Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie
Videos:
http://www.youtube.com/watch?v=tMAU62YgYCs
http://www.youtube.com/watch?v=tvNpZ0igK44
http://www.youtube.com/watch?v=HaQ5EWOqFWU



1
Paprika-Fleischbäll¬chen mit Nudeln
Vorbereitungszeit:
25 Min. Zubereitungszeit:
50 Min.
Für 6 Personen
850 g Rinderhackfleisch 1/2 Becher Paniermehl
1 verquirltes Ei
1/2 TL schwarzer gemahle-ner Pfeffer
1 EL getrockneter Oregano
2 EL Öl
2 EL Öl, zusätzlich
1 große Zwiebeln, in Schei¬ben geschnitten
2 mittelgroße grüne Paprikaschoten, in 1 cm breite Streifen geschnitten
1 EL Mehl
2 TL Paprika
1 TL Kümmel
500 ml Rinderbrühe
1 Dose Tomatenpüree
2 Lorbeerblätter
2 EL Tomatenmark
60 ml Sauerrahm
750 g Fettuccine (Nudeln)
1 Hackfleisch, Panier¬mehl, Ei, Pfeffer und Ore¬gano in eine große Rühr¬schüssel geben und gut mischen. Jeweils einen ge¬häuften Eßlöffel von der Masse abnehmen und
30 Bällchen formen.
2 Öl in einer großen Antihaft-Bratpfanne er-hitzen. Die Fleischbäll-chen bei mittlerer Tempe-ratur 5 Minuten braten; dabei die Pfanne von Zeit

zu Zeit schütteln, bis sie rundum braun sind. In mehreren Partien backen (die Pfanne darf nicht zu voll sein).
3 Zusätzliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Paprika hineingeben und unter ständigem Rühren 2 Minuten dün¬sten, bis sie gar sind. Den Bratensaft von den Fleischbällchen in der Pfanne erhitzen; Mehl, Paprika und Kümmel zu-geben und unter ständi¬gem Rühren 2 Minuten dünsten. Nach und nach die Brühe unterrühren; bei geringer Hitze 2 Mi¬nuten köcheln lassen. Brühensauce, Tomaten¬püree und Lorbeerblätter mit dem Gemüse in
einem Topf vermengen. Zum Kochen bringen und die Fleischbällchen hin-eingeben. Zugedeckt bei schwacher Hitze 20 Mi-nuten köcheln lassen. Tomatenmark zufügen und ohne Deckel weitere 15 Minuten dünsten; gelegentlich umrühren.
4 Nudeln in einem Topf in sprudelnd heißem Was¬ser garkochen; abgießen. Sauerrahm über die Fleischbällchen geben. Vorsichtig vermengen und sofort mit den Nudeln anrichten.


2
Rindsklößchen mit würziger Tomaten¬butter
Vorbereitungszeit:
30 Min. Zubereitungszeit:
20 Min.
Für 4 Personen
500 g Hackfleisch vom Rind
1 Becher gekochter Reis
2 TL Currypulver
2 EL öl
Würzige Tomatenbutter
1 EL Öl, zusätzlich
1 große Zwiebel, feinge¬hackt
2 Knoblauchzehen, zer¬drückt
1 EL gemahlener Ingwer
2 TL gemahlener Kümmel
2 TL gemahlener Koriander 2 TL französischer Senf
2 TL Zucker
1 EL Tomatenmark
1 Dose Tomaten (440g) 125 ml Wasser
60g Butter
1 Rinderhackfleisch in eine große Rührschüssel geben und mit Reis und Currypulver gut vermen-gen. Aus der Masse acht gleich große Klößchen formen.
2 Öl in einer großen Brat-pfanne erhitzen. Eine Lage Klößchen hineingeben; bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 3 Minuten anbraten, bis sie gar sind. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier
abtropfen lassen; warm stellen.
3 Würzige Tomatenbut¬ter: In einem mittelgroßen Topf das zusätzliche Öl erhitzen. Zwiebeln, Knob¬lauch und Ingwer zugeben und 2 Minuten anbraten, bis die Zwiebeln weich

sind. Kümmel, Koriander, Senf, Zucker, Tomaten¬mark, Tomaten mit Saft und Wasser zugeben und zum Kochen bringen; Hit¬ze reduzieren und zuge¬deckt 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce einge¬kocht und sämig ist. Vom

Herd nehmen und im Rührgerät oder in der Küchenmaschine zu einer glatten Masse verarbeiten. Butter zugeben und rühren, bis die Masse sich gut vermischt hat. Über die Klößchen gießen und anrichten.


3
Gefüllte Zucchini auf italienische Art
Vorbereitungszeit:
15 Min. Zubereitungszeit:
30 Min.
Für 4 Personen
4 große Zucchini
2 EL Öl
1 große Zwiebel, gehackt
2 Scheiben Speck
2 Knoblauchzehen, zer¬drückt
250g Schweine- und Kalbs¬hackfleisch
1 1/2 Becher gekochter Reis 1 Becher Tomatenpüree
1 TL getrocknete gemischte Kräuter
1/2 TL Chilipulver
2 EL Parmesankäse, gerie¬ben

1 Backofen auf 180 °C (Mittelhitze) vorheizen. Ein Backblech mit zerlas¬sener Butter oder Öl aus-streichen. Die Zucchini der Länge nach halbieren. Mit einem kleinen Löffel das Fruchtfleisch aus¬höhlen und in Würfel schneiden.
2 Öl in einer Bratpfanne erhitzen; Zwiebel, klein geschnittenen Speck und Knoblauch hineingeben und bei mittlerer Hitze
3 Minuten unter ständi¬gem Rühren hellbraun braten. Die Hack¬fleischmischung zufügen und bei starker Hitze
4 Minuten goldbraun backen; dabei immer wie¬der umrühren, bis sämtli¬che Flüssigkeit verdunstet ist. Das Hackfleisch mit einer Gabel zerdrücken. 3 Reis, Tomatenpüree, Kräuter, Chili und Zucchi¬niwürfel zugeben; 1 Minu¬te bei mittlerer Hitze bra¬ten. Masse in die ausge¬höhlten Zucchinihälften füllen und mit Käse be¬streuen. Auf das Blech le¬gen; 30 Minuten backen, bis die Zucchini gar sind



4
Pikante spanische Würstchen mit Bohnensalat
Vorbereitungszeit:
20 Min. Zubereitungszeit:
10 Min.
Für 6 Personen
1 kg Hackfleisch vom Schwein
2 Knoblauchzehen, zer-drückt
1 TL Chilipulver
1 TL gemahlener Kümmel
1 TL Zwiebelsalz
1 EL Worcestersauce
Bohnensalat
2 Dosen gemischte Bohnen
(800-900 g)
1 mittelgroße rote Zwiebel, in feine Scheiben geschnitten
80 ml Olivenöl
2 EL Apfelessig
1 TL Honig
1/2 TL Dijon-Senf
1 Hackfleisch, Knob¬lauch, Gewürze und Sauce in eine Rührschüssel ge¬ben und gut mischen. In

12 Portionen teilen und etwa 12 cm lange Würst-chen formen.
Zubereitung des Salats: Bohnen waschen und ab-tropfen lassen. Zusammen mit der Zwiebel in eine Rührschüssel geben. Öl, Essig, Honig und Senf im Schüttelbecher 1 Minute mischen und über die Bohnen gießen.
3 Grill oder Pfanne erhit-zen und dünn mit Öl be-streichen. Die Würstchen bei mittlerer Hitze 10-12 Minuten braten und dabei gelegentlich wenden. Mit Bohnensalat servieren.



5
Schweinefleisch-Frittata mit pikant gewürzten Äpfeln
Vorbereitungszeit:
25 Min. Zubereitungszeit:
40 Mia. Ergibt 12 Stücke
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1 große Kartoffel (350 g), in Würfel geschnitten
500 g Hackfleisch vom Schwein
1 mittelgroße Zwiebel, fein-gehackt
2 TL getrockneter Salbei
2 TL frischer Schnittlauch, feingehackt
1 verquirltes Ei

Pfeffer zum Abschmecken
2 TL Öl
Pikant gewürzte Äpfel
3 mittelgroße grüne Äpfel 20 g Butter
125 ml Wasser
1/2 TL gemahlener Ingwer 1/2 TL Würzmischung
2 EL Frucht-Chutney
1 Kartoffel garen und zu einem nicht zu feinen Brei zerdrücken. Kartoffel, Hackfleisch, Zwiebel, Kräuter und Ei in einer Schüssel gut mischen und zu einem flachen runden Kuchen formen (20 cm).
2 Eine entsprechend gro-ße Antihaft-Bratpfanne dünn mit Öl bestreichen. Frittata bei mittlerer Hitze 8 Minuten braten. Zum Wenden auf einen flachen Teller gleiten lassen. Pfan-ne mit Küchenpapier aus-reiben, dünn mit Öl be-streichen und umgekehrt über den Teller legen. Plat¬te über der Pfanne wen¬den und Frittata auf dieser Seite weitere 8 Minuten backen. Mit pikant ge¬würzten Äpfeln servieren.
3 Pikant gewürzte Äpfel: Äpfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Äpfel bei geringer Hitze
2 Minuten anbraten. Was-ser, Gewürze und Chutney zugeben und zugedeckt
15 Minuten köcheln lassen; gelegentlich umrühren.


6
Schweine-Kalb- fleisch-Kartoffel- gratin
Vorbereitungszeit:
15 Min. Zubereitungszeit:
30 Min.
Für 4 Personen
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1 EL Öl
30 g Butter
2 Stangen Lauch
400 g Hackfleisch vom Schwein und vom Kalb 125 g Peperoni, kleinge-schnitten
1 TL frischer Oregano, fein-gehackt
4 mittelgroße Kartoffeln (etwa 1 kg)
1/2 Becher geriebener
Cheddar-Käse
300 ml Sahne
1 Backofen auf 180 °C (Mittelhitze) vorheizen. Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen und
Lauch bei mittlerer Hitze
2 Minuten anbraten. Pe-peroni, Schweine- und Kalbshackfleisch zugeben und bei starker Hitze un¬ter ständigem Umrühren 4 Minuten goldbraun bra¬ten, bis sämtliche Flüssig¬keit verdunstet ist; dabei das Hackfleisch mit einer Gabel zerdrücken. Orega¬no untermengen und bei¬seite stellen.
2 Kartoffeln schälen und in 3 mm dicke Scheiben schneiden. In einem Topf in sprudelnd heißem

Wasser garen, absieben, mit kaltem Wasser ab-brausen und abtropfen lassen.
3 Die Hälfte der Kartof-felscheiben in eine 1,51 fassende Auflaufform le¬gen, Hackfleisch daraufge¬ben. Die restlichen Kartof-felscheiben darüberlegen und mit Käse bestreuen. Sahne zugießen und
30 Minuten backen.



7
Würzige Fleisch-bällchen vom Grill
Vorbereitungszeit:
20 Min. Zubereitungszeit:
15 Min.
Für 4 Personen
1.3./
750 g Hackfleisch vom Schwein und vom Kalb
1 Becher Paniermehl
2 Knoblauchzehen, zer-drückt
8 Frühlingszwiebeln, fein-gehackt
Marinade
1/2 Becher Naturjoghurt
1 kleine Zwiebel, gehackt
2 rote Chilischoten, kleinge-schnitten
1 TL frischer, gemahlener Ingwer
1 TL gemahlene Curcuma (Gelbwurz)
3 TL Paprikapulver
1 TL gemahlenes Garam Masala
1 TL fein geriebene Zitro¬nenschale
1 EL Zitronensaft

1 Schweine- und Kalbs-hackfleisch mit Panier¬mehl, Knoblauch und Frühlingszwiebeln ver-mengen. Gehäufte Eßlöffel der Mischung zu 8 Bäll¬chen rollen und in eine flache Backform legen.
2 Marinade: Joghurt in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und mit Zwiebel, Chili, Ingwer, Gelbwurz, Papri-ka, Garam Masala, Zitro-nenschale und Saft 1 Mi-nute pürieren.
3 Marinade über die Fleischbällchen gießen und mit Klarsichtfolie ab¬gedeckt mehrere Stunden oder über Nacht im Kühl¬schrank lagern; gelegent¬lich wenden. Fleischbäll¬chen abtropfen lassen und die Marinade einbehalten.
4 Fleischbällchen auf ei-nen kalten, dünn mit Öl bestrichenen Grillrost le-gen. Bei starker Hitze
15 Minuten garen, bis sie goldbraun sind. Dabei ge-legentlich wenden und mit der restlichen Marinade bestreichen.

Hinweis: Die Fleischbäll-chen können bereits am Vortag mariniert und direkt vor dem Servieren gebraten werden. Nicht einfrieren!


8
Schweine-Kalbsra-violi mit Rahmsauce
Vorbereitungszeit:
1 Std.
Zubereitungszeit:
5 Min.
Für 4 Personen
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Teig
2 Becher Weißmehl 2 verquirlte Eier
2 EL Öl
80 ml Wasser
Füllung
1 EL Öl
4 Frühlingszwiebeln
3 Knoblauchzehen
250 g Hackfleisch vorn Schwein und vom Kalb 1 verquirltes Ei
Sauce
60 g Butter
1 Becher Mascarpone-Käse
2 EL frischer Salbei
1/3 Becher geriebener Par-mesankäse
1/3 Becher Mandelsplitter
Teig: Mehl, Eier, Öl und Wasser in eine Küchenma-schinenschüssel geben.
5 Sekunden rühren, bis sich die Masse vom Gefäßrand löst. (Die Zutaten können auch in einer Schüssel mit den Fingerspitzen vermengt werden.) Mit Klarsichtfolie zugedeckt 15 Minuten kalt stellen.
2 Füllung: Öl in einer Pfanne erhitzen und Früh-lingszwiebeln und Knob-lauchzehen hineingeben;
2 Minuten bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren dünsten. Hack-fleisch zugeben und bei starker Hitze 4 Minuten goldbraun braten, bis sämt¬liche Flüssigkeit verdunstet ist; dabei das Hackfleisch mit einer Gabel zerdrücken. Abkühlen lassen und in Ei wenden.
3 Die Hälfte des Teiges auf einer leicht mit Mehl be-stäubten Fläche sehr dünn ausrollen (etwa 1 mm). Teig mit einem großen,
scharfen Messer in 6 cm große Quadrate schneiden. Die Hälfte der Quadrate dünn mit Wasser be-streichen und auf jedes einen Teelöffel der Füllung geben. Jedes Quadrat ver-setzt mit einem zweiten bedecken; fest andrücken, damit die Füllung gut ein-geschlossen ist. Jeweils eine Lage Ravioli auf die mit Mehl bestäubten Bleche legen. Mit dem restlichen Teig und der Füllung eben¬so verfahren.
Sauce: Butter in einem Topf zerlassen, Mascarpo¬ne hineingeben und bei geringer Hitze umrühren, bis der Käse geschmolzen ist. Parmesan und feinge-hackten Salbei zugeben und 1 Minute rühren.
Die Ravioli in einem großen Topf in sprudelnd heißem Wasser 5 Minuten garkochen. Abtropfen las¬sen und mit Sauce servie¬ren. Mit gerösteten Man-delsplittern bestreuen.



9
Schweine-Kalb-fleischklößchen in Rahmsauce
Vorbereitungszeit:
15 Min. Zubereitungszeit:
20 Min.
Für 4 Personen
500 g Hackfleisch vom Schwein und vom Kalb 1/4 Becher Schnittlauch, feingehackt
2 Knoblauchzehen, zer¬drückt
1 Becher Paniermehl
1 verquirltes Ei
2 EL Öl
2 große, rote Zwiebeln, in Achtel geschnitten
250 ml Hühnerbrühe 250 ml Weißwein
250 ml Sauerrahm
1/4 Becher Petersilie, feinge-hackt
1 Schweine- und Kalbs-hackfleisch mit Schnitt¬lauch, Knoblauch, Panier¬mehl und Ei vermengen. Eßlöffelgroße Portionen zu Bällchen rollen.
2 Öl in der Pfanne erhit¬zen, je eine Lage Fleisch¬klößchen bei mittlerer Hitze 4 Minuten gold¬braun braten; gelegentlich wenden. Auf Küchenpa¬pier abtropfen lassen.
3 Zwiebeln in der Pfanne hellbraun braten. Brühe und Wein zugeben, aufko

chen, dann die Hitze redu-zieren und ohne Deckel
10 Minuten kochen, bis die Mischung um die Hälfte eingekocht ist.
4 Sauerrahm und Fleischbällchen zugeben. Sauce 10 Minuten kochen, bis sie sämig ist und die Fleischbällchen gar sind; vorsichtig in Petersilie wenden.



10
Schweine-Kalbsrolle
auf kontinentale Art
Vorbereitungszeit:
20 Min. Zubereitungszeit:
45 Min.
Für 4 Personen
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500 g Hackfleisch vom Schwein und vom Kalb 1/2 Becher Paniermehl
1 verquirltes Ei
1 EL Petersilie, feingehackt 12 Spinatblätter (Stiele entfernen)
125 g Salami, in Scheiben 4 Scheiben Schinken
1 Becher Paniermehl (zusätzlich)
4 feingehackte Frühlings-zwiebeln
2 EL junger, geriebener Parmesan
2 TL abgeriebene Zitronen-schale
2 EL Zitronensaft
250 ml Sauerrahm
2 EL französischer Senf (mild)

1 Backofen auf 210 °C (starke Mittelhitze) vor-heizen. Ein Backblech ein-fetten. Das Schweine- und Kalbshackfleisch mit Pa-niermehl, der Hälfte des Eies und der Petersilie ver-mengen. Die Hackfleisch-mischung auf einem Stück Alu-Folie zu einem Recht¬eck (20 x 25 cm) formen.
2 Spinat auf dem Fleisch ausbreiten, mit Salami und Schinken belegen.
3 Zusätzliches Panier-mehl mit restlichem Ei, Frühlingszwiebeln, Käse, Zitronenschale und Saft mischen und gleichmäßig über dem Schinken vertei¬len. Rechteck vorsichtig der Länge nach einrollen (Folie als Hebehilfe benut¬zen). Rolle mit der Naht nach unten auf ein Blech legen und Enden fest ver¬schließen; mit der Folie zudecken. Nach 40 Minu¬ten Backzeit Folie entfer¬nen, Flüssigkeit abschüt¬ten und weitere 5 Minuten goldbraun backen.
4 Sauerrahm mit Senf mischen und zu der in Scheiben geschnittenen Schweine-Kalbfleischrolle servieren.
Hinweis: Die Rolle kann bis zu 8 Stunden im voraus hergerichtet und unmit¬telbar vor dem Servieren gebacken werden. Auch kalt schmeckt sie vorzüg¬lich. Nach dem Backen läßt sich die Rolle bis zu
2 Monaten einfrieren.



11
Pizzastollen
Vorbereitungszeit: 30 Min.
Zubereitungszeit: 1 Std. 15 Min. Für 6 Personen
SS
1 zylinderförmiges Wei߬brot (nicht angeschnitten) 250 g Hackfleisch vom Schwein und vom Kalb 150 g feingeschnittene Salami
2 Frühlingszwiebeln, fein-gehackt
1 kleine grüne Paprikascho¬te, kleingeschnitten
1 Dose Ananas in Stück¬chen (440 g), ohne Saft
2 EL kleingeschnittene schwarze Oliven
1/4 Becher Tomatenmark 1 EL frische Thymianblät¬ter
4 Scheiben Cheddar-Käse
1 Backofen auf 180 °C (Mittelhitze) vorheizen. Ein Ende des Brots ab-schneiden und einbehal-ten. Laib aushöhlen; dabei eine 1 cm starke „Wand" stehen lassen. Das Innere zu Paniermehl verarbei¬ten. Für dieses Rezept ist
1 Becher frisches Panier-mehl erforderlich.
2 Paniermehl mit Hack-fleischmischung, Salami, Frühlingszwiebeln, Papri-ka, Ananas, Oliven, Toma-tenmark und Thymian vermengen. In den Brot-laib füllen, das Ende wie-

der anfügen und mit Zahnstochern feststecken. 3 Brotlaib auf einem Blech mit Alufolie zuge¬deckt 40 Minuten backen. Folie entfernen und weite¬re 30 Minuten backen. Kä-sescheiben darüber legen, etwa 5 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist. 5 Minuten ruhen las¬sen und aufgeschnitten servieren.


12
Schweine-Kalbs-taschen
Vorbereitungszeit:
30 Min. Zubereitungszeit:
25 Min.
Für 4 Personen
125 g Camembert
2 Knoblauchzehen, zer-drückt
1 EL französischer Senf (mild)
2 EL frische Petersilie, kleingeschnitten
500 g Hackfleisch vom Schwein und vom Kalb 1 Becher Paniermehl
1 verquirltes Ei
2 EL Öl
8 Platten Strudelteig 90 g Butter, zerlassen 1/3 Becher Mandelsplitter
1 Backofen auf 180 °C (Mittelhitze) vorheizen. Ein Backblech einfetten. Käse in eine Schüssel ge-ben und mit einer Gabel

zerdrücken. Knoblauch, Senf und Petersilie zufü-gen und gut vermischen.
2 Schweine- und Kalbs-hackfleisch in einer Schüs-sel mit Paniermehl und Ei vermengen. Aus einem Viertel der Hackfleischmi-schung ein etwa 10 x 8 cm großes Rechteck formen. Ein Viertel der Käsemi-schung auf die Mitte ge-ben, mit der Hackfleisch-mischung überziehen, mit Klarsichtfolie zudecken und etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Mit den restlichen drei Teilen Fleisch und Käse ebenso verfahren.
3 Öl in einer schweren Pfanne erhitzen, Schwei¬ne- und Kalbsrollen hin-eingeben und bei mittle¬rer Hitze 4 Minuten auf allen Seiten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und kalt stellen.
4 Eine Platte Strudelteig mit zerlassener Butter be-streichen, eine weitere Teigplatte quer darüberle-gen, ebenfalls einfetten und zur Hälfte falten. Eine Hackfleischrolle auf ein Ende des Teigs geben, zu-sammenrollen und Enden einschlagen. Mit den rest-lichen Zutaten drei weitere Taschen richten.
5 Taschen in eine Back-form legen, mit Butter bestreichen und mit Man-delsplittern bestreuen.
25 Minuten goldbraun backen.