Kochen 27.5.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Kochen 27.5.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Video: http://youtu.be/32UUQZur-2c

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Hähnchenschenkel mit Honig-Ingwer-Kruste

FÜR 10 PERSONEN I ZUBEREITUNGSZEIT: 5 MINUTEN GARZEIT: 50 MINUTEN I AUFWAND:

 

1 Die Hähnchenschenkel über Nacht im Kühlschrank zugedeckt auftauen lassen. Am nächsten Tag waschen und trockentupfen.

2 Den Backofen auf 200 °C vorheizen.

3 Die Hähnchenschenkel auf ein mit bofrost*Dauer-Backfolie belegtes Backblech legen und im Ofen 50 Minuten braten.

4 Die Butter in einem Topf bei milder Hitze zerlassen. Knoblauch, Ingwer, Rosmarin und Chili hineingeben und den Honig unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Hähnchenschenkel mit der Marinade nach 30 Minu¬ten bestreichen. Die restliche Butter nach und nach immer wieder auf die Keulen streichen. Die Gewürze dabei wieder entfernen. Die Hähnchenschen¬kel mit einem knackigen Blattsalat und einem Gläschen Weißwein servieren.

 

 

 

         Lammspieße

mit Gurken-Dip

 

FÜR 20 SPIESSE I VORBEREITUNGSZEIT: 20 MINUTEN I ZUBEREITUNGSZEIT: 30 MINUTEN 1 AUFWAND:**

 

1 Für die Spieße die Lammrücken-Medaillons in der Folie im Kühlschrank über Nacht auftauen lassen. Am nächsten Tag in je 4 Würfel schneiden.

2 Die Paprikaschoten längs halbieren, waschen, entkernen und das Frucht-fleisch in 2 cm große Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und in 2 cm große Blätter schneiden. Die Fleischwürfel mit den Oliven, den Paprikastü¬cken und den Zwiebelblättern abwechselnd auf Schaschlikspieße stecken. Bis zur weiteren Verwendung zugedeckt kalt stellen.

3 Für den Dip die Gurke schälen, längs halbieren, die Kerne entfernen und das Fruchfleisch klein raspeln. Die Crärne fraiche mit dem Quark, der Gurke, dem Knoblauch und der gefrorenen Petersilie verrühren und mit Salz und 1 Prise Cayennepfeffer herzhaft würzen. Bis zur weiteren Verwendung zuge¬deckt kalt stellen.

4 Den Backofen auf 80 00 vorheizen, ein Ofengitter auf die mittlere Schiene schieben und ein Stück Alufolie darunter legen.

5 Für die Spieße das Öl in einer großen Pfanne bei milder Hitze heiß wer¬den lassen und die Lammfleischspieße nacheinander rundherum etwa 6 Mi¬nuten darin anbraten. Zum Warmhalten auf das Gitter in den Ofen legen.

6 Die Butter in einer Pfanne zerlassen, den Knoblauch in Scheiben schnei¬den und mit dem Rosmarin dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. 2 Mi¬nuten ziehen lassen und die Spieße darin wenden oder damit beträufeln.

7 Die Lammfleischspieße auf einer vorgewärmten Platte anrichten, den Dir in eine Schüssel geben und dazu servieren.

 

 

Lammrücken

auf Couscous-Salat

FÜR 10 PERSON EN I ZUBEREITUNGSZEIT: 30 MINUTEN I GARZEIT:40 MINUTEN I AUFWAND: ';;--;:

 

1 Für den Lammrücken die Lammrücken-Medaillons über Nacht im Kühl¬schrank in der Folie auftauen lassen.

2 Den Backofen auf 100 °C vorheizen, auf die mittlere Schiene ein Ofengit¬ter schieben und ein Stück Alufolie darunter legen.

3 Das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze heiß werden lassen und die Medaillons in 2 Portionen rundherum anbraten. Auf das Gitter in den Ofen legen und etwa 40 Minuten rosa durchziehen lassen. Aus dem Ofen neh¬men, abkühlen lassen und zugedeckt kalt stellen.

4 Für den Couscous-Salat das gefrorene Bouillon-Gemüse etwa 2 Minuten in Salzwasser kochen, kalt abschrecken und auf einem Sieb abtropfen lassen.

5 Den Zitronensaft mit dem Olivenöl verrühren, die gefrorene Petersilie unterrühren, mit Salz, Pfeffer und je 1 Prise Piment, Kreuzkümmel und Cayennepfeffer abschmecken.

6 400 ml Gemüsebrühe mit dem Curry aufkochen, den Couscous dazuge¬ben, einmal aufkochen lassen, vom Herd nehmen und zugedeckt 7 Minuten quellen lassen. Das Bouillon-Gemüse und die Kapern hinzufügen und mit der Marinade vermischen. Bis zur weiteren Verwendung zugedeckt kalt stellen.

1 Die restliche Gemüsebrühe mit der Minze unter den Couscous-Salat mi¬schen und mit Salz, Gewürzen und Zitronensaft nach Belieben nachwürzen. Jedes Lammrücken-Medaillon in 4 Scheiben schneiden.

8 Zum Anrichten das Olivenöl mit Knoblauch und Thymian erwärmen, aber nicht zu stark erhitzen. Zitronen- und Orangenschale mit 1 Prise Cayenne¬pfeffer unterrühren. Die Lammrückenscheiben leicht überlappend an den Rand von vorgewärmten Tellern oder einer vorgewärmten Servierplatte legen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Gewürz-Olivenöl beträufeln. In der Mitte den Couscous-Salat anrichten.

 

Geschmorte Lammliax

mit Sellerie-Fenchel-Soße

FÜRS PERSONEN VORBEREITUNGSZEIT: 30 MINUTEN GARZEIT: 31/2 STUNDEN AUFWAND:

 

1 Den Sellerie schälen, den Fenchel putzen, gründlich waschen und beide Gemüsesorten in 1/2 bis 1 cm große Würfel schneiden.

2 Das Öl in einem großen Schmortopf bei mittlerer Hitze heiß werden lassen und die Lammhaxerl rundherum darin anbraten. Das Fleisch herausnehmen, das Bratfett abgießen, den Puderzucker hineinstäuben und darin hell kara¬mellisieren lassen.

3 Die gefrorenen Zwiebeln, den Sellerie, die gefrorenen Möhren und den Fenchel dazugeben und darin 2 bis 3 Minuten anschwitzen. Das Tomaten¬mark unterrühren, 1 bis 2 Minuten mit anschwitzen lassen, das Mehl unter¬rühren, den Portwein und ein Drittel des Rotweins dazugießen und sämig einköcheln lassen. Den restlichen Rotwein in 2 Portionen hinzufügen und ebenfalls sämig einköcheln lassen. Die Brühe dazugießen und die Lamm-haxerl hinzufügen. Zugedeckt etwa 31/2 Stunden weich schmoren, dabei gelegentlich wenden, aber nicht kochen lassen. Nach etwa 3 Stunden die Lorbeerblätter hinzufügen und am Ende der Garzeit wieder entfernen.

4 Die Lammhaxerl herausnehmen, die Soße durch ein Sieb gießen und

5 Minuten einköcheln lassen. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser ver-rühren, unter die kochende Soße rühren und 1 bis 2 Minuten leise weiter-köcheln lassen. Die Lammhaxerl wieder in die Soße geben, abkühlen lassen und bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.

5 Zum Anrichten bei milder Hitze die Lammhaxerl im Topf langsam und unter häufigem Rühren etwa 20 Minuten erhitzen. Knoblauch, Ingwer, Zitro¬nenschale und Thymian hinzufügen und nach 5 Minuten wieder entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Lammhaxerl mit etwas Soße auf vor¬gewärmten Tellern anrichten.

 

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FuSiiii mit Currysoße

FÜR 10 PERSONEN VORBEREITUNGSZEIT:20 MINUTEN ZUBEREITUNGSZEIT: 20 MINUTEN AUFWAND: 9:

 

1 Die Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen, auf einem Sieb abtropfen lassen, auf 2 Tabletts ausbreiten und mit dem Olivenöl vermischen.

2 Die Brühe mit Curry und Sahne in einem Topf erhitzen, die Butter mit dem Stabmixer unterrühren. Die Soße mit Salz würzen, Knoblauch, Ingwer und die Apfelscheibe hinzufügen, 5 Minuten darin ziehen lassen und an¬schließend wieder entfernen.

3 Die Soße auf 2 breite Töpfe verteilen und jeweils die Hälfte der Nudeln und die Hälfte der gefrorenen Luxuskrabben darin erhitzen.

4 Die Nudeln mit der Currysoße auf vorgewärmten Pastatellern anrichten und nach Belieben mit frisch gehobeltem Parmesan bestreuen.