Kochen 10.1.2014 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Kochen 10.1.2014 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Video: http://youtu.be/StY0lzGUYDM

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Kabeljau mit Meerrettichgurken ►

Für 4 Personen: 300 g Gurke • 1TL Korianderkörner • 1Bund Petersilie • 2 TL Meerrettich (Glas) • etwas Abrieb von einer Biozitrone • Salz • Pfeffer • 500 g Kabeljaufilet • etwas Öl

 

Gurke waschen und in dünne Scheiben

schneiden.         Korianderkörner mit einem

breiten Messer zerdrücken. Petersilie wa-schen, trocken schütteln, hacken. Beides mit Meerrettich, Zitronenschale, Salz und Pfeffer mischen. Fischfilet abspülen, trocken tup¬fen, in 2 Portionen teilen.

 

Je 3 Blatt Pergamentpapier übereinander-legen. Oberes Blatt mit wenig Öl bepinseln und je eine Portion Fisch darauflegen, salzen und pfeffern. Gurken darauf verteilen und Pe-tersilienmischung darübergeben. Das Papier zu Päckchen verschließen. Im Backofen bei 180 °C Umluft ca. 20 Min. backen.

 

Lachsfilet mit Paprika-Kapern-VinaigrE

Für 4 Personen: 300 g Kartoffeln • je 1 rote, gelbe, grüne Paprikaschote • 2 2,

•        2 Knoblauchzehen • 4 TL Kapern • 1Zitrone • 160 ml Weißwein • 4 EL Apfe9e Ahornsirup • Salz • Pfeffer • 1TL getr. italienische Kräuter • 4 Stücke Lachsfie

- Kartoffeln waschen, mit Schale 20 Minuten kochen. Paprika putzen, entkernen, waschen, sehr fein wür¬feln. Zwiebeln abziehen, ebenfalls würfeln. 2 Knoblauch abziehen, durch die Presse drücken. Mit Ka¬pern, dem Saft der Zitrone, Wein, Essig, Sirup, Salz, Pfeffer und Kräu¬tern

Heilbutt mit Kirschtomaten ►

Für 4 Personen: 2-3 EL Olivenöl • 400 g neue Kartoffeln

•        250 g Kirschtomaten • 4 Heilbuttfilets (ä ca.180 g) • Meersalz

•        Pfeffer • 100 ml trockener Weißwein • 100 g schwarze Oliven, entsteint • Basilikumblätter, für die Garnitur

Den Ofen auf 180 °C Un¬ter- und Oberhitze vorhei¬zen. Eine Auflaufform mit Öl auspinseln. Die Kar¬toffeln gründlich waschen. In kochendem Salzwasser in 20-25 Minuten gar ko-chen. Abgießen und ab-kühlen lassen. Längs hal-bieren und in Scheiben schneiden. 7 Die Tomaten waschen und trocken tup-fen. Den Fisch abbrau¬sen und mit Küchenpa¬pier trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Kartoffelscheiben in der Form verteilen, salzen, pfeffern und den Wein an¬gießen. Den Fisch darauf¬legen und die Tomaten mit

 

 

den Oliven darauf vertei-len. Mit etwas Öl beträu-feln, die Tomaten mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten garen. Mit Basilikum garnieren und servieren.

 

WILDENTE MIT PREISELBEEREN

DER ALGONKIN

 

4 Den Backofen auf 200 °C vor-heizen. Die Wildenten mit Ap-felschnitzen und Preiselbeeren füllen und die Öffnung mit je 1 Zahnstocher verschließen.

5 In einer ausreichend großen ofenfesten Pfanne oder einem Bräter das Maisöl erhitzen. Die Enten mit der Bauchseite nach unten ins heiße Öl legen, die restlichen Apfelschnitze und Preiselbeeren dazugeben. Das Ganze in den Ofen stellen und gut 1 1/2 Stunden braten.

6 Nach 30 Minuten Bratzeit das Gehigel umdrehen. Nach etwa 45 Minuten Bratzeit 1 Tasse ko-chendes Wasser angießen und den Rosmarin, die Wacholder¬beeren und die Lorbeerblätter in den Saucenfond geben. Die En¬ten während der restlichen Brat¬zeit gelegentlich mit der Sauce begießen.

 

Preiselbeeren Cranberries wurden von den Stäm¬men der östlichen Waldgebiete als vi¬taminreiche und wohlschmeckende Bereicherung ihrer Nahrung im Herbst und Winter gegessen. Die Cranberries, die heute in den USA gezüchtet werden, sind nicht schmackhaft.  Um echte Preiselbeeren zu erhalten, muß man »wild cranber-ries« verlangen. Aber die gibt es höchstens auf einem »Farmer's mar¬ket«, einem Bauernmarkt — wie dem in Manhattan, der Insel, die die Indi¬aner im Jahre 1626 für $ 24,- an ei¬nen Holländer namens Peter Minuit verkauften.

 

PRÄRIEHUHN MIT AUSTERNPILZEN

DER ARÄPAHO

 

1 Den Backofen auf 200 °C vor-heizen. Das Perlhuhn waschen, abtrocknen und von außen und innen mit Salz und Cayennepfef¬fer einreiben.

2 Das Öl in eine ofenfeste Pfan¬ne geben und auf der Kochstelle erhitzen. Das Huhn ins heiße Öl geben, von allen Seiten goldgelb anbraten. Im heißen Ofen in et¬wa 1 Stunde fertigbraten.

 

3 Inzwischen die Pilze wa¬schen, abtrocknen undlklein-schneiden. Die Frühlingszwie¬beln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Tomaten waschen. Alles zu dem Huhn in die Pfanne geben.

4 Etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit das Huhn aus der Pfanne nehmen und auf einen Bratrost legen. Mit dem Ahornsi-rup bepinseln, über der Pfanne zurück in den Ofen geben und fertigbraten.

 

Der Dank des Jägers Bevor die Indianer ein Tier töteten, entschuldigten sie sich bei ihm und priesen seine Stärke und seinen Mut. Und sie erklärten ihm, daß es geschaffen worden sei, um den Men-schen als Nahrung zu dienen. Seine Seele werde in der geistigen Welt fort¬leben. Nach derJagd bedankte sich derJäger nochmals bei dem Tier, daß es ihn und seine Familie mit Fleisch und Kleidung versorgte. Auf diese Weise behielt das Tier seine Würde.

Eine aussterbende Art Früher gab es in den Prärien neben den Büffeln viele Hühner. Heute sind sie recht selten: Lange wurden sie zu viel gejagt und ihr Lebensraum wurde kleiner durch die expandierende Landwirtschaft.

 

 

WILDEINTOPF DER APACHEN

1 Die Paprikaschoten waschen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und bei 200 °C im Backofen backen, bis die Haut Blasen wirft. Dabei mehr¬fach wenden. Die Paprikascho¬ten aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Häu¬te abziehen, Kerne und Stielan¬satz entfernen.

2 Die Zwiebel und die Knob-lauchzehen schälen und fein hacken. Die Karotten putzen, waschen und in feine Würfel schneiden.

3 Das Öl in einem Topf erhitzen und das Rehgulasch darin kräftig anbraten und würzen. Zwiebel, Knoblauch und Karotten dazu-geben und einige Minuten mit-braten.

4 Etwa 1/41 Wasser angießen, Salz, Cayennepfeffer, Wachol-

derbeeren und Lorbeerblätter dazugeben und das Ganze zuge-deckt auf kleiner Flamme schmoren lassen, bis das Fleisch gar ist.

5 Inzwischen die Süßkartoffel schälen, klein würfeln und mit den Paprikaschoten etwa 5 Mi¬nuten vor Ende der Garzeit zum Eintopf geben.

 

Roast Dove from die Chickasaw

GEBRATENE TAUBEN

DER CHICKÄSAW    

 

 

Für 3 Personen

1 TL Wacholderbeeren

1 TL Pfefferkörner

3 Lorbeerblätter

3 Tauben

Salz

300 g Maronen (Eßkastanien)

1 Granatapfel

30 g Semmelbrösel

2 cm Ingwerwurzel

5 EL Maisöl

1 Die Wacholderbeeren und die Pfefferkörner im Mörser zer-drücken und mit den Lorbeer-blättern in einen kleinen Topf geben. 1/81 Wasser angießen und das Ganze aufkochen las¬sen, dann mehrere Minuten auf kleinster Flamme ziehen lassen und beiseite stellen.

 

2 Die Tauben waschen, ab-trocknen und von außen und in-nen salzen.

3 Die Maronen etwa 30 Minu-ten kochen, abgießen und schälen. Den Granatapfel schälen und die eßbaren Kerne herausholen.

4 Die Semmelbrösel in eine Schüssel geben. Die Ingwerwur-zel schälen, reiben und dazuge¬ben. Den Sud durch ein Sieb darübergießen. Die Masse gut vermischen und die Flüssigkeit einige Minuten einziehen lassen.

5 Den Backofen auf 200 °C vor-heizen. Einige Maronen und Granatapfelkerne unter die Sem-melbröselmasse mengen. Die übrigen beiseite stellen. Die Tau-ben mit dieser Mischung füllen und mit einer Rouladennadel zustecken oder mit Küchengarn zunähen.

6 Das Öl in einer Pfanne erhit¬zen und die Tauben darin von al¬len Seiten anbraten, dann im Ofen in etwa 1 Stunde fertigbra-ten. Die Tauben dabei öfters mit dem Bratfond begießen. Bei Be¬darf eßlöffelweise heißes Wasser angießen. Kurz vor Ende der Garzeit die restlichen Maronen und Granatapfelkerne zur Sauce geben.

 

FASAN MIT WEINTRAUBEN

UND NÜSSEN DER CHOCTAW

 

3 Die Butter in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Den Fasan darin von allen Seiten anbraten und im heißen Ofen in etwa 90 Minuten fertigbraten.

4 Inzwischen die Weintrauben waschen, abzupfen und etwa zur Hälfte der Garzeit zusammen mit den Lorbeerblättern, den Wacholderbeeren und dem Ros-

 

marin zum Fasan geben. Diesen öfters mit der sich bildenden Sauce begießen.

5 Am Ende der Garzeit den Fa¬san auf einer vorgewärmten Plat¬te anrichten. Die Sauce durch ein Sieb streichen und die restli¬chen Pinienkerne hineinmi¬schen.

 

 

 

Für 2 bis 3 Personen

1 Fasan, bratfertig Salz

Pfeffer

100 g Pinienkerne

50 g Semmelbrösel

1 Ei

50 g Butter

500 g Weintrauben

5 Lorbeerblätter

1 TL Wacholderbeeren

1 Zweig Rosmarin

1 Den Fasan unter fleßendem Wasser waschen, mit Küchen¬krepp abtrocknen, von außen und innen salzen und pfeffern.

2 Den Backofen auf 200 °C vor-heizen. Für die Füllung die Hälf¬te der Pinienkerne mit den Sem-melbröseln, etwas Salz und Pfef¬fer sowie dem Ei vermischen. Das Ganze in den Fasan geben. Die Öffnung mit einer Roula-dennadel zustecken oder mit Küchengarn zunähen.

 

Für 6 Personen

2 Äpfel

200 g Maronen (Eßkastanien)  200 g Dörrpfhumen ohne Stein  1 Gänseleber  Salz und Pfeffer

1 Gans von ca. 3 kg

2 cm Ingwerwurzel

1 EL Honig

1 Die Äpfel schälen, das Kern-haus ausschneiden und das FruchtfLisch erst in Spalten, dann in Schnitze schneiden. Die Maronen etwa 1/2 Stunde kochen, abgießen, etwas ab-kühlen lassen und schälen. Ma-ronen, Dörrpfhumen und

 

Gänseleber kleinschneiden und mit etwas Salz und Pfeffer unter die Apfelschnitze mischen.

2 Den Backofen auf 200 °C vor-heizen. Die Gans waschen, ab-trocknen und von außen und innen salzen. Mit der Apfelmi-schung füllen und die Öffnung mit Küchengarn zunähen.

3 Die Gans auf dem Rost über der Fettpfanne im Ofen etwa

3 Stunden braten. Dabei öfters die Haut einstechen und den Braten mit dem Fett begießen.

4 Die Ingwerwurzel schälen, reiben und mit dem Honig ver¬mischen. Die Gans kurz vor En¬de der Garzeit mit dem Ingwer-honig einpinseln.