Kochen 18.9.2019 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie youtube:https://youtu.be/82NsxKcFic0 ........301 ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 800 g festkochende Kartoffeln 4-5 Lauchzwiebeln 300 g Brokkoli 30 g frischer Ingwer 1 rote Chilischote 400 g geschälte Tomaten (aus der Dose) 2 EL Pflanzenöl 2 TL Currypulver 1 TL Garam Masala 1/2 TL Zimtpulver 150 ml Gemüsebrühe 200 ml Sojasahne Salz 1 EL vegane Butter. 4 EL Mohnsamen Kartoffeln schälen, waschen und in 2 cm große Würfel schneiden. Lauchzwiebeln waschen, putzen und in 2 cm breite Röllchen schneiden. Brokkoli waschen und in kleine Röschen teilen, die Stiele klein schneiden. Ingwer schälen und fein hacken. Chili längs halbieren, nach Belieben entkernen und ebenso fein hacken.Tomaten aus dem Tomatensaft nehmen und klein schneiden, den Saft aufbewahren. Öl in einem weiten Topf erhitzen. Currypulver mit Garam Masala und Zimt darin kurz dünsten. Kartoffeln, Lauchzwiebeln, Brokkoli, Ingwer und Chili dazugeben, alles vermengen und andünsten. Mit Brühe und Sojasahne aufgießen,Tomaten sowie Tomatensaft hinzufügen, alles mit Salz wür-zen. Curry bei kleiner Hitze und bei geschlosse¬nem Deckel in ca. 25 Minuten gar köcheln. Butter in einer heißen Pfanne zerlassen und den Mohn darin duftend braten. Curry abschmecken und mit Mohn bestreut servieren. .....302 TANDOORI-WURZELGEMÜSE AUS DEM OFEN ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 400 g Möhren 300 g Petersilienwurzeln 400 g Pastinaken 300 g Zwiebeln 2 EL Tandoori-Gewürzmischung 3 EL Erdnussöl 4 Lorbeerblätter 35 g frischer Ingwer 1-2 TL Chiliflocken '/2 TL Kurkuma 250 g Naturjoghurt helle Sesamsaat zum Bestreuen Möhren, Petersilienwurzeln sowie Pastinaken putzen und schälen. Zwiebeln abziehen.Wurzel-gemüse der Länge nach vierteln, Zwiebeln in breite Ringe schneiden.Tandoori-Pulver und Erdnussöl verrühren,Wurzelgemüse und Zwie¬beln darin ca. 30 Minuten marinieren. Ofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Mariniertes Gemüse und Lorbeerblätter auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und im heißen Ofen ca. 40 Minuten garen. Inzwischen Ingwer schälen und fein reiben, mit Chiliflocken, Kurkuma und Joghurt vermengen, mit Sesam bestreuen.Tandoori-Wurzelgemüse-aff einer Platte anrichten und mit dem Dip servieren. Pro Portion: 210 kcal/890 kJ 19 g Kohlenhydrate, 8 g Eiweiß, 11 g Fett Zubereitungszeit: 50 Minuten Backzeit: 40 Minuten ....303 MUNGBOHNEN-DHAL MIT GEGRILLTEN TOMATEN UND AVOCADO Zwiebeln und Knoblauch abziehen, Ingwer schälen, alles fein hacken. Mungbohnen gründlich abbrausen.Alles in einem Topf mit Kreuzkümmel, Chili und Gemüsebrühe ca. 50 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen.Topf vom Herd nehmen, noch 10 Minuten ziehen lassen, Dhal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwa 20 Minuten, bevor das Dhal gar ist, Avocado halbieren, Kern entfernen, das Fruchtfleisch am Stück aus der Schale lösen und in breite Spalten schneiden.Tomaten waschen und halbieren, dabei die Stielansätze entfernen. Avovado und Tomaten gut mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Grillpfanne erhitzen,Avocado und Tomaten darin bei starker Hitze ca. 30 Sekunden pro Seite rösten. Dhal mit dem Grillgemüse anrichten, mit Minze garnieren und mit dem Papadam servieren. Pro Portion: 225 kcal/950 kJ 10 g Kohlenhydrate, 6 g Eiweiß, 18 g Fett Zubereitungszeit: 70 Minuten ,,,,,,,,,,,304 DREIERLEI WÜRZPASTEN FÜR CURRYS, DHALS UND SUPPEN ZUTATEN FÜR JEWEILS 200 ML DAS BRAUCHT MAN: 3 Schraubdeckelgläser (ä 200 ml) FÜR DIE ROTE PASTE: 2 rote Chilischoten 50 g Mandelkerne 1/2 TL gemahlene Bockshornkleesamen 1/2 TL gemahlener Koriander 1/4 TL gemahlener Kardamom 1 EL Paprikapulver 1 EL Tandoori-Pulver 1 EL Kokosblütenzucker 1 TL Salz 2 EL Zitronensaft 100 g flüssiges Ghee FÜR DIE GELBE PASTE: 1-2 gelbe Chilischoten 1 kleines Stück frischer Ingwer (ca. 2 cm) 3 EL feine Kokosraspel oder Kokosmehl 11/2 -2 TL gemahlene Kurkuma 1 Msp. Vanillemark 1 EL Kokosblütenzucker 1 TL Salz 1-2 EL Limettensaft 100 g flüssiges Ghee. FÜR DIE GRÜNE PASTE: 1-2 grüne Chilischoten 1 kleines Stück frischer Ingwer (ca. 2 cm) 1 Handvoll Kräuter (z.B. Koriander, Minze) 4 EL feine Kokosraspel oder Kokosmehl 1/2 TL gemahlene Bockshornkleesamen 1/4 TL gemahlener Kardamom 1/4 TL Pfeffer 1 EL Palmzucker 1 TL Salz 1-2 EL Zitronensaft 110 g flüssiges Ghee Für die rote Paste rote Chilischoten putzen und hacken. Mandeln im Mixer fein zerkleinern, Chilis, Gewürze, Zucker, Salz, Zitronensaft und Ghee untermixen und alles zu einer dicken Paste verarbeiten (bei Bedarf noch etwas Ghee oder Wasser untermixen). Pro Glas: 740 kcal/3110 kJ 17 g Kohlenhydrate, 13 g Eiweiß, 70 g Fett Zubereitungszeit: 15 Minuten Für die gelbe Paste gelbe Chilischoten putzen und hacken. Ingwer schälen und reiben. Beides mit Kokosraspeln, Kurkuma,Vanillemark, Zucker, Salz, Limettensaft und Ghee im Mixer zu einer dicken Paste pürieren (bei Bedarf noch etwas Kokosraspel, Ghee oder Wasser untermixen). Pro Glas: 570 kcal/2400 kJ 23 g Kohlenhydrate, 10 g Eiweiß, 47 g Fett Zubereitungszeit: 15 Minuten Für die grüne Paste grüne Chilischoten putzen und hacken. Ingwer schälen und reiben. Kräuter grob hacken und mit Chilis, Ingwer, Kokosras-peln, Gewürzen, Zucker, Salz und Zitronensaft pürieren. Ghee untermixen und alles zu einer dicken Paste verarbeiten (bei Bedarf noch etwas Kokosraspel, Ghee oder Wasser untermixen). Würzpasten jeweils abschmecken, in ein sauberes Schraubdeckelglas geben und kühl aufbewahren. Pro Glas: 610 kcal/2570 kJ 26 g Kohlenhydrate, 12 g Eiweiß, 48 g Fett Zubereitungszeit: 15 Minuten .....305 FRIED-BLUMENKOHL-REIS MIT SESAM-OMELETT Für das Sesam-Omelett Eier mit Sojasauce und 2 EL-Wasser ver¬rühren, ohne die Mischung schaumig zu schlagen. Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis er duftet, dann unter die Eimasse rüh¬ren. Eine beschichtete Pfanne mit Öl ausstreichen und die Eimasse bei kleiner Hitze hellgelb braten, herausnehmen und aufrollen. In möglichst dünne Streifen schneiden. Für den Blumenkohl-Reis Blumenkohl putzen, waschen und im Blitzhacker fein hacken oder mit einem großen Messer auf Reis-korngröße fein hacken. Paprika halbieren und waschen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, wei¬ße und grüne Teile getrennt in feine Ringe schneiden. Pak Choi waschen und in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. In einer großen beschichteten Pfanne Öl erhitzen. Cashewkerne darin bei mittlerer Hitze rösten. Herausnehmen und möglichst viel Öl abtropfen lassen. Öl wieder erhitzen, den weißen Teil der Frühlingszwiebeln, Blumenkohl-Reis, Pak-Choi-Stiele und Paprika zugeben. Bei großer Hitze unter Rühren 4-5 Minuten anbraten. Currypulver, Sojasauce und Pak-Choi-Blätter unterrühren und weitere 5-6 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Salzen, pfeffern, Cashewkerne unterheben und Blumenkohl-Reis aufTellern an¬richten. Omelettstreifen und Frühlingszwiebelgrün darüberstreuen. Pro Portion: 560 kcal/2345 kJ 18 g Kohlenhydrate, 20 g Eiweiß, 46 g Fett ......306 BUNTE SÜSS- KARTOFFELTOASTS ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN 2 Süßkartoffeln Verschiedene Aufstriche wie beispielsweise Avocado, Erdnussmus und Bananenscheiben, Tomaten, Quark und Beeren, Ei oder Spinat und Feta Mit bunten Aufstrichen — selbst gemacht oder aus dem Bio-Laden — kommt Pep auf den Toast und ganz einfach noch mehr Gemüse-Power! So wird die Knolle zum Toast Pro Portion 1/2 bis 1 Süßkartoffel mit einer Gemüsebürste unter ffie-ßendem Wasser gründlich waschen. Sorgfältig trocken tupfen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben in einen Toaster stecken und auf höchster Stufe in 2-3 Durchgängen toasten. Sie sind gut, wenn die Ränder leicht knusp¬rig sind und das Innere weich ist. Längs oder quer? In welcher Richtung Sie die Knol¬len schneiden, ergibt sich aus der Form: längliche Knollen der Länge nach in schmale, längliche Scheiben schneiden, rundere und knubbeli¬gere Knollen besser quer in runde Scheiben schneiden. Quick and easy belegen Lassen Sie Ihrer Fantasie freien Lauf und belegen Sie die Gemüse-Toasts nach Lust, Laune und aktuellem Vorrat. Sie schmecken sowohl mit süßen als auch mit herzhaften Belägen und Aufstrichen. Leckere Kombinationen sind z.B. Erdnuss¬mus und Bananenscheiben, Quark mit Beeren und etwas Honig, Frischkäse mit Tomaten und Basili-kum, smashed Avocado mit ge-kochtem Ei oder gedünsteter Spinat mit Feta. Und, was ist Ihr Lieblingstopping? .....307 1 Zwiebel 1 Kohlrabi 250 g grüner Spargel 200 g Zuckerschoten 1 EL Rapsöl 400 ml Milch Salz Pfeffer frisch geriebene Muskatnuss 200 g Bandnudeln 2 EL Mandelstifte 1/2 Bund Kerbel 2 EL Ziegenfrischkäse Zwiebel schälen und fein würfeln. Kohlrabi putzen, schälen und in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen im unteren Drittel schälen. Dann den Spargel schräg in 2-3 cm lange Stücke schneiden. Zuckerschoten waschen, abtropfen lassen und schräg in ca. 3 mm schmale Streifen schneiden. Rapsöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel darin andünsten, Kohl¬rabi zugeben und ebenfalls 2-3 Minuten dünsten. Milch und 250 ml Wasser angießen und alles aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen. Nudeln zugeben und 15-18 Minu¬ten bei mittlerer Hitze offen garen. Dabei öfter umrühren, damit die Nudeln nicht ansetzen. Nach ca. 8 Minuten Garzeit Spargelstücke zugeben, gut unterrühren und mitgaren lassen. Inzwischen eine kleine beschichtete Pfanne erhitzen. Mandelstifte ohne Fett darin rösten und herausnehmen. Kerbelblättchen fein hacken Nach Garzeitende Ziegenfrischkäse unter die Frühlings-Pasta rühren und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kerbel und Zuckerschoten zugeben und die Pasta unter Rühren weitere 1-2 Minuten garen. Alles aufTeller verteilen und mit gerösteten Mandelstiften bestreuen. .....308 200 g Arborio-Risottoreis 3 Schalotten 1 Knoblauchzehe 50 g sonnengetrocknete Tomaten 2 EL natives Kokosöl 200 ml Weißwein 700 ml Gemüsebrühe 2 EL Mandelmus Zitronensaft Salz und frisch gemahlener Pfeffer 400 g gemischte Pilze 150 g Heidel- und Brombeeren 1 EL Aceto Balsamico 1/2 TL getrockneter Thymian frischer Zitronenthymian zum Garnieren Reis gut abwaschen, abtropfen lassen und beiseitestellen. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Getrocknete Tomaten in kleine Stücke schneiden. 1 TL Kokosöl in einem Topf erwärmen und Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten. Reis und die getrockneten Tomaten zugeben und kurz mitrösten. Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren vollständig einkochen lassen. Dann nach und nach Gemüse¬brühe zugeben und regelmäßig rühren. Auf diese Weise den Reis bei mittlerer Hitze 25 Minuten kochen. Zum Schluss Mandelmus unterrühren und das Risotto mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. In der Zwischenzeit Pilze und Beeren putzen. 1 EL Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin ca. 3 Minuten scharf anbraten, mit Balsa-mico ablöschen.Thymian zugeben, mit Salz und reichlich Pfeffer würzen und weitere 5 Minuten schmoren lassen. Kurz vor Ende der Garzeit die Beeren zugeben. Das Risotto aufTellern anrichten. Gebratene Pilze und Beeren darauf verteilen und mit frischem Zitronen¬thymian bestreut servieren. ....309 ZUTATEN FÜR 10-12 WAFFELN FÜR DEN ROTE-BETE-HUMMUS: 300 g Rote Bete Olivenöl 1 Glas weiße Bohnen (ä 400 g) 1 EL helles Tahin Saft von 1 Zitrone 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel 2 EL Sesamsamen und 2 EL Sesamsamen zum Garnieren FÜR DIE SPINAT-FALAFEL-WAFFELN: 130 g frischer Spinat oder Mangold 1 Knoblauchzehe 200 g Kichererbsenmehl 2 EL geschrotete Leinsamen 11/2 TL gemahlener Kreuzkümmel 11/2 TL Zimtpulver 2 TL gemahlener Koriander 1/2 Bund frische Petersilie 1/2 Bund frischer Koriander Zitronensaft natives Kokosöl AUSSERDEM: Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer frische Kräuter nach Belieben 74 )rggie r Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Für den Hummus Rote Bete putzen, in Würfel schneiden, auf ein Backblech legen, mit etwas Olivenöl beträufeln und 20-30 Minuten backen. Bohnen abgießen und abspülen. Geröstete Rote Bete, Bohnen und restliche Zutaten, bis auf Sesam, mit 1.Q0 ml Wasser und 1/2 TL Salz in den Mixer geben und zu einer Creme pürieren. Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten, 2 EL davon mit dem Hummus in eine große Schale geben und vermengen. Hummus und den verbleibenden Sesam beiseitestellen. Für die Waffeln Spinat, Knoblauch und 200 ml Wasser in einem Mixer fein pürieren. Kichererbsenmehl mit Leinsa¬men, gemahlenen Gewürzen und 1%2 TL Salz in eine große Rührschüssel geben. Spinatmischung zugeben und gut verrühren, sodass ein glatter Teig entsteht. Bei Bedarf etwas Wasser zugeben. Petersilien- und Korianderblätter abzupfen, fein hacken und unter den Teig mengen. Mit Zitronensaft und Pfeffer abschmecken. Das Waffeleisen mit Kokosöl einfetten und aufheizen. e 1 EL Teig auf das Eisen geben, damit eine kleine Waffel entsteht. Die Waffeln nach¬einander fertig backen und im Backofen warm halten, bis alle Waffeln fertig sind. Eine kleine Waffel auf den Teller legen und mit etwas Rote-Bete-Hummus, frischen Kräutern und geröstetem Sesam garnieren. Zubereitungszeit: 55 Minuten

Kochen 18.9.2019 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
youtube:https://youtu.be/82NsxKcFic0
........301
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
800 g festkochende Kartoffeln 4-5 Lauchzwiebeln 300 g Brokkoli 30 g frischer Ingwer 1 rote Chilischote 400 g geschälte Tomaten (aus der Dose) 2 EL Pflanzenöl 2 TL Currypulver 1 TL Garam Masala 1/2 TL Zimtpulver 150 ml Gemüsebrühe 200 ml Sojasahne Salz 1 EL vegane Butter. 4 EL Mohnsamen
Kartoffeln schälen, waschen und in 2 cm große Würfel schneiden. Lauchzwiebeln waschen, putzen und in 2 cm breite Röllchen schneiden. Brokkoli waschen und in kleine Röschen teilen, die Stiele klein schneiden. Ingwer schälen und fein hacken. Chili längs halbieren, nach Belieben entkernen und ebenso fein hacken.Tomaten aus dem Tomatensaft nehmen und klein schneiden, den Saft aufbewahren.
Öl in einem weiten Topf erhitzen. Currypulver mit Garam Masala und Zimt darin kurz dünsten. Kartoffeln, Lauchzwiebeln, Brokkoli, Ingwer und Chili dazugeben, alles vermengen und andünsten. Mit Brühe und Sojasahne aufgießen,Tomaten sowie Tomatensaft hinzufügen, alles mit Salz wür-zen. Curry bei kleiner Hitze und bei geschlosse¬nem Deckel in ca. 25 Minuten gar köcheln.
Butter in einer heißen Pfanne zerlassen und den Mohn darin duftend braten. Curry abschmecken und mit Mohn bestreut servieren.

.....302
TANDOORI-WURZELGEMÜSE AUS DEM OFEN
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
400 g Möhren 300 g Petersilienwurzeln 400 g Pastinaken 300 g Zwiebeln 2 EL Tandoori-Gewürzmischung 3 EL Erdnussöl 4 Lorbeerblätter 35 g frischer Ingwer 1-2 TL Chiliflocken '/2 TL Kurkuma 250 g Naturjoghurt helle Sesamsaat zum Bestreuen Möhren, Petersilienwurzeln sowie Pastinaken putzen und schälen. Zwiebeln abziehen.Wurzel-gemüse der Länge nach vierteln, Zwiebeln in breite Ringe schneiden.Tandoori-Pulver und Erdnussöl verrühren,Wurzelgemüse und Zwie¬beln darin ca. 30 Minuten marinieren. Ofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen.
Mariniertes Gemüse und Lorbeerblätter auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und im heißen Ofen ca. 40 Minuten garen.
Inzwischen Ingwer schälen und fein reiben, mit Chiliflocken, Kurkuma und Joghurt vermengen, mit Sesam bestreuen.Tandoori-Wurzelgemüse-aff einer Platte anrichten und mit dem Dip servieren.
Pro Portion: 210 kcal/890 kJ
19 g Kohlenhydrate, 8 g Eiweiß, 11 g Fett
Zubereitungszeit: 50 Minuten Backzeit: 40 Minuten

....303
MUNGBOHNEN-DHAL MIT GEGRILLTEN TOMATEN UND AVOCADO

Zwiebeln und Knoblauch abziehen, Ingwer schälen, alles fein hacken. Mungbohnen gründlich abbrausen.Alles in einem Topf mit Kreuzkümmel, Chili und Gemüsebrühe ca. 50 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen.Topf vom Herd nehmen, noch 10 Minuten ziehen
lassen, Dhal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Etwa 20 Minuten, bevor das Dhal gar ist, Avocado halbieren, Kern entfernen, das Fruchtfleisch am Stück aus der Schale lösen und in breite Spalten schneiden.Tomaten waschen und halbieren, dabei die Stielansätze entfernen. Avovado und Tomaten gut mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Grillpfanne erhitzen,Avocado und Tomaten darin bei starker Hitze ca. 30 Sekunden pro Seite rösten.
Dhal mit dem Grillgemüse anrichten, mit Minze garnieren und mit dem Papadam servieren.
Pro Portion: 225 kcal/950 kJ
10 g Kohlenhydrate, 6 g Eiweiß, 18 g Fett
Zubereitungszeit: 70 Minuten



,,,,,,,,,,,304
DREIERLEI WÜRZPASTEN
FÜR CURRYS, DHALS UND SUPPEN

ZUTATEN FÜR JEWEILS 200 ML
DAS BRAUCHT MAN: 3 Schraubdeckelgläser (ä 200 ml) FÜR DIE ROTE PASTE: 2 rote Chilischoten 50 g Mandelkerne 1/2 TL gemahlene Bockshornkleesamen 1/2 TL gemahlener Koriander 1/4 TL gemahlener Kardamom 1 EL Paprikapulver 1 EL Tandoori-Pulver 1 EL Kokosblütenzucker 1 TL Salz 2 EL Zitronensaft 100 g flüssiges Ghee FÜR DIE GELBE PASTE: 1-2 gelbe Chilischoten 1 kleines Stück frischer Ingwer (ca. 2 cm)
3 EL feine Kokosraspel oder Kokosmehl 11/2 -2 TL gemahlene Kurkuma 1 Msp. Vanillemark 1 EL Kokosblütenzucker 1 TL Salz 1-2 EL Limettensaft 100 g flüssiges Ghee. FÜR DIE GRÜNE PASTE: 1-2 grüne Chilischoten 1 kleines Stück frischer Ingwer (ca. 2 cm) 1 Handvoll Kräuter (z.B. Koriander, Minze)
4 EL feine Kokosraspel oder Kokosmehl 1/2 TL gemahlene Bockshornkleesamen 1/4 TL gemahlener Kardamom 1/4 TL Pfeffer 1 EL Palmzucker 1 TL Salz 1-2 EL Zitronensaft 110 g flüssiges Ghee

Für die rote Paste rote Chilischoten putzen und hacken. Mandeln im Mixer fein zerkleinern, Chilis, Gewürze, Zucker, Salz, Zitronensaft und Ghee untermixen und alles zu einer dicken Paste verarbeiten (bei Bedarf noch etwas Ghee oder Wasser untermixen).
Pro Glas: 740 kcal/3110 kJ
17 g Kohlenhydrate, 13 g Eiweiß, 70 g Fett
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Für die gelbe Paste gelbe Chilischoten putzen und hacken. Ingwer schälen und reiben. Beides mit Kokosraspeln, Kurkuma,Vanillemark, Zucker, Salz, Limettensaft und Ghee im Mixer zu einer dicken Paste pürieren (bei Bedarf noch etwas Kokosraspel, Ghee oder Wasser untermixen). Pro Glas: 570 kcal/2400 kJ
23 g Kohlenhydrate, 10 g Eiweiß, 47 g Fett
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Für die grüne Paste grüne Chilischoten putzen und hacken. Ingwer schälen und reiben. Kräuter grob hacken und mit Chilis, Ingwer, Kokosras-peln, Gewürzen, Zucker, Salz und Zitronensaft pürieren. Ghee untermixen und alles zu einer dicken Paste verarbeiten (bei Bedarf noch etwas Kokosraspel, Ghee oder Wasser untermixen).
Würzpasten jeweils abschmecken, in ein sauberes Schraubdeckelglas geben und kühl aufbewahren.
Pro Glas: 610 kcal/2570 kJ
26 g Kohlenhydrate, 12 g Eiweiß, 48 g Fett
Zubereitungszeit: 15 Minuten

.....305
FRIED-BLUMENKOHL-REIS MIT SESAM-OMELETT

Für das Sesam-Omelett Eier mit Sojasauce und 2 EL-Wasser ver¬rühren, ohne die Mischung schaumig zu schlagen. Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis er duftet, dann unter die Eimasse rüh¬ren. Eine beschichtete Pfanne mit Öl ausstreichen und die Eimasse bei kleiner Hitze hellgelb braten, herausnehmen und aufrollen. In möglichst dünne Streifen schneiden.
Für den Blumenkohl-Reis Blumenkohl putzen, waschen und im Blitzhacker fein hacken oder mit einem großen Messer auf Reis-korngröße fein hacken. Paprika halbieren und waschen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, wei¬ße und grüne Teile getrennt in feine Ringe schneiden. Pak Choi waschen und in ca. 1 cm breite Stücke schneiden.
In einer großen beschichteten Pfanne Öl erhitzen. Cashewkerne darin bei mittlerer Hitze rösten. Herausnehmen und möglichst viel Öl abtropfen lassen. Öl wieder erhitzen, den weißen Teil der Frühlingszwiebeln, Blumenkohl-Reis, Pak-Choi-Stiele und Paprika zugeben. Bei großer Hitze unter Rühren 4-5 Minuten anbraten. Currypulver, Sojasauce und Pak-Choi-Blätter unterrühren und weitere 5-6 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Salzen, pfeffern, Cashewkerne unterheben und Blumenkohl-Reis aufTellern an¬richten. Omelettstreifen und Frühlingszwiebelgrün darüberstreuen.
Pro Portion: 560 kcal/2345 kJ
18 g Kohlenhydrate, 20 g Eiweiß, 46 g Fett

......306
BUNTE SÜSS-
KARTOFFELTOASTS
ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN
2 Süßkartoffeln
Verschiedene Aufstriche wie beispielsweise Avocado, Erdnussmus und Bananenscheiben, Tomaten, Quark und Beeren, Ei oder Spinat und Feta
 Mit bunten Aufstrichen — selbst gemacht oder aus dem Bio-Laden — kommt Pep auf den Toast und ganz einfach noch mehr Gemüse-Power!

So wird die Knolle zum Toast
Pro Portion 1/2 bis 1 Süßkartoffel mit einer Gemüsebürste unter ffie-ßendem Wasser gründlich waschen. Sorgfältig trocken tupfen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
Die Scheiben in einen Toaster stecken und auf höchster Stufe in 2-3 Durchgängen toasten. Sie sind gut, wenn die Ränder leicht knusp¬rig sind und das Innere weich ist.
Längs oder quer?
In welcher Richtung Sie die Knol¬len schneiden, ergibt sich aus der Form: längliche Knollen der Länge nach in schmale, längliche Scheiben schneiden, rundere und knubbeli¬gere Knollen besser quer in runde Scheiben schneiden.
Quick and easy belegen
Lassen Sie Ihrer Fantasie freien Lauf und belegen Sie die Gemüse-Toasts nach Lust, Laune und aktuellem Vorrat. Sie schmecken sowohl mit süßen als auch mit herzhaften Belägen und Aufstrichen. Leckere Kombinationen sind z.B. Erdnuss¬mus und Bananenscheiben, Quark mit Beeren und etwas Honig, Frischkäse mit Tomaten und Basili-kum, smashed Avocado mit ge-kochtem Ei oder gedünsteter Spinat mit Feta. Und, was ist Ihr Lieblingstopping?

.....307
1 Zwiebel 1 Kohlrabi 250 g grüner Spargel 200 g Zuckerschoten 1 EL Rapsöl 400 ml Milch Salz Pfeffer frisch geriebene Muskatnuss 200 g Bandnudeln 2 EL Mandelstifte 1/2 Bund Kerbel 2 EL Ziegenfrischkäse
Zwiebel schälen und fein würfeln. Kohlrabi putzen, schälen und in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen im unteren Drittel schälen. Dann den Spargel schräg in 2-3 cm lange Stücke schneiden. Zuckerschoten waschen, abtropfen lassen und schräg in ca. 3 mm schmale Streifen schneiden.
Rapsöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel darin andünsten, Kohl¬rabi zugeben und ebenfalls 2-3 Minuten dünsten. Milch und 250 ml Wasser angießen und alles aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen. Nudeln zugeben und 15-18 Minu¬ten bei mittlerer Hitze offen garen. Dabei öfter umrühren, damit die Nudeln nicht ansetzen. Nach ca. 8 Minuten Garzeit Spargelstücke zugeben, gut unterrühren und mitgaren lassen.
Inzwischen eine kleine beschichtete Pfanne erhitzen. Mandelstifte ohne Fett darin rösten und herausnehmen. Kerbelblättchen fein hacken Nach Garzeitende Ziegenfrischkäse unter die Frühlings-Pasta rühren und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kerbel und Zuckerschoten zugeben und die Pasta unter Rühren weitere 1-2 Minuten garen. Alles aufTeller verteilen und mit gerösteten Mandelstiften bestreuen.


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200 g Arborio-Risottoreis 3 Schalotten
1 Knoblauchzehe
50 g sonnengetrocknete Tomaten
2 EL natives Kokosöl
200 ml Weißwein
700 ml Gemüsebrühe
2 EL Mandelmus
Zitronensaft
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
400 g gemischte Pilze
150 g Heidel- und Brombeeren
1 EL Aceto Balsamico
1/2 TL getrockneter Thymian
frischer Zitronenthymian zum Garnieren
Reis gut abwaschen, abtropfen lassen und beiseitestellen.
Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Getrocknete Tomaten in kleine Stücke schneiden. 1 TL Kokosöl in einem Topf erwärmen und Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten. Reis und die getrockneten Tomaten zugeben und kurz mitrösten. Mit Weißwein ablöschen und
unter Rühren vollständig einkochen lassen. Dann nach und nach Gemüse¬brühe zugeben und regelmäßig rühren. Auf diese Weise den Reis bei mittlerer Hitze 25 Minuten kochen. Zum Schluss Mandelmus unterrühren und das Risotto mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
In der Zwischenzeit Pilze und Beeren putzen. 1 EL Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin ca.
3 Minuten scharf anbraten, mit Balsa-mico ablöschen.Thymian zugeben, mit Salz und reichlich Pfeffer würzen und weitere 5 Minuten schmoren lassen. Kurz vor Ende der Garzeit die Beeren zugeben.
Das Risotto aufTellern anrichten. Gebratene Pilze und Beeren darauf verteilen und mit frischem Zitronen¬thymian bestreut servieren.

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ZUTATEN FÜR 10-12 WAFFELN FÜR DEN ROTE-BETE-HUMMUS: 300 g Rote Bete Olivenöl 1 Glas weiße Bohnen (ä 400 g) 1 EL helles Tahin Saft von 1 Zitrone 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel 2 EL Sesamsamen und 2 EL Sesamsamen zum Garnieren FÜR DIE SPINAT-FALAFEL-WAFFELN: 130 g frischer Spinat oder Mangold 1 Knoblauchzehe 200 g Kichererbsenmehl 2 EL geschrotete Leinsamen 11/2 TL gemahlener Kreuzkümmel 11/2 TL Zimtpulver 2 TL gemahlener Koriander 1/2 Bund frische Petersilie 1/2 Bund frischer Koriander Zitronensaft natives Kokosöl AUSSERDEM: Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer frische Kräuter nach Belieben
74 )rggie r

Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Für den Hummus Rote Bete putzen, in Würfel schneiden, auf ein Backblech legen, mit etwas Olivenöl beträufeln und 20-30 Minuten backen. Bohnen abgießen und abspülen. Geröstete Rote Bete, Bohnen und restliche Zutaten, bis auf Sesam, mit 1.Q0 ml Wasser und 1/2 TL Salz in den Mixer geben und zu einer Creme pürieren. Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten, 2 EL davon mit dem Hummus in eine große Schale geben und vermengen. Hummus und den verbleibenden Sesam beiseitestellen.
Für die Waffeln Spinat, Knoblauch und 200 ml Wasser in einem Mixer fein pürieren. Kichererbsenmehl mit Leinsa¬men, gemahlenen Gewürzen und 1%2 TL Salz in eine große Rührschüssel geben. Spinatmischung zugeben und gut verrühren, sodass ein glatter Teig entsteht. Bei Bedarf etwas Wasser zugeben. Petersilien- und Korianderblätter abzupfen, fein hacken und unter den Teig mengen. Mit Zitronensaft und Pfeffer abschmecken. Das Waffeleisen mit Kokosöl einfetten und aufheizen. e 1 EL Teig auf das Eisen geben, damit eine kleine Waffel entsteht. Die Waffeln nach¬einander fertig backen und im Backofen warm halten, bis alle Waffeln fertig sind.
Eine kleine Waffel auf den Teller legen und mit etwas Rote-Bete-Hummus, frischen Kräutern und geröstetem Sesam garnieren.
Zubereitungszeit: 55 Minuten