Kochen mit SelMcKenzie Selzer-McKenzie

Kochen mit SelMcKenzie Selzer-McKenzie
Videos:
http://www.youtube.com/watch?v=vmDE0iSk3xY
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http://www.youtube.com/watch?v=-zz276oKgPQ
http://www.youtube.com/watch?v=VkpVfy9_sfk
http://www.youtube.com/watch?v=Idutr7-PLp4



1
Fish and Chips

Vorbereitungszeit:
15 Min. + 30 Min.
Ruhezeit
Zubereitungszeit:
25 Min.
Für 4 Personen

1 Bierteig: Mehl in
eine Schüssel geben. Ei-ne Mulde formen; Bier, Eigelb, Salz und Öl zu-geben. Mehl nach und nach unter die Eimi-schung rühren. Zuge-deckt 30 Minuten ruhen lassen. Eiweiß steif schlagen. Mit einem Metallöffel Eiweiß un¬ter den Teig heben.
2 — Kartoffeln schälen. In 1 cm dicke Pommes frites schneiden. Bis zum Gebrauch ins Was¬ser legen.
3 — Eine große, tiefe Pfanne zu 2/3 mit Öl fül¬len und mäßig erhitzen. Kartoffeln abtropfen lassen und trocknen. Lagenweise 3-4 Minu-ten fritieren. Abtropfen lassen.
4 — Vor dem Servieren Öl erwärmen und Pom-mes frites knusprig bra¬ten. Abtropfen lassen und warm halten.
5 — Fisch auf Küchen¬krepp trocknen. Mit Mehl bestäuben und in den Teig tunken. 4-5 Minuten fritieren. Ab-tropfen lassen. Mit Zi-trone und Remoulade (S. 2) servieren.



2
Geräucherte Forel
enpasiefe




1 — Forelle, Butter und Käse im Mixer 20 Se¬kunden verrühren.
2 — Zitronensaft, Meerrettich, Petersilie und Schnittlauch 10 Se-kunden unterrühren. Je

nach Geschmack wür¬zen und zusätzlich Zi-tronensaft zugeben.
3 — In eine Schüssel geben und mit getoaste

tem Weißbrot auftragen. Hinweis — Schmeckt am besten frisch. Hält sich gekühlt bis zu 4 Tagen.



3
Kammuscheln am Spieß



1 Wein und Saft in
einer Pfanne erhitzen. Muscheln darin 1-2 Mi-nuten köcheln lassen, bis sie dunkel werden. Abtropfen lassen, den Sud aufbewahren.
2 — Petersilie und Knoblauch im Rührgerät 30 Sekunden fein zer¬hacken. Auf einen Teller geben und die Muscheln darin wenden.
3 — 6 Muscheln und gerollten Speck ab-wechselnd aufspießen. Spieße mit zerlassener Butter bestreichen, sal-zen und pfeffern.
4 — Sauce: Zwiebel, Es-sig und 85 ml des aufbe-wahrten Suds in einer

Pfanne erhitzen. 5 Mi-nuten kochen, bis die Mischung auf 2 EL ein-gedickt ist. Sahne mit Mehl mischen und un-terrühren. Bei niedriger Hitze rühren, bis die Sauce kocht und ein-dickt. Wegstellen und warm halten.
5 — Spieße in vorge-heizten Grill legen. 4-5 Minuten regelmäßig wenden, bis der Speck gebraten ist.
Sofort zu frisch zuberei-teten Teigwaren oder auf Reisbett servieren.

Dazu die warme Sauce reichen.
Hinweis — Spieße und Sauce können einige Stunden vor dem Ver-zehr zubereitet und gekühlt werden. Sauce leicht aufwärmen. Spieße kurz vor dem Servieren grillen. Variante — Statt der Muscheln Fisch mit weißem, festem Fleisch verwenden, das in Wür-fel geschnitten wird.



4
Graved Lachs
1 — Die Filets waschen und trockentupfen.
2 — Zucker, Salz und Pfefferkörner mischen und auf die Fleischseite jedes Filets drücken.
3 — Ein Filet mit der Fleischseite nach oben in ein niedriges Glas¬oder Keramikgefäß le¬gen. Dicht mit Dillzwei-gen bedecken. Ein wei-teres Filet mit der Haut-seite nach oben auf das erste legen.
4 — Fisch mit Alufolie abdecken und einem 1-kg-Gewicht beschwe-ren. 48-72 Stunden kalt-stellen. Filets alle 12 Stunden wenden, dabei
eine kleine Menge der Marinade in die Mitte zwischen den beiden Filets geben.
5 — Servieren: Mi-schung aus Salz und Dill entfernen. Graved Lachs wie geräucherten Lachs in sehr dünne Scheiben schneiden. Mit Gurkenscheiben, rotem Paprika in Strei-fen und Senfsauce so-wie Roggenbrot und Crackern servieren.
6 — Senfsauce: Alle Saucenzutaten außer Öl im Mixer mischen.
Unter Rühren Öl in ei-nem dünnen Strahl zu-geben. Gut verrühren, bis die Sauce eindickt. Ergibt 250 ml.
Hinweis — Die Sauce ist im Kühlschrank bis zu 1 Woche, im Gefrier-fach bis zu 1 Monat haltbar. Zum Beschwe-ren des Fisches beim Marinieren kann man ein kleines Brotschnei¬debrett und 1 kg schwe¬re Dosen verwenden. Brett mit Dosen auf den mit Alufolie bedeckten Lachs legen.


5
Taramasalaia

Vorbereitungszeit:
25 Min.
Zubereitungszeit:
Keine
Für 4 Personen

1 — Brotscheiben 5 Mi¬nuten in Milch einwei¬chen. Überschüssige Milch ausdrücken.
2 Tarama und Eigelb 10 Sekunden im Rühr¬gerät mischen.
3 — Getrocknetes Brot, Knoblauch und Zwiebel zugeben. 20 Sekunden rühren, bis die Mi¬schung gut vermischt und glatt ist.
4 — Unter Rühren Öl in einem dünnen Strahl zugeben. Rühren, bis das ganze Öl aufgenom¬men ist.
5 — Zitronensaft in kleinen Mengen zuge¬ben. Mischung in eine

Servierschüssel geben. Mit schwarzen Oliven garnieren, mit Gurke und knusprigen Brot-scheiben servieren. Hinweis — Dieses tra-ditionelle griechische Gericht wird meist als Appetithappen oder Dip serviert. Tarama ist Fischrogen, der in grie-chischen Feinkost- und Fischgeschäften erhält-lich ist. Das Gericht hält sich gekühlt bis zu
1 Woche, wenn luft-dicht verschlossen. Vor dem Servieren auf Zim-mertemperatur erwär-men.
Das Gericht läßt sich appetitlich anrichten. Es

kann, mit Petersilie und Kapern garniert, auf knusprigem Brot ser¬viert werden. Mit fri¬schen Kräutern schmeckt es hervorra-gend auf einer Teigun-terlage oder zu frischen Pilzhüten.



6
Paella
Vorbereitungszeit:
30 Min. + 120 Min.
Quellzeit
Zubereitungszeit:
45 Min.
Für 4 Personen

1 Muscheln 2 Stun
den in kaltes Wasser le-gen. Geöffnete oder be-schädigte wegwerfen. Wein und Zwiebel in ei-ner Pfanne erhitzen. Muscheln zugeben, ab-decken und Pfanne 3-5 Minuten bei großer Hit-ze schütteln. Nach 3 Minuten die geöffneten Muscheln herausneh-men und wegstellen. Nach 5 Minuten die un-geöffneten wegwerfen. Sud aufbewahren.
2 — Die Hälfte des Öls in einer Bratpfanne er-hitzen. Hühnerstücke abtupfen und 5 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen. Garnelen und Fisch 1 Minute braten. Aus der Pfanne neh¬men.
3 — Restliches Öl in der Pfanne erhitzen. Zu-sätzliche Zwiebel, Speck, Knoblauch und Paprika zugeben. 5 Mi-nuten dünsten. Tomate, Erbsen, Chorizo oder
Pael
Peperoni, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer un-terrühren. Sud zugeben und rühren. Reis unter-mengen.
4 — Safran mit 125 ml Brühe mischen. Mit der restlichen Brühe unter die Reismischung ge¬ben, gut verrühren. Langsam zum Kochen bringen. Hitze verrin-gern, Reismischung un-bedeckt 15 Minuten köcheln lassen, ohne zu rühren.
5 — Huhn, Garnelen und Fisch auf dem Reis anrichten. Die Stücke mit einem Holzlöffel
vorsichtig in den Reis drücken. Abdecken und bei niedriger Hitze 10¬15 weitere Minuten ko-chen, bis der Reis und die Meeresfrüchte gar sind. Ist der Reis noch nicht fertig, Brühe zufü¬gen und einige weitere Minuten kochen. Paella in Schüsseln servieren. Mit Muscheln und Pe¬tersilie garnieren. Hinweis — Vorsorglich mehr Muscheln kaufen, um nicht geöffnete zu ersetzen. Für dieses Re-zept eignen sich schwarz und grün ge-säumte Muscheln.


7
Hummer Thermidor



Vorbereitungszeit:
25 Min.
Zubereitungszeit:
10-15 Min.
Für 2 Personen
1 Hummer der Län¬ge nach halbieren. Fleisch aus dem Schwanz entfernen, wa¬schen und beiseite stel¬len. Schalen waschen und abtropfen lassen.

Fleisch in 2 cm große Stücke schneiden, zu-decken und kühlen.
2 — Butter zerlassen und

Zwiebeln darin dünsten. Mehl und Senf zugeben, 1 Minute mitkochen. Wein und Milch lang



8
Hummer M0 nay



Vorbereitungszeit:
25 Min.
Zubereitungszeit:
5-10 Min.
Für 2 Personen
1 — Hummer mit einem scharfen Messer der Länge nach halbieren. Fleisch aus Körper und Schwanz lösen. Beine brechen und Fleisch her-ausholen. Eingeweide und Innereien beseiti-gen. Fleisch in 2 cm große Stücke schneiden, zudecken und kühl stel-len. Schalenhälften wa-schen, trocknen und

aufbewahren.
2 — Milch, Zwiebel, Lorbeer und Pfefferkör¬ner zum Kochen brin¬gen. Vom Herd nehmen, bedecken. 15 Minuten ziehen lassen, dann passieren.
3 — Butter zerlassen, Mehl zugeben, 1 Minu-te rühren. Vom Herd nehmen und Milch langsam unterrühren.

Bei mittlerer Hitze gut verrühren, bis die Mi-schung kocht und ein-dickt. Mit Salz, Pfeffer und Muskat ab-schmecken. Sahne un-terrühren.
4 — Fleisch unter die Sauce heben. Auf Scha-len verteilen und mit Käse bestreuen, 2 Mi-nuten backen und ser-vieren.



9
Honiggarnelen

Vorbereitungszeit:
20 Min.
Zubereitungszeit:
12 Min.
Für 4 Personen

1 Garnelen trocknen
und mit Stärkemehl be-stäuben.
2 — Eierkuchenteig: Backpulver und Mehl in eine Schüssel sieben. Wasser, Saft und Öl mi-schen. In der Mitte des Mehls eine Mulde for-men und die Flüssigkeit nach und nach unterrüh¬ren, bis ein glatter Teig entsteht.
3 --- Honig in einer Pfanne leicht erhitzen. Vom Herd nehmen und warm halten.
4 — Öl in einer Brat-pfanne mäßig erhitzen. Garnelen im Teig wen-

den; Überschuß abklop-fen. Jeweils einige Gar-nelen mit einer Zange in das heiße Öl tauchen. 2-3 Minuten fritieren. Abtropfen lassen und warm halten.
5 Fritierte Garnelen
in die Pfanne mit dem erhitzten Honig geben. Mit Honig überziehen, auf einen Servierteller geben und mit Sesam bestreuen. Sofort servie-ren.
Hinweis: — Dies ist ein klassisches Gericht aus China. Honig, das älte¬ste bekannte Süßmittel, wird in der Küche

schon seit jeher verwen-det. Nicht zu sehr erhit-zen, damit er nichts von seinem Geschmack ein-büßt.




10
jalkobsmuscheln



Vorbereitungszeit:
20 Min.
Zubereitungszeit:
10 Min.
Für 4 Personen
1 — 4 feuerfeste Ge-fäße oder Muschelscha-len einfetten. Brühe und Wein erhitzen, Mu-scheln zugeben. Be-deckt bei mittlerer Hitze 4 Minuten köcheln las-sen, bis die Muscheln dunkel werden. Mu-scheln aus der Pfanne nehmen, zudecken und wegstellen. Sud zum Kochen bringen und auf 375 ml einkochen.
2 — Butter zerlassen. Zwiebeln, Speck und Pilze zugeben. Bei mitt-lerer Hitze 3 Minuten dünsten, gelegentlich rühren.
3 — Mehl zugeben und
2 Minuten kochen. Sud- unterrühren, bis die Mi-schung kocht und ein-dickt. Sahne, Zitronen-saft, Salz und Pfeffer zufügen. Abgedeckt bei-seite stellen und warm halten.
4 — Semmelbrösel und zusätzliche Butter in ei-ner Schüssel mischen.
5 — Muscheln auf die 4 Gefäße oder Muschel¬schalen verteilen. War¬me Sauce darüber ge¬ben und mit Bröselmi¬schung bestreuen. Bak¬ken, bis die Semmelbrö
sel braun werden. Mit Mandarinenscheiben und Salat servieren. Hinweis: — Das Ge-richt kann bis zu Schritt 5 im voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sauce sanft erhitzen. Muscheln nicht zu lan¬ge kochen, sonst wer¬den sie zäh. Das Gericht kann auch im Ofen ge¬kocht werden. Ofen auf 180 °C erhitzen.
5 Minuten backen, bis die Oberfläche braun ist. Sofort servieren



11
Würziger Hähnchensalat
Zubereitungszeit: 25 Min. Kochzeit: keine
Für 6 Personen
6 Hühnerbrustfilets 2 TL Olivenöl
1 feingehackte Zwiebel
2 zerdrückte Knoblauchzehen 2 TL Currypulver
1 TL gemahlener Koriander 1/2 Becher Mayonnaise
75 g Naturjoghurt
50 g Sultaninen
2 EL französisches Dressing aus der Flasche
1. Filets in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und zugedeckt weich kochen. Zum Abkühlen in der Flüssigkeit lassen.
2. Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch hineingeben und unter Rühren weich dünsten. Currypulver und Koriander dazugeben und bei niedriger Hitze 1 bis 2 Min. rühren. Abkühlen. Zwiebel und Currymischung mit Mayon-naise, Joghurt, Sultaninen



12
Hähnchen süßsauer
Zubereitungszeit: 25 Min.
Kochzeit: keine Für 4-6 Personen
150 g Salatsprossen (siehe Hinweis)
1 Möhre, geschält und in feine Streifen geschnitten 150 g Austernpilze (siehe Hinweis)
150 g gelbe Erbsen

60 g Cashewnüsse
1 kg geräuchertes Hähnchen, Fleisch in Stücke geschnitten (siehe Hinweis)
Dressing
1/81 Olivenöl
2 EL weißer Weinessig
2 EL fertige Süßsauersauce ein paar Tropfen Tabascosauce
1. Eine Schicht Sprossen auf der Servierplatte verteilen. Darüber die restlichen Zutaten geben.
2. Für das Dressing alle

Zutaten in ein Glas mit fest schließendem Deckel geben. Gut durchschütteln.
3. Kurz vor dem Servieren über den Salat gießen. Salat mit neuen Salzkartoffeln servieren.
Hinweis: Gibt es keine Salatsprossen, kann man Sojabohnen und Alfalfaspros¬sen zusammen verwenden. Austernpilze kann man durch andere Pilzsorten ersetzen. In Salatrezepten sind gekochtes Hähnchen und geräuchertes Hähnchen austauschbar



13
Hühnersuppe mit Mais
Zubereitungszeit: 1 1/2 Std. + über Nacht stehen Kochzeit: 12 Min.
Für 6 Personen
Hühnerbrühe
1,5-2 kg Hühnerknochen, Fleisch und Innereien, von Fett gesäubert
kaltes Wasser 2 Zwiebeln
2 Möhren
2 Stangen Sellerie
6 Pfefferkörner
1 Kräuterbund (siehe Hinweis)
Suppe
3/4 1 Hühnerbrühe
2 Becher gekochtes Hühnerfleisch in Stücken 440 g Maiskörner, aus der Dose
2 EL Maismehl
2 EL Wasser
6 gehackte Frühlingszwiebeln

HÄHNCHEN AUF VIELERLEI ART
1 EL Sojasauce
1 TL Sesamöl
zusätzliche Frühlingszwiebeln in Scheiben zum Garnieren
1. Für die Hühnerbrühe
Huhn in einen großen Topf geben und völlig mit Wasser bedecken. Langsam zum Kochen bringen. Nach Bedarf Schaum abschöpfen.
2. Gemüse grob hacken, aber nicht schälen. Mit Pfeffer¬körnern und Kräuterbund in den Topf geben. Hitze ver¬ringern. Unbedeckt 1-11/2 Std. köcheln lassen; wenn nötig, Wasser nachgießen.
3. Brühe durch ein Sieb in eine große Schüssel gießen, Knochen und Gemüse fort¬werfen. Abkühlen. Mit Frisch-haltefolie abdecken, und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Fettschicht entfernen.
4. Für die Hühnersuppe Brühe in einem großen Topf aufkochen, Hühnerfleisch und Mais hineingeben. Maismehl mit Wasser zu einem glatten Brei verrühren und in die

Brühe geben. 3 Min. köcheln lassen. Frühlingszwiebeln und Sojasauce unterrühren.
5. 2 Min. köcheln lassen. Vom Feuer nehmen. Sesamöl unterrühren. Mit zusätzlicher Frühlingszwiebel garniert servieren.
Hinweis: Ein Kräuterhund besteht aus einigen Zweigen Petersilie, einem Lorbeer-blatt und einem TL getrock-netem Thymian, in ein doppel¬tes Mussselintuch gebunden. Bund vor dem Servieren stets aus der Suppe nehmen.



14
Hühnerlaksa
Zubereitungszeit: 20 Min. Kochzeit: 25 Min.
Für 4 Personen
1 1 Hühnerbrühe
2 Hühnerbrustfilets in Streifen
125 g Bohnensprossen 250 g Vermicelli (Nudeln) 2 EL Öl
1 feingehackte Zwiebel
1 zerdrückte Knoblauchzehe
2 frische gehackte Chillies (siehe Hinweis)
1 TL gemahlenes Kurkuma
2 TL gemahlener Koriander 112 1 Milch
1141 Kokosmilch
2 Frühlingszwiebeln in Scheiben
1. Brühe in einem großen Topf aufkochen. Hitze verringern und Hühnerstücke hinein¬geben. 5 Min. köcheln lassen.
Vom Feuer nehmen, zudecken, und 10 Min. stehen lassen.
2. Huhn mit einem Sieblöffel aus dem Topf heben. Brühe beiseite stellen.
3. Sprossen 30 Sek. in kochendem Wasser abbrühen. Abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken. Beiseite stellen.
4. Vermicelli in eine große Schüssel geben und mit kochendem Wasser über-gießen. 10 Min. ziehen lassen. Abgießen. Beiseite stellen.
5. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch weich dünsten. Chillies, Kurkuma und Koriander dazugeben. Unter Rühren 30 Sek. dünsten.
6. Nach und nach Brühe dazugeben, und aufkochen. Hitze verringern. Milch und Kokosmilch unterrühren. Ohne Deckel 15 Min. unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen.
7. Jede der 4 Suppenschüssel¬chen zu zwei Dritteln mit Vermicelli füllen. Dann jede Schüssel mit gleicher Menge Sprossen und Huhn auffüllen. Suppe darübergießen und mit in Scheiben geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren.
Hinweis: Vermicelli sind in einigen Supermärkten und in asiatischen oder italienischen Lebensmittelläden erhältlich. Man kann sie durch andere Nudelsorten ersetzen.
Anstelle von frischen Chillies kann man auch getrocknete verwenden.



15
Warmer Hähnchen-salat mit
Paprikaschoten
Zubereitungszeit: 35 Min. Kochzeit: keine
Für 4 Personen
1 kleine Zwiebel in feinen Scheiben
2 EL Olivenöl
2 große Paprikaschoten, entkernt und in feinen Streifen
1 kg gekochtes Hähnchen, ohne Haut und in Stücken 1 EL Sojasauce
1/4 TL chinesische Gewürz¬mischung (5 Gewürze) Prise Zucker
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 EL Essig
30 g geschälte, geröstete Mandeln
1. In einer Pfanne die Zwiebel in der Hälfte des Öls goldgelb dünsten. Paprikaschotenstrei¬fen dazugeben und etwa 5 Min. knusprig-weich dünsten.
2. Hähnchen, Sojasauce, Gewürzmischung und Zucker dazugeben, und mit Gewür¬zen abschmecken. Alles gut erwärmen. Entweder in Servierschüssel oder auf einzelne Teller ben.
3. Essig und re licls Öl vermischen u über den Salat träufel ndeln
garnieren u d servieren.





16
HühnerlebeHühnchen San Choy Bow
Zubereitungszeit: 20 Min. Kochzeit: 8 Min.
Für 6 Personen

500 g Hühnerhack
125 g Schinken in Scheiben, feingehackt
1 Ei
1 EL Sojasauce 1 TL Maismehl 1 EL Öl
200 g-Dose Champignons,
abgetropft und gehackt
1/4 Becher gehackte Bambussprossen 1 feingehackte Zwiebel
1 TL frischer Ingwer, feingehackt
1 Kopfsalat, gewaschen und trockengetupft
2. Hackfleisch und Schinken vermengen. Ei mit Sojasauce und Maismehl verrühren und unter Hackfleisch mischen.
In einer Pfanne oder einem Wok Öl erhitzen. Hackmi-schung unter Rühren bräunen, Krpastete mit



17
Hühner-Pilzterrine
Zubereitungszeit: 35 Min. Backzeit: 1 Std.
Ergibt 1 Pastete mit
ca. 16 Scheiben
..ceL
125 g Pilze
500 g Hühnerhack
250 g Hühnerleber
2 gehackte Speckstreifen ohne Schwarte
2 Eier
75 g Sahne
1 EL gehacktes, frisches Basilikum
frisch gemahlener Pfeffer
6 Speckstreifen ohne
Schwarte zusätzlich
1. Pilze im Mixer fein hacken. Beiseite stellen.
2. Hühnerhack, Leber und

Speck im Mixer gut vermi-schen. Nacheinander Eier dazugeben, jedesmal gut verrühren.
3. Bei laufendem Motor lang¬sam Sahne durch die Öffnung dazuschütten. Farce in eine Schüssel geben. Pilze, Basilikum und Gewürze unterrühren.
4. Eine 13 x 23 cm große Terrine am Boden und an den Seiten mit Speckstreifen auslegen. Farce in die Form füllen. Speckenden oben zusammenschlagen, bis die Mischung damit bedeckt ist.
5. Die Terrine etwa 1 Std. in einem halb mit kochendem Wasser gefüllten Bräter (siehe Hinweis) in einen auf mittlere Hitze (180 °C) vorgeheizten Ofen stellen. Abkühlen lassen. In den Kühlschrank stellen. Auf Servierplatte

stürzen, in Scheiben schnei-den und mit französischem Brot oder einem grünen Salat der Saison auf den Tisch bringen.
Hinweis: Diese Backmethode kennt man als bain marie, also Wasserbad. Dadurch werden empfindliche Terrinen oder Pasteten davor bewahrt, zu stark gebacken oder zäh zu werden, wenn sie lange im Ofen stehen.



18
Hühnerpastete
Ein leckeres Hauptgericht, zubereitet mit Bratenresten oder gekochtem Huhn. Man kann aber auch gekochtes Huhn kaufen und es in diesen Leckerbissen verwandeln.
Zubereitungszeit:
30 Min. Backzeit:
25 Min.
Für 4 Personen

60 g Butter
1 kleine Zwiebel, feingehackt 125 g Champignons,
halbiert
112 Becher Sellerie, feingehackt
40 g Mehl
375 ml Hühnerbrühe
75 g Sahne
2 Becher gekochtes Huhn, gehackt und ohne Haut frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Scheibe Fertigblätterteig verschlagenes Ei für die Glasur



19
Coq au Vin
Dieses beliebte Gericht gehört zu den traditionellen Gerich¬ten der französischen Provinz.
Zubereitungszeit: 30 Min. Backzeit: 1 Std.
Für 4 bis 6 Personen
2 TL Pflanzenöl
1 große gehackte Zwiebel
2 zerdrückte Knoblauchzehen 10 Hähnchenschenkel (oder je nach Geschmack andere Teile) ohne Haut
125 g gehackter Keulenschinken
250 g kleine Champignons 1121 Rotwein
2 EL Maismehl
2 EL Wasser
2 EL gehackte Petersilie
1. Öl in einem großen Braten- topf erhitzen. Zwiebel weich dünsten. Knoblauch und Hähnchen dazugeben. Hähn¬chenteile anbraten, bis sie auf allen Seiten leicht gebräunt sind. Hähnchen aus der Pfan¬ne nehmen und beiseite stellen.
2. Schinken und Pilze in die Pfanne geben und 1 Min. dünsten. Hähnchen in die Pfanne zurückgeben, mit Wein übergießen. Aufkochen, Hitze verringern und zugedeckt
1 Std. köcheln lassen, bis das Hähnchenfleisch gar ist.
4. Maismehl mit Wasser ver-rühren. Nach und nach in die Weinsauce einrühren. Unter ständigem Rühren Sauce zum Aufkochen bringen und ein-dicken. 3 Min. köcheln lassen.
5. Kurz vor dem Auftragen Petersilie dazugeben. Mit Reis, Salat und knusprigem Brot servieren.
Hinweis: Dieses Gericht kann bei Bedarf bis zu zwei Tagen im voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dann entwickelt sich sein Aroma ganz besonders intensiv.



20
Hähnchen mit Mandelkruste
Zubereitungszeit:
30 Min. Backzeit: 40 Min. Für 4 Personen
1,2 kg schweres Hähnchen 1 Ei, leicht geschlagen
60 g Mandelsplitter
200 g geriebener Schweizer Käse
25 g geriebener Parmesankäse 114TL süßer Paprika
1. Beine und Schenkel in einem Stück vom Hähnchen schneiden. Die Keulen am Gelenk zwischen Ober- und Unterschenkel halbieren.
2. Flügel abschneiden, ein kleines Stück vom Brust-fleisch mitnehmen. Flügel-spitzen können abgeschnitten und fortgeworfen (oder für Hühnerbrühe verwendet) werden.

HÄHNCHEN AUF VIELERLEI ART
3. Um das Bruststück zu zerlegen, durch Rippen-knochen auf jeder Seite nahe am Rückgrat schneiden. Brust in 4 gleiche Stücke zerteilen.
4. Hähnchenstücke in Ei eintauchen. Überschuß abtrop¬fen lassen. In den vermengten restlichen Zutaten wenden, und sie fest andrücken. In eine leicht eingefettete Back¬form legen. 35 bis 40 Min. bei 200 °C backen, bis das Fleisch gar ist. Mit neuen Kartoffeln und Gemüse servieren.
Hinweis: Es ist wichtig, sicherzustellen, daß das Hähnchen völlig gar ist. Viele Fälle einer Fleischvergiftung lassen sich darauf zurück¬führen, daß ein Hähnchen nicht hinreichend gegart wurde. Um das zu vermeiden, stechen sie einen Spieß in den dicksten Teil des Fleisches: Ist der Saft, der ausläuft, klar, ist das Hähnchen gar; wenn er noch rosa ist, weiter garen.