Kochen 18.1.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
Youtube: https://youtu.be/Wq1JUZ2qB9U
1 Lauchstange, längs halbiert, gewaschen, weißer und
hellgrüner Teil in 5 mm breite Streifen geschnitten
2 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten 120 ml Weißwein
120 ml Vollrahm (Schlagsahne)
900 g Miesmuscheln, geputzt, gewaschen
Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Alle Zutaten, außer den
Muscheln, in eine große Auflaufform geben. Mit Alufolie ab-gedeckt im Backofen
15 Minuten erhitzen. Die Muscheln hinzufü gen und alles gut vermischen. Mit
Alufolie ganz dicht verschließ( und 8-10 Minuten garen, bis sich alle Muscheln
geöffnet haben. Muscheln, die sich nicht geöffnet haben, wegwerfen.
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225 g Shiitakepilze, geputzt, große halbiert
6 Frühlingszwiebeln, geputzt
2 EL salzarme Sojasauce oder Tamari
2 TL geröstetes Sesamöl
1 Scheibe Thunfisch, 31/2 cm dick (ca. 375 g)
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Shiitakepilze und
die Frühlingszwiebeln mit der Sojasauce und 1 Teelöffel Sesamöl vermischen. In
einer Schicht auf ein Backblech legen und im Backofen 5 Minuten braten. Das
Blech herausnehmen und den Backofengrill einschalten. Den Thunfisch mit dem
restlichen Sesamöl beträufeln und auf das Backblech legen. 1-2 Minuten grillen,
bis die Frühlingszwiebeln kräftig gebräunt sind und der Thunfisch außen
goldbraun und innen noch rosa ist. Den Thunfisch in Scheiben schneiden und heiß
zusammen mit der Shiitakepilzen und den Frühlingszwiebeln servieren
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1 großes Seeteufelfilet (ca. 400 g)
einige Zweige Thymian, Blätter abgezupft
50 g Parmaschinken, in dünne Scheiben geschnitten 150 g grüne
Bohnen, geputzt
2 TL Olivenöl
Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Das Seeteufelfilet
trocken tupfen und mit Thymian bestreuen. Vollständig mit dem Roh-schinken
umwickeln. Das Fischfilet auf eine Seite eines Back-blechs legen. Die grünen
Bohnen mit Olivenöl vermischen und auf die andere Seite des Backblechs geben.
Salzen und pfeffern. Im Backofen 12-15 Minuten braten, bis der Fisch gar und
der Schinken knusprig ist.
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350 g kleine Kartoffeln, in 5 mm dicke Scheiben geschnitten
4 EL Olivenöl
Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
150 g grüne Bohnen, geputzt
2 Scheiben Lachsfilet (ca. 400 g, aus dem mittleren Teil
des Filets)
2 TL Harissa
85 g grüne Oliven, entsteint, in Stücke geschnitten
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Kartoffeln mit 2
Ess-löffel Olivenöl vermischen, salzen und pfeffern. Die Kartoffeln auf ein
Backblech verteilen und im Backofen 15 Minuten backen. Die Kartoffeln wenden
und auf eine Seite des Blechs schieben. Die Bohnen mit dem restlichen Olivenöl
vermischen und auf die freie Seite des Blechs geben. Dabei Platz für den Lachs
lassen. Die Lachssteaks mit Harissa einreiben und neben die Bohnen legen. Je
nach gewünschter Garstufe 12-15 Minuten im Ofen braten.
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g kleine Kartoffeln, längs halbiert
2 EL Olivenöl
2 Scheiben Lachsfilet (ca. 400 g, aus dem mittleren Teil
des Filets)
Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
zum Servieren Chimichurri-Sauce, Senfsauce
Kapern-Zitronen-Sauce oder Aioli (Seite 10/11)
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Kartoffeln mit dem
Olivenöl vermischen, salzen und pfeffern. Die Kartoffeln auf ein Backblech
geben und im Ofen 20 Minuten braten. Die Kartoffeln wenden und auf eine Seite
des Blechs schieben, um Platz für die Lachsfilets zu machen. Den Lachs aufs
Blech geben und je nach Dicke der Stücke 10-15 Minuten garen. Den Lachs mit den
Kartoffeln und einer der Sauce servieren.
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700 g Tomaten, in große Stücke geschnitten
200 g kleine Kartoffeln, in Scheiben geschnitten
50 g Kalamata-Oliven, entsteint, grob gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 Zweige Oregano, Blätter abgezupft
2 EL Olivenöl
Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
450 g Kabeljaufilet, in mundgerechte Stücke geschnitten
einige Zweige Petersilie, gehackt
Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Tomaten, Kartoffeln,
Oliven, Knoblauch und Oregano in eine große Auflaufform geben. Mit Olivenöl
beträufeln, salzen und pfeffern und
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300 g kleine Kartoffeln, in sehr dünne Scheiben geschnitten
1 Zweig Rosmarin, sehr fein gehackt
3 EL Olivenöl
Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
60 g Mehl
60 g Paniermehl
1 Ei
450 g Kabeljaufilet, in 2%2 cm dicke Stücke geschnitten
etwas Olivenöl zum Beträufeln
Zitronenschnitze zum Servieren
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Kartoffelscheiben
mit Rosmarin und Olivenöl vermischen, salzen und pfeffern. Die Kartoffeln auf
einem Backblech verteilen und im Ofen 20 Minuten braten.
In der Zwischenzeit das Mehl und das Paniermehl jeweils auf
einen Teller geben; das Paniermehl salzen. Das Ei mit 1 Esslöffel Wasser in
einem weiteren Teller leicht verquirlen. Die Fisch¬stücke zuerst im Mehl, dann
im verquirlten Ei und anschließend im Paniermehl wenden. Die Kartoffeln auf dem
Blech wenden und zur Seite schieben. Die panierten Fischstücke auf das Blech
legen und leicht mit Olivenöl beträufeln. Im Backofen 12-15 Minuten braten, bis
der Fisch gar ist und die Kartoffeln knusprig und goldbraun sind. Mit
Zitronenschnitzen servieren.
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Seezungenfilets oder 4, wenn sie sehr klein sind
einige Handvoll Spinat oder Jungspinat
200 g Enokipilze, geputzt
1 EL salzarme Sojasauce oder Tamari
1 TL geröstetes Sesamöl
1 TL geröstete Sesamsamen
Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Die Seezungenfilets
ne-beneinander auf eine Seite des Backblechs legen. Den Spinat auf die andere
Seite des Blechs legen, die Pilze auf den Spinat geben Sojasauce, Sesamöl und
Sesamsamen miteinander vermischen und über Fisch und Gemüse verteilen. Mit
Alufolie dicht ver¬schließen und im Backofen 10-12 Minuten garen, bis der Fisch
gar ist und die Spinatblätter zusammengefallen sind.
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2 ganze Forellen, ausgenommen (ca. 900 g insgesamt)
2 kleine unbehandelte Zitronen, in dünne Scheiben
geschnitten
einige Zweige Thymian
2 EL Olivenöl
Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
zum Servieren Chimichurri- oder Kapern-Zitronen-Sauce
(Seite 10/11)
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Die Zitronenscheiben
und die Thymianzweige in den Bauch der Forellen legen. Die Forellen mit
Küchenfaden im Abstand von 5 Zentimetern binden Die Forellen mit Olivenöl
einreiben, salzen und pfeffern und auf ein Backblech legen. Im Backofen 15-20
Minuten garen. r,' 7 Chimichurri- oder Kapern-Zitronen-Sauce servieren.
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1 Eichelkürbis, quer halbiert, entkernt
110 g altbackenes Brot, in Würfel geschnitten
2 große Schalotten, fein gehackt
3 EL Butter, geschmolzen
40 g getrocknete Cranberrys
1 Zweig Rosmarin, fein gehackt 125 ml Hühnerbrühe
Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
2 EL Olivenöl extra vergine
Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Die Brotwürfel mit
Schalotten, Butter, Cranberrys, Rosmarin und Hühnerbrühe ver¬mischen, salzen
und pfeffern. Die Brotmischung in die Kürbis-
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4 Riesen-Champignons, geputzt, Stiel entfernt
it 4 EL
Olivenöl
Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
250 g Gerste, gekocht (125 g ungekocht)
75 g Fetakäse, zerkrümelt
35 g Walnüsse, geröstet, gehackt
2 EL gehackte Petersilie
2 EL gehackte Minze
tl 80 g Granatapfelkerne
Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Die Pilze mit der
Oberseite
nach unten auf ein Backblech legen, mit 2 Esslöffeln
Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern. Im Backofen 15 Minuten gare-. In der
Zwischenzeit Gerste, Feta, Walnüsse, Petersilie und 1 Esslöffel Minze
miteinander vermischen, Die Gerstenmisc-_-: in die Pilze füllen, mit den
restlichen 2 Esslöffeln Olivenö beträufeln und weitere 15 Minuten backen. Mit
den Grana:E.±,_-- ¬kernen und der restlichen Minze bestreuen.
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100 g Parmesan, in Späne gehobelt
3 Lorbeerblätter
2 Knoblauchzehen, geschält
1 Zweig Rosmarin
2 EL Olivenöl
Pfeffer aus der Mühle, Meersalz etwas Olivenöl zum
Beträufeln
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Alle Zutaten a :e—
Salz in einer großen Auflaufform vermischen und pfeffern.
Mit Alufolie abgedeckt 11/2 Stunden im Backofen garen, bs
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ganzer Blumenkohl, geputzt, ohne Blätter, Strunk entfernt
230 ml trockener Weißwein
1 Zitrone, 5 Schalenstreifen und Saft
einige Zweige Thymian
2 EL Olivenöl
130 g grüne Oliven
75 g Haselnüsse, geröstet
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Blumenkohl in eine
große Auflaufform geben. Weißwein, Zitronenschale, Zitronensaft und
Thymianzweige hinzufügen. Den Blumenkohl mit Olivenöl beträufeln. Mit Alufolie
abgedeckt im Backofen 13/4 Stunden garen, bis der Blumenkohl knapp gar ist. Die
Alufolie entfernen und den Blumenkohl weitere 25 Minuten goldbraun backen. In
der Zwi-schenzeit die Oliven und die Haselnüsse hacken und vermischen. Den
Blumenkohl ohne die Kochflüssigkeit auf eine Servierplatte geben und mit den
Oliven und
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,3 kg Mangold, gewaschen, getrocknet, grob gehackt
3 Strauchtomaten (ca. 450 g), in 5 mm dicke Scheiben
geschnitten
3 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
1 Knoblauchzehe, in Scheiben geschnitten
230 g Halloumi-Käse, in 5 mm dicke Scheiben geschnitten
3-4 EL Olivenöl
Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Mangold, Tomaten,
Früh-lingszwiebeln und Knoblauch auf einem Backblech mit 1 Esslöffel Olivenöl
vermischen. Das Gemüse in einer Schicht gleichmäßig auf dem Blech verteilen.
Mit dem Käse belegen und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln. Salzen und
pfeffern. Im Backofen 15 Minuten garen, bis das Gemüse weich und saftig ist.
Heraus-nehmen und den Grill einschalten. 1-2 Minuten grillen, bis der
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