Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie
Videos:
http://www.youtube.com/watch?v=xGWMHa0ET_Q
http://www.youtube.com/watch?v=gDq6uRPlwlY
http://www.youtube.com/watch?v=iu0_ZNsoDyg
http://www.youtube.com/watch?v=nWRojikbDk4
http://www.youtube.com/watch?v=QhZdtb14DCk


1
Hühnertaschen mit Honig-Senfglasur
Zubereitungszeit: 35 Min.
Grillzeit:
20-25 Min.
Für 6 bis 8 Personen

8 Oberschenkelfilets vom Huhn
16 entkernte Pflaumen
8 halbierte Frühlingszwiebeln 2 EL Mandelsplitter
4 Speckstreifen ohne Schwarte, der Länge nach halbiert

Honig-Senfglasur
1 EL brauner Zucker
1 EL Dijonsenf
1 EL Honig
15 g zerlassene Butter frischgemahlener schwarzer Pfeffer
1. Jedes Filet in der Mitte anschneiden, und darauf
2 Pflaumen, 2 Frühlings-zwiebeln und etwas Mandel¬splitter geben.
2. Filets aufrollen und um jedes ein Stück Speck wickeln. Mit Zahnstochern fest¬machen.
3. Bei niedriger Hitze etwa 20 Min. auf dem Rost gar braten oder grillen. Häufig mit der Glasur bestreichen.
4. Für die Honig-Senfglasur alle Zutaten in einer kleinen Schüssel vermengen.
Hinweis: Für dieses Rezept kann man anstelle von Filets vom Oberschenkel auch solche von der Brust nehmen; Grillzeit um 5 Min. ve


2
Hühnchen mit Oliven, Aprikosen und Feigen
Zubereitungszeit: 30 Min. + über Nacht marinieren Backzeit: 1 1/4 Std.
Für 6 Personen
90 g getrocknete Feigen
90 g getrocknete Aprikosen 1/2 Becher schwarze entkernte Oliven
4 EL Rotweinessig
2 EL Olivenöl
3 zerdrückte Knoblauchzehen 1 1/2 TL getrocknete Thymianblätter
1 TL gemahlener
Kreuzkümmel
1/2 TL gemahlener Ingwer frischgemahlener schwarzer Pfeffer
1,5 kg kleine Hühnerteile 4 EL Rotwein oder Apfelsinensaft
1 EL fester brauner Zucker feine Apfelsinenschalen- streifen und frischer
Thymian zum Garnieren
1. Obst, Oliven, Essig, Öl, Knoblauch, Thymian und Ge
würze in einer großen Glas¬schüssel vermengen.
2. Fett (und, falls gewünscht, auch Haut) entfernen; Huhn in die Mischung geben. Zudecken, und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Huhn gelegentlich wenden.
3. Mischung in einen großen, flachen Bratentopf geben. Wein und Zucker vermischen, und über Hühnerteile gießen. Zudecken, und bei mäßig nie¬driger Temperatur (160 °C) 30 Min. backen.
4. Abdecken und weiterbak-ken; dabei häufig mit dem Bratensaft begießen, bis das Hühnchen gar ist, etwa 45 bis 50 Min.
5. Hühnerteile mit Sieblöffel auf vorgewärmte Servierplatte heben. Feigen, Aprikosen und Oliven darüber verteilen, mit Apfelsinenschale bestreuen und mit frischem Thymian garnieren.



3
Tandoori-Hühnchen
Das traditionelle Tandoori¬-Hühnchen ist außen rot. Um die gleiche Wirkung zu erzie-len, gibt man Speisefarbe in die Marinade.
Zubereitungszeit: 20 Min. + über Nacht marinieren Backzeit:
20 Min.
Für 4 Personen
150 g fettarmer Naturjoghurt 1 feingehackte Zwiebel

1 EL feingeriebene
Zitronenschale
2 EL Zitronensaft
1 zerdrückte Knoblauchzehe 1 TL gemahlener Koriander '/2 TL feingehackter frischer Ingwer
ihn gemahlener
Kreuzkümmel
'/a TL Garam Masala (Siehe Hinweis auf Seite 57)
4 Hühnerbrustfilets
1. Alle Zutaten außer Hühn¬erbrustfilets in einer Glas¬oder Keramikschüssel vermengen.
2. Hühnerfilets achteln und in die Marinade geben. Gut um
rühren. Mit Frischhaltefolie zudecken und uber Nacht in den Kühlschrank stellen.
3. Hühnerteile mit einer Zange aus der Marinade nehmen, überschüssige Marinade abtropfen lassen. Filets auf ein leicht geöltes Rost legen. Unter das Rost ein Backblech schieben.
4. Im heißen Ofen (220 °C) 15 bis 20 Min. garen. Mit gekochtem Basmatireis und würzigen Beilagen (siehe Hinweis) reichen



4
Brathähnchen in Cidre
Zubereitungszeit: 35 Min. Bratzeit: 1 3/4 Std.
Für 4 Personen
4 Speckstreifen ohne Schwarte, feingeschnitten 1,5 kg schweres Hähnchen 60 g Butter
1 weiße Zwiebel, in feine Spalten geschnitten
/4 1 trockener Cidre
114 1 Hühnerbrühe (Instant)
2 Lorbeerblätter
112 TL getrocknete Thymianblätter frischgemahlener Pfeffer
6 mittelgroße Möhren
4 mittelgroße Kartoffeln gehackte Petersilie
1. Speck in einer großen, fla-chen Pfanne leicht goldgelb dünsten. Mit Sieblöffel in eine flache Backform geben.
2. Hähnchen trockentupfen. Flügel nach hinten biegen und Beine zusammenbinden. Butter zum Fett vom Speck in die Pfanne geben, und Hähnchen langsam auf allen Seiten bräunen. Hähnchen in die mit Speck ausgelegte Form legen.
3. Zwiebel im Saft der Pfanne weich dünsten. über das Hähnchen verteilen. Cidre, Brühe, Lorbeerblätter, Thymian und Pfeffer zum Hähnchen geben.
4. Form in den Ofen stellen, und 30 Min. bei 180 °C backen.
5. Während das Hähnchen backt, Möhren und Kartof-feln schälen. In größere Stücke schneiden, die Ecken abrunden, so daß glatte Formen entstehen. Gemüse-stücke zum Hähnchen geben.
6. Weitere 1 bis 1 1/4 Std. backen, bis Hähnchen und Gemüse gar sind (siehe Hin¬weis). Häufig mit Bratensaft begießen. Gemüse gelegentlich wenden. Mit Petersilie bestreuen. Hähnchen vierteln und mit den Gemüse servieren.



5
Hühnchen mit Brokkoligougere (Käsegebäck aus Brandteig)
Zubereitungszeit: 40 Min. Backzeit: 30 Min.
Für 6 Personen

2 große Hühnerbrustfilets 250 g tiefgefrorener Brokkoli 100 g geriebener Greyerzer¬oder Emmentalerkäse
3 EL Maismehl
114 I Milch
frischgemahlener schwarzer Pfeffer
114 l Wasser
75 g Butter
150 g Mehl
3 Eier
1. Hühnchenfilets etwa 12 Min. in köchelndem Wasser garen; abgießen und abkühlen lassen. In Streifen schneiden. Brokkoli in kochendem Wasser garen, gründlich abtropfen lassen.
2. Käse mit Maismehl vermischen. Milch in einem Topf erhitzen, bis sie köchelt. Nach und nach die Käsemi¬schung hineinrühren, dabei jedesmal warten, bis der Käse geschmolzen ist. Mit Pfeffer abschmecken. Hühnchen und Brokkoli dazugeben.
3. Wasser und Butter in einen Kochtopf geben und zum Kochen bringen. Vom Feuer
nehmen und Mehl auf einmal hineingeben; kräftig durch-schlagen und sicherstellen, daß das Mehl gründlich ver¬mischt ist. Auf den Herd zurückstellen und rühren, bis die Mischung glatt ist und sich von dem Topfboden löst. Etwas abkühlen lassen.
4. Nacheinander Eier dazu-geben, jedesmal kräftig rühren, bis sie gründlich eingearbeitet sind. Mischung an den Rändern einer eingefetteten 25 cm großen Form verteilen, die Mitte aussparen. Vorher zubereitete Mischung aus Käse, Filets und Brokkoli in die leere Mitte geben und bei 200 °C 30 Min. im Ofen backen; der Teigrand geht jetzt auf. Sofort mit einem Salat der Saison reichen.


6
Pikantes Brathähnchen
Zubereitungszeit: 30 Min.
Bratzeit:
40 Min.
Für 6 Personen
3 mittelgroße Brathähnchen
3 EL Honig
1 EL Rosenwasser
2 TL gemahlener Kardamom
1 EL Zitronensaft
2 EL Öl
1 TL Salz
Prise Cayennepfeffer
60 g geschälte Mandeln Korianderzweige zum Garnieren
1. Brathähnchen mit Küchen

papier trockentupfen. Alle anderen Zutaten außer Mandeln und Koriander in einer Schüssel vermischen.
2. Eine Auflaufform mit Folie auslegen, die groß genug ist, daß sie um die Hähnchen ge¬schlagen werden kann. Hähnchen auf die Folie legen, und in jedes Hähnchen etwas Honigmischung gießen. Den Rest über Brathähnchen gießen. Mit Mandeln bestreuen und leicht ein-drücken.
3. Folie um die Hähnchen schlagen und fest verschlie-ßen, indem die Enden zusam-mengefaltet werden. 1 Std. bei mittlerer Hitze (180 °C) backen. Folie öffnen und Bratensaft über Hähnchen gießen.
4. Unbedeckt weitere 30 Min. braten. Hähnchen gelegent¬lich wenden und wiederholt mit Bratensaft begießen. Zum Schluß sollten sie goldbraun sein. Mit dem Tranchieren noch 5 Min. warten. Mit Koriander garnieren.


7
Pekannußhühnchen
Zubereitungszeit: 30 Min. Bratzeit: 10 Min.
Für 4 Personen
4 Hühnerbrustfilets
125 g halbierte Pekannüsse 50 g geriebener Goudakäse 80 g trockene Semmelbrösel 30 g frische weiße Semmelbrösel
1 TL gemahlener Salbei frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Ei, leicht geschlagen
1 EL Wasser
60 g Butter
2 EL Öl
Zweige von Brunnenkresse oder Petersilie zum Garnieren

1. Filets zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie auf 1 cm Dicke klopfen.
2. 8 Pekannußhälften beiseite stellen die restlichen fein hacken. Gehackte Pekan¬nüsse, Käse, Semmelbrösel, Salbei und Pfeffer vermischen. In einer zweiten flachen Schüssel Ei mit Wasser kräftig zusammenrühren.
3. Filets in der ersten Hälfte der Pekannußmischung wenden, in die Eimischung

tauchen; dann in der zweiten Hälfte der Pekannu߬mischung wenden.
4. Butter und Öl in einer großen, flachen Pfanne erhitzen. Je 2 Filets gleich-zeitig in die Pfanne geben und in 2 bis 3 Min. goldbraun und gar braten, einmal wenden. Die ersten Filets warm stellen, während die zweite Portion gebraten wird. Mit den restlichen Pekan¬nüssen und Brunnenkresse oder Petersilie serviert auftragen.



8
Burger mit Mozza-rella und Pesto
Vorbereitungszeit:
25 Min. Zubereitungszeit:
16 Min.
Für 6 Personen
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1 kg Rinderhackfleisch
1 kleine Zwiebel, feinge-schnitten
1 TL getrockneter Oregano
2 EL Tomatenmark
50 g Mozzarella Focaccia-Brot
2 Tomaten, in Scheiben geschnitten
Pesto
1 1/2 Becher Basilikumblät-ter
1/3 Becher Pinienkerne
1/2 Becher geriebener Par-mesankäse
1 Knoblauchzehe, zerdrückt 125 ml Olivenöl 1 Hackfleisch, Zwiebel, Oregano und Tomaten-mark in eine große Rühr-schüssel geben und gut ver-mengen. Die Mischung in 6 gleich große Portionen teilen und 1 1/2 cm dicke Pastetchen formen. Käse in
3 cm lange und 1 cm dicke Streifen schneiden. Mit dem Daumen in jeden Bur-ger eine kleine Vertiefung drücken, Käse hineinlegen und Hackfleisch darüber wieder verschließen. Bis zur Weiterverwendung kalt stellen.
2 Zubereitung des Pesto: Basilikum, Pinienkerne, Parmesan und Knoblauch in Küchenmaschine oder Mixer geben. Bei mittlerer Geschwindigkeit pürieren, dabei langsam Öl zu-gießen, bis die Masse glatt ist. In eine kleine Schüssel umfüllen und mit Klar-sichtfolie abdecken.



9
Kräuterfrikadellen mit Karamel- zwiebeln
Vorbereitungszeit:
25 Min. Zubereitungszeit:
46 Min.
Für 6 Personen
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1 kg Rinderhackfleisch
lh Becher Sauerrahm
1 TL getrockneter Thymian 1 TL getrocknetes Basilikum 1 TL getrockneter Rosma-rin

Karamelzwiebeln
1 EL Olivenöl
3 mittelgroße rote Zwie¬beln, in Ringe geschnitten
1 EL Balsamessig (Aceto balsamico)
2 TL Honig
1 Hackfleisch, Sauerrahm und Kräuter in eine große Rührschüssel geben und kräftig vermengen. Die Masse in sechs Portionen teilen und 11/2 cm dicke Pasteten formen. Bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.
2 Zubereitung der Kara-melzwiebeln:
Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebeln hinein-geben und 20 Minuten bei schwacher Mittelhitze dün¬sten. Die Zwiebeln sollten sehr zart und goldbraun sein. Essig und Honig zufü¬gen und weitere 10 Minu¬ten unter mehrmaligem Rühren schmoren.
3 Grill oder Bratpfanne vorheizen und dünn mit Öl bestreichen. Die Frika-dellen bei mittlerer Tempe-ratur auf jeder Seite 8 Mi-nuten braten. Mit Salat und den warmen Kara-melzwiebeln anrichten.



10
Rind-Pim nto-Terrine mit Käse
Vorbereitungszeit: 20 Min.
Zubereitungszeit: 1 Std.
Für 6 Personen
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1 kg Rinderhackfleisch
2 Becher Paniermehl aus ofenfrischem Weißbrot 1/4 Becher Tomatenmark
1 EL getrocknetes Senfpul-ver
2 TL getrocknete Kräuter, gemischt
2 Knoblauchzehen, zer-drückt
1 verquirltes Ei
1 Becher Pimiento, kleinge-hackt
1/4 Becher frisches Basili-kum, feingehackt
2 EL schwarze Oliven, zer-kleinert
250 g Ricotta-Käse
125 g Feta-Käse
1 Ofen auf 180 °C vorhei-zen. Eine Stollenform
(12 x 14 x 7 cm) mit Alu-folie auslegen. Hackfleisch in einer großen Rühr-schüssel mit Paniermehl, Tomatenmark, Senf, ge-mischten Kräutern, Knob-lauch und Ei vermischen. In 3 Portionen teilen.
2 Pimiento, Basilikum und Oliven vermischen.
3 Ein Drittel der Hack
fleischmischung gleich-

mäßig auf dem Boden einer vorbereiteten Back-form verteilen. Die Hälfte der Pimiento-Mischung daraufgeben. Mit dem zweiten Drittel der Hack-fleischmischung be¬decken, dann die restliche Pimiento-Mischung und das letzte Drittel der Hackfleischmischung dar- aufgeben. 1 Stunde backen, bis die Terrine goldbraun und gar ist. Terrine 5 Minuten hoch¬kant stellen und Flüssig¬keit abfließen lassen; stür¬zen und in Scheiben geschnitten servieren.
4 Ricotta-Käse und Feta vermengen und als Beilage reichen.



11
Rindfleisch-Kürbis-Risotto
Vorbereitungszeit:
15 Min. Zubereitungszeit:
15 Min.
Für 4 Personen
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60 g Butter
1 EL Öl
1 mittelgroße Zwiebel, in Ringe geschnitten
2 Knoblauchzehen, zer-drückt
350 g Rinderhackfleisch
2 Becher Arborio- oder Langkornreis
250 ml Weißwein
11/4 1 heiße Hühnerbrühe

750 g Kürbis, in 2 cm große Würfel geschnitten 250 g Champignons, in Scheiben geschnitten
2/3 Becher geriebener Par-mesankäse
1/3 Becher Petersilie, klein-gehackt
1 Butter und Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch zufügen und unter Rühren bei mittlerer Hitze 2 Mi¬nuten hellbraun braten.
2 Rinderhackfleisch zuge¬ben und bei hoher Tempe¬ratur 4 Minuten anbraten, bis sämtliche Flüssigkeit
verdunstet ist; dabei das Hackfleisch mit einer Gabel zerdrücken.
3 Den Reis zugeben und 1 Minute braten. Wein zugießen und zum Ko-chen bringen. Hitze zu-rücknehmen und unter Rühren 2 Minuten kö¬cheln lassen, bis die Flüs¬sigkeit absorbiert ist. Ein Viertel der Hühnerbrühe zugeben und 2 Minuten weiterrühren, bis die Flüs¬sigkeit eingezogen ist.
4 Im folgenden jeweils ein Viertel der Brühe zugeben, den Kürbis und die Pilze daruntermi-schen, nachdem die Hälfte der Hühnerbrühe zuge-gossen ist. Auf diese Weise
fortfahren, bis die restliche Flüssigkeit zugefügt und der Reis gar ist.
5 Vom Herd nehmen, Kä¬se und Petersilie unter¬rühren und servieren.



12
Fleischpastete
Vorbereitungszeit:
35 Min. Zubereitungszeit:
50 Min.
Für 6 Personen
ssi
Mürbeteig
1 gehäufter Becher Mehl 1/2 TL Backpulver
90 g Butter, in Flöckchen geschnitten
11/2 EL Wasser
Füllung
1 EL Öl
2 Scheiben Speck, kleinge-hackt
1 kleine Zwiebel, feinge-hackt
750 g Rinderhackfleisch
2 EL Mehl, zusätzlich 375 ml Rinderbrühe 125 ml passierte Tomaten
2 EL Worcestersauce
2 TL getrocknete Kräuter 1 TL Senfpulver
Blätterteighaube
1/, Parkilrur (atlun 190 a)

Tiefkühl-Blätterteig 1 verquirltes Ei
1 Den Backofen auf
210 °C vorheizen. Zubereitung des Mürbe-teigs: Mehl und Backpul¬ver in eine große Rühr¬schüssel sieben und die Butter zugeben. Die Butter mit den Fingerspitzen
2 Minuten unter das Mehl mengen, bis die Masse eine feinkörnige Struktur zeigt. Nahezu alles Wasser zufügen und zu einem festen Teig verarbeiten; bei Bedarf restliches Wasser zugeben. Auf ein dünn mit Mehl bestäubtes Brett geben und noch 1 Minute kneten, bis der Teig glatt ist. Mit Klarsichtfolie ab-decken und 30 Minuten kalt stellen. Teig zwischen zwei Stücken Klarsichtfo¬lie so ausrollen, daß er Boden und Rand einer
24 cm großen Kuchen-form bedeckt.

2 Zubereitung der Fül¬lung: Das Öl in einer schweren Pfanne erhitzen; Speck und Zwiebeln hin¬eingeben. Unter Rühren bei mittlerer Hitze 5 Mi¬nuten hellbraun braten. Fleisch zugeben und bei starker Hitze braten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist; dabei das Hackfleisch mit einer Gabel zer¬drücken. Mehl zufügen und noch 1 Minute rühren.
3 Brühe, passierte Toma-ten, Sauce, Kräuter und Senf zugeben. Zum Kochen bringen; Hitze zurück-nehmen und 8 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis sämtliche Flüssigkeit verdunstet ist. Gelegentlich umrühren und kalt stellen. Ausgerollte Teigplatte mit der Gabel einstechen.
4 Zubereitung der Blät-terteighaube: Teig zwi-schen zwei Klarsichtfolien ausrollen. Den Rand der
Pastetenhülle mit Ei be-streichen, Blätterteig auf-legen, in Form schneiden und fest andrücken. Den Rand rundum einschnei-den. Die Pastete mit Ei be

streichen. Aus dem abge-schnittenen Teigrand nach Belieben Blattformen zum Dekorieren ausschneiden. Die Haube an vier Stellen einschneiden, damit der

Dampf entweichen kann. 14 Minuten backen. Tem-peratur auf 180 °C zu-rückschalten und weitere 25 Minuten backen, bis die Pastete goldbraun ist.


13
Rindfleisch-Pilz-Bolognese mit Käse-polenta
Vorbereitungszeit:
30 Min. Zubereitungszeit:
20 Min.
Für 6 Personen
ss7 ssi
Käsepolenta 500 ml Milch 500 ml Wasser 2 TL Salz
1 1/2 Becher Polenta
V3 Becher geriebener Ched-dar-Käse
Rindfleisch-Pilz
Bolognese
2 EL Öl
2 große Zwiebeln, feinge¬hackt
3 Knoblauchzehen, zer¬drückt
350 g Rinderhackfleisch 350 g kleine Champignons 1 Dose Tomaten (440g) 250 ml passierte Tomaten 1 TL getrocknete Kräuter, gemischt
1 Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine flache Kuchen- oder Pasteten- form (Durchmesser
18 cm) mit zerlassener Butter oder Öl ausstrei-chen. Milch, Wasser und Salz in eine große Pfanne geben, aufkochen und nach und nach Polenta einrühren, bis ein glatter


Brei entstanden ist. Hitze zurücknehmen und die Mischung 15 Minuten unter ständigem Rühren solange kochen, bis sie sehr zähflüssig ist. Käse zugeben und schmelzen. Die Masse in der vorbereiteten Back¬form verstreichen und 20 Minuten backen, bis sie fest ist. Polenta in keilförmige Stücke schneiden.
2 Zubereitung der Rind-fleisch-Pilz-Bolognese: Das Öl in einer mittelgroßen Bratpfanne erhitzen, Zwie¬beln und Knoblauch zuge¬ben und unter Rühren bei mittlerer Hitze 2 Minuten hellbraun braten. Rinder¬hackfleisch zufügen und bei hoher Temperatur 4 Minu¬ten kräftig anbraten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist; dabei das Hackfleisch mit einer Gabel zerdrücken.
3 Pilze, Tomaten mit Saft, passierte Tomaten und Kräuter zum Kochen brin-gen und zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Minu-ten köcheln lassen, bis die Mischung eingekocht und zähflüssig ist. Mit Polenta- Stücken servieren.



14
Rindsschmortopf mit Petersilien-makronen
Vorbereitungszeit:
40 Min. Zubereitungszeit:
30 Min.
Für 4 Personen
500 g Rinderhackfleisch 2/3 Becher Paniermehl aus frischem Weißbrot
4 Knoblauchzehen, zer¬drückt
1 EL Worcestersauce Mehl
3 EL öl
3 große Zwiebeln, in Achtel geschnitten
125 ml Weinessig (rot) 1/3 Becher Pflaumenmus 750 ml Rinderbrühe
Petersilienmakronen 11/2 Becher Mehl
1/2 TL Backpulver
20 g Butter
2 EL frische Petersilie, kleingehackt
200 ml Milch
1 Den Backofen auf 210 °C vorheizen. Das
Hackfleisch in eine mittel-große Rührschüssel geben und mit Paniermehl, Knoblauch und Worce-stersauce vermischen. Gehäufte Eßlöffel der Mischung zu Bällchen for-men. Mehl auf ein Stück Pergamentpapier geben. Die Fleischbällchen darin wälzen und überschüssi¬ges Mehl abschütteln.
2 Das 01 in einer schwe¬ren Pfanne erhitzen und eine Lage Fleischbällchen bei mittlerer Hitze 4 Mi¬nuten unter mehrmaligem Wenden gut anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann in eine flache, feuerfeste Form legen.
3 Zwiebel in die Pfanne geben und bei mäßiger Hitze unter ständigem Rühren 2 Minuten hell¬braun braten. Essig, Pflau¬menmus und Brühe zufü¬gen und aufkochen. Die Hitze zurücknehmen und ohne Deckel 4 Minuten köcheln, bis die Zwiebeln weich sind; über die Fleischbällchen gießen.
4 Zubereitung der Peter-silienmakronen: Das Mehl in eine Rührschüssel sie¬ben und Butter zugeben. Die Butter mit den Finger¬spitzen unter das Mehl mengen, bis eine feine, körnige Struktur entsteht. Petersilie unterrühren. Milch zufügen und mit einem Messer gut vermi¬schen. Mit einem Eßlöffel Makronen formen und gleichmäßig über den Fleischbällchen verteilen. 30 Minuten goldbraun backen.




15
Würzige Rind-fleisch-Empanadas
Vorbereitungszeit:
30 Min. Zubereitungszeit:
10 Min.
Ergibt 20 Empanadas
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Fleischfüllung
1 EL öl
1 große Zwiebel, kleinge-schnitten
2 Knoblauchzehen, zer-drückt
2 rote Chilischoten, kleinge-hackt
375 g Rinderhackfleisch 250 ml passierte Tomaten 1Z2 TL Gewürzmischung 2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
Teigtaschen
5 Platten gebrauchsfertiger Mürbeteig
125 ml Sauerrahm
1 Becher geriebener
Cheddar-Käse
Pflanzenöl zum Fritieren
1 Zubereitung der Fleischfüllung: Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Chili zugeben und 2 Mi-nuten unter ständigem Wenden anbraten, bis die Zwiebel weich ist. Hack-fleisch zufügen und 4 Mi-nuten bei starker Hitze braten, bis sämtliche Flüs-sigkeit verdunstet ist; da¬bei das Hackfleisch mit

einer Gabel zerdrücken. Passierte Tomaten, die Ge-würzmischung und den Kreuzkümmel hineinge¬ben. Nach kurzem Aufko¬chen Hitze zurücknehmen und ohne Deckel 5 Minu¬ten köcheln lassen, bis die Mischung eingedickt ist. Kalt stellen.
2 Die Teigplatten kreis-förmig ausschneiden; als Form eignet sich eine Untertasse (12 cm Durch-messer). Die Kreise auf der Arbeitsfläche auslegen.
3 Die Fleischfüllung auf die Teigkreise verteilen und Sauerrahm mit Käse daraufgeben. Den Teig so falten, daß die Füllung ein-geschlossen ist; die Ränder mit einer Gabel fest zusammendrücken.
4 Zum Fritieren das Öl in einer schweren Pfanne mäßig erhitzen. Je vier Teigtaschen vorsichtig in das Öl gleiten lassen. 2 Mi¬nuten fritieren, bis sie rösch und goldbraun sind. Mit einem Schaumlöffel vorsichtig aus dem 01 neh¬men. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Im vor¬geheizten Backofen warm halten. Mit den restlichen Empanadas ebenso verfah¬ren.



16
Fleisch-Kartoffel-Pastete mit Mandeln
Vorbereitungszeit: 15 Min.
Zubereitungszeit: 1 Std. 30 Min. Für 8 Personen
1 kg Hackfleisch vom Rind
1 Becher Paniermehl
2 Stangen Sellerie, feinge¬hackt
1 große Zwiebel, gewürfelt
1 EL frisch gemahlener Ing¬wer
2 Knoblauchzehen, zer-drückt
1 EL Currypulver
1 EL Garam Masala
2/3 Becher Naturjoghurt
2 verquirlte Eier
2 Becher Kartoffelbrei
2/3 Becher Mandelsplitter
1 Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine runde Kuchenform (20 cm) ein-fetten. Rinderhackfleisch, Paniermehl, Sellerie, Zwie-beln, Ingwer, Knoblauch, Currypulver, Garam Ma-sala, Joghurt und Ei ver-mengen und in die Form drücken. 1 Stunde 15 Mi-nuten goldbraun backen. Die Flüssigkeit abgießen; die Pastete auf ein Back-blech umsetzen.
2 Die Pastete rundum mit Kartoffelbrei bestreichen und Mandeln hinein-drücken. Backofentempe-ratur auf starke Mittelhit¬ze schalten und die Pastete bei 210 °C 15 Minuten

backen, bis die Mandeln goldbraun sind. In keilför-mige Stücke schneiden und servieren.



17
Rind mit Vermicelli
Vorbereitungszeit:
30 Min. Zubereitungszeit.
15 Min.
Für 4 Personen
Fleischbällchen
500 g Rinderhackfleisch
4 Frühlingszwiebeln, gehackt
1 EL Sojasauce
2 Becher Paniermehl 1 verquirltes Ei
Bratfett (Öl)
100 g Vermicelli (Nudeln)
1 EL Öl
1 EL Sesamöl
1 große Zwiebel, in Achtel geschnitten
1 große rote Paprika¬schote, in Streifen geschnitten
2 Becher Kohl, in feine
Streifen geschnitten
2 Knoblauchzehen, zer¬drückt
2 TL gemahlener Ingwer
1 Dose Bambussprossen (230g), in Scheiben geschnitten
3 TL Maismehl
750 ml Hühnerbrühe
1 EL Sojasauce
1/4 Becher Pflaumensirup


1 Fleischbällchen: Rinderhackfleisch in einer Rührschüssel mit Früh-lingszwiebeln, Sojasauce, Paniermehl und Ei ver-mengen. Eßlöffelgroße Bällchen daraus formen. Öl in einer Pfanne erhit¬zen. Eine Lage Fleischbäll¬chen bei mittlerer Hitze rundum 4 Minuten bra¬ten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
2 Nudeln in einer Schüs¬sel mit heißem Wasser übergießen und 10 Minu¬ten stehen lassen; abseihen und beiseite stellen.
3 Öl und Sesamöl er¬hitzen, Zwiebeln und Pa¬prika zugeben; bei starker Hitze 2 Minuten anbraten, mehrmals wenden. Kohl, Knoblauch und Ingwer zugeben und 1 Minute braten. Bambussprossen und Fleischbällchen zufü¬gen und weitere 2 Minu¬ten braten.
4 Maismehl, mit etwas Brühe angerührt, die restli-che Brühe, Sojasauce und Pflaumensirup zugeben. Unter Rühren garen, bis das Gemüse weich ist und die Fleischbällchen gar sind.



18
Picknick-Burger mit Sahnemeerrettich
Vorbereitungszeit:
20 Min. Zubereitungszeit:
16 Min.
Für 6 Personen
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750 g Rinderhackfleisch 1 Becher Paniermehl aus ofenfrischem Weißbrot 1/2 TL fein abgeriebene Zitronenschale
5 Tropfen Tabascosauce
1 verquirltes Ei
6 Austern
1 Hackfleisch, Panier¬mehl, Zitronenschale, Tabasco und Ei in eine große Rührschüssel geben und gründlich vermengen.
Die Masse in 6 gleich große Portionen teilen und 11/2 cm dicke Burger formen. Mit dem Daumen eine kleine Vertiefung in die Oberfläche drücken, eine Auster hineingeben, mit Hackfleisch glattstrei¬chen und vollständig ver-schließen. Bis zur Weiter-verwendung kalt stellen.
2 Sahnemeerrettich: Zu-taten in einer Schüssel ver-mengen und vorüberge¬hend kalt stellen.
3 Grill oder Bratpfanne vorheizen und dünn mit Öl bestreichen. Burger bei mittlerer Hitze auf jeder
Seite 8 Minuten backen, dabei nur einmal wenden. Auf Hamburger-Brötchen mit in Streifen geschnitte-nem Salat und Sahne-meerrettich servieren



19
Blätterteigrollen mit Rindfleisch-Pilz-Ragout in Brandy
Vorbereitungszeit: 30 Min.
Zubereitungszeit: 30 Min.
Für 4 Personen
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Zrz.1-
500 g Rinderhackfleisch
I Zwiebel, gewürfelt
1/4 Becher Tomatenmark 2 EL frischer Rosmarin, kleingehackt
1 EL Öl
30 g Butter
375 g Packung Blätterteig Milch zum Glasieren
Füllung
60 g Butter
1 Stange Sellerie, kleinge-schnitten
125 g Pilze, kleingehackt
2 Knoblauchzehen, zer-drückt
80 ml Brandy
125 ml CrWie fraiche
1 Backofen auf 210 °C (starke Mittelhitze) vor-heizen. Backblech einfet-ten. Rinderhackfleisch, Tomatenmark und Ros-marin vermengen. Die
Masse in vier Portionen teilen; jede Portion zu einer etwa 12 cm langen Rolle formen.
2 Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Rol¬len hineingeben und bei mittlerer Hitze 4 Minuten backen, um die Poren zu schließen; dabei gelegent¬lich wenden. Hitze redu¬zieren und weitere 5 Mi¬nuten garen; gelegentlich wenden. Auf Küchenpa¬pier abtropfen und ab¬kühlen lassen.
3 Füllung: Butter in einer Pfanne erhitzen, Sellerie, Pilze und Knob-lauch hineingeben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 2 Mi-nuten anbraten, bis das Gemüse weich ist. Brandy und Crme fraiche zuge-ben, 2 weitere Minuten braten, bis die Mischung eingekocht und sämig ist. Kalt stellen.
4 Teig in vier Portionen teilen; je auf einer dünn mit Mehl bestäubten Flä¬che rechteckig ausrollen (25 x 15 cm). Ecken aus-schneiden. Die Füllung in der Mitte verteilen und die Rollen darauf legen. Den Teig mit Milch bestrei¬chen, aufwickeln und die Enden fest zusammen¬drücken. Mit der Naht nach unten auf ein Back¬blech legen und mit Milch bestreichen. 30 Minuten goldbraun backen.



20
Gefüllte Tomaten
Vorbereitungszeit:
20 Min. Zubereitungszeit:
40 Min.
Für 6 Personen
1/4 Becher Burghul (geschroteter Weizen) 80 ml heißes Wasser
1 EL Öl
1 kleine Zwiebel, gehackt 500 g Hackfleisch vom Rind
50 g gedörrte Tomaten, in dünne Scheiben geschnit¬ten
2 EL Tomatenmark
1 EL Barbecue-Sauce (Grillsauce)
1 TL getrockneter Oregano
1 EL gehackte Petersilie 6 große, feste Tomaten
2 TL Olivenöl
1 Backofen auf 180 °C (Mittelhitze) vorheizen. Eine tiefe Backform mit Öl ausstreichen. Burghul in eine Schüssel geben und

heißes Wasser zufügen. 15 Minuten quellen lassen, dann überschüssige Flüs-sigkeit herausdrücken. Öl in einer Pfanne erhitzen; Zwiebel und Hackfleisch zugeben und unter Rüh¬ren 5 Minuten anbraten; dabei das Hackfleisch mit einer Gabel zerdrücken. Vom Herd nehmen und überschüssige Flüssigkeit abgießen. Masse in eine Rührschüssel füllen.
2 Burghul, gedörrte Tomaten, Tomatenmark, Barbecue-Sauce und Kräuter zur Hackfleisch-mischung geben und gut mischen.
3 Eine 2 cm dicke Scheibe vom Boden der Tomaten abschneiden und diese aushöhlen. Dann mit der Hackfleischmischung fül-len und den „Deckel" auf-setzen.
4 Tomaten mit Öl bestrei-chen und mit 3 cm Ab-stand in die Backform set-zen. 35 Minuten backen