Backen Kochen mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Backen Kochen mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

https://youtu.be/39OPAlL12Ns

Schokoladen-Törtchen

1.        Für die Törtchen die Kuvertüre hacken. Die Butter zusammer — ¬der Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen. Die Schokoral-ii. 20 Minuten auskühlen lassen.

2.        Den Backofen auf 160 °C (Umluft 140 °C) vorheizen. Die Eier nen und das Mehl sieben. Das Eiweiß mit dem Handrührgerät schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Das Eigelb und das gesiebte Mehl unter die Schokoladenmasse rühren. Den Eisc!--ee vorsichtig unterheben.

3.        Eine Backform mit ca. 20 x 25 cm mit Backpapier auslegen. De-Teig 1cm hoch einfüllen und 30 Minuten backen. Die Form aus dem Backofen nehmen und die Teigplatte auskühlen lassen.

4.        16 Kreise mit einem Durchmesser von 5 cm aus dem Teig aus¬stechen. Jeweils einen Teigkreis mit Himbeerkonfitüre bestrelc-e-und einen zweiten daraufsetzen. So 8 Törtchen vorbereiten.

5.        Für die Glasur die Kuvertüre hacken. Die Sahne aufkochen, vom' Herd nehmen und die Kuvertüre mit dem Honig darin unter Rü--ren auflösen. Die Glasur auskühlen lassen, bis sie dickflüssig wird. Die Törtchen damit beträufeln und mit frischen Himbeere-dekorieren.

 

 

 

BROWNIES

im Kokosmantel

DIESE KLEINEN SCHOKO-STÜCKCHEN SIND MIT EINEM HAPS IM MUND VERSCHWUNDEN. SIE EIGNEN SICH AUCH PRIMA FÜR EINEN KINDERGEBURTSTAG — DANN ABER NATÜRLICH OHNE LIKÖR.

 

So geht's

1.        Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Margarine, Eier und Zucker mit dem Handrührgerät 5 Minuten schaumig rühren. Nacheinander Kakao und Mehl hineinsieben und weiter-rühren. Die gemahlenen Mandeln hinzufügen und alles zu eine—glatten Teig verarbeiten.

2.        Eine flache Form von ca. 35 x 20 cm mit Backpapier auslegen, den Teig darin verteilen und 30 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und die Teigplatte auskühlen lassen.

3.        Die Teigplatte in Würfel mit ca. 2,5 cm Kantenlänge schneiden. Den Kokoslikör mit dem kalten Kaffee mischen und die Würfel damit beträufeln. Die Kokosflocken auf einen Teller geben und c Brownies einzeln in den Kokosflocken wälzen.

DIE VARIANTE I SAVARIN

3 Eier, 90 g Zucker, 85 g Butter, 75 g Mohn, 20 g Kakao, 75 g Biskuitbrösel, 40 ml Rum, 1 EL Honig Eier trennen. Eiweiß mit 45 g Zucker steif schlagen. Eigelb, Butter und 45 g Zucker schaumig rühren. Mohn, Kakao und Biskuit-brösel untermischen, Eiweiß unterheben. 8 Savarin-Förmchen fetten, Teig einfüllen und bei 180 °C (Umluft 160 °C) 20 Minuten backen. Rum mit Honig erhitzen

 

 

 

 

Frischkäse-Torte

1.                Für den Teig die Kuvertüre hacken und über dem Wasserbad schmelzen. Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schla¬gen. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160

2.                Eigelb, Zucker und Butter mit dem Handrührgerät 4 Minuten cremig rühren. Mehl, Kakaopulver, Backpulver, Milch, Gewürze und flüssige Kuvertüre unterrühren. Den Eischnee unter den Teig heben. Eine Springform fetten, den Teig hineinfüllen und glatt streichen. Den Teig auf mittlerer Schiene 50 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.

3.                Für die Glasur die Kuvertüre hacken. Milch und Kondensmilch er¬hitzen und die Schokolade unter Rühren darin auflösen. Die Glas'...-15 Minuten ruhen lassen, bis sie leicht andickt. Den Kuchen mit dem Schokoguss übergießen und kalt werden lassen.

4.                Für das Topping die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen und unter den Frischkäse rühren. Die Passionsfrüchte aufschnei¬den und das Fruchtmark mit einem Teelöffel herauslösen. Die Torte mit dem Frischkäsetopping bedecken und mit Passions-fruchtmark verzieren.

 

 

 

 

 

 

 

Buiskuitrolle

EIN KLASSIKER ZUM SONNTAGSKAFFEE: HIER MAL MIT DUNKLEM SCHOKOBISKUIT, EINER FRISCHEN QUARKFÜLLUNG MIT VANILLE UND DER SCHOKOGUSS DARF NATÜRLICH AUCH NICHT FEHLEN

 

1.                Für die Füllung ein Sieb mit einem feinen Küchentuch ausleger und den Quark darin 1 Stunde abtropfen lassen.

2.                Den Backofen auf 190 °C (170 °C Umluft) vorheizen. Eier trenre-r.. Das Eiweiß mit einigen Tropfen Wasser steif schlagen und kalt stellen. Eigelb und Zucker mit dem Handrührgerät cremig scr_a-gen und den Zitronenabrieb hinzufügen.

3.                Mehl und Kakao in die Eigelbmasse sieben und untermischen_ Den Eischnee behutsam unter die Masse heben.

4.                Die Biskuitmasse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech pe-ßen, glatt streichen und 12-15 Minuten backen. Den Biskuit a. dem Ofen nehmen, mit einem Küchentuch bedecken und volls-.3--dig auskühlen lassen.

7.        Für die Glasur gehackte Kuvertüre und Sahne in einem kleine-Topf erhitzen, bis die Kuvertüre geschmolzen ist. Die Glasur 15 Minuten auskühlen lassen, bis diese leicht andickt, und üe den durchgekühlten Kuchen verteilen [-)a].

 

 

 

 

 

 

Schokoladen-Tarte

1.                Für den Teig das Mehl sieben, Zucker und Eigelb hinzufügen (Jr..: mit der weichen Butter und 1 EL Wasser rasch zu einem Mürbe¬teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 30 ¬nuten in den Kühlschrank legen.

2.                Den Backofen auf 210 °C [Umluft 190 °C) vorheizen. Die Tartelet7e-Förmchen mit Butter einpinseln. Die Arbeitsfläche mit Mehl a7,._-streuen und den Mürbeteig dünn ausrollen. Etwa 10 cm große Kreise ausstechen und in die Förmchen drücken. Den übersch•-s-sigen Rand mit einem Messer abschneiden. Mit einer Gabel de,-Teigboden mehrmals einstechen.

3.                Die Tartelette-Böden 12 Minuten backen, aus dem Ofen nehme-Böden auskühlen lassen und aus den Formen lösen.

4.                Für die Füllung die Kuvertüre hacken und mit Sahne und Zucke-in einem Topf erwärmen, bis die Kuvertüre geschmolzen ist. De-Whisky einrühren und die Masse auf die Mürbeteigböden verte Die Tartelettes 1 Stunde kalt stellen.

5.                Vor dem Servieren mit schwarzem Vulkansalz bestreuen. Besc--ders cremig wird die Füllung, wenn man die Tartelettes vor der-Verzehr für 10 Sekunden in der Mikrowelle ganz leicht erwärm

SO SCHMECKT'S AUCH I GROSSE TARTE Sie können nach diesem Rezer.•

auch eine groß-     Dene Menge reicht für eine For-

mit 26 cm Durchmesser. Allerdings sollten Sie zum Backen den Boden r• • Hülsenfrüchten (Backpapier unterlegen), die später wieder entfernt belegen, damit der Teig schön gleichmäßig in der Form bleibt.

 

 

 

 

 

Schokoladenkuchen mit Früchten

1.                Den Backofen auf 180 °C (160 °C Umluft) vorheizen. Die weiße Kuvertüre fein hacken. Butter, Zucker und 350 ml Wasser in einen Topf geben, aufkochen und die gehackte Kuvertüre darin unter Rühren schmelzen. Die Masse vom Herd nehmen.

2.                Mehl und Backpulver zur Kuvertüremasse sieben und unterrüh¬ren. Die Eier hineinschlagen und alles zu einem Teig vermengen. Eine Springform fetten, den Teig hineingeben und auf mittlerer Schiene 50 Minuten backen. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und 2 Stunden auskühlen lassen.

Für die Creme die weiße Kuvertüre hacken. Sahne und Butter in einem Topf erhitzen, die Kuvertüre dazugeben und in der Flüssig¬keit schmelzen. Die Schokoladencreme 2 Stunden im Kühlschrank auskühlen lassen.

 

3.                Die gekühlte Creme aus dem Kühlschrank nehmen und mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe 5 Minuten cremig aufschlagen. Den Kuchen aus der Form lösen und die Creme mit einer Palette auf den Kuchen streichen.

4.                Die frischen Beeren unter fließendem Wasser abspülen und tro¬cken tupfen. Beeren auf der Creme verteilen und mit Puderzucker bestreut servieren.

 

 

 

 

 

 

Schokoladen-Käsekuchen

1.                Den Quark in einer Schüssel glatt rühren. Butter, Zucker und die Eier mit dem Handrührgerät 3 Minuten cremig rühren und unter den Quark heben. Hartweizengrieß und Backpulver untermischen

2.                Den Backofen auf 180 °C (160 °C Umluft) vorheizen. 1/3 der Käse-kuchenmasse abnehmen und in einer Schüssel mit dem Kakao-pulver und der Milch vermengen.

3.                Die Springform fetten. Helle und dunkle Teigmasse in die Form geben und mit einer Gabel ein Muster ziehen. Den Kuchen 60 Mi¬nuten auf mittlerer Schiene backen, aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.

 

 

 

 

 

Schokoladen-Cocos-Torte

1.                Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Das Mehl sieben und mit den Kokosraspeln und dem Zucker in einer Schüs¬sel mischen. Die Butter in einem Topf schmelzen und zur Mehl¬mischung geben. Alles zu einem Teig verarbeiten. Den Teig 30 Mi¬nuten im Kühlschrank ruhen lassen.

2.                Eine Springform mit Backpapier auslegen. Den Teig in die Form drücken und 15-20 Minuten backen.

3.                Für den Karamell Zuckerrübensirup, Butter und Kondensmilch unter ständigem Rühren 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Die Speisestärke in 1 EL Wasser auflösen und zum kochenden Karamell geben. Topf vom Herd nehmen und die Masse etwas auskühlen lassen. Die Karamellfüllung auf den vorgebackenen Teig gießen und die Tarte weitere 35 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Tarte aus dem Ofen nehmen und 3 Stunden kühlen.

4.                Für die Glasur die Kuvertüre hacken. Die Sahne erhitzen und die Kuvertüre darin schmelzen. Die Glasur über den Kuchen gießen und fest werden lassen.

5.                Die Tarte aus der Form lösen und in Stücke schneiden.

 

 

 

 

Schokoladen-Crume

So geht's

1.        Die Milch in einem Topf mit Butter und Zucker aufkochen, bis äme Butter komplett geschmolzen ist. Den Hartweizengrieß einries lassen, dabei ständig mit einem Holzlöffel rühren, damit es kerine Klümpchen gibt. Den Grieß bei kleiner Hitze 10 Minuten auf ze–r Herd quellen lassen, dabei immer wieder umrühren.

2.        Die Zartbitter-Kuvertüre fein hacken, in den heißen Grieß geDeir und rühren, bis sich die Kuvertüre ganz aufgelöst hat. Den TOPF vom Herd nehmen.

3.        Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Die Eier errh-zeln rasch nacheinander mit einem großen Schneebesen in Grießmasse rühren. Die Zitronenschale abreiben und zusa----em mit dem Vanillezucker unter die Grießmasse mischen. Die mit etwas Butter einfetten, die Masse einfüllen und die Grie-crerne 20 Minuten backen.

 

4. Die gebackene Creme aus dem Ofen nehmen und aus der Fc—lösen. Die Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und über die Grießcreme streuen.

 

Zutaten für 1 Form

500 ml Milch

175 g Butter

80 g Zucker

150 g Hartweizengrieß

80 g Zartbitter-Kuvertüre

4 Eier

1 Bio-Zitrone

2 EL Vanillezucker

etwas Butter für die Form 100 g Mandelblättchen