschrank stellen. Bayerische Schokoladencreme (im Foto oben). Zusätzlich 150 g Zartbitter-Schokolade hacken, vor der Gelatinezugabe in die Eigelb-Milch-Masse geben und unter Rühren schmelzen. Dann Gelatine (nur 4 Blatt Gelatine ver-wenden, die Masse wird sonst zu fest) darin auflösen und wie im Rezept beschrieben zubereiten (ergibt 6 Portionsförmchen zu je 150 ml). ………………..2 Bio-Hahn „Coq au Vin" · 3ssisch — mit Alkohol - 1'0(1' E: 68 g, F: 38 g, Kh: 6 g, · 2932, kcal: 701, BE: 0,5 1 küchenfertiges Bio-Hähnchen (etwa 2,2 kg) 1 EL Paprikapulver edelsüß je 1 TL gerebelter Thymian, Salz und Pfeffer 4 EL Olivenöl 250 g Schalotten 400 g Champignons 125 g Schinkenwürfel (aus dem Kühlregal) 500 ml trockener Rotwein 4 cl Cognac oder Weinbrand 1 EL Speisestärke Küchengarn _..ereitungszeit: 40 Minuten eit: etwa 4 Stunden hckofen bei Ober-/Unterhitze auf etwa 200 °C :--eizen. Das Hähnchen innen und außen mit Kü¬ chenpapier abtupfen. Paprika, Thymian, Salz und Pfeffer mit Olivenöl verrühren. Das Hähnchen mit der Würzmischung außen und innen bestreichen, die Keulen mit Küchengarn zusammenbinden. Das Hähn¬chen mit dem Rücken,nach oben in einen Bräter le¬gen. Den Bräter auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen (untere Schiene) schieben. Das Hähnchen etwa 30 Minuten anbraten, dabei 1-mal wenden. 2. Schalotten abziehen, in Spalten schneiden und nach der Hälfte der Anbratzeit mit in den Bräter ge¬ben. Champignons putzen, evtl. kurz abspülen, gut abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Cham¬pignonscheiben mit den Schinkenwürfeln in den Bräter geben. Rotwein und Cognac oder Weinbrand hinzugießen. Die Backofentemperatur bei Ober-/ Unterhitze auf 95 °C herunterschalten. Das Hähn¬chen etwa 31/2 Stunden garen. 3. Das gegarte Hähnchen aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Die Sauce zum Kochen bringen. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren, in die Sauce rühren und unter Rühren kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 4. Das Hähnchen tranchieren, dabei das Küchengarn entfernen. Hähnchen mit der Sauce servieren. Beilage: Bandnudeln oder frisches Baguette. …………..3 12 kleine, saftige Birnen 500 ml Rotwein 200 g Zucker einige Gewürznelken 1. Birnen abspülen und trocken tupfen. Mit einem spitzen Messer die Blütenansätze der Birnen entfer¬nen, die Stängel aber nicht abschneiden ……………….4 Vanillesauce oder halbsteif geschlagener Schlagsahne servieren. Bratäpfel eignen sich als Dessert oder zum Tee. Stechen Sie das Kerngehäuse komplett aus und verschließen Sie anschließend das Loch mit etwas Marzipan-Rohmasse. Sie können die Rosinen durch getrocknete Cranberrys und die Mandeln durch ge¬mahlene Haselnüsse und Haselnussblättchen er¬setzen. ………..5 573, BE: 5,5 200 g Baguettebrot oder einfache Brötchen 150 g Rosinen 50 g Butter 350 ml Milch (3,5 % Fett) 1 EL Zucker Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker · z TL gern. Zimt ' 2 TL Dr. Oetker Finesse Orangenschalen-Aroma 4 Eier (Größe M) 2 Eigelb (Größe M) 1 EL Semmelbrösel für die Form 7..-Igszeit: 30 Minuten · -1E-55 Minuten - - -:eckige Terrinenform (mit Deckel, etwa --a-. gefettet) mit Semmelbröseln ausstreuen. · —7:-. oder Brötchen in sehr dünne Schei-- ._,nd im Wechsel mit den Rosinen in die ::nm schichten. Die letzte Schicht sollte · :en bestehen. E.,.._-en vorheizen. - etwa 200 'C · :e2 H - =C = - einem Topf zerlassen. Milch, Zucker, Zimt und Orangenschalen-Aroma Topf von der Kochstelle nehmen, die etwas abkühlen lassen. verschlagen, unter die gewürzte, rühren und auf den eingeschichteten Die Brotscheiben in die Form drü--- mit dem Deckel verschließen.