Kochen 22.5.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Kochen 22.5.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Video: http://youtu.be/cSsN7j3x21I

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Geflügelspieße mit Petersilienbutter

FÜR 4 PERSONEN 1 ZUBEREITUNGSZEIT: 25 MINUTEN 1 AUFWAND:*

 

1 Die Hähnchen-Brustfiletstücke 1 Stunde bei Zimmertemperatur auftauen lassen, waschen und trockentupfen.

2 Die Cocktailtomaten waschen, die Zucchini in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und halbieren, die Paprikaschote putzen, waschen, entkernen und in 2 cm große Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und in 2 cm große Stücke schneiden.

3 Die Hähnchen-Brustfiletstücke abwechselnd mit dem Gemüse auf Schaschlikspieße stecken. Das Öl bei mittlerer Hitze in einer Pfanne heiß werden lassen und die Spieße etwa 8 Minuten mit einer ungeschälten Knob¬lauchzehe rundherum anbraten, herausnehmen und auf Küchenpapier ab¬tropfen lassen.

4 Die Pfanne mit Küchenpapier abtupfen, die Butter in der Pfanne zerlas¬sen, die gefrorene Petersilie hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Spieße darin wenden.

5 Die Geflügelspieße auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Butter aus der Pfanne beträufeln.

 

 

Hähnchenbrust

mit Kräuterrisotto

 

FÜR 4 PERSONEN

ZUTATEN Für das Pesto: je 60 g bofrost*Blattspinat und bofrost*Kräuterprofi »Kräutermischung« je 1 TL geriebener Parmesan und gebräunte gehobelte Mandeln 1/2 kleine Knoblauchzehe, in Scheiben 50 ml Olivenöl 4 EL braune Butter (siehe Seite 12) Salz • Pfeffer aus der Mühle Zitronensaft

Für die Hähnchenbrust: 4 bofrost*Hähnchen-Brustfilets, naturbelassen • 1 EL Öl 4 EL Gemüsebrühe Salz • Pfeffer aus der Mühle

 

ZUBEREITUNGSZEIT: 35-40 MINUTEN 1 AUFWAND: **

1 Für das Pesto den Blattspinat 30 Minuten vorher auftauen lassen und mit den Händen das restliche Wasser aus den Spinatblättern gut ausdrücken. Den Spinat grob schneiden und mit den gefrorenen Kräutern in einen Blitz¬hacker geben. Parmesan, Mandeln, Knoblauch, Öl und braune Butter dazu¬geben. Mit Salz, Pfeffer und einigen Tropfen Zitronensaft würzen und alles zu einem Pesto mixen.

2 Für die Hähnchenbrust das Fleisch waschen und trockentupfen. In einer beschichteten Pfanne das Öl bei schwacher Hitze heiß werden lassen und die Hähnchen-Brustfilets auf beiden Seiten insgesamt 3 Minuten darin an-braten. Die Brühe dazugeben und die Hähnchenbrustfilets darin zugedeckt bei sanfter Hitze etwa 10 Minuten fertig garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3 Für den Risotto in einem Topf bei mittlerer Hitze die gefrorenen Zwiebeln ohne Fett glasig andünsten. Den Reis hinzufügen und mit anschwitzen las¬sen, bis die Körner heiß und glasig sind. Das Lorbeerblatt dazugeben, den Weißwein dazugießen, weitgehend einkochen lassen, dann etwas heiße Brühe hinzufügen. Unter ständigem Rühren immer wieder etwas Brühe dazugeben und vom Reis aufsaugen lassen, bis die Reiskörner nach etwa 20 Minuten noch etwas Biss haben.

 

4 Nach 15 Minuten Knoblauch, Ingwer und Zitronenschale in das Risotto geben. Sobald der Reis fertig ist, die Gewürze wieder entfernen, 3 EL Pesto unterrühren und mit Salz und 1 Prise Cayennepfeffer würzen. Den Parmesan und die Butter unterrühren.

5 Das Risotto auf vorgewärmten Tellern anrichten, die Hähnchenbrust in Scheiben schneiden und dazu servieren. Mit Kräuterblättern garnieren.

 

Schweinefilet mit Tomatenpesto und Porree

FÜR 4 PERSONEN I ZUBEREITUNGSZEIT: 30 MINUTEN j GARZEIT: 30 MINUTEN AUFWAND:      

 

ZUTATEN Für das Schweinefilet: 12 bofrost*Schwei nefi let-Medai I Ions 1 EL Öl • Salz • Pfeffer 600 g bofrost*Porree 150 ml Gemüsebrühe 1/2 geschälte Knoblauchzehe

1 Streifen unbehandelte Zitronen-schale • 1 Scheibe Ingwer

2 EL Butter • 1 EL braune Butter Salz • Cayennepfeffer • Muskatnuss

Für das Pesto:

40 g getrocknete Tomaten 1 EL Weißweinessig

40 g getrocknete Aprikosen 1/2 Knoblauchzehe • 80-100 ml Öl je 1 EL geröstete Mandelblättchen und geriebener Parmesan Zucker Cayennepfeffer • Salz

 

1 Für das Schweinefilet das Fleisch über Nacht im Kühlschrank in der Folie auftauen lassen. Am nächsten Tag den Backofen auf 100 °C vorheizen, ein Ofengitter auf die mittlere Schiene schieben und ein Abtropfblech darunter stellen. Für das Pesto die Tomaten in 1/41 Wasser mit dem Weißweinessig knapp unter dem Siedepunkt etwa 45 Minuten ziehen, dann auf einem Sieb abtropfen lassen.

2 Für das Schweinefilet in einer Pfanne das Öl bei mittlerer Hitze heiß wer¬den lassen und die Filets rundherum anbraten, auf das Ofengitter legen und etwa 30 Minuten rosa durchziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3 Den gefrorenen Porree in der Brühe mit Knoblauch, Zitronenschale und Ingwer zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten erhitzen. Butter und braune Butter dazugeben, mit Salz und je 1 Prise Cayennepfeffer und Mus¬katnuss würzen, Knoblauch, Zitrone und Ingwer wieder entfernen.

4 Für das Pesto die Aprikosen klein schneiden. Den Knoblauch in Scheiben schneiden. Die Tomaten zerkleinern, mit Aprikosen, Knoblauch, Mandeln, Parmesan und dem restlichen Öl im Blitzhacker pürieren und mit je 1 Prise Zucker und Cayennepfeffer und etwas Salz abschmecken.

5 Die Schweinefilets mit dem Porree auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit etwas Tomatenpesto garnieren, das restliche Pesto separat dazu reichen.

 

Schweinefilet mit Spinat-Spargel-Gemüse

FÜR 4 PERSONEN I ZUBEREITUNGSZEIT: 25 MINUTEN I GARZEIT: 30 MINUTEN I AUFWAND:**

 

1 Für das Schweinefilet das Fleisch über Nacht im Kühlschrank in der Folie auftauen lassen. Den Blattspinat ebenfalls über Nacht auftauen lassen.

2 Am nächsten Tag den Backofen auf 100 °C vorheizen, ein Ofengitter auf die mittlere Schiene schieben und ein Abtropfblech darunter stellen. Das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze heiß werden lassen und die Schweinefi¬lets darin rundherum anbraten, auf das Ofengitter legen und etwa 30 Minu¬ten durchziehen lassen.

3 Den Spargel 10 Minuten bei Zimmertemperatur antauen lassen und schräg in 21/2 bis 3 cm lange Stücke schneiden. Aus dem Spinat mit den Händen das Wasser ausdrücken und die Blätter etwas auseinander zupfen.

4 Den Spargel ohne Fett in einer Pfanne erhitzen, die Brühe dazugießen und etwa 8 Minuten zugedeckt bei schwacher Hitze weich dünsten. Spinat, Knoblauch und Orangenschale dazugeben und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Muskatnuss würzen. Knoblauch und Orangenschale nach ein paar Minuten wieder entfernen.

5 Den Pfirsich waschen, halbieren, entsteinen und in 12 Spalten schneiden. In einer weiteren Pfanne den Puderzucker hell karamellisieren lassen. Die Pfirsichspalten darin auf beiden Seiten etwa 2 Minuten anbraten und zum Spargel-Spinat-Gemüse geben. Mit Butter und brauner Butter abschmecken

 

Geschnetzeltes Schweinefilet

in Champignon-Zitronen-Soße

FÜR 4 PERSONEN I ZUBEREITUNGSZEIT:40 MINUTEN I AUFWAND: 9r*

1 Die Schweinefilet-Medaillons über Nacht im Kühlschrank in der Folie auf¬tauen lassen. Am nächsten Tag das Fleisch in Streifen schneiden.

2 In einer Pfanne bei mittlerer Hitze 2 EL Öl heiß werden lassen und das Fleisch portionsweise von allen Seiten in je knapp 1 Minute anbraten und auf einem vorgewärmten Teller beiseite stellen.

3 Den Puderzucker in die Pfanne stäuben und karamellisieren lassen. Die gefrorenen Zwiebelwürfel darin bei schwacher Hitze glasig anschwitzen. Den Rotwein dazugießen, das Tomatenmark unterrühren und sirupartig einkochen lassen. Die Brühe dazugießen und das Lorbeerblatt mit der Knoblauchzehe hinzufügen. Die Soße um etwa ein Drittel einkochen lassen und die Sahne hinzufügen. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser verrühren, in die Soße rühren und ein paar Minuten leise weiterköcheln lassen.

4 Das Lorbeerblatt und die Knoblauchzehe wieder entfernen, den Senf und das Paprikapulver hinzufügen und alles mit einem Stabmixer pürieren.

5 In einer Pfanne das restliche Öl heiß werden lassen und die gefrorenen Champignons darin 1 bis 2 Minuten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.

6 Die Essiggurken in feine Streifen schneiden, mit den Fleischstreifen in die Soße geben und darin erwärmen. Die Soße mit Salz, 1 Prise Cayenne¬pfeffer, Zitronenschale und ein paar Tropfen Zitronensaft abschmecken. Zum Schluss die gefrorene Petersilie mit den angebratenen Pilzen hinzufügen.

7 Das geschnetzelte Schweinefilet in Champignon-Zitronen-Soße auf vorge-wärmten Teller anrichten und mit bofrost*Backofen-Röstis servieren. Nach Belieben mit Rucolablättern garnieren.

 

Geschmorte Kohlrouladen mit Majoran

FÜR 4 PERSONEN I ZUBEREITUNGSZEIT: 10 MINUTEN I GARZEIT: 45 MINUTEN 1 AUFWAND:*

 

1 Das Öl in einem Schmortopf bei mittlerer Hitze heiß werden lassen und die gefrorenen Kohlrouladen darin rundherum anbraten, die Rouladen he-rausnehmen und das Öl weitgehend aus dem Topf entfernen.

2 Das Bouillon-Gemüse in den Topf geben und darin glasig andünsten, die Tomaten hinzufügen und die Brühe dazugießen. Die Kohlrouladen wieder dazugeben, einen Deckel auf den Topf legen und die Rouladen etwa 40 Mi¬nuten weich schmoren lassen.

3 Den Knoblauch und die Zitronenschale hinzufügen und die Rouladen mit Kümmel und Majoran würzen. Knoblauch und Zitronenschale 5 Minuten ziehen lassen, anschließend wieder entfernen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Cayennepfeffer abschmecken.

4 Die geschmorten Kohlrouladen mit dem Bouillon-Gemüse auf vorgewärm¬ten Tellern anrichten.