Kochen 11.3.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie Youtube: https://youtu.be/zJ8ZEZPenVE 4 Pe;‚,5mi 1 große, reife Mango 1 200 g Räucher¬lachs 1200 g Cocktailtomaten 1 1 Handvoll Basilikumblätter 1 4 Frühlingzwiebeln 11 Bio-Zitrone 1 1 getrockneter Peperoncino (ersatz-weise 1 Msp. Pul biber, türkische Paprikaflocken)14 EL Öl (z. B. Son-nenblumenöl)11 EL flüssiger Honig' Salz 1 frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1400 g Tagliatelle (oder Spaghetti) 1 Die Mango schälen, das Fruchtfleisch zuerst vom Stein und dann in klei¬ne Würfel schneiden. Den Räucherlachs ebenfalls in kleine Würfel schnei¬den. Die Tomaten waschen und vierteln. Die Basilikumblätter waschen, trocken schütteln und in Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln put¬zen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Alle vorbereiteten Zutaten in einer Schüssel mischen. Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Den Peperoncino zerbröseln. Zitronenschale, 2 EL Zitro-nensaft, Peperoncino, Öl und Honig zu den anderen Zutaten geben, alles gut mischen und zuletzt mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die Salsa mit den frisch gekochten Tagliatelle (oder Spaghetti) mischen und sofort servieren. ……………2 1 Eigelb 1 2 TL körniger Dijon-Senf 1 1 TL Zucker 12 Knoblauchzehen 1 3-4 EL Zitronensaft 15 EL Olivenöl 1 4 EL saure Sahne 1 Salz 1 frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 1 kleiner Radicchio 1 4 Frühlings¬zwiebeln 1200 g Artischockenherzen (in Öl) 1200 g geschälte, gegarte Garnelen 1200 g Cocktailtomaten 200 g Penne (oder Farfalle) Das Eigelb in einer Schüssel mit dem Senf und dem Zucker mit dem Schneebesen gründlich verrühren. Den Knoblauch schälen und dazupres-sen. 3 EL Zitronensaft unter die Eigelbmasse rühren und das Öl gut un¬terschlagen. Die saure Sahne hinzufügen und gründlich verrühren. Zu¬letzt die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Den Radicchio putzen und den harten Strunk entfernen. Die Blätter ab¬lösen, waschen, trocken schleudern und in feine Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die Artischockenherzen abtropfen lassen und klein schneiden. Die Garnelen klein schneiden. Die Tomaten waschen und vierteln. Alle Zutaten mit der Sauce verrühren und die Salsa ca. 10 Min. ziehen lassen. Die Salsa zum Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frisch gekochten Penne (oder Farfalle) mischen. ………….3 Den Sellerie waschen, die Enden abschneiden und Fäden, die sich dabei lösen. abziehen. Die Stangen dann in dünne Scheiben schneiden. Die Au-berginen waschen, putzen und würfeln. Die Tomaten häuten und eben¬falls in Würfel schneiden. Die Zwiebeln schalen, vierteln und in Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. In einem Topf nach und nach ca. 6 EL Olivenöl erhitzen und die Aubergi-nen darin portionsweise anbraten, herausnehmen. Danach Sellerie, Zwie-beln und Knoblauch mit 1 EL Olivenöl anbraten. Die Auberginen und die Tomaten untermischen. Das Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Die Hälfte davon mit Oliven, Kapern, Essig und dem Zucker zum Gemüse ge-ben. Mit Salz und Pfeffer würzen und offen bei mittlerer Hitze ca. 15 Min. garen, bis das Gemüse sämig ist. Dabei gelegentlich umrühren, damit alles gleichmäßig gart. 4 Die Pintenkerne in einer Pfanne ohne Fett unter rühren goldgelb rösten, herausnehmen. Den Fisch kalt abspulen und trocken tupfen. Mit dem Zi-tronensaft. Salz und Pfeffer würzen. In der Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die Fischfilets darin bei mittlerer Hitze pro Seite 2-3 Min. braten. Das restliche Basilikum fein schneiden. Das Gemüse nochmals abschme-cken. mit Basilikum und Pinienkernen bestreuen und mit 1 EL Olivenöl beträufeln. Zum Fisch servieren. Wenn es mal kein Fisch sein soll, passt zur Caponata auch ein leckeres Kräuterbrot aus dem Ofen: Dafür 4 Knoblauchzehen schälen und zu 100g weicher Butter pressen. Je Y2 Bund Basili-kum und Petersilie waschen und die Blätter fein hacken, dann mit 1/ TL abgeriebener Bio-Zitronenschale, Salz und Pfeffer unter die Butter rüh¬ren. 1/2. Baguette längs aufschneiden und mit der Kräuterbutter bestrei¬chen. Im heißen Ofen bei 220 5-7 Min. backen. ……….4 die Pilznudeln die Pfifferlinge in eine Schüssel mit kaltem Wasser ge¬ben. Das Mehl darüberstreuen und mit einem Löffel kräftig umrühren. So löst sich der an den Pilzen haftende Schmutz, bindet sich an das Mehl und sinkt auf den Boden der Schüssel. Die Pfifferlinge mit einer Schaum¬kelle herausnehmen und auf Küchenpapier geben. Den Backofen auf 220° vorheizen. Den Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. Salbei und Basilikum waschen, trocken tupfen und klein-hacken. Den Parmesan reiben. Den Knoblauch mit Kräutern, Semmelbrö-seln, Parmesan und Öl verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pilze in eine Auflaufform geben, salzen und pfeffern. Die Kräu¬ter-Brösel-Mischung darauf verteilen und die Pilze im Ofen (Mitte) ca. 15 Min. backen. Inzwischen die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsangabe bissfest kochen. Gleichzeitig die Fischfilets kalt abbrausen und trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Jedes Filet mit je 1 Scheibe Parmaschinken und 1 Salbeiblatt belegen und diese jeweils mit einem Holzspießchen fest-stecken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Fischfilets mit der Salbei-Schin¬ken-Seite nach unten in die Pfanne legen und ca. 1 Min. scharf anbraten. Die Filets wenden und bei mittlerer Hitze in ca. 2 Min. gar ziehen lassen, dann ……5 Den Backofen auf 180° vorheizen und ein Backblech mit Backpapier aus-legen. Den Puderzucker in eine kleine Schüssel füllen. Die Mandeln und die Pistazienkerne im Blitzhacker oder in der Küchen-maschine fein mahlen, mit Zucker und Salz vermischen. Die Eiweiße schaumig, aber nicht steif schlagen. Den Amaretto dazuge-ben. Die Mandelmischung mit einem Esslöffel gründlich untermengen, bis sich ein gleichmäßiger, leicht klebriger Teig gebildet hat. Davon gut wal-nussgroße Portionen abstechen - mit einem Eisportionierer von 4cm 0 geht das besonders gut. Behutsam zwischen den Handflächen zu Kugeln formen (das ist eine klebrige Angelegenheit! ) und diese in dem Puder-zucker wälzen, bis sie dick überzogen sind. Mit etwas Abstand auf das Blech setzen. Im Ofen (Mitte) ca. 16 Min. backen. Einen Keks behutsam anheben: Die Amaretti sind fertig, wenn die Unterseite leicht gebräunt ist. Aus dem Ofen nehmen und auf dem Blech vollständig auskühlen lassen. Dann in eine luftdicht verschließbare Dose füllen, darin sind die Kekse bis zu 2 Wochen haltbar. Klassisch werden Amaretti morbidi ausschließlich mit gehäute-ten Mandeln zubereitet, aber die Hälfte der Mandelmenge lässt sich problemlos durch andere Nüsse ersetzen. Unschlagbar ist

Kochen 11.3.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Youtube: https://youtu.be/zJ8ZEZPenVE

4 Pe;‚,5mi

1 große, reife Mango 1 200 g Räucher¬lachs 1200 g Cocktailtomaten 1 1 Handvoll Basilikumblätter 1

4 Frühlingzwiebeln 11 Bio-Zitrone 1 1 getrockneter Peperoncino (ersatz-weise 1 Msp. Pul biber, türkische Paprikaflocken)14 EL Öl (z. B. Son-nenblumenöl)11 EL flüssiger Honig' Salz 1 frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1400 g Tagliatelle (oder Spaghetti)          

1 Die Mango schälen, das Fruchtfleisch zuerst vom Stein und dann in klei¬ne Würfel schneiden. Den Räucherlachs ebenfalls in kleine Würfel schnei¬den. Die Tomaten waschen und vierteln. Die Basilikumblätter waschen, trocken schütteln und in Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln put¬zen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Alle vorbereiteten Zutaten in einer Schüssel mischen.

Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Den Peperoncino zerbröseln. Zitronenschale, 2 EL Zitro-nensaft, Peperoncino, Öl und Honig zu den anderen Zutaten geben, alles gut mischen und zuletzt mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Die Salsa mit den frisch gekochten Tagliatelle (oder Spaghetti) mischen und sofort servieren.

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1 Eigelb 1 2 TL körniger Dijon-Senf 1 1 TL Zucker 12 Knoblauchzehen 1 3-4 EL Zitronensaft 15 EL Olivenöl 1 4 EL saure Sahne 1 Salz 1 frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 1 kleiner Radicchio 1 4 Frühlings¬zwiebeln 1200 g Artischockenherzen (in Öl) 1200 g geschälte, gegarte Garnelen 1200 g Cocktailtomaten 200 g Penne (oder Farfalle)

Das Eigelb in einer Schüssel mit dem Senf und dem Zucker mit dem Schneebesen gründlich verrühren. Den Knoblauch schälen und dazupres-sen. 3 EL Zitronensaft unter die Eigelbmasse rühren und das Öl gut un¬terschlagen. Die saure Sahne hinzufügen und gründlich verrühren. Zu¬letzt die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Den Radicchio putzen und den harten Strunk entfernen. Die Blätter ab¬lösen, waschen, trocken schleudern und in feine Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die Artischockenherzen abtropfen lassen und klein schneiden. Die Garnelen klein schneiden. Die Tomaten waschen und vierteln. Alle Zutaten mit der Sauce verrühren und die Salsa ca. 10 Min. ziehen lassen.

Die Salsa zum Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frisch gekochten Penne (oder Farfalle) mischen.

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Den Sellerie waschen, die Enden abschneiden und Fäden, die sich dabei lösen. abziehen. Die Stangen dann in dünne Scheiben schneiden. Die Au-berginen waschen, putzen und würfeln. Die Tomaten häuten und eben¬falls in Würfel schneiden. Die Zwiebeln schalen, vierteln und in Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden.

In einem Topf nach und nach ca. 6 EL Olivenöl erhitzen und die Aubergi-nen darin portionsweise anbraten, herausnehmen. Danach Sellerie, Zwie-beln und Knoblauch mit 1 EL Olivenöl anbraten. Die Auberginen und die Tomaten untermischen.

Das Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Die Hälfte davon mit Oliven, Kapern, Essig und dem Zucker zum Gemüse ge-ben. Mit Salz und Pfeffer würzen und offen bei mittlerer Hitze ca. 15 Min. garen, bis das Gemüse sämig ist. Dabei gelegentlich umrühren, damit alles gleichmäßig gart.

4 Die Pintenkerne in einer Pfanne ohne Fett unter rühren goldgelb rösten, herausnehmen. Den Fisch kalt abspulen und trocken tupfen. Mit dem Zi-tronensaft. Salz und Pfeffer würzen. In der Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die Fischfilets darin bei mittlerer Hitze pro Seite 2-3 Min. braten.

Das restliche Basilikum fein schneiden. Das Gemüse nochmals abschme-cken. mit Basilikum und Pinienkernen bestreuen und mit 1 EL Olivenöl beträufeln. Zum Fisch servieren.

Wenn es mal kein Fisch sein soll, passt zur Caponata auch ein leckeres Kräuterbrot aus dem Ofen: Dafür 4 Knoblauchzehen schälen und zu 100g weicher Butter pressen. Je Y2  Bund Basili-kum und Petersilie waschen und die Blätter fein hacken, dann mit 1/ TL abgeriebener Bio-Zitronenschale, Salz und Pfeffer unter die Butter rüh¬ren. 1/2. Baguette längs aufschneiden und mit der Kräuterbutter bestrei¬chen. Im heißen Ofen bei 220 5-7 Min. backen.

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die Pilznudeln die Pfifferlinge in eine Schüssel mit kaltem Wasser ge¬ben. Das Mehl darüberstreuen und mit einem Löffel kräftig umrühren. So löst sich der an den Pilzen haftende Schmutz, bindet sich an das Mehl und sinkt auf den Boden der Schüssel. Die Pfifferlinge mit einer Schaum¬kelle herausnehmen und auf Küchenpapier geben.

Den Backofen auf 220° vorheizen. Den Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. Salbei und Basilikum waschen, trocken tupfen und klein-hacken. Den Parmesan reiben. Den Knoblauch mit Kräutern, Semmelbrö-seln, Parmesan und Öl verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Pilze in eine Auflaufform geben, salzen und pfeffern. Die Kräu¬ter-Brösel-Mischung darauf verteilen und die Pilze im Ofen (Mitte) ca. 15 Min. backen. Inzwischen die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsangabe bissfest kochen.

Gleichzeitig die Fischfilets kalt abbrausen und trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Jedes Filet mit je 1 Scheibe Parmaschinken und 1 Salbeiblatt belegen und diese jeweils mit einem Holzspießchen fest-stecken.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Fischfilets mit der Salbei-Schin¬ken-Seite nach unten in die Pfanne legen und ca. 1 Min. scharf anbraten. Die Filets wenden und bei mittlerer Hitze in ca. 2 Min. gar ziehen lassen, dann

……5

Den Backofen auf 180° vorheizen und ein Backblech mit Backpapier aus-legen. Den Puderzucker in eine kleine Schüssel füllen.

Die Mandeln und die Pistazienkerne im Blitzhacker oder in der Küchen-maschine fein mahlen, mit Zucker und Salz vermischen.

Die Eiweiße schaumig, aber nicht steif schlagen. Den Amaretto dazuge-ben. Die Mandelmischung mit einem Esslöffel gründlich untermengen, bis sich ein gleichmäßiger, leicht klebriger Teig gebildet hat. Davon gut wal-nussgroße Portionen abstechen - mit einem Eisportionierer von 4cm 0 geht das besonders gut. Behutsam zwischen den Handflächen zu Kugeln formen (das ist eine klebrige Angelegenheit! ) und diese in dem Puder-zucker wälzen, bis sie dick überzogen sind. Mit etwas Abstand auf das Blech setzen.

Im Ofen (Mitte) ca. 16 Min. backen. Einen Keks behutsam anheben: Die Amaretti sind fertig, wenn die Unterseite leicht gebräunt ist. Aus dem Ofen nehmen und auf dem Blech vollständig auskühlen lassen. Dann in eine luftdicht verschließbare Dose füllen, darin sind die Kekse bis zu 2 Wochen haltbar.

Klassisch werden Amaretti morbidi ausschließlich mit gehäute-ten Mandeln zubereitet, aber die Hälfte der Mandelmenge lässt sich problemlos durch andere Nüsse ersetzen. Unschlagbar ist