Kochen und Backen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Kochen und Backen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie
Videos:
http://www.youtube.com/watch?v=Vir6-qVB-AU
http://www.youtube.com/watch?v=sLy8FTl_sa8
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Asiatische Garnelensuppe
Zutaten für 4 Personen:
• 150 g Tomaten
• 100 g Sojasprossen
• 150 g Möhren
• 1 Deluxe Garnelenring
• 2 Knoblauchzehen • 2 Schalotten
• 2 EL Vita D'or Sonnenblumenöl
• 1 TL Fairglobe brauner Zucker • 1 1 Kania Delikatessbrühe
• Kania Pfeffer
• Saft und abgeriebene Schale von 1 Limette
• 2-3 EL Sojasauce
• 1 kleiner Bund Koriander
• 4 Stiele Zitronengras zum Ga
Zubereitung:
Tomaten überbrühen, häuten, entker¬nen und in Spalten schneiden. Spros¬sen waschen, abtropfen lassen. Möh¬ren schälen und in sehr feine Streifen schneiden oder hobeln. Garnelen ggf. entdarmen, waschen, trocken tupfen.
Knoblauch und Schalotten schälen und fein hacken. Im heißen Öl glasig dünsten. Mit Zucker bestreuen, kurz karamellisieren lassen. Mit Gemüse-

brühe aufgießen, mit Pfeffer, tenschale, -saft und 1 EL Soji würzen und 5-7 Min. köcheln I Möhrenstreifen zufügen und 3— mitgaren. Garnelen, Tomatene und Sprossen zugeben und 2— in der Suppe gar ziehen lasse übriger Sojasauce abschmecke mit gehacktem Koriander best Mit Zitronengrasstengeln garnie vieren.



2
Avocado Grapefruitsalat mit Meeresfrüchten
Zutaten für 4 Personen:
• 2 rosa Grapefruits (ä ca. 400 g)
• 1 Avocado (ca. 300 g)
• 30 g Baresa schwarze Oliven
• 1 Knoblauchzehe
• 300 g Deluxe Frutti di Mare
• 4 EL Deluxe Olivenöl aus Sizilien
• ChanteSel Jodsalz • Kania Pfeffer
• Salatblätter zum Anrichten
Zubereitung:
Grapefruits so dick schälen, dass die weiße Innenhaut mit entfernt wird. Fi¬lets zwischen den Trennwänden her¬ausschneiden, dabei den Saft auffan¬gen. Avocado halbieren, entsteinen und schälen. Fruchtfleisch in Spalten schneiden und mit 2 EL aufgefange¬nem Grapefruitsaft beträufeln. Oliven in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und in feine Scheibchen schneiden. Mit Frutti di Mare in einer beschichteten Pfanne 3 Min. garen. Inzwischen Olivenöl, übrigen Grape¬fruitsaft, Salz und Pfeffer verrühren. Grapefruitfilets, Avocado und Oliven auf Salatblättern anrichten, Meeres¬früchte darauf verteilen und alles mit dem Dressing beträufeln.


3
Lammkeule mit Bratäpfeln
Zubereitung:
Lammkeule waschen, trocken tupfen und von Fett und Sehnen befreien. Rundherum mit Salz, Pfeffer und Majoran einreiben. Auf die geölte Fettpfanne vom Ofen setzen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 50 Min. garen. Keule wenden, mit Olivenöl beträufeln und je nach Größe weitere 50-75 Min. garen.
Inzwischen die Basilikumblättchen ab¬zupfen. Mit Macadamianüssen grob hacken. Mit 8-Kräuter-Mischung und weicher Butter vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Äpfel wa¬schen und die Kerngehäuse heraus¬stechen. Mit der Nussmischung füllen. Zu der Keule auf die Fettpfanne setzen und ca. 40 Min. mitbraten. Gelee leicht erwärmen und mit Apfelsaft verrühren. 10 Min. vor Ende der Gar¬zeit Keule und Äpfel damit bestrei¬chen. Keule kurz ruhen lassen, dann aufschneiden und mit den Bratäpfeln servieren.
Tipp: Garen Sie die Deluxe Rosmarin¬kartoffeln (ab 14.12.2009 in Ihrer Lidl¬Filiale*) nach Packungsanweisung mit der Keule im Ofen.

Zutaten für 4 Personen:
• 1 Neuseeland-Lammkeule
• ChanteSel Jodsalz
• Kania Pfeffer
• Kania Majoran
• Öl für das Blech
• 2 EL Deluxe Olivenöl aus Sizilien
• 1/2 Topf Basilikum
• 125 g geröstete Macadamianüsse
• 1 Pck. 8-Kräuter-Mischung
• 40 g Biotrend Butter
• 4 große säuerliche Äpfel (z. B. Braeburn)
• 2 EL Deluxe Calvadosgelee
• 3-4 EL Vitafit Apfelsaft



4
Sektrisotto mit Riesengarnelen
Zutaten für 4 Personen:
• 250 g Zuckerschoten
• ChanteSel Jodsalz
• 1 Pck. Deluxe Riesengarnelen-
schwänze (400 g, aufgetaut)
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Schalotten
• 250 g Deluxe Risottoreis
mit Spargel
• 4 EL Biotrend Butter
• 100 ml trockener Sekt
• Kania weißer Pfeffer
• ca. 1,2 I Kania Delikatessbrühe
• 2 EL Deluxe Olivenöl aus Sizilien
• Deluxe La Dolce Vita Balsamico-sauce oder Balsamicoessig
zum Beträufeln

Zubereitung:
Zuckerschoten putzen und je nach Größe ggf. schräg halbieren. In ko¬chendem Salzwasser 1-2 Min. blan-chieren, abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Garnelen ggf. entdarmen, waschen und trocken tup¬fen. Knoblauch schälen und in feine Scheibchen schneiden.
Schalotten schälen und fein würfeln. Mit Reis in 2 EL heißer Butter unter Rühren glasig dünsten. Mit Sekt ablö¬schen und kochen, bis die Flüssigkeit verdampft. Mit Salz und Pfeffer wür¬zen und etwas heiße Brühe angießen. Unter Rühren ca. 25 Min. garen, da¬bei Brühe in kleinen Portionen nach¬gießen, wenn die Flüssigkeit im Topf verdampft.
Zuckerschoten, Garnelen und Knob-lauch im heißen Öl 4-5 Min. unter Wenden braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Restliche Butter unter das Risotto heben, 2 Min. zugedeckt ruhen lassen. Dann auf Teller verteilen, Zuckerschoten und Garnelen darauf anrichten. Mit etwas Balsamicosauce oder -essig beträufeln.



5
Knusprige Marzipanstücke
Zutaten für 24 Stück:
• 100 g Marzipanrohmasse
• 150 g Biotrend Butter
• 80 g Zucker
• 1 Prise ChanteSel Jodsalz
• 200 g Biotrend Weizenmehl
• 1 TL Belbake Backpulver
• ca. 90 g Sirius blanchierte ganze Mandeln
• 1 Gut Frielingshof Eigelb
• Mehl zum Ausrollen
• außerdem: Aromata Backpapier
Zubereitung:
Marzipan würfeln. Mit Butter, Zucker, Salz, Mehl und Backpulver glatt ver¬kneten. Etwa 2 Std. kühl stellen. Man¬deln jeweils längs halbieren. Teig auf wenig Mehl ca. 1 cm dick ausrollen und Sterne ausstechen. Auf Back¬papier setzen und 10 —15 Min. kühl stellen. Mit dem Papier auf Bleche ziehen. Eigelb verquirlen, Sterne be-streichen und mit Mandeln belegen. Im Backofen bei 175 °C ca. 20 Min. knusprig backen. Auskühlen lassen



6
Erdnusscookies
Zutaten für 35— 40 Stück:
• 150 g Alesto Erdnusskerne
• 125 g J. D. Gross Edelbitterschokolade 60 %
• 125 g Nordwaldtaler Haferflocken
• 50 g Biotrend Weizenmehl
• 1 TL Belbake Backpulver
• 175 g Biotrend Butter
• 1 Prise ChanteSel Jodsalz
• 200 g Fairglobe brauner Zucker
• 1 Pck. Belbake Vanillinzucker
• 1 Gut Frielingshof Ei
• außerdem: Aromata Backpapier
Zubereitung:
Erdnüsse und Schokolade grob hacken, Mit Haferflocken, Mehl und Backpul¬ver mischen. Butter, Salz, brauner und Vanillinzucker cremig rühren. E unterschlagen. Mehlgemisch kurz un¬terkneten. Etwa walnussgroße Teig¬portionen mit reichlich Abstand au mit Backpapier belegte Bleche setzer und im vorgeheizten Backofen be 180 °C ca. 12 Min. knusprig backen Auf dem Blech abkühlen lassen.



7
Dattelwürfel
Zutaten für 36 Stück:
• 200 g Alesto Softdatteln
• 50 g Alesto kalifornische Trockenpflaumen
• 2 EL James Cook Rum 54 %
• ca. 250 g Alesto kalifornische Walnusskerne
• 4 Gut Frielingshof Eier
• 100 g Zucker
• 1 Prise ChanteSel Jodsalz
• 1 Pck. Betbake Vanillinzucker
Zubereitung:
Datteln und Pflaumen klein schneiden und mit Rum marinieren. 150 g Wal¬nüsse grob hacken. Eier trennen. Eigelb mit Zucker, Salz und Vanillin¬zucker dickcremig schlagen. Eiweiß steif schlagen. Mehl, Stärke und Lebkuchengewürz mischen. Mit der Hälfte des Eischnees kurz unter die Eigelbcreme rühren.
Walnüsse und Trockenfrüchte mit der Flüssigkeit mit übrigem Eischnee darunterziehen. In eine am Boden mit Backpapier ausgelegte eckige Spring¬form (24 x 24 cm) streichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 20 Min. backen. Abkühlen lassen, aus der Form stürzen und in Würfel (ca. 4 x 4 x 4 cm) schneiden.
Kuvertüre hacken, im heißen Wasser¬bad schmelzen, Würfel damit überzie¬hen und mit übrigen Walnusshälften garnieren, trocknen lassen.
Tipp: Biskuit einen Tag im Voraus backen und nach dem Auskühlen im Ganzen in Folie gewickelt stehen¬lassen, dann lässt er sich leichter in Würfel schneiden.


8
Aprikosenpralines
Zutaten für 60 Stück:
• 180 g weiße Kuvertüre
• 60 g Milbona H-Schlagsahr
• 1 Pck. Betbake Vanillinzuck
• 30 g Biotrend Butter
• 400 g Alesto Softaprikosen
• 30 g Zartbitterkuvertüre
• außerdem: Aromata Gefrierl

Zubereitung:
150 g weiße Kuvertüre fein Sahne aufkochen, gehackte türe, Vanillinzucker und Butt unter Rühren schmelzen. Min( kühl stellen.
Trüffelmasse cremig aufschli einen Gefrierbeutel geben, ei abschneiden. Aprikosen jewe einritzen, etwas auseinander und Trüffelmasse hineinspritz stellen.
Weiße und dunkle Kuvertüre hacken und nacheinander ii heißen Wasserbad schmelzen in einen Gefrierbeutel gebt winzige Ecke abschneiden Aprikosen mit feinen Streifer ren. Trocknen lassen. Kühl


9
Mohn-Frischkäse Parfait mit Kaffeebirneen
Zutaten für 4 Portionen
• 100g Joghurtfrischkäse
• 50g Milbona saure Sahne
• 1 Pck. Betbake Vanillinzucl
• 125g Mohnback
• 500g feste, aromatische B
• 20m1 Vitafit Zitronensaft
• 10 Bellarom Espressobohn
20g Bellarom Kaffee-Sahn Schokolade Zutaten für 4 Portionen
• 100g Joghurtfrischkäse
• 50g Milbona saure Sahne
• 1 Pck. Betbake Vanillinzucl
• 125g Mohnback

Zubereitung:
Frischkäse, saure Sahne, Vanillinzu¬cker und Mohnback verrühren. Sahne steif schlagen und unterheben. In eine quadratische, mit Frischhaltefolie aus¬gelegte Frischhaltedose füllen, ver¬schließen und mind. 6 Std., besser über Nacht tiefkühlen. Birnen schä

len, halbieren, entkernen und in Spal¬ten schneiden. 150 ml Wasser mit Zitronensaft und Zucker aufkochen. Birnen und Espressobohnen zufügen und 5 —7 Min. darin garen, bis die Birnen weich sind, aber noch nicht zerfallen. Im Sud abkühlen lassen.

Parfait 10-15 Min. vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank nehmen. Schokolade mit einem Sparschäler raspeln. Parfait in 4 Dreiecke schnei¬den, mit Birnen und Schokoraspeln auf Tellern anrichten.



10
Vanille Quark Souffle
Zutaten für 4 Personen:
• 2 Gut Frielingshof Eier
• 1 TL Zucker
• 2 EL Bellarom Vanillesirup
• 100 g Milbona Magerquark
• Fett und Zucker für die Förmchen
• 1/2 Ananas
• 250 g Erdbeeren
• 1 EL Deluxe Balsamessig mit Feige
Zubereitung:
Eier trennen. Eigelb mit Zucker und 1 EL Vanillesirup dickschaumig rüh¬ren. Quark unterrühren. Eiweiß steif schlagen und unterheben. 4 Timbale-förmchen (ä ca. 150 ml) fetten und

mit Zucker ausstreuen. Souffk einfüllen und im vorgeheizten ofen im heißen Wasserbad bei 25-30 Min. backen.
Inzwischen Ananas schälen, entfernen und das Fruchtfleisc schneiden. Erdbeeren putzen u bieren oder vierteln. Mit Anana gem Sirup und Balsamessig rr und kurz marinieren lassen. N heißen Souffläs sofort servieret


11
Kirsch Eclairs mit Vanille
Zutaten für 12 Personen:
• 6 Blatt weiße Gelatine
• 1 Glas Schattenmorellen
• 2 EL Deluxe Kirschgelee mit Amaretto
• 250 g Milbona Schlagsahne
• 50 g Biotrend Butter
• 1 Prise ChanteSel Jodsalz
• 150 g Grafschafter Mehl
• 1 EL Zucker
• 4 Gut Frielingshof Eier
• 1 TL Belbake Backpulver
• 4 EL Bellarom Vanillesirup
• 100 g Puderzucker
• außerdem: Aromata Backpapier

Zubereitung:
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Kirschen abtropfen und pürieren. Mit Kirschgelee verrühren. Gelatine aus¬drücken, bei schwacher Hitze auflö¬sen. 2 EL Kirschpüree unterziehen, dann diese Masse ins übrige Kirschpü-ree rühren. Kühl stellen, bis es zu gelie¬ren beginnt. Sahne steif schlagen und unterheben. Über Nacht kühl stellen.
Puderzucker sieben und mit Sirup zu einem dickflüssigen Guss verrühren. Oberseiten der Eclairs damit überzie¬hen und trocknen lassen.
Vor dem Servieren Kirschsahne mit ei¬nem Spritzbeutel mit Sterntülle auf die Unterseiten der Eclairs spritzen, Ober¬seiten daraufsetzen.



Am nächsten Tag 250 ml Wasser mit Butter und Salz aufkochen, bis die Butter schmilzt. Mehl und Zucker mischen, unter Rühren auf einmal zu¬fügen und rühren, bis sich ein Teigkloß bildet und am Topfboden eine weiße Schicht entsteht. In eine Schüssel um¬füllen und 10 Min. abkühlen lassen.
Eier einzeln gründlich unterschlagen. Beim letzten Ei Backpulver mit zu¬fügen. Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle geben und 10 Strei¬fen (ca. 10 x 5 cm) auf ein mit Back-papier belegtes Blech spritzen, dazwi¬schen möglichst viel Abstand lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 25-30 Min. backen, bis die Eclairs goldbraun und aufgegangen sind. Her¬ausnehmen, sofort halbieren, auf einem

12
Pfirsich-Marzipan Creme
Zubereitung:
Pfirsichhälften abtropfen lassen, da¬bei etwas Saft auffangen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 2 Pfirsich¬hälften mit gewürfeltem Marzipan fein pürieren. 4 EL aufgefangenen Saft, Zucker und Zitronenschale leicht er¬wärmen, ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Marzipan-Pfirsich-Püree und Joghurt unterrühren, kühl stellen. Wenn die Masse zu gelieren beginnt, 100 g Sahne steif schlagen und unter-
Zutaten für 4-6 Portionen:
• 6 Harvin Pfirsichhälften
• 4 Blatt weiße Gelatine
• 75g Marzipanrohmasse
• 30g Zucker
heben. In 4-6 kalt ausgespülte Por-tionsförmchen (ä ca. 100-150 ml) füllen und 3-4 Std. gelieren lassen. Übrige Sahne erhitzen. Nussnougat würfeln und darin unter Rühren auflö¬sen (ersatzweise Nussnougatcreme unterrühren und schmelzen). Übrige Pfirsichhälften in Spalten schneiden. Creme aus den Förmchen auf Teller stürzen, Nougatsauce darumverteilen und mit Pfirsichspalten garnieren.
• 1 TL abgeriebene Zitronenschale
• 150g Biotrend Naturjoghurt
• 175g Milbona Schlagsahne
• 75g Choco Nussa Nougatcreme