Börsen Trading Sportwetten Selzer-McKenzie: Kochen 11.1.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie Youtube: https://youtu.be/KM079V_Htoc Fischfilets mit eingelegten Zwiebelchen Fischliebhaber aufgepasst! Denn heute gibt es Feines von der Lachsforelle. Wie sie gesund und lecker zubereitet wird, zeigt das nachfolgende Rezept, das schnell gelingt. 4 Im ersten Schritt die Lachsforellenfilets ent¬häuten, unter fließendem Wasser waschen und mit einem Küchenpapier behutsam trockentup¬fen. Danach eine ofenfeste Form dünn mit Oli¬venöl ausstreichen. Dafür ein paar Tropfen hin¬eingeben und mit einem Pinsel verteilen oder mit einem Küchenpapier auswischen. Die Filets hin¬einlegen und nach Belieben salzen und pfeffern. Anschließend den Sellerie und den Lauch in dünne Scheiben schneiden und gleichmäßig auf den vier Fischfilets verteilen. Die Kräuter sowie die eingelegten Zwiebelchen, den Weißwein, den Balsamico-Essig und das Fischfumet hinzufü¬gen. Im nächsten Schritt die Form sorgfältig mit Alufolie verschließen. Den Backofen vorheizen und den Fisch anschließend darin bei 200 Grad Celsius etwa 20 Minuten lang garen. Zum Schluss nur noch die Lachsforellenfilets appetit¬lich mit ein paar Kräutern auf vorgewärmten Tellern anrichten und heiß servieren. ■ ………….2 Spitzkohl-Risotto mit Orangenfilets gelingt leicht Für 4 Portionen 1,2 I Gemüsebrühe • 125 g Zwiebeln • 2 Knoblauchzehen • 40 g Butter • 300 g Risottoreis, z. B. Arborio • 100 ml trocke-ner Weißwein • 500 g Spitzkohl • 75 g Parmesan am Stück • 4 Orangen • Auf Wunsch: glatte Petersilie und schwarzer Pfef¬fer für die Garnitur 1. Brühe aufkochen und warm halten. Inzwischen Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln fein würfeln. Butter in großem Topf zerlassen. Zwiebeln darin ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen, nach ca. 3 Minuten Knoblauch dazupressen. Reis einstreuen und unter ständigem Rühren ca. 1 Minute mit anschwitzen. Mit Wein ablöschen und im offenen Topf unter Rühren einkochen lassen. Topfinhalt knapp mit Brühe bedecken und ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Dabei ab und zu umrühren. Ggf. weitere Brühe zugießen. 2. Inzwischen Spitzkohl putzen, vierteln, waschen, Strunk entfernen und Viertel quer in 1,5 cm breite Streifen schneiden. Spitzkohl unters Risotto mischen, restliche Brühe zugeben und weitere 15 Minuten im offenen Topf köcheln lassen. 3. Inzwischen Parmesan fein reiben und unters Risotto rühren. Orangen schälen, mit scharfem Messer filetieren und Filets am Ende der Garzeit unters Risotto heben. 5 Minuten zugedeckt auf ausgeschalteter Herdplatte ruhen lassen. Mit Salz abschme¬cken. Auf Wunsch mit Petersilie und mit schwarzem Pfeffer bestreut servieren. Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten Pro Portion: ca. 542 kcal, 2270 kJ, 17 g EW, 76 g KH, 15 g F, 6 BE VEGANE VARIANTE 0 Verwenden Sie anstelle von Butter Öl oder Margarine und statt Parmesan 75 g geröstete, gesalzene Cashewkerne. Diese ein¬fach im Multizerkleinerer fein mahlen und unterrühren. AUCH LECKER: Wer eine bittersüße Note mag, kann statt der Orangenfilets auch Grapefruitfilets verwenden. Für einen Farbakzent sorgen anstelle der weißen auch rote Zwiebeln. ……………3 Bandnudeln mit Spitzkohl-Sugo und Feta toille Kombination Für 4 Portionen 750 g Spitzkohl • 100 g Zwiebeln • 400 g Bandnudeln • Salz · 1 Glas weiße Bohnen ä 240 g Abtropfgewicht (alternativ: 110 g getrocknete Bohnen garen; s. Tipp) • 30 g Butter • 1 Dose stückige Tomaten ä 400 g • 250 ml Gemüsebrühe • schwarzer Pfeffer • 2 TL getrockneter Oregano • 200 g Feta • Auf Wunsch: 2 Stiele Oregano für die Garnitur 1. Spitzkohl putzen, vierteln, waschen, Strunk entfernen und Viertel quer in 1,5 cm breite Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Nudeln nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser al dente garen. 2. Inzwischen Bohnen in Sieb abgießen und abtropfen lassen. Butter in großem Topf zerlassen. Kohl und Zwiebeln zugeben und unter Rühren ca. 4-5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Tomaten, Brühe, Bohnen, 2 gestrichene TL Salz, Pfeffer und Oregano zugeben. Alles aufkochen und im geschlossenen Topf ca. 5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. …………4 Spitzkohl-Coleslaw • lopzilamerikanisch err 4Portionen alleSpitzkohl • 400 g Möhren • 100 g Lauchzwiebeln • Cilbord glatte Petersilie • 150 g Mayonnaise • 1 TL mittel-,eurfer Senf • Salz • schwarzer Pfeffer • 3-4 EL Zitronensaft Wsp. Kurkuma • 1 Msp. Cayennepfeffer • 75 g geröstete, sesaigene Erdnüsse 11111kircohl putzen, vierteln, waschen, Strunk entfernen und Nene quer in sehr feine Streifen schneiden (s. Tipp). Möhren grob raspeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen ingideirerliMe Ringe schneiden. Petersilie kalt abbrausen, trocken litteriterm Blättchen abzupfen und fein hacken. Spitzkohl, ,liebeln, Petersilie und Möhren in großer Schüssel emenolheound dabei mit den Händen gut durchkneten. Dressing Mayonnaise mit Senf, 1 TL Salz, 1 Prise Atmensaft, Kurkuma und Cayennepfeffer vermischen …………5 Für 4 Portionen Brühe: je 150 g Knollensellerie, Möhren und Petersilienwur-zeln • 200 g Lauch • 1 Zwiebel (ca. 60 g) • 3 Gewürznelken • 2 EL Bratöl • 2 Lorbeerblätter • 4 Wacholderbeeren • 8 schwarze Pfefferkörner • 3 Stängel Liebstöckel (alternativ: 1 Msp. getrockneter Liebstöckel) • Salz • schwarzer Pfeffer • Rädle:1/2 Bund Schnittlauch • 100 g Weizenmehl Type 405 • 125 ml Milch • 2 Eier • 1 EL Bratöl • Einlage: 120 g Möhren • 170 g Lauch • Außerdem: 1 Bund glatte Petersilie 1. Für die Brühe Sellerie, Möhren und Petersilienwurzeln schä-len und grob würfeln. Lauch putzen, längs halbieren, waschen und quer in 2 cm dicke Halbringe schneiden. Zwiebel schälen und mit Gewürznelken spicken. Öl in großem Topf erhitzen und Sellerie, Möhren, Petersilienwurzeln, Lauch und Zwiebel darin ca. 5 Minuten bei hoher Hitze anbraten. 1,5 I Wasser, Lorbeer¬blätter, Wacholderbeeren und Pfefferkörner zugeben. Lieb-stöckelblätter mit feinen Stielen abzupfen und zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im offenen Topf ca. 45 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. 2. Inzwischen für die Flädle Schnittlauch kalt abbrausen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Mit Mehl, Milch, Eiern und 1/4 TL Salz verrühren. 15 Minuten ruhen lassen. Für die Einlage Möhren schälen und quer in 2 mm dicke Schei¬ben schneiden. Lauch putzen, längs halbieren, waschen und in sehr feine Halbringe schneiden. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. 3. Weiter für die Flädle Öl in großer beschichteter Pfanne erhit¬zen und aus dem Teig nacheinander 2 runde Fladen ca. 3 Mi¬nuten bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun ausba¬cken. Etwas abkühlen lassen, halbieren, aufrollen und in ca. 0,5 cm breite Streifen schneiden. Brühe durch feines Sieb in 2. Topf gießen und aufkochen lassen. Möhren und Lauch zugeben und ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze im offenen Topf garen. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Flädle auf 4 Suppenteller verteilen, Suppe darübergeben und mit Petersi¬lie bestreut servieren. Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten + 20 Minuten Wartezeit Pro Portion: ca. 260 kcal, 1090 kJ, 10 g EW, 29 g KH, 11 g F, 2 BE …………6 Deftiger Erbseneintopf mit Veggie-Würstchen gelingt leicht Für 4 Portionen 80 g Zwiebeln • 80 g Knollensellerie • je 150 g Möhren und Lauch • 2 EL Bratöl • 350 g grüne halbierte Schälerbsen (s.Tipp) • 2 Lorbeerblätter • 2 TL getrockneter Majoran • 2 EL Gemüsebrühepulver • 300 g vorwiegend festkochende Kar¬toffeln • 300 g Tofu- oder Seitanwürstchen Wiener Art • Salz · schwarzer Pfeffer • Auf Wunsch: Majoran für die Garnitur 1. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Sellerie schälen und ca. 1 cm groß würfeln. Möhren schälen, längs vierteln, Viertel quer in 1 cm lange Stücke schneiden. Lauch putzen, der Länge nach halbieren, waschen und in feine Halbringe schneiden. 2. Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln darin ca. 2 Minu-ten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Sellerie, Möhren und Lauch zugeben und ca. 2 Minuten mitbraten. 1,5 I Wasser, Erbsen, Lorbeerblätter, Majoran und Brühepulver zufügen, aufkochen nd im geschlossenen Topf ca. 1 Stunde bei niedriger Hitze ..ocheln lassen. 3. Inzwischen Kartoffeln schälen und ca. 2 cm groß würfeln. artoffelwürfel nach 1 Stunde Kochzeit mit in den Topf geben ca. weitere 12 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln :ar sind und der Eintopf eine cremige Konsistenz hat. 4. Tofu- oder Seitanwürstchen in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, zufügen und erwärmen. Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ggf. noch etwas Wasser zugeben, falls der Eintopf zu dickflüssig ist. Lorbeerblätter entfernen. Suppe auf 4 Suppenteller portionieren und auf Wunsch mit Majoran und Pfeffer garniert servieren. ………7 Lauchcremesuppe mit Honig-Sesam-Mandeln raffiniert Für 4 Portionen 600 g Lauch + 300 g mehligkochende Kartoffeln + 30 g Butter + Salz + schwarzer Pfeffer + 800 ml Gemüsebrühe e 50 g ungeschälte Mandeln + 20 g Sesam + 1 EL milde Sojasoße, z. B. Shoyu + 1 EL flüssiger Honig 1/2 Bund glatte Petersilie 200 g Sahne + Muskat 1. Lauch putzen, längs halbieren, waschen und quer in 0,5 cm dicke Halbringe schneiden. Kartof-feln schälen und 1,5 cm groß würfeln. Butter in gro¬ßem Topf zerlassen und Lauch und Kartoffeln darin ca. 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Brühe angießen, aufkochen und im offenen Topf ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. …….8 2 EL Dijonsenf • 2 EL Agavendicksaft • Salz • schwarzer Pfef¬fer • 2 EL Olivenöl • 2 EL Walnussöl • 80 g Zwiebeln • 300 g säuerliche Äpfel, z. B. Elstar • 500 g Frischkostsauerkraut • 100 g Studentenfutter • Auf Wunsch: Schnittlauch für die Gar¬nitur 1. Senf, Agavendicksaft, 1/2 TL Salz, Pfeffer und Öle in Salatschüs-sel gut verquirlen. Zwiebeln schälen, fein würfeln und zugeben. 2. Äpfel waschen, vierteln, entkernen, grob raspeln und mit Salatsoße vermischen. Sauerkraut ggf. in Sieb abtropfen lassen, grob hacken und locker unterheben. Mindestens 1 Stunde durchziehen lassen. 3. Studentenfutter grob hacken und kurz vorm Servieren un-termischen. Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf 4 Teller portionieren und auf Wunsch mit Schnittlauchröllchen garniert servieren. Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten + 1 Stunde Wartezeit Pro Portion: ca. 311 kcal, 1300 kJ, 7 g EW, 25 g KH, 20 g F, 2 BE AUCH LECKER: Dazu passt mit Butter bestrichenes Vollkornbrot. Sie können den Salat zusätzlich mit halbierten kernlosen Weintrauben garnieren. …………..9 1 rote Chilischote 11751 Haselnusskerne • 150 g Bergkäse am Stück, z. B. mir«. oder Gruyere • 2 EL Butter • Y2 TL Cayennepfeffer • .::TEL8ratöl • schwarzer Pfeffer • Auf Wunsch: glatte Petersilie edle Garnitur 5.81kartoffeln schälen und ca. 3-4 cm groß würfeln. 250 ml in großem Topf aufkochen, Süßkartoffeln zugeben I geschlossenen Topf ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze bis sie weich sind. Lauch putzen, längs halbieren, waschen und in na hielte Halbringe schneiden. Chili waschen, putzen, edleren, entkernen und fein würfeln. Haselnüsse ,dem hacken. Käse fein reiben. Süßkartoffeln abgießen, tropfnass zurück in den Topf geben und mit Kartoffelstampfer oder Gabel zu Püree zerdrücken. Butter und ca. 25 g Käse unter-rühren und mit Salz und Cayennepfeffer kräftig abschmecken. 3. Öl in großer, hoher Pfanne erhitzen und Lauch und Chili darin unter Rühren ca. 6 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Hitze reduzieren und ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4. Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Hälfte des Süßkartoffel-pürees in eine große Auflaufform geben und glatt streichen. Lauch, die Hälfte der Haselnüsse, 50 g Käse und restliches Süßkartoffelpüree nacheinander einschichten. Püree glatt streichen. Mit restlichen Haselnüssen und restlichem Käse be-streuen und ca. 30 Minuten backen. Auf Wunsch mit Petersilie bestreut servieren. Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde + 30 Minuten Backzeit …………..10 Für 4 Portionen - Bratlinge: 600 ml Gemüsebrühe • 250 g feiner Grünkern-schrot • 70 g ungeschälte Mandeln • 50 g getrocknete Cran-berrys • 125 g Zwiebeln • 1 Ei • Salz • schwarzer Pfeffer • 4-6 EL Bratöl • 6 Scheiben Gouda (ca. 150 g) • 12 Ananas-scheiben aus dem Glas (ca. 400 g Abtropfgewicht) • Salat: 400 g Chicorde • 100 g Naturjoghurt • 2 EL Zitronen¬saft • 1 EL Agavendicksaft • Außerdem: Backpapier • Auf Wunsch: Cranberrys und glatte Petersilie für die Garnitur 1. Für die Bratlinge Brühe in Topf aufkochen, Herdplatte ausschalten und Topf auf der Herdplatte stehen lassen. Grün-kernschrot mit Schneebesen einrühren und im geschlossenen Topf ca. 10 Minuten ausquellen lassen. Grünkernmasse in eine Schüssel geben und ca. 30 Minuten abkühlen lassen (s. Tipp). 2. Inzwischen Mandeln grob hacken und in Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie fein duften. Cranberrys grob hacken. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Mandeln, Cranberrys, Zwiebeln, Ei, 2 TL Salz und Pfeffer zur Grünkernmasse geben. Mit den Hän¬den gut durchkneten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit feuchten Händen 12 Bratlinge ä 0 ca. 7-9 cm formen. 3. Öl nach und nach in großer beschichteter Pfanne erhitzen. Bratlinge erst auf hoher, dann auf mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 5-8 Minuten goldbraun braten (s. Tipp). Backofen auf 170 °C vorheizen. Käsescheiben halbieren, sodass 12 gleich große Scheiben entstehen. Ananas abtropfen lassen. Bratlinge auf mit Backpapier belegtem Backblech verteilen. Mit je 1 Scheibe Ananas und Käse belegen. Bratlinge ca. 5-10 Minu¬ten überbacken. 4. Inzwischen für den Salat Chicoree putzen, waschen, längs nalbieren, Strunk entfernen und Hälften quer in 1 cm breite Streifen schneiden. Für das Dressing Joghurt und Zitronensaft Frühren. Mit Salz, Pfeffer und Agavendicksaft abschmecken und mit Chicoree vermischen. Salat mit jeweils 3 Bratlingen auf *Teiler portionieren und auf Wunsch mit gehackten Cranberrys ird gehackter Petersilie bestreut servieren. ………………..11 Hirse-Apfel-Auflauf mit karamellisierten Pekannüssen süße Hauptspeise Für 4 Portionen 0 550 ml Milch • Salz •1/2TL Bourbon-Vanillepulver • 200 g Hirse • 100 g Pekannüsse • 160 ml Ahornsirup • 1 Bio-Zitrone • 500 g süß-säuerliche Äpfel, z. B. Jonagold • 75 g getrock-nete Cranberrys • 3 Eier • Außerdem: Backpapier • Fett für die Form 1. Milch, Salz und Vanille in großem Topf aufkochen. Hirse in feinem Sieb heiß abspülen, abtropfen lassen und in Vanillemilch geben. Nochmals auf-kochen und im geschlossenen Topf ca. 20 Minuten bei niedriger Hitze quel¬len lassen, bis die Hirse die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen hat. Anschließend in eine große Schüssel umfüllen und ca. 15 Minuten abkühlen lassen. 2. Inzwischen die Hälfte der Pekan-nüsse grob hacken und zusammen mit den ganzen Pekannüssen sowie 30 ml Ahornsirup in einer Pfanne ca. 3 Minu¬ten bei mittlerer Hitze unter Rühren ka¬ramellisieren lassen. Anschließend zum Abkühlen auf Backpapier ausbreiten. 3. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, Schale fein abreiben und Saft auspressen. Äpfel waschen, trocken reiben, vierteln, entkernen, ca. 0,5 cm groß würfeln und sofort mit der Hälfte des Zitronensafts mischen. Cranberrys grob hacken und unter die Äpfel heben. Backofen auf 180 °C vorheizen. 4. Eier trennen und Eiweiße steif schlagen. Eigelbe, 40 ml Ahornsirup, restlichen Zitronensaft und Schalen-abrieb mit Schneebesen vermischen und vorsichtig unter die Hirse rühren. Erst eine Hälfte des Eischnees, dann den Rest unterheben. Auflaufform fetten. 1/3 der Hirsemasse einfüllen und glatt streichen. Die Hälfte der Apfelmischung darauf verteilen. Vorgang wiederholen. Zum Schluss restliche Hirsemasse daraufstreichen. Pekannüsse darüber-streuen und mit restlichem Ahornsirup beträufeln. Auflauf ca. 30 Minuten backen. Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten + 15 Minuten Wartezeit + 30 Minuten Backzeit Pro Portion: ca. 751 kcal, 3140 kJ, 19 g EW, 101 g KH, 29 g F, 8 BE …………12 Kampot-Reisnudelsalat mit pikantem Kokosmilch-Dressing kalorienarm Für 4 Portionen Salat: 400 g Rotkohl • Salz • je 150 g rote und grüne Paprika · 200 g Möhren • 100 g Lauchzwiebeln • 200 g Reisnudeln • 2 EL schwarzer Sesam • 60 g geröstete, gesalzene Erdnüsse • schwarzer Pfeffer • Dressing: 70 ml Kokosmilch 2 Bio-Limet-ten 2 walnussgroße Stücke Ingwer 9 1 kleine rote Chilisch-ote 4 2 TL milde Sojasoße, z. B. Shoyu e 2 Prisen Rohrohrzu¬cker • Außerdem: Julienne-Sparschäler (s.Tipp) • Auf Wunsch: Thai-Basilikurn für die Garnitur e 2 EL geröstetes Sesamöl . Rotkohl putzen, waschen, vierteln, Strunk entfernen und Viertel quer in sehr feine Streifen schneiden. Mit 1-2 Prisen Salz in großer Schüssel bestreuen und mit den Händen ca. 1-2 Mi¬nuten durchkneten. Paprika waschen, putzen, halbieren, ent-kernen und Hälften längs in ca. 3 mm breite Streifen schneiden. Möhren schälen und mit Julienne-Sparschäler in feinen Streifen abziehen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Paprika, Möhren und Lauchzwiebeln unter den Rotkohl mischen. 2. Für das Dressing Kokosmilch in Schälchen geben. 1 Limette heiß abwaschen, trocken reiben und Schale fein abreiben. Aus beiden Limetten 4 EL Saft auspressen. Schalenabrieb und Limetten-saft zur Kokosmilch geben. Ingwer schälen und fein dazureiben. Chili waschen, putzen, längs halbieren, auf Wunsch entkernen, ………….13 Rotes Khmer-Curry servieren Sie dazu Jasminreis Für 4 Portionen Rote Currypaste: 6 große milde rote Chilischoten • 2 wal¬nussgroße Stücke Galgant (alternativ: Ingwer) • 1 hasel¬nussgroßes Stück Kurkuma (alternativ: 1/2 TL gemahlene Kur-kuma) • 4 Stangen Zitronengras • 70 g Schalotten • 4 Knob¬lauchzehen • 4 Kaffirlimettenblätter (s.Tipp; alternativ: Scha¬lenabrieb von 1 Bio-Limette) • Salz • 1-2 Prisen Rohrohr¬zucker • Außerdem: 300 g Zwiebeln • 500 g festkochende Kartoffeln • 400 g rote Paprika • 300 g grüne Bohnen • 2 EL 3ratöl + 1 Dose Kokosmilch ä 400 ml • 1-2 EL Limettensaft • g geröstete, gesalzene Cashewkerne • Auf Wunsch: Korian-:er für die Garnitur =ür die Currypaste Chilis waschen, putzen, längs halbieren, - --:ernen und fein würfeln. Galgant und Kurkuma schälen z ebenfalls fein würfeln. Zitronengras waschen, putzen, von äußeren harten Blättern befreien und die weißen sowie - 7.-ünen Teile in sehr feine Ringe schneiden. Schalotten und :auch schälen und grob hacken. Kaffirlimettenblätter :nen, von den Blattrippen befreien und fein hacken. Alle ..rze, Knoblauch und Schalotten in großen Mörser geben =3.5-10 Minuten mit 1 TL Salz und Zucker zu einer feinen -e. zerstoßen (s. Tipp). edeln und Kartoffeln schälen und ca. 3 cm groß würfeln. a waschen, putzen, halbieren, entkernen und Hälften in 3 4 2 cm große.Stücke schneiden. Bohnen waschen, putzen 4 Kaffirlimettenblätter sorgen in der kambodschanischer, Currypaste, die die Einheimischen Kroeung nennen, für dee besondere Frische. Sollten Sie im Asialaden welche entdecke-so kaufen Sie gleich ein paar mehr auf Vorrat, sie lassen sich nämlich super einfrieren. Auch Desserts und Fruchtsalate schmecken damit köstlich. In Südostasien gehört ein großer Steinmörser zur Standard¬ausrüstung jeden Haushalts. Sie können die Gewürze statt zu mörsern auch grob hacken und fein pürieren. Bereiten Sie am besten gleich die doppelte Menge der Paste zu, denn sie würzt auch Ofengemüse, Soßen und Suppen und hält sich im Kühl¬schrank bis zu 2 Wochen frisch. …………14 Bananen-Frühlingsrollen mit Kokos-Zitronengras-Eis fruchtig & cremig Für 4 Portionen Eis: 5 Stangen Zitronengras • 200 ml Kokosmilch (s. Tipp) • 80 g Zucker • 1 Prise Salz • 1 Msp. Bourbon-Vanillepulver • 200 g Sahne • Frühlingsrollen: 165 g TK-Frühlingsrollenteig ä 21,5 cm x 21,5 cm bzw. 12 Blätter (Asialaden) • 12 Mini-Bananen (z. B. Apfelbananen; alternativ: ca. 6 große Bana¬nen; s. Tipp) • 1-2 EL Limettensaft • ca. 500 ml neutrales Bratöl • Außerdem: verschließbare Dose mit 500 ml Fassungsvermögen • Küchenpapier • Auf Wunsch: 1-2 EL gerösteter, schwarzer Sesam für die Garnitur Kuchen-Tipps 4 Verwenden Sie keine fettreduzierte Kokosmilch. Je fetthaltiger die Milch, desto cremiger wird das Eis. Wenn Sie große bzw. her¬kömmliche Bananen kaufen, halbieren Sie diese quer, sodass die Stücke gut in die Teigblätter hineinpassen. ………15 Kartoffelsotto mit Petersilien-Pesto tolles One-Pot-Gericht Für 4 Portionen Kartoffelsotto: 100 g Zwiebeln • 2 Knoblauchzehen • 1 kg festkochende Kartoffeln • 200 g Möhren • 200 g Pastinaken · 3 EL Bratöl • 50 ml trockener Weißwein • 500 ml heiße Ge¬müsebrühe • 2 EL Butter • Salz • schwarzer Pfeffer • 1-2 Pri¬sen Muskat • Pesto: 2 Bund glatte Petersilie • 1 Knoblauch¬zehe • 60 g ungeschälte Mandeln • 60 g Parmesan am Stück · 10 EL Olivenöl • 2 TL Zitronensaft • Auf Wunsch: Petersilie für die Garnitur 1. Für das Kartoffelsotto Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Kartoffeln, Möhren und Pastinaken ebenfalls schälen und ca. 0,5-1 cm groß würfeln. Bratöl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Kartoffeln, Möhren und Pastinaken zugeben und 2 Minuten mit anbraten. Mit Wein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen. Brühe und But¬ter zugeben, aufkochen-und im offenen Topf ca. 15-20 Minuten bei mittlerer Hitze cremig einkochen lassen, dabei ab und zu umrühren. Mit-Salz, Pfeffjund Muskat abschmecken. 2. Inzwischen für das Pesto Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Knoblauch schälen und grob hacken. Mandelkerne grob hacken und in Pfanne ohne Fett rösten, bis sie fein-duften. Parmesan fein,reiben. Petersilie, Knoblauch, Mandeln, Olivenöl und Zitronensaft in Mixbehälter geben und cremig pürieren. Parmesan unterrühren und mit Salz und-Pfeffer abschmecken. Kartoffelsotto mit Salz und Pfef¬fer abschmecken und auf 4 tiefe Teller portionieren. Mit Pesto und auf Wunsch mit Petersilie garniert servieren. Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten Pro Portion: ca. 658 kcal, 2760 kJ, 14 g EW, 42 g KH, 47 g F, 3 BE 4 Das fertige Gericht sollte leicht sämig sein. Ist am Ende der _Garzeit Evada_zu viel Flüssigkeit im Topf, lassen Sie diese bei hohefl-litze verkochen, dabei jedoch güt umrühren. 4 Das Pesto schmeckt auch herrlich-zu Pasta. Kartoffelstampf mit winterlichem Ofengemüse und Mandel-Chili-Butter sehr raffiniert Für 4 Portionen 3 EL Bratöl • 4 EL Zitronensaft • 2 EL flüssiger Honig • 3 TL Chiliflocken • 2 TL gemahlener Kreuzkümmel • Salz • schwarzer Pfeffer • 600 g Pastinaken • 600 g Hokkaido-Kürbis • 150 g kleine Zwiebeln • 1 TL Fenchelsamen • 1 kg mehligkochende Kartoffeln • 150 ml Milch • 1/2 TL Mus¬kat • 1/2 Bund glatte Petersilie • 40 g ungeschälte Mandeln -4 50 g Butter • 3 EL Olivenöl • Außerdem: Backpapier 1. Backofen auf 180 °C Vorheizen. Bratöl mit Zitronensaft und Honig in großer Schüssel mischen. Mit 2 TL Chiliflocken, 1 TL - Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen. Pastinaken schälen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Kürbis waschen, putzen, halbieren, Kerne und faseriges Gewebe entfernen und Hälften in ca. 1 cm dicke Spalten schneiden. Zwiebeln schälen und vier¬teln oder achteln. Gemüse in Schüssel in Öl-Gewürz-Marinade wenden und auf mit Backpapier belegtem Backblech verteilen. Mit Fenchelsamen bestreuen. Ca. 25-30 Minuten backen. 2. Inzwischen Kartoffeln schälen, 2 cm groß würfeln, in wenig Salzwasser im geschlossenen Topf ca. 20 Minuten garen und abgießen. Kartoffeln mit Kartoffelstampfer oder Gabel fein zer¬drücken und Milch nach und nach unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 3. Inzwischen Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Mandeln fein hacken und in Pfanne ohne Fett rösten, bis sie fein duften. Butter, Olivenöl, restlichen Kreuzkümmel und restliche Chiliflocken zugeben und aufschäumen lassen. Kartoffelstampf mit Ofengemüse auf 4 Tellern anrichten. Mändel-Chili-Butter über den Kartoffel-stampf träufeln. Mit Petersilie bestreut servieren. Zubereitungszeit: ca. 30-Minuten + ca. 30 Minuten Backzeit Pro Portion: ca. 591 kcal, 2470 kJ:11 g EW, 60 g KH, 33 g F, 5 BE Küchen Tipp Statt Milch können Sie auch einfach das Kochwasser der Kartof-_ fein verwenden, da es wichtige Nährstoffe enthält, die-während -des Kochiens aus den Kartoffeln aiI§geschwennmt werden …………..16 Fächerkartoffeln mit würzigem Käsedip und Radicchio-Orangen-Salat tolle Kombination Für 4 Portionen Kartoffeln: 2 Knoblauchzehen • 50 g Butter • Salz · schwarzer Pfeffer • 1 kg mittelgroße, vorwie¬gend festkochende Kartoffeln (ca. 12 Stück) • Dip: 150 g Appenzeller am Stück • 200 g Kräuterfrisch-käse • 100 g Lauchzwiebeln • Salat: 400 g Radic-chio • 3 EL dunkler Balsamico-Essig • 1 EL flüssi¬ger Honig • 4 EL Olivenöl • 2 Orangen 1. Für die Kartoffeln Knoblauch schälen und fein würfeln.1/4der Butter in kleiner Pfanne zerlassen und Knoblauch darin unter ständigem Rühren ca. 1 Minute bei mittlerer Hitze anschwitzen. Restliche Butter zugeben und auf ausgeschalteter Herdplatte schmelzen lassen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. 2. Backofen auf 200 °C vorheizen. Kartoffeln mit Wasser und Gemüsebürste säubern, abtropfen las¬sen und auf ein Schneidebrett legen. Jede Kartoffel quer alle 3 mm vorsichtig senkrecht bis fast zum Boden einschneiden, die Scheiben sollen noch zu¬sammenhalten. Kartoffeln so in großer Auflaufform am Rand verteilen, dass in der Mitte Platz für die Kä¬semasse Platz bleibt. Kartoffeln etwas salzen sowie mit Knoblauchbutter von außen und zwischen den Spalten einpinseln. 20 Minuten backen. 3. Inzwischen für den Käsedip Appenzeller fein reiben und mit Kräuterfrischkäse verrühren. Lauch-zwiebeln putzen, waschen und in 2 mm dicke Ringe schneiden. 2/3 davon unterrühren, den Rest ir Seite legen. Käsemasse in die Mitte der Auflauf¬- zrm geben und weitere 30 Minuten mitbacken. 'nzwischen für den Salat Radicchio putzen, wa-_ en, vierteln, Strunk entfernen und Viertel quer in -2 cm breite Streifen schneiden. Essig, Honig und . errühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. -Igen mit scharfem Messer filetieren, jedes Filet -- halbieren, dabei Saft auffangen und unter die grette rühren. Radicchio mit Filets auf 4 Teller onieren und mit Vinaigrette beträufeln. Kartof- nit dazu anrichten und mit restlichen zwiebeln bestreut servieren. .=rreitungszeit: ca.. 45 Minuten + 50 Minuten …………….17 Für 4 Portionen 800 g Stielmangold • 1,3 kg festkochende Kartof-feln G 2 Knoblauchzehen • 4 EL Bratöl • 1 Bio-Zitrone # 2 TL Koriandersamen 2 TL gemahlener Kreuzkümmel 4 1 TL Kurkuma 2 TL Chiliflocken • 1/2 Bund glatte Petersilie schwarzer Pfeffer • 200 g Schmand =AußErelein: Mörser • Auf Wunsch: Petersilie für die Garnitur , Mangold putzen, waschen und abtropfen lassen. Stiele quer in 1 cm lange Stücke, Blätter quer in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Kartoffeln schälen und ca. 1,5 cm groß würfeln. Knoblauch schälen und fein würfeln. 1 3 EL Öl in großer beschichteter Pfanne erhitzen und Kartoffeln darin unter Rühren ca. 15-20 Mi-nuten bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. In-zwischen restliches Öl in großem Topf erhitzen und Knoblauch und Mangoldstiele darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Mangoldblätter und 100 ml Wasser zugeben. Blätter unter Rühren zusammenfallen lassen und im geschlossenen Topf ca. 8 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. 3, Inzwischen Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, 2 TL Schale fein abreiben und 3 EL Saft auspressen. Koriandersamen im Mörser fein zerstoßen. Mit Kreuzkümmel, Kurkuma, Chili und Schalenabrieb zu Kartoffeln geben und ca. 5-10 Mi-nuten bei niedriger Hitze weiterbraten. Inzwischen Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blätt-chen abzupfen und fein hacken. Zitronensaft und Petersilie unter Kartoffeln rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schmand unter Mangoldge-müse mischen und ebenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffeln und Mangoldgemüse auf 4 Teller portionieren und auf Wunsch mit Petersilie garniert servieren. Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten Pro Portion: ca. 441 kcal, 1850 kJ, 10 9 EW, 44 g KH, 24 g F, 3 BE Verwenden Sie statt Schmand pflanzliche Sahne. AUCH LECKER: Statt Schmand schmeckt auch 200 g Zie

Mittwoch, 10. Januar 2018

Kochen 11.1.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie Youtube: https://youtu.be/KM079V_Htoc Fischfilets mit eingelegten Zwiebelchen Fischliebhaber aufgepasst! Denn heute gibt es Feines von der Lachsforelle. Wie sie gesund und lecker zubereitet wird, zeigt das nachfolgende Rezept, das schnell gelingt. 4 Im ersten Schritt die Lachsforellenfilets ent¬häuten, unter fließendem Wasser waschen und mit einem Küchenpapier behutsam trockentup¬fen. Danach eine ofenfeste Form dünn mit Oli¬venöl ausstreichen. Dafür ein paar Tropfen hin¬eingeben und mit einem Pinsel verteilen oder mit einem Küchenpapier auswischen. Die Filets hin¬einlegen und nach Belieben salzen und pfeffern. Anschließend den Sellerie und den Lauch in dünne Scheiben schneiden und gleichmäßig auf den vier Fischfilets verteilen. Die Kräuter sowie die eingelegten Zwiebelchen, den Weißwein, den Balsamico-Essig und das Fischfumet hinzufü¬gen. Im nächsten Schritt die Form sorgfältig mit Alufolie verschließen. Den Backofen vorheizen und den Fisch anschließend darin bei 200 Grad Celsius etwa 20 Minuten lang garen. Zum Schluss nur noch die Lachsforellenfilets appetit¬lich mit ein paar Kräutern auf vorgewärmten Tellern anrichten und heiß servieren. ■ ………….2 Spitzkohl-Risotto mit Orangenfilets gelingt leicht Für 4 Portionen 1,2 I Gemüsebrühe • 125 g Zwiebeln • 2 Knoblauchzehen • 40 g Butter • 300 g Risottoreis, z. B. Arborio • 100 ml trocke-ner Weißwein • 500 g Spitzkohl • 75 g Parmesan am Stück • 4 Orangen • Auf Wunsch: glatte Petersilie und schwarzer Pfef¬fer für die Garnitur 1. Brühe aufkochen und warm halten. Inzwischen Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln fein würfeln. Butter in großem Topf zerlassen. Zwiebeln darin ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen, nach ca. 3 Minuten Knoblauch dazupressen. Reis einstreuen und unter ständigem Rühren ca. 1 Minute mit anschwitzen. Mit Wein ablöschen und im offenen Topf unter Rühren einkochen lassen. Topfinhalt knapp mit Brühe bedecken und ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Dabei ab und zu umrühren. Ggf. weitere Brühe zugießen. 2. Inzwischen Spitzkohl putzen, vierteln, waschen, Strunk entfernen und Viertel quer in 1,5 cm breite Streifen schneiden. Spitzkohl unters Risotto mischen, restliche Brühe zugeben und weitere 15 Minuten im offenen Topf köcheln lassen. 3. Inzwischen Parmesan fein reiben und unters Risotto rühren. Orangen schälen, mit scharfem Messer filetieren und Filets am Ende der Garzeit unters Risotto heben. 5 Minuten zugedeckt auf ausgeschalteter Herdplatte ruhen lassen. Mit Salz abschme¬cken. Auf Wunsch mit Petersilie und mit schwarzem Pfeffer bestreut servieren. Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten Pro Portion: ca. 542 kcal, 2270 kJ, 17 g EW, 76 g KH, 15 g F, 6 BE VEGANE VARIANTE 0 Verwenden Sie anstelle von Butter Öl oder Margarine und statt Parmesan 75 g geröstete, gesalzene Cashewkerne. Diese ein¬fach im Multizerkleinerer fein mahlen und unterrühren. AUCH LECKER: Wer eine bittersüße Note mag, kann statt der Orangenfilets auch Grapefruitfilets verwenden. Für einen Farbakzent sorgen anstelle der weißen auch rote Zwiebeln. ……………3 Bandnudeln mit Spitzkohl-Sugo und Feta toille Kombination Für 4 Portionen 750 g Spitzkohl • 100 g Zwiebeln • 400 g Bandnudeln • Salz · 1 Glas weiße Bohnen ä 240 g Abtropfgewicht (alternativ: 110 g getrocknete Bohnen garen; s. Tipp) • 30 g Butter • 1 Dose stückige Tomaten ä 400 g • 250 ml Gemüsebrühe • schwarzer Pfeffer • 2 TL getrockneter Oregano • 200 g Feta • Auf Wunsch: 2 Stiele Oregano für die Garnitur 1. Spitzkohl putzen, vierteln, waschen, Strunk entfernen und Viertel quer in 1,5 cm breite Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Nudeln nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser al dente garen. 2. Inzwischen Bohnen in Sieb abgießen und abtropfen lassen. Butter in großem Topf zerlassen. Kohl und Zwiebeln zugeben und unter Rühren ca. 4-5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Tomaten, Brühe, Bohnen, 2 gestrichene TL Salz, Pfeffer und Oregano zugeben. Alles aufkochen und im geschlossenen Topf ca. 5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. …………4 Spitzkohl-Coleslaw • lopzilamerikanisch err 4Portionen alleSpitzkohl • 400 g Möhren • 100 g Lauchzwiebeln • Cilbord glatte Petersilie • 150 g Mayonnaise • 1 TL mittel-,eurfer Senf • Salz • schwarzer Pfeffer • 3-4 EL Zitronensaft Wsp. Kurkuma • 1 Msp. Cayennepfeffer • 75 g geröstete, sesaigene Erdnüsse 11111kircohl putzen, vierteln, waschen, Strunk entfernen und Nene quer in sehr feine Streifen schneiden (s. Tipp). Möhren grob raspeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen ingideirerliMe Ringe schneiden. Petersilie kalt abbrausen, trocken litteriterm Blättchen abzupfen und fein hacken. Spitzkohl, ,liebeln, Petersilie und Möhren in großer Schüssel emenolheound dabei mit den Händen gut durchkneten. Dressing Mayonnaise mit Senf, 1 TL Salz, 1 Prise Atmensaft, Kurkuma und Cayennepfeffer vermischen …………5 Für 4 Portionen Brühe: je 150 g Knollensellerie, Möhren und Petersilienwur-zeln • 200 g Lauch • 1 Zwiebel (ca. 60 g) • 3 Gewürznelken • 2 EL Bratöl • 2 Lorbeerblätter • 4 Wacholderbeeren • 8 schwarze Pfefferkörner • 3 Stängel Liebstöckel (alternativ: 1 Msp. getrockneter Liebstöckel) • Salz • schwarzer Pfeffer • Rädle:1/2 Bund Schnittlauch • 100 g Weizenmehl Type 405 • 125 ml Milch • 2 Eier • 1 EL Bratöl • Einlage: 120 g Möhren • 170 g Lauch • Außerdem: 1 Bund glatte Petersilie 1. Für die Brühe Sellerie, Möhren und Petersilienwurzeln schä-len und grob würfeln. Lauch putzen, längs halbieren, waschen und quer in 2 cm dicke Halbringe schneiden. Zwiebel schälen und mit Gewürznelken spicken. Öl in großem Topf erhitzen und Sellerie, Möhren, Petersilienwurzeln, Lauch und Zwiebel darin ca. 5 Minuten bei hoher Hitze anbraten. 1,5 I Wasser, Lorbeer¬blätter, Wacholderbeeren und Pfefferkörner zugeben. Lieb-stöckelblätter mit feinen Stielen abzupfen und zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im offenen Topf ca. 45 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. 2. Inzwischen für die Flädle Schnittlauch kalt abbrausen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Mit Mehl, Milch, Eiern und 1/4 TL Salz verrühren. 15 Minuten ruhen lassen. Für die Einlage Möhren schälen und quer in 2 mm dicke Schei¬ben schneiden. Lauch putzen, längs halbieren, waschen und in sehr feine Halbringe schneiden. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. 3. Weiter für die Flädle Öl in großer beschichteter Pfanne erhit¬zen und aus dem Teig nacheinander 2 runde Fladen ca. 3 Mi¬nuten bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun ausba¬cken. Etwas abkühlen lassen, halbieren, aufrollen und in ca. 0,5 cm breite Streifen schneiden. Brühe durch feines Sieb in 2. Topf gießen und aufkochen lassen. Möhren und Lauch zugeben und ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze im offenen Topf garen. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Flädle auf 4 Suppenteller verteilen, Suppe darübergeben und mit Petersi¬lie bestreut servieren. Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten + 20 Minuten Wartezeit Pro Portion: ca. 260 kcal, 1090 kJ, 10 g EW, 29 g KH, 11 g F, 2 BE …………6 Deftiger Erbseneintopf mit Veggie-Würstchen gelingt leicht Für 4 Portionen 80 g Zwiebeln • 80 g Knollensellerie • je 150 g Möhren und Lauch • 2 EL Bratöl • 350 g grüne halbierte Schälerbsen (s.Tipp) • 2 Lorbeerblätter • 2 TL getrockneter Majoran • 2 EL Gemüsebrühepulver • 300 g vorwiegend festkochende Kar¬toffeln • 300 g Tofu- oder Seitanwürstchen Wiener Art • Salz · schwarzer Pfeffer • Auf Wunsch: Majoran für die Garnitur 1. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Sellerie schälen und ca. 1 cm groß würfeln. Möhren schälen, längs vierteln, Viertel quer in 1 cm lange Stücke schneiden. Lauch putzen, der Länge nach halbieren, waschen und in feine Halbringe schneiden. 2. Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln darin ca. 2 Minu-ten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Sellerie, Möhren und Lauch zugeben und ca. 2 Minuten mitbraten. 1,5 I Wasser, Erbsen, Lorbeerblätter, Majoran und Brühepulver zufügen, aufkochen nd im geschlossenen Topf ca. 1 Stunde bei niedriger Hitze ..ocheln lassen. 3. Inzwischen Kartoffeln schälen und ca. 2 cm groß würfeln. artoffelwürfel nach 1 Stunde Kochzeit mit in den Topf geben ca. weitere 12 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln :ar sind und der Eintopf eine cremige Konsistenz hat. 4. Tofu- oder Seitanwürstchen in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, zufügen und erwärmen. Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ggf. noch etwas Wasser zugeben, falls der Eintopf zu dickflüssig ist. Lorbeerblätter entfernen. Suppe auf 4 Suppenteller portionieren und auf Wunsch mit Majoran und Pfeffer garniert servieren. ………7 Lauchcremesuppe mit Honig-Sesam-Mandeln raffiniert Für 4 Portionen 600 g Lauch + 300 g mehligkochende Kartoffeln + 30 g Butter + Salz + schwarzer Pfeffer + 800 ml Gemüsebrühe e 50 g ungeschälte Mandeln + 20 g Sesam + 1 EL milde Sojasoße, z. B. Shoyu + 1 EL flüssiger Honig 1/2 Bund glatte Petersilie 200 g Sahne + Muskat 1. Lauch putzen, längs halbieren, waschen und quer in 0,5 cm dicke Halbringe schneiden. Kartof-feln schälen und 1,5 cm groß würfeln. Butter in gro¬ßem Topf zerlassen und Lauch und Kartoffeln darin ca. 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Brühe angießen, aufkochen und im offenen Topf ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. …….8 2 EL Dijonsenf • 2 EL Agavendicksaft • Salz • schwarzer Pfef¬fer • 2 EL Olivenöl • 2 EL Walnussöl • 80 g Zwiebeln • 300 g säuerliche Äpfel, z. B. Elstar • 500 g Frischkostsauerkraut • 100 g Studentenfutter • Auf Wunsch: Schnittlauch für die Gar¬nitur 1. Senf, Agavendicksaft, 1/2 TL Salz, Pfeffer und Öle in Salatschüs-sel gut verquirlen. Zwiebeln schälen, fein würfeln und zugeben. 2. Äpfel waschen, vierteln, entkernen, grob raspeln und mit Salatsoße vermischen. Sauerkraut ggf. in Sieb abtropfen lassen, grob hacken und locker unterheben. Mindestens 1 Stunde durchziehen lassen. 3. Studentenfutter grob hacken und kurz vorm Servieren un-termischen. Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf 4 Teller portionieren und auf Wunsch mit Schnittlauchröllchen garniert servieren. Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten + 1 Stunde Wartezeit Pro Portion: ca. 311 kcal, 1300 kJ, 7 g EW, 25 g KH, 20 g F, 2 BE AUCH LECKER: Dazu passt mit Butter bestrichenes Vollkornbrot. Sie können den Salat zusätzlich mit halbierten kernlosen Weintrauben garnieren. …………..9 1 rote Chilischote 11751 Haselnusskerne • 150 g Bergkäse am Stück, z. B. mir«. oder Gruyere • 2 EL Butter • Y2 TL Cayennepfeffer • .::TEL8ratöl • schwarzer Pfeffer • Auf Wunsch: glatte Petersilie edle Garnitur 5.81kartoffeln schälen und ca. 3-4 cm groß würfeln. 250 ml in großem Topf aufkochen, Süßkartoffeln zugeben I geschlossenen Topf ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze bis sie weich sind. Lauch putzen, längs halbieren, waschen und in na hielte Halbringe schneiden. Chili waschen, putzen, edleren, entkernen und fein würfeln. Haselnüsse ,dem hacken. Käse fein reiben. Süßkartoffeln abgießen, tropfnass zurück in den Topf geben und mit Kartoffelstampfer oder Gabel zu Püree zerdrücken. Butter und ca. 25 g Käse unter-rühren und mit Salz und Cayennepfeffer kräftig abschmecken. 3. Öl in großer, hoher Pfanne erhitzen und Lauch und Chili darin unter Rühren ca. 6 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Hitze reduzieren und ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4. Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Hälfte des Süßkartoffel-pürees in eine große Auflaufform geben und glatt streichen. Lauch, die Hälfte der Haselnüsse, 50 g Käse und restliches Süßkartoffelpüree nacheinander einschichten. Püree glatt streichen. Mit restlichen Haselnüssen und restlichem Käse be-streuen und ca. 30 Minuten backen. Auf Wunsch mit Petersilie bestreut servieren. Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde + 30 Minuten Backzeit …………..10 Für 4 Portionen - Bratlinge: 600 ml Gemüsebrühe • 250 g feiner Grünkern-schrot • 70 g ungeschälte Mandeln • 50 g getrocknete Cran-berrys • 125 g Zwiebeln • 1 Ei • Salz • schwarzer Pfeffer • 4-6 EL Bratöl • 6 Scheiben Gouda (ca. 150 g) • 12 Ananas-scheiben aus dem Glas (ca. 400 g Abtropfgewicht) • Salat: 400 g Chicorde • 100 g Naturjoghurt • 2 EL Zitronen¬saft • 1 EL Agavendicksaft • Außerdem: Backpapier • Auf Wunsch: Cranberrys und glatte Petersilie für die Garnitur 1. Für die Bratlinge Brühe in Topf aufkochen, Herdplatte ausschalten und Topf auf der Herdplatte stehen lassen. Grün-kernschrot mit Schneebesen einrühren und im geschlossenen Topf ca. 10 Minuten ausquellen lassen. Grünkernmasse in eine Schüssel geben und ca. 30 Minuten abkühlen lassen (s. Tipp). 2. Inzwischen Mandeln grob hacken und in Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie fein duften. Cranberrys grob hacken. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Mandeln, Cranberrys, Zwiebeln, Ei, 2 TL Salz und Pfeffer zur Grünkernmasse geben. Mit den Hän¬den gut durchkneten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit feuchten Händen 12 Bratlinge ä 0 ca. 7-9 cm formen. 3. Öl nach und nach in großer beschichteter Pfanne erhitzen. Bratlinge erst auf hoher, dann auf mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 5-8 Minuten goldbraun braten (s. Tipp). Backofen auf 170 °C vorheizen. Käsescheiben halbieren, sodass 12 gleich große Scheiben entstehen. Ananas abtropfen lassen. Bratlinge auf mit Backpapier belegtem Backblech verteilen. Mit je 1 Scheibe Ananas und Käse belegen. Bratlinge ca. 5-10 Minu¬ten überbacken. 4. Inzwischen für den Salat Chicoree putzen, waschen, längs nalbieren, Strunk entfernen und Hälften quer in 1 cm breite Streifen schneiden. Für das Dressing Joghurt und Zitronensaft Frühren. Mit Salz, Pfeffer und Agavendicksaft abschmecken und mit Chicoree vermischen. Salat mit jeweils 3 Bratlingen auf *Teiler portionieren und auf Wunsch mit gehackten Cranberrys ird gehackter Petersilie bestreut servieren. ………………..11 Hirse-Apfel-Auflauf mit karamellisierten Pekannüssen süße Hauptspeise Für 4 Portionen 0 550 ml Milch • Salz •1/2TL Bourbon-Vanillepulver • 200 g Hirse • 100 g Pekannüsse • 160 ml Ahornsirup • 1 Bio-Zitrone • 500 g süß-säuerliche Äpfel, z. B. Jonagold • 75 g getrock-nete Cranberrys • 3 Eier • Außerdem: Backpapier • Fett für die Form 1. Milch, Salz und Vanille in großem Topf aufkochen. Hirse in feinem Sieb heiß abspülen, abtropfen lassen und in Vanillemilch geben. Nochmals auf-kochen und im geschlossenen Topf ca. 20 Minuten bei niedriger Hitze quel¬len lassen, bis die Hirse die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen hat. Anschließend in eine große Schüssel umfüllen und ca. 15 Minuten abkühlen lassen. 2. Inzwischen die Hälfte der Pekan-nüsse grob hacken und zusammen mit den ganzen Pekannüssen sowie 30 ml Ahornsirup in einer Pfanne ca. 3 Minu¬ten bei mittlerer Hitze unter Rühren ka¬ramellisieren lassen. Anschließend zum Abkühlen auf Backpapier ausbreiten. 3. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, Schale fein abreiben und Saft auspressen. Äpfel waschen, trocken reiben, vierteln, entkernen, ca. 0,5 cm groß würfeln und sofort mit der Hälfte des Zitronensafts mischen. Cranberrys grob hacken und unter die Äpfel heben. Backofen auf 180 °C vorheizen. 4. Eier trennen und Eiweiße steif schlagen. Eigelbe, 40 ml Ahornsirup, restlichen Zitronensaft und Schalen-abrieb mit Schneebesen vermischen und vorsichtig unter die Hirse rühren. Erst eine Hälfte des Eischnees, dann den Rest unterheben. Auflaufform fetten. 1/3 der Hirsemasse einfüllen und glatt streichen. Die Hälfte der Apfelmischung darauf verteilen. Vorgang wiederholen. Zum Schluss restliche Hirsemasse daraufstreichen. Pekannüsse darüber-streuen und mit restlichem Ahornsirup beträufeln. Auflauf ca. 30 Minuten backen. Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten + 15 Minuten Wartezeit + 30 Minuten Backzeit Pro Portion: ca. 751 kcal, 3140 kJ, 19 g EW, 101 g KH, 29 g F, 8 BE …………12 Kampot-Reisnudelsalat mit pikantem Kokosmilch-Dressing kalorienarm Für 4 Portionen Salat: 400 g Rotkohl • Salz • je 150 g rote und grüne Paprika · 200 g Möhren • 100 g Lauchzwiebeln • 200 g Reisnudeln • 2 EL schwarzer Sesam • 60 g geröstete, gesalzene Erdnüsse • schwarzer Pfeffer • Dressing: 70 ml Kokosmilch 2 Bio-Limet-ten 2 walnussgroße Stücke Ingwer 9 1 kleine rote Chilisch-ote 4 2 TL milde Sojasoße, z. B. Shoyu e 2 Prisen Rohrohrzu¬cker • Außerdem: Julienne-Sparschäler (s.Tipp) • Auf Wunsch: Thai-Basilikurn für die Garnitur e 2 EL geröstetes Sesamöl . Rotkohl putzen, waschen, vierteln, Strunk entfernen und Viertel quer in sehr feine Streifen schneiden. Mit 1-2 Prisen Salz in großer Schüssel bestreuen und mit den Händen ca. 1-2 Mi¬nuten durchkneten. Paprika waschen, putzen, halbieren, ent-kernen und Hälften längs in ca. 3 mm breite Streifen schneiden. Möhren schälen und mit Julienne-Sparschäler in feinen Streifen abziehen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Paprika, Möhren und Lauchzwiebeln unter den Rotkohl mischen. 2. Für das Dressing Kokosmilch in Schälchen geben. 1 Limette heiß abwaschen, trocken reiben und Schale fein abreiben. Aus beiden Limetten 4 EL Saft auspressen. Schalenabrieb und Limetten-saft zur Kokosmilch geben. Ingwer schälen und fein dazureiben. Chili waschen, putzen, längs halbieren, auf Wunsch entkernen, ………….13 Rotes Khmer-Curry servieren Sie dazu Jasminreis Für 4 Portionen Rote Currypaste: 6 große milde rote Chilischoten • 2 wal¬nussgroße Stücke Galgant (alternativ: Ingwer) • 1 hasel¬nussgroßes Stück Kurkuma (alternativ: 1/2 TL gemahlene Kur-kuma) • 4 Stangen Zitronengras • 70 g Schalotten • 4 Knob¬lauchzehen • 4 Kaffirlimettenblätter (s.Tipp; alternativ: Scha¬lenabrieb von 1 Bio-Limette) • Salz • 1-2 Prisen Rohrohr¬zucker • Außerdem: 300 g Zwiebeln • 500 g festkochende Kartoffeln • 400 g rote Paprika • 300 g grüne Bohnen • 2 EL 3ratöl + 1 Dose Kokosmilch ä 400 ml • 1-2 EL Limettensaft • g geröstete, gesalzene Cashewkerne • Auf Wunsch: Korian-:er für die Garnitur =ür die Currypaste Chilis waschen, putzen, längs halbieren, - --:ernen und fein würfeln. Galgant und Kurkuma schälen z ebenfalls fein würfeln. Zitronengras waschen, putzen, von äußeren harten Blättern befreien und die weißen sowie - 7.-ünen Teile in sehr feine Ringe schneiden. Schalotten und :auch schälen und grob hacken. Kaffirlimettenblätter :nen, von den Blattrippen befreien und fein hacken. Alle ..rze, Knoblauch und Schalotten in großen Mörser geben =3.5-10 Minuten mit 1 TL Salz und Zucker zu einer feinen -e. zerstoßen (s. Tipp). edeln und Kartoffeln schälen und ca. 3 cm groß würfeln. a waschen, putzen, halbieren, entkernen und Hälften in 3 4 2 cm große.Stücke schneiden. Bohnen waschen, putzen 4 Kaffirlimettenblätter sorgen in der kambodschanischer, Currypaste, die die Einheimischen Kroeung nennen, für dee besondere Frische. Sollten Sie im Asialaden welche entdecke-so kaufen Sie gleich ein paar mehr auf Vorrat, sie lassen sich nämlich super einfrieren. Auch Desserts und Fruchtsalate schmecken damit köstlich. In Südostasien gehört ein großer Steinmörser zur Standard¬ausrüstung jeden Haushalts. Sie können die Gewürze statt zu mörsern auch grob hacken und fein pürieren. Bereiten Sie am besten gleich die doppelte Menge der Paste zu, denn sie würzt auch Ofengemüse, Soßen und Suppen und hält sich im Kühl¬schrank bis zu 2 Wochen frisch. …………14 Bananen-Frühlingsrollen mit Kokos-Zitronengras-Eis fruchtig & cremig Für 4 Portionen Eis: 5 Stangen Zitronengras • 200 ml Kokosmilch (s. Tipp) • 80 g Zucker • 1 Prise Salz • 1 Msp. Bourbon-Vanillepulver • 200 g Sahne • Frühlingsrollen: 165 g TK-Frühlingsrollenteig ä 21,5 cm x 21,5 cm bzw. 12 Blätter (Asialaden) • 12 Mini-Bananen (z. B. Apfelbananen; alternativ: ca. 6 große Bana¬nen; s. Tipp) • 1-2 EL Limettensaft • ca. 500 ml neutrales Bratöl • Außerdem: verschließbare Dose mit 500 ml Fassungsvermögen • Küchenpapier • Auf Wunsch: 1-2 EL gerösteter, schwarzer Sesam für die Garnitur Kuchen-Tipps 4 Verwenden Sie keine fettreduzierte Kokosmilch. Je fetthaltiger die Milch, desto cremiger wird das Eis. Wenn Sie große bzw. her¬kömmliche Bananen kaufen, halbieren Sie diese quer, sodass die Stücke gut in die Teigblätter hineinpassen. ………15 Kartoffelsotto mit Petersilien-Pesto tolles One-Pot-Gericht Für 4 Portionen Kartoffelsotto: 100 g Zwiebeln • 2 Knoblauchzehen • 1 kg festkochende Kartoffeln • 200 g Möhren • 200 g Pastinaken · 3 EL Bratöl • 50 ml trockener Weißwein • 500 ml heiße Ge¬müsebrühe • 2 EL Butter • Salz • schwarzer Pfeffer • 1-2 Pri¬sen Muskat • Pesto: 2 Bund glatte Petersilie • 1 Knoblauch¬zehe • 60 g ungeschälte Mandeln • 60 g Parmesan am Stück · 10 EL Olivenöl • 2 TL Zitronensaft • Auf Wunsch: Petersilie für die Garnitur 1. Für das Kartoffelsotto Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Kartoffeln, Möhren und Pastinaken ebenfalls schälen und ca. 0,5-1 cm groß würfeln. Bratöl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Kartoffeln, Möhren und Pastinaken zugeben und 2 Minuten mit anbraten. Mit Wein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen. Brühe und But¬ter zugeben, aufkochen-und im offenen Topf ca. 15-20 Minuten bei mittlerer Hitze cremig einkochen lassen, dabei ab und zu umrühren. Mit-Salz, Pfeffjund Muskat abschmecken. 2. Inzwischen für das Pesto Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Knoblauch schälen und grob hacken. Mandelkerne grob hacken und in Pfanne ohne Fett rösten, bis sie fein-duften. Parmesan fein,reiben. Petersilie, Knoblauch, Mandeln, Olivenöl und Zitronensaft in Mixbehälter geben und cremig pürieren. Parmesan unterrühren und mit Salz und-Pfeffer abschmecken. Kartoffelsotto mit Salz und Pfef¬fer abschmecken und auf 4 tiefe Teller portionieren. Mit Pesto und auf Wunsch mit Petersilie garniert servieren. Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten Pro Portion: ca. 658 kcal, 2760 kJ, 14 g EW, 42 g KH, 47 g F, 3 BE 4 Das fertige Gericht sollte leicht sämig sein. Ist am Ende der _Garzeit Evada_zu viel Flüssigkeit im Topf, lassen Sie diese bei hohefl-litze verkochen, dabei jedoch güt umrühren. 4 Das Pesto schmeckt auch herrlich-zu Pasta. Kartoffelstampf mit winterlichem Ofengemüse und Mandel-Chili-Butter sehr raffiniert Für 4 Portionen 3 EL Bratöl • 4 EL Zitronensaft • 2 EL flüssiger Honig • 3 TL Chiliflocken • 2 TL gemahlener Kreuzkümmel • Salz • schwarzer Pfeffer • 600 g Pastinaken • 600 g Hokkaido-Kürbis • 150 g kleine Zwiebeln • 1 TL Fenchelsamen • 1 kg mehligkochende Kartoffeln • 150 ml Milch • 1/2 TL Mus¬kat • 1/2 Bund glatte Petersilie • 40 g ungeschälte Mandeln -4 50 g Butter • 3 EL Olivenöl • Außerdem: Backpapier 1. Backofen auf 180 °C Vorheizen. Bratöl mit Zitronensaft und Honig in großer Schüssel mischen. Mit 2 TL Chiliflocken, 1 TL - Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen. Pastinaken schälen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Kürbis waschen, putzen, halbieren, Kerne und faseriges Gewebe entfernen und Hälften in ca. 1 cm dicke Spalten schneiden. Zwiebeln schälen und vier¬teln oder achteln. Gemüse in Schüssel in Öl-Gewürz-Marinade wenden und auf mit Backpapier belegtem Backblech verteilen. Mit Fenchelsamen bestreuen. Ca. 25-30 Minuten backen. 2. Inzwischen Kartoffeln schälen, 2 cm groß würfeln, in wenig Salzwasser im geschlossenen Topf ca. 20 Minuten garen und abgießen. Kartoffeln mit Kartoffelstampfer oder Gabel fein zer¬drücken und Milch nach und nach unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 3. Inzwischen Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Mandeln fein hacken und in Pfanne ohne Fett rösten, bis sie fein duften. Butter, Olivenöl, restlichen Kreuzkümmel und restliche Chiliflocken zugeben und aufschäumen lassen. Kartoffelstampf mit Ofengemüse auf 4 Tellern anrichten. Mändel-Chili-Butter über den Kartoffel-stampf träufeln. Mit Petersilie bestreut servieren. Zubereitungszeit: ca. 30-Minuten + ca. 30 Minuten Backzeit Pro Portion: ca. 591 kcal, 2470 kJ:11 g EW, 60 g KH, 33 g F, 5 BE Küchen Tipp Statt Milch können Sie auch einfach das Kochwasser der Kartof-_ fein verwenden, da es wichtige Nährstoffe enthält, die-während -des Kochiens aus den Kartoffeln aiI§geschwennmt werden …………..16 Fächerkartoffeln mit würzigem Käsedip und Radicchio-Orangen-Salat tolle Kombination Für 4 Portionen Kartoffeln: 2 Knoblauchzehen • 50 g Butter • Salz · schwarzer Pfeffer • 1 kg mittelgroße, vorwie¬gend festkochende Kartoffeln (ca. 12 Stück) • Dip: 150 g Appenzeller am Stück • 200 g Kräuterfrisch-käse • 100 g Lauchzwiebeln • Salat: 400 g Radic-chio • 3 EL dunkler Balsamico-Essig • 1 EL flüssi¬ger Honig • 4 EL Olivenöl • 2 Orangen 1. Für die Kartoffeln Knoblauch schälen und fein würfeln.1/4der Butter in kleiner Pfanne zerlassen und Knoblauch darin unter ständigem Rühren ca. 1 Minute bei mittlerer Hitze anschwitzen. Restliche Butter zugeben und auf ausgeschalteter Herdplatte schmelzen lassen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. 2. Backofen auf 200 °C vorheizen. Kartoffeln mit Wasser und Gemüsebürste säubern, abtropfen las¬sen und auf ein Schneidebrett legen. Jede Kartoffel quer alle 3 mm vorsichtig senkrecht bis fast zum Boden einschneiden, die Scheiben sollen noch zu¬sammenhalten. Kartoffeln so in großer Auflaufform am Rand verteilen, dass in der Mitte Platz für die Kä¬semasse Platz bleibt. Kartoffeln etwas salzen sowie mit Knoblauchbutter von außen und zwischen den Spalten einpinseln. 20 Minuten backen. 3. Inzwischen für den Käsedip Appenzeller fein reiben und mit Kräuterfrischkäse verrühren. Lauch-zwiebeln putzen, waschen und in 2 mm dicke Ringe schneiden. 2/3 davon unterrühren, den Rest ir Seite legen. Käsemasse in die Mitte der Auflauf¬- zrm geben und weitere 30 Minuten mitbacken. 'nzwischen für den Salat Radicchio putzen, wa-_ en, vierteln, Strunk entfernen und Viertel quer in -2 cm breite Streifen schneiden. Essig, Honig und . errühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. -Igen mit scharfem Messer filetieren, jedes Filet -- halbieren, dabei Saft auffangen und unter die grette rühren. Radicchio mit Filets auf 4 Teller onieren und mit Vinaigrette beträufeln. Kartof- nit dazu anrichten und mit restlichen zwiebeln bestreut servieren. .=rreitungszeit: ca.. 45 Minuten + 50 Minuten …………….17 Für 4 Portionen 800 g Stielmangold • 1,3 kg festkochende Kartof-feln G 2 Knoblauchzehen • 4 EL Bratöl • 1 Bio-Zitrone # 2 TL Koriandersamen 2 TL gemahlener Kreuzkümmel 4 1 TL Kurkuma 2 TL Chiliflocken • 1/2 Bund glatte Petersilie schwarzer Pfeffer • 200 g Schmand =AußErelein: Mörser • Auf Wunsch: Petersilie für die Garnitur , Mangold putzen, waschen und abtropfen lassen. Stiele quer in 1 cm lange Stücke, Blätter quer in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Kartoffeln schälen und ca. 1,5 cm groß würfeln. Knoblauch schälen und fein würfeln. 1 3 EL Öl in großer beschichteter Pfanne erhitzen und Kartoffeln darin unter Rühren ca. 15-20 Mi-nuten bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. In-zwischen restliches Öl in großem Topf erhitzen und Knoblauch und Mangoldstiele darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Mangoldblätter und 100 ml Wasser zugeben. Blätter unter Rühren zusammenfallen lassen und im geschlossenen Topf ca. 8 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. 3, Inzwischen Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, 2 TL Schale fein abreiben und 3 EL Saft auspressen. Koriandersamen im Mörser fein zerstoßen. Mit Kreuzkümmel, Kurkuma, Chili und Schalenabrieb zu Kartoffeln geben und ca. 5-10 Mi-nuten bei niedriger Hitze weiterbraten. Inzwischen Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blätt-chen abzupfen und fein hacken. Zitronensaft und Petersilie unter Kartoffeln rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schmand unter Mangoldge-müse mischen und ebenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffeln und Mangoldgemüse auf 4 Teller portionieren und auf Wunsch mit Petersilie garniert servieren. Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten Pro Portion: ca. 441 kcal, 1850 kJ, 10 9 EW, 44 g KH, 24 g F, 3 BE Verwenden Sie statt Schmand pflanzliche Sahne. AUCH LECKER: Statt Schmand schmeckt auch 200 g Zie

Kochen 11.1.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Youtube: https://youtu.be/KM079V_Htoc

Fischfilets mit eingelegten Zwiebelchen

Fischliebhaber aufgepasst! Denn heute gibt es Feines von der Lachsforelle. Wie sie gesund und lecker zubereitet wird, zeigt das nachfolgende Rezept, das schnell gelingt.

4 Im ersten Schritt die Lachsforellenfilets ent¬häuten, unter fließendem Wasser waschen und mit einem Küchenpapier behutsam trockentup¬fen. Danach eine ofenfeste Form dünn mit Oli¬venöl ausstreichen. Dafür ein paar Tropfen hin¬eingeben und mit einem Pinsel verteilen oder mit einem Küchenpapier auswischen. Die Filets hin¬einlegen und nach Belieben salzen und pfeffern. Anschließend den Sellerie und den Lauch in dünne Scheiben schneiden und gleichmäßig auf

den vier Fischfilets verteilen. Die Kräuter sowie die eingelegten Zwiebelchen, den Weißwein, den Balsamico-Essig und das Fischfumet hinzufü¬gen. Im nächsten Schritt die Form sorgfältig mit Alufolie verschließen. Den Backofen vorheizen und den Fisch anschließend darin bei 200 Grad Celsius etwa 20 Minuten lang garen. Zum Schluss nur noch die Lachsforellenfilets appetit¬lich mit ein paar Kräutern auf vorgewärmten Tellern anrichten und heiß servieren. ■

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Spitzkohl-Risotto mit Orangenfilets

gelingt leicht

Für 4 Portionen

1,2 I Gemüsebrühe • 125 g Zwiebeln • 2 Knoblauchzehen •

40 g Butter • 300 g Risottoreis, z. B. Arborio • 100 ml trocke-ner Weißwein • 500 g Spitzkohl • 75 g Parmesan am Stück • 4 Orangen • Auf Wunsch: glatte Petersilie und schwarzer Pfef¬fer für die Garnitur

1. Brühe aufkochen und warm halten. Inzwischen Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln fein würfeln. Butter in großem Topf zerlassen. Zwiebeln darin ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen, nach ca. 3 Minuten Knoblauch dazupressen. Reis einstreuen und unter ständigem Rühren ca. 1 Minute mit anschwitzen. Mit Wein ablöschen und im offenen Topf unter Rühren einkochen lassen. Topfinhalt knapp mit Brühe bedecken und ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Dabei ab und zu umrühren. Ggf. weitere Brühe zugießen.

2. Inzwischen Spitzkohl putzen, vierteln, waschen, Strunk entfernen und Viertel quer in 1,5 cm breite Streifen schneiden. Spitzkohl unters Risotto mischen, restliche Brühe zugeben und weitere 15 Minuten im offenen Topf köcheln lassen.

3. Inzwischen Parmesan fein reiben und unters Risotto rühren. Orangen schälen, mit scharfem Messer filetieren und Filets am Ende der Garzeit unters Risotto heben. 5 Minuten zugedeckt auf ausgeschalteter Herdplatte ruhen lassen. Mit Salz abschme¬cken. Auf Wunsch mit Petersilie und mit schwarzem Pfeffer bestreut servieren.

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

Pro Portion: ca. 542 kcal, 2270 kJ, 17 g EW, 76 g KH, 15 g F, 6 BE

VEGANE VARIANTE 0

Verwenden Sie anstelle von Butter Öl oder Margarine und statt Parmesan 75 g geröstete, gesalzene Cashewkerne. Diese ein¬fach im Multizerkleinerer fein mahlen und unterrühren.

AUCH LECKER: Wer eine bittersüße Note mag, kann statt der Orangenfilets auch Grapefruitfilets verwenden. Für einen Farbakzent sorgen anstelle der weißen auch rote Zwiebeln.

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Bandnudeln mit Spitzkohl-Sugo und Feta

toille Kombination

Für 4 Portionen

750 g Spitzkohl • 100 g Zwiebeln • 400 g Bandnudeln • Salz

· 1 Glas weiße Bohnen ä 240 g Abtropfgewicht (alternativ: 110 g getrocknete Bohnen garen; s. Tipp) • 30 g Butter • 1 Dose stückige Tomaten ä 400 g • 250 ml Gemüsebrühe • schwarzer Pfeffer • 2 TL getrockneter Oregano • 200 g Feta • Auf Wunsch: 2 Stiele Oregano für die Garnitur

1. Spitzkohl putzen, vierteln, waschen, Strunk entfernen und Viertel quer in 1,5 cm breite Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Nudeln nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser al dente garen.

2. Inzwischen Bohnen in Sieb abgießen und abtropfen lassen. Butter in großem Topf zerlassen. Kohl und Zwiebeln zugeben und unter Rühren ca. 4-5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Tomaten, Brühe, Bohnen, 2 gestrichene TL Salz, Pfeffer und Oregano zugeben. Alles aufkochen und im geschlossenen Topf ca. 5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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Spitzkohl-Coleslaw •

lopzilamerikanisch

err 4Portionen alleSpitzkohl • 400 g Möhren • 100 g Lauchzwiebeln • Cilbord glatte Petersilie • 150 g Mayonnaise • 1 TL mittel-,eurfer Senf • Salz • schwarzer Pfeffer • 3-4 EL Zitronensaft

Wsp. Kurkuma • 1 Msp. Cayennepfeffer • 75 g geröstete, sesaigene Erdnüsse

11111kircohl putzen, vierteln, waschen, Strunk entfernen und Nene quer in sehr feine Streifen schneiden (s. Tipp). Möhren grob raspeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen ingideirerliMe Ringe schneiden. Petersilie kalt abbrausen, trocken litteriterm Blättchen abzupfen und fein hacken. Spitzkohl, ,liebeln, Petersilie und Möhren in großer Schüssel emenolheound dabei mit den Händen gut durchkneten.

Dressing Mayonnaise mit Senf, 1 TL Salz, 1 Prise Atmensaft, Kurkuma und Cayennepfeffer vermischen

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Für 4 Portionen Brühe: je 150 g Knollensellerie, Möhren und Petersilienwur-zeln • 200 g Lauch • 1 Zwiebel (ca. 60 g) • 3 Gewürznelken • 2 EL Bratöl • 2 Lorbeerblätter • 4 Wacholderbeeren • 8 schwarze Pfefferkörner • 3 Stängel Liebstöckel (alternativ: 1 Msp. getrockneter Liebstöckel) • Salz • schwarzer Pfeffer • Rädle:1/2 Bund Schnittlauch • 100 g Weizenmehl Type 405 • 125 ml Milch • 2 Eier • 1 EL Bratöl • Einlage: 120 g Möhren • 170 g Lauch • Außerdem: 1 Bund glatte Petersilie

1. Für die Brühe Sellerie, Möhren und Petersilienwurzeln schä-len und grob würfeln. Lauch putzen, längs halbieren, waschen und quer in 2 cm dicke Halbringe schneiden. Zwiebel schälen und mit Gewürznelken spicken. Öl in großem Topf erhitzen und Sellerie, Möhren, Petersilienwurzeln, Lauch und Zwiebel darin ca. 5 Minuten bei hoher Hitze anbraten. 1,5 I Wasser, Lorbeer¬blätter, Wacholderbeeren und Pfefferkörner zugeben. Lieb-stöckelblätter mit feinen Stielen abzupfen und zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im offenen Topf ca. 45 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.

2. Inzwischen für die Flädle Schnittlauch kalt abbrausen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Mit Mehl, Milch, Eiern und 1/4 TL Salz verrühren. 15 Minuten ruhen lassen. Für die Einlage Möhren schälen und quer in 2 mm dicke Schei¬ben schneiden. Lauch putzen, längs halbieren, waschen und in sehr feine Halbringe schneiden. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken.

3. Weiter für die Flädle Öl in großer beschichteter Pfanne erhit¬zen und aus dem Teig nacheinander 2 runde Fladen ca. 3 Mi¬nuten bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun ausba¬cken. Etwas abkühlen lassen, halbieren, aufrollen und in ca. 0,5 cm breite Streifen schneiden. Brühe durch feines Sieb in 2. Topf gießen und aufkochen lassen. Möhren und Lauch zugeben und ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze im offenen Topf garen. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Flädle auf 4 Suppenteller verteilen, Suppe darübergeben und mit Petersi¬lie bestreut servieren.

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten + 20 Minuten Wartezeit

Pro Portion: ca. 260 kcal, 1090 kJ, 10 g EW, 29 g KH, 11 g F, 2 BE

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Deftiger Erbseneintopf mit Veggie-Würstchen

gelingt leicht

Für 4 Portionen 80 g Zwiebeln • 80 g Knollensellerie • je 150 g Möhren und Lauch • 2 EL Bratöl • 350 g grüne halbierte Schälerbsen (s.Tipp) • 2 Lorbeerblätter • 2 TL getrockneter Majoran • 2 EL Gemüsebrühepulver • 300 g vorwiegend festkochende Kar¬toffeln • 300 g Tofu- oder Seitanwürstchen Wiener Art • Salz

· schwarzer Pfeffer • Auf Wunsch: Majoran für die Garnitur

1. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Sellerie schälen und ca. 1 cm groß würfeln. Möhren schälen, längs vierteln, Viertel quer in 1 cm lange Stücke schneiden. Lauch putzen, der Länge nach halbieren, waschen und in feine Halbringe schneiden.

2. Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln darin ca. 2 Minu-ten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Sellerie, Möhren und Lauch zugeben und ca. 2 Minuten mitbraten. 1,5 I Wasser, Erbsen, Lorbeerblätter, Majoran und Brühepulver zufügen, aufkochen nd im geschlossenen Topf ca. 1 Stunde bei niedriger Hitze ..ocheln lassen.

3. Inzwischen Kartoffeln schälen und ca. 2 cm groß würfeln. artoffelwürfel nach 1 Stunde Kochzeit mit in den Topf geben ca. weitere 12 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln :ar sind und der Eintopf eine cremige Konsistenz hat.

4. Tofu- oder Seitanwürstchen in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, zufügen und erwärmen. Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ggf. noch etwas Wasser zugeben, falls der Eintopf zu dickflüssig ist. Lorbeerblätter entfernen. Suppe auf 4 Suppenteller portionieren und auf Wunsch mit Majoran und Pfeffer garniert servieren.

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Lauchcremesuppe

mit Honig-Sesam-Mandeln

raffiniert

Für 4 Portionen

600 g Lauch + 300 g mehligkochende Kartoffeln + 30 g Butter + Salz + schwarzer Pfeffer + 800 ml Gemüsebrühe e 50 g ungeschälte Mandeln + 20 g Sesam + 1 EL milde Sojasoße, z. B. Shoyu + 1 EL flüssiger Honig 1/2 Bund glatte Petersilie 200 g Sahne + Muskat

1. Lauch putzen, längs halbieren, waschen und quer in 0,5 cm dicke Halbringe schneiden. Kartof-feln schälen und 1,5 cm groß würfeln. Butter in gro¬ßem Topf zerlassen und Lauch und Kartoffeln darin ca. 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Brühe angießen, aufkochen und im offenen Topf ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

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2 EL Dijonsenf • 2 EL Agavendicksaft • Salz • schwarzer Pfef¬fer • 2 EL Olivenöl • 2 EL Walnussöl • 80 g Zwiebeln • 300 g säuerliche Äpfel, z. B. Elstar • 500 g Frischkostsauerkraut • 100 g Studentenfutter • Auf Wunsch: Schnittlauch für die Gar¬nitur

1. Senf, Agavendicksaft, 1/2 TL Salz, Pfeffer und Öle in Salatschüs-sel gut verquirlen. Zwiebeln schälen, fein würfeln und zugeben.

2. Äpfel waschen, vierteln, entkernen, grob raspeln und mit Salatsoße vermischen. Sauerkraut ggf. in Sieb abtropfen lassen, grob hacken und locker unterheben. Mindestens 1 Stunde durchziehen lassen.

3. Studentenfutter grob hacken und kurz vorm Servieren un-termischen. Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf 4 Teller portionieren und auf Wunsch mit Schnittlauchröllchen garniert servieren.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten + 1 Stunde Wartezeit

Pro Portion: ca. 311 kcal, 1300 kJ, 7 g EW, 25 g KH, 20 g F, 2 BE

AUCH LECKER: Dazu passt mit Butter bestrichenes Vollkornbrot. Sie können den Salat zusätzlich mit halbierten kernlosen Weintrauben garnieren.

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1 rote Chilischote 11751 Haselnusskerne • 150 g Bergkäse am Stück, z. B. mir«. oder Gruyere • 2 EL Butter • Y2 TL Cayennepfeffer • .::TEL8ratöl • schwarzer Pfeffer • Auf Wunsch: glatte Petersilie edle Garnitur

5.81kartoffeln schälen und ca. 3-4 cm groß würfeln. 250 ml in großem Topf aufkochen, Süßkartoffeln zugeben

I geschlossenen Topf ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze bis sie weich sind.

Lauch putzen, längs halbieren, waschen und in na hielte Halbringe schneiden. Chili waschen, putzen, edleren, entkernen und fein würfeln. Haselnüsse ,dem hacken. Käse fein reiben. Süßkartoffeln abgießen,

tropfnass zurück in den Topf geben und mit Kartoffelstampfer oder Gabel zu Püree zerdrücken. Butter und ca. 25 g Käse unter-rühren und mit Salz und Cayennepfeffer kräftig abschmecken.

3. Öl in großer, hoher Pfanne erhitzen und Lauch und Chili darin unter Rühren ca. 6 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Hitze reduzieren und ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Hälfte des Süßkartoffel-pürees in eine große Auflaufform geben und glatt streichen. Lauch, die Hälfte der Haselnüsse, 50 g Käse und restliches Süßkartoffelpüree nacheinander einschichten. Püree glatt streichen. Mit restlichen Haselnüssen und restlichem Käse be-streuen und ca. 30 Minuten backen. Auf Wunsch mit Petersilie bestreut servieren.

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde + 30 Minuten Backzeit

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Für 4 Portionen -

Bratlinge: 600 ml Gemüsebrühe • 250 g feiner Grünkern-schrot • 70 g ungeschälte Mandeln • 50 g getrocknete Cran-berrys • 125 g Zwiebeln • 1 Ei • Salz • schwarzer Pfeffer • 4-6 EL Bratöl • 6 Scheiben Gouda (ca. 150 g) • 12 Ananas-scheiben aus dem Glas (ca. 400 g Abtropfgewicht) • Salat: 400 g Chicorde • 100 g Naturjoghurt • 2 EL Zitronen¬saft • 1 EL Agavendicksaft • Außerdem: Backpapier • Auf Wunsch: Cranberrys und glatte Petersilie für die Garnitur

1. Für die Bratlinge Brühe in Topf aufkochen, Herdplatte ausschalten und Topf auf der Herdplatte stehen lassen. Grün-kernschrot mit Schneebesen einrühren und im geschlossenen Topf ca. 10 Minuten ausquellen lassen. Grünkernmasse in eine Schüssel geben und ca. 30 Minuten abkühlen lassen (s. Tipp).

2. Inzwischen Mandeln grob hacken und in Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie fein duften. Cranberrys grob hacken. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Mandeln, Cranberrys, Zwiebeln, Ei, 2 TL Salz und Pfeffer zur Grünkernmasse geben. Mit den Hän¬den gut durchkneten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit feuchten Händen 12 Bratlinge ä 0 ca. 7-9 cm formen.

3. Öl nach und nach in großer beschichteter Pfanne erhitzen. Bratlinge erst auf hoher, dann auf mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 5-8 Minuten goldbraun braten (s. Tipp). Backofen auf 170 °C vorheizen. Käsescheiben halbieren, sodass 12 gleich große Scheiben entstehen. Ananas abtropfen lassen. Bratlinge auf mit Backpapier belegtem Backblech verteilen. Mit je 1 Scheibe Ananas und Käse belegen. Bratlinge ca. 5-10 Minu¬ten überbacken.

4. Inzwischen für den Salat Chicoree putzen, waschen, längs nalbieren, Strunk entfernen und Hälften quer in 1 cm breite Streifen schneiden. Für das Dressing Joghurt und Zitronensaft Frühren. Mit Salz, Pfeffer und Agavendicksaft abschmecken und mit Chicoree vermischen. Salat mit jeweils 3 Bratlingen auf *Teiler portionieren und auf Wunsch mit gehackten Cranberrys ird gehackter Petersilie bestreut servieren.

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Hirse-Apfel-Auflauf mit karamellisierten Pekannüssen

süße Hauptspeise

Für 4 Portionen 0

550 ml Milch • Salz •1/2TL Bourbon-Vanillepulver • 200 g Hirse • 100 g Pekannüsse • 160 ml Ahornsirup • 1 Bio-Zitrone • 500 g süß-säuerliche Äpfel, z. B. Jonagold • 75 g getrock-nete Cranberrys • 3 Eier • Außerdem: Backpapier • Fett für die Form

1. Milch, Salz und Vanille in großem Topf aufkochen. Hirse in feinem Sieb heiß abspülen, abtropfen lassen und in Vanillemilch geben. Nochmals auf-kochen und im geschlossenen Topf ca. 20 Minuten bei niedriger Hitze quel¬len lassen, bis die Hirse die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen hat. Anschließend in eine große Schüssel umfüllen und ca. 15 Minuten abkühlen lassen.

2. Inzwischen die Hälfte der Pekan-nüsse grob hacken und zusammen mit den ganzen Pekannüssen sowie 30 ml Ahornsirup in einer Pfanne ca. 3 Minu¬ten bei mittlerer Hitze unter Rühren ka¬ramellisieren lassen. Anschließend zum Abkühlen auf Backpapier ausbreiten.

3. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, Schale fein abreiben und Saft auspressen. Äpfel waschen, trocken reiben, vierteln, entkernen, ca. 0,5 cm groß würfeln und sofort mit der Hälfte des Zitronensafts mischen. Cranberrys grob hacken und unter die Äpfel heben. Backofen auf 180 °C vorheizen.

4. Eier trennen und Eiweiße steif schlagen. Eigelbe, 40 ml Ahornsirup, restlichen Zitronensaft und Schalen-abrieb mit Schneebesen vermischen und vorsichtig unter die Hirse rühren. Erst eine Hälfte des Eischnees, dann den Rest unterheben. Auflaufform fetten. 1/3 der Hirsemasse einfüllen und glatt streichen. Die Hälfte der Apfelmischung darauf verteilen. Vorgang wiederholen.

Zum Schluss restliche Hirsemasse daraufstreichen. Pekannüsse darüber-streuen und mit restlichem Ahornsirup beträufeln. Auflauf ca. 30 Minuten backen.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten + 15 Minuten Wartezeit + 30 Minuten Backzeit

Pro Portion: ca. 751 kcal, 3140 kJ, 19 g EW, 101 g KH, 29 g F, 8 BE

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Kampot-Reisnudelsalat

mit pikantem Kokosmilch-Dressing

kalorienarm

Für 4 Portionen

Salat: 400 g Rotkohl • Salz • je 150 g rote und grüne Paprika

· 200 g Möhren • 100 g Lauchzwiebeln • 200 g Reisnudeln • 2 EL schwarzer Sesam • 60 g geröstete, gesalzene Erdnüsse • schwarzer Pfeffer • Dressing: 70 ml Kokosmilch 2 Bio-Limet-ten 2 walnussgroße Stücke Ingwer 9 1 kleine rote Chilisch-ote 4 2 TL milde Sojasoße, z. B. Shoyu e 2 Prisen Rohrohrzu¬cker • Außerdem: Julienne-Sparschäler (s.Tipp) • Auf Wunsch: Thai-Basilikurn für die Garnitur e 2 EL geröstetes Sesamöl

. Rotkohl putzen, waschen, vierteln, Strunk entfernen und Viertel quer in sehr feine Streifen schneiden. Mit 1-2 Prisen Salz in großer Schüssel bestreuen und mit den Händen ca. 1-2 Mi¬nuten durchkneten. Paprika waschen, putzen, halbieren, ent-kernen und Hälften längs in ca. 3 mm breite Streifen schneiden. Möhren schälen und mit Julienne-Sparschäler in feinen Streifen abziehen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Paprika, Möhren und Lauchzwiebeln unter den Rotkohl mischen.

2. Für das Dressing Kokosmilch in Schälchen geben.

1 Limette heiß abwaschen, trocken reiben und Schale fein abreiben. Aus beiden Limetten 4 EL Saft auspressen. Schalenabrieb und Limetten-saft zur Kokosmilch geben. Ingwer schälen und fein dazureiben. Chili waschen, putzen, längs halbieren, auf Wunsch entkernen,

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Rotes Khmer-Curry

servieren Sie dazu Jasminreis

Für 4 Portionen Rote Currypaste: 6 große milde rote Chilischoten • 2 wal¬nussgroße Stücke Galgant (alternativ: Ingwer) • 1 hasel¬nussgroßes Stück Kurkuma (alternativ: 1/2 TL gemahlene Kur-kuma) • 4 Stangen Zitronengras • 70 g Schalotten • 4 Knob¬lauchzehen • 4 Kaffirlimettenblätter (s.Tipp; alternativ: Scha¬lenabrieb von 1 Bio-Limette) • Salz • 1-2 Prisen Rohrohr¬zucker • Außerdem: 300 g Zwiebeln • 500 g festkochende Kartoffeln • 400 g rote Paprika • 300 g grüne Bohnen • 2 EL 3ratöl + 1 Dose Kokosmilch ä 400 ml • 1-2 EL Limettensaft •

g geröstete, gesalzene Cashewkerne • Auf Wunsch: Korian-:er für die Garnitur

=ür die Currypaste Chilis waschen, putzen, längs halbieren, - --:ernen und fein würfeln. Galgant und Kurkuma schälen z ebenfalls fein würfeln. Zitronengras waschen, putzen, von äußeren harten Blättern befreien und die weißen sowie

- 7.-ünen Teile in sehr feine Ringe schneiden. Schalotten und :auch schälen und grob hacken. Kaffirlimettenblätter :nen, von den Blattrippen befreien und fein hacken. Alle

..rze, Knoblauch und Schalotten in großen Mörser geben =3.5-10 Minuten mit 1 TL Salz und Zucker zu einer feinen -e. zerstoßen (s. Tipp).

edeln und Kartoffeln schälen und ca. 3 cm groß würfeln. a waschen, putzen, halbieren, entkernen und Hälften in 3 4 2 cm große.Stücke schneiden. Bohnen waschen, putzen

4 Kaffirlimettenblätter sorgen in der kambodschanischer, Currypaste, die die Einheimischen Kroeung nennen, für dee besondere Frische. Sollten Sie im Asialaden welche entdecke-so kaufen Sie gleich ein paar mehr auf Vorrat, sie lassen sich nämlich super einfrieren. Auch Desserts und Fruchtsalate schmecken damit köstlich.

In Südostasien gehört ein großer Steinmörser zur Standard¬ausrüstung jeden Haushalts. Sie können die Gewürze statt zu mörsern auch grob hacken und fein pürieren. Bereiten Sie am besten gleich die doppelte Menge der Paste zu, denn sie würzt auch Ofengemüse, Soßen und Suppen und hält sich im Kühl¬schrank bis zu 2 Wochen frisch.

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Bananen-Frühlingsrollen mit Kokos-Zitronengras-Eis

fruchtig & cremig

Für 4 Portionen

Eis: 5 Stangen Zitronengras • 200 ml Kokosmilch (s. Tipp) • 80 g Zucker • 1 Prise Salz • 1 Msp. Bourbon-Vanillepulver •

200 g Sahne • Frühlingsrollen: 165 g TK-Frühlingsrollenteig ä 21,5 cm x 21,5 cm bzw. 12 Blätter (Asialaden) • 12 Mini-Bananen (z. B. Apfelbananen; alternativ: ca. 6 große Bana¬nen; s. Tipp) • 1-2 EL Limettensaft • ca. 500 ml neutrales Bratöl • Außerdem: verschließbare Dose mit 500 ml Fassungsvermögen • Küchenpapier • Auf Wunsch: 1-2 EL gerösteter, schwarzer Sesam für die Garnitur

Kuchen-Tipps

4 Verwenden Sie keine fettreduzierte Kokosmilch. Je fetthaltiger die Milch, desto cremiger wird das Eis.

Wenn Sie große bzw. her¬kömmliche Bananen kaufen, halbieren Sie diese quer, sodass die Stücke gut in die Teigblätter hineinpassen.

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Kartoffelsotto mit Petersilien-Pesto

tolles One-Pot-Gericht

Für 4 Portionen

Kartoffelsotto: 100 g Zwiebeln • 2 Knoblauchzehen • 1 kg festkochende Kartoffeln • 200 g Möhren • 200 g Pastinaken

· 3 EL Bratöl • 50 ml trockener Weißwein • 500 ml heiße Ge¬müsebrühe • 2 EL Butter • Salz • schwarzer Pfeffer • 1-2 Pri¬sen Muskat • Pesto: 2 Bund glatte Petersilie • 1 Knoblauch¬zehe • 60 g ungeschälte Mandeln • 60 g Parmesan am Stück

· 10 EL Olivenöl • 2 TL Zitronensaft • Auf Wunsch: Petersilie für die Garnitur

1. Für das Kartoffelsotto Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Kartoffeln, Möhren und Pastinaken ebenfalls schälen und ca. 0,5-1 cm groß würfeln. Bratöl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Kartoffeln, Möhren und Pastinaken zugeben und 2 Minuten mit anbraten. Mit Wein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen. Brühe und But¬ter zugeben, aufkochen-und im offenen Topf ca. 15-20 Minuten bei mittlerer Hitze cremig einkochen lassen, dabei ab und zu umrühren. Mit-Salz, Pfeffjund Muskat abschmecken.

2. Inzwischen für das Pesto Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Knoblauch schälen und grob hacken. Mandelkerne grob hacken und in Pfanne ohne Fett rösten, bis sie fein-duften. Parmesan fein,reiben. Petersilie, Knoblauch, Mandeln, Olivenöl und Zitronensaft in Mixbehälter geben und cremig pürieren. Parmesan unterrühren und mit Salz und-Pfeffer abschmecken. Kartoffelsotto mit Salz und Pfef¬fer abschmecken und auf 4 tiefe Teller portionieren. Mit Pesto und auf Wunsch mit Petersilie garniert servieren.

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

Pro Portion: ca. 658 kcal, 2760 kJ, 14 g EW, 42 g KH, 47 g F, 3 BE

4 Das fertige Gericht sollte leicht sämig sein. Ist am Ende der _Garzeit Evada_zu viel Flüssigkeit im Topf, lassen Sie diese bei hohefl-litze verkochen, dabei jedoch güt umrühren.

4 Das Pesto schmeckt auch herrlich-zu Pasta.

Kartoffelstampf mit winterlichem Ofengemüse und Mandel-Chili-Butter

sehr raffiniert

Für 4 Portionen

3 EL Bratöl • 4 EL Zitronensaft • 2 EL flüssiger Honig • 3 TL Chiliflocken • 2 TL gemahlener Kreuzkümmel • Salz • schwarzer Pfeffer • 600 g Pastinaken • 600 g Hokkaido-Kürbis • 150 g kleine Zwiebeln • 1 TL Fenchelsamen • 1 kg mehligkochende Kartoffeln • 150 ml Milch • 1/2 TL Mus¬kat • 1/2 Bund glatte Petersilie • 40 g ungeschälte Mandeln -4 50 g Butter • 3 EL Olivenöl • Außerdem: Backpapier

1. Backofen auf 180 °C Vorheizen. Bratöl mit Zitronensaft und

Honig in großer Schüssel mischen. Mit 2 TL Chiliflocken, 1 TL -

Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen. Pastinaken schälen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Kürbis waschen, putzen, halbieren, Kerne und faseriges Gewebe entfernen und Hälften in ca. 1 cm dicke Spalten schneiden. Zwiebeln schälen und vier¬teln oder achteln. Gemüse in Schüssel in Öl-Gewürz-Marinade wenden und auf mit Backpapier belegtem Backblech verteilen. Mit Fenchelsamen bestreuen. Ca. 25-30 Minuten backen.

2. Inzwischen Kartoffeln schälen, 2 cm groß würfeln, in wenig Salzwasser im geschlossenen Topf ca. 20 Minuten garen und abgießen. Kartoffeln mit Kartoffelstampfer oder Gabel fein zer¬drücken und Milch nach und nach unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

3. Inzwischen Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Mandeln fein hacken und in Pfanne ohne Fett rösten, bis sie fein duften. Butter, Olivenöl, restlichen Kreuzkümmel und restliche Chiliflocken zugeben und aufschäumen lassen. Kartoffelstampf mit Ofengemüse auf 4 Tellern anrichten. Mändel-Chili-Butter über den Kartoffel-stampf träufeln. Mit Petersilie bestreut servieren.

Zubereitungszeit: ca. 30-Minuten + ca. 30 Minuten Backzeit Pro Portion: ca. 591 kcal, 2470 kJ:11 g EW, 60 g KH, 33 g F, 5 BE

Küchen Tipp

Statt Milch können Sie auch einfach das Kochwasser der Kartof-_

fein verwenden, da es wichtige Nährstoffe enthält, die-während -des Kochiens aus den Kartoffeln aiI§geschwennmt werden

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Fächerkartoffeln

mit würzigem Käsedip und Radicchio-Orangen-Salat

tolle Kombination Für 4 Portionen

Kartoffeln: 2 Knoblauchzehen • 50 g Butter • Salz

· schwarzer Pfeffer • 1 kg mittelgroße, vorwie¬gend festkochende Kartoffeln (ca. 12 Stück) • Dip: 150 g Appenzeller am Stück • 200 g Kräuterfrisch-käse • 100 g Lauchzwiebeln • Salat: 400 g Radic-chio • 3 EL dunkler Balsamico-Essig • 1 EL flüssi¬ger Honig • 4 EL Olivenöl • 2 Orangen

1. Für die Kartoffeln Knoblauch schälen und fein würfeln.1/4der Butter in kleiner Pfanne zerlassen und Knoblauch darin unter ständigem Rühren ca. 1 Minute bei mittlerer Hitze anschwitzen. Restliche Butter zugeben und auf ausgeschalteter Herdplatte schmelzen lassen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Backofen auf 200 °C vorheizen. Kartoffeln mit Wasser und Gemüsebürste säubern, abtropfen las¬sen und auf ein Schneidebrett legen. Jede Kartoffel quer alle 3 mm vorsichtig senkrecht bis fast zum Boden einschneiden, die Scheiben sollen noch zu¬sammenhalten. Kartoffeln so in großer Auflaufform am Rand verteilen, dass in der Mitte Platz für die Kä¬semasse Platz bleibt. Kartoffeln etwas salzen sowie mit Knoblauchbutter von außen und zwischen den Spalten einpinseln. 20 Minuten backen.

3. Inzwischen für den Käsedip Appenzeller fein reiben und mit Kräuterfrischkäse verrühren. Lauch-zwiebeln putzen, waschen und in 2 mm dicke Ringe schneiden. 2/3 davon unterrühren, den Rest

ir Seite legen. Käsemasse in die Mitte der Auflauf¬- zrm geben und weitere 30 Minuten mitbacken.

'nzwischen für den Salat Radicchio putzen, wa-_ en, vierteln, Strunk entfernen und Viertel quer in -2 cm breite Streifen schneiden. Essig, Honig und . errühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. -Igen mit scharfem Messer filetieren, jedes Filet -- halbieren, dabei Saft auffangen und unter die grette rühren. Radicchio mit Filets auf 4 Teller onieren und mit Vinaigrette beträufeln. Kartof-

nit dazu anrichten und mit restlichen

zwiebeln bestreut servieren.

.=rreitungszeit: ca.. 45 Minuten + 50 Minuten

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Für 4 Portionen

800 g Stielmangold • 1,3 kg festkochende Kartof-feln G 2 Knoblauchzehen • 4 EL Bratöl • 1 Bio-Zitrone # 2 TL Koriandersamen 2 TL gemahlener Kreuzkümmel 4 1 TL Kurkuma 2 TL Chiliflocken • 1/2 Bund glatte Petersilie schwarzer Pfeffer • 200 g Schmand =AußErelein: Mörser • Auf Wunsch: Petersilie für die Garnitur

, Mangold putzen, waschen und abtropfen lassen. Stiele quer in 1 cm lange Stücke, Blätter quer in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Kartoffeln schälen und ca. 1,5 cm groß würfeln. Knoblauch schälen und fein würfeln.

1 3 EL Öl in großer beschichteter Pfanne erhitzen und Kartoffeln darin unter Rühren ca. 15-20 Mi-nuten bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. In-zwischen restliches Öl in großem Topf erhitzen und Knoblauch und Mangoldstiele darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Mangoldblätter und 100 ml Wasser zugeben. Blätter unter Rühren zusammenfallen lassen und im geschlossenen Topf ca. 8 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten.

3, Inzwischen Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, 2 TL Schale fein abreiben und 3 EL Saft auspressen. Koriandersamen im Mörser fein zerstoßen. Mit Kreuzkümmel, Kurkuma, Chili und Schalenabrieb zu Kartoffeln geben und ca. 5-10 Mi-nuten bei niedriger Hitze weiterbraten. Inzwischen Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blätt-chen abzupfen und fein hacken. Zitronensaft und Petersilie unter Kartoffeln rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schmand unter Mangoldge-müse mischen und ebenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffeln und Mangoldgemüse auf 4 Teller portionieren und auf Wunsch mit Petersilie garniert servieren.

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten

Pro Portion: ca. 441 kcal, 1850 kJ, 10 9 EW, 44 g KH, 24 g F, 3 BE

Verwenden Sie statt Schmand pflanzliche Sahne. AUCH LECKER: Statt Schmand schmeckt auch 200 g Zie