Kuchen Backen 28.1.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie Youtube: https://youtu.be/RxnSs90QFjI 200 g Vollmilch-Kuvertüre 200 g Zartbitter-Kuvertüre 200 g weiche Butter 200 g Zucker 5 Eier 150 g Mehl AUSSERDEM Puderzucker zum Bestäuben Backofen auf 200°C (Gas Stufe 3, Umluft 180 °C) vorheizen. Das Backblech einfetten. Beide Kuver-türen grob hacken und im heißen Wasserbad schmelzen und abkühlen lassen. Butter und Zucker schaumig rühren. Eier trennen. Eigelbe unterrühren. Abgekühlte Kuvertüre langsam unterrühren. Mehl sieben und nach und nach unter¬rühren. Eiweiße steif schlagen und unterheben. Den Teig auf das gefettete Backblech geben und glatt streichen. Im heißen Backofen 30-35 Minuten backen. Auskühlen lassen und kurz vor dem Ser-vieren mit Puderzucker bestäuben. ………………..2 4 Eier 90 g Zucker 100 g Mehl 20 g Speisestärke 1 TL Backpulver 2 TL Kakao Backofen auf 180 °C (Gas Stufe 2-3, Umluft 160 °C) vorheizen. Das Backblech einfetten. Sauerkirschen in einem Sieb ab-tropfen lassen. Den Saft dabei auffangen. Für den Teig Eier trennen. Eigelbe und Zucker schaumig schlagen. Mehl, Speisestärke, Backpulver und Kakao mischen, sieben und nach und nach unterrühren. Eiweiße steif schlagen und unterheben. Den Teig auf das Backblech geben und glatt strei-chen. Im heißen Backofen ca. 15 Minuten backen. Abkühlen lassen. Für den Belag Kirschsaft und Zucker aufkochen. Stärke mit wenig Wasser glatt rühren, in den Saft einrühren und aufkochen lassen. Kirschen zugeben, unterrühren und abkühlen lassen. Quark glatt rühren. Sahne, Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen und unter den Quark heben. Den abgekühlten Teigboden quer halbieren. Eine Hälfte wieder auf das Blech legen, einen Back-rahmen darum stellen und den Boden mit der ein-gedickten Kirschmasse bestreichen. Die zweite Teigplatte darauflegen. Die Quarkcreme auf den Kuchen geben und glatt streichen. Kühl stellen. Vor dem Servieren mit der Raspelschokolade bestreuen. …………………3 FÜR DEN TEIG Das Backblech einfetten. Backofen auf 200°C 250 g Butter (Gas Stufe 3, Umluft 180 °C) vorheizen. Butter mit 200 g Zucker Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Eier nach 1 Pck. Vanillezucker und nach unterrühren. Mehl, Backpulver und Kakao 4 Eier sieben und esslöffelweise zusammen mit der Milch 325 g Mehl unterrühren. 21/2 TL Backpulver 3 gestrichene EL Kakao Den Teig auf das Backblech streichen und im 3-4 EL Milch heißen Backofen 25-30 Minuten backen. Anschlie- ßend abkühlen lassen. FÜR DEN BELAG Den Pudding nach Packungsanleitung mit Milch 2 Pck. Sahne-Puddingpulver und Zucker kochen und noch heiß auf dem Kuchen 11 Milch verteilen. Auskühlen lassen. 4 gehäufte EL Zucker 750 ml Sahne Sahne, Vanillezucker und Sahnesteif steif schla- 2 Pck. Vanillezucker gen, Eierlikör vorsichtig unterrühren und alles auf 2 Pck. Sahnesteif dem Pudding verteilen. Anschließend die Schoko- 2-3 EL Eierlikör Butterkekse darauf verteilen. Den Kuchen 4-5 Stun- 36 Schoko-Butterkekse den, am besten über Nacht, durchziehen lassen, damit die Kekse weich werden. Kurz vor dem Ser- AussERDEm vieren mit Puderzucker bestäuben. Puderzucker zum Bestäuben Legen Sie die Kekse mit der Keksseite flach auf die Sahneschicht, so können sie schön durchziehen und weich werden. Verwenden Sie auch mal die neue scho-koloadige Variante des Butterkeks, den Kakaokeks. ……………4 5 Eier 250 g Zucker 1/2 I Öl 200 g Mehl 1/2 Pck. Backpulver 2-3 EL Kakao 1/8 I kalter Kaffee FÜR DEN BELAG 8 Bananen Saft von 1 Zitrone 6 Blatt Gelatine 500 g Quark 125 g Zucker 1 Pck. Vanillezucker 500 g Sahne FÜR DEN GUSS 100 g Zartbitterschokolade 25 g Kokosfett 150 g Sahne Backofen auf 180 °C (Gas Stufe 2-3, Umluft 160 °C) vorheizen. Eine Fettpfanne einfetten. Für den Teig Eier und Zucker schaumig rühren. Öl hinzu¬geben. Mehl, Backpulver und Kakao mischen, sieben und abwechselnd mit dem Kaffee unterrühren. Den Teig in die Fettpfanne geben und glatt strei-chen. Im heißen Backofen 15-20 Minuten backen. Auskühlen lassen. Bananen schälen, in Scheiben schneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln. Auf dem Boden verteilen. Gelatine einweichen. Quark, Zucker und Vanillezucker verrühren. Gelatine auflösen, etwas Quarkmasse dazu¬geben und verrühren. Das Ganze unter den rest¬lichen Quark rühren. Sahne steif schlagen und unter¬heben. Die Creme auf die Bananen streichen und etwa 3 Stunden kühl stellen. Für den Guss Zartbitterschokolade und Kokos¬fett im Wasserbad schmelzen. Sahne langsam unter-rühren und das Ganze auf der Sahneschicht vertei¬len. Kühl stellen. ……………5 FÜR DEN TEIG 300 g Margarine 175 g Zucker 2 Pck. Vanillezucker 4 Eier 300 g Mehl 3 TL Backpulver 300 ml Eierlikör 150 g Zartbitter-Schokostreusel AUSSERDEM Puderzucker zum Bestäuben Den Backofen auf 180 °C (Gas Stufe 2-3, Umluft 160 °C) vorheizen. Das Backblech einfetten. Mar¬garine, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Eier nach und nach unterrühren. Das Mehl und das Backpulver mischen, sieben und abwechselnd mit dem Eierlikör unter den Teig rühren. Die Schokostreusel ebenfalls unterrühren. Den Teig auf das Backblech geben und glatt streichen. Im heißen Backofen 20-25 Minuten backen. Anschließend auskühlen lassen. Kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. …………..6 4 Eier 100 g Zucker 75 g Mehl 50 g Speisestärke 1 gehäufter EL Kakao 1 Prise Salz FÜR DIE FÜLLUNG 3 Blatt Gelatine 300 g Mascarpone 4 EL Amaretto 50 g Zucker 1 Pck. Vanillezucker 300 g Schlagsahne ZUM TRANKEN 4 EL kalter Espresso 1 EL Amaretto 1 EL Kakao AUSSERDEM 1-2 EL Kakao zum Bestäuben Den Backofen auf 200 °C (Gas Stufe 3, Umluft 180 °C) vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen. Für den Biskuit Eier trennen. Eigelbe mit 3 EL heißem Wasser schaumig rühren. Zucker ein-rieseln lassen und weiter rühren. Mehl, Speisestärke und Kakao mischen und auf die Eiercreme sieben. Vorsichtig mit einem Schnee-besen unterheben. Eiweiße und Salz steif schlagen und unter den Teig heben. Den Teig auf das Blech geben, gleichmäßig verteilen und im heißen Backofen ca. 12 Minuten backen. Biskuit auf ein angefeuchtetes Geschirrtuch stürzen, das Backpapier abziehen und den Biskuit zusammen mit dem Geschirrtuch aufrollen. Für die Füllung Gelatine in kaltem Wasser ein-weichen. Mascarpone, Amaretto, Zucker und Vanillezucker verrühren. Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf auflösen. Etwas Mascarpone-creme zur Gelatine geben und alles zusammen in die Creme einrühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Espresso, 1 EL Amaretto und 1 EL Kakao ver¬ breiten Rand frei lassen. Die Rolle von der rühren. Biskuit auseinander rollen und damit trän¬ unteren Längsseite her aufrollen und min- ken. Mascarponecreme auf den Biskuit streichen, destens 4 Stunden kühl stellen. Vor dem dabei an der oberen Längsseite einen ca. 1,5 cm Servieren mit Kakao bestäuben

Kuchen Backen 28.1.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Youtube: https://youtu.be/RxnSs90QFjI

200 g Vollmilch-Kuvertüre 200 g Zartbitter-Kuvertüre 200 g weiche Butter

200 g Zucker

5 Eier

150 g Mehl

AUSSERDEM

Puderzucker zum Bestäuben

Backofen auf 200°C (Gas Stufe 3, Umluft 180 °C) vorheizen. Das Backblech einfetten. Beide Kuver-türen grob hacken und im heißen Wasserbad schmelzen und abkühlen lassen.

Butter und Zucker schaumig rühren. Eier trennen. Eigelbe unterrühren. Abgekühlte Kuvertüre langsam unterrühren. Mehl sieben und nach und nach unter¬rühren. Eiweiße steif schlagen und unterheben.

Den Teig auf das gefettete Backblech geben und glatt streichen. Im heißen Backofen 30-35 Minuten backen. Auskühlen lassen und kurz vor dem Ser-vieren mit Puderzucker bestäuben.

………………..2

4 Eier

90 g Zucker

100 g Mehl

20 g Speisestärke

1 TL Backpulver

2 TL Kakao

Backofen auf 180 °C (Gas Stufe 2-3, Umluft 160 °C) vorheizen. Das Backblech einfetten. Sauerkirschen in einem Sieb ab-tropfen lassen. Den Saft dabei auffangen.

Für den Teig Eier trennen. Eigelbe und Zucker schaumig schlagen. Mehl, Speisestärke, Backpulver und Kakao mischen, sieben und nach und nach unterrühren. Eiweiße steif schlagen und unterheben. Den Teig auf das Backblech geben und glatt strei-chen. Im heißen Backofen ca. 15 Minuten backen. Abkühlen lassen.

Für den Belag Kirschsaft und Zucker aufkochen. Stärke mit wenig Wasser glatt rühren, in den Saft einrühren und aufkochen lassen. Kirschen zugeben, unterrühren und abkühlen lassen.

Quark glatt rühren. Sahne, Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen und unter den Quark heben.

Den abgekühlten Teigboden quer halbieren. Eine Hälfte wieder auf das Blech legen, einen Back-rahmen darum stellen und den Boden mit der ein-gedickten Kirschmasse bestreichen. Die zweite Teigplatte darauflegen.

Die Quarkcreme auf den Kuchen geben und glatt streichen. Kühl stellen. Vor dem Servieren mit der Raspelschokolade bestreuen.

…………………3

FÜR DEN TEIG         Das Backblech einfetten. Backofen auf 200°C

250 g Butter           (Gas Stufe 3, Umluft 180 °C) vorheizen. Butter mit

200 g Zucker           Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Eier nach

1 Pck. Vanillezucker        und nach unterrühren. Mehl, Backpulver und Kakao

4 Eier sieben und esslöffelweise zusammen mit der Milch

325 g Mehl  unterrühren.

21/2 TL Backpulver

3 gestrichene EL Kakao   Den Teig auf das Backblech streichen und im

3-4 EL Milch heißen Backofen 25-30 Minuten backen. Anschlie-

ßend abkühlen lassen.

FÜR DEN BELAG    Den Pudding nach Packungsanleitung mit Milch

2 Pck. Sahne-Puddingpulver    und Zucker kochen und noch heiß auf dem Kuchen

11 Milch       verteilen. Auskühlen lassen.

4 gehäufte EL Zucker

750 ml Sahne         Sahne, Vanillezucker und Sahnesteif steif schla-

2 Pck. Vanillezucker        gen, Eierlikör vorsichtig unterrühren und alles auf

2 Pck. Sahnesteif  dem Pudding verteilen. Anschließend die Schoko-

2-3 EL Eierlikör      Butterkekse darauf verteilen. Den Kuchen 4-5 Stun-

36 Schoko-Butterkekse  den, am besten über Nacht, durchziehen lassen,

damit die Kekse weich werden. Kurz vor dem Ser-

AussERDEm vieren mit Puderzucker bestäuben.

Puderzucker zum Bestäuben

Legen Sie die Kekse mit der Keksseite flach auf die Sahneschicht, so können sie schön durchziehen und weich werden. Verwenden Sie auch mal die neue scho-koloadige Variante des Butterkeks, den Kakaokeks.

……………4

5 Eier

250 g Zucker

1/2 I Öl

200 g Mehl

1/2 Pck. Backpulver

2-3 EL Kakao

1/8 I kalter Kaffee

FÜR DEN BELAG

8 Bananen

Saft von 1 Zitrone

6 Blatt Gelatine

500 g Quark 125 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

500 g Sahne

FÜR DEN GUSS

100 g Zartbitterschokolade 25 g Kokosfett 150 g Sahne

Backofen auf 180 °C (Gas Stufe 2-3, Umluft 160 °C) vorheizen. Eine Fettpfanne einfetten. Für den Teig Eier und Zucker schaumig rühren. Öl hinzu¬geben. Mehl, Backpulver und Kakao mischen, sieben und abwechselnd mit dem Kaffee unterrühren.

Den Teig in die Fettpfanne geben und glatt strei-chen. Im heißen Backofen 15-20 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Bananen schälen, in Scheiben schneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln. Auf dem Boden verteilen. Gelatine einweichen. Quark, Zucker und Vanillezucker verrühren.

Gelatine auflösen, etwas Quarkmasse dazu¬geben und verrühren. Das Ganze unter den rest¬lichen Quark rühren. Sahne steif schlagen und unter¬heben. Die Creme auf die Bananen streichen und etwa 3 Stunden kühl stellen.

Für den Guss Zartbitterschokolade und Kokos¬fett im Wasserbad schmelzen. Sahne langsam unter-rühren und das Ganze auf der Sahneschicht vertei¬len. Kühl stellen.

……………5

FÜR DEN TEIG

300 g Margarine

175 g Zucker

2 Pck. Vanillezucker

4 Eier

300 g Mehl

3 TL Backpulver

300 ml Eierlikör

150 g Zartbitter-Schokostreusel

AUSSERDEM

Puderzucker zum Bestäuben   Den Backofen auf 180 °C (Gas Stufe 2-3, Umluft 160 °C) vorheizen. Das Backblech einfetten. Mar¬garine, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Eier nach und nach unterrühren.

Das Mehl und das Backpulver mischen, sieben und abwechselnd mit dem Eierlikör unter den Teig rühren. Die Schokostreusel ebenfalls unterrühren.

Den Teig auf das Backblech geben und glatt streichen. Im heißen Backofen 20-25 Minuten backen. Anschließend auskühlen lassen. Kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

…………..6

4 Eier

100 g Zucker

75 g Mehl

50 g Speisestärke

1 gehäufter EL Kakao

1 Prise Salz

FÜR DIE FÜLLUNG

3 Blatt Gelatine 300 g Mascarpone

4 EL Amaretto

50 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker 300 g Schlagsahne

ZUM TRANKEN

4 EL kalter Espresso 1 EL Amaretto

1 EL Kakao

AUSSERDEM

1-2 EL Kakao zum Bestäuben

Den Backofen auf 200 °C (Gas Stufe 3, Umluft 180 °C) vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen. Für den Biskuit Eier trennen. Eigelbe mit 3 EL heißem Wasser schaumig rühren. Zucker ein-rieseln lassen und weiter rühren.

Mehl, Speisestärke und Kakao mischen und auf die Eiercreme sieben. Vorsichtig mit einem Schnee-besen unterheben. Eiweiße und Salz steif schlagen und unter den Teig heben.

Den Teig auf das Blech geben, gleichmäßig verteilen und im heißen Backofen ca. 12 Minuten backen. Biskuit auf ein angefeuchtetes Geschirrtuch stürzen, das Backpapier abziehen und den Biskuit zusammen mit dem Geschirrtuch aufrollen.

Für die Füllung Gelatine in kaltem Wasser ein-weichen. Mascarpone, Amaretto, Zucker und Vanillezucker verrühren. Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf auflösen. Etwas Mascarpone-creme zur Gelatine geben und alles zusammen in die Creme einrühren. Sahne steif schlagen und unterheben.

Espresso, 1 EL Amaretto und 1 EL Kakao ver¬        breiten Rand frei lassen. Die Rolle von der

rühren. Biskuit auseinander rollen und damit trän¬        unteren Längsseite her aufrollen und min-

ken. Mascarponecreme auf den Biskuit streichen,          destens 4 Stunden kühl stellen. Vor dem

dabei an der oberen Längsseite einen ca. 1,5 cm  Servieren mit Kakao bestäuben