Kochen 15.1.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
Youtube: https://youtu.be/6LwdwDsVQE4
2 Rinderfiletsteaks, 6 cm dick (insgesamt 540 g)
225 g Wildpilzmischung, geputzt, falls nötig in 6-8 cm große
Stücke geschnitten
200 g kleine Brokkoliröschen
3 Schalotten, in feine Spalten geschnitten
2 Zweige Thymian
2 EL Olivenöl
Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
1 kleine Handvoll Schnittlauch, fein gehackt
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Die Steaks in die Mitte
eines Backblechs legen. Pilze, Brokkoliröschen, Schalotten und Thymian mit
Olivenöl vermischen. Um die Steaks herum verteilen. Salzen und pfeffern. Für
rosa gebratenes Fleisch 15-20 Minuten im Backofen braten. Die Steaks vor dem
…………2
800 g Short Ribs (Spann- oder Querrippe vom Rind)
Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
800 g gehackte Tomaten aus der Dose
5 Karotten, geschält, in 6-8 cm große Stücke geschnitten,
dicke Stücke zusätzlich längs halbiert
1 Zwiebel, in Stücke geschnitten
4 Knoblauchzehen, gehackt
1 Zweig Rosmarin, Nadeln sehr fein gehackt
325 g gekochte weiße Bohnen (140 g getrocknete Bohnen)
Den Backofen auf 230 Grad vorheizen. Die Fleischstücke in
eine große Auflaufform geben, salzen und pfeffern. Im Backofen 10 Minuten
anbraten, wenden und weitere 10 Minuten braten. Die Ofentemperatur auf 165 Grad
reduzieren. Tomaten, Karotten, Zwiebel, Knoblauch und Rosmarin hinzufügen. Mit
Alufolie ab-decken und 3 Stunden im Backofen schmoren. Die Bohnen hinzu-fügen,
wieder abdecken und weitere 30 Minuten schmoren lassen Mithilfe einer Gabel das
Fleisch vom Knochen lösen. Nochmals salzen und pfeffern
……………3
Rinderkotelett, 11/2 cm dick (vor der Zubereitung 1-2
Stunden Raumtemperatur annehmen lassen)
2 EL schwarze Pfefferkörner, zerstoßen Meersalz, schwarzer
Pfeffer aus der Mühle
1 Bund Broccolini (Spargelbrokkoli), Stielende
weggeschnitten
2 TL Olivenöl
Den Backofengrill vorheizen. Das Rinderkotelett auf beiden
Seiten mit dem zerstoßenen schwarzen Pfeffer einreiben und großzügig salzen.
Das Fleisch auf ein Backblech legen und etwa 12 cm unter dem Backofengrill
einschieben. 5 Minuten grillen, dann das Fleisch wenden. Das Gemüse hinzufügen,
mit Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern. Weitere 5 Minuten grillen, dann
aus dem Backofen nehmen. Das Gemüse auf einem Teller zugedeckt warm halten. Die
Ofentemperatur auf 175 Grad (ohne Grillfunktion) einstellen und das Rinderkotelett
weitere 10-12 Minuten braten, bis es rosa gegart ist. Vor dem Auf¬schneiden 5
Minuten ruhen lassen.
…………4
2 Schweinekoteletts (aus dem Filet), 21/2-3 cm dick,
Knochenenden freigelegt
einige Thymianzweige
1 TL Fenchelkörner, zerdrückt
1 TL Korianderkörner, zerdrückt
1 TL Kreuzkümmelsamen, zerdrückt
1 kleines Bund Spargel (ca. 400 g), geputzt
1 EL Olivenöl
Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
Den Backofengrill vorheizen. Die Schweinekoteletts auf ein
Backblech legen. Die abgezupften Thymianblättchen mit den anderen Gewürzen
vermischen. Die Schweinekoteletts auf beiden Seiten mit der Gewürzmischung
einreiben. Die Spargel in einer Schicht daneben aufs Blech legen. Alles mit
Olivenöl beträufeln. Gut salzen und pfeffern. Das Blech etwa 12 cm unter dem
Backofengrill einschieben und Spargel sowie Fleisch auf jeder Seite 5 Minuten
grillen, bis die Koteletts gut durchgebraten und die Spargel zart und gebräunt
sind.
…………5
1 Schweinefilet (ca. 450 g)
1 Zweig Rosmarin, Nadeln fein gehackt 1 EL körniger Senf
1 TL Olivenöl
Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
225 g Rosenkohl, geputzt, große Röschen halbiert 4 kleine
Schalotten, längs halbiert
2 EL Olivenöl
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Das Fleisch mit
Rosmarin und Senf einreiben und auf ein Backblech legen. Mit 1 Teelöffel
Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern. Den Rosenkohl und die Schalotten mit
2 Esslöffeln Olivenöl vermischen. Rund um das Schweinefilet verteilen. Im
Backofen 30-35 Minuten braten, bis das Fleisch gut durchgegart ist.
…………….6
1 Schweineschulter mit Knochen, 3-31/2 kg (vor dem Braten
1-2 Stunden Raumtemperatur annehmen lassen)
Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
1 Zweig Rosmarin, die Hälfte der Nadeln gehackt, der Rest
beiseitegelegt
1 Bund Salbei, die Hälfte der Blätter gehackt, der Rest
beiseitegelegt
3 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
650 g Pastinaken, geschält, in 6-8 cm große Stücke
geschnitten, dicke Stücke eventuell zusätzlich längs halbiert 500 g Äpfel (ca.
8 Stück)
2 Zwiebeln, in große Stücke geschnitten
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Die Haut des
Schweine-fleischs mit einem scharfen Messer gitterförmig fein einschneiden.
Rund herum und in den Einschnitten gut salzen und pfeffern. Das Fleisch mit den
Kräutern und dem Knoblauch einreiben. In eine große Bratform legen und im Ofen
30 Minuten braten. Dann die Temperatur auf 165 Grad zurückschalten. Die Form
mit Alu-folie dicht verschließen und das Fleisch im Backofen 4 Stunden
schmoren. Die Alufolie entfernen, Gemüse, Äpfel und die rest¬lichen
Kräuterzweige hinzufügen und mit dem Bratensaft ver¬mischen. Ohne Alufolie
nochmals etwa 75 Minuten braten, bis das Gemüse goldbraun und das Fleisch zart
ist. Vor dem Servieren 5-10 Minuten ruhen lassen.
……….7
FÜR 4 PERSONEN
3 Lamm-Unterkeulen (Lammstelzen, insgesamt ca. 1 kg)
Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
800 g gehackte Tomaten aus der Dose
250 g Karotten, geschält, in 6-8 cm große Stücke
geschnitten, dicke Stücke zusätzlich längs halbiert
1 Zwiebel, in Scheiben geschnitten 3 Knoblauchzehen, gehackt
1 Zweig Rosmarin, Nadeln gehackt 250 ml Wasser 100 g Perlweizen
Den Backofen auf 230 Grad vorheizen. Die Lammkeulen salzen
und pfeffern und in eine große Auflaufform legen. Im Backofen 10 Minuten
braten, wenden und weitere 10 Minuten braten. Die restlichen Zutaten, außer dem
Perlweizen, hinzufügen, alles vermischen und die Form mit Alufolie abdecken.
Die Ofen-temperatur auf 160 Grad zurückschalten und alles 21/2 Stunden
schmoren. Nach der Hälfte der Zeit das Fleisch wenden. Den Perlweizen
hinzufügen und weitere 30 Minuten schmoren lassen, bis der Perlweizen gar und
das Fleisch zart ist; es sollte sich ganz leicht vom Knochen lösen lassen. Das
Fleisch von den Knochen lösen und alles nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
……….8
1 Lammschulter mit Knochen, ca. 3 kg (vor dem Schmoren 1-2
Stunden Raumtemperatur annehmen lassen)
2 EL Olivenöl
Saft von 1 Zitrone
2 EL Meersalz
2 EL Fenchelsamen, zerstoßen
2 TL Korianderkörner, zerstoßen
1 TL getrocknete Chiliflocken, zerbröselt Pfeffer aus der
Mühle
2 Fenchelknollen, geviertelt, Strunk entfernt, in Spalten
geschnitten
2 rote Zwiebeln, in große Stücke geschnitten
Den Backofen auf 165 Grad vorheizen. Das Fleisch in eine
große Bratform legen, mit Olivenöl und Zitronensaft übergießen. Das Meersalz
mit den Gewürzen vermischen. Das Fleisch auf allen Seiten mit der
Gewürzmischung einreiben und pfeffern. Mit Alu-folie abgedeckt im Backofen 3
Stunden schmoren. Falls nötig 50 ml Wasser hinzufügen. Nach 3 Stunden den
Fenchel und die Zwiebeln dazugeben. Wieder zudecken und 11/2 Stunden weiter
schmoren, bis das Gemüse gar und das Fleisch zart ist. Die Bratform
herausnehmen und den Backofengrill einschalten. Die Bratform etwa 15 cm unter
dem Grill einschieben und das Fleisch 5 Minuten goldbraun grillen. Aus dem
Backofen nehmen und locker mit Alufolie abgedeckt vor dem Servieren 10 Minuten
ruhen lassen.
……………..9
200 g altbackenes Brot, in mundgerechte Stücke zerteilt
12 mittelgroße Garnelen, geschält, ohne Darm
1 EL Olivenöl
Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
250 g Kirschtomaten, halbiert
3 EL Balsamicoessig
1 Knoblauchzehe, in Scheiben geschnitten
1 kleines Bund Basilikum, grob geschnitten
1 kleines Bund Petersilie, grob gehackt
3-4 EL plus 1 EL Olivenöl extra
Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Die Brotstücke in einer
Schicht auf einem Backblech verteilen und im Ofen 10 Minuten backen. Die
Brotstücke wenden und auf eine Seite des Blechs schieben, sodass ein Drittel
des Blechs frei wird. Die Garnelen mit 1 Esslöffel Olivenöl vermischen und auf
das Blech geben. Salzen und pfeffern. Im Backofen 5-7 Minuten braten, bis die
Garnelen gar und die Brotstücke knusprig sind. Die restlichen Zutaten
hinzufügen. Gut vermischen, salzen und pfeffern
……….10
EL Olivenöl
1 mittelgroße Aubergine, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten,
große evtl. halbiert
12 mittelgroße Garnelen, geschält, ohne Darm
2 Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Harissa mit Olivenöl
verrühren. Die Auberginenscheiben mit zwei Dritteln der Harissamischung
einreiben und auf ein Backblech legen. Im Backofen 20 Minuten garen.
Die Garnelen mit den Frühlingszwiebeln und der restlichen
Harissasauce vermischen. Die Auberginenscheiben wenden und auf eine Seite des
Blechs schieben, um Platz für die Garnelen zu machen. Die Garnelen in einer
Schicht auf das Blech geben und 5 Minuten braten, bis sie gar und die
Auberginen weich sind.
………..11
300 g Datteltomaten, halbiert
2 kleine gelbe Zucchini, in 5 mm dicke Scheiben geschnitten
4 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
2 EL Olivenöl
450 g Jakobsmuscheln oder Scallops
Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
1 Handvoll Basilikumblätter, zerkleinert
Den Backofengrill vorheizen. Tomaten, Zucchini und
Frühlings-zwiebeln mit 1 Esslöffel Olivenöl vermischen. Das Gemüse auf ein
Backblech geben und ein Drittel des Blechs für die Jakobsmuscheln frei lassen.
Diese ebenfalls auf das Blech geben, mit 1 Esslöffel Olivenöl beträufeln,
salzen und pfeffern. Etwa 12 cm unter dem Backofengrill einschieben und 10
Minuten grillen, bis die Jakobsmuscheln gar sind und das Gemüse weich ist. Mit
Basilikumblättern bestreuen.
……….12
2 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten 100 ml
trockener Wermut oder trockener Weißwein
3 EL Olivenöl
Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
700 g Venusmuscheln, geputzt, gewaschen 1 Handvoll
Basilikumblätter
Den
Backofen auf 175 Grad vorheizen. Tomaten, Knoblauch, Wermut oder Weißwein und
Olivenöl in eine große Auflaufform geben. Salzen und pfeffern. Im Backofen 40
Minuten garen, bis die Tomaten schrumpelig werden und aufplatzen. Die
Venus-muscheln hinzufügen, daruntermischen und die Form mit Alu-folie dicht
verschließen. 5-2 Minuten im Backofen weiter 
Keine Kommentare:
Kommentar veröffentlichen
Hinweis: Nur ein Mitglied dieses Blogs kann Kommentare posten.