Börsen Trading Sportwetten Selzer-McKenzie: Kochen 9.1.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie YoutubeVideo: https://youtu.be/vfShGNBy-i8 Pastinaken-Aufstrich mit roten Linsen Für 1 Glas (ca. 370 ml) Die Pastinaken schälen und in kleine Würfet schneiden. In einem -.7:- - · 300 g Pastinaken der Gemüsebrühe ca. 15 Minuten zugedeckt weich kochen. Durch e - · 200 ml Gemüsebrühe abgießen. · 100 g rote Linsen · 1/2 Bund Petersilie Die roten Linsen nach Packungsangabe weich kochen und, falls nötig. · 2 EL Olivenöl durch ein Sieb abgießen. Die Linsen in ein hohes Rührgefäß geben. · Meersalz · Pfeffer aus der Mühle Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Mit den Pa57.- · etwas Zitronensaft naken zu den Linsen geben, das Olivenöl dazugeben und mit dem stab cremig pürieren. Mit Meersalz, Pfeffer und etwas Zitronensaft =_c- Zeitbedarf schmecken. · 30 Minuten VARIANTE: KARTOFFEL-LAUCH-AUFSTRICH (CA. 500 ML) 400 g mehlige Kartoffeln mit Schale weich kochen. Danach schälen. durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit einer Gabel zerdrücke-1 Stange Lauch [ca. 200 g) waschen, putzen und in feine Ringe schre In einer Pfanne in 1 EL Olivenöl anschwitzen und zu den Kartoffeln :e¬ben. 3 EL Sojasahne, 2 EL Olivenöl und 1/2 Bund gehackte Petersilie :2: geben und gut vermengen. Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken. ………………….2 Kürbisbrot saftig und knusprig Den Hokkaido waschen und vierteln. Die Kerne entfernen und das Kürbis-fleisch mit einer Reibe fein raspeln. Dinkelmehl und Dinkelvollkornmehl in eine große Schüssel sieben. Meersalz und Zimt dazugeben und gut vermengen. Die vegane Butter in einen kleinen Topf geben, die Hafermilch dazugie-ßen. Bei schwacher Hitze erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Etwas abkühlen lassen (ca. 40 °C), die Hefe in die lauwarme Flüssigkeit geben und klümpchenfrei unterrühren. 5 Minuten stehen lassen. Die Kürbisraspel zum Mehl in die Schüssel geben, die Hefemilch und den Agavendicksaft dazugießen. Mit den Händen oder den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten weichen Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort mindestens 1 Stunde gehen lassen. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch einmal gründlich durchkneten und zu ei- Zeitteclarf nem runden oder länglichen Laib formen. Auf ein mit Backpapier ausge- • :7. - _-e- Legtes Blech legen und mit einem scharfen Messer kreuzförmig einritzen. Das Brot im vorgeheizten Backofen ca. 40-45 Minuten knusprig backen. Herausnehmen und auskühlen lassen. ……………3 Gefüllter Butternut mit Hirse & Mandelmus Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Den Butternut AZe - sc hen und längs halbieren. Die Kürbishälften mit je 1 TL Olivenöl ber.17-seln und auf ein Backblech legen. Ca. 40 Minuten im Ofen garen. In der Zwischenzeit die Hirse in einem Topf nach Packungsangabe zarefit Die Möhre und die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.: Champignons mit einem Küchentuch säubern und fein würfeln. Ttrv— arm waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Den Kürbis aus dem Ofen nehmen, die Kerne mit einem scharfen LL'el herauskratzen und den Kürbis etwas weiter aushöhlen. Das ausgeL:s7e Fruchtfleisch klein schneiden. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin anschwIzeir,. Möhren, Pilze und Kürbis dazugeben und bei schwacher Hitze ca. 5 NcrgiJ-ten schmoren. Ab und zu umrühren. Die gegarte Hirse dazugeben. alles gut miteinander verrühren und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Die Gemüse-Hirse-Mischung mit Meersalz, Pfeffer und Thymianblätten abschmecken und in die vorgegarten Kürbishälften füllen. Das Mande--mus darüber verteilen und den gefüllten Butternut 10 Minuten im Ofe-überbacken. ………..4 Kürbistale mit Chili-Mayonnaise Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 C) vorheizen. Den Kürbis waschen, die Kerne entfernen und das Kürbisfleisch in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und würfeln, mit dem Kürbis in eine ofenfeste Form geben und ca. 40 Minuten sehr weich garen. Herausnehmen und kurz abkühlen lassen. Für die Mayonnaise Sojamilch, Öl und Balsamico in ein hohes Rührgefäß geben. Den Pürierstab auf den Boden des Gefäßes stellen und so Lange mixen, bis Öl und Sojamilch emulgieren und andicken. Dann den Pürier-stab vorsichtig nach oben ziehen und die Zutaten mit einer Pumpbewe-gung weiter vermengen. Mit Zucker, Chili, Salz und Pfeffer abschmecken und die Mayonnaise bis zum Verzehr kühl stellen. Die lauwarme Kürbis-Zwiebel-Mischung in eine Schüssel geben und mit den Händen gut verkneten. Mehl, Salz, Chili und Olivenöl dazugeben und alles zu einem homogenen Teig verkneten. Aus dem Teig kleine Tater formen und in einer Pfanne in heißem Sonnen¬blumenöl knusprig ausbacken. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen Lassen. Die Salbeibtätter ebenfalls kurz im Öl ausbacken. Die Kürbistaler mit Salbeiblättern und Chili-Mayonnaise servieren. ………..5 Die Möhren waschen, schälen, das obere und untere Ende abschneide-Mit einem Sparschäler zu dünnen ..Bandnudeln" schneiden und in eire Schüssel geben. Die nicht mehr schälbaren Reste klein schneiden ur: getrennt beiseitestellen. Die Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. In einer Pfanne das 0: erhitzen und den Knoblauch darin anschwitzen. Die klein geschnitze-e-Möhrenreste dazugeben und mit anschwitzen. Die Leinsamen dazugeze und ebenfalls kurz anrösten. Das Topping in'eine kleine Schüssel fülle Die Pfanne zurück auf den Herd stellen, die Sojasahne dazugießen und kurz aufkochen lassen. Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken Die Möhren-Bandnudeln unter die Sauce heben und ca. 2-3 Minuten be schwacher Hitze bissfest gar ziehen lassen. Anrichten und mit dem Kni„s-pertopping servieren. VARIANTE: KALTE MÖHREN-PASTA In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen, 2 gehackte Knoblauchzehen unc 1/2 in Scheiben geschnittene rote Chilischote darin andünsten. Die Möh¬ren-Nudeln (siehe oben) dazugeben und alles gut miteinander vermen¬gen. Mit der abgeriebenen Schale von 1/2 Bio-Zitrone, Meersalz und Pfe'e abschmecken. Abkühlen lassen und servieren. Diese Pasta kann man auch aus anderem Gemüse, z.B. mit Zucchini, zubereiten. ……………6 Grieß, Mehl und Meersalz in eine große Schüssel geben und vermengen. Das eiskalte Wasser und 1 EL Olivenöl dazugeben und mit den Händen oder der Küchenmaschine zu einem glatten, weichen Teig verkneten. Das kann bis zu 10 Minuten dauern. Den Teig zugedeckt für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Den Mangold waschen, trocknen und in sehr feine Streifen schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen, Mangold und Knoblauch darin anschwitzen und bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten dünsten. Mit etwas Zitronensaft, Meersalz und Pfef¬fer abschmecken und abkühlen lassen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, auf einer bemehlten Arbeitsflä¬che sehr dünn ausrollen und mit einer Ausstechform Kreise ausstechen. Je nach Größe mit 1/2-1 TL Mangold füllen und zusammenklappen. Die Ränder mit etwas Wasser befeuchten und mit einer Gabel zusammen¬drücken.# Für die Sauce das geraspelte Kürbisfleisch in einem kleinen Topf in Oli¬venöl kurz anschwitzen und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Die Hafer¬sahne dazugeben, aufkochen lassen und mit Meersalz und Pfeffer ab¬schmecken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken und unterheben. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und kräftig salzen. Die Hitze reduzieren und die Ravioli im siedenden Wasser ca. 3 Minuten gar ziehen lassen, bis sie oben schwimmen. Abgießen und mit der Kür-bissauce anrichten. ……………..7 Dinkel-Spätzle mit Weißkohl Das Dinkelmehl mit dem Meersalz in eine große Rührschüssel gebe- Das Wasser dazugießen, gut verrühren und mit einem Kochlöffel e - nem zähflüssigen Teig schlagen. Den Kohl putzen und den Strunk entfernen. Den Kohl in feine Streife•-schneiden oder hobeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die We -kohlstreifen darin anschwitzen, mit der Gemüsebrühe ablöschen. E -e-Schuss Balsamico und Kümmel dazugeben und bei schwacher Hitze 15-20 Minuten garen, dabei ab und zu umrühren. Mit etwas Meersalz und Pfeffer abschmecken. In der Zwischenzeit in einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, dann die Hitze etwas reduzieren. Ein kleines Holzb-e:: (es sollte nach vorne leicht abgeschrägt sein) gut befeuchten und eine kleine Menge Teig aufstreichen. Mit einem befeuchteten Schaber ode-breiten Messer dünne Teigstreifen ins Wasser schaben. Sobald die Spätzle an der Oberfläche schwimmen, mit einem Schaumlöffel hera.s-nehmen. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Spätzle mit dem Weißkohl anrichten und mit der gehackten Petersilie bestreuen. ……………………8 Feldsalat mit Birne und selbst gernachtern Knäckebrot Für das Knäckebrot die gemischten Kerne, den Sesam und die Leinsarnm in einer heißen Pfanne ohne Fett anrösten. Dann in eine kleine Schüssel füllen, mit Meersalz und Zimt vermengen. Das Wasser unterrühren die Körner zugedeckt mindestens 3 Stunden quellen lassen. Den Backofen auf 150 °C (Umluft 130 °C1 vorheizen. Die Kerne au' mit Backpapier ausgelegten Blech dünn ausstreichen. 60 Minute- dann die Hitze auf 100 °C reduzieren und weitere 60 Minuten, bei sz -¬breit geöffneter Ofenklappe, trocknen. Das fertige Knäckebrot voLs7E - auskühlen lassen und in grobe Stücke brechen. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Den Feldsalat _- Dich waschen und putzen. Die Birnen waschen, halbieren und das - gehäuse entfernen. Aus veganer Butter, Dinkelmehl, Meersalz und gehackten Haselnüsse-kleine Streusel kneten und auf die Birnenhälften verteilen. Die Birne- - eine Auflaufform legen und ca. 25-30 Minuten im Ofen überbacken, b s die Streusel goldbraun sind. In einer Schüssel aus Olivenöl, Orangensaft und Senf ein Dressing an¬rühren. Mit etwas Meersalz und Pfeffer abschmecken und mit dem Feld¬salat vermengen. Den Salat mit den Birnenhälften und dem Knäckebrot servieren.

Montag, 8. Januar 2018

Kochen 9.1.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie YoutubeVideo: https://youtu.be/vfShGNBy-i8 Pastinaken-Aufstrich mit roten Linsen Für 1 Glas (ca. 370 ml) Die Pastinaken schälen und in kleine Würfet schneiden. In einem -.7:- - · 300 g Pastinaken der Gemüsebrühe ca. 15 Minuten zugedeckt weich kochen. Durch e - · 200 ml Gemüsebrühe abgießen. · 100 g rote Linsen · 1/2 Bund Petersilie Die roten Linsen nach Packungsangabe weich kochen und, falls nötig. · 2 EL Olivenöl durch ein Sieb abgießen. Die Linsen in ein hohes Rührgefäß geben. · Meersalz · Pfeffer aus der Mühle Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Mit den Pa57.- · etwas Zitronensaft naken zu den Linsen geben, das Olivenöl dazugeben und mit dem stab cremig pürieren. Mit Meersalz, Pfeffer und etwas Zitronensaft =_c- Zeitbedarf schmecken. · 30 Minuten VARIANTE: KARTOFFEL-LAUCH-AUFSTRICH (CA. 500 ML) 400 g mehlige Kartoffeln mit Schale weich kochen. Danach schälen. durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit einer Gabel zerdrücke-1 Stange Lauch [ca. 200 g) waschen, putzen und in feine Ringe schre In einer Pfanne in 1 EL Olivenöl anschwitzen und zu den Kartoffeln :e¬ben. 3 EL Sojasahne, 2 EL Olivenöl und 1/2 Bund gehackte Petersilie :2: geben und gut vermengen. Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken. ………………….2 Kürbisbrot saftig und knusprig Den Hokkaido waschen und vierteln. Die Kerne entfernen und das Kürbis-fleisch mit einer Reibe fein raspeln. Dinkelmehl und Dinkelvollkornmehl in eine große Schüssel sieben. Meersalz und Zimt dazugeben und gut vermengen. Die vegane Butter in einen kleinen Topf geben, die Hafermilch dazugie-ßen. Bei schwacher Hitze erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Etwas abkühlen lassen (ca. 40 °C), die Hefe in die lauwarme Flüssigkeit geben und klümpchenfrei unterrühren. 5 Minuten stehen lassen. Die Kürbisraspel zum Mehl in die Schüssel geben, die Hefemilch und den Agavendicksaft dazugießen. Mit den Händen oder den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten weichen Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort mindestens 1 Stunde gehen lassen. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch einmal gründlich durchkneten und zu ei- Zeitteclarf nem runden oder länglichen Laib formen. Auf ein mit Backpapier ausge- • :7. - _-e- Legtes Blech legen und mit einem scharfen Messer kreuzförmig einritzen. Das Brot im vorgeheizten Backofen ca. 40-45 Minuten knusprig backen. Herausnehmen und auskühlen lassen. ……………3 Gefüllter Butternut mit Hirse & Mandelmus Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Den Butternut AZe - sc hen und längs halbieren. Die Kürbishälften mit je 1 TL Olivenöl ber.17-seln und auf ein Backblech legen. Ca. 40 Minuten im Ofen garen. In der Zwischenzeit die Hirse in einem Topf nach Packungsangabe zarefit Die Möhre und die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.: Champignons mit einem Küchentuch säubern und fein würfeln. Ttrv— arm waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Den Kürbis aus dem Ofen nehmen, die Kerne mit einem scharfen LL'el herauskratzen und den Kürbis etwas weiter aushöhlen. Das ausgeL:s7e Fruchtfleisch klein schneiden. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin anschwIzeir,. Möhren, Pilze und Kürbis dazugeben und bei schwacher Hitze ca. 5 NcrgiJ-ten schmoren. Ab und zu umrühren. Die gegarte Hirse dazugeben. alles gut miteinander verrühren und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Die Gemüse-Hirse-Mischung mit Meersalz, Pfeffer und Thymianblätten abschmecken und in die vorgegarten Kürbishälften füllen. Das Mande--mus darüber verteilen und den gefüllten Butternut 10 Minuten im Ofe-überbacken. ………..4 Kürbistale mit Chili-Mayonnaise Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 C) vorheizen. Den Kürbis waschen, die Kerne entfernen und das Kürbisfleisch in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und würfeln, mit dem Kürbis in eine ofenfeste Form geben und ca. 40 Minuten sehr weich garen. Herausnehmen und kurz abkühlen lassen. Für die Mayonnaise Sojamilch, Öl und Balsamico in ein hohes Rührgefäß geben. Den Pürierstab auf den Boden des Gefäßes stellen und so Lange mixen, bis Öl und Sojamilch emulgieren und andicken. Dann den Pürier-stab vorsichtig nach oben ziehen und die Zutaten mit einer Pumpbewe-gung weiter vermengen. Mit Zucker, Chili, Salz und Pfeffer abschmecken und die Mayonnaise bis zum Verzehr kühl stellen. Die lauwarme Kürbis-Zwiebel-Mischung in eine Schüssel geben und mit den Händen gut verkneten. Mehl, Salz, Chili und Olivenöl dazugeben und alles zu einem homogenen Teig verkneten. Aus dem Teig kleine Tater formen und in einer Pfanne in heißem Sonnen¬blumenöl knusprig ausbacken. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen Lassen. Die Salbeibtätter ebenfalls kurz im Öl ausbacken. Die Kürbistaler mit Salbeiblättern und Chili-Mayonnaise servieren. ………..5 Die Möhren waschen, schälen, das obere und untere Ende abschneide-Mit einem Sparschäler zu dünnen ..Bandnudeln" schneiden und in eire Schüssel geben. Die nicht mehr schälbaren Reste klein schneiden ur: getrennt beiseitestellen. Die Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. In einer Pfanne das 0: erhitzen und den Knoblauch darin anschwitzen. Die klein geschnitze-e-Möhrenreste dazugeben und mit anschwitzen. Die Leinsamen dazugeze und ebenfalls kurz anrösten. Das Topping in'eine kleine Schüssel fülle Die Pfanne zurück auf den Herd stellen, die Sojasahne dazugießen und kurz aufkochen lassen. Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken Die Möhren-Bandnudeln unter die Sauce heben und ca. 2-3 Minuten be schwacher Hitze bissfest gar ziehen lassen. Anrichten und mit dem Kni„s-pertopping servieren. VARIANTE: KALTE MÖHREN-PASTA In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen, 2 gehackte Knoblauchzehen unc 1/2 in Scheiben geschnittene rote Chilischote darin andünsten. Die Möh¬ren-Nudeln (siehe oben) dazugeben und alles gut miteinander vermen¬gen. Mit der abgeriebenen Schale von 1/2 Bio-Zitrone, Meersalz und Pfe'e abschmecken. Abkühlen lassen und servieren. Diese Pasta kann man auch aus anderem Gemüse, z.B. mit Zucchini, zubereiten. ……………6 Grieß, Mehl und Meersalz in eine große Schüssel geben und vermengen. Das eiskalte Wasser und 1 EL Olivenöl dazugeben und mit den Händen oder der Küchenmaschine zu einem glatten, weichen Teig verkneten. Das kann bis zu 10 Minuten dauern. Den Teig zugedeckt für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Den Mangold waschen, trocknen und in sehr feine Streifen schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen, Mangold und Knoblauch darin anschwitzen und bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten dünsten. Mit etwas Zitronensaft, Meersalz und Pfef¬fer abschmecken und abkühlen lassen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, auf einer bemehlten Arbeitsflä¬che sehr dünn ausrollen und mit einer Ausstechform Kreise ausstechen. Je nach Größe mit 1/2-1 TL Mangold füllen und zusammenklappen. Die Ränder mit etwas Wasser befeuchten und mit einer Gabel zusammen¬drücken.# Für die Sauce das geraspelte Kürbisfleisch in einem kleinen Topf in Oli¬venöl kurz anschwitzen und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Die Hafer¬sahne dazugeben, aufkochen lassen und mit Meersalz und Pfeffer ab¬schmecken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken und unterheben. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und kräftig salzen. Die Hitze reduzieren und die Ravioli im siedenden Wasser ca. 3 Minuten gar ziehen lassen, bis sie oben schwimmen. Abgießen und mit der Kür-bissauce anrichten. ……………..7 Dinkel-Spätzle mit Weißkohl Das Dinkelmehl mit dem Meersalz in eine große Rührschüssel gebe- Das Wasser dazugießen, gut verrühren und mit einem Kochlöffel e - nem zähflüssigen Teig schlagen. Den Kohl putzen und den Strunk entfernen. Den Kohl in feine Streife•-schneiden oder hobeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die We -kohlstreifen darin anschwitzen, mit der Gemüsebrühe ablöschen. E -e-Schuss Balsamico und Kümmel dazugeben und bei schwacher Hitze 15-20 Minuten garen, dabei ab und zu umrühren. Mit etwas Meersalz und Pfeffer abschmecken. In der Zwischenzeit in einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, dann die Hitze etwas reduzieren. Ein kleines Holzb-e:: (es sollte nach vorne leicht abgeschrägt sein) gut befeuchten und eine kleine Menge Teig aufstreichen. Mit einem befeuchteten Schaber ode-breiten Messer dünne Teigstreifen ins Wasser schaben. Sobald die Spätzle an der Oberfläche schwimmen, mit einem Schaumlöffel hera.s-nehmen. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Spätzle mit dem Weißkohl anrichten und mit der gehackten Petersilie bestreuen. ……………………8 Feldsalat mit Birne und selbst gernachtern Knäckebrot Für das Knäckebrot die gemischten Kerne, den Sesam und die Leinsarnm in einer heißen Pfanne ohne Fett anrösten. Dann in eine kleine Schüssel füllen, mit Meersalz und Zimt vermengen. Das Wasser unterrühren die Körner zugedeckt mindestens 3 Stunden quellen lassen. Den Backofen auf 150 °C (Umluft 130 °C1 vorheizen. Die Kerne au' mit Backpapier ausgelegten Blech dünn ausstreichen. 60 Minute- dann die Hitze auf 100 °C reduzieren und weitere 60 Minuten, bei sz -¬breit geöffneter Ofenklappe, trocknen. Das fertige Knäckebrot voLs7E - auskühlen lassen und in grobe Stücke brechen. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Den Feldsalat _- Dich waschen und putzen. Die Birnen waschen, halbieren und das - gehäuse entfernen. Aus veganer Butter, Dinkelmehl, Meersalz und gehackten Haselnüsse-kleine Streusel kneten und auf die Birnenhälften verteilen. Die Birne- - eine Auflaufform legen und ca. 25-30 Minuten im Ofen überbacken, b s die Streusel goldbraun sind. In einer Schüssel aus Olivenöl, Orangensaft und Senf ein Dressing an¬rühren. Mit etwas Meersalz und Pfeffer abschmecken und mit dem Feld¬salat vermengen. Den Salat mit den Birnenhälften und dem Knäckebrot servieren.

Kochen 9.1.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

YoutubeVideo: https://youtu.be/vfShGNBy-i8

Pastinaken-Aufstrich

mit roten Linsen

Für 1 Glas (ca. 370 ml) Die Pastinaken schälen und in kleine Würfet schneiden. In einem -.7:- -

· 300 g Pastinaken der Gemüsebrühe ca. 15 Minuten zugedeckt weich kochen. Durch e -

· 200 ml Gemüsebrühe abgießen.

· 100 g rote Linsen

· 1/2 Bund Petersilie Die roten Linsen nach Packungsangabe weich kochen und, falls nötig.

· 2 EL Olivenöl durch ein Sieb abgießen. Die Linsen in ein hohes Rührgefäß geben.

· Meersalz

· Pfeffer aus der Mühle Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Mit den Pa57.-

· etwas Zitronensaft naken zu den Linsen geben, das Olivenöl dazugeben und mit dem

stab cremig pürieren. Mit Meersalz, Pfeffer und etwas Zitronensaft =_c-

Zeitbedarf schmecken.

· 30 Minuten

VARIANTE: KARTOFFEL-LAUCH-AUFSTRICH (CA. 500 ML) 400 g mehlige Kartoffeln mit Schale weich kochen. Danach schälen. durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit einer Gabel zerdrücke-1 Stange Lauch [ca. 200 g) waschen, putzen und in feine Ringe schre In einer Pfanne in 1 EL Olivenöl anschwitzen und zu den Kartoffeln :e¬ben. 3 EL Sojasahne, 2 EL Olivenöl und 1/2 Bund gehackte Petersilie :2: geben und gut vermengen. Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.

………………….2

Kürbisbrot

saftig und knusprig

Den Hokkaido waschen und vierteln. Die Kerne entfernen und das Kürbis-fleisch mit einer Reibe fein raspeln. Dinkelmehl und Dinkelvollkornmehl in eine große Schüssel sieben. Meersalz und Zimt dazugeben und gut vermengen.

Die vegane Butter in einen kleinen Topf geben, die Hafermilch dazugie-ßen. Bei schwacher Hitze erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Etwas abkühlen lassen (ca. 40 °C), die Hefe in die lauwarme Flüssigkeit geben und klümpchenfrei unterrühren. 5 Minuten stehen lassen.

Die Kürbisraspel zum Mehl in die Schüssel geben, die Hefemilch und den Agavendicksaft dazugießen. Mit den Händen oder den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten weichen Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort mindestens 1 Stunde gehen lassen.

Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Den Teig auf einer

bemehlten Arbeitsfläche noch einmal gründlich durchkneten und zu ei- Zeitteclarf

nem runden oder länglichen Laib formen. Auf ein mit Backpapier ausge- • :7. - _-e-

Legtes Blech legen und mit einem scharfen Messer kreuzförmig einritzen.

Das Brot im vorgeheizten Backofen ca. 40-45 Minuten knusprig backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.

……………3

Gefüllter Butternut

mit Hirse & Mandelmus

Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Den Butternut AZe - sc hen und längs halbieren. Die Kürbishälften mit je 1 TL Olivenöl ber.17-seln und auf ein Backblech legen. Ca. 40 Minuten im Ofen garen.

In der Zwischenzeit die Hirse in einem Topf nach Packungsangabe zarefit Die Möhre und die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.: Champignons mit einem Küchentuch säubern und fein würfeln. Ttrv— arm waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen.

Den Kürbis aus dem Ofen nehmen, die Kerne mit einem scharfen LL'el herauskratzen und den Kürbis etwas weiter aushöhlen. Das ausgeL:s7e Fruchtfleisch klein schneiden.

In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin anschwIzeir,. Möhren, Pilze und Kürbis dazugeben und bei schwacher Hitze ca. 5 NcrgiJ-ten schmoren. Ab und zu umrühren. Die gegarte Hirse dazugeben. alles gut miteinander verrühren und mit der Gemüsebrühe ablöschen.

Die Gemüse-Hirse-Mischung mit Meersalz, Pfeffer und Thymianblätten abschmecken und in die vorgegarten Kürbishälften füllen. Das Mande--mus darüber verteilen und den gefüllten Butternut 10 Minuten im Ofe-überbacken.

………..4

Kürbistale

mit Chili-Mayonnaise

Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 C) vorheizen. Den Kürbis waschen, die Kerne entfernen und das Kürbisfleisch in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und würfeln, mit dem Kürbis in eine ofenfeste Form geben und ca. 40 Minuten sehr weich garen. Herausnehmen und kurz abkühlen lassen.

Für die Mayonnaise Sojamilch, Öl und Balsamico in ein hohes Rührgefäß geben. Den Pürierstab auf den Boden des Gefäßes stellen und so Lange mixen, bis Öl und Sojamilch emulgieren und andicken. Dann den Pürier-stab vorsichtig nach oben ziehen und die Zutaten mit einer Pumpbewe-gung weiter vermengen. Mit Zucker, Chili, Salz und Pfeffer abschmecken und die Mayonnaise bis zum Verzehr kühl stellen.

Die lauwarme Kürbis-Zwiebel-Mischung in eine Schüssel geben und mit den Händen gut verkneten. Mehl, Salz, Chili und Olivenöl dazugeben und alles zu einem homogenen Teig verkneten.

Aus dem Teig kleine Tater formen und in einer Pfanne in heißem Sonnen¬blumenöl knusprig ausbacken. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen Lassen. Die Salbeibtätter ebenfalls kurz im Öl ausbacken. Die Kürbistaler mit Salbeiblättern und Chili-Mayonnaise servieren.

………..5

Die Möhren waschen, schälen, das obere und untere Ende abschneide-Mit einem Sparschäler zu dünnen ..Bandnudeln" schneiden und in eire Schüssel geben. Die nicht mehr schälbaren Reste klein schneiden ur: getrennt beiseitestellen.

Die Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. In einer Pfanne das 0: erhitzen und den Knoblauch darin anschwitzen. Die klein geschnitze-e-Möhrenreste dazugeben und mit anschwitzen. Die Leinsamen dazugeze und ebenfalls kurz anrösten. Das Topping in'eine kleine Schüssel fülle

Die Pfanne zurück auf den Herd stellen, die Sojasahne dazugießen und kurz aufkochen lassen. Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken

Die Möhren-Bandnudeln unter die Sauce heben und ca. 2-3 Minuten be schwacher Hitze bissfest gar ziehen lassen. Anrichten und mit dem Kni„s-pertopping servieren.

VARIANTE: KALTE MÖHREN-PASTA

In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen, 2 gehackte Knoblauchzehen unc 1/2 in Scheiben geschnittene rote Chilischote darin andünsten. Die Möh¬ren-Nudeln (siehe oben) dazugeben und alles gut miteinander vermen¬gen. Mit der abgeriebenen Schale von 1/2 Bio-Zitrone, Meersalz und Pfe'e abschmecken. Abkühlen lassen und servieren.

Diese Pasta kann man auch aus anderem Gemüse, z.B. mit Zucchini, zubereiten.

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Grieß, Mehl und Meersalz in eine große Schüssel geben und vermengen. Das eiskalte Wasser und 1 EL Olivenöl dazugeben und mit den Händen oder der Küchenmaschine zu einem glatten, weichen Teig verkneten. Das kann bis zu 10 Minuten dauern. Den Teig zugedeckt für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Den Mangold waschen, trocknen und in sehr feine Streifen schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen, Mangold und Knoblauch darin anschwitzen und bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten dünsten. Mit etwas Zitronensaft, Meersalz und Pfef¬fer abschmecken und abkühlen lassen.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, auf einer bemehlten Arbeitsflä¬che sehr dünn ausrollen und mit einer Ausstechform Kreise ausstechen. Je nach Größe mit 1/2-1 TL Mangold füllen und zusammenklappen. Die Ränder mit etwas Wasser befeuchten und mit einer Gabel zusammen¬drücken.#

Für die Sauce das geraspelte Kürbisfleisch in einem kleinen Topf in Oli¬venöl kurz anschwitzen und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Die Hafer¬sahne dazugeben, aufkochen lassen und mit Meersalz und Pfeffer ab¬schmecken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken und unterheben.

In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und kräftig salzen. Die Hitze reduzieren und die Ravioli im siedenden Wasser ca. 3 Minuten gar ziehen lassen, bis sie oben schwimmen. Abgießen und mit der Kür-bissauce anrichten.

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Dinkel-Spätzle

mit Weißkohl

Das Dinkelmehl mit dem Meersalz in eine große Rührschüssel gebe-

Das Wasser dazugießen, gut verrühren und mit einem Kochlöffel e -

nem zähflüssigen Teig schlagen.

Den Kohl putzen und den Strunk entfernen. Den Kohl in feine Streife•-schneiden oder hobeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die We

-kohlstreifen darin anschwitzen, mit der Gemüsebrühe ablöschen. E -e-Schuss Balsamico und Kümmel dazugeben und bei schwacher Hitze 15-20 Minuten garen, dabei ab und zu umrühren. Mit etwas Meersalz und Pfeffer abschmecken.

In der Zwischenzeit in einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, dann die Hitze etwas reduzieren. Ein kleines Holzb-e:: (es sollte nach vorne leicht abgeschrägt sein) gut befeuchten und eine kleine Menge Teig aufstreichen. Mit einem befeuchteten Schaber ode-breiten Messer dünne Teigstreifen ins Wasser schaben. Sobald die Spätzle an der Oberfläche schwimmen, mit einem Schaumlöffel hera.s-nehmen. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.

Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Spätzle mit dem Weißkohl anrichten und mit der gehackten Petersilie bestreuen.

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Feldsalat mit Birne

und selbst gernachtern Knäckebrot

Für das Knäckebrot die gemischten Kerne, den Sesam und die Leinsarnm in einer heißen Pfanne ohne Fett anrösten. Dann in eine kleine Schüssel füllen, mit Meersalz und Zimt vermengen. Das Wasser unterrühren die Körner zugedeckt mindestens 3 Stunden quellen lassen.

Den Backofen auf 150 °C (Umluft 130 °C1 vorheizen. Die Kerne au' mit Backpapier ausgelegten Blech dünn ausstreichen. 60 Minute- dann die Hitze auf 100 °C reduzieren und weitere 60 Minuten, bei sz -¬breit geöffneter Ofenklappe, trocknen. Das fertige Knäckebrot voLs7E - auskühlen lassen und in grobe Stücke brechen.

Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Den Feldsalat

Dich waschen und putzen. Die Birnen waschen, halbieren und das -

gehäuse entfernen.

Aus veganer Butter, Dinkelmehl, Meersalz und gehackten Haselnüsse-kleine Streusel kneten und auf die Birnenhälften verteilen. Die Birne- - eine Auflaufform legen und ca. 25-30 Minuten im Ofen überbacken, b s die Streusel goldbraun sind.

In einer Schüssel aus Olivenöl, Orangensaft und Senf ein Dressing an¬rühren. Mit etwas Meersalz und Pfeffer abschmecken und mit dem Feld¬salat vermengen. Den Salat mit den Birnenhälften und dem Knäckebrot servieren.