Kochen 5.5.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Kochen 5.5.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Video: http://youtu.be/gY8W4UFUFQg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Penne mit Gemüse

FÜR 4 PERSONEN VORBEREITUNGSZEIT: 25 MINUTEN ZUBEREITUNGSZEIT: 20 MINUTEN AUFWAND:*

 

1 Die Kaiserschoten und den Spargel 15 Minuten bei Zimmertemperatur auftauen lassen, die Kaiserschoten schräg halbieren und den Spargel schräg in 3 bis 4 cm lange Stücke schneiden. Die Kaiserschoten, den Spargel und die gefrorenen Babymöhren nacheinander in Salzwasser bissfest blanchie¬ren, kalt abschrecken und auf einem Sieb abtropfen lassen.

2 Die Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser bissfest kochen und auf einem Sieb abtropfen lassen.

3 Die Brühe mit dem Knoblauch und dem Gemüse einmal aufkochen las¬sen, die Nudeln hinzufügen und darin erhitzen. Den Knoblauch wieder ent¬fernen und das Öl unter die Nudel-Gemüse-Mischung rühren. Mit Salz und 1 Prise Cayennepfeffer würzen und die gefrorenen Kräuter hinzufügen.

Die Penne auf vorgewärmten Pastatellern anrichten und mit Kräuterblätt¬chen garnieren.

 

Topfen-Käse-Buletten

FÜR 4 PERSONEN VORBEREITUNGSZEIT: 40 MINUTEN ZUBEREITUNGSZEIT: 20 MINUTEN AUFWAND:

 

1 Für die Pflanzerl den Käse in kleine Würfel schneiden oder auf einer Reibe grob reiben. Den Quark in ein feuchtes Küchentuch geben und etwa 400 ml Flüssigkeit herauspressen.

2 Die Butter mit den Eigelben glatt rühren. Quark und Käsewürfel dazuge¬ben und 120 g Weißbrotbrösel untermischen. Mit Salz, Pfeffer und je 1 Pri¬se Kümmel und Muskatnuss abschmecken.

Die Masse 30 Minuten ziehen lassen. Mit angefeuchteten Händen daraus kleine, flache Pflanzerl formen und in den restlichen Bröseln wenden.

In einer Pfanne das Öl bei sehr schwacher Hitze heiß werden lassen und die Pflanzerl auf beiden Seiten langsam darin bräunen. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

5 Für das Paprika-Kürbis-Gemüse den Kürbis schälen, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch erst in etwa 3 mm dicke Scheiben, dann in etwa 4 cm lange Streifen schneiden.

6 In einer Pfanne den Puderzucker hell karamellisieren lassen, den Essig dazugießen und auf etwa ein Drittel einköcheln lassen. Den Kürbis, die ge-frorenen Zwiebelwürfel und Paprikastreifen dazugeben und bei schwacher Hitze andünsten. Mit Salz, Pfeffer und je 1 Prise Piment, Cayennepfeffer und Bohnenkraut würzen. Knoblauch, Ingwer und die Brühe zum Gemüse geben. Etwa 5 Minuten ziehen lassen, dann vom Herd nehmen, das Öl hin¬zufügen und den Knoblauch und den Ingwer wieder entfernen. Nach BedP mit Salz, Zucker, Pfeffer und Essig nachwürzen.

7 Das Paprika-Kürbis-Gemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten und die Käsepflanzerl daneben setzen.

 

Linguine mit Salatpesto

ZUTATEN

Für das Pesto: 120 g bofrost*junger Spinat, gehackt 120 g Kopfsalatblätter 2 EL Mandelblättchen 1 geschälte Knoblauchzehe 2 EL geriebener Parmesan Zitronensaft 100 ml mildes Olivenöl 8 EL braune Butter (siehe Seite 12) Salz

Für die Nudeln: 800 g Linguine (ersatzweise Spaghetti) Salz • 400 ml Gemüsebrühe Cayennepfeffer 4 EL geraspelter Parmesan

 

1 Für das Pesto den Spinat über Nacht im Kühlschrank zugedeckt auftauen lassen. Am nächsten Tag aus dem Spinat das überschüssige Wasser mit den Händen ausdrücken. Die Salatblätter waschen, trockenschleudern und klein schneiden. Die Mandeln in einer Pfanne bei schwacher Hitze ohne Fett hell¬braun anrösten und auskühlen lassen. Die Knoblauchzehe etwas zerkleinern.

2 Salat, Spinat, Knoblauch, Parmesan, Mandeln, ein paar Tropfen Zitronen¬saft, Olivenöl und braune Butter in einem Mixer oder mit dem Stabmixer pürieren und mit Salz abschmecken.

3 Für die Nudeln die Linguine nach Packungsanweisung in reichlich Salz¬wasser bissfest kochen und auf einem Sieb abtropfen lassen. Mit der Brühe in einem Topf erhitzen und zum Schluss das Pesto darunter ziehen. Mit Salz und 1 Prise Cayennepfeffer würzen.

4 Die Linguine in vorgewärmten Pastatellern anrichten und mit Parmesan bestreuen.

 

Gorgonzolaspätzle

1-/4 I Gemüseori".:he

70 g Sahne • 160 g Gorgonzola 2 Knoblauchscheiben schwarzer Pfeffer aus der Mühle Cayennepfeffer • 1 EL Butter 1 Birnenscheibe • 1/4 Vanilleschote

Für die Spä:= 500 g bofrost*Original schwäbische Eierspätzle 1 EL klein geschnittenes Basilikum frisch geriebene Muskatnuss Pfeffer aus der Mühle Basilikumblätter zum Garnieren

1 Für die Gorgonzolasoße die Brühe erwärmen, Sahne und Gorgonzola hin-zufügen und bis knapp unter dem Siedepunkt erhitzen. Knoblauch, Pfeffer,

1 Prise Cayennepfeffer und Butter hinzufügen und die Soße mit dem Stab-mixer glatt mixen. Die Birnenscheibe und die Vanilleschote dazugeben und einige Minuten darin ziehen lassen, anschließend wieder entfernen.

2 Für die Spätzle die gefrorenen Eierspätzle in der Gorgonzolasoße in einer Pfanne etwa 10 Minuten erhitzen. Das Basilikum dazugeben und die Spätzle mit 1 Prise Muskatnuss würzen.

3 Die Gorgonzolaspätzle auf vorgewärmten Pastatellern anrichten, etwas Pfeffer darüber mahlen und mit Basilikumblättern garnieren.

 

 

Saltimbocca vom Limanda

mit Zitronen-Porree-Risotto

FÜR 4 PERSONEN 1 ZUBEREITUNGSZEIT: 40 MINUTEN 1 AUFWAND:

 

ZUTATEN Für den Fisch: 4 bofrost*Limandafilets (Limanda aspera; ä ca. 120 g) 16 Salbeiblätter 16 dünne Scheiben Parmaschinken 2 EL Olivenöl Pfeffer aus der Mühle

Für das Risotto: 120 g bofrost*Porree 1 EL Olivenöl

60 g bofrost*Zwiebelwürfel 150 g Risottoreis 2 EL Weißwein • Zitronensaft 450 ml heiße Gemüsebrühe 1 kleines Lorbeerblatt 1/2 Knoblauchzehe 1 Scheibe Ingwer abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone 2 EL mildes Olivenöl 1 EL geriebener Parmesan Salz • Cayennepfeffer

 

1 Für den Fisch die Filets über Nacht im Kühlschrank zugedeckt auftauen lassen. Die Filets am nächsten Tag kalt abspülen und trockentupfen, längs auseinander ziehen und jeweils quer halbieren. Mit je 1 Salbeiblatt belegen und mit den Schinkenscheiben umwickeln.

2 Das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze heiß werden lassen und den eingewickelten Fisch auf beiden Seiten insgesamt 2 bis 3 Minuten braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen und pfeffern.

3 Für das Risotto den Porree 15 Minuten bei Zimmertemperatur auftauen lassen und vierteln.

4 Das Öl in einem breiten Topf bei schwacher Hitze heiß werden lassen und die gefrorenen Zwiebelwürfel darin glasig andünsten. Den Reis dazugeben und so lange mit anschwitzen, bis die Reiskörner heiß sind. Den Weißwein und ein paar Tropfen Zitronensaft dazugeben, einköcheln lassen, dann etwa' Gemüsebrühe dazugießen. Das Lorbeerblatt hinzufügen und unter ständigem Rühren nach und nach die Gemüsebrühe dazugeben, bis die Reiskörner nach 15 bis 20 Minuten noch etwas Biss haben.

5 Porree, Knoblauch und Ingwer in das Risotto geben. Sobald der Reis fer¬tig ist, alle ganzen Gewürze wieder entfernen. Die Zitronenschale, das Oli¬venöl und den Parmesan unterrühren und das Risotto mit Salz und 1 Prise Cayennepfeffer abschmecken.

6 Das Risotto auf vorgewärmte Teller verteilen und je 3 Saltimboccas dane ben anrichten.

 

Rotbarsch in der Folie

FÜR 2 PERSONEN ZUBEREITUNGSZEIT: 35 MINUTEN AUFWAND: *

 

1 Die Rotbarschfilets über Nacht im Kühlschrank zugedeckt auftauen las¬sen. Am nächsten Tag kalt abspülen und trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

2 Jeweils 2 Blätter Alufolie mit Olivenöl bestreichen. Ingwer, Knoblauch, Zitronenscheiben, Chilischoten, Lorbeerblätter, Petersilienblätter und Dill darauf verteilen. Den Weißwein darüber träufeln und je 1 Fischfilet auf di Folien legen. Die Butter darauf verteilen und die Folie über den Filets zu-sammenfalten.

3 Die Rotbarschfilets mit der Faltstelle nach oben im Ofen etwa 15 Minute saftig garen.

4 Die Fische aus dem Ofen nehmen und mit der Alufolie auf Teller setzen, dabei die Folie leicht öffnen.