Kochen 14.1.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie Youtube: https://youtu.be/FkUP-24zSMU 800 g gehackte Tomaten aus der Dose 65 g Kalamata-Oliven, grob gehackt 3 Knoblauchzehen, fein gehackt 2 EL Kapern, abgespült, abgetropft 1/2 Zwiebel, gehackt 4 EL Olivenöl Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 450 g Hühnerbrustfilet, in Streifen geschnitten 85 g Spinatblätter Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. In einer großen Auflaufform Tomaten, Oliven, Knoblauch, Kapern, Zwiebel und Olivenöl vermi-schen. Salzen und pfeffern. Im Backofen 35 Minuten schmoren. Dann das Hühnerfleisch hinzufügen, alles gut umrühren und noch 10 Minuten garen. Die Spinatblätter hinzufügen und 2-3 Minuten zusammenfallen lassen. Vor dem Servieren abschmecken. ………….2 75 ml salzarme Sojasauce oder Tamari 2 EL geröstetes Sesamöl 4 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten 2 Knoblauchzehen, fein gehackt 1 EL Ingwer, frisch gerieben 450 g Hühnerbrustfilet ohne Haut, in 2-3 cm lange Streifen geschnitten 4 Spieße (Holzspieße 30 Minuten in Wasser einweichen) 600 g Mini-Pak-Choi, der Länge nach halbiert (ca. 4-6 Stück) Die Sojasauce mit Sesamöl, Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Ingwer vermischen. Ein Drittel davon in einer kleinen Schüssel beiseitestellen. Das Hühnerfleisch in der restlichen Sojasaucen-mischung bei Raumtemperatur zugedeckt 30 Minuten marinieren. Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Die Fleischstreifen auf die Spieße stecken und auf ein Backblech legen. Den Pak Choi danebenlegen und mit der restlichen Sojasauce übergießen. Im Ofen 12-15 Minuten braten, bis das Fleisch gar und der Pak Choi weich ist. Nach Wunsch zuletzt kurz unter dem Grill leicht …………3 GEGRILLTE ENTE MIT ÄPFELN UND ZWIEBELN 350 g Äpfel 250 g Cippolini-Zwiebeln (kleine, flache Zwiebelsorte), geschält 2 TL Olivenöl Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 2 Entenfilets, Haut fein eingeschnitten Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Äpfel und Zwiebeln mit dem Olivenöl einreiben, salzen und pfeffern. Auf ein Back¬blech legen und im Backofen 20 Minuten braten. Die Zwiebeln wenden und nochmals 10 Minuten braten, bis Äpfel und Zwiebeln weich sind. Alles auf einen Teller geben und abgedeckt warm halten. Das Backblech etwa 16 Zentimeter unter dem Backofen-grill einschieben und den Grill erhitzen. Die Entenfilets gut salzen und pfeffern, auf das heiße Blech legen und etwa 5 Minuten grillen, bis die Haut knusprig und das Fleisch blutig bis rosa ist. Vorsicht beim Herausnehmen des Blechs: Das Fett spritzt. Die Entenfilets wenden und im 175 Grad heißen Backofen nach Wunsch weitere 3-5 Minute'n bis zum gewünschten Gargrad fertig braten. Zusammen mit den Äpfeln und Zwiebeln servieren. ……….4 2 Merguez-Würste 3 Pastinaken, geschält, in 8 cm lange Stücke geschnitten, dickere Stücke zusätzlich längs halbiert 2 rote Zwiebeln, in dicke Spalten geschnitten 2 EL Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Alle Zutaten auf einem Backblech vermischen. Salzen und pfeffern. Im Backofen 20 Minuten braten. Die Merguez und das Gemüse wenden. Weitere 15-20 Minuten braten, bis die Würste gebräunt sind und das Gemüse zart und goldgelb ist. ………….5 630 g weiße Bohnen, gekocht (300 g getrocknete Bohnen) 180 g Chorizo, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten 500 g gehackte Tomaten (ca. 3 mittelgroße Tomaten) 475 ml Geflügelbrühe 1 Zwiebel, fein gehackt 2 Knoblauchzehen, gehackt 2 Zweige Thymian Meersalz, Pfeffer aus der Mühle Olivenöl zum Servieren, nach Belieben Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Alle Zutaten in eine große Auflaufform geben und vermischen. Mit Alufolie abgedeckt im Backofen 13/4. Stunden schmoren. Dann die Alufolie entfernen und weitere 30 Minuten schmoren, damit alles leicht eindickt. Salzen und pfeffern. Vor dem Servieren nach Wunsch mit etwas Olivenöl beträufeln. ………..6 OCHSENSCHWANZ I N WEINSAUCE 1,8 kg Ochsenschwanz, in Stücke geschnitten Meersalz, Pfeffer aus der Mühle 550 ml Rotwein 400 g Karotten, geschält, in 5 cm große Stücke geschnitten 400 g gehackte Tomaten aus der Dose 1 Zwiebel, gehackt einige Zweige Rosmarin einige Zweige Thymian Den Backofen auf 230 Grad vorheizen. Die Ochsenschwanzstücke in eine große Auflaufform geben. Salzen und pfeffern. Im Back¬ofen 10 Minuten rösten, dann die Fleischstücke wenden und weitere 10 Minuten rösten. Die Ofentemperatur auf 165 Grad zurückschalten. Die restlichen Zutaten hinzufügen und vermischen. Mit Alufolie abdecken und im Backofen 3 Stunden schmoren lassen. Das Fleisch soll zart sein und sich leicht vom Knochen lösen. Falls es noch nicht weich genug ist, abgedeckt weitere 30 Minuten schmoren lassen. Das Fleisch mithilfe einer Gabel vom Knochen lösen, gröbere Fettstücke entfernen. Abschmecken und sofort servieren oder bei Raumtemperatur abkühlen lassen und dann kühl stellen. Am folgenden Tag die festgewordene Fettschicht von der Oberfläche entfernen und alles wieder erwärmen. …………..7 75 ml salzarme Sojasauce oder Tamari 2 EL Fischsauce 2 EL geröstetes Sesamöl 5 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten 2 Knoblauchzehen, fein gehackt 1 Steak aus der Querrippe, in der Mitte halbiert (ca. 500 g) 400 g chinesischer Brokkoli (oder Brokkoliröschen, in 11/2 cm dicke Scheiben geschnitten) Sojasauce, Fischsauce, Sesamöl, Frühlingszwiebeln und Knob-lauch vermischen. Ein Drittel der Sojasaucenmischung in einer kleinen Schüssel beiseitestellen. Das Fleisch in der restlichen Sauce einlegen und zugedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten marinieren. Das Fleisch auf ein Backblech legen. Den Brokkoli danebenlegen und mit der restlichen Sojasaucenmischung übergießen. Beides ungefähr 12 cm unter dem Backofengrill ein-schieben und etwa 6 Minuten grillen, bis das Fleisch rosa gebraten

Kochen 14.1.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Youtube: https://youtu.be/FkUP-24zSMU

800 g gehackte Tomaten aus der Dose 65 g Kalamata-Oliven, grob gehackt

3 Knoblauchzehen, fein gehackt

2 EL Kapern, abgespült, abgetropft 1/2 Zwiebel, gehackt

4 EL Olivenöl

Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 450 g Hühnerbrustfilet, in Streifen geschnitten 85 g Spinatblätter

Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. In einer großen Auflaufform Tomaten, Oliven, Knoblauch, Kapern, Zwiebel und Olivenöl vermi-schen. Salzen und pfeffern. Im Backofen 35 Minuten schmoren. Dann das Hühnerfleisch hinzufügen, alles gut umrühren und noch 10 Minuten garen. Die Spinatblätter hinzufügen und 2-3 Minuten zusammenfallen lassen. Vor dem Servieren abschmecken.

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75 ml salzarme Sojasauce oder Tamari

2 EL geröstetes Sesamöl

4 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten

2 Knoblauchzehen, fein gehackt

1 EL Ingwer, frisch gerieben

450 g Hühnerbrustfilet ohne Haut, in 2-3 cm lange Streifen

geschnitten

4 Spieße (Holzspieße 30 Minuten in Wasser einweichen)

600 g Mini-Pak-Choi, der Länge nach halbiert (ca. 4-6 Stück)

Die Sojasauce mit Sesamöl, Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Ingwer vermischen. Ein Drittel davon in einer kleinen Schüssel beiseitestellen. Das Hühnerfleisch in der restlichen Sojasaucen-mischung bei Raumtemperatur zugedeckt 30 Minuten marinieren. Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Die Fleischstreifen auf die Spieße stecken und auf ein Backblech legen. Den Pak Choi danebenlegen und mit der restlichen Sojasauce übergießen. Im Ofen 12-15 Minuten braten, bis das Fleisch gar und der Pak Choi weich ist. Nach Wunsch zuletzt kurz unter dem Grill leicht

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GEGRILLTE ENTE MIT ÄPFELN UND ZWIEBELN      

           

350 g Äpfel

250 g Cippolini-Zwiebeln (kleine, flache Zwiebelsorte), geschält

2 TL Olivenöl

Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

2 Entenfilets, Haut fein eingeschnitten

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Äpfel und Zwiebeln mit dem Olivenöl einreiben, salzen und pfeffern. Auf ein Back¬blech legen und im Backofen 20 Minuten braten. Die Zwiebeln wenden und nochmals 10 Minuten braten, bis Äpfel und Zwiebeln weich sind. Alles auf einen Teller geben und abgedeckt warm halten. Das Backblech etwa 16 Zentimeter unter dem Backofen-grill einschieben und den Grill erhitzen. Die Entenfilets gut salzen und pfeffern, auf das heiße Blech legen und etwa 5 Minuten grillen, bis die Haut knusprig und das Fleisch blutig bis rosa ist. Vorsicht beim Herausnehmen des Blechs: Das Fett spritzt. Die Entenfilets wenden und im 175 Grad heißen Backofen nach Wunsch weitere 3-5 Minute'n bis zum gewünschten Gargrad fertig braten. Zusammen mit den Äpfeln und Zwiebeln servieren.

……….4

2 Merguez-Würste

3 Pastinaken, geschält, in 8 cm lange Stücke geschnitten,

dickere Stücke zusätzlich längs halbiert

2 rote Zwiebeln, in dicke Spalten geschnitten

2 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer aus der Mühle

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Alle Zutaten auf einem Backblech vermischen. Salzen und pfeffern. Im Backofen 20 Minuten braten. Die Merguez und das Gemüse wenden. Weitere 15-20 Minuten braten, bis die Würste gebräunt sind und das Gemüse zart und goldgelb ist.

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630 g weiße Bohnen, gekocht (300 g getrocknete Bohnen) 180 g Chorizo, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten 500 g gehackte Tomaten (ca. 3 mittelgroße Tomaten) 475 ml Geflügelbrühe

1 Zwiebel, fein gehackt

2 Knoblauchzehen, gehackt

2 Zweige Thymian

Meersalz, Pfeffer aus der Mühle

Olivenöl zum Servieren, nach Belieben

Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Alle Zutaten in eine große Auflaufform geben und vermischen. Mit Alufolie abgedeckt im Backofen 13/4. Stunden schmoren. Dann die Alufolie entfernen und weitere 30 Minuten schmoren, damit alles leicht eindickt. Salzen und pfeffern. Vor dem Servieren nach Wunsch mit etwas Olivenöl beträufeln.

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OCHSENSCHWANZ I N WEINSAUCE  

           

1,8 kg Ochsenschwanz, in Stücke geschnitten

Meersalz, Pfeffer aus der Mühle

550 ml Rotwein

400 g Karotten, geschält, in 5 cm große Stücke geschnitten

400 g gehackte Tomaten aus der Dose

1 Zwiebel, gehackt

einige Zweige Rosmarin

einige Zweige Thymian

Den Backofen auf 230 Grad vorheizen. Die Ochsenschwanzstücke in eine große Auflaufform geben. Salzen und pfeffern. Im Back¬ofen 10 Minuten rösten, dann die Fleischstücke wenden und weitere 10 Minuten rösten. Die Ofentemperatur auf 165 Grad zurückschalten. Die restlichen Zutaten hinzufügen und vermischen. Mit Alufolie abdecken und im Backofen 3 Stunden schmoren lassen. Das Fleisch soll zart sein und sich leicht vom Knochen lösen. Falls es noch nicht weich genug ist, abgedeckt weitere 30 Minuten schmoren lassen. Das Fleisch mithilfe einer Gabel vom Knochen lösen, gröbere Fettstücke entfernen. Abschmecken und sofort servieren oder bei Raumtemperatur abkühlen lassen und dann kühl stellen. Am folgenden Tag die festgewordene Fettschicht von der Oberfläche entfernen und alles wieder erwärmen.

…………..7

75 ml salzarme Sojasauce oder Tamari

2 EL Fischsauce

2 EL geröstetes Sesamöl

5 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten

2 Knoblauchzehen, fein gehackt

1 Steak aus der Querrippe, in der Mitte halbiert (ca. 500 g)

400 g chinesischer Brokkoli (oder Brokkoliröschen,

in 11/2 cm dicke Scheiben geschnitten)

Sojasauce, Fischsauce, Sesamöl, Frühlingszwiebeln und Knob-lauch vermischen. Ein Drittel der Sojasaucenmischung in einer kleinen Schüssel beiseitestellen. Das Fleisch in der restlichen Sauce einlegen und zugedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten marinieren. Das Fleisch auf ein Backblech legen. Den Brokkoli danebenlegen und mit der restlichen Sojasaucenmischung übergießen. Beides ungefähr 12 cm unter dem Backofengrill ein-schieben und etwa 6 Minuten grillen, bis das Fleisch rosa gebraten