Börsen Trading Sportwetten Selzer-McKenzie: Kochen 22.1.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie Youtube: https://youtu.be/EZAFhiaCZc0 600 g Schweinefilet 200 g Zuckererbsen Salz 2 kleine rote Zwiebeln 100 g Frühlingschampignons 25 g dunkle Bratensauce, z. B. Gefro 3 EL Brat- und Frittieröl frisch gemahlener Pfeffer 1 TL körniger Senf 50 ml Sahne Petersilie Pinienkerne Das Schweinefilet in dünne Streifen schneiden. Die Zu-ckererbsen putzen und in ko-chendem Salzwasser bissfest ga¬ren. Durch ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und ab¬tropfen lassen. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Cham¬pignons putzen und je nach Grö¬ße halbieren oder vierteln. 11250 ml Wasser in einem Topf .erwärmen und Bratensauce einrühren. Alles aufkochen und 1 Minute köcheln lassen. 2 EL Brat- und Frittieröl in ei- ner Pfanne erhitzen. Die Fleischstreifen mit Salz und Pfef-fer würzen und - gegebenenfalls portionsweise - rundherum an-braten. Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. 4Restliches Öl in der Pfanne er-hitzen. Zwiebelstreifen und Champignons anbraten. Mit der Sauce ablöschen und Senf einrüh¬ren. 3 Minuten köcheln lassen. Die Fleischstreifen und die Zucker¬erbsen zugeben und weitere 3 Minuten köcheln lassen. Sahne steif aufschlagen, vorsichtig unter¬ziehen. Nach Belieben mit Petersi¬lie und Pinienkernen bestreuen. ………………….2 Zutaten für 3 Portionen 150 g Kasseler am Stück 11 kg grüne TK-Erbsen 1125 g kurze Nudeln 11 EL Margarine für die Form 250 ml fettarme Milch 11 Beutel Zubereitung für Nu- del-Schinken Gratin, z.B. Knorr 130 g Käseraspel (30 % Fett i. Tr.) 130 g Paniermehl 2 EL Olivenöl 1 TL getrockneter Thymian 1 Kasseler in Würfel schneiden. i Mit den Erbsen und Nudeln gleichmäßig in einer gefetteten Auflaufform verteilen. el Milch und 250 ml Wasser in ei- nen Topf geben. Saucen-Zube¬reitung einrühren, unter Rühren aufkochen, bei schwacher Hitze 1 Minute kochen lassen. Über Nu¬deln, Fleisch und Erbsen gießen. 3Backofen auf 200 Grad vor-heizen. Käseraspel, Panier¬mehl, Olivenöl und Thymian mi¬schen und auf den Auflauf ge¬ben. Im Ofen ca. 30 Minuten ba¬cken. Sollte die Kruste zu dunkel werden, mit Alufolie abdecken und weiterbacken. Wer Gäste erwartet, kann das Rezept verdoppeln oder ver¬ dreifachen. Die Garzeit verlän-gert sich nur, wenn man eine tie-fe Auflaufform wählt. Ist keine passende vorhanden, das tiefe Blech aus dem Backofen verwen-den. Gratins lassen sich gut mit Harzer Käse überbacken. Der schmilzt zwar nicht so schön wie seine fetteren Verwandten, bringt aber eine herzhafte Note. ………………..3 Zutaten für 4 Portionen 11 Dose Champignonscheiben (425 ml), z.B. Bonduelle i 4 Fleischtomaten 11 Zwiebel 11 Knoblauchzehe 2 EL Olivenöl 1 je 1 Zweig Thymian, Oregano und Majoran 800 ml Gemüsebrühe 12 EL Tomatenmark 11 Becher Schmand (200 g) einige gehackte Basilikumblättchen Salz 0 Pfeffer 12 Scheiben Toastbrot 11 EL Butter Zucker .ge Mit herzhaftem Topping Zutaten für 2 Portionen 1 150 g festkochende Kartoffeln 11 EL Olivenöl Salz 2 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon) 11 Beutel Waldpilz-Suppe, z.B. Knorr 1 EL Schnittlauchröllchen / Kartoffeln schälen und in klei- ne Würfel schneiden. Die Wür-fel im heißen Olivenöl zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze braten. Ab und zu wenden. He-rausnehmen, mit Salz würzen und warm stellen. Den Speck in breite Streifen schneiden und ohne Fett¬zugabe knusprig braten. Auf Kü¬chenpapier abtropfen lassen. 1 Champignons abtropfen las- sen, dabei den Sud auffangen. Tomaten entkernen und würfeln. Zwiebel schälen und würfeln. Knob¬lauch abziehen und zerdrücken. Zwiebel und Knoblauch in Öl 4 anbraten. Tomaten zufügen und andünsten. Kräuterzweige mit Brühe, Tomatenmark und Champig¬non-Aufguss zugeben, aufkochen, abgedeckt ca. 20 Minuten garen. Schmand und Basilikum verrüh- ren, mit Salz und Pfeffer würzen. Toast würfeln, mit den Champig¬nons in Butter goldbraun braten. Suppe pürieren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. In Teller oder Tassen füllen und mit gebrate¬nen Champignons, Croutons und Kräuterschmand garniert servieren. ……………4 Mit herzhaftem Topping Zutaten für 2 Portionen 1 150 g festkochende Kartoffeln 11 EL Olivenöl Salz 2 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon) 11 Beutel Waldpilz-Suppe, z.B. Knorr 1 EL Schnittlauchröllchen / Kartoffeln schälen und in klei- ne Würfel schneiden. Die Wür-fel im heißen Olivenöl zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze braten. Ab und zu wenden. He-rausnehmen, mit Salz würzen und warm stellen. Den Speck in breite Streifen schneiden und ohne Fett¬zugabe knusprig braten. Auf Kü¬chenpapier abtropfen lassen. 1 Champignons abtropfen las- sen, dabei den Sud auffangen. Tomaten entkernen und würfeln. Zwiebel schälen und würfeln. Knob¬lauch abziehen und zerdrücken. Zwiebel und Knoblauch in Öl 4 anbraten. Tomaten zufügen und andünsten. Kräuterzweige mit Brühe, Tomatenmark und Champig¬non-Aufguss zugeben, aufkochen, abgedeckt ca. 20 Minuten garen. Schmand und Basilikum verrüh- ren, mit Salz und Pfeffer würzen. Toast würfeln, mit den Champig¬nons in Butter goldbraun braten. Suppe pürieren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. In Teller oder Tassen füllen und mit gebrate¬nen Champignons, Croutons und Kräuterschmand garniert servieren. 0") Die Pilzsuppe nach Packungs- anweisung zubereiten. Auf Tel¬ler verteilen, mit den Röstkartof¬feln, knusprigem Speck und den Schnittlauchröllchen garnieren. Für den Aroma-Kick braten Sie einen Stiel frischen Rosmarin mit den Kartoffeln. Als Topping für cremige Suppen passen Räucher¬lachs, Parmaschinken oder Bünd-nerfleisch. Vegetarier können Feta oder in Öl eingelegte gewürfelte Tomaten darübergeben. Für Eilige gibt es leckere Alternativen wie herzhaft gewürztes Popcorn, Kar¬toffel-, Mais- oder Parmesan-Chips. Auch gehackte, geröstete und mit Chili oder Pfeffer gewürzte Man¬deln oder Erdnüsse verfeinern die Seelenwärmer im Nu. ………..5 Zutaten für 4 Portionen 1500 g Süßkartoffeln 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 50 g eingelegter Ingwer mit Saft 5 Zweige Thymian 11 EL Butter 11 I Geflügelbrühe (instant) Salz 1 Pfeffer Zucker Für die Garnelen: 1 Knoblauchzehe lel rote Chilischote 11 Messerspitze gemahlener Koriander 8 rohe, geschälte Garnelen 11 Eigelb (L) 16 EL Pflanzenöl zum Ausbacken 1 frischer Koriander Süßkartoffeln schälen, längs 2 e hauchdünne Scheiben abschnei-den, diese längs in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Rest würfeln. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Kar- toffelwürfel und Thymian in But¬ter anschwitzen. Brühe angießen, ca. 15 Minuten kochen. Thymian entfer¬nen. Alles pürieren, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Ingwersaft abschmecken. Knoblauch und Chili hacken, mit Koriander mischen. Garnelen da¬mit einreiben, 1/2 Stunde marinieren. Kartoffelstreifen durchs Ei zie-„ hen. Garnelen damit umwickeln, in Öl braten und auf Holzspieße ste¬cken. Suppe in Schalen füllen, mit Spießen und Koriander garnieren. ……….6 Mit Trockenpflaumen Zutaten für 4 Portionen 1350 g Rotkohl Salz 1 Möhre 2 Stangen Staudensellerie 2 Lauchzwiebeln 100 g getrocknete Pflaumen 2 EL Weißwein-Essig IN 1 TL Senf Zucker N schwarzer Pfeffer 13 EL Öl 50 g Cashewkerne N 100 g Fetakäse Kohl waschen, Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Mit 1 TL Salz bestreuen und kräftig durchkneten. Möhre schälen, zum Kohl raspeln. Sellerie und Lauch-zwiebeln putzen und in feine Schei¬ben bzw. Ringe schneiden. Pflau¬men vierteln. Alles zum Kohl geben. 'Essig, Senf, 1 TL Zucker, etwas Salz, Pfeffer und Öl verquirlen, mit dem Kohl mischen. Salat zuge¬deckt im Kühlschrank mindestens 2 Stunden ziehen lassen. Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten, herausnehmen und auskühlen las¬sen. Feta würfeln. Salat abschme¬cken. Nüsse und Feta unterheben. ………….7 Wunderbar frisch Zutaten für 6 Portionen 1 300 g Couscous 12 grüne Paprikaschoten 12 Lauchzwiebeln 11 Bund Petersilie 12-3 Zweige Minze 11 Flasche (250 ml) Cocktail- Sauce, z.B. Knorr 1 Couscous nach Packungsan-weisung mit Brühe oder Wasser zubereiten und abkühlen lassen. t Inzwischen die Paprika wa¬schen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Lauchzwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Petersilie und Minze waschen, tro¬cken schütteln und fein hacken. Couscous mit Petersilie, Minze, Lauchzwiebeln und Paprika mischen. Cocktail-Sauce zugeben und untermischen. Couscous ist der Star der ori¬entalischen Küche. Der zerriebene Grieß aus Hartweizen, Hirse oder Gerste ist reich an Kohlenhydraten und Ballaststoffen und enthält we¬nig Fett — ein gesunder Sattmacher. Für ein leichtes Dressing 5 EL Zitro¬nensaft mit Salz, Pfeffer, etwas Zu¬cker, 2 Msp. Zimtpulver und 6 EL Olivenöl verquirlen. Mit dem Salat durchziehen lassen und vor dem Servieren noch einmal abschme¬cken. Sie mögen es fruchtig? Dann fügen Sie Trockenfrüchte wie Dat¬teln, Cranberrys oder Feigen hinzu. ………..8 Zutaten für 4 Portionen 1 200 g Tortiglioni , z. B. Birke' 1 300 g Hähnchenbrustfilet 1 Salz 1 Pfeffer 16 EL Olivenöl t 60 g Rucola 1 200 g Kirschtomaten 12 Schalotten N 1 reife Mango 11 Maracuja (oder 100 ml Saft) 1 20 g Erdnüsse 13- EL heller Balsamico-Essig 1 TL Honig 11 kleine rote Chilischote 1 Nudeln in Salzwasser bissfest kochen, abkühlen lassen. Filet waschen, trocken tupfen, in Streifen schneiden, salzen, pfeffern und in 7 FI nI AnhrAtpn RPICPItP ,Rucola waschen und in mundge- rechte Stücke zupfen. Tomaten waschen und vierteln. Schalotten abziehen, in Streifen schneiden. Mango schälen und Fruchtfleisch würfeln. Maracuja halbieren, Kerne und Fruchtfleisch herauslösen. 2 Erdnüsse in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten und herausnehmen. Maracuja-Kerne und -Fruchtfleisch, Essig, das restli¬che Öl und den Honig verrühren. Chilischote längs halbieren, Kerne und Häutchen entfernen. Schote waschen, in kleine Würfel schnei¬den, in das Dressing geben, salzen und pfeffern. Alle Zutaten mit dem Dressing vermischen, auf Tellern anrirhtpn lind cAnti.r.n ………….9 Seeteufel mit Salsa verde Raffiniert für Gäste Zutaten für 4 Portionen 600 g kleine Kartoffeln, z.B. Drillinge je 3 Zweige frische Kräuter wie Kerbel, Dill, Petersilie, Basilikum I, 2 Bund Frühlingszwiebeln Abrieb von 1 Bio-Zitrone 6 EL Zitronensaft 3 EL Blütenhonig, z.B. Langnese 1 EL Senf 06 EL Olivenöl 8 Seeteufel-Medaillons (ä 100 g) Salz Pfeffer P2 EL Mehl 030 g Butter 01 EL Meersalz 1 Die Kartoffeln waschen und in der Schale 20 Minuten kochen. Inzwischen die Kräuter waschen, verlesen und fein hacken. "!!' Die Lauchzwiebeln putzen, die Hälfte schräg in dünne Schei-ben schneiden. Zitronenabrieb und 4 EL Zitronensaft mit Honig, Kräutern, Lauchzwiebeln, Senf und 3 EL Olivenöl verquirlen. Seeteufel-Medaillons mit restli-Jchem Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern, mit Mehl be-stäuben und mit den restlichen Lauchzwiebeln in 3 EL Olivenöl von jeder Seite 2-3 Minuten braten. Kartoffeln abgießen, abdämp¬"""fen, in der Butter schwenken und mit Meersalz bestreuen, mit Fisch und Lauchzwiebeln anrichten. ……….10 Zutaten für 4 Portionen IN 200 ml Orangensaft I 2-3 EL Blütenhonig, z.B. Langnese Salz f Pfeffer 1 EL Senf 4 EL Olivenöl 8 Hähnchenunterschenkel 30 g Butterschmalz 20 g geschälter Sesam Für den Dip: 250 g Sahnejoghurt N 1-2 EL Blütenhonig 0 Abrieb von 1 Bio-Zitrone 1,2 EL Zitronensaft Salz N Pfeffer 1/2 Bund Schnittlauch 1/2 Bund Kerbel 1 Orangensaft mit Honig, Salz, Pfeffer, Senf und Olivenöl ver-quirlen. Fleisch waschen, trocken tupfen und in einen Gefrierbeutel legen. Marinade zugeben und den Beutel verschlossen im Kühlschrank mind. 2 Stunden marinieren. Joghurt mit Honig, Zitronen- schale und -saft, Salz und Pfef¬fer glatt rühren. Schnittlauch in Röllchen schneiden, Kerbel hacken. Kräuter unterrühren. Backofen auf 180 Grad vorhei- zen. Fleisch trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Im heißen Butterschmalz rundherum braun anbraten. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit Se-sam bestreuen und auf der 2. Schie¬ne von unten 20-25 Minuten garen. ……………11 Zutaten für 4 Portionen 0300 g Baby-Paprika-Mix 01 Zwiebel P 1 Knoblauchzehe 250 g gemischtes Hackfleisch 0 1 EL Öl Salz 0, Pfeffer 01 Hass-Avocado 150 g Doppelrahm-Frischkäse P 100 g Gemüsemais (aus der Dose) Die Paprikaschoten waschen, e längs halbieren und entker¬nen. Die Zwiebel und den Knob¬lauch schälen und in feine Würfel schneiden bzw. pressen. 2 Das Hackfleisch im Öl unter Rühren krümelig braten, Zwie-bel und Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Die Avocado halbieren, entker- nen, schälen und in Würfel schneiden. Mit Hackfleisch, Frisch¬käse und Mais vermischen und in die Paprikahälften füllen. In eine Auflaufform legen und etwa 10-12 Minuten im Ofen garen. Von allen Obst- und Gemüse¬sorten hat die Avocado den höchs¬ten Fettgehalt - er kann bei 30 Pro¬zent liegen. Doch gilt ihr Fett als gesund: Es soll sich günstig auf den Cholesterinspiegel auswirken! ……….12 Zutaten für 2 Portionen 12 TL Gemüse-Bouillon, z.B. Knorr 2 kleine rote Zwiebeln 1'/2 Bund Bohnenkraut 12 EL Olivenöl 1 180 g Risotto-Reis 11 Dose Flageolet-Bohnen 30 g Parmesan Gemüse-Bouillon in 1/21 heißem Wasser auflösen. Zwiebeln schälen und achteln. Bohnenkraut waschen, trocken schütteln, Blätt-chen von den Stielen abzupfen und in feine Streifen schneiden. 2 1 EL Olivenöl in einem flachen Topf erhitzen und den Reis da¬rin glasig andünsten. Eine Hälfte der heißen Bouillon und das Boh¬nenkraut zugeben und unter Rüh¬ren aufkochen. 3 Den Reis offen bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten garen. Die Körner sollen weich sein, aber noch etwas „Biss" haben. Sobald die Flüssigkeit fast verdampft ist, die restliche Bouillon zugießen. ' Restliches Öl in einer Pfanne erhitzene und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 5 Minuten braten. r Bohnen in einem Sieb abgießen und abtropfen lassen. Eine Hälf¬te des Parmesans fein reiben, den Rest in Späne hobeln. Bohnen und geriebenen Parmesan unter den Risotto mischen und heiß werden lassen. Risotto mit den gebratenen Zwiebeln und Parmesan anrichten. ………….13 Zutaten für 4 Portionen 12 Auberginen (ä ca. 300 g) 1 150 ml Olivenöl 13 rote Zwiebeln 16 EL Sherry-Essig 13 EL Blütenhonig, z.B. Langnese 1 Salz 1 Pfeffer 16 Zweige Majoran 1 Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Auberginen gründlich waschen und in dünne Scheiben schneiden, von beiden Seiten mit Olivenöl bepinseln und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Auf der 2. Schie¬ne von unten 20 Minuten backen. Nach etwa 10 Minuten die Schei¬ben einmal wenden. 2 Inzwischen die Zwiebeln schä-len, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Essig mit Ho¬nig, Salz, Pfeffer und dem restli¬chen Olivenöl verrühren. Majoran fein hacken und mit den Zwiebeln unter die Vinaigrette rühren. 3 Die Auberginenscheiben mit Salz und Pfeffer würzen und auf einer Platte anrichten. Die Vi¬naigrette darüberträufeln. Lau¬warm servieren. Dazu passt frisch geröstetes Baguette. Tipp: Mit 90 Prozent Wassergehalt und nur 17 kcal pro 100 g ist die vi¬olette Eierfrucht besonders kalori-enarm. Das im Ofen gebackene weiche Fruchtfleisch der Aubergi¬ne ist zudem lecker als Dip für Roh¬kost oder als Aufstrich. ………..14 Zutaten für 4 Portionen 1 150 g Wirsing 1 1 Zwiebel 11 Knoblauchzehe 1 300 g Tagliatelle 1 Salz 1 Pfeffer 11 EL Butter 150 ml Weißwein 11 EL Senf ä l'Ancienne, z.B. Maille 150 ml Gemüsefond 1200 ml Pflanzencreme 11 Prise Muskatnuss 1 100 g Nussmischung 1 Den Wirsing in feine Streifen schneiden, waschen und kurz in kochendem Wasser blanchie- mit Senfsauce ren. Die Zwiebel und den Knob-lauch schälen und beides würfeln. Nudeln nach Packungsanwei- sung in kochendem Salzwas-ser garen. Währenddessen Butter in einer Pfanne schmelzen und Zwiebel und Knoblauch darin gla¬sig dünsten. Mit Weißwein ablö¬schen, Senf, Gemüsefond und Pflanzencreme zugeben und ein¬mal kräftig aufkochen. Mit Muskat, Pfeffer und Salz abschmecken. 3 Wirsing und Nudeln in die Sauce geben und vermengen. Die Nussmischung darüberstreuen und heiß servieren. Tipp: Es können nach Belieben auch andere Senf-Sorten verwen-det werden. ………..15 Zutaten für 4 Portionen 11 kleine Aubergine 11 Fenchelknolle 3 Knoblauchzehen 6 Schalotten 6 Tomaten 2 kleine Zucchini 11/2 gelbe Paprikaschote 1'/i rote Paprikaschote 1 100 g Champignons 15 EL Olivenöl /5 EL Gemüsebrühe 1 Salzt Pfeffer 1 Kräuter der Proyeffl (Thymian, Rosmarin, Oregano, Bohnenkraut, Lavendel) 200 g Feta 1 kleines Baguette 1Das Gemüse waschen und putzen. Aubergine in Schei¬ben schneiden, salzen und einige Minuten ziehen lassen. Dann tro¬cken tupfen und die Scheiben nochmals halbieren. Fenchel in Stücke schneiden. 2 Knoblauch-zehen schälen, würfeln. Schalot-ten schälen und vierteln, Toma-ten achteln, Zucchini in Scheiben, die Paprikaschoten in mundge¬rechte Stücke schneiden. Die Pil¬ ze putzen, je nach Größe halbie-ren oder in Scheiben schneiden. 3 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und das Ge-müse darin 8-10 Minuten düns-ten. Gemüsebrühe hinzugeben, mit Salz, Pfeffer und den Kräuter-blättchen kräftig abschmecken. Dann nochmals einige Minuten schmoren lassen. Kurz vor dem Servieren den Feta zerbröckeln und über das Gemüse geben. 2 Das Baguette einmal längs .3 und einmal quer durchschnei¬den und im Backofen bei 20C Grad knusprig rösten. Die Schnitt-flächen mit restlicher Knoblauch zehe abreiben und mit dem restli chen Olivenöl beträufeln. Mi dem Pfannengemüse servieren. Bitterstoffe in den Kräuterr machen satt, wirken gegen Heiß hunger, regeln die Verdauung um ……..16 Zutaten für 4 Portionen 11 Salatgurke 1 400 g Tomaten 1 1 rote Paprikaschote 12 Zwiebeln (Schalotten) 1 1-2 Knoblauchzehen 13 EL Blütenhonig, z.B. Langnese 13 EL Sherry-Essig 150 ml Mineralwasser 13 EL Olivenöl 1/2 -1 TL Salz 1 Pfeffer 1 Minze zum Garnieren 1 Gurke schälen, halbieren und entkernen. Tomaten entker-nen und am besten mit heißem Wasser überbrühen und häuten. Paprika mit einem Sparschäler schälen, vierteln und entkernen. Zwiebeln und Knoblauch schä¬len. Alle Zutaten würfeln und in einen Mixer geben. Honig, Essig, Mineralwasser und Olivenöl zugeben und alles fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und mindestens 1 Stunde kalt stellen. Die gut gekühlte Suppe in Gläser oder Schalen füllen und mit Minze garniert servieren. Kaltschalen und gekühlte pürierte Suppen sollten immer am selben Tag gegessen werden. Sie verlieren sonst an Aroma und Farbe. Tierische Fette wie Butter oder Schmalz besser nicht dafür verwenden, denn sie bilden Fett-augen. Stattdessen eignen sich kaltgepresste Olivenöle. Wenn Sie Zwiebeln durch Schalotten ersetzen, erhalten die Suppen eine leichte Schärfe und ein süß-licheres Aroma, vor allem, wenn das Gemüse erst kurz vor dem Verarbeiten geschält und ge-schnitten wird.

Montag, 22. Januar 2018

Kochen 22.1.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie Youtube: https://youtu.be/EZAFhiaCZc0 600 g Schweinefilet 200 g Zuckererbsen Salz 2 kleine rote Zwiebeln 100 g Frühlingschampignons 25 g dunkle Bratensauce, z. B. Gefro 3 EL Brat- und Frittieröl frisch gemahlener Pfeffer 1 TL körniger Senf 50 ml Sahne Petersilie Pinienkerne Das Schweinefilet in dünne Streifen schneiden. Die Zu-ckererbsen putzen und in ko-chendem Salzwasser bissfest ga¬ren. Durch ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und ab¬tropfen lassen. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Cham¬pignons putzen und je nach Grö¬ße halbieren oder vierteln. 11250 ml Wasser in einem Topf .erwärmen und Bratensauce einrühren. Alles aufkochen und 1 Minute köcheln lassen. 2 EL Brat- und Frittieröl in ei- ner Pfanne erhitzen. Die Fleischstreifen mit Salz und Pfef-fer würzen und - gegebenenfalls portionsweise - rundherum an-braten. Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. 4Restliches Öl in der Pfanne er-hitzen. Zwiebelstreifen und Champignons anbraten. Mit der Sauce ablöschen und Senf einrüh¬ren. 3 Minuten köcheln lassen. Die Fleischstreifen und die Zucker¬erbsen zugeben und weitere 3 Minuten köcheln lassen. Sahne steif aufschlagen, vorsichtig unter¬ziehen. Nach Belieben mit Petersi¬lie und Pinienkernen bestreuen. ………………….2 Zutaten für 3 Portionen 150 g Kasseler am Stück 11 kg grüne TK-Erbsen 1125 g kurze Nudeln 11 EL Margarine für die Form 250 ml fettarme Milch 11 Beutel Zubereitung für Nu- del-Schinken Gratin, z.B. Knorr 130 g Käseraspel (30 % Fett i. Tr.) 130 g Paniermehl 2 EL Olivenöl 1 TL getrockneter Thymian 1 Kasseler in Würfel schneiden. i Mit den Erbsen und Nudeln gleichmäßig in einer gefetteten Auflaufform verteilen. el Milch und 250 ml Wasser in ei- nen Topf geben. Saucen-Zube¬reitung einrühren, unter Rühren aufkochen, bei schwacher Hitze 1 Minute kochen lassen. Über Nu¬deln, Fleisch und Erbsen gießen. 3Backofen auf 200 Grad vor-heizen. Käseraspel, Panier¬mehl, Olivenöl und Thymian mi¬schen und auf den Auflauf ge¬ben. Im Ofen ca. 30 Minuten ba¬cken. Sollte die Kruste zu dunkel werden, mit Alufolie abdecken und weiterbacken. Wer Gäste erwartet, kann das Rezept verdoppeln oder ver¬ dreifachen. Die Garzeit verlän-gert sich nur, wenn man eine tie-fe Auflaufform wählt. Ist keine passende vorhanden, das tiefe Blech aus dem Backofen verwen-den. Gratins lassen sich gut mit Harzer Käse überbacken. Der schmilzt zwar nicht so schön wie seine fetteren Verwandten, bringt aber eine herzhafte Note. ………………..3 Zutaten für 4 Portionen 11 Dose Champignonscheiben (425 ml), z.B. Bonduelle i 4 Fleischtomaten 11 Zwiebel 11 Knoblauchzehe 2 EL Olivenöl 1 je 1 Zweig Thymian, Oregano und Majoran 800 ml Gemüsebrühe 12 EL Tomatenmark 11 Becher Schmand (200 g) einige gehackte Basilikumblättchen Salz 0 Pfeffer 12 Scheiben Toastbrot 11 EL Butter Zucker .ge Mit herzhaftem Topping Zutaten für 2 Portionen 1 150 g festkochende Kartoffeln 11 EL Olivenöl Salz 2 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon) 11 Beutel Waldpilz-Suppe, z.B. Knorr 1 EL Schnittlauchröllchen / Kartoffeln schälen und in klei- ne Würfel schneiden. Die Wür-fel im heißen Olivenöl zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze braten. Ab und zu wenden. He-rausnehmen, mit Salz würzen und warm stellen. Den Speck in breite Streifen schneiden und ohne Fett¬zugabe knusprig braten. Auf Kü¬chenpapier abtropfen lassen. 1 Champignons abtropfen las- sen, dabei den Sud auffangen. Tomaten entkernen und würfeln. Zwiebel schälen und würfeln. Knob¬lauch abziehen und zerdrücken. Zwiebel und Knoblauch in Öl 4 anbraten. Tomaten zufügen und andünsten. Kräuterzweige mit Brühe, Tomatenmark und Champig¬non-Aufguss zugeben, aufkochen, abgedeckt ca. 20 Minuten garen. Schmand und Basilikum verrüh- ren, mit Salz und Pfeffer würzen. Toast würfeln, mit den Champig¬nons in Butter goldbraun braten. Suppe pürieren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. In Teller oder Tassen füllen und mit gebrate¬nen Champignons, Croutons und Kräuterschmand garniert servieren. ……………4 Mit herzhaftem Topping Zutaten für 2 Portionen 1 150 g festkochende Kartoffeln 11 EL Olivenöl Salz 2 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon) 11 Beutel Waldpilz-Suppe, z.B. Knorr 1 EL Schnittlauchröllchen / Kartoffeln schälen und in klei- ne Würfel schneiden. Die Wür-fel im heißen Olivenöl zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze braten. Ab und zu wenden. He-rausnehmen, mit Salz würzen und warm stellen. Den Speck in breite Streifen schneiden und ohne Fett¬zugabe knusprig braten. Auf Kü¬chenpapier abtropfen lassen. 1 Champignons abtropfen las- sen, dabei den Sud auffangen. Tomaten entkernen und würfeln. Zwiebel schälen und würfeln. Knob¬lauch abziehen und zerdrücken. Zwiebel und Knoblauch in Öl 4 anbraten. Tomaten zufügen und andünsten. Kräuterzweige mit Brühe, Tomatenmark und Champig¬non-Aufguss zugeben, aufkochen, abgedeckt ca. 20 Minuten garen. Schmand und Basilikum verrüh- ren, mit Salz und Pfeffer würzen. Toast würfeln, mit den Champig¬nons in Butter goldbraun braten. Suppe pürieren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. In Teller oder Tassen füllen und mit gebrate¬nen Champignons, Croutons und Kräuterschmand garniert servieren. 0") Die Pilzsuppe nach Packungs- anweisung zubereiten. Auf Tel¬ler verteilen, mit den Röstkartof¬feln, knusprigem Speck und den Schnittlauchröllchen garnieren. Für den Aroma-Kick braten Sie einen Stiel frischen Rosmarin mit den Kartoffeln. Als Topping für cremige Suppen passen Räucher¬lachs, Parmaschinken oder Bünd-nerfleisch. Vegetarier können Feta oder in Öl eingelegte gewürfelte Tomaten darübergeben. Für Eilige gibt es leckere Alternativen wie herzhaft gewürztes Popcorn, Kar¬toffel-, Mais- oder Parmesan-Chips. Auch gehackte, geröstete und mit Chili oder Pfeffer gewürzte Man¬deln oder Erdnüsse verfeinern die Seelenwärmer im Nu. ………..5 Zutaten für 4 Portionen 1500 g Süßkartoffeln 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 50 g eingelegter Ingwer mit Saft 5 Zweige Thymian 11 EL Butter 11 I Geflügelbrühe (instant) Salz 1 Pfeffer Zucker Für die Garnelen: 1 Knoblauchzehe lel rote Chilischote 11 Messerspitze gemahlener Koriander 8 rohe, geschälte Garnelen 11 Eigelb (L) 16 EL Pflanzenöl zum Ausbacken 1 frischer Koriander Süßkartoffeln schälen, längs 2 e hauchdünne Scheiben abschnei-den, diese längs in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Rest würfeln. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Kar- toffelwürfel und Thymian in But¬ter anschwitzen. Brühe angießen, ca. 15 Minuten kochen. Thymian entfer¬nen. Alles pürieren, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Ingwersaft abschmecken. Knoblauch und Chili hacken, mit Koriander mischen. Garnelen da¬mit einreiben, 1/2 Stunde marinieren. Kartoffelstreifen durchs Ei zie-„ hen. Garnelen damit umwickeln, in Öl braten und auf Holzspieße ste¬cken. Suppe in Schalen füllen, mit Spießen und Koriander garnieren. ……….6 Mit Trockenpflaumen Zutaten für 4 Portionen 1350 g Rotkohl Salz 1 Möhre 2 Stangen Staudensellerie 2 Lauchzwiebeln 100 g getrocknete Pflaumen 2 EL Weißwein-Essig IN 1 TL Senf Zucker N schwarzer Pfeffer 13 EL Öl 50 g Cashewkerne N 100 g Fetakäse Kohl waschen, Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Mit 1 TL Salz bestreuen und kräftig durchkneten. Möhre schälen, zum Kohl raspeln. Sellerie und Lauch-zwiebeln putzen und in feine Schei¬ben bzw. Ringe schneiden. Pflau¬men vierteln. Alles zum Kohl geben. 'Essig, Senf, 1 TL Zucker, etwas Salz, Pfeffer und Öl verquirlen, mit dem Kohl mischen. Salat zuge¬deckt im Kühlschrank mindestens 2 Stunden ziehen lassen. Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten, herausnehmen und auskühlen las¬sen. Feta würfeln. Salat abschme¬cken. Nüsse und Feta unterheben. ………….7 Wunderbar frisch Zutaten für 6 Portionen 1 300 g Couscous 12 grüne Paprikaschoten 12 Lauchzwiebeln 11 Bund Petersilie 12-3 Zweige Minze 11 Flasche (250 ml) Cocktail- Sauce, z.B. Knorr 1 Couscous nach Packungsan-weisung mit Brühe oder Wasser zubereiten und abkühlen lassen. t Inzwischen die Paprika wa¬schen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Lauchzwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Petersilie und Minze waschen, tro¬cken schütteln und fein hacken. Couscous mit Petersilie, Minze, Lauchzwiebeln und Paprika mischen. Cocktail-Sauce zugeben und untermischen. Couscous ist der Star der ori¬entalischen Küche. Der zerriebene Grieß aus Hartweizen, Hirse oder Gerste ist reich an Kohlenhydraten und Ballaststoffen und enthält we¬nig Fett — ein gesunder Sattmacher. Für ein leichtes Dressing 5 EL Zitro¬nensaft mit Salz, Pfeffer, etwas Zu¬cker, 2 Msp. Zimtpulver und 6 EL Olivenöl verquirlen. Mit dem Salat durchziehen lassen und vor dem Servieren noch einmal abschme¬cken. Sie mögen es fruchtig? Dann fügen Sie Trockenfrüchte wie Dat¬teln, Cranberrys oder Feigen hinzu. ………..8 Zutaten für 4 Portionen 1 200 g Tortiglioni , z. B. Birke' 1 300 g Hähnchenbrustfilet 1 Salz 1 Pfeffer 16 EL Olivenöl t 60 g Rucola 1 200 g Kirschtomaten 12 Schalotten N 1 reife Mango 11 Maracuja (oder 100 ml Saft) 1 20 g Erdnüsse 13- EL heller Balsamico-Essig 1 TL Honig 11 kleine rote Chilischote 1 Nudeln in Salzwasser bissfest kochen, abkühlen lassen. Filet waschen, trocken tupfen, in Streifen schneiden, salzen, pfeffern und in 7 FI nI AnhrAtpn RPICPItP ,Rucola waschen und in mundge- rechte Stücke zupfen. Tomaten waschen und vierteln. Schalotten abziehen, in Streifen schneiden. Mango schälen und Fruchtfleisch würfeln. Maracuja halbieren, Kerne und Fruchtfleisch herauslösen. 2 Erdnüsse in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten und herausnehmen. Maracuja-Kerne und -Fruchtfleisch, Essig, das restli¬che Öl und den Honig verrühren. Chilischote längs halbieren, Kerne und Häutchen entfernen. Schote waschen, in kleine Würfel schnei¬den, in das Dressing geben, salzen und pfeffern. Alle Zutaten mit dem Dressing vermischen, auf Tellern anrirhtpn lind cAnti.r.n ………….9 Seeteufel mit Salsa verde Raffiniert für Gäste Zutaten für 4 Portionen 600 g kleine Kartoffeln, z.B. Drillinge je 3 Zweige frische Kräuter wie Kerbel, Dill, Petersilie, Basilikum I, 2 Bund Frühlingszwiebeln Abrieb von 1 Bio-Zitrone 6 EL Zitronensaft 3 EL Blütenhonig, z.B. Langnese 1 EL Senf 06 EL Olivenöl 8 Seeteufel-Medaillons (ä 100 g) Salz Pfeffer P2 EL Mehl 030 g Butter 01 EL Meersalz 1 Die Kartoffeln waschen und in der Schale 20 Minuten kochen. Inzwischen die Kräuter waschen, verlesen und fein hacken. "!!' Die Lauchzwiebeln putzen, die Hälfte schräg in dünne Schei-ben schneiden. Zitronenabrieb und 4 EL Zitronensaft mit Honig, Kräutern, Lauchzwiebeln, Senf und 3 EL Olivenöl verquirlen. Seeteufel-Medaillons mit restli-Jchem Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern, mit Mehl be-stäuben und mit den restlichen Lauchzwiebeln in 3 EL Olivenöl von jeder Seite 2-3 Minuten braten. Kartoffeln abgießen, abdämp¬"""fen, in der Butter schwenken und mit Meersalz bestreuen, mit Fisch und Lauchzwiebeln anrichten. ……….10 Zutaten für 4 Portionen IN 200 ml Orangensaft I 2-3 EL Blütenhonig, z.B. Langnese Salz f Pfeffer 1 EL Senf 4 EL Olivenöl 8 Hähnchenunterschenkel 30 g Butterschmalz 20 g geschälter Sesam Für den Dip: 250 g Sahnejoghurt N 1-2 EL Blütenhonig 0 Abrieb von 1 Bio-Zitrone 1,2 EL Zitronensaft Salz N Pfeffer 1/2 Bund Schnittlauch 1/2 Bund Kerbel 1 Orangensaft mit Honig, Salz, Pfeffer, Senf und Olivenöl ver-quirlen. Fleisch waschen, trocken tupfen und in einen Gefrierbeutel legen. Marinade zugeben und den Beutel verschlossen im Kühlschrank mind. 2 Stunden marinieren. Joghurt mit Honig, Zitronen- schale und -saft, Salz und Pfef¬fer glatt rühren. Schnittlauch in Röllchen schneiden, Kerbel hacken. Kräuter unterrühren. Backofen auf 180 Grad vorhei- zen. Fleisch trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Im heißen Butterschmalz rundherum braun anbraten. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit Se-sam bestreuen und auf der 2. Schie¬ne von unten 20-25 Minuten garen. ……………11 Zutaten für 4 Portionen 0300 g Baby-Paprika-Mix 01 Zwiebel P 1 Knoblauchzehe 250 g gemischtes Hackfleisch 0 1 EL Öl Salz 0, Pfeffer 01 Hass-Avocado 150 g Doppelrahm-Frischkäse P 100 g Gemüsemais (aus der Dose) Die Paprikaschoten waschen, e längs halbieren und entker¬nen. Die Zwiebel und den Knob¬lauch schälen und in feine Würfel schneiden bzw. pressen. 2 Das Hackfleisch im Öl unter Rühren krümelig braten, Zwie-bel und Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Die Avocado halbieren, entker- nen, schälen und in Würfel schneiden. Mit Hackfleisch, Frisch¬käse und Mais vermischen und in die Paprikahälften füllen. In eine Auflaufform legen und etwa 10-12 Minuten im Ofen garen. Von allen Obst- und Gemüse¬sorten hat die Avocado den höchs¬ten Fettgehalt - er kann bei 30 Pro¬zent liegen. Doch gilt ihr Fett als gesund: Es soll sich günstig auf den Cholesterinspiegel auswirken! ……….12 Zutaten für 2 Portionen 12 TL Gemüse-Bouillon, z.B. Knorr 2 kleine rote Zwiebeln 1'/2 Bund Bohnenkraut 12 EL Olivenöl 1 180 g Risotto-Reis 11 Dose Flageolet-Bohnen 30 g Parmesan Gemüse-Bouillon in 1/21 heißem Wasser auflösen. Zwiebeln schälen und achteln. Bohnenkraut waschen, trocken schütteln, Blätt-chen von den Stielen abzupfen und in feine Streifen schneiden. 2 1 EL Olivenöl in einem flachen Topf erhitzen und den Reis da¬rin glasig andünsten. Eine Hälfte der heißen Bouillon und das Boh¬nenkraut zugeben und unter Rüh¬ren aufkochen. 3 Den Reis offen bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten garen. Die Körner sollen weich sein, aber noch etwas „Biss" haben. Sobald die Flüssigkeit fast verdampft ist, die restliche Bouillon zugießen. ' Restliches Öl in einer Pfanne erhitzene und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 5 Minuten braten. r Bohnen in einem Sieb abgießen und abtropfen lassen. Eine Hälf¬te des Parmesans fein reiben, den Rest in Späne hobeln. Bohnen und geriebenen Parmesan unter den Risotto mischen und heiß werden lassen. Risotto mit den gebratenen Zwiebeln und Parmesan anrichten. ………….13 Zutaten für 4 Portionen 12 Auberginen (ä ca. 300 g) 1 150 ml Olivenöl 13 rote Zwiebeln 16 EL Sherry-Essig 13 EL Blütenhonig, z.B. Langnese 1 Salz 1 Pfeffer 16 Zweige Majoran 1 Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Auberginen gründlich waschen und in dünne Scheiben schneiden, von beiden Seiten mit Olivenöl bepinseln und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Auf der 2. Schie¬ne von unten 20 Minuten backen. Nach etwa 10 Minuten die Schei¬ben einmal wenden. 2 Inzwischen die Zwiebeln schä-len, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Essig mit Ho¬nig, Salz, Pfeffer und dem restli¬chen Olivenöl verrühren. Majoran fein hacken und mit den Zwiebeln unter die Vinaigrette rühren. 3 Die Auberginenscheiben mit Salz und Pfeffer würzen und auf einer Platte anrichten. Die Vi¬naigrette darüberträufeln. Lau¬warm servieren. Dazu passt frisch geröstetes Baguette. Tipp: Mit 90 Prozent Wassergehalt und nur 17 kcal pro 100 g ist die vi¬olette Eierfrucht besonders kalori-enarm. Das im Ofen gebackene weiche Fruchtfleisch der Aubergi¬ne ist zudem lecker als Dip für Roh¬kost oder als Aufstrich. ………..14 Zutaten für 4 Portionen 1 150 g Wirsing 1 1 Zwiebel 11 Knoblauchzehe 1 300 g Tagliatelle 1 Salz 1 Pfeffer 11 EL Butter 150 ml Weißwein 11 EL Senf ä l'Ancienne, z.B. Maille 150 ml Gemüsefond 1200 ml Pflanzencreme 11 Prise Muskatnuss 1 100 g Nussmischung 1 Den Wirsing in feine Streifen schneiden, waschen und kurz in kochendem Wasser blanchie- mit Senfsauce ren. Die Zwiebel und den Knob-lauch schälen und beides würfeln. Nudeln nach Packungsanwei- sung in kochendem Salzwas-ser garen. Währenddessen Butter in einer Pfanne schmelzen und Zwiebel und Knoblauch darin gla¬sig dünsten. Mit Weißwein ablö¬schen, Senf, Gemüsefond und Pflanzencreme zugeben und ein¬mal kräftig aufkochen. Mit Muskat, Pfeffer und Salz abschmecken. 3 Wirsing und Nudeln in die Sauce geben und vermengen. Die Nussmischung darüberstreuen und heiß servieren. Tipp: Es können nach Belieben auch andere Senf-Sorten verwen-det werden. ………..15 Zutaten für 4 Portionen 11 kleine Aubergine 11 Fenchelknolle 3 Knoblauchzehen 6 Schalotten 6 Tomaten 2 kleine Zucchini 11/2 gelbe Paprikaschote 1'/i rote Paprikaschote 1 100 g Champignons 15 EL Olivenöl /5 EL Gemüsebrühe 1 Salzt Pfeffer 1 Kräuter der Proyeffl (Thymian, Rosmarin, Oregano, Bohnenkraut, Lavendel) 200 g Feta 1 kleines Baguette 1Das Gemüse waschen und putzen. Aubergine in Schei¬ben schneiden, salzen und einige Minuten ziehen lassen. Dann tro¬cken tupfen und die Scheiben nochmals halbieren. Fenchel in Stücke schneiden. 2 Knoblauch-zehen schälen, würfeln. Schalot-ten schälen und vierteln, Toma-ten achteln, Zucchini in Scheiben, die Paprikaschoten in mundge¬rechte Stücke schneiden. Die Pil¬ ze putzen, je nach Größe halbie-ren oder in Scheiben schneiden. 3 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und das Ge-müse darin 8-10 Minuten düns-ten. Gemüsebrühe hinzugeben, mit Salz, Pfeffer und den Kräuter-blättchen kräftig abschmecken. Dann nochmals einige Minuten schmoren lassen. Kurz vor dem Servieren den Feta zerbröckeln und über das Gemüse geben. 2 Das Baguette einmal längs .3 und einmal quer durchschnei¬den und im Backofen bei 20C Grad knusprig rösten. Die Schnitt-flächen mit restlicher Knoblauch zehe abreiben und mit dem restli chen Olivenöl beträufeln. Mi dem Pfannengemüse servieren. Bitterstoffe in den Kräuterr machen satt, wirken gegen Heiß hunger, regeln die Verdauung um ……..16 Zutaten für 4 Portionen 11 Salatgurke 1 400 g Tomaten 1 1 rote Paprikaschote 12 Zwiebeln (Schalotten) 1 1-2 Knoblauchzehen 13 EL Blütenhonig, z.B. Langnese 13 EL Sherry-Essig 150 ml Mineralwasser 13 EL Olivenöl 1/2 -1 TL Salz 1 Pfeffer 1 Minze zum Garnieren 1 Gurke schälen, halbieren und entkernen. Tomaten entker-nen und am besten mit heißem Wasser überbrühen und häuten. Paprika mit einem Sparschäler schälen, vierteln und entkernen. Zwiebeln und Knoblauch schä¬len. Alle Zutaten würfeln und in einen Mixer geben. Honig, Essig, Mineralwasser und Olivenöl zugeben und alles fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und mindestens 1 Stunde kalt stellen. Die gut gekühlte Suppe in Gläser oder Schalen füllen und mit Minze garniert servieren. Kaltschalen und gekühlte pürierte Suppen sollten immer am selben Tag gegessen werden. Sie verlieren sonst an Aroma und Farbe. Tierische Fette wie Butter oder Schmalz besser nicht dafür verwenden, denn sie bilden Fett-augen. Stattdessen eignen sich kaltgepresste Olivenöle. Wenn Sie Zwiebeln durch Schalotten ersetzen, erhalten die Suppen eine leichte Schärfe und ein süß-licheres Aroma, vor allem, wenn das Gemüse erst kurz vor dem Verarbeiten geschält und ge-schnitten wird.

Kochen 22.1.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Youtube: https://youtu.be/EZAFhiaCZc0

600 g Schweinefilet

200 g Zuckererbsen Salz

2 kleine rote Zwiebeln

100 g Frühlingschampignons 25 g dunkle Bratensauce, z. B. Gefro

3 EL Brat- und Frittieröl frisch gemahlener Pfeffer 1 TL körniger Senf

50 ml Sahne

Petersilie

Pinienkerne

Das Schweinefilet in dünne

Streifen schneiden. Die Zu-ckererbsen putzen und in ko-chendem Salzwasser bissfest ga¬ren. Durch ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und ab¬tropfen lassen. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Cham¬pignons putzen und je nach Grö¬ße halbieren oder vierteln.

11250 ml Wasser in einem Topf .erwärmen und Bratensauce einrühren. Alles aufkochen und 1 Minute köcheln lassen.

2 EL Brat- und Frittieröl in ei-

ner Pfanne erhitzen. Die Fleischstreifen mit Salz und Pfef-fer würzen und - gegebenenfalls portionsweise - rundherum an-braten. Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

4Restliches Öl in der Pfanne er-hitzen. Zwiebelstreifen und Champignons anbraten. Mit der Sauce ablöschen und Senf einrüh¬ren. 3 Minuten köcheln lassen. Die Fleischstreifen und die Zucker¬erbsen zugeben und weitere 3 Minuten köcheln lassen. Sahne steif aufschlagen, vorsichtig unter¬ziehen. Nach Belieben mit Petersi¬lie und Pinienkernen bestreuen.

………………….2

Zutaten für 3 Portionen

150 g Kasseler am Stück

11 kg grüne TK-Erbsen

1125 g kurze Nudeln

11 EL Margarine für die Form

250 ml fettarme Milch

11 Beutel Zubereitung für Nu-

del-Schinken Gratin, z.B. Knorr

130 g Käseraspel (30 % Fett i. Tr.)

130 g Paniermehl

2 EL Olivenöl

1 TL getrockneter Thymian

1 Kasseler in Würfel schneiden. i Mit den Erbsen und Nudeln gleichmäßig in einer gefetteten Auflaufform verteilen.

el Milch und 250 ml Wasser in ei-

nen Topf geben. Saucen-Zube¬reitung einrühren, unter Rühren aufkochen, bei schwacher Hitze 1 Minute kochen lassen. Über Nu¬deln, Fleisch und Erbsen gießen.

3Backofen auf 200 Grad vor-heizen. Käseraspel, Panier¬mehl, Olivenöl und Thymian mi¬schen und auf den Auflauf ge¬ben. Im Ofen ca. 30 Minuten ba¬cken. Sollte die Kruste zu dunkel werden, mit Alufolie abdecken und weiterbacken.

Wer Gäste erwartet, kann das Rezept verdoppeln oder ver¬

dreifachen. Die Garzeit verlän-gert sich nur, wenn man eine tie-fe Auflaufform wählt. Ist keine passende vorhanden, das tiefe Blech aus dem Backofen verwen-den. Gratins lassen sich gut mit Harzer Käse überbacken. Der schmilzt zwar nicht so schön wie seine fetteren Verwandten, bringt aber eine herzhafte Note.

………………..3

Zutaten für 4 Portionen

11 Dose Champignonscheiben (425 ml), z.B. Bonduelle i 4 Fleischtomaten

11 Zwiebel

11 Knoblauchzehe

2 EL Olivenöl

1 je 1 Zweig Thymian, Oregano

und Majoran

800 ml Gemüsebrühe

12 EL Tomatenmark

11 Becher Schmand (200 g) einige gehackte Basilikumblättchen

Salz 0 Pfeffer

12 Scheiben Toastbrot 11 EL Butter

Zucker

.ge

Mit herzhaftem Topping

Zutaten für 2 Portionen

1 150 g festkochende Kartoffeln

11 EL Olivenöl Salz

2 Scheiben Frühstücksspeck

(Bacon)

11 Beutel Waldpilz-Suppe,

z.B. Knorr

1 EL Schnittlauchröllchen

/ Kartoffeln schälen und in klei-

ne Würfel schneiden. Die Wür-fel im heißen Olivenöl zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze braten. Ab und zu wenden. He-rausnehmen, mit Salz würzen und warm stellen. Den Speck in breite Streifen schneiden und ohne Fett¬zugabe knusprig braten. Auf Kü¬chenpapier abtropfen lassen.

1 Champignons abtropfen las-

sen, dabei den Sud auffangen. Tomaten entkernen und würfeln. Zwiebel schälen und würfeln. Knob¬lauch abziehen und zerdrücken.

Zwiebel und Knoblauch in Öl

4 anbraten. Tomaten zufügen und andünsten. Kräuterzweige mit Brühe, Tomatenmark und Champig¬non-Aufguss zugeben, aufkochen, abgedeckt ca. 20 Minuten garen.

Schmand und Basilikum verrüh-

ren, mit Salz und Pfeffer würzen. Toast würfeln, mit den Champig¬nons in Butter goldbraun braten. Suppe pürieren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. In Teller oder Tassen füllen und mit gebrate¬nen Champignons, Croutons und Kräuterschmand garniert servieren.

……………4

Mit herzhaftem Topping

Zutaten für 2 Portionen

1 150 g festkochende Kartoffeln

11 EL Olivenöl Salz

2 Scheiben Frühstücksspeck

(Bacon)

11 Beutel Waldpilz-Suppe,

z.B. Knorr

1 EL Schnittlauchröllchen

/ Kartoffeln schälen und in klei-

1 Champignons abtropfen las-

sen, dabei den Sud auffangen. Tomaten entkernen und würfeln. Zwiebel schälen und würfeln. Knob¬lauch abziehen und zerdrücken.

Zwiebel und Knoblauch in Öl

4 anbraten. Tomaten zufügen und andünsten. Kräuterzweige mit Brühe, Tomatenmark und Champig¬non-Aufguss zugeben, aufkochen, abgedeckt ca. 20 Minuten garen.

Schmand und Basilikum verrüh-

0") Die Pilzsuppe nach Packungs-

anweisung zubereiten. Auf Tel¬ler verteilen, mit den Röstkartof¬feln, knusprigem Speck und den Schnittlauchröllchen garnieren.

Für den Aroma-Kick braten Sie einen Stiel frischen Rosmarin mit den Kartoffeln. Als Topping für cremige Suppen passen Räucher¬lachs, Parmaschinken oder Bünd-nerfleisch. Vegetarier können Feta oder in Öl eingelegte gewürfelte Tomaten darübergeben. Für Eilige gibt es leckere Alternativen wie herzhaft gewürztes Popcorn, Kar¬toffel-, Mais- oder Parmesan-Chips. Auch gehackte, geröstete und mit Chili oder Pfeffer gewürzte Man¬deln oder Erdnüsse verfeinern die Seelenwärmer im Nu.

………..5

Zutaten für 4 Portionen

1500 g Süßkartoffeln

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

50 g eingelegter Ingwer mit Saft

5 Zweige Thymian 11 EL Butter

11 I Geflügelbrühe (instant)

Salz 1 Pfeffer Zucker

Für die Garnelen:

1 Knoblauchzehe

lel rote Chilischote

11 Messerspitze gemahlener

Koriander

8 rohe, geschälte Garnelen

11 Eigelb (L)

16 EL Pflanzenöl zum Ausbacken

1 frischer Koriander

Süßkartoffeln schälen, längs 2 e hauchdünne Scheiben abschnei-den, diese längs in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Rest würfeln. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.

Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Kar-

toffelwürfel und Thymian in But¬ter anschwitzen. Brühe angießen, ca. 15 Minuten kochen. Thymian entfer¬nen. Alles pürieren, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Ingwersaft abschmecken.

Knoblauch und Chili hacken, mit

Koriander mischen. Garnelen da¬mit einreiben, 1/2 Stunde marinieren.

Kartoffelstreifen durchs Ei zie-„ hen. Garnelen damit umwickeln, in Öl braten und auf Holzspieße ste¬cken. Suppe in Schalen füllen, mit Spießen und Koriander garnieren.

……….6

Mit Trockenpflaumen

Zutaten für 4 Portionen

1350 g Rotkohl

Salz 1 Möhre

2 Stangen Staudensellerie

2 Lauchzwiebeln

100 g getrocknete Pflaumen

2 EL Weißwein-Essig

IN 1 TL Senf Zucker

N schwarzer Pfeffer

13 EL Öl

50 g Cashewkerne

N 100 g Fetakäse

Kohl waschen, Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden.

Mit 1 TL Salz bestreuen und kräftig durchkneten. Möhre schälen, zum Kohl raspeln. Sellerie und Lauch-zwiebeln putzen und in feine Schei¬ben bzw. Ringe schneiden. Pflau¬men vierteln. Alles zum Kohl geben. 'Essig, Senf, 1 TL Zucker, etwas

Salz, Pfeffer und Öl verquirlen, mit dem Kohl mischen. Salat zuge¬deckt im Kühlschrank mindestens 2 Stunden ziehen lassen.

Cashewkerne in einer Pfanne

ohne Fett goldbraun anrösten, herausnehmen und auskühlen las¬sen. Feta würfeln. Salat abschme¬cken. Nüsse und Feta unterheben.

………….7

Wunderbar frisch

Zutaten für 6 Portionen

1 300 g Couscous

12 grüne Paprikaschoten

12 Lauchzwiebeln

11 Bund Petersilie

12-3 Zweige Minze

11 Flasche (250 ml) Cocktail-

Sauce, z.B. Knorr

Couscous nach Packungsan-weisung mit Brühe oder Wasser zubereiten und abkühlen lassen.

Inzwischen die Paprika wa¬schen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Lauchzwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Petersilie und Minze waschen, tro¬cken schütteln und fein hacken.

Couscous mit Petersilie, Minze,

Lauchzwiebeln und Paprika mischen. Cocktail-Sauce zugeben und untermischen.

Couscous ist der Star der ori¬entalischen Küche. Der zerriebene Grieß aus Hartweizen, Hirse oder Gerste ist reich an Kohlenhydraten und Ballaststoffen und enthält we¬nig Fett — ein gesunder Sattmacher. Für ein leichtes Dressing 5 EL Zitro¬nensaft mit Salz, Pfeffer, etwas Zu¬cker, 2 Msp. Zimtpulver und 6 EL Olivenöl verquirlen. Mit dem Salat durchziehen lassen und vor dem Servieren noch einmal abschme¬cken. Sie mögen es fruchtig? Dann fügen Sie Trockenfrüchte wie Dat¬teln, Cranberrys oder Feigen hinzu.

………..8

Zutaten für 4 Portionen

1 200 g Tortiglioni , z. B. Birke'

1 300 g Hähnchenbrustfilet

1 Salz 1 Pfeffer

16 EL Olivenöl t 60 g Rucola

1 200 g Kirschtomaten

12 Schalotten N 1 reife Mango

11 Maracuja (oder 100 ml Saft)

1 20 g Erdnüsse

13- EL heller Balsamico-Essig

1 TL Honig

11 kleine rote Chilischote

1 Nudeln in Salzwasser bissfest

kochen, abkühlen lassen. Filet waschen, trocken tupfen, in Streifen schneiden, salzen, pfeffern und in 7 FI nI AnhrAtpn RPICPItP

,Rucola waschen und in mundge-

rechte Stücke zupfen. Tomaten waschen und vierteln. Schalotten abziehen, in Streifen schneiden. Mango schälen und Fruchtfleisch würfeln. Maracuja halbieren, Kerne und Fruchtfleisch herauslösen.

2 Erdnüsse in einer beschichteten

Pfanne goldbraun rösten und herausnehmen. Maracuja-Kerne und -Fruchtfleisch, Essig, das restli¬che Öl und den Honig verrühren. Chilischote längs halbieren, Kerne und Häutchen entfernen. Schote waschen, in kleine Würfel schnei¬den, in das Dressing geben, salzen und pfeffern. Alle Zutaten mit dem Dressing vermischen, auf Tellern anrirhtpn lind cAnti.r.n

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Seeteufel mit Salsa verde

Raffiniert für Gäste

Zutaten für 4 Portionen

600 g kleine Kartoffeln,

z.B. Drillinge

je 3 Zweige frische Kräuter

wie Kerbel, Dill, Petersilie,

Basilikum

I, 2 Bund Frühlingszwiebeln

Abrieb von 1 Bio-Zitrone

6 EL Zitronensaft

3 EL Blütenhonig,

z.B. Langnese

1 EL Senf 06 EL Olivenöl

8 Seeteufel-Medaillons

(ä 100 g)

Salz Pfeffer

P2 EL Mehl

030 g Butter

01 EL Meersalz

1 Die Kartoffeln waschen und in der Schale 20 Minuten kochen. Inzwischen die Kräuter waschen, verlesen und fein hacken.

"!!' Die Lauchzwiebeln putzen, die Hälfte schräg in dünne Schei-ben schneiden. Zitronenabrieb und 4 EL Zitronensaft mit Honig, Kräutern, Lauchzwiebeln, Senf und 3 EL Olivenöl verquirlen.

Seeteufel-Medaillons mit restli-Jchem Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern, mit Mehl be-stäuben und mit den restlichen Lauchzwiebeln in 3 EL Olivenöl von jeder Seite 2-3 Minuten braten. Kartoffeln abgießen, abdämp¬"""fen, in der Butter schwenken und mit Meersalz bestreuen, mit Fisch und Lauchzwiebeln anrichten.

……….10

Zutaten für 4 Portionen

IN 200 ml Orangensaft

I 2-3 EL Blütenhonig,

z.B. Langnese

Salz f Pfeffer

1 EL Senf

4 EL Olivenöl

8 Hähnchenunterschenkel

30 g Butterschmalz

20 g geschälter Sesam

Für den Dip:

250 g Sahnejoghurt

N 1-2 EL Blütenhonig

0 Abrieb von 1 Bio-Zitrone

1,2 EL Zitronensaft

Salz N Pfeffer

1/2 Bund Schnittlauch

1/2 Bund Kerbel

1 Orangensaft mit Honig, Salz,

Pfeffer, Senf und Olivenöl ver-quirlen. Fleisch waschen, trocken tupfen und in einen Gefrierbeutel legen. Marinade zugeben und den Beutel verschlossen im Kühlschrank mind. 2 Stunden marinieren.

Joghurt mit Honig, Zitronen-

schale und -saft, Salz und Pfef¬fer glatt rühren. Schnittlauch in Röllchen schneiden, Kerbel hacken. Kräuter unterrühren.

Backofen auf 180 Grad vorhei-

zen. Fleisch trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Im heißen Butterschmalz rundherum braun anbraten. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit Se-sam bestreuen und auf der 2. Schie¬ne von unten 20-25 Minuten garen.

……………11

Zutaten für 4 Portionen

0300 g Baby-Paprika-Mix

01 Zwiebel

P 1 Knoblauchzehe

250 g gemischtes Hackfleisch

0 1 EL Öl

Salz

0, Pfeffer

01 Hass-Avocado

150 g Doppelrahm-Frischkäse

P 100 g Gemüsemais

(aus der Dose)

Die Paprikaschoten waschen, e längs halbieren und entker¬nen. Die Zwiebel und den Knob¬lauch schälen und in feine Würfel schneiden bzw. pressen.

Das Hackfleisch im Öl unter Rühren krümelig braten, Zwie-bel und Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.

Die Avocado halbieren, entker-

nen, schälen und in Würfel schneiden. Mit Hackfleisch, Frisch¬käse und Mais vermischen und in die Paprikahälften füllen. In eine Auflaufform legen und etwa 10-12 Minuten im Ofen garen.

Von allen Obst- und Gemüse¬sorten hat die Avocado den höchs¬ten Fettgehalt - er kann bei 30 Pro¬zent liegen. Doch gilt ihr Fett als gesund: Es soll sich günstig auf den Cholesterinspiegel auswirken!

……….12

Zutaten für 2 Portionen

12 TL Gemüse-Bouillon, z.B. Knorr

2 kleine rote Zwiebeln 1'/2 Bund Bohnenkraut 12 EL Olivenöl

1 180 g Risotto-Reis

11 Dose Flageolet-Bohnen 30 g Parmesan

Gemüse-Bouillon in 1/21 heißem

Wasser auflösen. Zwiebeln schälen und achteln. Bohnenkraut waschen, trocken schütteln, Blätt-chen von den Stielen abzupfen und in feine Streifen schneiden.

1 EL Olivenöl in einem flachen Topf erhitzen und den Reis da¬rin glasig andünsten. Eine Hälfte

der heißen Bouillon und das Boh¬nenkraut zugeben und unter Rüh¬ren aufkochen.

Den Reis offen bei mittlerer

Hitze ca. 20 Minuten garen. Die Körner sollen weich sein, aber noch etwas „Biss" haben. Sobald die Flüssigkeit fast verdampft ist, die restliche Bouillon zugießen.

Restliches Öl in einer Pfanne

erhitzene und die Zwiebeln bei

mittlerer Hitze 5 Minuten braten. r Bohnen in einem Sieb abgießen

und abtropfen lassen. Eine Hälf¬te des Parmesans fein reiben, den Rest in Späne hobeln. Bohnen und geriebenen Parmesan unter den Risotto mischen und heiß werden lassen. Risotto mit den gebratenen Zwiebeln und Parmesan anrichten.

………….13

Zutaten für 4 Portionen

12 Auberginen (ä ca. 300 g) 1 150 ml Olivenöl

13 rote Zwiebeln

16 EL Sherry-Essig

13 EL Blütenhonig, z.B. Langnese

1 Salz 1 Pfeffer

16 Zweige Majoran

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Auberginen gründlich waschen und in dünne Scheiben schneiden, von beiden Seiten mit Olivenöl bepinseln und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Auf der 2. Schie¬ne von unten 20 Minuten backen. Nach etwa 10 Minuten die Schei¬ben einmal wenden.

Inzwischen die Zwiebeln schä-len, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Essig mit Ho¬nig, Salz, Pfeffer und dem restli¬chen Olivenöl verrühren. Majoran fein hacken und mit den Zwiebeln unter die Vinaigrette rühren.

Die Auberginenscheiben mit Salz und Pfeffer würzen und auf einer Platte anrichten. Die Vi¬naigrette darüberträufeln. Lau¬warm servieren. Dazu passt frisch geröstetes Baguette.

Tipp: Mit 90 Prozent Wassergehalt und nur 17 kcal pro 100 g ist die vi¬olette Eierfrucht besonders kalori-enarm. Das im Ofen gebackene weiche Fruchtfleisch der Aubergi¬ne ist zudem lecker als Dip für Roh¬kost oder als Aufstrich.

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Zutaten für 4 Portionen

1 150 g Wirsing

1 1 Zwiebel

11 Knoblauchzehe

1 300 g Tagliatelle

1 Salz 1 Pfeffer

11 EL Butter

150 ml Weißwein

11 EL Senf ä l'Ancienne,

z.B. Maille

150 ml Gemüsefond

1200 ml Pflanzencreme

11 Prise Muskatnuss

1 100 g Nussmischung

Den Wirsing in feine Streifen schneiden, waschen und kurz in kochendem Wasser blanchie-

mit Senfsauce

ren. Die Zwiebel und den Knob-lauch schälen und beides würfeln.

Nudeln nach Packungsanwei-

sung in kochendem Salzwas-ser garen. Währenddessen Butter in einer Pfanne schmelzen und Zwiebel und Knoblauch darin gla¬sig dünsten. Mit Weißwein ablö¬schen, Senf, Gemüsefond und Pflanzencreme zugeben und ein¬mal kräftig aufkochen. Mit Muskat, Pfeffer und Salz abschmecken.

Wirsing und Nudeln in die Sauce geben und vermengen. Die Nussmischung darüberstreuen und heiß servieren.

Tipp: Es können nach Belieben auch andere Senf-Sorten verwen-det werden.

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Zutaten für 4 Portionen

11 kleine Aubergine

11 Fenchelknolle

3 Knoblauchzehen

6 Schalotten

6 Tomaten

2 kleine Zucchini

11/2 gelbe Paprikaschote

1'/i rote Paprikaschote

1 100 g Champignons

15 EL Olivenöl

/5 EL Gemüsebrühe

1 Salzt Pfeffer

1 Kräuter der Proyeffl

(Thymian, Rosmarin, Oregano,

Bohnenkraut, Lavendel)

200 g Feta

1 kleines Baguette

1Das Gemüse waschen und putzen. Aubergine in Schei¬ben schneiden, salzen und einige Minuten ziehen lassen. Dann tro¬cken tupfen und die Scheiben nochmals halbieren. Fenchel in Stücke schneiden. 2 Knoblauch-zehen schälen, würfeln. Schalot-ten schälen und vierteln, Toma-ten achteln, Zucchini in Scheiben, die Paprikaschoten in mundge¬rechte Stücke schneiden. Die Pil¬

ze putzen, je nach Größe halbie-ren oder in Scheiben schneiden.

3 EL Olivenöl in einer großen

Pfanne erhitzen und das Ge-müse darin 8-10 Minuten düns-ten. Gemüsebrühe hinzugeben, mit Salz, Pfeffer und den Kräuter-blättchen kräftig abschmecken. Dann nochmals einige Minuten schmoren lassen. Kurz vor dem Servieren den Feta zerbröckeln und über das Gemüse geben.

2 Das Baguette einmal längs .3 und einmal quer durchschnei¬den und im Backofen bei 20C Grad knusprig rösten. Die Schnitt-flächen mit restlicher Knoblauch zehe abreiben und mit dem restli chen Olivenöl beträufeln. Mi dem Pfannengemüse servieren.

Bitterstoffe in den Kräuterr machen satt, wirken gegen Heiß hunger, regeln die Verdauung um

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Zutaten für 4 Portionen

11 Salatgurke

1 400 g Tomaten

1 1 rote Paprikaschote

12 Zwiebeln (Schalotten) 1 1-2 Knoblauchzehen

13 EL Blütenhonig,

z.B. Langnese

13 EL Sherry-Essig

150 ml Mineralwasser

13 EL Olivenöl

1/2 -1 TL Salz 1 Pfeffer

1 Minze zum Garnieren

1 Gurke schälen, halbieren und

entkernen. Tomaten entker-nen und am besten mit heißem Wasser überbrühen und häuten. Paprika mit einem Sparschäler schälen, vierteln und entkernen. Zwiebeln und Knoblauch schä¬len. Alle Zutaten würfeln und in einen Mixer geben.

Honig, Essig, Mineralwasser und Olivenöl zugeben und

alles fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und mindestens 1 Stunde kalt stellen.

Die gut gekühlte Suppe in Gläser oder Schalen füllen und mit Minze garniert servieren. Kaltschalen und gekühlte pürierte Suppen sollten immer am selben Tag gegessen werden. Sie verlieren sonst an Aroma und Farbe. Tierische Fette wie Butter

oder Schmalz besser nicht dafür verwenden, denn sie bilden Fett-augen. Stattdessen eignen sich kaltgepresste Olivenöle. Wenn Sie Zwiebeln durch Schalotten ersetzen, erhalten die Suppen eine leichte Schärfe und ein süß-licheres Aroma, vor allem, wenn das Gemüse erst kurz vor dem Verarbeiten geschält und ge-schnitten wird.