youtube:https://youtu.be/8vDtsZXqc7c
........501
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
250 g Gerstengraupen 5 Knoblauchzehen 1/2 Bund Koriander 700 ml Gemüsebrühe Salz Pfeffer 280 g Zwiebeln 450 g Okraschoten 100 g frische Aprikosen 3 EL Erdnussöl 1 getrocknete Chilischote 3 Lorbeerblätter 1/2 EL Garam Masala 1 EL Madras-Currypulver 1 EL Tomatenmark
_RAUPEN
Graupen gründlich abbrausen, 3 Knoblauchzehen abziehen, halbieren. Koriander grob hacken. Graupen, Knoblauch mit der Brühe aufkochen, zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 30 Minuten leicht köcheln lassen. Koriander unterheben, mit Salz und Pfeffer würzen, zur Seite stellen.
Während die Graupen kochen, übrigen Knob¬lauch (2 Zehen) und Zwiebeln abziehen, Knoblauch hacken, Zwiebeln in grobe Streifen schneiden. Okraschoten putzen, längs halbieren, Kerne und Trennwände entfernen. Aprikosen halbieren, Steine entfernen.
Erdnussöl in einem Topf erhitzen, Knoblauch, Zwiebeln, Chili und Lorbeer darin bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten anrösten, Hitze erhöhen, Okraschoten,Aprikosen, Garam Masala sowie Currypulver hinzufügen und noch 4 Minuten mitbraten. Tomatenmark unterrühren, mit Wasser (ca. 400 ml) bedecken und zugedeckt weitere ca. 15 Minuten schmoren. Okra-Aprikosen-Curry mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Knoblauchgerste servieren.
Pro Portion: 340 kcal/1430 kJ
52 g Kohlenhydrate, 11 g Eiweiß, 9 g Fett
....502
CURRY-SPITZKOHL-PAKORA MIT MANGO-GRANATAPFEL-SALAT
Zwiebeln abziehen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Spitzkohl vierteln, Strunk entfernen und Kohl in dünne Streifen schneiden. Zwiebeln und Kohl mit Salz vermischen und ca. 5 Minuten ziehen lassen, dann mit den Hän¬den fest ausdrücken, entstandenen Saft weggießen.
Ingwer schälen und fein reiben, mit Kichererb-senmehl, Reismehl, Kreuzkümmel-, Curry- und Backpulver, Stärke sowie Ei zur Spitzkohlmasse geben und alles gut vermengen.
Frittieröl in einer tiefen Pfanne erhitzen, mithilfe eines Esslöffels Spitzkohlhäufchen in die Pfanne setzen, leicht flach drücken und von beiden Sei¬ten goldbraun und knusprig backen, anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Inzwischen Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein und in dünne Spalten schneiden. Koriander grob hacken. Granatapfel halbieren, Kerne heraus¬drücken. Mango und Granatapfelkerne mit Chiliflocken und Olivenöl vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Pakoras mit dem Mango-Granatapfel-Salat an¬richten und mit Koriander garniert servieren.
Pro Portion: 250 kca1/1050 kJ
25 g Kohlenhydrate, 7 g Eiweiß, 13 g Fett
.....503
AUBERGINEN-ZWIEBEL-STIR-FRY MIT ERBSENSALAT
UND KIRSCH-CHUTNEY
Kirschen abgießen, rote Zwiebeln abziehen. Beides mit Chili grob hacken, mit etwas Salz, Pfeffer und Rotweinessig vermischen.
Granatapfel halbieren, die Kerne herausdrücken. Petersilienblätter abzupfen und grob hacken. Beides mit Rosinen und Erbsen vermengen, mit Zucker sowie Salz und Pfeffer würzen.
Auberginen waschen, putzen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden, mit etwas Salz bestreuen, ca. 30 Minuten ziehen lassen. Inzwischen Zwie¬beln und Knoblauch abziehen, Ingwer schälen. Zwiebeln grob hacken, Knoblauch und Ingwer fein reiben, Chili längs halbieren, Kerne entfernen.
Auberginen trocken tupfen. Erdnussöl im Wok oder einer großen Pfanne erhitzen,Auberginen, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Chili und Lorbeer darin bei starker Hitze unter ständigem Rühren ca. 10 Minuten anbraten. Currypulver und 100 ml Wasser hinzufügen, mehrmals durch-schwenken, mit Salz und Pfeffer würzen.
Auberginen-Zwiebel-Gemüse mit Erbsensalat und Kirsch-Chutney anrichten, mit Koriander garniert servieren.
Pro Portion: 280 kcal/1180 kJ
42 g Kohlenhydrate, 7 g Eiweiß, 9 g Fett
Zubereitungszeit: 75 Minuten
.....504
BLUMENKOHL-SÜSSKARTOFFEL-GRATIN MIT DATTELN UND GARAM MASALA
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
DAS BRAUCHT MAN: 1 kleines Schraubdeckelglas (Inhalt: ca. 150 g) 1 ofenfeste Pfanne mit hohem Rand (0 ca. 30 cm) oder 1 Auflaufform FÜR DAS GARAM-MASALA-GEWÜRZ: (ergibt 45 g, 16 leicht gehäufte TL) Samen aus 8 Kardamomkapseln 1 gehäufter EL Senfsamen
1 TL Gewürznelken 2 EL Koriandersamen 1 EL schwarzer Pfeffer 1 EL Kreuzkümmelsamen 1 TL Zimtpulver
2 TL Kurkumapulver FÜR DAS GRATIN: 1 mittelgroßer Blumenkohl (ä ca. 1,4 kg; mit Blättern) 2 mittelgroße Süßkartoffeln (ä 300 g) 2 mittelgroße rote Zwiebeln 1 daumengroßes Stück Ingwer 4 getrocknete Datteln (z.B. Deglet Nour) 2 leicht gehäufte TL Kokosöl 4 leicht gehäufte TL Garam-Masala-Gewürz (siehe oben) 600 ml Gemüsebrühe
3 leicht gehäufte EL Cashewmus oder
ein anderes Nussmus
Salz
4 gehäufte EL Panko (ersatzweise Semmelbrösel) 1 EL Kokosflocken 1 TL Chiliflocken oder Pul Biber 1/2 Bund Koriander
Für das Garam-Masala-Gewürz einen kleinen Topf erwärmen, Gewürze darin ohne Öl und unter Rühren ca. 1 Minute rösten, bis sie duften. Topf vorn Herd ziehen, Gewürze abkühlen lassen und im Blitzhacker oder im Mörser zu einem feinen Pulver verarbeiten. In ein Schraubglas füllen, trocken, dunkel und kühl lagern (die Gewürzmischung hält sich mehrere Monate).
Für das Gratin Blumenkohl putzen und in ca. 3 cm große Röschen teilen. Süßkartoffeln schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln abziehen und sechsteln, größere Exemplare achteln. Ingwer schälen und fein würfeln. Datteln ggf. entsteinen und in 1/2 cm dicke Ringe schneiden.
Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Kokosöl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze gold-braun anrösten. Garam-Masala-Gewürz und Ing-wer zugeben und unter Rühren fiir 10 Sekunden anrösten. Blumenkohl zugeben und weitere 20 Sekunden unter Rühren rösten. Die Pfanne sofort vorn Herd ziehen und Süßkartoffelwürfel und Dattelringe unterheben. Falls keine ofenfeste Pfanne vorhanden ist, kann die Mischung jetzt in eine Auflaufform umgefüllt werden.
Brühe und Cashewmus mit einem Schneebesen glatt rühren und leicht übersalzen abschmecken. Flüssigkeit über das Gemüse gießen. Gemüse mit einem Löffel in die Sauce drücken. Im Ofen ca. 45 Minuten überbacken.
Inzwischen Panko mit Kokos- und Chiliflocken mischen, nach 30 Minuten Backzeit über den Auflauf streuen. Auflauf in weiteren 15 Minuten zu Ende backen, dann herausnehmen und 5-10 Minuten abkühlen lassen. Koriander grob hacken und zum Servieren über das Gratin streuen.
.....505
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
DAS BRAUCHT MAN: Kücherngarn FÜR DEN DATTELREIS: 250 g Basmatireis 1 Zwiebel 3 getrocknete Datteln (z.B. Deglet Nour) 1 TL Kokosöl (leicht gehäuft) Y2 TL Garam-Masala-Gewürz 1/2 TL Kurkumapulver 1/2 TL Salz 500 ml Gemüsebrühe FÜR DIE OFENBETE: 16 kleine Rote-Bete-Knollen (ä 50-60 g) 2 TL Chiliflocken oder Pul Biber 1 TL Salz 3 EL Kokosblütennektar oder Ahornsirup 11/2 EL neutrales Pflanzenöl oder Albaöl fein abgerieb. Schale von 1 Zitrone (Bio) FÜR DIE INGWER-MÖHREN-SAUCE: 5-6 mittelgroße Möhren (450 g) 1 fingerdickes Stück Ingwer (ca. 2 cm) 400 ml Orangensaft 200 ml Gemüsebrühe 1/2 TL Salz und mehr nach Geschmack 2 Prisen Zimtpulver 2 TL Kokosblütennektar oder Ahornsirup
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
DAS BRAUCHT MAN: Kücherngarn FÜR DEN DATTELREIS: 250 g Basmatireis 1 Zwiebel 3 getrocknete Datteln (z.B. Deglet Nour) 1 TL Kokosöl (leicht gehäuft) Y2 TL Garam-Masala-Gewürz 1/2 TL Kurkumapulver 1/2 TL Salz 500 ml Gemüsebrühe FÜR DIE OFENBETE: 16 kleine Rote-Bete-Knollen (ä 50-60 g) 2 TL Chiliflocken oder Pul Biber 1 TL Salz 3 EL Kokosblütennektar oder Ahornsirup 11/2 EL neutrales Pflanzenöl oder Albaöl fein abgerieb. Schale von 1 Zitrone (Bio) FÜR DIE INGWER-MÖHREN-SAUCE: 5-6 mittelgroße Möhren (450 g) 1 fingerdickes Stück Ingwer (ca. 2 cm) 400 ml Orangensaft 200 ml Gemüsebrühe 1/2 TL Salz und mehr nach Geschmack 2 Prisen Zimtpulver 2 TL Kokosblütennektar oder Ahornsirup
....506
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
DAS BRAUCHT MAN: Auflaufform 200 g Möhren 200 g Knollensellerie 1 kleine Zucchini 500 g festkochende Kartoffeln 1 Stück frischer Ingwer (ca. 1/2 cm) 1 TL Koriandersamen 1/2 TL Fenchelsamen 1/2 TL Ajowansamen (Königskümmel) 1 TL indischer langer Pfeffer 2 EL Ghee 180 ml Kokosmilch 1 TL gemahlene Kurkuma Salz Pfeffer 1 Prise Asant (indische Gewürzmischung)
Möhren und Sellerie schälen, beides grob raspeln. Zucchini waschen, putzen und ebenso raspeln. Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Ingwer schälen und fein reiben.
Koriander-, Fenchel- und Ajowansamen mit dem langen Pfeffer in einem Mörser fein zerstoßen. Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen.
Ghee in einer Pfanne erhitzen, die gemörserten Gewürze darin ca. 1 Minute anbraten. Möhren, Sellerie, Zucchini und Ingwer zugeben und kurz mitbraten. Kokosmilch angießen, einmal aufkochen und das Gemüse mit Kurkuma, Salz, Pfeffer und Asant würzen.
Gemüse abwechselnd mit Kartoffeln in die Form schichten. Auflauf im heißen Ofen ca. 45 Minuten backen.
Pro Portion: 90 kcal/380 ki
7 g Kohlenhydrate, 2 g Eiweiß, 6 g Fett
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Backzeit: 45 Minuten
.....507
1. Honig, Olivenöl und Dijon-Senf zu einem Dressing verrühren. Mit Meersalz und Pfeffer und einer Prise Zucker würzen und in eine kleine Glasflasche abfüllen und kaltstellen.
2. Gelbe Linsen: Die Linsen 10 Minuten in Gemüsefond einweichen.
In dem gleichen Fond gar kochen und die Granatapfelkerne und Lauchringe
roh unterziehen. Mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle würzen.
3. Schwarze Linsen: Eine Zwiebel schälen und würfeln, Würfel glasig anschwitzen in Olivenöl und die schwarzen Linsen hinzufügen. Mit Gemüsefond angießen und bissfest kochen. Mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle würzen.
4. Rote Linsen: Eine Zwiebel und Karotte schälen und in feine Würfel schneiden. Die Würfel in Olivenöl glasig anschwitzen und die roten Linsen hinzufügen. Mit Gemüsefond angießen und gar kochen.
5. Frikadellen in einer Pfanne beidseitig soft anbraten
und warmstellen. Grünkohlblätter (Kale) mit dem
Senfdressing leicht marinieren und alles
zusammen anrichten.
youtube:
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ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
250 g Gerstengraupen 5 Knoblauchzehen 1/2 Bund Koriander 700 ml Gemüsebrühe Salz Pfeffer 280 g Zwiebeln 450 g Okraschoten 100 g frische Aprikosen 3 EL Erdnussöl 1 getrocknete Chilischote 3 Lorbeerblätter 1/2 EL Garam Masala 1 EL Madras-Currypulver 1 EL Tomatenmark
_RAUPEN
Graupen gründlich abbrausen, 3 Knoblauchzehen abziehen, halbieren. Koriander grob hacken. Graupen, Knoblauch mit der Brühe aufkochen, zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 30 Minuten leicht köcheln lassen. Koriander unterheben, mit Salz und Pfeffer würzen, zur Seite stellen.
Während die Graupen kochen, übrigen Knob¬lauch (2 Zehen) und Zwiebeln abziehen, Knoblauch hacken, Zwiebeln in grobe Streifen schneiden. Okraschoten putzen, längs halbieren, Kerne und Trennwände entfernen. Aprikosen halbieren, Steine entfernen.
Erdnussöl in einem Topf erhitzen, Knoblauch, Zwiebeln, Chili und Lorbeer darin bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten anrösten, Hitze erhöhen, Okraschoten,Aprikosen, Garam Masala sowie Currypulver hinzufügen und noch 4 Minuten mitbraten. Tomatenmark unterrühren, mit Wasser (ca. 400 ml) bedecken und zugedeckt weitere ca. 15 Minuten schmoren. Okra-Aprikosen-Curry mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Knoblauchgerste servieren.
Pro Portion: 340 kcal/1430 kJ
52 g Kohlenhydrate, 11 g Eiweiß, 9 g Fett
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CURRY-SPITZKOHL-PAKORA MIT MANGO-GRANATAPFEL-SALAT
Zwiebeln abziehen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Spitzkohl vierteln, Strunk entfernen und Kohl in dünne Streifen schneiden. Zwiebeln und Kohl mit Salz vermischen und ca. 5 Minuten ziehen lassen, dann mit den Hän¬den fest ausdrücken, entstandenen Saft weggießen.
Ingwer schälen und fein reiben, mit Kichererb-senmehl, Reismehl, Kreuzkümmel-, Curry- und Backpulver, Stärke sowie Ei zur Spitzkohlmasse geben und alles gut vermengen.
Frittieröl in einer tiefen Pfanne erhitzen, mithilfe eines Esslöffels Spitzkohlhäufchen in die Pfanne setzen, leicht flach drücken und von beiden Sei¬ten goldbraun und knusprig backen, anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Inzwischen Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein und in dünne Spalten schneiden. Koriander grob hacken. Granatapfel halbieren, Kerne heraus¬drücken. Mango und Granatapfelkerne mit Chiliflocken und Olivenöl vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Pakoras mit dem Mango-Granatapfel-Salat an¬richten und mit Koriander garniert servieren.
Pro Portion: 250 kca1/1050 kJ
25 g Kohlenhydrate, 7 g Eiweiß, 13 g Fett
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AUBERGINEN-ZWIEBEL-STIR-FRY MIT ERBSENSALAT
UND KIRSCH-CHUTNEY
Kirschen abgießen, rote Zwiebeln abziehen. Beides mit Chili grob hacken, mit etwas Salz, Pfeffer und Rotweinessig vermischen.
Granatapfel halbieren, die Kerne herausdrücken. Petersilienblätter abzupfen und grob hacken. Beides mit Rosinen und Erbsen vermengen, mit Zucker sowie Salz und Pfeffer würzen.
Auberginen waschen, putzen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden, mit etwas Salz bestreuen, ca. 30 Minuten ziehen lassen. Inzwischen Zwie¬beln und Knoblauch abziehen, Ingwer schälen. Zwiebeln grob hacken, Knoblauch und Ingwer fein reiben, Chili längs halbieren, Kerne entfernen.
Auberginen trocken tupfen. Erdnussöl im Wok oder einer großen Pfanne erhitzen,Auberginen, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Chili und Lorbeer darin bei starker Hitze unter ständigem Rühren ca. 10 Minuten anbraten. Currypulver und 100 ml Wasser hinzufügen, mehrmals durch-schwenken, mit Salz und Pfeffer würzen.
Auberginen-Zwiebel-Gemüse mit Erbsensalat und Kirsch-Chutney anrichten, mit Koriander garniert servieren.
Pro Portion: 280 kcal/1180 kJ
42 g Kohlenhydrate, 7 g Eiweiß, 9 g Fett
Zubereitungszeit: 75 Minuten
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BLUMENKOHL-SÜSSKARTOFFEL-GRATIN MIT DATTELN UND GARAM MASALA
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
DAS BRAUCHT MAN: 1 kleines Schraubdeckelglas (Inhalt: ca. 150 g) 1 ofenfeste Pfanne mit hohem Rand (0 ca. 30 cm) oder 1 Auflaufform FÜR DAS GARAM-MASALA-GEWÜRZ: (ergibt 45 g, 16 leicht gehäufte TL) Samen aus 8 Kardamomkapseln 1 gehäufter EL Senfsamen
1 TL Gewürznelken 2 EL Koriandersamen 1 EL schwarzer Pfeffer 1 EL Kreuzkümmelsamen 1 TL Zimtpulver
2 TL Kurkumapulver FÜR DAS GRATIN: 1 mittelgroßer Blumenkohl (ä ca. 1,4 kg; mit Blättern) 2 mittelgroße Süßkartoffeln (ä 300 g) 2 mittelgroße rote Zwiebeln 1 daumengroßes Stück Ingwer 4 getrocknete Datteln (z.B. Deglet Nour) 2 leicht gehäufte TL Kokosöl 4 leicht gehäufte TL Garam-Masala-Gewürz (siehe oben) 600 ml Gemüsebrühe
3 leicht gehäufte EL Cashewmus oder
ein anderes Nussmus
Salz
4 gehäufte EL Panko (ersatzweise Semmelbrösel) 1 EL Kokosflocken 1 TL Chiliflocken oder Pul Biber 1/2 Bund Koriander
Für das Garam-Masala-Gewürz einen kleinen Topf erwärmen, Gewürze darin ohne Öl und unter Rühren ca. 1 Minute rösten, bis sie duften. Topf vorn Herd ziehen, Gewürze abkühlen lassen und im Blitzhacker oder im Mörser zu einem feinen Pulver verarbeiten. In ein Schraubglas füllen, trocken, dunkel und kühl lagern (die Gewürzmischung hält sich mehrere Monate).
Für das Gratin Blumenkohl putzen und in ca. 3 cm große Röschen teilen. Süßkartoffeln schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln abziehen und sechsteln, größere Exemplare achteln. Ingwer schälen und fein würfeln. Datteln ggf. entsteinen und in 1/2 cm dicke Ringe schneiden.
Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Kokosöl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze gold-braun anrösten. Garam-Masala-Gewürz und Ing-wer zugeben und unter Rühren fiir 10 Sekunden anrösten. Blumenkohl zugeben und weitere 20 Sekunden unter Rühren rösten. Die Pfanne sofort vorn Herd ziehen und Süßkartoffelwürfel und Dattelringe unterheben. Falls keine ofenfeste Pfanne vorhanden ist, kann die Mischung jetzt in eine Auflaufform umgefüllt werden.
Brühe und Cashewmus mit einem Schneebesen glatt rühren und leicht übersalzen abschmecken. Flüssigkeit über das Gemüse gießen. Gemüse mit einem Löffel in die Sauce drücken. Im Ofen ca. 45 Minuten überbacken.
Inzwischen Panko mit Kokos- und Chiliflocken mischen, nach 30 Minuten Backzeit über den Auflauf streuen. Auflauf in weiteren 15 Minuten zu Ende backen, dann herausnehmen und 5-10 Minuten abkühlen lassen. Koriander grob hacken und zum Servieren über das Gratin streuen.
.....505
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
DAS BRAUCHT MAN: Kücherngarn FÜR DEN DATTELREIS: 250 g Basmatireis 1 Zwiebel 3 getrocknete Datteln (z.B. Deglet Nour) 1 TL Kokosöl (leicht gehäuft) Y2 TL Garam-Masala-Gewürz 1/2 TL Kurkumapulver 1/2 TL Salz 500 ml Gemüsebrühe FÜR DIE OFENBETE: 16 kleine Rote-Bete-Knollen (ä 50-60 g) 2 TL Chiliflocken oder Pul Biber 1 TL Salz 3 EL Kokosblütennektar oder Ahornsirup 11/2 EL neutrales Pflanzenöl oder Albaöl fein abgerieb. Schale von 1 Zitrone (Bio) FÜR DIE INGWER-MÖHREN-SAUCE: 5-6 mittelgroße Möhren (450 g) 1 fingerdickes Stück Ingwer (ca. 2 cm) 400 ml Orangensaft 200 ml Gemüsebrühe 1/2 TL Salz und mehr nach Geschmack 2 Prisen Zimtpulver 2 TL Kokosblütennektar oder Ahornsirup
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
DAS BRAUCHT MAN: Kücherngarn FÜR DEN DATTELREIS: 250 g Basmatireis 1 Zwiebel 3 getrocknete Datteln (z.B. Deglet Nour) 1 TL Kokosöl (leicht gehäuft) Y2 TL Garam-Masala-Gewürz 1/2 TL Kurkumapulver 1/2 TL Salz 500 ml Gemüsebrühe FÜR DIE OFENBETE: 16 kleine Rote-Bete-Knollen (ä 50-60 g) 2 TL Chiliflocken oder Pul Biber 1 TL Salz 3 EL Kokosblütennektar oder Ahornsirup 11/2 EL neutrales Pflanzenöl oder Albaöl fein abgerieb. Schale von 1 Zitrone (Bio) FÜR DIE INGWER-MÖHREN-SAUCE: 5-6 mittelgroße Möhren (450 g) 1 fingerdickes Stück Ingwer (ca. 2 cm) 400 ml Orangensaft 200 ml Gemüsebrühe 1/2 TL Salz und mehr nach Geschmack 2 Prisen Zimtpulver 2 TL Kokosblütennektar oder Ahornsirup
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ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
DAS BRAUCHT MAN: Auflaufform 200 g Möhren 200 g Knollensellerie 1 kleine Zucchini 500 g festkochende Kartoffeln 1 Stück frischer Ingwer (ca. 1/2 cm) 1 TL Koriandersamen 1/2 TL Fenchelsamen 1/2 TL Ajowansamen (Königskümmel) 1 TL indischer langer Pfeffer 2 EL Ghee 180 ml Kokosmilch 1 TL gemahlene Kurkuma Salz Pfeffer 1 Prise Asant (indische Gewürzmischung)
Möhren und Sellerie schälen, beides grob raspeln. Zucchini waschen, putzen und ebenso raspeln. Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Ingwer schälen und fein reiben.
Koriander-, Fenchel- und Ajowansamen mit dem langen Pfeffer in einem Mörser fein zerstoßen. Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen.
Ghee in einer Pfanne erhitzen, die gemörserten Gewürze darin ca. 1 Minute anbraten. Möhren, Sellerie, Zucchini und Ingwer zugeben und kurz mitbraten. Kokosmilch angießen, einmal aufkochen und das Gemüse mit Kurkuma, Salz, Pfeffer und Asant würzen.
Gemüse abwechselnd mit Kartoffeln in die Form schichten. Auflauf im heißen Ofen ca. 45 Minuten backen.
Pro Portion: 90 kcal/380 ki
7 g Kohlenhydrate, 2 g Eiweiß, 6 g Fett
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Backzeit: 45 Minuten
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1. Honig, Olivenöl und Dijon-Senf zu einem Dressing verrühren. Mit Meersalz und Pfeffer und einer Prise Zucker würzen und in eine kleine Glasflasche abfüllen und kaltstellen.
2. Gelbe Linsen: Die Linsen 10 Minuten in Gemüsefond einweichen.
In dem gleichen Fond gar kochen und die Granatapfelkerne und Lauchringe
roh unterziehen. Mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle würzen.
3. Schwarze Linsen: Eine Zwiebel schälen und würfeln, Würfel glasig anschwitzen in Olivenöl und die schwarzen Linsen hinzufügen. Mit Gemüsefond angießen und bissfest kochen. Mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle würzen.
4. Rote Linsen: Eine Zwiebel und Karotte schälen und in feine Würfel schneiden. Die Würfel in Olivenöl glasig anschwitzen und die roten Linsen hinzufügen. Mit Gemüsefond angießen und gar kochen.
5. Frikadellen in einer Pfanne beidseitig soft anbraten
und warmstellen. Grünkohlblätter (Kale) mit dem
Senfdressing leicht marinieren und alles
zusammen anrichten.
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