Kochen 10.11.2009

Kochen mit SelMcKenzie Selzer-McKenzie
Video:
http://www.youtube.com/watch?v=mPok2SQuBsY





Lasagne mit Spinat
Zutaten für 4 Portionen
6 EL Butaris, 3 EL Mehl, 100 ml Schlag¬sahne, ca. 300 ml Milch, 750 g frischer
Spinat (alternativ 400 g TK-Spinat), geriebene Muskatnuss, 150 g Gor¬gonzola, 50 g gehackte Walnüsse, Salz, frisch gemahlener Pfeffer,
1/2 EL Zitronensaft, ca. 200 g Lasagne
blätter (ohne Vorkochen), 50 g frisch geriebener Parmesan
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3 EL Butaris in einem Topf zerlassen, das Mehl darin anschwitzen. Sahne und Milch unter Rühren zugießen. 10 Mi¬nuten köcheln und dabei andicken lassen.
Spinat in reichlich Salzwasser in einem weiten Topf blanchieren, abgießen und gut abtropfen lassen. 3 EL Butaris im Topf schmelzen, Spinat kurz darin wenden, mit
Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Gorgonzola in Stücke schneiden und L. in der Sauce schmelzen, Walnüsse unterrühren, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft würzen. Sollte die Sauce zu zäh sein, noch ein wenig Milch unter- rühren.
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Spinat, Gorgonzola-Walnuss-Sauce und Lasagneblätter nacheinander in dieser Reihenfolge und nochmals wie¬derholt in eine feuerfeste Form schichten.
Mit Spinat und Sauce abschließen, mit Parmesan bestreuen. Im Ofen auf der zweiten Schiene von unten (bzw. bei nur
drei Einschubhöhen unten) bei 180 °C


Garnelen-Gratin
16 Garnelen (küchen¬fertig; tiefgekühlt)
3 Knoblauchzehen
1 Bund Thymian
1 Bund Lauchzwiebeln
4 EL Olivenöl
70 ml Ouzo (ersatz¬weise Weißwein oder Instant-Gemüsebrühe) 1 Pck. passierte Toma¬ten (500 g)
200 g Feta (Schaf
Garnelen auftauen lassen. Backofen
auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vor¬heizen. Knoblauch abziehen und hacken. Thymianblättchen abzupfen.
Lauchzwiebeln putzen, waschen, in ca.
3 cm lange Stücke schneiden. In einer Pfanne in 2 EL heißem Olivenöl 3 Minuten andünsten. Knoblauch und Thymian kurz mitdünsten. Lauchzwiebel-Mix in eine Auf¬laufform (ca. 25 x 20 cm) geben.
Übriges Öl (2 EL) in der Pfanne erhitzen, Garnelen darin 2 Minuten unter Rühren scharf anbraten, mit Ouzo ablöschen.
Garnelen samt Bratensatz in die Auf¬'elaufform geben. Tomaten darüber gießen. Feta zerbröseln und darüber streu¬en. Salzen, pfeffern und gut vermischen. Gratin ca. 10 Minuten im Ofen garen



Hackbällchen mit
Tomatensauce
Dose stückige Toma¬ten (400 ml)
4 EL Olivenöl, Salz Pfeffer, 1 TL Zucker
1 Zimtstange
250 ml Milch
2 Brötchen (vom Vortag) 1 Zwiebel, 500 g ge¬mischtes Hackfleisch
1 Msp. Kardamom 1 Ei
150 g Perlzwiebeln (ersatzw. Schalotten)
50 g grüne Oliven (entsteint)
50 g Mehl
150 ml Vollmilch- Joghurt

Tomaten, 2 EL Öl, Salz, Pfeffer, Zucker
und Zimt in einen Topf geben und 30 Minuten köcheln lassen. Nach Belieben fein pürieren (Zimtstange vorher entfernen).
Milch erwärmen. Brötchen würfeln und K: mit der Milch mischen. Zwiebel ab¬ziehen, fein hacken. Brötchen ausdrücken, mit Hackfleisch, Kardamom, Zwiebel und Ei mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse Bällchen formen.
Die Perlzwiebeln abziehen und die Oli
ven abtropfen lassen. Beides in die Sau¬ce geben. Hackbällchen in Mehl wälzen. Übriges Öl (2 EL) erhitzen, Bällchen darin rundum anbraten. In die Sauce geben und im geschlossenen Topf bei kleiner Hitze etwa 15 Minuten schmoren. Mit Joghurt garniert servieren.



Gefüllte Tomaten
Den Backofen auf 200 Grad (Umluft:
180 Grad) vorheizen. Die Tomaten wa¬schen, jeweils einen Deckel abschneiden und beiseite legen. Tomaten mit einem Löf¬fel sorgfältig aushöhlen.
*7 Zwiebel und Knoblauch abziehen und Z. fein würfeln. In einem Topf in 2 EL heißem Öl andünsten. Reis zufügen, mit Brühe auffüllen und das ausgehöhlte To¬matenfruchtfleisch zugeben. Zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 15 Minuten garen.
.7j Gekochte Eier pellen und fein hacken.
Basilikumblättchen hacken. Mit Eiern, Eigelben und Käse unter den Reis mischen, Mix mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Reismasse in die Tomaten füllen, Toma¬' tendeckel auflegen. Tomaten in eine ofenfeste Form (ca. 30x25 cm) setzen, mit übrigem 01(3-4 EL) beträufeln. Lorbeer und Rosmarin um die Tomaten legen und im Ofen ca. 20 Minuten garen. Vor dem Servieren mit dem Gewürzöl aus der Form beträufeln.

Pikante
Auberginenröllchen
1 Chilischote
je 1 rote und grüne Paprikaschote
6 EL Olivenöl
1 Dose stückige Tomaten (400 g), Pfeffer
1 Zwiebel
1 Bund Minze
500 g Rinderhackfleisch
1 Ei
2 EL Semmelbrösel
1/2 Bund Salbei
3 EL Pinienkerne
nach Belieben 100 g tür- ' kischer Salzlakenkäse
in Würfeln (ersatzweise Feta)


• Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad)
heizen. Auberginen waschen, putzen, längs in dünne Scheiben teilen. Mit Salz bestreut 10 Minuten ziehen lassen.
Chili und Paprika halbieren, putzen, Z. entkernen, abbrausen, hacken. In einer Pfanne in 2 EL heißem Öl anbraten. Toma¬ten zugeben, salzen, pfeffern. 10-15 Minu¬ten bei kleiner Hitze schmoren.
Inzwischen Auberginen mit Küchen
§ • papier trockentupfen, in übrigem Öl (4 EL)
anbraten, auf Küchenpapier abtropfen las¬sen. Zwiebel abziehen, würfeln. Minzeblätt¬chen fein hacken. Beides mit Hackfleisch, Ei, Bröseln, Salz und Pfeffer vermengen.
Hackmischung auf dem schmalen Ende
der Auberginen verteilen, Auberginen einrollen. Tomatensauce in eine Auflaufform (ca. 25 x 20 cm) geben, Röllchen hineinset¬zen. Salbeiblättchen abzupfen und darüber- geben. Im Ofen ca. 40 Minuten backen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett an¬rösten. Röllchen damit bestreuen, nach Be¬lieben mit Käsewürfeln garniert servieren