Kochen 1.4.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie Youtube:https://youtu.be/4wsl2giZKz4 Rustikale Winter-Paella mit Emmer wärmend Für 4 Portionen 250 g Zwiebeln • 4 Knoblauchzehen • 3 EL Bratöl · 250 ml trockener Weißwein • 0,1 g gemahlener Safran • 200 g Emmer (s. Tipp) • 400 g Rosenkohl · 400 g Hokkaido-Kürbis • 3-4 TL Gemüsebrühe-pulver • 200 g TK-Erbsen • Salz • schwarzer Pfef¬fer • Cayennepfeffer • 1 Bio-Zitrone • 75 g gerös¬tete und gesalzene Cashewkerne 1. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein wür-feln. Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Mit Wein ablöschen. 450 ml Wasser und Safran zugeben und einmal aufkochen. Emmer in Sieb kalt abbrausen, in Topf geben, nochmals aufkochen und im geschlossenen Topf ca. 50 Minu¬ten bei niedriger Hitze köcheln lassen. 2. Inzwischen Rosenkohl putzen, waschen, kleine Röschen der Länge nach halbieren und große vierteln. Kürbis waschen, putzen, halbieren, Kerne und faseriges Gewebe entfernen und ca. 1 cm groß würfeln. 3. 3 TL Brühepulver unter den Emmer rühren. Rosenkohl und Kürbis zugeben, aufkochen und im geschlossenen Topf ca. weitere 15 Minuten bei mitt¬lerer Hitze köcheln lassen. Erbsen zugeben, erneut aufkochen und im geschlossenen Topf weitere 2 Minuten köcheln lassen. Mit restlicher Brühe, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Ggf. ca. 5 Minuten ruhen lassen. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und in Spalten schneiden. Paella auf 4Teiler portionieren und mit Zitronenspalten und grob gehackten Cashewker-nen als Topping servieren. Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde 20 Minuten Pro Portion: ca. 378 kcal, 1580 kJ, 23 g EW, 32 ..............2 Kräuter-Frischkäsequiche mit Teffmehl gelingt leicht Für 1 Quicheform ä 0 26 cm bzw. 8 Stücke Teig: 90 g kalte Butter • 175 g Teffmehl (s. Tipp) • 1 Ei • Salz • Guss: 250 g Magerquark • 150 g Kräuterfrischkäse • 200 g Schmand • 2 Eier • schwarzer Pfeffer • 1 Knoblauchzehe • 1 Bund Schnittlauch • 1 Bund glatte Petersilie • 200 g Cock-tailtomaten • Außerdem: 1 Quicheform ä 0 26 cm • Fett für die Form • Auf Wunsch: Schnittlauch und Petersilie für die Garnitur 1. Quicheform fetten. Für den Teig Butter 1 cm groß würfeln. Mit Teffmehl,fi und 1/2 TL Salz in Rührschüssel geben und mit den Knethaken des Handrührers oder Fingern zu Streuseln verarbeiten. Streusel in der Form verteilen und fest andrücken, sodass ein gleichmäßig dicker Boden entsteht. Dabei einen ca. 2 cm hohen Rand formen. 2. Backofen auf 180 °C vorheizen. Für den Guss Quark, Kräu-terfrischkäse, Schmand und Eier gut verrühren. Mit 1 TL Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch schälen, dazupressen und unterrühren. Schnittlauch kalt abbrausen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Kräuter unter Frischkäseguss mischen. Guss auf Quicheboden verteilen und glatt streichen. Tomaten waschen, halbieren und mit der .....................3 Für 1 Kastenform ä ca. 32 cm bzw. 16 Scheiben 350 g Vollrohrzucker 4 150 g Zuckerrübensirup 500 g Weizenmehl Type 405 4 1 TL Backpulver 1 Ei g 1 TL Zimte 1 TL gemahlener Kardamom + 1/2 TL Ingwerpulver 4 330 ml Malzbier •Außerdem: Fett und Mehl für die Form + Salzbutter zum Be-streichen (s. Tipp) 4 Auf Wunsch: Backpapier 1. Backofen auf 180 °C vorheizen. Kastenform sehr gut einfetten und mit Mehl ausstreuen. Zucker mit Zuckerrübensirup in großer Schüssel vermischen. Mehl und Backpulver mischen und mit Ei zufügen. Gewürze und Malzbier zugeben und zügig mit den Quirlen des Handrührers zu einem homogenen Teig verrühren. In die Kastenform füllen und im unteren Drittel des Backofens ca. 50-60 Minuten backen, dabei Kuchen ggf. nach 30 Minuten mit Backpapier abdecken, damit er nicht zu dunkel wird. 2. Olkage aus der Form nehmen und auf Kuchen-rost abkühlen lassen. In 1 cm dicke Scheiben schnei¬den und mit Salzbutter servieren. Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten + 1 Stunde Backzeit Pro Kuchen: ca. 3780 kcal, 15824 kJ, 61 g EW, 840 g KH, 10 g F, 70 BE Pro Scheibe: ca. 236 kcal, 989 kJ, 4 g EW, 53 g KH, 1 g F, 4 BE ..................4 Smorrebrod mit Apfel-Frischkäse und Roter Bete tolle Kombination Für 4 Portionen 400 g Rote Bete (vakuumiert) + 2 EL heller Balsamico-Essig • 2 EL Olivenöl · Salz • 1/2 TL getrockneter Thymian • 1 Römersalatherz • 200 g säuerliche Äpfel, z. B. Jonagold • 200 g Frischkäse · 8 Stiele Dill 4 4 Essiggurken • 8 Scheiben feines Roggenvollkornbrot 1. Rote Bete in hauchdünne Scheiben schneiden oder hobeln. Mit Essig, Öl, Salz und Thymian ca. 10 Minuten mari-nieren. Salat putzen, in einzelne Blätter zerteilen, waschen und gut abtropfen lassen. 2. Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, fein reiben und mit Frischkä¬se mischen. Dill kalt abbrausen, trocken schütteln, Spitzen und feine Stiele ab¬zupfen, einige für die Garnitur zur Seite legen und den Rest fein hacken. Gurken abtropfen lassen, sehr fein würfeln und zusammen mit gehacktem Dill unter den Frischkäse rühren. Brote zunächst mit Frischkäse bestreichen, mit je 1 Salatblatt belegen und mit Rote-Bete-Scheiben abschließen. Mit Dill garniert servieren. Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten Pro Portion: ca. 468 kcal, 1960 kJ, 14 g EW, 56 g KH, 20 g F, 5 BE AUCH LECKER: Sie können dem Apfel-Frischkäse noch mit 2 TL frischem, fein geriebenem Meerrettich oder Sah¬nemeerrettich eine leicht scharfe Note verpassen. .............5 Smorrebrod mit Lauch, Pilzen und Rührei deftig Für 4 Portionen 350 g Lauch + 300 g braune Champi-gnons • 1 Bio-Zitrone • 200 g Schmand + Salz • 1 Kästchen Kresse • 5 EL Bratöl • 50 ml trockener Weißwein + schwarzer Pfeffer + 4 Eier • 50 ml Milch • 8 Scheiben Roggenmischbrot (alternativ: Vollkornbrot) 1. Lauch putzen, längs halbieren, waschen und in 3 mm dicke Halbringe schneiden. Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und in feine Scheiben schneiden. Zitrone heiß abwaschen, tro-cken reiben, 1 TL Schale fein abreiben, 2-3 TL Saft auspressen und beides mit Schmand und Salz cremig rühren. Kres-se knapp über dem Boden abschneiden und 2/3 davon unter die Creme rühren. Den Rest zur Seite legen. 2. 2 EL Bratöl in großer Pfanne erhitzen und Lauch darin ca. 4 Minuten bei hoher Hitze unter Rühren anbraten. Mit Wein ablöschen und ca. 4 Minuten bei mitt-lerer Hitze garen. Salzen und pfeffern, aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen. In gleicher Pfanne erneut 2 EL Bratöl erhitzen. Pilze bei hoher Hitze ca. 4-6 Minuten anbraten, salzen, pfeffern, ebenfalls herausnehmen und zur Seite stellen. 1 Eier mit Milch verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Restliches Bratöl in Pfanne erhitzen, Eiermischung zugeben und ca. 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze zu Rührei ausbacken. Brotscheiben mit Schmandcreme bestreichen, mit Rührei, Pilzen und Lauch belegen und mit restli-cher Kresse bestreut servieren. Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten Pro Portion: ca. 538 kcal, 2250 kJ, 17 g EW, 37 g KH, 35 g F, 3 BE AUCH LECKER: Wer den Ge-schmack von Knoblauch mag, kann mit den Pilzen 1-2 fein gehackte Knoblauchzehen anbraten. ................6 Smorrebrod mit Kartoffeln, Remoulade und Zwiebeln besonders würzig Für 4 Portionen 300 g festkochende Kartoffeln + Salz + 3 Eier • 100 g rote Zwiebeln • 4 EL Apfelessig • 2 TL Rohrohrzucker • 8 Blätter Kopfsalat • Remoulade: 90 g Mayonnaise • 30 g Schmand • 1 TL Balsamicosenf (alternativ: scharfer Senf) + 10 g Kapern • 1 TL Gurkenein-legewasser • 1/2 TL getrockneter Estra¬gon • 10 g Schalotten • 4 Essiggurken · je 3 Stiele Dill und krause Petersilie • Außerdem: 8 Scheiben Vollkornbrot 1. Kartoffeln mit Wasser und Gemüse-bürste säubern,und in wenig Salzwasser im geschlossenen Topf ca. 20-25 Minu¬ten bei mittlerer Hitze garen. Abgießen, pellen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Eier ca. 10 Minuten hart kochen und kalt abschrecken. 2. Inzwischen für die Remoulade Mayonnaise, Schmand, Senf, Kapern, Gurkeneinlegewasser und Estragon mi¬schen. Schalotten schälen und sehr fein würfeln. Gurken abtropfen lassen und ebenfalls fein würfeln. Dill und Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Spitzen und Blättchen abzupfen, einige Petersilienblättchen für die Garnitur zur Seite legen und den Rest fein hacken. Alles zur Remoulade geben und mit Salz abschmecken. 3. Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Essig und Zucker in kleiner Pfanne aufkochen, Zwiebeln zugeben und unter Rühren ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verkocht ist. Salatblätter waschen. Eier schälen, 1 Ei klein würfeln und unter Remoulade mischen. Restliche Eier in je 8 feine Scheiben schneiden. 4. Brotscheiben mit je 1-2 EL Remou-lade bestreichen, mit je 1 Salatblatt, Kartoffeln, Zwiebeln und Eiern belegen. Mit Petersilie garniert servieren. Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten Pro Portion: ca. 519 kcal, 2170 kJ, 13 g EW, 56 g KH, 27 g F, 4 BE ..........7 Linsen-Fenchel-Safran-Soße mit Spirelli gelingt leicht Für 4 Portionen 0 200 g Belugalinsen • 500 ml Gemüsebrühe • 1 Msp. Safran-fäden • 60 ml trockener Weißwein (alternativ: Gemüsebrühe) · 300 g Fenchel mit Grün (s. Tipp) • 60 g Zwiebeln • 3 EL Brat¬öl • 300 g Spirelli • Salz • 250 g Sahne (alternativ: pflanzliche Sahne) • schwarzer Pfeffer 1. Linsen in Sieb kalt abspülen, mit Brühe in kleinen Topf geben, aufkochen und im geschlossenen Topf nach Packungs¬anleitung garen. Ggf. noch Wasser nachgießen, falls Flüssigkeit verkocht ist. Linsen ggf. abgießen und abtropfen lassen. 2. Inzwischen Safranfäden in kleiner Schüssel in Wein einwei-chen. Fenchel waschen, putzen, Grün zur Seite legen, Fenchel halbieren, Strunk herausschneiden und Hälften ca. 0,5 cm groß würfeln. Fenchelgrün kalt abbrausen, trocken schütteln, grob hacken und für die Garnitur zur Seite legen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln darin ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Fenchel zufügen und unter Rühren ca. 10 Minuten mit anschwitzen. I\ Safran-Wein ablöschen und etwas einkochen lassen. Spirelli nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser .....8 getrocknete weiße Bohnen (alternativ: 2 Gläser weiße Bohnen ä 240 g Abtropfgewicht) • 80 g Zwiebeln • 1 Knoblauchzehe • 100 g Parmesan am Stück • 50 g Hütten-käse • 2 EL mittelscharfer Senf • 100 g gemahlene Mandeln · 2-4 EL Bratöl • Ratatouille: 600 g Fenchel • 600 g Möhren • 400 g Schalotten (alternativ: Zwiebeln) • 1 Knoblauchzehe • 2 Zweige Rosmarin • 2 Zweige Thymian • 2 EL Bratöl • Salz • schwarzer Pfeffer • 700 g passierte Tomaten • 100 ml Gemüsebrühe • Auf Wunsch: Rosmarin für die Garnitur 1. Für die Taler Bohnen mindestens 12 Stunden in Wasser einweichen. Abgießen, mit frischem Wasser zurück in den Topf geben und ca. 1 Stunde im geschlossenen Topf bei niedriger Hitze garen. Inzwischen für das Ratatouille Fenchel waschen, putzen, Grün zur Seite legen, Fenchel halbieren und Strunk herausschneiden. Hälften je längs in 4 Spalten schneiden. Möh¬ren schälen, der Länge nach vierteln, dicke Exemplare sechsteln -ind in 4 cm lange Stücke schneiden. Schalotten schälen und oerteln. Knoblauch schälen und fein würfeln. 2. Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Gemüse auf tiefem Backblech verteilen. Rosmarin und Thymian kalt abbrausen, tro¬cken schütteln, Nadeln und Blättchen abzupfen und zusammen mit Fenchelgrün auf dem Gemüse verteilen. Mit Öl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Alles durchmischen. Ca. 20 Mi¬nuten im Ofen rösten. Dann passierte Tomaten und Brühe über das Gemüse geben, durchmischen und weitere 30 Minuten garen. Ggf. im ausgeschalteten Backofen warm halten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3. Inzwischen Bohnen in Sieb abgießen und im Mixbehälter fein pürieren. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln und zugeben. Parmesan fein reiben und mit Hüttenkäse und Senf unterrühren. Gemahlene Mandeln ebenfalls unterrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Aus der Masse 12 Taler ä 0 ca. 6-7 cm formen. Portionsweise Öl in großer Pfan¬ne erhitzen und Taler darin ca. 4 Minuten bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten goldbraun braten. Fertige Taler im Backofen warm halten. Taler mit Winter-Ratatouille und auf Wunsch mit Rosmarin garniert servieren. Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde 20 Minuten + 12 Stunden Wartezeit Pro Portion: ca. 627 kcal, 2620 kJ, 33 g EW, 35 g KH, 39 g F, 3 BE AUCH LECKER: Das Winter-Ratatouille schmeckt auch

Kochen 1.4.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
Youtube:https://youtu.be/4wsl2giZKz4

Rustikale Winter-Paella mit Emmer
wärmend 


Für 4 Portionen
250 g Zwiebeln • 4 Knoblauchzehen • 3 EL Bratöl
· 250 ml trockener Weißwein • 0,1 g gemahlener Safran • 200 g Emmer (s. Tipp) • 400 g Rosenkohl
· 400 g Hokkaido-Kürbis • 3-4 TL Gemüsebrühe-pulver • 200 g TK-Erbsen • Salz • schwarzer Pfef¬fer • Cayennepfeffer • 1 Bio-Zitrone • 75 g gerös¬tete und gesalzene Cashewkerne
1. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein wür-feln. Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Mit Wein ablöschen. 450 ml Wasser und Safran zugeben und einmal aufkochen. Emmer in Sieb kalt abbrausen, in Topf geben, nochmals aufkochen und im geschlossenen Topf ca. 50 Minu¬ten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
2. Inzwischen Rosenkohl putzen, waschen, kleine Röschen der Länge nach halbieren und große vierteln. Kürbis waschen, putzen, halbieren, Kerne und faseriges Gewebe entfernen und ca. 1 cm groß würfeln.
3. 3 TL Brühepulver unter den Emmer rühren. Rosenkohl und Kürbis zugeben, aufkochen und im geschlossenen Topf ca. weitere 15 Minuten bei mitt¬lerer Hitze köcheln lassen. Erbsen zugeben, erneut aufkochen und im geschlossenen Topf weitere 2 Minuten köcheln lassen. Mit restlicher Brühe, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Ggf. ca. 5 Minuten ruhen lassen. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und in Spalten schneiden. Paella auf 4Teiler portionieren und mit
Zitronenspalten und grob gehackten Cashewker-nen als Topping servieren.

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde 20 Minuten
Pro Portion: ca. 378 kcal, 1580 kJ, 23 g EW, 32

..............2
Kräuter-Frischkäsequiche mit Teffmehl
gelingt leicht
Für 1 Quicheform ä 0 26 cm bzw. 8 Stücke
Teig: 90 g kalte Butter • 175 g Teffmehl (s. Tipp) • 1 Ei • Salz • Guss: 250 g Magerquark • 150 g Kräuterfrischkäse • 200 g Schmand • 2 Eier • schwarzer Pfeffer • 1 Knoblauchzehe • 1 Bund Schnittlauch • 1 Bund glatte Petersilie • 200 g Cock-tailtomaten • Außerdem: 1 Quicheform ä 0 26 cm • Fett für die Form • Auf Wunsch: Schnittlauch und Petersilie für die Garnitur
1. Quicheform fetten. Für den Teig Butter 1 cm groß würfeln. Mit Teffmehl,fi und 1/2 TL Salz in Rührschüssel geben und mit den Knethaken des Handrührers oder Fingern zu Streuseln verarbeiten. Streusel in der Form verteilen und fest andrücken, sodass ein gleichmäßig dicker Boden entsteht. Dabei einen ca. 2 cm hohen Rand formen.
2. Backofen auf 180 °C vorheizen. Für den Guss Quark, Kräu-terfrischkäse, Schmand und Eier gut verrühren. Mit 1 TL Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch schälen, dazupressen und unterrühren. Schnittlauch kalt abbrausen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Kräuter unter Frischkäseguss mischen. Guss auf Quicheboden verteilen und glatt streichen. Tomaten waschen, halbieren und mit der

.....................3
Für 1 Kastenform ä ca. 32 cm bzw. 16 Scheiben  350 g Vollrohrzucker 4 150 g Zuckerrübensirup 500 g Weizenmehl Type 405 4 1 TL Backpulver 1 Ei g 1 TL Zimte 1 TL gemahlener Kardamom + 1/2 TL Ingwerpulver 4 330 ml Malzbier •Außerdem: Fett und Mehl für die Form + Salzbutter zum Be-streichen (s. Tipp) 4 Auf Wunsch: Backpapier
1. Backofen auf 180 °C vorheizen. Kastenform sehr gut einfetten und mit Mehl ausstreuen. Zucker mit Zuckerrübensirup in großer Schüssel vermischen. Mehl und Backpulver mischen und mit Ei zufügen. Gewürze und Malzbier zugeben und zügig mit den Quirlen des Handrührers zu einem homogenen Teig verrühren. In die Kastenform füllen und im unteren Drittel des Backofens ca. 50-60 Minuten backen, dabei Kuchen ggf. nach 30 Minuten mit Backpapier abdecken, damit er nicht zu dunkel wird.
2. Olkage aus der Form nehmen und auf Kuchen-rost abkühlen lassen. In 1 cm dicke Scheiben schnei¬den und mit Salzbutter servieren.
Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten + 1 Stunde Backzeit
Pro Kuchen: ca. 3780 kcal, 15824 kJ, 61 g EW, 840 g KH, 10 g F, 70 BE
Pro Scheibe: ca. 236 kcal, 989 kJ, 4 g EW, 53 g KH, 1 g F, 4 BE

..................4
Smorrebrod
mit Apfel-Frischkäse und Roter Bete
tolle Kombination
Für 4 Portionen
400 g Rote Bete (vakuumiert) + 2 EL heller Balsamico-Essig • 2 EL Olivenöl
· Salz • 1/2 TL getrockneter Thymian • 1 Römersalatherz • 200 g säuerliche Äpfel, z. B. Jonagold • 200 g Frischkäse
· 8 Stiele Dill 4 4 Essiggurken • 8 Scheiben feines Roggenvollkornbrot
1. Rote Bete in hauchdünne Scheiben schneiden oder hobeln. Mit Essig, Öl, Salz und Thymian ca. 10 Minuten mari-nieren. Salat putzen, in einzelne Blätter zerteilen, waschen und gut abtropfen lassen.
2. Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, fein reiben und mit Frischkä¬se mischen. Dill kalt abbrausen, trocken schütteln, Spitzen und feine Stiele ab¬zupfen, einige für die Garnitur zur Seite legen und den Rest fein hacken. Gurken abtropfen lassen, sehr fein würfeln und zusammen mit gehacktem Dill unter den Frischkäse rühren. Brote zunächst mit Frischkäse bestreichen, mit je 1 Salatblatt belegen und mit Rote-Bete-Scheiben abschließen. Mit Dill garniert servieren.
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten Pro Portion: ca. 468 kcal, 1960 kJ,
14 g EW, 56 g KH, 20 g F, 5 BE
AUCH LECKER: Sie können dem Apfel-Frischkäse noch mit 2 TL frischem, fein geriebenem Meerrettich oder Sah¬nemeerrettich eine leicht scharfe Note verpassen.

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Smorrebrod mit Lauch, Pilzen und Rührei
deftig
Für 4 Portionen
350 g Lauch + 300 g braune Champi-gnons • 1 Bio-Zitrone • 200 g Schmand + Salz • 1 Kästchen Kresse • 5 EL Bratöl • 50 ml trockener Weißwein + schwarzer Pfeffer + 4 Eier • 50 ml Milch • 8 Scheiben Roggenmischbrot (alternativ: Vollkornbrot)
1. Lauch putzen, längs halbieren, waschen und in 3 mm dicke Halbringe schneiden. Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und in feine Scheiben schneiden. Zitrone heiß abwaschen, tro-cken reiben, 1 TL Schale fein abreiben, 2-3 TL Saft auspressen und beides mit Schmand und Salz cremig rühren. Kres-se knapp über dem Boden abschneiden und 2/3 davon unter die Creme rühren. Den Rest zur Seite legen.
2. 2 EL Bratöl in großer Pfanne erhitzen und Lauch darin ca. 4 Minuten bei hoher Hitze unter Rühren anbraten. Mit Wein ablöschen und ca. 4 Minuten bei mitt-lerer Hitze garen. Salzen und pfeffern, aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen. In gleicher Pfanne erneut 2 EL Bratöl erhitzen. Pilze bei hoher Hitze ca. 4-6 Minuten anbraten, salzen, pfeffern, ebenfalls herausnehmen und zur Seite stellen.
1 Eier mit Milch verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Restliches Bratöl in Pfanne erhitzen, Eiermischung zugeben und ca. 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze zu Rührei ausbacken. Brotscheiben mit Schmandcreme bestreichen, mit Rührei, Pilzen und Lauch belegen und mit restli-cher Kresse bestreut servieren.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten Pro Portion: ca. 538 kcal, 2250 kJ,
17 g EW, 37 g KH, 35 g F, 3 BE
AUCH LECKER: Wer den Ge-schmack von Knoblauch mag, kann mit den Pilzen 1-2 fein gehackte Knoblauchzehen anbraten.


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Smorrebrod mit
Kartoffeln, Remoulade und Zwiebeln
besonders würzig
Für 4 Portionen
300 g festkochende Kartoffeln + Salz + 3 Eier • 100 g rote Zwiebeln • 4 EL Apfelessig • 2 TL Rohrohrzucker • 8 Blätter Kopfsalat • Remoulade: 90 g Mayonnaise • 30 g Schmand • 1 TL Balsamicosenf (alternativ: scharfer Senf) + 10 g Kapern • 1 TL Gurkenein-legewasser • 1/2 TL getrockneter Estra¬gon • 10 g Schalotten • 4 Essiggurken
· je 3 Stiele Dill und krause Petersilie • Außerdem: 8 Scheiben Vollkornbrot
1. Kartoffeln mit Wasser und Gemüse-bürste säubern,und in wenig Salzwasser im geschlossenen Topf ca. 20-25 Minu¬ten bei mittlerer Hitze garen. Abgießen, pellen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Eier ca. 10 Minuten hart kochen und kalt abschrecken.
2. Inzwischen für die Remoulade Mayonnaise, Schmand, Senf, Kapern, Gurkeneinlegewasser und Estragon mi¬schen. Schalotten schälen und sehr fein würfeln. Gurken abtropfen lassen und ebenfalls fein würfeln. Dill und Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Spitzen und Blättchen abzupfen, einige Petersilienblättchen für die Garnitur zur Seite legen und den Rest fein hacken. Alles zur Remoulade geben und mit Salz abschmecken.
3. Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Essig und Zucker in kleiner Pfanne aufkochen, Zwiebeln zugeben und unter Rühren ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verkocht ist. Salatblätter waschen. Eier schälen, 1 Ei klein würfeln und unter Remoulade mischen. Restliche Eier in je 8 feine Scheiben schneiden.
4. Brotscheiben mit je 1-2 EL Remou-lade bestreichen, mit je 1 Salatblatt, Kartoffeln, Zwiebeln und Eiern belegen. Mit Petersilie garniert servieren.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten Pro Portion: ca. 519 kcal, 2170 kJ, 13 g EW, 56 g KH, 27 g F, 4 BE


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Linsen-Fenchel-Safran-Soße mit Spirelli
gelingt leicht
Für 4 Portionen 0
200 g Belugalinsen • 500 ml Gemüsebrühe • 1 Msp. Safran-fäden • 60 ml trockener Weißwein (alternativ: Gemüsebrühe)
· 300 g Fenchel mit Grün (s. Tipp) • 60 g Zwiebeln • 3 EL Brat¬öl • 300 g Spirelli • Salz • 250 g Sahne (alternativ: pflanzliche Sahne) • schwarzer Pfeffer
1. Linsen in Sieb kalt abspülen, mit Brühe in kleinen Topf geben, aufkochen und im geschlossenen Topf nach Packungs¬anleitung garen. Ggf. noch Wasser nachgießen, falls Flüssigkeit verkocht ist. Linsen ggf. abgießen und abtropfen lassen.
2. Inzwischen Safranfäden in kleiner Schüssel in Wein einwei-chen. Fenchel waschen, putzen, Grün zur Seite legen, Fenchel halbieren, Strunk herausschneiden und Hälften ca. 0,5 cm groß würfeln. Fenchelgrün kalt abbrausen, trocken schütteln, grob hacken und für die Garnitur zur Seite legen. Zwiebeln schälen

und fein würfeln. Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln darin ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Fenchel zufügen und unter Rühren ca. 10 Minuten mit anschwitzen. I\ Safran-Wein ablöschen und etwas einkochen lassen. Spirelli nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser


.....8
getrocknete weiße Bohnen (alternativ: 2 Gläser weiße Bohnen ä 240 g Abtropfgewicht) • 80 g Zwiebeln •
1 Knoblauchzehe • 100 g Parmesan am Stück • 50 g Hütten-käse • 2 EL mittelscharfer Senf • 100 g gemahlene Mandeln
· 2-4 EL Bratöl • Ratatouille: 600 g Fenchel • 600 g Möhren • 400 g Schalotten (alternativ: Zwiebeln) • 1 Knoblauchzehe •
2 Zweige Rosmarin • 2 Zweige Thymian • 2 EL Bratöl •
Salz • schwarzer Pfeffer • 700 g passierte Tomaten • 100 ml Gemüsebrühe • Auf Wunsch: Rosmarin für die Garnitur
1. Für die Taler Bohnen mindestens 12 Stunden in Wasser einweichen. Abgießen, mit frischem Wasser zurück in den Topf geben und ca. 1 Stunde im geschlossenen Topf bei niedriger Hitze garen. Inzwischen für das Ratatouille Fenchel waschen, putzen, Grün zur Seite legen, Fenchel halbieren und Strunk herausschneiden. Hälften je längs in 4 Spalten schneiden. Möh¬ren schälen, der Länge nach vierteln, dicke Exemplare sechsteln -ind in 4 cm lange Stücke schneiden. Schalotten schälen und oerteln. Knoblauch schälen und fein würfeln.

2. Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Gemüse auf tiefem Backblech verteilen. Rosmarin und Thymian kalt abbrausen, tro¬cken schütteln, Nadeln und Blättchen abzupfen und zusammen mit Fenchelgrün auf dem Gemüse verteilen. Mit Öl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Alles durchmischen. Ca. 20 Mi¬nuten im Ofen rösten. Dann passierte Tomaten und Brühe über das Gemüse geben, durchmischen und weitere 30 Minuten garen. Ggf. im ausgeschalteten Backofen warm halten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Inzwischen Bohnen in Sieb abgießen und im Mixbehälter fein pürieren. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln und zugeben. Parmesan fein reiben und mit Hüttenkäse und Senf unterrühren. Gemahlene Mandeln ebenfalls unterrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Aus der Masse 12 Taler ä 0 ca. 6-7 cm formen. Portionsweise Öl in großer Pfan¬ne erhitzen und Taler darin ca. 4 Minuten bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten goldbraun braten. Fertige Taler im Backofen warm halten. Taler mit Winter-Ratatouille und auf Wunsch mit Rosmarin garniert servieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde 20 Minuten + 12 Stunden Wartezeit
Pro Portion: ca. 627 kcal, 2620 kJ, 33 g EW, 35 g KH, 39 g F, 3 BE
AUCH LECKER: Das Winter-Ratatouille schmeckt auch