Kochen mit SelMcKenzie Selzer-McKenzie

Kochen mit SelMcKenzie Selzer-McKenzie

Video:
http://www.youtube.com/watch?v=myHCBBsCkO8
Kochen mit SelMcKenzie Selzer-McKenzie



REHHLET MET GLASiEKEEivi ROSENKOHL UND KARTOF¬FEL-SELLERIE-PÜREE für 4 Personen
• 8 Rehfilets ä 50 g • Kalahari-Salz fein • Tellicherry Pfeffer • 2 Rosmarinzweige
• 2 Thymianzweige • 30 g Butterschmalz • 50 ml Madeira • 200 ml Wildfond
• 250 g Rosenkohl • 1 EL Orange in Akazienhonig • weißer Malabar-Bio-Pfeffer
• 600 g Kartoffeln, mehlig kochend • 400 g Sellerie • 150 g Butter • Muskat¬blütensalz • 2 EL geschlagene Sahne
• Die Rehfilets salzen und pfeffern und rundherum zusammen mit Rosmarin und Thymian im heißen Butterschmalz scharf anbraten. Anschließend das Fleisch für 10 Minuten in den auf 120° C vorgeheizten Backofen schieben. Den Bratan¬satz mit Madeira ablöschen, Wildfond angießen und etwas einkochen lassen. Die Sauce eventuell mit etwas Speisestärke leicht binden.
• Rosenkohl putzen und waschen. Die einzelnen Blätter ablösen und kurz in ko-chendem Salzwasser blanchieren. Rosenkohlblätter aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und in einer Pfanne mit etwas Honig und der restlichen Butter glasieren. Mit Kalahari-Salz und weißem Malabar-Bio-Pfeffer würzen.
• Kartoffeln und Sellerie schälen, grob würfeln und auf dem Garblech verteilen. Etwa 1 Liter Wasser im Vitalis erhitzen, Garblech darüber stellen und zugedeckt bei 90° - 95° C (Thermometer gelegentlich überprüfen) in etwa 20 Minuten weich garen.
Anschließend gedämpfte Kartoffeln und Sellerie zusammen durch eine Presse in einen Topf drücken. 3/4 der Butter unterrühren, das Püree mit Muskatblüten- salz abschmecken und warm halten
Das Kartoffel-Sellerie-Püree mit der Sahne verfeinern. Die Rehfilets aus dem Ofen nehmen, in Stücke schneiden, mit dem glasierten Rosenkohl und dem Püree anrichten und mit der Sauce umträufeln.







Wirsing mit RIESENGARNELEN
für 4 Personen
• 300 g Zanderfilet, ohne Haut und Gräten • 2 EL Sahne • Hibiskusblüten¬salz • Chili aus der Gewürzmühle • 2 Thymianzweige • 50 g junger Lauch
• 50 g Karotten • 4 Wirsingblätter • etwas Butter • 4 Riesengarnelen, ohne Schale und Darm • Kalahari-Salz fein • 300 ml Fischfond • weißer Malabar¬Bio-Pfeffer • 2 Schalotten • 2 EL Olivenöl • 150 ml Weißwein • 150 g Creme fraiche • Saft einer halben Zitrone • 60 g Butter

Das Zanderfilet in möglichst kleine Würfel schneiden (oder durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen). Sahne mit dem Zanderfleisch vermischen und mit Hibiskusblütensalz, Chili aus der Gewürzmühle und gezupften Thy¬mianblättchen würzen.
Lauch waschen, Karotte schälen und beides in ganz feine Würfel schneiden. Beides zu dem gewürzten Zander geben und gut vermischen.



Wirsingblätter vom Strunk befreien und in reichlich kochendem Salzwasser blanchieren. Anschließend in Eiswasser abschrecken und trocken tupfen. Eine mittelgroße Schöpfkelle oder Kuppelformen mit einem Durchmesser von ca. 8 cm innen mit Butter bestreichen. Je ein Wirsingblatt hineinlegen und ca. 2 EL der Zandermasse hineindrücken. Eine Garnele daraufgeben und salze Mit Zandermasse auffüllen und die Wirsingblätter einklappen, sodass alles
1 gut verschlossen ist. Auf diese Weise 4 Kuppeln herstellen.

Das Garblech mit Butter bestreichen, die Wirsingkuppeln nebeneinander 1 darauf setzen und mit Kalahari-Salz und weißem Malabar-Bio-Pfeffer würzen.



Schalotten schälen, würfeln und in Olivenöl in einem Topf anschwitzen. Mit Wein ablöschen und den Fischfond aufgießen. Das Garblech darüber stellen und die Wirsingkuppeln bei 80° - 85° C (Thermometer gele¬gentlich überprüfen) zugedeckt etwa 20 Minuten garen.
Wirsingkuppeln auf Teller anrichten. Creme fraiche zu dem Dämpfsud geben, etwas einkochen lassen, durch ein Sieb in einen Topf gießen und mit Kalahari¬Salz, weißem Malabar-Bio-Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Sau-ce mit Butter verfeinern, schaumig aufmixen und über die Wirsingkuppeln verteilen.



Stampfkartoffelauflauf
Pfanne erhitzen, Mett darin
anbraten. Zwiebel zugeben
n und kurz mitbraten. Mit
200 ml Wasser ablöschen,
1 ö aufkochen lassen, Schmand.
zugeben, 2-3 Minuten kö-
z'
cheln lassen. Mit Salz und
:c
Pfeffer abschmecken. Pe¬i i tersilie waschen, trocken
i ä tupfen, Blättchen abzupfen
t.> und fein hacken.
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g A Eine Auflaufform fet
• Lten. Püree, Bohnen und
• Mett darin verteilen und
• mit Petersilie bestreuen.
• Käse darüberstreuen. Alles az im vorgeheizten Backofen - (E-Herd: 200 °C/ Umluft: zg 175 °C/Gas: Stufe 3) etwa
-7 20 Minuten überbacken.
1 Z?
rl .3
c ö Dauer: ca. 75 Min. •
Bitir 2 720 kcal/3020 kJ • 45 g •
W ö 48g Fett • 31 g KH*


Cranberry
Hähnchen-Pizza
1 Mehl mit Hefe, 1/4 TL Salz, Öl und 100 ml
lauwarmem Wasser verkneten. 1 Stunde zugedeckt gehen lassen. Gekörnte Brühe mit 400 ml Wasser aufkochen, Fleisch hineinlegen, bei kleiner Hitze 20 Minuten ziehen lassen.
Backofen mit dem Blech auf 220 Grad 4. (Umluft: 200 Grad) vorheizen.
Inzwischen für den Belag Zucker in einer
Pfanne schmelzen. Cranberrys waschen, verlesen, zugeben, 3 Minuten ziehen lassen. Zwiebel abziehen, in Streifen schneiden. Lauch- zwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Filets aus der Brühe heben, in Scheiben schneiden.
Teig in 8 Portionen teilen, zu Kreisen
(18 cm 0) ausrollen. Auf Backpapier (in Backblechgröße) legen (evtl. erst 4 Stück, dann den Rest). Mit Creme fraiche bestreichen. Mit Hähnchen, Cranberrys, Zwiebel, Lauchzwie¬beln und Käse belegen. Dabei einen Rand frei lassen. Pizzas mit Öl beträufeln, pfeffern. Blech herausnehmen (Vorsicht: heiß!) und die Pizzas mit dem Backpapier auf das heiße Blech zie¬hen
. Pizzas im Ofen ca. 15 Minuten backen.
Pro Stück: 375 kcal/1580 kJ
37 g Kohlenhydrate, 19 g Eiweiß, 17 g Fett