Kochen 24.5.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Kochen 24.5.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Video: http://youtu.be/QX45s5Fo9yk

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Panierte Hähnchenbrust auf Kartoffelsalat

FÜR 8-10 PERSONEN ZUBEREITUNGSZEIT: 25 MINUTEN } GARZEIT: 45-50 MINUTEN AUFWAND: `, `,7

 

1 Für den Kartoffelsalat die Kartoffeln waschen und in Salzwasser mit dem Kümmel weich kochen. Das Wasser abgießen, die Kartoffeln möglichst heiß schälen, in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Die Brunnenkresse waschen und die Blätter von den Stielen zupfen.

2 In einer Pfanne 1 EL Öl bei milder Hitze heiß werden lassen und die ge¬frorenen Zwiebeln darin glasig andünsten, die Pfanne vom Herd nehmen, die Brühe hinzufügen, Essig und Senf unterrühren und unter die Kartoffeln mi¬schen. Die braune Butter mit dem restlichen Öl hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Die Radieschen putzen, waschen und in Scheiben hobeln. Radieschen und Brunnenkresse unter den Kartoffelsalat mischen.

3 Für die Hähnchen-Brustfilets das Frittierfett auf 170 °C erhitzen und das Fleisch etwa 8 Minuten darin goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtrop¬fen lassen und mit ein paar Tropfen Zitronensaft beträufeln.

4 Den Kartoffelsalat auf vorgewärmte Teller verteilen, die Hähnchen-Brust¬filets schräg in Scheiben schneiden und daneben anrichten.

Für den Kartoffelsalat: 2 kg vorwiegend fest kochende, kleine Kartoffeln Salz • 1/2 EL ganzer Kümmel 300 g Brunnenkresse 4 EL Öl 200 g bofrost*Zwiebelwürfel 800 ml Geflügelbrühe 6 EL Weinessig 2 EL scharfer Senf 4 EL braune Butter (siehe Seite 12) Pfeffer aus der Mühle • Zucker 1 Bund Radieschen

 

 

Ofenkartoffeln

mit dreierlei Dips

FÜR 10 PERSONEN ZUBEREITUNGSZEIT: 60-70 MINUTEN AUFWAND: "A'

 

ZUTATEN

Für die

10 sehr große Kartoffeln (ä 200 g) 3 EL grobes Meersalz 1 EL ganzer Kümmel

Für den Krabbendip: 150 g bofrost*Luxuskrabben 250 g Ricotta • 2 EL Sahne 2 EL Ketchup • 1 TL Weinbrand 1 TL Sahnemeerrettich 1 Msp. abgeriebene unbehandelte Orangenschale • 1 EL Orangensaft 1 Zucchino (ca. 120 g) Salz • Cayennepfeffer

Für den Schnittlauchquark:

75 g durchwachsener Speck 1 EL Öl 350 g Magerquark • 7 EL Sahne 1-2 TL scharfer Senf 3 EL bofrost*Kräuterprofi »Schnittlauch« Zitronensaft • Salz Zucker • Cayennepfeffer

Für den Käsedip: 200 g bofrost*Paprikastreifen 1/2 Aubergine 2-3 EL Olivenöl 100 g bofrost*Zwiebelwürfel 1 geschälte halbierte Knoblauch-zehe • 2 Thymianzweige Salz • Pfeffer aus der Mühle 100 g Frühstücksspeck • 1 EL Öl 200 g Camembert 2 EL Quark 250 g Creme fraiche • 50 ml Milch 1 EL bofrost*Kräuterprofi »Schnittlauch« • Cayennepfeffer gemahlener Kümmel

 

1 Für die Kartoffeln den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Kartoffeln waschen, trockentupfen und jeweils mit etwas Meersalz und Kümmel in Alufolie wickeln. Die Kartoffeln auf ein Backblech verteilen und auf der mittleren Schiene im Backofen 60 bis 70 Minuten garen.

2 Für den Krabbendip die Luxuskrabben bei Zimmertemperatur auftauen lassen, waschen und trockentupfen. Den Ricotta mit Sahne, Ketchup, Wein-brand, Meerrettich, Orangenschale und Orangensaft in einer Schüssel ver¬rühren. Den Zucchino putzen, waschen und in 1/2cm große Würfel schnei¬den. Zucchini und Krabben unter die Ricottamischung rühren und mit Salz und 1 Prise Cayennepfeffer herzhaft würzen. Bis zum Servieren zugedeckt im Kühlschrank kalt stellen.

3 Für den Schnittlauchquark den Speck in kleine Würfel schneiden. Das Öl in einer Pfanne heiß werden lassen und den Speck darin kross anbraten. Herausnehmen und auf einem Sieb abtropfen lassen.

4 Den Quark mit Sahne und Senf glatt rühren, gefrorenen Schnittlauch und den Speck unterrühren und mit einigen Tropfen Zitronensaft, Salz und je 1 Prise Zucker und Cayennepfeffer würzen. Den Quark bis zum Servieren zugedeckt kalt stellen.

5 Für den Käsedip die Paprikastreifen 15 Minuten bei Zimmertemperatur auftauen lassen, dann in Würfel schneiden. Die Aubergine putzen, waschen und in 1/2cm große Würfel schneiden.

6 Das Öl in einer Pfanne bei milder Hitze heiß werden lassen, die Aubergi¬nen-, die Paprikawürfel und die gefrorenen Zwiebeln mit dem Knoblauch und dem Thymian darin andünsten. Die Gewürze anschließend wieder ent¬fernen, mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.

7 Den Speck in kleine Würfel schneiden. Das Öl in einer Pfanne bei mittle¬rer Hitze heiß werden lassen und den Speck darin kross anbraten, heraus¬nehmen und auf einem Sieb abtropfen lassen. Den Käse in kleine Würfel schneiden oder zerdrücken.

8 Den Quark, die Creme fraiche und die Milch in einer Schüssel glatt rüh-ren. Die Gemüsewürfel, den Käse, den Speck und den gefrorenen Schnitt¬lauch dazugeben, gut vermischen und mit Salz, Pfeffer und je 1 Prise Ca¬yennepfeffer und Kümmel würzen.

9 Die Kartoffeln auf einer Platte anrichten und die verschiedenen Dips jeweils in einer kleinen Schüssel separat dazu servieren.

 

Geflügelsalat mit Leipziger Allerlei

FÜR 10 PERSONEN 1 ZUBEREITUNGSZEIT: 30 MINUTEN 1 AUFWAND:*

 

1 Die Hähnchen-Brustfiletstücke zugedeckt über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Am nächsten Tag waschen und trockentupfen.

2 Das Öl bei milder Hitze in einer großen Pfanne heiß werden lassen und die Hähnchen-Brustfiletstücke nacheinander 3 bis 4 Minuten darin leicht anbraten, dann aus der Pfanne nehmen.

3 Das gefrorene Leipziger Allerlei 5 Minuten in Salzwasser kochen, kalt abschrecken und auf einem Sieb abtropfen lassen.

4 Die Brühe mit Essig, Senf und Öl in einer Schüssel zu einer Marinade anrühren und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.

5 Die Hähnchenbruststücke mit dem Gemüse und der Marinade vermischen und mit Salz und Pfeffer nochmals würzen. Bis zum Servieren zugedeckt im Kühlschrank kalt stellen.

6 Etwa 2 Stunden vor dem Servieren den Salat aus dem Kühlschrank neh¬men. Die gefrorene Petersilie hinzufügen und nach Bedarf nachwürzen. In einer großen Schüssel anrichten und mit Petersilienblättchen garnieren.

 

Bouletten

sig • 50 ml Rapsöl • Salz • Pfeffer • 1 altbackenes Brötchen • 1 Zwiebel • 500 g gemischtes Hack¬fleisch • 2 Eier •1 TL edelsüßes Paprikapulver • 2 EL geh. Petersilie • Schnittlauch zum Garnieren

Kartoffeln in ca. 20 Minuten gar kochen. Aus¬dampfen lassen, pellen und in Scheiben schnei¬den. Gemüsebrühe einmal aufkochen, etwas abkühlen lassen und über die Kartoffeln gießen. Gurke schälen und zu den Kartoffeln hobeln Salat mit Essig und 2 EL Öl anmachen, salzen

und pfeffern.     Brötchen in Wasser einwei-

chen. Zwiebel abziehen, fein würfeln und in 1

 

EL Öl glasig schwitzen. Hackfleisch, Eier, Zwie-belwürfel und ausgedrücktes Brötchen zu einem glatten Fleischteig vermengen. Paprikapulver und Petersilie hinzufügen und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Mit feuchten Händen kleine Buletten daraus formen. Buletten im restlichen Öl in 8-10 Minuten braten. Mit dem Kartoffelsalat und dem Schnittlauch servieren.

 

Königsberger Klopse

Brötchen in Wasser ein¬weichen. Zwiebel abziehen, fein würfeln und in 1 EL But¬ter glasig schwitzen. Hack¬

Hack¬fleisch mit ausgedrücktem Brötchen, Zwiebel, Ei, Peter¬silie, Muskat vermengen, sal¬zen und pfeffern. Mit feuch¬ten Händen kleine Klopse von etwa 4 cm Durchmesser

formen.     Die Klopse in

heißer Fleischbrühe 15 Min.

 

ziehen lassen. Klopse heraus¬nehmen, die Brühe durch ein Sieb gießen und auffan-

gen. Das Mehl in rest-

licher Butter kurz anschwit¬zen. Mit 400 ml von der Brü¬he aufgießen. Kapern, Senf und Sahne dazugeben. 10 Min. leicht köcheln lassen. Zitrone auspressen. Sauce mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

 

Gefüllte Tomaten

ir 4 Personen: 8 mittelgroße Tomaten • 1 Schalotte • 1 Ei • 1-2 EL Semmelbrösel • 1 EL ehackte Petersilie • 1 EL gehacktes Basilikum • 400 g gemischtes Hackfleisch • Salz • effer, aus der Mühle • 2-3 EL Olivenöl Für das Pesto:1 Handvoll Basilikum • 1 Knoblauch-he • 2 EL gehackte Mandeln • 75 ml Olivenöl

 

Den Backofen auf 200 °C Oberhitze vor-eizen. 2 Die Tomaten waschen, jeweils ei-en Deckel abschneiden und aushöhlen. Die :halotte schälen und in feine Würfel schnei¬en. Zusammen mit dem Ei, den Bröseln, der etersilie und dem Basilikum unter das tackfleisch mengen. Mit Salz und Pfeffer rürzen und in die Tomaten füllen. In eine eölte Backform setzen und mit etwas Oli-

 

venöl beträufeln. Im Ofen 15-20 Minuten backen. Während der letzten 5 Minuten die

Deckel darauflegen. Währenddessen für

das Pesto das Basilikum abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und zu¬sammen mit der geschälten Knoblauchzehe, den Mandeln und dem Olivenöl pürieren.

Mit Salz abschmecken.

 

Hackbraten mit Reisnudeln

Für 4-6 Personen: 500 g Paprikaschoten (rot und gelb) • 300 g Reisnudeln (ersatzweise kleine Hörnchennudeln oder gekochter Reis) • Salz • 1 Bund Petersilie

•        1 Knoblauchzehe • 200 g Schafskäse • 400_g gemischtes Hackfleisch

•        2 Eier • 1 EL Paprikapulver (edelsüß) • etwa 1 TL Chilipulver • Pfeffer

Paprikaschoten vierteln, putzen, abspülen und sehr fein würfeln. Reisnudeln nach Anlei¬tung in reichlich Salzwasser kochen. Abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Peter¬silie abbrausen, trocken schütteln und fein ha¬cken. Knoblauch pellen. Schafskäse zerbrö-

ckeln.        Hackfleisch, Eier, Petersilie, Paprika-

 

VORBEREITUNG 40 Minuten BACK ZEIT 20 Minuten KALORIEN/ PERSON 553

pulver, Chilipulver, durchgedrückte Knob-lauchzehe, Salz und Pfeffer zu einem glatten Teig verkneten. Paprikaschoten, Reisnudeln und Schafskäse zugeben und unterkneten. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen und den Hackteig einfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft etwa 50 Minuten backen