Kochen mit SelMcKenzie Selzer-McKenzie

Kochen mit SelMcKenzie Selzer-McKenzie
Video:
http://www.youtube.com/watch?v=9gnm41DQoWE
und
http://www.youtube.com/watch?v=Tqok-a3fAU0




Glasierte Putenkeule
Zutaten für 4 Personen 1 Putenoberkeule (ca. 1,3 kg)
• Salz
• Pfeffer
• 500 g Kartoffeln
• 600 g Hokkaido-Kürbis
• 3 Möhren
• 3 EL Öl
• 250 g Schmand
• 150 g Vollmilch-Joghurt
• 1 Lauchzwiebel
• 5 EL Ahornsirup
• Petersilie
zum Garnieren
Putenoberkeule waschen und .L.trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch auf die Fett¬pfanne des Backofens legen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 15o °C/Gas: Stufe 2) ca. 1 1/2 Stunden braten.
',Kartoffeln schälen, waschen, Llängs vierteln. Kürbis waschen, in Spalten schneiden und Kerne entfernen. Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Gemüse in ei¬ne Schüssel geben. Öl darüber ver

teilen. Mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 3o Minuten vor Ende der Bratzeit zum Fleisch geben.
3Schmand, Joghurt verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Lauchzwiebel putzen, in feine Ringe schneiden und unter den Schmand rühren.

APutenkeule ca. 5 Minuten vor 'Ende der Bratzeit mit Ahornsi
rup bestreichen. Mit Gemüse und Kartoffeln auf einer Platte anrich¬ten. Schmand dazureichen.




Gebratener Wirsing
Zutaten für 4 Personen
• 2 Chicoräe
• 150 g Naturjoghurt
• Süßer Senf
(4 Sahnemeerrettich
Balsamico-Essig
• 1 Bund Schnittlauch
• Salz
• Pfeffer
• 1 rote Paprika
• 5 große weiße Champignons
• 1 Wirsing
• Olivenöl

Zubereitung
Den bitteren Strunk des Chico
rees entferne ich und zerpflücke ihn danach in einzelne Blätter. Nun muss der Joghurt mit Senf, Sahne¬meerrettich, Essig und dem fein geschnittenen Schnittlauch gut ver¬rührt und mit Salz und Pfeffer abge¬schmeckt werden.
2
Paprika in feine Würfel und die Champignons in feine Scheiben
schneiden, beides unter das Dressing heben und die Mischung appetitlich in den Chicoree-Blättern anrichten. Das in feine Streifen geschnittene Wirsingherz mit Olivenöl anbraten, aber Vorsicht: Das Gemüse sollte seine Farbe nicht verlieren.

rä Erst den Wirsing auf große Tel¬ler geben und dann die gefüllten Chicore-Schiffchen aufsetzen.

Kalbsfilet mit Gorgonzola
• 800 g Kalbsfilet
•.Salz, Pfeffer
• Rosenpaprika
— Instant-Mehl (sehr fein gemah¬lenes, nicht klumpendes Mehl) Olivenöl
ca. 200 g Gorgonzola
§ 1 kleine Zwiebel
• 50 g Kräuterbutter
• 1 kleine Salatgurke
• 1 Bund Schnittlauch
• 200 ml Sahne
• 1 Bund Dill
• Salz, Pfeffer und Rosenpaprika und bestäube sie anschließend leicht mit Mehl. Dann brate ich das Fleisch von beiden Seiten in einer tiefen Pfanne mit Olivenöl kurz an und nehme es aus der Pfanne heraus. Jetzt wird es mit Gorgonzola bedeckt und bei ca. 120 'C im Ofen überbacken.
• eiteln der Zwischenzeit schneide 4 ich die Zwiebel in feine Würfel und dünste sie dann mit der Hälf¬te der Kräuterbutter in der Pfanne an, in der auch das Fleisch gebraten wurde. Die geschnittene Gurke da¬zugeben und den fein geschnittenen Schnittlauch ebenfalls. Kurz ange¬hen lassen.
• 3
• Das Gemüse wird mit etwas Sahne aufgekocht und mit Salz,
• Pfeffer und Dill abgeschmeckt. Die Nudeln in Salzwasser bissfest ko¬chen, abgießen und in der restlichen Kräuterbutter schwenken.
• 1 Ein großes Wirsingblatt auf je
• den Teller legen, zuerst die Sauce daraufgeben, dann das überbackene Fleisch und schließlich die Nudeln daneben setzen.


GESCHICKT KOMBINIERT: WEIN UND SCHOKOLADE
Rotwein und Schokolade können ein wahrhaft genussvolles Doppel sein. Je höher der Kakaoan¬teil in der Schokolade, desto leichter lässt sie sich mit verschiedensten Rotweinen kombinieren. Das heißt leider auch, dass sich Milchschokolade nicht gut mit trockenen Rotweinen verträgt, das ist ein eher bitteres Vergnügen mit saurem Nachge¬schmack. Verantwortlich dafür ist der hohe Zucker

anteil in der Schokolade, er raubt dem Wein seinen Schmelz.
Für das perfekte Miteinander des Traumpaares gilt lediglich: Weder die Schokolade noch der Wein dürfen sich in ihrer Kombination geschmacklich überlagern. Zu edelbitterer bis zartbitterer Scho¬kolade sollten daher Rotweine getrunken werden: Der milde, aber intensive Schokoladengeschmack verbindet sich mit der kräftigen Rotweinnote zu einem wirklich harmonischen Genusserlebnis. Je


Rotkohl mit Entenbrust
Zutaten für 4 Personen
• 750 g Rotkohl, 2 Zwiebeln
• 2 EL Schweineschmalz
• Zimt, gemahlener Piment
• Salz, Pfeffer
• 2 Lorbeerblätter
• 90 ml Orangensaft
650 ml Gemüsebrühe
1 Entenbrust (ca. 400 g) 1 Stange Porree (Lauch)
• 500 g Steckrübe
• 200 g geräucherter durchwachsener Speck
• Alufolie

Zubereitung
Rotkohl vierteln, putzen, in -e.Streifen schneiden. Zwie-beln in Spalten schneiden. Beides in heißem Schmalz an-schmoren

Haut der Enten- brust kreuzweise ein
ritzen. Brust erst auf der


'moo auf der Fleischseite 2-3 Mi
nuten braten, salzen, pfeffern
und im heißen Ofen (E-Herd:
200 °C/Umluft: 175 °C/ Gas:
Stufe 3) ca. 15 Minuten braten.
3Porree putzen und in Ringe schneiden. Steckrübe schä
len und in Streifen schneiden. Speck würfeln und 5 Minuten knusprig braten. Porree nach 3 Minuten zugeben. Steckrübe zugeben, kurz mit anbraten. Al¬les zum Rotkohl geben und die letzten 15 Minuten mitgaren


Salami Nudelsalat
• Weißwein
• 400 ml Gemüsebrühe
• 30 g getrocknete
Tomaten in 01
•.1 Bund Rauke
• 35 g Parmesankäse
• 5 EL Schlagsahne
• 2 EL Ahornsirup
Zubereitung
Nudeln abgießen, dabei Nu
delwasser auffangen und ca. ioo ml abmessen. Nudeln mit kaltem Wasser abschrecken und mit der Vinaigrette verrühren. Fenchel waschen, putzen und mit einem Küchenhobel oder, einem scharfen Messer in sehr dünne Scheiben schneiden. Rauke putzen, waschen, tro¬cken schütteln und in mund¬gerechte Stücke schneiden.
e Salami mit Oliven, Fenchel, liKapern, Rauke und Nudeln mischen. Falls die Nudeln zu¬viel Flüssigkeit aufgenommen haben, Nudelwasser unterhe¬ben. Salat eventuell nochmals mit Salz abschmecken.

Ananas schälen und in dün- ne Scheiben hobeln oder
schneiden. Bananen schälen, in Scheiben schneiden und mit 2 EL Zitronensaft beträu¬feln. Maracuja halbieren und das Fruchtfleisch herauslösen. Fruchtfleisch und Zucker auf-kochen und auskühlen lassen. Granatapfelkerne zugeben
Knoblauch und 1 Zwiebel fein würfeln. Fett in einem Topf erhitzen. Beides darin glasig dünsten. Reis zugeben und kurz andünsten. Wein herausnehmen, Alufolie wickeln, ruhen
lassen. Kohl abschmecken. En¬tenbrust aus der Folie nehmen und aufschneiden. Alles in ei¬ner Terrine anrichten.


Rauke Risotto
und die Hälfte der Brühe zugießen, aufkochen und bei schwacher Hitze zu¬gedeckt ca. 20 Minuten garen. Immer sobald die Flüssigkeit aufgesogen ist, etwas Brühe nachgießen, bis die Brühe aufgebraucht ist. Dabei ab und zu um¬rühren.
2
Tomaten abtropfen lassen. 1 EL Öl dabei auffangen.
Rauke putzen. 2 Zwiebeln in Spalten schneiden. Tomaten-Öl in einer kleinen Pfanne erhit¬zen. Zwiebeln darin 2-3 Minu¬ten dünsten.
3
Tomaten in Streifen schnei- den. Rauke grob in Stücke
schneiden. Parmesan hobeln. 1/3 zum Bestreuen beiseite

Pfirsich Maracuja Eis
legen. Parmesan, Sahne, Rau¬ke, Zwiebeln und getrocknete Tomaten unter das Risotto he-ben und 1-2 Minuten weiter köcheln. Risotto auf Tellern an¬richten, mit Parmesan bestreu¬en, mit Ahornsirup beträufeln. Teller: Luminarc
• 2 Becher (ä 150 g)
Müller Joghurt
mit der Buttermilch .,Pfirsich-Maracuja" e, 75 g Schlagsahne
• 3 EL Zitronensaft
• 30 g Puderzucker
• 2 Baby-Ananas
• 2 kleine Bananen
• 2-3 Maracujas
• 1 TL Zucker
• 2 EL Granatapfelkerne
• 4 Stiele Minze zum Verzieren
gefrieren lassen. Dann in eine Gefrierbox umfüllen und ca. 3 Stunden einfrie-ren. Oder die Masse in eine Metallschüssel füllen und im Gefrierfach etwa 3 Stunden gefrieren lassen. Dabei alle ca. 3o Minuten kräftig durchrühren.