Börsen Trading Sportwetten Selzer-McKenzie: Kuchen Backen 31.1.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie Youtube: https://youtu.be/CRBdKty-kOc FÜR DEN TEIG 300 g Zartbitterschokolade 250 g Butter 300 g Macadamianusskerne 300 g brauner Zucker 1 Pck. Vanillezucker 7 Eier 320 g Mehl 1/2 Pck. Backpulver 1 Prise Salz 1 Prise Zimt Zartbitterschokolade grob hacken und zusam¬men mit der Butter in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen. Nusskerne in einer beschichteten Pfanne rösten. Etwas abkühlen lassen und grob hacken. Backofen auf 175 °C (Gas 2, Umluft 150 °C) vor-heizen. Fettpfanne einfetten. Schokoladenbutter mit Zucker und Vanillezucker verrühren. Eier nach und nach unterrühren. Mehl, Backpulver, Salz und Zimt mischen, sieben und nach und nach unterrühren. Gehackte Macadamianüsse unterheben. Den Teig auf das gefettete Blech geben und glatt streichen. Im heißen Backofen 20-25 Minuten backen. Auskühlen lassen. Die Kuvertüre schmelzen. In einen Gefrierbeu-tel geben, eine kleine Spitze abschneiden und den Kuchen damit verzieren. Kühl stellen. Kuchen in Dreiecke schneiden. …………..2 FÜR DEN TEIG 500 g Möhren 150 g Zartbitterschokolade 250 g Butter 200 g Zucker 1 Prise Salz 1 Pck. Vanillezucker 5 Eier 300 g Mehl 1 Pck. Backpulver 2-3 EL Kakao 1/2 TL Zimt 2 EL Rum 5 EL Milch abgeriebene Schale 1/2 Zitrone 200 g gemahlene Mandeln FÜR DEN GUSS 200 g Aprikosenkonfitüre 300 g Puderzucker 6-7 EL Zitronensaft Möhren fein raspeln. Zartbitterschokolade fein hacken. Backofen auf 180 °C (Gas Stufe 2-3, Umluft 160 °C) vorheizen. Eine Fettpfanne einfetten. Butter, Zucker, Salz und Vanillezucker schaumig rühren. Eier nach und nach unterrühren. Mehl, Back-pulver, Kakao und Zimt mischen, sieben und nach und nach unterrühren. Rum, Milch und Zitronenschale ebenfalls unterrühren. Zum Schluss die gemahlenen Mandeln sowie die geraspelten Möhren und die Schokolade unterrühren. Teig in die Fettpfanne geben und glatt streichen. Im heißen Backofen 35-40 Minuten backen. Anschlie¬ßend die Aprikosenkonfitüre glatt,rühren und auf den noch heißen Kuchen streichen. Puderzucker und Zitronensaft zu einem Guss verrühren und auf der Konfitüre verteilen. Fest wer¬den lassen. ………………………….3 250 g weiche Butter 150 g Zucker 1 Pck. Vanillezucker 1 EL Calvados oder Apfelsaft 1 Prise Salz 3 Eier 300 g Mehl 1 TL Backpulver 150 g gemahlene Walnüsse 2 unbehandelte Zitronen 200 g Marzipan-Rohmasse 200 g Sahne 3 Eier 20 g Speisestärke 1 1/2 kg Äpfel (Braeburn oder Cox Orange Backblech einfetten. Für den Belag Zitronen waschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Saft auspressen. Marzipan-Rohmasse würfeln und mit der Sahne in einem Topf aufkochen und mit einem Schneebesen glatt rühren. Abkühlen lassen. Eier nach und nach in die Marzipanmasse ein-rühren, Zitronenschale hinzugeben. Speisestärke mit etwas Wasser glatt rühren und einrühren. Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Wölbung spaltenartig ein-, aber nicht durch-schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Backofen auf 190 °C (Gas Stufe 2-3, Umluft 170 °C) vorheizen. Für den Teig Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Calvados und Salz einrühren. Eier nach und nach einrühren. Mehl und Backpulver mischen, sieben und abwechselnd mit den Walnüssen einrühren. Den Teig auf das Backblech geben und glatt strei-chen. Marzipanmasse darüber verteilen. Äpfel mit der Wölbung nach oben auf die Marzipanmasse geben und mit den gehackten Walnüssen bestreuen. Kuchen im heißen Backofen ca. 40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb gebräunt ist. …………4 FÜR DEN TEIG 500 g Mehl 1 Pck. Trockenhefe 75 g Zucker 1 Prise Salz 80 g Butter abgeriebene Schale 1/2 Zitrone 250 ml lauwarme Milch FÜR DIE FÜLLUNG 200 g Marzipan-Rohmasse 150 g gemahlene Walnüsse 2 Eiweiße 2 EL Zucker 2 EL Rum AUSSERDEM 50 g Puderzucker 1-2 EL Wasser Aus den Teigzutaten einen Hefeteig kneten und diesen auf doppelte Größe aufgehen lassen. Dies geht besonders gut im Backofen bei ca. 30 °C. Die Marzipan-Rohmasse in kleine Stücke schnei¬den und zusammen mit den Nüssen, den Eiweißen, Zucker und Rum mithilfe eines elektrischen Rühr¬gerätes zu einer homogenen Masse verarbeiten. Den Teig auf ca. 50x40 cm ausrollen und die Nuss-Marzipan-Füllung darauf streichen. Teig von der langen Seite her aufrollen und mithilfe eines Messers der Länge nach halbieren. Die beiden Stränge zu einem Zopf verschlingen. Den Zopf auf ein mit Backpapier belegtes Back¬blech legen und nochmals ca. 15 Minuten gehen lassen. Inzwischen den Backofen auf 200°C (Gas Stufe 3, Umluft 180 °C) vorheizen. Den Zopf im heißen Backofen ca. 30 Minuten backen. Sollte er zu dunkel werden, mit Alufolie ab-decken oder die Backofentemperatur reduzieren. Puderzucker mit Wasser verrühren und den Guss auf den noch heißen Kuchen streichen. ……………5 FÜR DEN EIG 200 g Marzipan-Rohmasse 1 Pck. Mohnback (250 g) 250 g Margarine 225 g Zucker 2 Pck. Vanillezucker 6 Eier 300 g Mehl 75 g Speisestärke 1 Pck. Backpulver 200 g Schmand 200 g gemahlene Mandeln AUSSERDEM 1 Dose Aprikosen (820 g Füllmenge) Puderzucker zum Bestäuben Marzipan-Rohmasse grob raspeln und mit dem Mohnback verrühren. Aprikosen in einem Sieb abtropfen lassen. Backofen auf 175°C (Gas Stufe 2, Umluft 150°C) vorheizen. Eine Fettpfanne einfetten. Margarine, Zucker und Vanillezucker verrühren. Eier nach und nach unterrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, sieben und abwechselnd mit dem Schmand und den gemahlenen Mandeln unterrühren. Den Teig in die Fettpfanne geben und glatt strei-chen. Aprikosen mit der Wölbung nach unten auf dem Teig verteilen. Mohn-Marzipan-Masse mithilfe von 2 Teelöffeln in die Vertiefung der Aprikosen geben. Dabei die Löffel immer wieder in Wasser tau¬chen. Im heißen Backofen 35-40 Minuten backen. Abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. ………6 FÜR DEN TEIG 250 g weiche Margarine 200 g Zucker 4 Eier abgeriebene Schale von 1 unbehan- delten Zitrone 1 Prise Salz 400 g Mehl 2 gestr. TL Backpulver 2 EL Kakao 4-6 EL Milch FÜR DEN BELAG 2 Gläser Sauerkirschen (ä 720 ml) FÜR DEN GUSS 200 g Marzipan-Rohmasse 2 Eigelbe 1 Pck. Vanille-Puddingpulver 50 g Zucker 200 g Sahne AUSSERDEM Butter und Semmelbrösel für das Blech Puderzucker zum Bestäuben Backofen auf 175 °C (Gas Stufe 2, Umluft 160 °C) vorheizen. Das Backblech einfetten und mit Semmel-bröseln ausstreuen. Sauerkirschen in einem Sieb abtropfen lassen. Für den Teig Margarine und Zucker schaumig rühren. Eier nach und nach unterrühren. Zitronen¬schale und Salz ebenfalls unterrühren. Mehl, Backpulver und Kakao mischen, sieben und abwechselnd mit der Milch unterrühren. Teig auf das Blech geben und glatt streichen. Sauer¬kirschen darauf verteilen. Für den Guss Marzipan-Rohmasse, Eigelbe, Puddingpulver, Zucker und Sahne zu einer geschmei¬digen Masse verarbeiten und gleichmäßig auf die Kirschen streichen. Kuchen im heißen Backofen 45-50 Minuten backen. Abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. ………..7 FÜR DEN TEIG 300 g Mehl 1/2 TL Backpulver 125 g Butter 50 g Zucker 1 Ei 1 Prise Salz FÜR DEN BELAG 400 g gemahlene Haselnüsse 200 g Marzipan-Rohmasse 150 g Butter 100 g Schmand 200 g Zucker 1 Pck. Vanillezucker 2-3 Tropfen Bittermandel-Aroma AUSSERDEM 150 g Zartbitterkuvertüre 150 g weiße Kuvertüre Mehl und Backpulver mischen und in eine Schüs¬sel sieben. Zusammen mit der Butter, Zucker, Ei und Salz zu einem glatten Teig verkneten und ca. 30 Minu¬ten kühl stellen. Inzwischen Haselnüsse in einer beschichteten Pfanne rösten und abkühlen lassen. Die Marzipan-Rohmasse grob raspeln. Butter in einem Topf zer-lassen. Schmand, Zucker und Vanillezucker dazugeben und alles aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und Haselnüsse, Marzipanraspel und Bittermandel-Aroma unterrühren. Den Backofen auf 175°C (Gas Stufe 2, Umluft 150 °C) vorheizen. Das Backblech einfetten. Den Teig darauf gleichmäßig ausrollen. Die Nussmasse darauf geben, verteilen und glatt streichen. Im heißen Back-ofen ca. 20 Minuten backen. Auskühlen lassen. Den Kuchen zuerst in Quadrate und anschlie-ßend in Dreiecke schneiden. Jeweils die Kuvertüre erhitzen und die Spitzen der einen Hälfte der Nuss-ecken in dunkle die der anderen Hälfte in weiße Kuvertüre tauchen. ………..8 FÜR DEN TEIG 375 g Mehl 1 Pck. Trockenhefe 50 g Zucker 1 Pck. Vanillezucker 1 Prise Salz 150 ml lauwarme Milch 50 g zerlassene Butter FÜR DEN GUSS 200 g Marzipan-Rohmasse 200 g Butter 125 g Zucker 125 ml Sahne 200 g Haselnussblättchen AUSSERDEM 100 g Haselnussblättchen Mehl in eine Schüssel sieben und zusammen mit den restlichen Teigzutaten zu einem glatten Hefe¬teig verkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 40 Minuten auf doppelte Größe aufgehen lassen. Das Backblech einfetten. Den Teig auf Back-blechgröße ausrollen und auf das Blech legen. Nochmals etwa 15 Minuten gehen lassen. Inzwischen die Marzipan-Rohmasse grob ras-peln. Die Butter in einem Topf zerlassen, Marzipan-raspeln und Zucker hinzugeben und glatt rühren. Sahne einrühren und zum Schluss die Haselnuss-blättchen unterrühren. Etwas abkühlen lassen. Den Backofen auf 200°C (Gas Stufe 3, Umluft 180°C) vorheizen. Die Marzipan-Nuss-Masse auf dem Teig verteilen und mit 100 g Haselnussblätt-chen bestreuen. Den Kuchen im heißen Backofen ca. 30 Minuten backen. ………….9 FÜR DEN TEIG Backofen auf 175 °C (Gas Stufe 2, Umluft 150 °C) vorheizen. Eine Fettpfanne einfetten. Margarine, Zucker, Vanillezucker und Salz schau-mig rühren. Eier nach und nach unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, sieben und abwechselnd mit den Haselnüssen und der Milch unterrühren. Den Teig in die Fettpfanne geben, glatt streichen und im heißen Backofen 30-35 Minuten backen. Auskühlen lassen. Inzwischen die Haselnüsse für den Belag in einer beschichteten Pfanne rösten und auskühlen lassen. Sahne zusammen mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen. Abgekühlte Haselnüsse unterrühren. Sahne auf dem Teig verteilen und glatt streichen. Marzipan-Rohmasse mit Puderzucker verkneten und auf Blechgröße ausrollen. Dies geht gut zwi¬schen 2 Backpapieren. Ein Backpapier abziehen und mithilfe des zweiten Papiers die Marzipanplatte auf die Sahneschicht legen. Den Kuchen in 24 Stücke schneiden. Sahne, Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen, in einen Spritzbeutel geben und einen Sahnetuff auf jedes Stück spritzen. Jeweils 1 Haselnusskern auf einen Sahnetuff setzen. ……….10 FÜR DEN TEIG 200 g Marzipan-Rohmasse 250 g weiche Butter 225 g Zucker 1 Pck. Vanillezucker 4 Eier 225 g Mehl 100 g Speisestärke 3 TL Backpulver 2-3 EL Amaretto FÜR DEN BELAG 11/2 kg Zwetschgen 100 g Mandelstifte AUSSERDEM Puderzucker zum Bestäuben Zwetschgen waschen, halbieren und entkernen. Für den Teig Marzipan-Rohmasse in kleine Würfel schneiden. Das Backblech einfetten und den Back-ofen auf 175 °C (Gas Stufe 2, Umluft 150 °C) vor-heizen. Butter, Zucker, Vanillezucker und Marzipan-würfel schaumig rühren. Nach und nach die Eier unterrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, sieben und abwechselnd mit dem Ama-retto unterrühren. Den Teig auf das gefettete Backblech geben und glatt streichen. Die Zwetschgen darauf verteilen und mit den Mandelstiften bestreuen. Im heißen Back¬ofen 40-50 Minuten backen. Sollte der Kuchen zu dunkel werden, decken Sie ihn mit Alufolie ab. Aus¬kühlen lassen. Kurz vor dem Servieren mit Puder¬zucker bestäuben. ………….11 FÜR DEN TEIG 250 g Butter 175 g Zucker 2 Pck. Vanillezucker 5 Eier 300 g Mehl 3 TL Backpulver 150 g gemahlene Haselnüsse FÜR DEN BELAG 200 g Nougat 5 Äpfel (ca. 900 g) Saft einer Zitrone FÜR DIE STREUSEL 300 g Mehl 200 g Butter 150 g Zucker 1 Prise Zimt AUSSERDEM 50 g Haselnussblättchen Puderzucker zum Bestäuben Nougat über Nacht kühl stellen. Backofen auf 175 °C (Gas Stufe 2, Umluft 150 °C) vorheizen. Eine Fettpfanne einfetten. Äpfel schälen, entkernen, achteln und in kleine Stücke schneiden. Mit dem Zitronensaft beträufeln. Nougat in kleine Würfel schneiden. Für die Streusel Mehl, Butter, Zucker und Zimt miteinander verkneten und mit den Händen zu Streuseln verarbeiten. Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Eier nach und nach unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, sieben und abwechselnd mit den Haselnüssen unterrühren. Den Teig in die Fettpfanne geben und glatt strei-chen. Äpfel darauf verteilen und anschließend die Nougatwürfel auf den Äpfeln verteilen. Die Streusel darauf verteilen und die Haselnussblättchen darüber geben. Kuchen im heißen Backofen 50-60 Minuten backen. Auskühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. ………..12 FÜR DEN TEIG 4 Eier 100 g Zucker 1 Pck. Vanillezucker 1 Prise Salz 70 g Mehl 30 g Speisestärke 1 Msp. Backpulver FÜR DIE FÜLLUNG 100 g Nuss-Nougat-Creme 2 Bananen 1 EL Zitronensaft 300 ml Sahne 1 Pck. Sahnesteif 2 EL Eiskaffeepulver (Instant) AUSSERDEM Puderzucker zum Bestäuben Den Backofen auf 200 °C (Gas Stufe 3, Umluft 180 °C) vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen. Eier trennen. Eigelbe, Zucker, Vanillezucker und 4 EL heißes Wasser zu einer cremigen Masse rühren. Eiweiße und Salz steif schlagen und vorsich¬tig unterheben. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, auf die Eiercreme sieben und ebenfalls vorsichtig unterheben. Den Biskuitteig auf das Backblech geben und glatt streichen. Im heißen Backofen etwa 12 Minu¬ten backen. Anschließend auf ein feuchtes Geschirr¬tuch stürzen und das Backpapier abziehen. Biskuit-platte von der langen Seite her zusammen mit dem Geschirrtuch aufrollen und etwas abkühlen lassen. Nuss-Nougat-Creme erwärmen. Rolle öffnen und Nougatcreme darauf streichen. Bananen schä¬len, klein würfeln und mit dem Zitronensaft beträu¬feln. Auf der Nougatcreme verteilen. Sahne, Sahne¬steif und Eiskaffeepulver steif schlagen und auf die Bananen geben. Biskuitteig wieder aufrollen und kühl stellen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. ………13 FÜR DEN TEIG 250 g Butter 200 g Zucker 1 Pck. Vanillezucker 1 Prise Salz 6 Eier 250 g Mehl 2 TL Backpulver 2-3 EL Kakao 50 g Schokostreusel FÜR DEN BELAG 800 ml Sahne 180 g Nuss-Nougat-Creme 100 g Mandelblättchen 2 Pck. Sahnesteif Am Vortag für den Belag Sahne aufkochen, vom Herd nehmen und die Nuss-Nougat-Creme mithilfe eines Schneebesens einrühren, bis sie vollständig gelöst ist. Klarsichtfolie darauf geben und über Nacht kühl stellen. Backofen auf 175 °C (Gas Stufe 2, Umluft 150 °C) vorheizen. Eine Fettpfanne einfetten. Für den Teig Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig rühren. Eier nach und nach unterrühren. Mehl, Backpulver und Kakao mischen, sieben und nach und nach unterrühren. Schokostreusel ebenfalls unterrühren. Den Teig in die gefettete Fettpfanne geben, glatt streichen und im heißen Backofen ca. 25 Minuten backen. Auskühlen lassen. ……….14 FÜR DEN TEIG 250 g Nougatschokolade 250 g Butter 5 Eier 125 g Zucker 1 Pck. Vanillezucker 1 Prise Salz 100 g Mehl 1 Pck. Backpulver 2-3 EL Kakao 200 g gemahlene Mandeln FÜR DI E GLASUR 100 g Nougatschokolade 100 g Zartbitterkuvertüre 50 g Kokosfett AUSSERDEM 300 g Brombeerkonfitüre Für den Teig die Nougatschokolade zerklei¬nern und zusammen mit der Butter im Wasserbad schmelzen. Etwas abkühlen lassen. Backofen auf 175 °C (Gas Stufe 2, Umluft 150 °C) vorheizen. Eine Fettpfanne einfetten. Eier trennen. Eigelbe, Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig schlagen. Lauwarme Schokoladen-Butter-Mischung einrühren. Mehl, Backpulver und Kakao mischen, sieben und nach und nach unterrühren. Eiweiße steif schlagen und zusammen mit den Mandeln vorsichtig unterheben. Teig in die Fett-pfanne geben und glatt streichen. Im heißen Back-ofen ca. 30 Minuten backen. Konfitüre erwärmen, durch ein Sieb streichen und auf dem noch heißen Kuchen verteilen. Auskühlen lassen. Für die Glasur Schokolade und Kuvertüre zer-kleinern. Zusammen mit dem Kokosfett im Wasser¬bad schmelzen lassen und auf dem Kuchen ver¬teilen. Fest werden lassen …..15 FÜR DEN TEIG 300 g Mandelkerne 200 g Haselnusskerne 100 g Zartbitterschokolade 200 g Nougat 5 Eier 500 g Puderzucker 1 Prise Salz 1 TL Hirschhornsalz 1 TL Zimt 1 Msp. gemahlene Nelken 1 Msp. gemahlenen Kardamom abgeriebene Schale von Orange und Zitrone 700 g Mehl AUSSERDEM Puderzucker zum Bestäuben Nougat über Nacht kühl stellen. Mandel- und Haselnusskerne und Schokolade grob hacken. Nou¬gat in kleine Würfel schneiden. Backofen auf 200 °C (Gas Stufe 3, Umluft 180 °C) vorheizen. Das Back¬blech mit Backpapier auslegen. Eier, Puderzucker und Salz mit den Schnee¬besen des Rührgeräts schaumig rühren. Hirschhorn-salz, Gewürze und abgeriebene Schale unterrühren. Gehackte Nüsse, Schokolade und Nougat unter-rühren. Mehl sieben und portionsweise mit den Knethaken unterkneten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig nochmals mit den Händen etwas zusammendrücken und zu einem Teig kneten. In 2 Stücke teilen und daraus jeweils ein Brot formen. Sichtbare Nougat-oder Schokostücke mit angefeuchteten Fingern nach innen drücken. …………16 FÜR DEN TEIG 250 g Butter 150 g Nougat 175 g Zucker 1 Pck. Vanillezucker 1 Prise Salz 5 Eier 250 g Mehl 1 Pck. Backpulver 2 EL Kakao 1 TL Zimt 'A I Rotwein 200 g gemahlene Haselnüsse 50 g Haselnussblättchen AUSSERDEM 1 Glas Sauerkirschen (ä 720 ml) 100 g weiße Kuvertüre Backofen auf 180 °C (Gas Stufe 2-3, Umluft 160 °C) vorheizen. Das Backblech einfetten. Butter und Nougat langsam unter Rühren schmelzen und etwas abkühlen lassen. Sauerkirschen in einem Sieb abtropfen lassen. Nougat-Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig rühren. Eier trennen. Eigelbe nach und nach unterrühren. Mehl, Backpulver, Kakao und Zimt mischen, sieben und abwechselnd mit dem Rotwein und den gemahlenen Haselnüssen unterrühren. Eiweiße steif schlagen und unterheben. Den Teig auf das gefettete Backblech geben und glatt streichen. Die Sauerkirschen darauf verteilen. Haselnussblättchen darauf streuen. Im heißen Back-ofen ca. 30 Minuten backen. Auskühlen lassen. Kuvertüre im Wasserbad schmelzen, in einen Plastikbeutel geben, von diesen eine kleine Spitze abschneiden und den Kuchen damit besprenkeln

Dienstag, 30. Januar 2018

Kuchen Backen 31.1.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie Youtube: https://youtu.be/CRBdKty-kOc FÜR DEN TEIG 300 g Zartbitterschokolade 250 g Butter 300 g Macadamianusskerne 300 g brauner Zucker 1 Pck. Vanillezucker 7 Eier 320 g Mehl 1/2 Pck. Backpulver 1 Prise Salz 1 Prise Zimt Zartbitterschokolade grob hacken und zusam¬men mit der Butter in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen. Nusskerne in einer beschichteten Pfanne rösten. Etwas abkühlen lassen und grob hacken. Backofen auf 175 °C (Gas 2, Umluft 150 °C) vor-heizen. Fettpfanne einfetten. Schokoladenbutter mit Zucker und Vanillezucker verrühren. Eier nach und nach unterrühren. Mehl, Backpulver, Salz und Zimt mischen, sieben und nach und nach unterrühren. Gehackte Macadamianüsse unterheben. Den Teig auf das gefettete Blech geben und glatt streichen. Im heißen Backofen 20-25 Minuten backen. Auskühlen lassen. Die Kuvertüre schmelzen. In einen Gefrierbeu-tel geben, eine kleine Spitze abschneiden und den Kuchen damit verzieren. Kühl stellen. Kuchen in Dreiecke schneiden. …………..2 FÜR DEN TEIG 500 g Möhren 150 g Zartbitterschokolade 250 g Butter 200 g Zucker 1 Prise Salz 1 Pck. Vanillezucker 5 Eier 300 g Mehl 1 Pck. Backpulver 2-3 EL Kakao 1/2 TL Zimt 2 EL Rum 5 EL Milch abgeriebene Schale 1/2 Zitrone 200 g gemahlene Mandeln FÜR DEN GUSS 200 g Aprikosenkonfitüre 300 g Puderzucker 6-7 EL Zitronensaft Möhren fein raspeln. Zartbitterschokolade fein hacken. Backofen auf 180 °C (Gas Stufe 2-3, Umluft 160 °C) vorheizen. Eine Fettpfanne einfetten. Butter, Zucker, Salz und Vanillezucker schaumig rühren. Eier nach und nach unterrühren. Mehl, Back-pulver, Kakao und Zimt mischen, sieben und nach und nach unterrühren. Rum, Milch und Zitronenschale ebenfalls unterrühren. Zum Schluss die gemahlenen Mandeln sowie die geraspelten Möhren und die Schokolade unterrühren. Teig in die Fettpfanne geben und glatt streichen. Im heißen Backofen 35-40 Minuten backen. Anschlie¬ßend die Aprikosenkonfitüre glatt,rühren und auf den noch heißen Kuchen streichen. Puderzucker und Zitronensaft zu einem Guss verrühren und auf der Konfitüre verteilen. Fest wer¬den lassen. ………………………….3 250 g weiche Butter 150 g Zucker 1 Pck. Vanillezucker 1 EL Calvados oder Apfelsaft 1 Prise Salz 3 Eier 300 g Mehl 1 TL Backpulver 150 g gemahlene Walnüsse 2 unbehandelte Zitronen 200 g Marzipan-Rohmasse 200 g Sahne 3 Eier 20 g Speisestärke 1 1/2 kg Äpfel (Braeburn oder Cox Orange Backblech einfetten. Für den Belag Zitronen waschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Saft auspressen. Marzipan-Rohmasse würfeln und mit der Sahne in einem Topf aufkochen und mit einem Schneebesen glatt rühren. Abkühlen lassen. Eier nach und nach in die Marzipanmasse ein-rühren, Zitronenschale hinzugeben. Speisestärke mit etwas Wasser glatt rühren und einrühren. Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Wölbung spaltenartig ein-, aber nicht durch-schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Backofen auf 190 °C (Gas Stufe 2-3, Umluft 170 °C) vorheizen. Für den Teig Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Calvados und Salz einrühren. Eier nach und nach einrühren. Mehl und Backpulver mischen, sieben und abwechselnd mit den Walnüssen einrühren. Den Teig auf das Backblech geben und glatt strei-chen. Marzipanmasse darüber verteilen. Äpfel mit der Wölbung nach oben auf die Marzipanmasse geben und mit den gehackten Walnüssen bestreuen. Kuchen im heißen Backofen ca. 40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb gebräunt ist. …………4 FÜR DEN TEIG 500 g Mehl 1 Pck. Trockenhefe 75 g Zucker 1 Prise Salz 80 g Butter abgeriebene Schale 1/2 Zitrone 250 ml lauwarme Milch FÜR DIE FÜLLUNG 200 g Marzipan-Rohmasse 150 g gemahlene Walnüsse 2 Eiweiße 2 EL Zucker 2 EL Rum AUSSERDEM 50 g Puderzucker 1-2 EL Wasser Aus den Teigzutaten einen Hefeteig kneten und diesen auf doppelte Größe aufgehen lassen. Dies geht besonders gut im Backofen bei ca. 30 °C. Die Marzipan-Rohmasse in kleine Stücke schnei¬den und zusammen mit den Nüssen, den Eiweißen, Zucker und Rum mithilfe eines elektrischen Rühr¬gerätes zu einer homogenen Masse verarbeiten. Den Teig auf ca. 50x40 cm ausrollen und die Nuss-Marzipan-Füllung darauf streichen. Teig von der langen Seite her aufrollen und mithilfe eines Messers der Länge nach halbieren. Die beiden Stränge zu einem Zopf verschlingen. Den Zopf auf ein mit Backpapier belegtes Back¬blech legen und nochmals ca. 15 Minuten gehen lassen. Inzwischen den Backofen auf 200°C (Gas Stufe 3, Umluft 180 °C) vorheizen. Den Zopf im heißen Backofen ca. 30 Minuten backen. Sollte er zu dunkel werden, mit Alufolie ab-decken oder die Backofentemperatur reduzieren. Puderzucker mit Wasser verrühren und den Guss auf den noch heißen Kuchen streichen. ……………5 FÜR DEN EIG 200 g Marzipan-Rohmasse 1 Pck. Mohnback (250 g) 250 g Margarine 225 g Zucker 2 Pck. Vanillezucker 6 Eier 300 g Mehl 75 g Speisestärke 1 Pck. Backpulver 200 g Schmand 200 g gemahlene Mandeln AUSSERDEM 1 Dose Aprikosen (820 g Füllmenge) Puderzucker zum Bestäuben Marzipan-Rohmasse grob raspeln und mit dem Mohnback verrühren. Aprikosen in einem Sieb abtropfen lassen. Backofen auf 175°C (Gas Stufe 2, Umluft 150°C) vorheizen. Eine Fettpfanne einfetten. Margarine, Zucker und Vanillezucker verrühren. Eier nach und nach unterrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, sieben und abwechselnd mit dem Schmand und den gemahlenen Mandeln unterrühren. Den Teig in die Fettpfanne geben und glatt strei-chen. Aprikosen mit der Wölbung nach unten auf dem Teig verteilen. Mohn-Marzipan-Masse mithilfe von 2 Teelöffeln in die Vertiefung der Aprikosen geben. Dabei die Löffel immer wieder in Wasser tau¬chen. Im heißen Backofen 35-40 Minuten backen. Abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. ………6 FÜR DEN TEIG 250 g weiche Margarine 200 g Zucker 4 Eier abgeriebene Schale von 1 unbehan- delten Zitrone 1 Prise Salz 400 g Mehl 2 gestr. TL Backpulver 2 EL Kakao 4-6 EL Milch FÜR DEN BELAG 2 Gläser Sauerkirschen (ä 720 ml) FÜR DEN GUSS 200 g Marzipan-Rohmasse 2 Eigelbe 1 Pck. Vanille-Puddingpulver 50 g Zucker 200 g Sahne AUSSERDEM Butter und Semmelbrösel für das Blech Puderzucker zum Bestäuben Backofen auf 175 °C (Gas Stufe 2, Umluft 160 °C) vorheizen. Das Backblech einfetten und mit Semmel-bröseln ausstreuen. Sauerkirschen in einem Sieb abtropfen lassen. Für den Teig Margarine und Zucker schaumig rühren. Eier nach und nach unterrühren. Zitronen¬schale und Salz ebenfalls unterrühren. Mehl, Backpulver und Kakao mischen, sieben und abwechselnd mit der Milch unterrühren. Teig auf das Blech geben und glatt streichen. Sauer¬kirschen darauf verteilen. Für den Guss Marzipan-Rohmasse, Eigelbe, Puddingpulver, Zucker und Sahne zu einer geschmei¬digen Masse verarbeiten und gleichmäßig auf die Kirschen streichen. Kuchen im heißen Backofen 45-50 Minuten backen. Abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. ………..7 FÜR DEN TEIG 300 g Mehl 1/2 TL Backpulver 125 g Butter 50 g Zucker 1 Ei 1 Prise Salz FÜR DEN BELAG 400 g gemahlene Haselnüsse 200 g Marzipan-Rohmasse 150 g Butter 100 g Schmand 200 g Zucker 1 Pck. Vanillezucker 2-3 Tropfen Bittermandel-Aroma AUSSERDEM 150 g Zartbitterkuvertüre 150 g weiße Kuvertüre Mehl und Backpulver mischen und in eine Schüs¬sel sieben. Zusammen mit der Butter, Zucker, Ei und Salz zu einem glatten Teig verkneten und ca. 30 Minu¬ten kühl stellen. Inzwischen Haselnüsse in einer beschichteten Pfanne rösten und abkühlen lassen. Die Marzipan-Rohmasse grob raspeln. Butter in einem Topf zer-lassen. Schmand, Zucker und Vanillezucker dazugeben und alles aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und Haselnüsse, Marzipanraspel und Bittermandel-Aroma unterrühren. Den Backofen auf 175°C (Gas Stufe 2, Umluft 150 °C) vorheizen. Das Backblech einfetten. Den Teig darauf gleichmäßig ausrollen. Die Nussmasse darauf geben, verteilen und glatt streichen. Im heißen Back-ofen ca. 20 Minuten backen. Auskühlen lassen. Den Kuchen zuerst in Quadrate und anschlie-ßend in Dreiecke schneiden. Jeweils die Kuvertüre erhitzen und die Spitzen der einen Hälfte der Nuss-ecken in dunkle die der anderen Hälfte in weiße Kuvertüre tauchen. ………..8 FÜR DEN TEIG 375 g Mehl 1 Pck. Trockenhefe 50 g Zucker 1 Pck. Vanillezucker 1 Prise Salz 150 ml lauwarme Milch 50 g zerlassene Butter FÜR DEN GUSS 200 g Marzipan-Rohmasse 200 g Butter 125 g Zucker 125 ml Sahne 200 g Haselnussblättchen AUSSERDEM 100 g Haselnussblättchen Mehl in eine Schüssel sieben und zusammen mit den restlichen Teigzutaten zu einem glatten Hefe¬teig verkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 40 Minuten auf doppelte Größe aufgehen lassen. Das Backblech einfetten. Den Teig auf Back-blechgröße ausrollen und auf das Blech legen. Nochmals etwa 15 Minuten gehen lassen. Inzwischen die Marzipan-Rohmasse grob ras-peln. Die Butter in einem Topf zerlassen, Marzipan-raspeln und Zucker hinzugeben und glatt rühren. Sahne einrühren und zum Schluss die Haselnuss-blättchen unterrühren. Etwas abkühlen lassen. Den Backofen auf 200°C (Gas Stufe 3, Umluft 180°C) vorheizen. Die Marzipan-Nuss-Masse auf dem Teig verteilen und mit 100 g Haselnussblätt-chen bestreuen. Den Kuchen im heißen Backofen ca. 30 Minuten backen. ………….9 FÜR DEN TEIG Backofen auf 175 °C (Gas Stufe 2, Umluft 150 °C) vorheizen. Eine Fettpfanne einfetten. Margarine, Zucker, Vanillezucker und Salz schau-mig rühren. Eier nach und nach unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, sieben und abwechselnd mit den Haselnüssen und der Milch unterrühren. Den Teig in die Fettpfanne geben, glatt streichen und im heißen Backofen 30-35 Minuten backen. Auskühlen lassen. Inzwischen die Haselnüsse für den Belag in einer beschichteten Pfanne rösten und auskühlen lassen. Sahne zusammen mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen. Abgekühlte Haselnüsse unterrühren. Sahne auf dem Teig verteilen und glatt streichen. Marzipan-Rohmasse mit Puderzucker verkneten und auf Blechgröße ausrollen. Dies geht gut zwi¬schen 2 Backpapieren. Ein Backpapier abziehen und mithilfe des zweiten Papiers die Marzipanplatte auf die Sahneschicht legen. Den Kuchen in 24 Stücke schneiden. Sahne, Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen, in einen Spritzbeutel geben und einen Sahnetuff auf jedes Stück spritzen. Jeweils 1 Haselnusskern auf einen Sahnetuff setzen. ……….10 FÜR DEN TEIG 200 g Marzipan-Rohmasse 250 g weiche Butter 225 g Zucker 1 Pck. Vanillezucker 4 Eier 225 g Mehl 100 g Speisestärke 3 TL Backpulver 2-3 EL Amaretto FÜR DEN BELAG 11/2 kg Zwetschgen 100 g Mandelstifte AUSSERDEM Puderzucker zum Bestäuben Zwetschgen waschen, halbieren und entkernen. Für den Teig Marzipan-Rohmasse in kleine Würfel schneiden. Das Backblech einfetten und den Back-ofen auf 175 °C (Gas Stufe 2, Umluft 150 °C) vor-heizen. Butter, Zucker, Vanillezucker und Marzipan-würfel schaumig rühren. Nach und nach die Eier unterrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, sieben und abwechselnd mit dem Ama-retto unterrühren. Den Teig auf das gefettete Backblech geben und glatt streichen. Die Zwetschgen darauf verteilen und mit den Mandelstiften bestreuen. Im heißen Back¬ofen 40-50 Minuten backen. Sollte der Kuchen zu dunkel werden, decken Sie ihn mit Alufolie ab. Aus¬kühlen lassen. Kurz vor dem Servieren mit Puder¬zucker bestäuben. ………….11 FÜR DEN TEIG 250 g Butter 175 g Zucker 2 Pck. Vanillezucker 5 Eier 300 g Mehl 3 TL Backpulver 150 g gemahlene Haselnüsse FÜR DEN BELAG 200 g Nougat 5 Äpfel (ca. 900 g) Saft einer Zitrone FÜR DIE STREUSEL 300 g Mehl 200 g Butter 150 g Zucker 1 Prise Zimt AUSSERDEM 50 g Haselnussblättchen Puderzucker zum Bestäuben Nougat über Nacht kühl stellen. Backofen auf 175 °C (Gas Stufe 2, Umluft 150 °C) vorheizen. Eine Fettpfanne einfetten. Äpfel schälen, entkernen, achteln und in kleine Stücke schneiden. Mit dem Zitronensaft beträufeln. Nougat in kleine Würfel schneiden. Für die Streusel Mehl, Butter, Zucker und Zimt miteinander verkneten und mit den Händen zu Streuseln verarbeiten. Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Eier nach und nach unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, sieben und abwechselnd mit den Haselnüssen unterrühren. Den Teig in die Fettpfanne geben und glatt strei-chen. Äpfel darauf verteilen und anschließend die Nougatwürfel auf den Äpfeln verteilen. Die Streusel darauf verteilen und die Haselnussblättchen darüber geben. Kuchen im heißen Backofen 50-60 Minuten backen. Auskühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. ………..12 FÜR DEN TEIG 4 Eier 100 g Zucker 1 Pck. Vanillezucker 1 Prise Salz 70 g Mehl 30 g Speisestärke 1 Msp. Backpulver FÜR DIE FÜLLUNG 100 g Nuss-Nougat-Creme 2 Bananen 1 EL Zitronensaft 300 ml Sahne 1 Pck. Sahnesteif 2 EL Eiskaffeepulver (Instant) AUSSERDEM Puderzucker zum Bestäuben Den Backofen auf 200 °C (Gas Stufe 3, Umluft 180 °C) vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen. Eier trennen. Eigelbe, Zucker, Vanillezucker und 4 EL heißes Wasser zu einer cremigen Masse rühren. Eiweiße und Salz steif schlagen und vorsich¬tig unterheben. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, auf die Eiercreme sieben und ebenfalls vorsichtig unterheben. Den Biskuitteig auf das Backblech geben und glatt streichen. Im heißen Backofen etwa 12 Minu¬ten backen. Anschließend auf ein feuchtes Geschirr¬tuch stürzen und das Backpapier abziehen. Biskuit-platte von der langen Seite her zusammen mit dem Geschirrtuch aufrollen und etwas abkühlen lassen. Nuss-Nougat-Creme erwärmen. Rolle öffnen und Nougatcreme darauf streichen. Bananen schä¬len, klein würfeln und mit dem Zitronensaft beträu¬feln. Auf der Nougatcreme verteilen. Sahne, Sahne¬steif und Eiskaffeepulver steif schlagen und auf die Bananen geben. Biskuitteig wieder aufrollen und kühl stellen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. ………13 FÜR DEN TEIG 250 g Butter 200 g Zucker 1 Pck. Vanillezucker 1 Prise Salz 6 Eier 250 g Mehl 2 TL Backpulver 2-3 EL Kakao 50 g Schokostreusel FÜR DEN BELAG 800 ml Sahne 180 g Nuss-Nougat-Creme 100 g Mandelblättchen 2 Pck. Sahnesteif Am Vortag für den Belag Sahne aufkochen, vom Herd nehmen und die Nuss-Nougat-Creme mithilfe eines Schneebesens einrühren, bis sie vollständig gelöst ist. Klarsichtfolie darauf geben und über Nacht kühl stellen. Backofen auf 175 °C (Gas Stufe 2, Umluft 150 °C) vorheizen. Eine Fettpfanne einfetten. Für den Teig Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig rühren. Eier nach und nach unterrühren. Mehl, Backpulver und Kakao mischen, sieben und nach und nach unterrühren. Schokostreusel ebenfalls unterrühren. Den Teig in die gefettete Fettpfanne geben, glatt streichen und im heißen Backofen ca. 25 Minuten backen. Auskühlen lassen. ……….14 FÜR DEN TEIG 250 g Nougatschokolade 250 g Butter 5 Eier 125 g Zucker 1 Pck. Vanillezucker 1 Prise Salz 100 g Mehl 1 Pck. Backpulver 2-3 EL Kakao 200 g gemahlene Mandeln FÜR DI E GLASUR 100 g Nougatschokolade 100 g Zartbitterkuvertüre 50 g Kokosfett AUSSERDEM 300 g Brombeerkonfitüre Für den Teig die Nougatschokolade zerklei¬nern und zusammen mit der Butter im Wasserbad schmelzen. Etwas abkühlen lassen. Backofen auf 175 °C (Gas Stufe 2, Umluft 150 °C) vorheizen. Eine Fettpfanne einfetten. Eier trennen. Eigelbe, Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig schlagen. Lauwarme Schokoladen-Butter-Mischung einrühren. Mehl, Backpulver und Kakao mischen, sieben und nach und nach unterrühren. Eiweiße steif schlagen und zusammen mit den Mandeln vorsichtig unterheben. Teig in die Fett-pfanne geben und glatt streichen. Im heißen Back-ofen ca. 30 Minuten backen. Konfitüre erwärmen, durch ein Sieb streichen und auf dem noch heißen Kuchen verteilen. Auskühlen lassen. Für die Glasur Schokolade und Kuvertüre zer-kleinern. Zusammen mit dem Kokosfett im Wasser¬bad schmelzen lassen und auf dem Kuchen ver¬teilen. Fest werden lassen …..15 FÜR DEN TEIG 300 g Mandelkerne 200 g Haselnusskerne 100 g Zartbitterschokolade 200 g Nougat 5 Eier 500 g Puderzucker 1 Prise Salz 1 TL Hirschhornsalz 1 TL Zimt 1 Msp. gemahlene Nelken 1 Msp. gemahlenen Kardamom abgeriebene Schale von Orange und Zitrone 700 g Mehl AUSSERDEM Puderzucker zum Bestäuben Nougat über Nacht kühl stellen. Mandel- und Haselnusskerne und Schokolade grob hacken. Nou¬gat in kleine Würfel schneiden. Backofen auf 200 °C (Gas Stufe 3, Umluft 180 °C) vorheizen. Das Back¬blech mit Backpapier auslegen. Eier, Puderzucker und Salz mit den Schnee¬besen des Rührgeräts schaumig rühren. Hirschhorn-salz, Gewürze und abgeriebene Schale unterrühren. Gehackte Nüsse, Schokolade und Nougat unter-rühren. Mehl sieben und portionsweise mit den Knethaken unterkneten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig nochmals mit den Händen etwas zusammendrücken und zu einem Teig kneten. In 2 Stücke teilen und daraus jeweils ein Brot formen. Sichtbare Nougat-oder Schokostücke mit angefeuchteten Fingern nach innen drücken. …………16 FÜR DEN TEIG 250 g Butter 150 g Nougat 175 g Zucker 1 Pck. Vanillezucker 1 Prise Salz 5 Eier 250 g Mehl 1 Pck. Backpulver 2 EL Kakao 1 TL Zimt 'A I Rotwein 200 g gemahlene Haselnüsse 50 g Haselnussblättchen AUSSERDEM 1 Glas Sauerkirschen (ä 720 ml) 100 g weiße Kuvertüre Backofen auf 180 °C (Gas Stufe 2-3, Umluft 160 °C) vorheizen. Das Backblech einfetten. Butter und Nougat langsam unter Rühren schmelzen und etwas abkühlen lassen. Sauerkirschen in einem Sieb abtropfen lassen. Nougat-Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig rühren. Eier trennen. Eigelbe nach und nach unterrühren. Mehl, Backpulver, Kakao und Zimt mischen, sieben und abwechselnd mit dem Rotwein und den gemahlenen Haselnüssen unterrühren. Eiweiße steif schlagen und unterheben. Den Teig auf das gefettete Backblech geben und glatt streichen. Die Sauerkirschen darauf verteilen. Haselnussblättchen darauf streuen. Im heißen Back-ofen ca. 30 Minuten backen. Auskühlen lassen. Kuvertüre im Wasserbad schmelzen, in einen Plastikbeutel geben, von diesen eine kleine Spitze abschneiden und den Kuchen damit besprenkeln

Kuchen Backen 31.1.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Youtube: https://youtu.be/CRBdKty-kOc

FÜR DEN TEIG

300 g Zartbitterschokolade

250 g Butter

300 g Macadamianusskerne

300 g brauner Zucker

1 Pck. Vanillezucker

7 Eier

320 g Mehl

1/2 Pck. Backpulver

1 Prise Salz

1 Prise Zimt

Zartbitterschokolade grob hacken und zusam¬men mit der Butter in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen. Nusskerne in einer beschichteten Pfanne rösten. Etwas abkühlen lassen und grob hacken.

Backofen auf 175 °C (Gas 2, Umluft 150 °C) vor-heizen. Fettpfanne einfetten. Schokoladenbutter mit Zucker und Vanillezucker verrühren. Eier nach und nach unterrühren. Mehl, Backpulver, Salz und Zimt mischen, sieben und nach und nach unterrühren. Gehackte Macadamianüsse unterheben.

Den Teig auf das gefettete Blech geben und glatt streichen. Im heißen Backofen 20-25 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Die Kuvertüre schmelzen. In einen Gefrierbeu-tel geben, eine kleine Spitze abschneiden und den Kuchen damit verzieren. Kühl stellen. Kuchen in Dreiecke schneiden.

…………..2

FÜR DEN TEIG

500 g Möhren

150 g Zartbitterschokolade

250 g Butter

200 g Zucker

1 Prise Salz

1 Pck. Vanillezucker

5 Eier

300 g Mehl

1 Pck. Backpulver 2-3 EL Kakao

1/2 TL Zimt

2 EL Rum

5 EL Milch

abgeriebene Schale 1/2 Zitrone 200 g gemahlene Mandeln

FÜR DEN GUSS

200 g Aprikosenkonfitüre 300 g Puderzucker 6-7 EL Zitronensaft

Möhren fein raspeln. Zartbitterschokolade fein hacken. Backofen auf 180 °C (Gas Stufe 2-3, Umluft 160 °C) vorheizen. Eine Fettpfanne einfetten.

Butter, Zucker, Salz und Vanillezucker schaumig rühren. Eier nach und nach unterrühren. Mehl, Back-pulver, Kakao und Zimt mischen, sieben und nach und nach unterrühren. Rum, Milch und Zitronenschale ebenfalls unterrühren. Zum Schluss die gemahlenen Mandeln sowie die geraspelten Möhren und die Schokolade unterrühren.

Teig in die Fettpfanne geben und glatt streichen. Im heißen Backofen 35-40 Minuten backen. Anschlie¬ßend die Aprikosenkonfitüre glatt,rühren und auf den noch heißen Kuchen streichen.

Puderzucker und Zitronensaft zu einem Guss verrühren und auf der Konfitüre verteilen. Fest wer¬den lassen.

………………………….3

250 g weiche Butter

150 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

1 EL Calvados oder Apfelsaft

1 Prise Salz

3 Eier

300 g Mehl

1 TL Backpulver

150 g gemahlene Walnüsse

2 unbehandelte Zitronen 200 g Marzipan-Rohmasse 200 g Sahne

3 Eier

20 g Speisestärke

1 1/2 kg Äpfel (Braeburn oder Cox Orange

Backblech einfetten. Für den Belag Zitronen waschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Saft auspressen. Marzipan-Rohmasse würfeln und mit der Sahne in einem Topf aufkochen und mit einem Schneebesen glatt rühren. Abkühlen lassen.

Eier nach und nach in die Marzipanmasse ein-rühren, Zitronenschale hinzugeben. Speisestärke mit etwas Wasser glatt rühren und einrühren. Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Wölbung spaltenartig ein-, aber nicht durch-schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln.

Backofen auf 190 °C (Gas Stufe 2-3, Umluft 170 °C) vorheizen. Für den Teig Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Calvados und Salz einrühren. Eier nach und nach einrühren. Mehl und Backpulver mischen, sieben und abwechselnd mit den Walnüssen einrühren.

Den Teig auf das Backblech geben und glatt strei-chen. Marzipanmasse darüber verteilen. Äpfel mit der Wölbung nach oben auf die Marzipanmasse geben und mit den gehackten Walnüssen bestreuen. Kuchen im heißen Backofen ca. 40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb gebräunt ist.

…………4

FÜR DEN TEIG

500 g Mehl

1 Pck. Trockenhefe 75 g Zucker

1 Prise Salz 80 g Butter abgeriebene Schale 1/2 Zitrone 250 ml lauwarme Milch

FÜR DIE FÜLLUNG

200 g Marzipan-Rohmasse 150 g gemahlene Walnüsse

2 Eiweiße

2 EL Zucker 2 EL Rum

AUSSERDEM

50 g Puderzucker 1-2 EL Wasser

Aus den Teigzutaten einen Hefeteig kneten und diesen auf doppelte Größe aufgehen lassen. Dies geht besonders gut im Backofen bei ca. 30 °C.

Die Marzipan-Rohmasse in kleine Stücke schnei¬den und zusammen mit den Nüssen, den Eiweißen, Zucker und Rum mithilfe eines elektrischen Rühr¬gerätes zu einer homogenen Masse verarbeiten.

Den Teig auf ca. 50x40 cm ausrollen und die Nuss-Marzipan-Füllung darauf streichen. Teig von der langen Seite her aufrollen und mithilfe eines Messers der Länge nach halbieren. Die beiden Stränge zu einem Zopf verschlingen.

Den Zopf auf ein mit Backpapier belegtes Back¬blech legen und nochmals ca. 15 Minuten gehen lassen. Inzwischen den Backofen auf 200°C (Gas Stufe 3, Umluft 180 °C) vorheizen.

Den Zopf im heißen Backofen ca. 30 Minuten backen. Sollte er zu dunkel werden, mit Alufolie ab-decken oder die Backofentemperatur reduzieren.

Puderzucker mit Wasser verrühren und den Guss auf den noch heißen Kuchen streichen.

……………5

FÜR DEN EIG

200 g Marzipan-Rohmasse

1 Pck. Mohnback (250 g)

250 g Margarine

225 g Zucker

2 Pck. Vanillezucker

6 Eier

300 g Mehl

75 g Speisestärke

1 Pck. Backpulver

200 g Schmand

200 g gemahlene Mandeln

AUSSERDEM

1 Dose Aprikosen (820 g Füllmenge) Puderzucker zum Bestäuben

Marzipan-Rohmasse grob raspeln und mit dem Mohnback verrühren. Aprikosen in einem Sieb abtropfen lassen. Backofen auf 175°C (Gas Stufe 2, Umluft 150°C) vorheizen. Eine Fettpfanne einfetten.

Margarine, Zucker und Vanillezucker verrühren. Eier nach und nach unterrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, sieben und abwechselnd mit dem Schmand und den gemahlenen Mandeln unterrühren.

Den Teig in die Fettpfanne geben und glatt strei-chen. Aprikosen mit der Wölbung nach unten auf dem Teig verteilen. Mohn-Marzipan-Masse mithilfe von 2 Teelöffeln in die Vertiefung der Aprikosen geben. Dabei die Löffel immer wieder in Wasser tau¬chen. Im heißen Backofen 35-40 Minuten backen. Abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

………6

FÜR DEN TEIG

250 g weiche Margarine

200 g Zucker

4 Eier

abgeriebene Schale von 1 unbehan-

delten Zitrone

1 Prise Salz 400 g Mehl

2 gestr. TL Backpulver

2 EL Kakao 4-6 EL Milch

FÜR DEN BELAG

2 Gläser Sauerkirschen (ä 720 ml)

FÜR DEN GUSS

200 g Marzipan-Rohmasse 2 Eigelbe

1 Pck. Vanille-Puddingpulver 50 g Zucker

200 g Sahne

AUSSERDEM

Butter und Semmelbrösel für das Blech Puderzucker zum Bestäuben

Backofen auf 175 °C (Gas Stufe 2, Umluft 160 °C) vorheizen. Das Backblech einfetten und mit Semmel-bröseln ausstreuen. Sauerkirschen in einem Sieb abtropfen lassen.

Für den Teig Margarine und Zucker schaumig rühren. Eier nach und nach unterrühren. Zitronen¬schale und Salz ebenfalls unterrühren.

Mehl, Backpulver und Kakao mischen, sieben und abwechselnd mit der Milch unterrühren. Teig auf das Blech geben und glatt streichen. Sauer¬kirschen darauf verteilen.

Für den Guss Marzipan-Rohmasse, Eigelbe, Puddingpulver, Zucker und Sahne zu einer geschmei¬digen Masse verarbeiten und gleichmäßig auf die Kirschen streichen. Kuchen im heißen Backofen 45-50 Minuten backen. Abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

………..7

FÜR DEN TEIG

300 g Mehl

1/2 TL Backpulver

125 g Butter

50 g Zucker

1 Ei

1 Prise Salz

FÜR DEN BELAG

400 g gemahlene Haselnüsse

200 g Marzipan-Rohmasse

150 g Butter

100 g Schmand

200 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

2-3 Tropfen Bittermandel-Aroma

AUSSERDEM

150 g Zartbitterkuvertüre 150 g weiße Kuvertüre

Mehl und Backpulver mischen und in eine Schüs¬sel sieben. Zusammen mit der Butter, Zucker, Ei und Salz zu einem glatten Teig verkneten und ca. 30 Minu¬ten kühl stellen.

Inzwischen Haselnüsse in einer beschichteten Pfanne rösten und abkühlen lassen. Die Marzipan-Rohmasse grob raspeln. Butter in einem Topf zer-lassen. Schmand, Zucker und Vanillezucker dazugeben und alles aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und Haselnüsse, Marzipanraspel und Bittermandel-Aroma unterrühren.

Den Backofen auf 175°C (Gas Stufe 2, Umluft 150 °C) vorheizen. Das Backblech einfetten. Den Teig darauf gleichmäßig ausrollen. Die Nussmasse darauf geben, verteilen und glatt streichen. Im heißen Back-ofen ca. 20 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Den Kuchen zuerst in Quadrate und anschlie-ßend in Dreiecke schneiden. Jeweils die Kuvertüre erhitzen und die Spitzen der einen Hälfte der Nuss-ecken in dunkle die der anderen Hälfte in weiße Kuvertüre tauchen.

………..8

FÜR DEN TEIG

375 g Mehl

1 Pck. Trockenhefe

50 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

1 Prise Salz

150 ml lauwarme Milch

50 g zerlassene Butter

FÜR DEN GUSS

200 g Marzipan-Rohmasse

200 g Butter

125 g Zucker

125 ml Sahne

200 g Haselnussblättchen

AUSSERDEM

100 g Haselnussblättchen

Mehl in eine Schüssel sieben und zusammen mit den restlichen Teigzutaten zu einem glatten Hefe¬teig verkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 40 Minuten auf doppelte Größe aufgehen lassen.

Das Backblech einfetten. Den Teig auf Back-blechgröße ausrollen und auf das Blech legen. Nochmals etwa 15 Minuten gehen lassen.

Inzwischen die Marzipan-Rohmasse grob ras-peln. Die Butter in einem Topf zerlassen, Marzipan-raspeln und Zucker hinzugeben und glatt rühren. Sahne einrühren und zum Schluss die Haselnuss-blättchen unterrühren. Etwas abkühlen lassen.

Den Backofen auf 200°C (Gas Stufe 3, Umluft 180°C) vorheizen. Die Marzipan-Nuss-Masse auf dem Teig verteilen und mit 100 g Haselnussblätt-chen bestreuen. Den Kuchen im heißen Backofen ca. 30 Minuten backen.

………….9

FÜR DEN TEIG

Backofen auf 175 °C (Gas Stufe 2, Umluft 150 °C) vorheizen. Eine Fettpfanne einfetten.

Margarine, Zucker, Vanillezucker und Salz schau-mig rühren. Eier nach und nach unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, sieben und abwechselnd mit den Haselnüssen und der Milch unterrühren.

Den Teig in die Fettpfanne geben, glatt streichen und im heißen Backofen 30-35 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Inzwischen die Haselnüsse für den Belag in einer beschichteten Pfanne rösten und auskühlen lassen. Sahne zusammen mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen. Abgekühlte Haselnüsse unterrühren. Sahne auf dem Teig verteilen und glatt streichen.

Marzipan-Rohmasse mit Puderzucker verkneten und auf Blechgröße ausrollen. Dies geht gut zwi¬schen 2 Backpapieren. Ein Backpapier abziehen und mithilfe des zweiten Papiers die Marzipanplatte auf die Sahneschicht legen.

Den Kuchen in 24 Stücke schneiden. Sahne, Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen, in einen Spritzbeutel geben und einen Sahnetuff auf jedes Stück spritzen. Jeweils 1 Haselnusskern auf einen Sahnetuff setzen.

……….10

FÜR DEN TEIG

200 g Marzipan-Rohmasse

250 g weiche Butter

225 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

4 Eier

225 g Mehl

100 g Speisestärke

3 TL Backpulver

2-3 EL Amaretto

FÜR DEN BELAG

11/2 kg Zwetschgen 100 g Mandelstifte

AUSSERDEM

Puderzucker zum Bestäuben Zwetschgen waschen, halbieren und entkernen. Für den Teig Marzipan-Rohmasse in kleine Würfel schneiden. Das Backblech einfetten und den Back-ofen auf 175 °C (Gas Stufe 2, Umluft 150 °C) vor-heizen.

Butter, Zucker, Vanillezucker und Marzipan-würfel schaumig rühren. Nach und nach die Eier unterrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, sieben und abwechselnd mit dem Ama-retto unterrühren.

Den Teig auf das gefettete Backblech geben und glatt streichen. Die Zwetschgen darauf verteilen und mit den Mandelstiften bestreuen. Im heißen Back¬ofen 40-50 Minuten backen. Sollte der Kuchen zu dunkel werden, decken Sie ihn mit Alufolie ab. Aus¬kühlen lassen. Kurz vor dem Servieren mit Puder¬zucker bestäuben.

………….11

FÜR DEN TEIG

250 g Butter 175 g Zucker

2 Pck. Vanillezucker 5 Eier

300 g Mehl

3 TL Backpulver

150 g gemahlene Haselnüsse

FÜR DEN BELAG

200 g Nougat

5 Äpfel (ca. 900 g) Saft einer Zitrone

FÜR DIE STREUSEL

300 g Mehl 200 g Butter 150 g Zucker 1 Prise Zimt

AUSSERDEM

50 g Haselnussblättchen Puderzucker zum Bestäuben

Nougat über Nacht kühl stellen. Backofen auf 175 °C (Gas Stufe 2, Umluft 150 °C) vorheizen. Eine Fettpfanne einfetten. Äpfel schälen, entkernen, achteln und in kleine Stücke schneiden. Mit dem Zitronensaft beträufeln. Nougat in kleine Würfel schneiden.

Für die Streusel Mehl, Butter, Zucker und Zimt miteinander verkneten und mit den Händen zu Streuseln verarbeiten.

Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Eier nach und nach unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, sieben und abwechselnd mit den Haselnüssen unterrühren.

Den Teig in die Fettpfanne geben und glatt strei-chen. Äpfel darauf verteilen und anschließend die Nougatwürfel auf den Äpfeln verteilen. Die Streusel darauf verteilen und die Haselnussblättchen darüber geben. Kuchen im heißen Backofen 50-60 Minuten backen. Auskühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

………..12

FÜR DEN TEIG

4 Eier

100 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

1 Prise Salz

70 g Mehl

30 g Speisestärke

1 Msp. Backpulver

FÜR DIE FÜLLUNG

100 g Nuss-Nougat-Creme

2 Bananen

1 EL Zitronensaft 300 ml Sahne

1 Pck. Sahnesteif

2 EL Eiskaffeepulver (Instant)

AUSSERDEM

Puderzucker zum Bestäuben

Den Backofen auf 200 °C (Gas Stufe 3, Umluft 180 °C) vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen. Eier trennen. Eigelbe, Zucker, Vanillezucker und 4 EL heißes Wasser zu einer cremigen Masse rühren. Eiweiße und Salz steif schlagen und vorsich¬tig unterheben. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, auf die Eiercreme sieben und ebenfalls vorsichtig unterheben.

Den Biskuitteig auf das Backblech geben und glatt streichen. Im heißen Backofen etwa 12 Minu¬ten backen. Anschließend auf ein feuchtes Geschirr¬tuch stürzen und das Backpapier abziehen. Biskuit-platte von der langen Seite her zusammen mit dem Geschirrtuch aufrollen und etwas abkühlen lassen.

Nuss-Nougat-Creme erwärmen. Rolle öffnen und Nougatcreme darauf streichen. Bananen schä¬len, klein würfeln und mit dem Zitronensaft beträu¬feln. Auf der Nougatcreme verteilen. Sahne, Sahne¬steif und Eiskaffeepulver steif schlagen und auf die Bananen geben. Biskuitteig wieder aufrollen und kühl stellen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

………13

FÜR DEN TEIG

250 g Butter 200 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

1 Prise Salz 6 Eier

250 g Mehl

2 TL Backpulver

2-3 EL Kakao

50 g Schokostreusel

FÜR DEN BELAG

800 ml Sahne

180 g Nuss-Nougat-Creme 100 g Mandelblättchen

2 Pck. Sahnesteif

Am Vortag für den Belag Sahne aufkochen, vom Herd nehmen und die Nuss-Nougat-Creme mithilfe eines Schneebesens einrühren, bis sie vollständig gelöst ist. Klarsichtfolie darauf geben und über Nacht kühl stellen.

Backofen auf 175 °C (Gas Stufe 2, Umluft 150 °C) vorheizen. Eine Fettpfanne einfetten. Für den Teig Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig rühren. Eier nach und nach unterrühren. Mehl, Backpulver und Kakao mischen, sieben und nach und nach unterrühren. Schokostreusel ebenfalls unterrühren.

Den Teig in die gefettete Fettpfanne geben, glatt streichen und im heißen Backofen ca. 25 Minuten backen. Auskühlen lassen.

……….14

FÜR DEN TEIG

250 g Nougatschokolade

250 g Butter

5 Eier

125 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

1 Prise Salz

100 g Mehl

1 Pck. Backpulver

2-3 EL Kakao

200 g gemahlene Mandeln

FÜR DI E GLASUR

100 g Nougatschokolade 100 g Zartbitterkuvertüre

50 g Kokosfett

AUSSERDEM

300 g Brombeerkonfitüre

Für den Teig die Nougatschokolade zerklei¬nern und zusammen mit der Butter im Wasserbad schmelzen. Etwas abkühlen lassen.

Backofen auf 175 °C (Gas Stufe 2, Umluft 150 °C) vorheizen. Eine Fettpfanne einfetten. Eier trennen. Eigelbe, Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig schlagen. Lauwarme Schokoladen-Butter-Mischung einrühren. Mehl, Backpulver und Kakao mischen, sieben und nach und nach unterrühren.

Eiweiße steif schlagen und zusammen mit den Mandeln vorsichtig unterheben. Teig in die Fett-pfanne geben und glatt streichen. Im heißen Back-ofen ca. 30 Minuten backen. Konfitüre erwärmen, durch ein Sieb streichen und auf dem noch heißen Kuchen verteilen. Auskühlen lassen.

Für die Glasur Schokolade und Kuvertüre zer-kleinern. Zusammen mit dem Kokosfett im Wasser¬bad schmelzen lassen und auf dem Kuchen ver¬teilen. Fest werden lassen

…..15

FÜR DEN TEIG

300 g Mandelkerne

200 g Haselnusskerne

100 g Zartbitterschokolade

200 g Nougat

5 Eier

500 g Puderzucker

1 Prise Salz

1 TL Hirschhornsalz

1 TL Zimt

1 Msp. gemahlene Nelken

1 Msp. gemahlenen Kardamom

abgeriebene Schale von Orange und

Zitrone

700 g Mehl

AUSSERDEM

Puderzucker zum Bestäuben

Nougat über Nacht kühl stellen. Mandel- und Haselnusskerne und Schokolade grob hacken. Nou¬gat in kleine Würfel schneiden. Backofen auf 200 °C (Gas Stufe 3, Umluft 180 °C) vorheizen. Das Back¬blech mit Backpapier auslegen.

Eier, Puderzucker und Salz mit den Schnee¬besen des Rührgeräts schaumig rühren. Hirschhorn-salz, Gewürze und abgeriebene Schale unterrühren. Gehackte Nüsse, Schokolade und Nougat unter-rühren. Mehl sieben und portionsweise mit den Knethaken unterkneten.

Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig nochmals mit den Händen etwas zusammendrücken und zu einem Teig kneten. In 2 Stücke teilen und daraus jeweils ein Brot formen. Sichtbare Nougat-oder Schokostücke mit angefeuchteten Fingern nach innen drücken.

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FÜR DEN TEIG

250 g Butter

150 g Nougat

175 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

1 Prise Salz

5 Eier

250 g Mehl

1 Pck. Backpulver

2 EL Kakao

1 TL Zimt

'A I Rotwein

200 g gemahlene Haselnüsse

50 g Haselnussblättchen

AUSSERDEM

1 Glas Sauerkirschen (ä 720 ml) 100 g weiße Kuvertüre

Backofen auf 180 °C (Gas Stufe 2-3, Umluft 160 °C) vorheizen. Das Backblech einfetten. Butter und Nougat langsam unter Rühren schmelzen und etwas abkühlen lassen. Sauerkirschen in einem Sieb abtropfen lassen.

Nougat-Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig rühren. Eier trennen. Eigelbe nach und nach unterrühren. Mehl, Backpulver, Kakao und Zimt mischen, sieben und abwechselnd mit dem Rotwein und den gemahlenen Haselnüssen unterrühren. Eiweiße steif schlagen und unterheben.

Den Teig auf das gefettete Backblech geben und glatt streichen. Die Sauerkirschen darauf verteilen. Haselnussblättchen darauf streuen. Im heißen Back-ofen ca. 30 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Kuvertüre im Wasserbad schmelzen, in einen Plastikbeutel geben, von diesen eine kleine Spitze abschneiden und den Kuchen damit besprenkeln