Börsen Trading Sportwetten Selzer-McKenzie: Kochen 8.1.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie Youtube: https://youtu.be/mZSdPRYOuuk Leinsamen-Frühstück mit Apfel-Kürbis-Kompott Für 2 Portionen Die Leinsamen mit 2 EL Rohrohrzucker und der Mandelmilch ir e · 4 EL geschrotete ßes Glas oder eine Schüssel füllen und gut verrühren. ZugedecK: _mar Leinsamen Nacht im Kühlschrank quellen lassen. · 3 EL Rohrohrzucker · 400 ml Mandelmilch Für das Kompott den Kürbis waschen und In kleine Würfel schr-z- zerr, · 125 g Hokkaido Den Apfel waschen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und Z-1-1- · 1 süßer Apfel Fruchtfleisch ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Die Kürbis-6,-: Ni · 1 Prise Zimt würfel in einem kleinen Topf erhitzen und 1 EL Rohrohrzucker ren. Mit etwas Wasser ablöschen und zugedeckt ca. 15 Minuten wecr Zeitbedarf kochen. Zwischendurch umrühren. Das fertige Kompott mit 1 P- :Mt · 30 Minuten abschmecken und abkühlen lassen. · 12 Stunden einweichen · 30 Minuten abkühlen Die eingeweichten Leinsamen aus dem Kühlschrank nehmen u': "-1::-.1r einmal gut durchrühren. In 2 Gläser oder kleine Schüsseln fülle-dem Kompott servieren. » Leinsamen zählt zu unseren heimischen Superfoods und hat, neben der optischen Ähnlichkeit mit den Chiasamen, auch die gleich guten verdauungsfördernden Eigenschaften. Er enthält ebenfalls wertvolle Omega-3-Fettsäuren, schmeckt aber voller und nussiger als Ghia. ………….2 Gemüse-Muffins mit Walnüssen Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Den Lauch waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. In eine große Schüssel geben. Die Möhren schälen, raspeln und dazugeben. Das Dinkelmehl mit Weinsteinpulver vermengen und zum Gemüse in die Schüssel sieben. Das Rapsöl und die Mandelmilch dazugießen und mit dem Handrührgerät zu einem glatten Teig verrühren. Das Meersalz, die gehackten Walnüsse und die Hanfsamen unterrühren. Den Teig in die Muffinförmchen (eventuell vorher einfetten) verteilen und ca. 20-25 Minuten im vorgeheizten Backofen goldbraun backen. VARIANTE: ROTE-BETE-MUFFINS 250 g Dinkelmehl mit 2 TL Weinsteinpulver, 125 ml Rapsöl und 250 ml Mandelmilch zu einem glatten Teig verrühren (siehe oben). 1 Rote Bete (ca. 200 g) schälen und fein raspeln, mit 1 TL Meersalz, 50 g gehackten Walnüssen und 1 TL Zimt unter den Teig rühren. In Muffinförmchen füllen und 25-30 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. ……………………..3 Für 2 Gläser ä 440 mt · 500 g Pflaumen oder Zwetschgen (entsteint) · 500 g Gemüsezwiebel · 2 EL Rapsöl · 150 g Rohrohrzucker · 1 TL Meersalz · 74 TL Zimt · 150 ml Apfelessig Die Pflaumen oder Zwetschgen waschen, halbieren und die S-.-s -nen. Die Früchte in kleine Stücke schneiden. Die Gemüsezw,ez-s 1-1 und in kleine Würfel schneiden. In einer Pfan ne das Rapsöl erhitzen und die Zwiebelwürfel dar anschwitzen. Den Rohrohrzucker dazugeben und unter Ruhre-zen lassen. Die Pflaumen, Meersalz und Zimt unterrühren unc — Apfelessig ablöschen. Das Chutney ca. 60 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lasse- leicht andickt. Dabei ab und zu umrühren. Sofort in heiß ausass: _ ser mit Schraubverschluss füllen und verschließen. Ungeöffne: .s: Chutney mindestens 6 Monate haltbar. » Ich esse dieses Chutney sehr gerne auf einer Scheibe Brot, mit veganer Butter bestrichen. Es ist auch ideal, um weihnachtlichen Rotkohl damit zu verfeinern. …………..4 Kürbis-Gulasch mit Kartoffeln & Möhren Den Kürbis waschen, bei Bedarf schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Kartoffeln und die Möhren schälen und in kleine Würfel bzw. Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin leicht an-rösten. Die Kürbis- und Kartoffelwürfel und die Möhrenscheiben dazuge-ben und ebenfalls unter Rühren kurz anrösten. Das Tomatenmark unter das Gemüse rühren, kurz anrösten lassen und mit 100 ml Gemüsebrühe ablöschen. Einkochen lassen, die restliche Brü¬he unter Rühren nach und nach zugeben. Den Saucenlebkuchen oder die Brotrinde in sehr kleine Würfel schneiden und unter das Kartoffel-Kürbis-Gulasch rühren. Bei schwacher Hitze of¬fen ca. 20 Minuten köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren. Mit Balsa-mico, gehacktem Majoran, etwas Meersalz und Pfeffer aus der Mühle ab-schmecken. …………5 Gekörnte Gemüsebrühe ganz einfach selbst gemacht Den Backofen auf 80 °C Umluft vorheizen. Liebstöckel und Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden bzw. hacken. Die Möh-e-Knollensellerie und Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden. Den Lauch waschen, putzen und in Stücke schneiden. Das Gemüse und die Kräuter in den Mixergeben und fein mixen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen. Das Gemüse im vorgeheizten Backofen ca. 90 Minuten trocknen lasse-Dabei die Ofentür einen Spalt geöffnet lassen, damit die Feuchtigke abziehen kann. Das Gemüse alle 30 Minuten wenden. Wenn das Gemüse ganz getrocknet ist (bei Bedarf noch etwas länge-trocknen), aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. In ein Schra_:-glas füllen und gut mit Meersalz vermengen. » Für das Gemüsebrühpulver verwende ich auch übrig gebliebenes Gemüse, das nicht mehr ganz so knackig ist, und variiere bei den Zutaten. Es kann auch in größerer Menge auf Vorrat gemacht werden und hält sich einige Monate. Für 1 'Brühe braucht man 3 — 4 TL des Pulvers. « ………….6 Die Fenchelknollen waschen und den Strunk entfernen. Die Knollen in fei¬ne Streifen scheiden. Falls Fenchelgrün vorhanden ist, für die Garnitur beiseitelegen. Die Möhren waschen, schälen und in feine Streifen raspeln. Die Fenchel- und Möhrenstreifen in eine Schüssel geben, mit Olivenöl, 1 TL Meersalz und Zitronensaft vermengen und mit den Händen durch-kneten. VARIANTE: FENCHEL-MÖHREN-PFANNE 2 Fenchelknollen waschen, den Strunk entfernen, die Knollen in feine Streifen schneiden. 2 Möhren schälen und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Das Gemüse in einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl kurz anbraten und bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten dünsten, ab und zu umrühren. Mit dem Saft von 2 Orangen ablöschen und nochmals 5 Minuten ziehen lassen. Mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken und mit den Kernen von 1 Granatapfel garnieren. …………7 Zutaten für 2 Portionen · 1 Bund Möhren mit Grün [ca. 600 gi · 600 ml Gemüsebrühe · 4 EL Hafersahne · Mark von 1 Vanille-schote · Meersalz · Pfeffer aus der Mühle as Grün der Möhren entfernen und waschen. Etwa die Hälfte davon SE-fein schneiden. Die Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Die Möhrenscheiben in einen Topf geben, die Gemüsebrühe dazugieße-und bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 20 Minuten weich kochen. Den Topf vom Herd nehmen und die Möhren mit dem Pürierstab fein ;3,--rieren. Die Hafersahne dazugeben und nochmals kurz pürieren. Die Suppe zurück auf den Herd stellen, noch einmal kurz erwärmen unc mit dem ausgekratzten Vanillemark, Meersalz und Pfeffer abschmecke-Das gehackte Möhrengrün unterrühren. Die Suppe anrichten und mit etwas Möhrengrün garnieren. VARIANTE: MÖHREN-SUPPE MIT CURRY ……….8 Pastinakensuppe mit knusprigem Topinambur Die Pastinaken dünn schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, große Scheiben nochmals halbieren. Die Pastinaken in der Gemüsebrühe ca. 15-20 Minuten weich kochen. In der Zwischenzeit den Topinambur mit einer Gemüsebürste unter Wasser reinigen und gut abtrocknen. In sehr dünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Topinambur-Scheiben darin knusprig ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Pastinaken vom Herd nehmen und mit dem Pürierstab cremig pürie¬ren. Die Sojasahne dazugießen und nochmals kurz pürieren. Die Suppe noch einmal erhitzen, mit Meersalz und Pfeffer abschmecken, mit Kresse garnieren und mit den Topinambur-Scheiben servieren. VARIANTE: PASTINAKEN-KÜRBIS-CURRY 250 g Hokkaido waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. 200 g Pastinaken schälen und in Scheiben schneiden. 1 Knoblauchzehe und ein kleines Stück Ingwer schälen und sehr fein würfeln. 1/2 rote Chili-schote in feine Ringe schneiden. In einer Pfanne 1 EL Sesamöl erhitzen, Knoblauch, Ingwer und Chili kurz anrösten. 1 EL Tomatenmark unterrüh-ren, mit dem Saft von 1 Limette ablöschen. Mit 200 ml Kokosmilch und 100 ml Gemüsebrühe aufgießen, Kürbis und Pastinaken dazugeben und in ca. 15-20 Minuten weich garen. Mit mildem Currypulver und Meersalz abschmecken.

Sonntag, 7. Januar 2018

Kochen 8.1.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie Youtube: https://youtu.be/mZSdPRYOuuk Leinsamen-Frühstück mit Apfel-Kürbis-Kompott Für 2 Portionen Die Leinsamen mit 2 EL Rohrohrzucker und der Mandelmilch ir e · 4 EL geschrotete ßes Glas oder eine Schüssel füllen und gut verrühren. ZugedecK: _mar Leinsamen Nacht im Kühlschrank quellen lassen. · 3 EL Rohrohrzucker · 400 ml Mandelmilch Für das Kompott den Kürbis waschen und In kleine Würfel schr-z- zerr, · 125 g Hokkaido Den Apfel waschen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und Z-1-1- · 1 süßer Apfel Fruchtfleisch ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Die Kürbis-6,-: Ni · 1 Prise Zimt würfel in einem kleinen Topf erhitzen und 1 EL Rohrohrzucker ren. Mit etwas Wasser ablöschen und zugedeckt ca. 15 Minuten wecr Zeitbedarf kochen. Zwischendurch umrühren. Das fertige Kompott mit 1 P- :Mt · 30 Minuten abschmecken und abkühlen lassen. · 12 Stunden einweichen · 30 Minuten abkühlen Die eingeweichten Leinsamen aus dem Kühlschrank nehmen u': "-1::-.1r einmal gut durchrühren. In 2 Gläser oder kleine Schüsseln fülle-dem Kompott servieren. » Leinsamen zählt zu unseren heimischen Superfoods und hat, neben der optischen Ähnlichkeit mit den Chiasamen, auch die gleich guten verdauungsfördernden Eigenschaften. Er enthält ebenfalls wertvolle Omega-3-Fettsäuren, schmeckt aber voller und nussiger als Ghia. ………….2 Gemüse-Muffins mit Walnüssen Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Den Lauch waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. In eine große Schüssel geben. Die Möhren schälen, raspeln und dazugeben. Das Dinkelmehl mit Weinsteinpulver vermengen und zum Gemüse in die Schüssel sieben. Das Rapsöl und die Mandelmilch dazugießen und mit dem Handrührgerät zu einem glatten Teig verrühren. Das Meersalz, die gehackten Walnüsse und die Hanfsamen unterrühren. Den Teig in die Muffinförmchen (eventuell vorher einfetten) verteilen und ca. 20-25 Minuten im vorgeheizten Backofen goldbraun backen. VARIANTE: ROTE-BETE-MUFFINS 250 g Dinkelmehl mit 2 TL Weinsteinpulver, 125 ml Rapsöl und 250 ml Mandelmilch zu einem glatten Teig verrühren (siehe oben). 1 Rote Bete (ca. 200 g) schälen und fein raspeln, mit 1 TL Meersalz, 50 g gehackten Walnüssen und 1 TL Zimt unter den Teig rühren. In Muffinförmchen füllen und 25-30 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. ……………………..3 Für 2 Gläser ä 440 mt · 500 g Pflaumen oder Zwetschgen (entsteint) · 500 g Gemüsezwiebel · 2 EL Rapsöl · 150 g Rohrohrzucker · 1 TL Meersalz · 74 TL Zimt · 150 ml Apfelessig Die Pflaumen oder Zwetschgen waschen, halbieren und die S-.-s -nen. Die Früchte in kleine Stücke schneiden. Die Gemüsezw,ez-s 1-1 und in kleine Würfel schneiden. In einer Pfan ne das Rapsöl erhitzen und die Zwiebelwürfel dar anschwitzen. Den Rohrohrzucker dazugeben und unter Ruhre-zen lassen. Die Pflaumen, Meersalz und Zimt unterrühren unc — Apfelessig ablöschen. Das Chutney ca. 60 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lasse- leicht andickt. Dabei ab und zu umrühren. Sofort in heiß ausass: _ ser mit Schraubverschluss füllen und verschließen. Ungeöffne: .s: Chutney mindestens 6 Monate haltbar. » Ich esse dieses Chutney sehr gerne auf einer Scheibe Brot, mit veganer Butter bestrichen. Es ist auch ideal, um weihnachtlichen Rotkohl damit zu verfeinern. …………..4 Kürbis-Gulasch mit Kartoffeln & Möhren Den Kürbis waschen, bei Bedarf schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Kartoffeln und die Möhren schälen und in kleine Würfel bzw. Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin leicht an-rösten. Die Kürbis- und Kartoffelwürfel und die Möhrenscheiben dazuge-ben und ebenfalls unter Rühren kurz anrösten. Das Tomatenmark unter das Gemüse rühren, kurz anrösten lassen und mit 100 ml Gemüsebrühe ablöschen. Einkochen lassen, die restliche Brü¬he unter Rühren nach und nach zugeben. Den Saucenlebkuchen oder die Brotrinde in sehr kleine Würfel schneiden und unter das Kartoffel-Kürbis-Gulasch rühren. Bei schwacher Hitze of¬fen ca. 20 Minuten köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren. Mit Balsa-mico, gehacktem Majoran, etwas Meersalz und Pfeffer aus der Mühle ab-schmecken. …………5 Gekörnte Gemüsebrühe ganz einfach selbst gemacht Den Backofen auf 80 °C Umluft vorheizen. Liebstöckel und Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden bzw. hacken. Die Möh-e-Knollensellerie und Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden. Den Lauch waschen, putzen und in Stücke schneiden. Das Gemüse und die Kräuter in den Mixergeben und fein mixen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen. Das Gemüse im vorgeheizten Backofen ca. 90 Minuten trocknen lasse-Dabei die Ofentür einen Spalt geöffnet lassen, damit die Feuchtigke abziehen kann. Das Gemüse alle 30 Minuten wenden. Wenn das Gemüse ganz getrocknet ist (bei Bedarf noch etwas länge-trocknen), aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. In ein Schra_:-glas füllen und gut mit Meersalz vermengen. » Für das Gemüsebrühpulver verwende ich auch übrig gebliebenes Gemüse, das nicht mehr ganz so knackig ist, und variiere bei den Zutaten. Es kann auch in größerer Menge auf Vorrat gemacht werden und hält sich einige Monate. Für 1 'Brühe braucht man 3 — 4 TL des Pulvers. « ………….6 Die Fenchelknollen waschen und den Strunk entfernen. Die Knollen in fei¬ne Streifen scheiden. Falls Fenchelgrün vorhanden ist, für die Garnitur beiseitelegen. Die Möhren waschen, schälen und in feine Streifen raspeln. Die Fenchel- und Möhrenstreifen in eine Schüssel geben, mit Olivenöl, 1 TL Meersalz und Zitronensaft vermengen und mit den Händen durch-kneten. VARIANTE: FENCHEL-MÖHREN-PFANNE 2 Fenchelknollen waschen, den Strunk entfernen, die Knollen in feine Streifen schneiden. 2 Möhren schälen und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Das Gemüse in einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl kurz anbraten und bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten dünsten, ab und zu umrühren. Mit dem Saft von 2 Orangen ablöschen und nochmals 5 Minuten ziehen lassen. Mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken und mit den Kernen von 1 Granatapfel garnieren. …………7 Zutaten für 2 Portionen · 1 Bund Möhren mit Grün [ca. 600 gi · 600 ml Gemüsebrühe · 4 EL Hafersahne · Mark von 1 Vanille-schote · Meersalz · Pfeffer aus der Mühle as Grün der Möhren entfernen und waschen. Etwa die Hälfte davon SE-fein schneiden. Die Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Die Möhrenscheiben in einen Topf geben, die Gemüsebrühe dazugieße-und bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 20 Minuten weich kochen. Den Topf vom Herd nehmen und die Möhren mit dem Pürierstab fein ;3,--rieren. Die Hafersahne dazugeben und nochmals kurz pürieren. Die Suppe zurück auf den Herd stellen, noch einmal kurz erwärmen unc mit dem ausgekratzten Vanillemark, Meersalz und Pfeffer abschmecke-Das gehackte Möhrengrün unterrühren. Die Suppe anrichten und mit etwas Möhrengrün garnieren. VARIANTE: MÖHREN-SUPPE MIT CURRY ……….8 Pastinakensuppe mit knusprigem Topinambur Die Pastinaken dünn schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, große Scheiben nochmals halbieren. Die Pastinaken in der Gemüsebrühe ca. 15-20 Minuten weich kochen. In der Zwischenzeit den Topinambur mit einer Gemüsebürste unter Wasser reinigen und gut abtrocknen. In sehr dünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Topinambur-Scheiben darin knusprig ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Pastinaken vom Herd nehmen und mit dem Pürierstab cremig pürie¬ren. Die Sojasahne dazugießen und nochmals kurz pürieren. Die Suppe noch einmal erhitzen, mit Meersalz und Pfeffer abschmecken, mit Kresse garnieren und mit den Topinambur-Scheiben servieren. VARIANTE: PASTINAKEN-KÜRBIS-CURRY 250 g Hokkaido waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. 200 g Pastinaken schälen und in Scheiben schneiden. 1 Knoblauchzehe und ein kleines Stück Ingwer schälen und sehr fein würfeln. 1/2 rote Chili-schote in feine Ringe schneiden. In einer Pfanne 1 EL Sesamöl erhitzen, Knoblauch, Ingwer und Chili kurz anrösten. 1 EL Tomatenmark unterrüh-ren, mit dem Saft von 1 Limette ablöschen. Mit 200 ml Kokosmilch und 100 ml Gemüsebrühe aufgießen, Kürbis und Pastinaken dazugeben und in ca. 15-20 Minuten weich garen. Mit mildem Currypulver und Meersalz abschmecken.

Kochen 8.1.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Youtube: https://youtu.be/mZSdPRYOuuk

Leinsamen-Frühstück

mit Apfel-Kürbis-Kompott

Für 2 Portionen Die Leinsamen mit 2 EL Rohrohrzucker und der Mandelmilch ir e

· 4 EL geschrotete ßes Glas oder eine Schüssel füllen und gut verrühren. ZugedecK: _mar

Leinsamen Nacht im Kühlschrank quellen lassen.

· 3 EL Rohrohrzucker

· 400 ml Mandelmilch Für das Kompott den Kürbis waschen und In kleine Würfel schr-z- zerr,

· 125 g Hokkaido Den Apfel waschen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und Z-1-1-

· 1 süßer Apfel Fruchtfleisch ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Die Kürbis-6,-: Ni

· 1 Prise Zimt würfel in einem kleinen Topf erhitzen und 1 EL Rohrohrzucker

ren. Mit etwas Wasser ablöschen und zugedeckt ca. 15 Minuten wecr

Zeitbedarf kochen. Zwischendurch umrühren. Das fertige Kompott mit 1 P- :Mt

· 30 Minuten abschmecken und abkühlen lassen.

· 12 Stunden einweichen

· 30 Minuten abkühlen Die eingeweichten Leinsamen aus dem Kühlschrank nehmen u': "-1::-.1r

einmal gut durchrühren. In 2 Gläser oder kleine Schüsseln fülle-dem Kompott servieren.

» Leinsamen zählt zu unseren heimischen Superfoods und hat, neben der optischen Ähnlichkeit mit den Chiasamen, auch die gleich guten verdauungsfördernden Eigenschaften. Er enthält ebenfalls wertvolle Omega-3-Fettsäuren, schmeckt aber voller und nussiger als Ghia.

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Gemüse-Muffins

mit Walnüssen

Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Den Lauch waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. In eine große Schüssel geben. Die Möhren schälen, raspeln und dazugeben.

Das Dinkelmehl mit Weinsteinpulver vermengen und zum Gemüse in die Schüssel sieben. Das Rapsöl und die Mandelmilch dazugießen und mit dem Handrührgerät zu einem glatten Teig verrühren. Das Meersalz, die gehackten Walnüsse und die Hanfsamen unterrühren.

Den Teig in die Muffinförmchen (eventuell vorher einfetten) verteilen und ca. 20-25 Minuten im vorgeheizten Backofen goldbraun backen.

VARIANTE: ROTE-BETE-MUFFINS

250 g Dinkelmehl mit 2 TL Weinsteinpulver, 125 ml Rapsöl und 250 ml Mandelmilch zu einem glatten Teig verrühren (siehe oben). 1 Rote Bete (ca. 200 g) schälen und fein raspeln, mit 1 TL Meersalz, 50 g gehackten Walnüssen und 1 TL Zimt unter den Teig rühren. In Muffinförmchen füllen und 25-30 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.

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Für 2 Gläser ä 440 mt

· 500 g Pflaumen oder Zwetschgen (entsteint)

· 500 g Gemüsezwiebel

· 2 EL Rapsöl

· 150 g Rohrohrzucker

· 1 TL Meersalz

· 74 TL Zimt

· 150 ml Apfelessig

Die Pflaumen oder Zwetschgen waschen, halbieren und die S-.-s -nen. Die Früchte in kleine Stücke schneiden. Die Gemüsezw,ez-s 1-1 und in kleine Würfel schneiden.

In einer Pfan ne das Rapsöl erhitzen und die Zwiebelwürfel dar anschwitzen. Den Rohrohrzucker dazugeben und unter Ruhre-zen lassen. Die Pflaumen, Meersalz und Zimt unterrühren unc — Apfelessig ablöschen.

Das Chutney ca. 60 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lasse- leicht andickt. Dabei ab und zu umrühren. Sofort in heiß ausass: _ ser mit Schraubverschluss füllen und verschließen. Ungeöffne: .s: Chutney mindestens 6 Monate haltbar.

» Ich esse dieses Chutney sehr gerne auf einer Scheibe Brot, mit veganer Butter bestrichen. Es ist auch ideal, um weihnachtlichen Rotkohl damit zu verfeinern.

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Kürbis-Gulasch

mit Kartoffeln & Möhren

Den Kürbis waschen, bei Bedarf schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Kartoffeln und die Möhren schälen und in kleine Würfel bzw. Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.

Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin leicht an-rösten. Die Kürbis- und Kartoffelwürfel und die Möhrenscheiben dazuge-ben und ebenfalls unter Rühren kurz anrösten.

Das Tomatenmark unter das Gemüse rühren, kurz anrösten lassen und mit 100 ml Gemüsebrühe ablöschen. Einkochen lassen, die restliche Brü¬he unter Rühren nach und nach zugeben.

Den Saucenlebkuchen oder die Brotrinde in sehr kleine Würfel schneiden und unter das Kartoffel-Kürbis-Gulasch rühren. Bei schwacher Hitze of¬fen ca. 20 Minuten köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren. Mit Balsa-mico, gehacktem Majoran, etwas Meersalz und Pfeffer aus der Mühle ab-schmecken.

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Gekörnte Gemüsebrühe

ganz einfach selbst gemacht

Den Backofen auf 80 °C Umluft vorheizen. Liebstöckel und Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden bzw. hacken. Die Möh-e-Knollensellerie und Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden. Den Lauch waschen, putzen und in Stücke schneiden.

Das Gemüse und die Kräuter in den Mixergeben und fein mixen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen.

Das Gemüse im vorgeheizten Backofen ca. 90 Minuten trocknen lasse-Dabei die Ofentür einen Spalt geöffnet lassen, damit die Feuchtigke abziehen kann. Das Gemüse alle 30 Minuten wenden.

Wenn das Gemüse ganz getrocknet ist (bei Bedarf noch etwas länge-trocknen), aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. In ein Schra_:-glas füllen und gut mit Meersalz vermengen.

» Für das Gemüsebrühpulver verwende ich auch übrig gebliebenes Gemüse, das nicht mehr ganz so knackig ist, und variiere bei den Zutaten. Es kann auch in größerer Menge auf Vorrat gemacht werden und hält sich einige Monate. Für 1 'Brühe braucht man 3 — 4 TL des Pulvers. «

………….6

Die Fenchelknollen waschen und den Strunk entfernen. Die Knollen in fei¬ne Streifen scheiden. Falls Fenchelgrün vorhanden ist, für die Garnitur beiseitelegen. Die Möhren waschen, schälen und in feine Streifen raspeln.

Die Fenchel- und Möhrenstreifen in eine Schüssel geben, mit Olivenöl,

1 TL Meersalz und Zitronensaft vermengen und mit den Händen durch-kneten.

VARIANTE: FENCHEL-MÖHREN-PFANNE

2 Fenchelknollen waschen, den Strunk entfernen, die Knollen in feine Streifen schneiden. 2 Möhren schälen und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Das Gemüse in einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl kurz anbraten und bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten dünsten, ab und zu umrühren. Mit dem Saft von 2 Orangen ablöschen und nochmals 5 Minuten ziehen lassen. Mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken und mit den Kernen von 1 Granatapfel garnieren.

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Zutaten für 2 Portionen

· 1 Bund Möhren mit Grün [ca. 600 gi

· 600 ml Gemüsebrühe

· 4 EL Hafersahne

· Mark von 1 Vanille-schote

· Meersalz

· Pfeffer aus der Mühle

as Grün der Möhren entfernen und waschen. Etwa die Hälfte davon SE-fein schneiden. Die Möhren schälen und in Scheiben schneiden.

Die Möhrenscheiben in einen Topf geben, die Gemüsebrühe dazugieße-und bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 20 Minuten weich kochen.

Den Topf vom Herd nehmen und die Möhren mit dem Pürierstab fein ;3,--rieren. Die Hafersahne dazugeben und nochmals kurz pürieren.

Die Suppe zurück auf den Herd stellen, noch einmal kurz erwärmen unc mit dem ausgekratzten Vanillemark, Meersalz und Pfeffer abschmecke-Das gehackte Möhrengrün unterrühren. Die Suppe anrichten und mit etwas Möhrengrün garnieren.

VARIANTE: MÖHREN-SUPPE MIT CURRY

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Pastinakensuppe

mit knusprigem Topinambur

Die Pastinaken dünn schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, große Scheiben nochmals halbieren. Die Pastinaken in der Gemüsebrühe ca. 15-20 Minuten weich kochen.

In der Zwischenzeit den Topinambur mit einer Gemüsebürste unter Wasser reinigen und gut abtrocknen. In sehr dünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Topinambur-Scheiben darin knusprig ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die Pastinaken vom Herd nehmen und mit dem Pürierstab cremig pürie¬ren. Die Sojasahne dazugießen und nochmals kurz pürieren. Die Suppe noch einmal erhitzen, mit Meersalz und Pfeffer abschmecken, mit Kresse garnieren und mit den Topinambur-Scheiben servieren.

VARIANTE: PASTINAKEN-KÜRBIS-CURRY

250 g Hokkaido waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. 200 g Pastinaken schälen und in Scheiben schneiden. 1 Knoblauchzehe und ein kleines Stück Ingwer schälen und sehr fein würfeln. 1/2 rote Chili-schote in feine Ringe schneiden. In einer Pfanne 1 EL Sesamöl erhitzen, Knoblauch, Ingwer und Chili kurz anrösten. 1 EL Tomatenmark unterrüh-ren, mit dem Saft von 1 Limette ablöschen. Mit 200 ml Kokosmilch und 100 ml Gemüsebrühe aufgießen, Kürbis und Pastinaken dazugeben und in ca. 15-20 Minuten weich garen. Mit mildem Currypulver und Meersalz abschmecken.