Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie
Videos:
http://www.youtube.com/watch?v=JC1zSI3oNaU
http://www.youtube.com/watch?v=ajjroC0-Wq8
http://www.youtube.com/watch?v=OhZxKMkniYM



1
Lamm-Joghurt-Rau-ten mit Tabbouleh
Vorbereitungszeit:
30 Min. Zubereitungszeit:
30 Min.
Für 6 Personen
1 Becher geschroteter
1 kleine Zwiebel, ge ackt
1 kleine grüne Pa rikascho¬te, feingehac
1 TL Piment
1/2 TL gem lene Muskat¬nuß
Tabbouleh
1 1/2 Becher frische Petersi-lie, kleingeschnitten
1/2 Becher frische Minze, kleingeschnitten
6 Frühlingszwiebeln,
abgezogen, entkern und kleingeschnitten
60 ml Olivenöl
1 1/2 EL Zitronensa
1 Backofen auf 21O °C (starke Mittelhitze)'vor-heizen. Eine Backform (29 x 19 x 3 cm) mit zer
lassener Butter oder Öl ausstreichen. Den geschroteten Weizen in eine mittelgroß Rühr-schüssel gebe mit kochendem asser über-brühen u 2 30 Minuten quellen ssen; abgießen.
2 We enschrot mit
La hackfleisch, Pinien
nen, Zwiebel, Paprika, rnversalwürze, Muskat-nuß, Zimt, Chili, Joghurt und Ei vermengen. In die vorbereitete Backform
drücken und in Rauten einteilen, indem die Masse dreimal längs und fünfmal diagonal eingeritzt wird. 30 Minuten goldbraun backen und rautenförmig aufschneiden.
3 Den zusätzlichen Joghurt mit der Minze
bouleh: Pete silie, Minze, Frühlings iebeln und Tomate n einer mittel-große chüssel vermen¬gen; 4 livenöl und Zitro¬n saft zugießen und gut nterrühren.



2
Nudeln mit Lamm und Gemüse
Vorbereitungszeit:
15 Min. Zubereitungszeit:
20 Min.
Für 4 Personen
2 EL öl
1 große Zwiebel, in Achtel geschnitten
2 Knoblauchzehen, zer-drückt
500 g Hackfleisch vom Lamm
125 g kleine Zuchtcham-pignonköpfe, halbiert
1 kleine rote Paprikaschote, entkernt und kleinge-schnitten
150 g ausgekernte Puff boh-nen
1 Dose Tomaten (440 g)
2 EL Tomatenmark.
500 g getrocknete Penne 125 g Feta-Käse
2 EL frisches Basilikum, in Streifen geschnitten
1 Öl in einer schweren Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch hineinge-ben und bei mittlerer Hit-ze 2 Minuten hellbraun braten. Lammhackfleisch zufügen und bei starker Hitze 4 Minuten gut an-braten, bis sämtliche Flüs-sigkeit verdunstet ist; das Hackfleisch mit einer Gabel zerdrücken.
2 Pilze, Paprika, Puffboh-nen, pürierte Tomaten (mit Saft) und Tomaten-mark zugeben und zum
Kochen bringen. Hitze zu¬rücknehmen und zuge-deckt 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist; gelegentlich umrüh¬ren.
3 Die Nudeln in einem großen Topf in sprudelnd
heißem Wasser mit einem Schuß Öl kochen und ab-gießen. Auf tiefe Teller verteilen, Lammfleisch und Gemüsesauce darü-bergeben und mit zerklei-nertem Käse und Basili-kum bestreuen.


3
Pikante Crepetorte
Vorbereitungszeit:
45 Min. Zubereitungszeit:
30 Min.
Für 4 Personen

Maismehl-Crepes
1 Becher Weizenmehl
1/2 Becher feines Maismehl
1 verquirltes Ei 375 ml Wasser
Lammfüllung
1 EL Öl
1 große Zwiebel, gehackt
1 mittelgroße grüne Papri¬kaschote, kleingeschnitten
2 Knoblauchzehen, zer-drückt
2 rote Chilischoten, kleinge-schnitten
350 g Lammhackfleisch 1 Dose Tomaten (440 g) 1/4 Becher Tomatenmark 1 Dose rote Gartenbohnen (310 g), abgetropft
'/2 Becher Creme fraiche 1/2 Becher Mozzarella

1/4 Becher Parmesankäse, gerieben
1 Backofen auf 180 °C (Mittelhitze) vorheizen. Backblech mit zerlassener Butter oder Öl einfetten. Maismehl-Crepes: Wei-zenmehl, Maismehl, Ei und Wasser in Küchenma¬schine oder Rührgerät
10 Sekunden zu einem glatten Teig kneten.
2 3 Eßlöffel der Mischung in eine dünn eingefettete Crepe-Pfanne (Durch¬messer 18 cm) geben und gleichmäßig über dem Boden zerlaufen lassen. Die Unterseite bei mittle¬rer Hitze 1 Minute gold¬braun braten, wenden und die andere Seite braten. Auf einen Teller geben
und mit einem Geschirr¬tuch abdecken. Mit dem restlichen Teig ebenso ver-fahren und die Pfanne nach Bedarf einfetten. Für dieses Rezept werden
9 Crepes benötigt.

3 Lammfüllung: Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln, Paprika, Knob-lauch und Chili hineinge¬ben und unter Rühren bei mittlerer Hitze 2 Minuten anbraten, bis die Zwiebeln hellbraun sind. Das Hack-fleisch zugeben und bei starker Hitze 4 Minuten goldbraun braten, bis sämtliche Flüssigkeit ver-dunstet ist; das Hack¬fleisch mit einer Gabel zerdrücken. Die pürierten Tomaten (nicht abgesiebt) und das Tomatenmark zu¬geben und zum Kochen bringen. Hitze zurückneh¬men und zugedeckt 5 Mi¬nuten köcheln lassen, bis die Mischung eingekocht und sämig ist; gelegentlich umrühren. Die Bohnen hineingeben und mit dem Kochlöffel vermengen.
4 Stapeln: Einen Crepe
auf das Blech legen; mit
3 Eßlöffeln Creme fraiche bestreichen und ein Achtel der Lammfüllung darauf
geben. Auf diese Weise Schicht für Schicht füllen und mit einem Crepe en¬den. Diesen mit Mozzarel¬la und Parmesan bestreu-

en; 30 Minuten backen, bis der Crepe-Stapel durchge-backen und goldbraun ist. In keilförmige Stücke
schneiden und servieren.

Hinweis: Creme fraiche ist eine dicke Sahne mit kräf-tigem Geschmack, ähnlich dem Sauerrahm, aber
milder.


4
Knusprige Paprika- Lammpastete
Vorbereitungszeit:
40 Min. Zubereitungszeit:
45 Min.
Für 6 Personen
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Teig
1 1/2 Becher Mehl
125 g Butter
1 Becher geriebener Ched-dar-Käse
Füllung
1 EL Öl
1 große Zwiebel, gehackt 500 g Hackfleisch vom Lamm
2 TL gemahlener Paprika
25 g getrocknete Pilze (Sup¬penmischung)
375 ml Wasser
2 EL Tomatensauce
Haube
3 verquirlte Eier
250 ml Sauerrahm
2 EL Mayonnaise
2 EL frische Petersilie, kleingehackt
Backofen auf 210 °C (starke Mittelhitze) vor¬heizen. Eine Springform (Durchmesser 20 cm) mit zerlassener Butter oder Öl ausstreichen. Zubereitung des Teigs: Mehl in eine große Rührschüssel sieben und die flockig geschnit-tene Butter zugeben. Die
Butter mit den Fingerspit-zen 2 Minuten in das Mehl einarbeiten, bis die Masse feinkörnig ist. Käse unter-ziehen. Einen Becher des
Teiges für die Haube zu-rückbehalten. Die restliche Teigmasse so auf den Boden der Springform drücken, daß ein 5 cm hoher Rand stehen bleibt.
2 Füllung: Öl in einer schweren Pfanne erhitzen und die Zwiebel hineinge¬ben; bei mittlerer Hitze
3 Minuten leicht bräunen. Das Lammhackfleisch zu-fügen und bei starker Hit-ze gut anbraten, bis sämtli-che Flüssigkeit verdunstet ist; dabei das Hackfleisch mit einer Gabel zer-drücken. Paprika zugeben und I Minute braten. Sup-penmischung, Wasser und Tomatensauce unterrüh¬ren und aufkochen. Tem-peratur herunterschalten und ohne Deckel 5 Minu-ten köcheln lassen, bis die Mischung eindickt. Ab-kühlen lassen und in die Teigform drücken.
3 Haube: Eier, Sauer¬rahm, Mayonnaise und Petersilie vermengen und über die Füllung gießen. Mit der aufbewahrten Teigmischung bestreuen. 45 Minuten backen, bis die Pastete knusprig und goldbraun ist. 5 Minuten stehen lassen, aus der Form nehmen und in keil-förmige Stücke schneiden


5
Tagliatelle mit Lamm-Rosmarin-wurst
Vorbereitungszeit:
20 Min. Zubereitungszeit:
20 Min.
Für 4 Personen
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Lamm-Rosmarinwurst 500 g Hackfleisch vom Lamm
1 Becher Paniermehl aus ofenfrischem Weißbrot
2 Knoblauchzehen, zer-drückt
1 TL gemahlener Chili
2 EL frische Rosmarinblät¬ter, kleingehackt
2 EL öl
Sauce
2 EL Öl, zusätzlich
1 große Zwiebel, in Schei-ben geschnitten
2 große, reife Tomaten (250 g), abgezogen, ent¬kernt und kleingeschnit¬ten
250 ml Hühnerbrühe
250 ml Doppelrahm
2 EL frische Rosmarinblät¬ter, kleingeschnitten
1/2 Becher junger Parmesan, gerieben
Die Tagliatelle in einem großen Topf in sprudelnd heißem Wasser mit einem Schuß Öl garen. Abtrop¬fen lassen und beiseite stellen.
Lamm-Rosmarinwurst: Das Lammfleisch in einer großen Rührschüssel mit Paniermehl, Knoblauch, Chili und Rosmarin ver-mengen. Die Masse in
8 gleich große Portionen teilen und jede Portion zu einer Wurst rollen. Das Öl in einer schweren Pfanne erhitzen, eine Lage Würst-chen hineingeben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten braten, bis sie gar und rundum braun sind; dabei gelegentlich wenden. Auf saugfähigem Küchenpa¬pier abtropfen lassen, in
1 cm breite Scheiben schneiden und beiseite stellen.
3 Zubereitung der Sauce: Das zusätzliche Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Zwiebeln hineingeben und unter Rühren bei mittlerer Hitze 3 Minuten hellbraun braten. Toma¬ten, Brühe, Doppelrahm und Rosmarin zugeben, zum Kochen bringen und
1 Minute ziehen lassen. Die Tagliatelle und die Wurstscheiben zufügen und bei mittlerer Hitze
2 Minuten garen. Mit Käse bestreut servieren.
Hinweis: Die Würste kön-nen bereits am Vortag zubereitet werden; ebenso die Tagliatelle, über die man etwas Öl träufelt, damit sie nicht kleben. Mit Klarsichtfolie abgedeckt im Kühlschrank lagern. Nicht einfrieren!

6
Lamm-Rostbraten mit Aprikosen
Vorbereitungszeit: 20 Min.
Zubereitungszeit: 1 Std. 15 Min. Für 6 Personen
2 kg Lammhaxe ohne Knochen
2 EL Öl
Füllung
200 g Hackfleisch vom Lamm
1/4 Becher Paniermehl
-1/4 Becher getrocknete Apri
kosen, kleingeschnitten
2 EL Früchtechutney
1 EL frischer Rosmarin, kleingeschnitten
Sauce
1 1/2 EL Mehl
375 ml Hühnerbrühe
2 TL Senf ohne Körner
2 TL Worcestersauce 60 ml Sahne
1 Backofen auf 210 °C (starke Mittelhitze) vor-heizen. Überschüssige Fettschicht von der Lammhaxe ablösen und flach auslegen, so daß die fette Seite unten ist.
2 Füllung: Das Hack¬fleisch mit Paniermehl, Aprikosen, Chutney und Rosmarin vermengen. Die Füllung auf das Lamm¬fleisch geben und in dem Fleisch einrollen. In Ab

ständen mit Küchengarn fixieren; dabei die Enden einschlagen.
3 Lamm rundum mit Öl einreiben, in eine tiefe Backform geben und
1 Stunde 15 Minuten bak-ken, wenn das Fleisch rot sein soll; rosa (medium) ist es nach 1 Stunde 30 Minuten und durchgebra¬ten nach 1 Stunde 45 Mi¬nuten. Lamm von Zeit zu Zeit mit Bratensaft über¬gießen. Aus dem Backofen nehmen, noch 10 Minuten mit Alufolie bedeckt an einem warmen Ort ruhen lassen. Währenddessen die Sauce zubereiten.
Sauce: Die obere Fett¬schicht vom Bratensaft ab¬schöpfen und wegschüt¬ten. Mehl unter den Bra¬tensaft geben und 1 Mi¬nute bei mittlerer Hitze glattrühren. Brühenmi¬schung, Senf und Worces¬tersauce zugeben und bei mittlerer Temperatur rüh¬ren, bis die Sauce kocht und eindickt. Temperatur zurückschalten und 3 Mi-nuten köcheln lassen. Die Sahne unterziehen.
5 Das Küchengarn lösen, Lammbraten aufschnei-den und mit Sauce servie-ren.
Hinweis: Das Lamm kann bereits am Vortag gefüllt und gebunden werden. Mit Klarsichtfolie abge¬deckt im Kühlschrank lagern.


7
Lammkebab mit goldgelbem Pilaw
Vorbereitungszeit:
25 Min. Zubereitungszeit:
30 Min. Ergibt 8 Spieße
750 g Hackfleisch vom Lamm
1 kleine Zwiebel, feinge-schnitten
2 EL frischer Koriander, kleingeschnitten
1 EL gemahlener Kreuz-kümmel
1 TL abgeriebene Zitronen-schale
Goldgelber Pilaw
3 EL Öl
1 TL Curcuma
1 mittelgroße Zwiebel, in Ringe geschnitten
2 Becher Basmati- oder fas-minreis
1 I Gemüsebrühe

1 Hackfleisch, Zwiebel, Koriander, Kümmel und Zitronenschale in eine Rührschüssel geben und gut vermengen. Mischung in 8 gleich große Portio-nen teilen und wurstför-mig um große Metall¬oder Holzspieße rollen. Bis zur Weiterverwendung kalt stellen.
2 Goldgelber Pilaw:
Öl in einer Pfanne erhit-zen. Curcuma und Zwie¬bel darin bei mittlerer Hit¬ze unter Rühren 2 Minu¬ten braten, bis die Zwiebel gar ist. Reis zufügen, 1 Mi¬nute rühren, bis der Reis das Öl aufgenommen hat.
3 Brühe zugießen und einen gut schließenden Deckel auf die Pfanne ge-ben; langsam aufkochen, dabei einmal umrühren. Temperatur reduzieren und zugedeckt 10 Minu¬ten köcheln lassen, bis das Wasser nahezu absorbiert ist. Vom Herd nehmen

und 5 Minuten zugedeckt stehen lassen, bis das Was-ser vollständig eingezogen und der Reis gar ist. Reis
vor dem Servieren mit einer Gabel auflockern.


8
Italienische Fleischklößchen
Vorbereitungszeit:
30 Min. Zubereitungszeit:
35 Min.
Für 6 Personen
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750 g Lammhackfleisch
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
2 TL getrockneter
Rosmarin
1/4 Becher Pinienkerne, feingehackt
2 mittelgroße Auberginen
1 EL Salz
2 EL Olivenöl
2 mittelgroße Oliven, in 1 cm breite Spalten geschnitten
4 mittelgroße Zucchini, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
2 mittelgroße rote Papri¬kaschoten, in 2 cm große Würfel geschnitten
2 mittelgroße grüne Papri-kaschoten, in 2 cm große Würfel geschnitten
3 große Tomaten, kleinge-schnitten
3 EL Tomatenmark
1 TL getrockneter Oregano 1/2 Becher frische Basili-kumblätter, kleingehackt
1 Hackfleisch mit Knob-lauch, Rosmarin und Pini-enkernen in eine Rühr-schüssel geben und gut mischen. 36 Bällchen for-men; dafür jeweils einen


gestrichenen Eßlöffel von der Masse abnehmen. Bis zur Weiterverwendung kalt stellen.
2 Auberginen in 2 cm dicke Scheiben schneiden, auf einem Teller flach aus-legen und mit Salz be¬streuen. Nach 15 Minuten abspülen, trockentupfen und in 2 cm große Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln hineingeben und bei mitt¬lerer Hitze 3 Minuten bra¬ten, bis sie weich sind; Zucchini, Auberginen und Paprikaschoten zufügen. Weitere 5 Minuten garen. Tomaten, Tomatenmark und Oregano untermi¬schen. Bei geringer Tem¬peratur zugedeckt 15 Mi¬nuten ziehen lassen, bis das Gemüse weich, aber noch nicht zerfallen ist. Basilikum zugeben.
3 Pfanne erhitzen und dünn mit Öl bestreichen. Fleischbällchen bei mittle¬rer Hitze 12 Minuten bra¬ten; dabei die Pfanne im¬mer wieder schwenken, bis sie schön braun sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und zur Gemüse-mischung geben. Fleisch-bällchen unter Rühren in der Sauce wälzen


9
Honig-Chili-Lamm mit Bohnen
Vorbereitungszeit:
15 Min. Zubereitungszeit:
20 Min.
Für 4 Personen
2 EL Öl
500 g Lammhackfleisch
1 große Zwiebel, in Schei¬ben geschnitten
1 kleine rote Paprikaschote, in Streifen geschnitten
1 kleine grüne Paprikascho¬te, in Streifen geschnitten
2 Knoblauchzehen, zer¬drückt
2 rote Chilischoten, kleinge¬hackt
2 TL frischer Ingwer, gemahlen
1 TL gemahlener Kreuz-kümmel
1 TL Paprika, gemahlen 250 ml Rinderbrühe
1 Becher Tomatenpüree 1/2 Becher Honig
80 ml Weinessig (weiß)
2 EL Sojasauce
1 Dose Lima-Bohnen,
abgetropft (440 g)
1 Öl in einer schweren Pfanne erhitzen, Lamm-hackfleisch hineingeben und unter Rühren bei ho¬her Temperatur 4 Minuten anbraten, bis alle Flüssig¬keit verdunstet ist; dabei das Hackfleisch mit einer Gabel zerdrücken.
2 Zwiebel, rote und grüne Paprika, Knoblauch, Chili, Ingwer, Kreuzkümmel
und Paprikapulver zuge-ben; bei mittlerer Hitze
2 Minuten anbraten.
3 Brühe, Tomatenpüree, Honig, Essig und Sojasau-ce zugeben; zum Kochen bringen, Temperatur zu-rückschalten und 10 Mi-nuten zugedeckt köcheln lassen. Bohnen zufügen und weitere 10 Minuten ziehen lassen, bis die Mas-se eingekocht und dick ist



10
Lamm-Spinatpastete
Vorbereitungszeit:
45 Min. Zubereitungszeit:
40 Min.
Für 6 Personen
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Füllung
2 EL Öl
1 große Zwiebel, kleinge-schnitten
2 Knoblauchzehen, zer¬drückt
500 g Lammhackfleisch
250 g Zuchtchampignons,
in Scheiben geschnitten
1 TL frischer Rosmarin, kleingehackt
1/4 Becher Tomatenpüree
2 EL Mehl
250 ml Hühnerbrühe 6 große Spinatblätter Milch zum Glasieren 1 EL Sesam
1 EL Kümmel
Teig
625 ml Mehl
185 g Butter
1 verquirltes Ei
2 EL Wasser
1 Backofen auf 210 °C (starke Mittelhitze) vor-heizen. Ein Backblech mit zerlassener Butter oder Öl einfetten. Öl in einer schweren Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch hineingeben und unter mehrmaligem Rühren bei mittlerer Hitze 2 Minuten hellbraun braten. Lamm¬hackfleisch zugeben und bei starker Hitze gut an¬bräunen, bis alle Flüssig¬keit verdunstet ist; dabei das Hackfleisch mit einer Gabel zerdrücken.
2 Pilze, Rosmarin, Toma-tenpüree und das mit Brü-he angerührte Mehl zufü-gen und bei hoher Tempe-ratur unter Rühren zum Kochen bringen. Tempe-ratur zurückschalten und ohne Deckel 5 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdunstet und die Mischung eingedickt ist; immer wieder umrüh-ren und abkühlen lassen.
3 Stiele der Spinatblätter entfernen. Blätter in ko-chendem Wasser 3 Minu-ten blanchieren, bis sie gar sind. Unter kaltem Wasser abbrausen; abtropfen las-sen und grob zerkleinern.
4 Teig: Mehl und Butter in eine Küchenmaschi-nenschüssel geben und rühren (Momentschalter etwa 20 Sekunden drük-ken), bis die Mischung feinkörnig ist. Ei und nahezu alles Wasser zuge-ben und in weiteren 5 Se-kunden zu einer glatten
Masse verarbeiten; je nach Bedarf das restliche Was¬ser zufügen. Mit Klarsicht¬folie bedeckt 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
5 Teig auf eine dünn mit Mehl bestäubte Arbeits-platte geben und 1 Minute kneten, bis er geschmeidig ist. Die Hälfte des Teigs kreisförmig ausrollen (Durchmesser 23 cm) und auf ein Backblech legen.
6 Lammfüllung löffelwei¬se auf dem Teig verteilen; dabei einen 2 cm breiten Rand freilassen. Spinat auflegen und den Rand mit Milch bestreichen.
7 Den restlichen Teig kreisförmig ausrollen (Durchmesser 26 cm), auf die Füllung legen und die Ränder so zusammen-drücken, daß eine Man-schette entsteht. Mit Milch bestreichen, mit Sesam und Kümmel bestreuen. Zum Servieren in keilför-mige Stücke schneiden.


11
Lamm-Burger mit Nüssen und Joghurtsauce
Vorbereitungszeit:
20 Min. Zubereitungszeit:
16 Min.
Für 6 Personen
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750 g Lammhackfleisch
1/2 Becher Walnüsse, feinge-hackt
1 kleine Zwiebel, gehackt 1 TL Currypulver
3 Tomaten, kleingeschnit-ten
Joghurtsauce
1/2 Becher Naturjoghurt 1/4 Becher Mayonnaise
1 Knoblauchzehe, zerdrückt 1 EL feingehackte Minze
1 EL feingehackte Petersilie
1 Minze, Walnüsse, Zwie-bel und Currypulver in eine große Rührschüssel geben und gründlich ver¬mengen. Die Mischung in 6 gleich große Portionen teilen und 11/2 cm dicke Pastetchen formen. Zu¬decken und bis zur Wei¬terverwendung kalt stel¬len.
2 Joghurtsauce: Zutaten
mischen und kalt stellen.
3 Grill oder Pfanne erhit-zen und dünn mit Öl be-streichen. Burger bei mitt-lerer Hitze auf jeder Seite 8 Minuten braten; dabei nur einmal wenden. In Pita-Brot mit Tomaten¬würfeln und Joghurtsauce servieren.



12
Thai-Hähnchen und Bohnen
Vorbereitungszeit:
20 Min. Zubereitungszeit:
12 Min.
Für 4 Personen
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2 EL Öl
2 große rote Zwiebeln, in Achtel geschnitten
500 g Hähnchenhackfleisch 1 EL Fischsud
1 Dose Tomaten (440 g) 250 ml Hühnerbrühe
250 g Bohnen, in 2,5 cm große Stücke geschnitten 1/3 Becher frisches Basili-kum, in Streifen geschnit-ten
2 EL frischer Koriander, kleingehackt
1/3 Becher geröstete Erdnüs¬se, kleingehackt

Würziges Dressing
2 Frühlingszwiebeln, klein¬geschnitten
2 Knoblauchzehen, zer¬drückt
2 TL abgeriebene Zitronen¬schale
2 rote Chilischoten, gehackt
3 TL gemahlener Paprika
1 TL gemahlenes Curcuma 1 TL gemahlener Kreuz-kümmel
80 ml Wasser
1 Öl in einer schweren Pfanne erhitzen, die Zwie-beln hineingeben und bei mittlerer Hitze 2 Minuten leicht bräunen. Das Hähn-chenfleisch zufügen und bei hoher Temperatur un¬ter Rühren 4 Minuten an¬braten, bis sämtliche Flüs¬sigkeit verdunstet ist; das Hackfleisch mit einer Gabel zerdrücken.



13
Kokosnuß- Hähnchencurry
Vorbereitungszeit:
20 Min. Zubereitungszeit:
20 Min.
Für 4 Personen
10 getrocknete getrocknete chinesische Pilze
750 g Hähnchenhackfleisch 2 TL gemahlener Ingwer
2 EL Öl
2 große Zwiebeln, in Achtel geschnitten
1 Dose Kokosnußmilch
(400 ml)
125 ml Wasser
1 EL Fischsud
I/4 Becher frisches Basili¬kum, in Streifen geschnit¬ten

Curry-Dressing
2 frische Koriandertriebe mit Wurzeln und Blättern
1 Trieb frisches Zitronen-gras, feingehackt
2 Knoblauchzehen, zer-drückt
2 TL abgeriebene Zitronen-schale
2 grüne Chilischoten, klein-gehackt
2 TL Curcuma, gemahlen 80 ml Wasser, zusätzlich
1 Pilze in eine Schüssel geben und mit so viel ko-chendem Wasser überbrü-hen, daß sie bedeckt sind. 20 Minuten stehen lassen, bis sie gar sind, dann ab¬gießen. Köpfe kleinschnei¬den (Stiele wegwerfen).
2 Pilze in einer Schüssel mit Hähnchenhackfleisch und Ingwer vermengen. Die Mischung löffelweise zu Bällchen rollen.
3 Öl in einer schweren Pfanne erhitzen, eine Lage Bällchen hineingeben und bei starker Mittelhitze
4 Minuten schön braun braten; dabei mehrmals wenden. Die Hähnchen-bällchen auf Küchenpa¬pier abtropfen lassen.
4 Zwiebeln in der Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Mi¬nuten hellbraun braten.
5 Curry-Dressing: Kori¬ander, Zitronengras, Knoblauch, Zitronenscha¬le, Chilischoten, Curcuma und das zusätzliche Was¬ser in die Küchenmaschi-ne oder den Mixer geben und zu einer glatten Masse pürieren.
6 Das Curry-Dressing zur Zwiebel geben und 2 Mi-nuten anbraten. Kokos-nußmilch, Wasser und Fischsud zugießen und unter Rühren zum Kochen bringen. Hitze zurückneh-men und köcheln lassen. Die Fleischbällchen hin-einlegen und zugedeckt
20 Minuten schmoren, bis die Sauce eingedickt ist. In Basilikum wenden.