Desserts und Kochen 30.5.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Desserts und Kochen 30.5.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Video: http://youtu.be/4N-h4VYzMHo

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Beeren-Rumtopf

FÜR 700 ML ZUBEREITUNGSZEIT: 10-15 MINUTEN AUFWAND:*

 

ZUTATEN

150 g bofrost*Feine Obstmischung

70 g bofrost*Himbeeren

70 g bofrost*Erdbeeren

70 g bofrost*Heidelbeeren 120 g brauner Zucker 300 ml Rum (40 % oder 54 %)

 

1 Die gefrorene Obstmischung und die gefrorenen Beeren in einer Schüssel mit braunem Zucker und dem Rum vermischen.

2 In verschließbare Gläser füllen, am nächsten Tag etwas schütteln und den Rumtopf 1. Woche im Kühlschrank ziehen lassen.

 

Gebratene Birnen und Zwetschgen

Für die Armen Ritter: 2 bofrost*Butter-Hefezöpfe 120 g Powidl (Pflaumenmus) 100 g Zucker 1/4 TL Zimtpulver 3 Eier 170 ml Milch Mark von 1/2 Vanilleschote (ersatzweise etwas Vanillezucker) Butterschmalz zum Ausbacken

Für die Birnen und Zwetschgen: 1 reife, feste rotbackige Birne 150 g Zwetschgen 1 EL Puderzucker 1/4 Vanilleschote 1 Splitter Zimtstange 1 Scheibe Ingwer 1 Streifen unbehandelte Orangenschale 80 ml roter Portwein 1 EL kalte Butter 4-6 Kugeln bofrost*Walnuss-Eiskrem

Für die Armen Ritter den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Hefezöpfe auf mit bofrost*Dauer-Backfolie belegte Backbleche legen und 20 Minuten bei Zimmertemperatur auftauen lassen. Etwa 20 Minuten im Ofen auf der untersten Schiene goldbraun backen. Anschließend abkühlen lassen.

2 In der Zwischenzeit für die Birnen und Zwetschgen die Birne waschen, vierteln, entkernen und in schmale Spalten schneiden. Die Zwetschgen waschen, halbieren und entkernen.

3 Die Hefezöpfe jeweils in etwa 12 dünne Scheiben schneiden. 12 Schei¬ben mit Powidl bestreichen und jeweils eine Scheibe darauf legen, sodass 12 Arme Ritter entstehen. Zucker und Zimt vermischen und in einen tiefen Teller geben.

Die Eier mit der Milch und dem Vanillemark verquirlen und die bestriche¬nen Zopfscheiben kurz in die Vanillemilch tauchen. Das Butterschmalz in einer Pfanne bei milder Hitze zerlassen und die Armen Ritter auf beiden Seiten goldgelb backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, noch heiß in Zimtzucker wälzen und warm stellen.

5 Für die Birnen und Zwetschgen in einer Pfanne bei milder Hitze den Pu¬derzucker hell karamellisieren lassen. Die Vanilleschote der Länge nach auf¬schneiden. Birnen und Zwetschgen mit Zimtstange, Vanilleschote, Ingwer und Orangenschale hinzufügen und darin anschwitzen. Den Portwein dazu-gießen und etwas einköcheln lassen. Die Butter dazugeben, falls nötig, noch etwas Puderzucker darüber stäuben und die Gewürze wieder entfernen.

6 Die Armen Ritter mit den gebratenen Birnen und Zwetschgen auf Dessert¬tellern anrichten und je 1 Kugel Walnuss-Eiskrem daneben setzen.

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GebackeneKapuziner

ZUTATEN

Für die Himbeeren: 250 g bofrost*Himbeeren 3 EL Zucker 4 Kugeln bofrost*Eisträumereien Verpoorten Eierlikör-Sahne

Für die Soße:

50 g Kristallzucker 1 Zimtstange 3 angedrückte Kardamomkapseln Mark von 1/2 Vanilleschote 1 Msp. abgeriebene unbehandelte Orangenschale 50 ml Weißwein 100 ml Orangensaft • 2 EL Rum

Für die Kapuziner: Fett zum Frittieren 120 g geriebene Haselnüsse

75 g Toastbrot

45 g weiche Butter 3 Eigelb • Salz 1 Msp. Vanillemark • Zimtpulver je 1 Msp. abgeriebene unbehandelte Zitronen- und Orangenschale 3 Eiweiß • 45 g Zucker

Die gefrorenen Himbeeren bei Zimmertemperatur 30 Minuten auftauen lassen. Für die Soße den Zucker mit der Zimtstange, dem Kardamom, dem Vanillemark, der Orangenschale, dem Weißwein und dem Orangensaft aufko¬chen, durch ein Sieb gießen und den Rum hinzufügen.

2 Für die Kapuziner das Fett in einer Fritteuse oder einem Topf erhitzen. Die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett hell rösten und abkühlen lassen. Das Toastbrot zerkleinern und in einem Blitzhacker zu Bröseln mixen.

3 Die Butter mit den Eigelben, 1 Prise Salz, Vanillemark, 1 Prise Zimtpul¬ver, Zitronen- und Orangenschale schaumig rühren und die Toastbrotbrösel unterrühren.

4 Das Eiweiß mit dem Zucker zu cremigem Schnee schlagen und mit den Haselnüssen unter die Buttermasse ziehen.

5 Mit einem nassen Esslöffel aus der Masse 12 Nocken formen, im heißen Fett etwa 4 bis 5 Minuten goldbraun backen und auf Küchenpapier abtrop¬fen lassen.

6 Die Nocken in eine Auflaufform setzen und mit der Soße nach und nach beträufeln, dabei mehrmals wenden. Bis zur weiteren Verwendung bei 70 bis 80 °C warm halten.

7 Die aufgetauten Himbeeren mit 3 EL Zucker in einem Topf bei milder Hitze vorsichtig erwärmen.

8 Je 3 gebackene Kapuziner mit den heißen Himbeeren und je 1 Kugel Eisträumereien Verpoorten Eierlikör-Sahne auf Desserttellern anrichten

 

Cocos-Panna Cotta

FÜR 4 PERSONEN ZUBEREITUNGSZEIT:40 MINUTEN KÜHLZEIT: 2 STUNDEN AUFWAND: ';Hz`

 

ZUTATEN Für die Panna cotta: 300 g Kokosmilch Mark von 1 Vanilleschote 3 EL Zucker 3 Blatt Gelatine 150 g Sahne

Für die Heidelbeeren: 150 g bofrost*Heidelbeeren 1-2 EL Zucker Zitronensaft Puderzucker zum Abschmecken      I Für die Panna cotta die Kokosmilch mit dem Vanillemark und dem Zucker in einem Topf aufkochen lassen und vom Herd nehmen. Die Gelatine in kal¬tem Wasser einweichen, ausdrücken, in der heißen Kokosmilch auflösen und abkühlen lassen, bis die Masse zu gelieren beginnt. Falls nötig, 5 bis 10 Mi¬nuten in den Kühlschrank stellen.

2 Die Sahne halbsteif schlagen und unter die Kokosmilch heben. Die Panna cotta in 4 Portionsförmchen von je 150 ml Fassungsvermögen füllen und im Kühlschrank mindestens 2 Stunden kalt stellen.

Die Heidelbeeren 15 Minuten bei Zimmertemperatur auftauen lassen. Ein Drittel der Heidelbeeren mit dem Zucker mixen und durch ein Sieb strei¬chen. Mit einigen Tropfen Zitronensaft und etwas Puderzucker abschmecken und mit den restlichen Heidelbeeren vermischen.

4 Die Förmchen in heißes Wasser tauchen und die Panna cotta auf Teller stürzen. Mit den marinierten Heidelbeeren garnieren.

 

Sauerrahmkuchen

Sauerrahmkuchen mit Himbeeren

FÜR 1 SPRINGFORM I ZUBEREITUNGSZEIT: 20 MINUTEN I BACKZEIT: 40 MINUTEN AUFWAND: `,,I,rk

 

ZUTATEN

Für den Teig: 175 g Mehl 2 TL Backpulver 100 g Zucker 100 ml Orangensaft 80 ml neutrales Öl 2 Eier • 1 TL Vanillezucker 1 TL abgeriebene unbehandelte Orangenschale weiche Butter und Mehl für die Form 250 g bofrost*Himbeeren

Für den Belag:

50 g Puderzucker 250 g saure Sahne (10 % Fett) 600 g Sahne 2 EL Zucker 1/4 TL Zimtpulver

 

1 Für den Teig den Backofen auf 180 °C vorheizen. Mehl und Backpulver sieben und mit dem Zucker mischen. Orangensaft, Öl, Eier, Vanillezucker und Orangenschale hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren.

2 Eine Springform von 28 cm Durchmesser mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig gleichmäßig darin verteilen, die gefrorenen Him¬beeren darauf verteilen und im Backofen etwa 40 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

3 Für den Belag den Puderzucker sieben und mit der sauren Sahne gut ver¬rühren. Die Sahne steif schlagen und unter die saure Sahne heben. Auf den Teig streichen. Zucker und Zimt vermischen und gleichmäßig auf die Sahne streuen. Einen Tag im Kühlschrank zugedeckt durchziehen lassen.

4 Den Kuchen vorsichtig aus der Form lösen und mit einem Messer, das zwischendurch in heißes Wasser getaucht wird, in Portionsstücke schneiden.

 

Scheiterhaufen

mit Rumsahne

FÜR 6-8 PERSONEN I VORBEREITUNGSZEIT: 50 MINUTEN I BACKZEIT: 70 MINUTEN I AUFWAND:

 

1 Für den Scheiterhaufen die Milch, die Sahne, die Eier mit dem Zucker, dem Rum, dem Vanillemark und der Zitronenschale mit dem Stabmixer ver¬rühren und durch ein Sieb gießen. Den Backofen auf 170 °C vorheizen.

2 Die Hefezöpfe in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. In einer Pfanne bei milder Hitze 130 g Butter zerlassen und die Scheiben nacheinander gold¬gelb braten, dabei die Pfanne zwischendurch auswischen.

3 Die Äpfel schälen, entkernen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Zucker und Zimt vermischen. Die Äpfel 2 bis 3 Minuten bei milder Hitze in der restlichen Butter mit dem Zimtzucker und Zitronensaft auf beiden Sei¬ten braten.

4 Eine Kastenkuchenform von 30 cm Länge oder eine große Auflaufform einfetten und mit Backpapier auslegen.

5 Die Hefezopfscheiben mit den Apfelscheiben und Rumrosinen abwech¬selnd dachziegelartig in die Kastenkuchenform oder die Auflaufform schich¬ten. Dabei mit den Zopfscheiben beginnen und damit abschließen, dann die oberste Schicht mit der Eiermilch begießen, bis alles aufgesaugt ist. Auf ein Backblech setzen und etwa 60 bis 70 Minuten im Ofen backen, herausneh¬men, etwas abkühlen lassen und stürzen.

6 Die Himbeeren 30 Minuten zugedeckt bei Zimmertemperatur auftauen lassen. Für die Rumsahne Sahne und Puderzucker zu einer sämigen Soße schlagen und den Rum hinzufügen. Bis zur weiteren Verwendung kalt stel¬len. Aufgetaute Himbeeren und Zucker mit dem Stabmixer pürieren, durch ein Sieb streichen und mit dem Zitronensaft abschmecken.

7 Den warmen Scheiterhaufen in Scheiben schneiden und auf Teller legen, etwas Rumsahne außen herumziehen, ein paar Tupfen Himbeermark auf die Sahne setzen und mit dem dicken Ende eines Schaschlikspießes durch die Mitte der Fruchtmarkpunkte ziehen, sodass eine Art Herzchenmuster

 

Karamell-Cappuccino mit Orangenmilchschaurn

FÜR 4 PERSONEN ZUBEREITUNGSZEIT: 15 MINUTEN 1 AUFWAND:*

ZUTATEN 1/2 Vanilleschote • 1/8 I Milch 1 kleines Stück unbehandelte Orangenschale 4 Tassen warmer Espresso 1-2 TL Orangenlikör 4 Kugeln bofrost*Eisträumereien Karamell-Sahne gemahlener Kardamom zum Bestäuben (ersatzweise Zimtpulver)  1 Die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und mit der Milch und der Orangenschale in einem Topf erhitzen. 5 Minuten ziehen lassen, die Ge¬würze wieder entfernen und die Milch warm halten.

2 Den Espresso jeweils mit einigen Tropfen Orangenlikör in 4 Cappuccino-tassen füllen und je eine Kugel Karamelleis hinzufügen. Die Milch mit einem Milchschäumer oder dem Stabmixer zu Schaum schlagen, jeweils etwas Schaum über das Eis ziehen und mit Kardamom bestreuen.

Für den Orangenmilchschaum sollte die Milch zwar heiß sein, aber --1--rr nicht kochen, damit sie sich schön schaumig aufschlagen lässt.