Börsen Trading Sportwetten Selzer-McKenzie: Kochen 3.1.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie Youtube: https://youtu.be/KacwUwDS2fw Zuckerschoten-Salat rnit Linsen & Holunderblüten Für 2 Portionen Die gelben Linsen nach Packungsangabe zubereiten und abkühlen las- · 100 g gelbe Linsen sen. Die Zuckerschoten waschen, trocken tupfen, harte Stielenden und · 300 g Zuckerschoten störende Fäden eventuell entfernen. Die Zuckerschoten in feine Streifen · 2 EL Olivenöl schneiden. · grobes Meersalz · Pfeffer aus der Mühle In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen ünd die Zuckerschotenstreifen darin · 2 Dolden Holunder- kurz anschwitzen. Die Linsen dazugeben und mit etwas grobem Meersalz blüten und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Zeitbedarf Die Holunderblüten vorsichtig ausschütteln und die Blüten von den Dol- · ca. 30 Minuten den zupfen. Die Zuckerschoten und die Linsen auf 2 Tellern anrichten und mit den Holunderblüten garnieren. Der Salat kann lauwarm oder kalt serviert werden. » Die wunderbaren Holunderblüten kann man — je nach Region — ab Mitte Mai bis Ende Juni sammeln. Außerhalb der Saison verwende ich frische Kräuter wie Pimpinelle, Minze oder auch Melisse zum Verfeinern dieses Salates. « …………..2 Kohlrabi-Salat mit Radieschen & Kresse Den Kohlrabi putzen und schälen, zuerst in Scheiben und dann in feine Stifte schneiden. In eine Schüssel geben. Die Radieschen vom Blattgrün befreien und gründlich waschen. Strünke und Wurzeln entfernen, die Radieschen in feine Scheiben schneiden. Zu den Kohlrabi-Streifen geben. Für das Dressing in einer kleinen Schüssel das Olivenöl mit Mandelmus, Rauchsalz und 2 Spritzern Zitronensaft mit einem Schneebesen zu einer homogenen Sauce verrühren. Den Sesam unterrühren. Das Dressing über die Kohlrabi-Streifen und Radieschen-Scheiben geben und alles gut miteinander vermengen. Den Salat auf Tellern anrichten und mit Kresse garnieren. …………….3 Radieschen süßsauer eingelegt Das Blattgrün entfernen, die Radieschen gründlich waschen. Strünke und Wurzeln entfernen und die Radieschen in feine Scheiben schneiden. Die Zitrone heiß abspülen, trocknen und halbieren. Eine Hälfte in Schei¬ben und diese in kleine Viertel schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und halbieren. Das Einmachglas heiß ausspülen und umgedreht auf einem Küchentuch abtropfen lassen. In einem Topf das Wasser mit dem Balsamico-Essig erwärmen. Meersalz, Zucker und Pfefferkörner unterrühren. Radieschenscheiben, Zitronen¬viertel und Knoblauchhälften dazugeben und kurz aufkochen lassen. Mit einem Schaumlöffel Radieschen, Zitrone und Knoblauch in das vor-bereitete Glas geben. Den Sud nochmals aufkochen lassen und über die Radieschen gießen. Das Glas sofort verschließen und abkühlen lassen. Die eingelegten Radieschen sind ideal für eine deftige Brotzeit oder als kleiner saurer Snack zwischendurch. Im Kühlschrank halten sie sich ca. 14 Tage. VARIANTE: RADIESCHENBLÄTTER-PEST( Die Blätter von 1 Bund Radieschen waschen, trocken schütteln, grob zerkleinern und im Mixer mit 100 ml Olivenöl, 2 EL gerösteten Walnüssen, 1 geschälten Knoblauchzehe und 1 TL Meersalz sämig mixen. Mit 1 Sprit¬zer Zitronensaft abschmecken und in ein Schraubglas füllen. Mit 1-2 EL Olivenöl bedecken. …………..4 Die Spinatblätter gründlich waschen und verlesen, dicke Stiele entfernen. Die Blätter mit einer Salatschleuder oder einem Küchentuch trocknen. Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten. Zwi¬schendurch umrühren und darauf achten, dass die Kerne nicht zu dunkel werden. Den Spinat in ein hohes Rührgefäß geben, die gerösteten Pinienkerne, Olivenöl, Meersalz, Zitronensaft und Minze dazugeben. Mit dem Pürier-stab fein pürieren. Das Pesto in ein Glas füllen, mit Olivenöl bedecken und verschließen. So hält es sich im Kühlschrank etwa 1 Woche. Für 1 Glas (200 ml) · 200 g Blattspinat · 2 EL Pinienkerne · 100 ml Olivenöl · 1 TL Meersalz · 1 Spritzer Zitronensaft · 10 Blätter Minze · 2 EL Olivenöl VARIANTE: RAUKE-KNOBLAUCH-PESTO 200 g Rauke waschen, trocken schütteln, grob zerkleinern, dabei dicke Stiele abschneiden. In den Mixer füllen, 150 ml Olivenöl, 2 EL gehackte und geröstete Mandeln, 1 geschälte Knoblauchzehe und 1 TL Meersalz dazugeben. Sämig mixen, mit 1 Spritzer Zitronensaft abschmecken und in ein verschließbares Glas füllen. Mit 2 EL Olivenöl bedecken. ……………..5 Für 6 Brötchen · 125 ml Hafermilch · 100 g vegane Butter · 1 TL Rohrohrzucker · 1 Würfel Hefe · 1 Bund Bärlauch · 500 g Dinkelmehl · 1 TL grobes Meersalz · 30 g gehackte Walnüsse · 1 EL Olivenöl Für den Dip · 150 g Cashewkerne · 200 ml Hafermilch · 1 TL Rauchsalz · 1 Schälchen Kresse Zubereitungszeit · 60 Minuten · 4 Stunden ruhen und einweichen Für den Dip die Cashewkerne mit Wasser bedeckt mindestens 3 Stunden einweichen. Dann durch ein Sieb abgießen und gut abspülen. Die Kerne mit Hafermilch und Rauchsalz im Mixer fein pürieren. Die Kresse fein ha¬cken und dazugeben. Den Dip bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen. Für die Brötchen die Hafermilch mit Butter und Rohrohrzucker in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Die Hefe zerbröckeln und unter Rühren in der lauwarmen Flüssigkeit auflösen. Den Bärlauch waschen, trocknen und in Streifen schneiden. Die Hefe¬milch in eine Rührschüssel geben, das Dinkelmehl dazusieben, Meersalz, Bärlauch, gehackte Walnüsse und Olivenöl dazugeben. Zu einem glatten Teig verkneten und mindestens 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Den Teig noch einmal gründlich verkneten, in 6 gleiche Stücke teilen und zu Brötchen formen. Auf ein Backblech legen, mit einem scharfen Messer kreuzförmig einrit¬zen und ca. 25-30 Minuten goldbraun backen. Die Brötchen mit dem Kresse-Dip servieren. » Für mich ist Bärlauch eines der leckersten Dinge, die der Frühling zu bieten hat. Er lässt sich auch ganz einfach haltbar machen: Die Blätter in einem verschließbaren Glas in reichlich Olivenöl ein¬legen, kühl lagern und das ganze Jahr über Bärlauch genießen. « …………..6 One Pott Pasta mit Bärlauch & Kichererbsen Die Pasta in einen kleinen Topf geben und mit Gemüsebrühe und Soja-sahne aufgießen. Den Bärlauch waschen, trocknen und klein schneiden. Die Kichererbsen in ein Sieb geben, kalt abspülen und abtropfen lassen. Den Bärlauch und die Kichererbsen zur Pasta in den Topf geben. Bei schwacher Hitze ca. 15-20 Minuten offen köcheln lassen. Erst gegen Ende der Garzeit umrühren. Sollte die Flüssigkeit zu schnell verkocht sein, etwas Gemüsebrühe nachgießen. Die fertige Pasta mit der abgeriebenen Zitronenschale verfeinern und anrichten. VARIANTE: ONE POTT PASTA MIT TOMATEN Diese Pasta lässt sich beliebig variieren, im Sommer z. B. mit reifen To-maten: Die Pasta in den Topf geben und mit 300 ml Gemüsebrühe aufgie-.en. 2 Fleischtomaten in kleine Stücke schneiden, mit 1 gehackten Knob-.auchzehe und 1 TL Meersalz dazugeben. 15-20 Minuten bei schwacher -'fitze köcheln lassen, eventuell etwas Brühe nachgießen. Mit Basilikum-:.attern bestreut servieren. ……..7 HAFERMILCH 100 g feine Haferflocken, 500 ml kochendes Wasser, 500 ml kaltes Wasser, 1 Prise Salz Die Haferflocken in den Mixer geben, mit dem ko-chenden Wasser übergießen und 15 Minuten quel¬len lassen. Das kalte Wasser und Salz dazugeben und fein mixen. Durch ein feinmaschiges Sieb oder Bauchwolltuch passieren und in eine Flasche füllen. 4 Schmeckt pur oder auch als Kakao sehr gut. HAFERSAHNE 100 g feine Haferflocken, 300 ml kochendes Wasser, 200 ml kaltes Wasser, 3 EL Rapsöl, 1 Prise Salz Die Haferflocken in den Mixer geben, mit kochen¬dem Wasser übergießen und 15 Minuten quellen lassen. Das kalte Wasser, Salz und Öl dazugeben und fein mixen. Durch ein feinmaschiges Sieb oder Bauchwolltuch geben. 4 Ideal zum Binden von Saucen und Suppen. KOKOSMILCH 150 g Kokosraspel, 1 1 kochendes Wasser Die Kokosraspel in einem hohen Topf mit dem kochenden Wasser übergießen, fein pürieren und 1 Stunde ruhen lassen. Dann durch ein feinmaschi¬ges Sieb oder Baumwolltuch geben. 4 Ideal für Currys. Schmeckt, am besten eiskalt, auch pur sehr gut. MANDELMILCH 200 g Mandeln, 1 1 eiskaltes Wasser, evtl. 1 EL Agavendicksaft Die ungeschälten Mandeln über Nacht in Wasser, gut bedeckt, einweichen. Danach das Wasser abgie¬ßen und die Mandeln in einen Mixer geben. Mit dem eiskalten Wasser übergießen und nach Belie¬ben mit Agavendicksaft süßen. Mindestens 1 Minu¬te gründlich mixen. Die Flüssigkeit durch ein sehr feinmaschiges Sieb oder ein Baumwolltuch geben. Die festen Reste verwende ich zum Backen oder bereite daraus mit gehackten Datteln und Rosinen Energiebällchen zu. 4 Die Mandelmilch pur genießen, für nussige Shakes oder für die Zubereitung von Pudding ver-wenden. CASHEW-SAHNE 100 g Cashewkerne, 100 ml Raps- oder Sonnenblumenöl, 200 ml kaltes Wasser Die Cashewkerne in einen Mixer geben, mit Öl und kaltem Wasser auffüllen. Mindestens 1 Minute gut mixen, bis eine sahnige Konsistenz entsteht. Die Cashew-Sahne muss nicht durch ein Sieb passiert werden, sondern kann gleich so verwendet werden. 4 Besonders gut für Desserts, cremige Smoothies und Shakes sowie für Saucen geeignet.

Dienstag, 2. Januar 2018

Kochen 3.1.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie Youtube: https://youtu.be/KacwUwDS2fw Zuckerschoten-Salat rnit Linsen & Holunderblüten Für 2 Portionen Die gelben Linsen nach Packungsangabe zubereiten und abkühlen las- · 100 g gelbe Linsen sen. Die Zuckerschoten waschen, trocken tupfen, harte Stielenden und · 300 g Zuckerschoten störende Fäden eventuell entfernen. Die Zuckerschoten in feine Streifen · 2 EL Olivenöl schneiden. · grobes Meersalz · Pfeffer aus der Mühle In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen ünd die Zuckerschotenstreifen darin · 2 Dolden Holunder- kurz anschwitzen. Die Linsen dazugeben und mit etwas grobem Meersalz blüten und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Zeitbedarf Die Holunderblüten vorsichtig ausschütteln und die Blüten von den Dol- · ca. 30 Minuten den zupfen. Die Zuckerschoten und die Linsen auf 2 Tellern anrichten und mit den Holunderblüten garnieren. Der Salat kann lauwarm oder kalt serviert werden. » Die wunderbaren Holunderblüten kann man — je nach Region — ab Mitte Mai bis Ende Juni sammeln. Außerhalb der Saison verwende ich frische Kräuter wie Pimpinelle, Minze oder auch Melisse zum Verfeinern dieses Salates. « …………..2 Kohlrabi-Salat mit Radieschen & Kresse Den Kohlrabi putzen und schälen, zuerst in Scheiben und dann in feine Stifte schneiden. In eine Schüssel geben. Die Radieschen vom Blattgrün befreien und gründlich waschen. Strünke und Wurzeln entfernen, die Radieschen in feine Scheiben schneiden. Zu den Kohlrabi-Streifen geben. Für das Dressing in einer kleinen Schüssel das Olivenöl mit Mandelmus, Rauchsalz und 2 Spritzern Zitronensaft mit einem Schneebesen zu einer homogenen Sauce verrühren. Den Sesam unterrühren. Das Dressing über die Kohlrabi-Streifen und Radieschen-Scheiben geben und alles gut miteinander vermengen. Den Salat auf Tellern anrichten und mit Kresse garnieren. …………….3 Radieschen süßsauer eingelegt Das Blattgrün entfernen, die Radieschen gründlich waschen. Strünke und Wurzeln entfernen und die Radieschen in feine Scheiben schneiden. Die Zitrone heiß abspülen, trocknen und halbieren. Eine Hälfte in Schei¬ben und diese in kleine Viertel schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und halbieren. Das Einmachglas heiß ausspülen und umgedreht auf einem Küchentuch abtropfen lassen. In einem Topf das Wasser mit dem Balsamico-Essig erwärmen. Meersalz, Zucker und Pfefferkörner unterrühren. Radieschenscheiben, Zitronen¬viertel und Knoblauchhälften dazugeben und kurz aufkochen lassen. Mit einem Schaumlöffel Radieschen, Zitrone und Knoblauch in das vor-bereitete Glas geben. Den Sud nochmals aufkochen lassen und über die Radieschen gießen. Das Glas sofort verschließen und abkühlen lassen. Die eingelegten Radieschen sind ideal für eine deftige Brotzeit oder als kleiner saurer Snack zwischendurch. Im Kühlschrank halten sie sich ca. 14 Tage. VARIANTE: RADIESCHENBLÄTTER-PEST( Die Blätter von 1 Bund Radieschen waschen, trocken schütteln, grob zerkleinern und im Mixer mit 100 ml Olivenöl, 2 EL gerösteten Walnüssen, 1 geschälten Knoblauchzehe und 1 TL Meersalz sämig mixen. Mit 1 Sprit¬zer Zitronensaft abschmecken und in ein Schraubglas füllen. Mit 1-2 EL Olivenöl bedecken. …………..4 Die Spinatblätter gründlich waschen und verlesen, dicke Stiele entfernen. Die Blätter mit einer Salatschleuder oder einem Küchentuch trocknen. Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten. Zwi¬schendurch umrühren und darauf achten, dass die Kerne nicht zu dunkel werden. Den Spinat in ein hohes Rührgefäß geben, die gerösteten Pinienkerne, Olivenöl, Meersalz, Zitronensaft und Minze dazugeben. Mit dem Pürier-stab fein pürieren. Das Pesto in ein Glas füllen, mit Olivenöl bedecken und verschließen. So hält es sich im Kühlschrank etwa 1 Woche. Für 1 Glas (200 ml) · 200 g Blattspinat · 2 EL Pinienkerne · 100 ml Olivenöl · 1 TL Meersalz · 1 Spritzer Zitronensaft · 10 Blätter Minze · 2 EL Olivenöl VARIANTE: RAUKE-KNOBLAUCH-PESTO 200 g Rauke waschen, trocken schütteln, grob zerkleinern, dabei dicke Stiele abschneiden. In den Mixer füllen, 150 ml Olivenöl, 2 EL gehackte und geröstete Mandeln, 1 geschälte Knoblauchzehe und 1 TL Meersalz dazugeben. Sämig mixen, mit 1 Spritzer Zitronensaft abschmecken und in ein verschließbares Glas füllen. Mit 2 EL Olivenöl bedecken. ……………..5 Für 6 Brötchen · 125 ml Hafermilch · 100 g vegane Butter · 1 TL Rohrohrzucker · 1 Würfel Hefe · 1 Bund Bärlauch · 500 g Dinkelmehl · 1 TL grobes Meersalz · 30 g gehackte Walnüsse · 1 EL Olivenöl Für den Dip · 150 g Cashewkerne · 200 ml Hafermilch · 1 TL Rauchsalz · 1 Schälchen Kresse Zubereitungszeit · 60 Minuten · 4 Stunden ruhen und einweichen Für den Dip die Cashewkerne mit Wasser bedeckt mindestens 3 Stunden einweichen. Dann durch ein Sieb abgießen und gut abspülen. Die Kerne mit Hafermilch und Rauchsalz im Mixer fein pürieren. Die Kresse fein ha¬cken und dazugeben. Den Dip bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen. Für die Brötchen die Hafermilch mit Butter und Rohrohrzucker in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Die Hefe zerbröckeln und unter Rühren in der lauwarmen Flüssigkeit auflösen. Den Bärlauch waschen, trocknen und in Streifen schneiden. Die Hefe¬milch in eine Rührschüssel geben, das Dinkelmehl dazusieben, Meersalz, Bärlauch, gehackte Walnüsse und Olivenöl dazugeben. Zu einem glatten Teig verkneten und mindestens 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Den Teig noch einmal gründlich verkneten, in 6 gleiche Stücke teilen und zu Brötchen formen. Auf ein Backblech legen, mit einem scharfen Messer kreuzförmig einrit¬zen und ca. 25-30 Minuten goldbraun backen. Die Brötchen mit dem Kresse-Dip servieren. » Für mich ist Bärlauch eines der leckersten Dinge, die der Frühling zu bieten hat. Er lässt sich auch ganz einfach haltbar machen: Die Blätter in einem verschließbaren Glas in reichlich Olivenöl ein¬legen, kühl lagern und das ganze Jahr über Bärlauch genießen. « …………..6 One Pott Pasta mit Bärlauch & Kichererbsen Die Pasta in einen kleinen Topf geben und mit Gemüsebrühe und Soja-sahne aufgießen. Den Bärlauch waschen, trocknen und klein schneiden. Die Kichererbsen in ein Sieb geben, kalt abspülen und abtropfen lassen. Den Bärlauch und die Kichererbsen zur Pasta in den Topf geben. Bei schwacher Hitze ca. 15-20 Minuten offen köcheln lassen. Erst gegen Ende der Garzeit umrühren. Sollte die Flüssigkeit zu schnell verkocht sein, etwas Gemüsebrühe nachgießen. Die fertige Pasta mit der abgeriebenen Zitronenschale verfeinern und anrichten. VARIANTE: ONE POTT PASTA MIT TOMATEN Diese Pasta lässt sich beliebig variieren, im Sommer z. B. mit reifen To-maten: Die Pasta in den Topf geben und mit 300 ml Gemüsebrühe aufgie-.en. 2 Fleischtomaten in kleine Stücke schneiden, mit 1 gehackten Knob-.auchzehe und 1 TL Meersalz dazugeben. 15-20 Minuten bei schwacher -'fitze köcheln lassen, eventuell etwas Brühe nachgießen. Mit Basilikum-:.attern bestreut servieren. ……..7 HAFERMILCH 100 g feine Haferflocken, 500 ml kochendes Wasser, 500 ml kaltes Wasser, 1 Prise Salz Die Haferflocken in den Mixer geben, mit dem ko-chenden Wasser übergießen und 15 Minuten quel¬len lassen. Das kalte Wasser und Salz dazugeben und fein mixen. Durch ein feinmaschiges Sieb oder Bauchwolltuch passieren und in eine Flasche füllen. 4 Schmeckt pur oder auch als Kakao sehr gut. HAFERSAHNE 100 g feine Haferflocken, 300 ml kochendes Wasser, 200 ml kaltes Wasser, 3 EL Rapsöl, 1 Prise Salz Die Haferflocken in den Mixer geben, mit kochen¬dem Wasser übergießen und 15 Minuten quellen lassen. Das kalte Wasser, Salz und Öl dazugeben und fein mixen. Durch ein feinmaschiges Sieb oder Bauchwolltuch geben. 4 Ideal zum Binden von Saucen und Suppen. KOKOSMILCH 150 g Kokosraspel, 1 1 kochendes Wasser Die Kokosraspel in einem hohen Topf mit dem kochenden Wasser übergießen, fein pürieren und 1 Stunde ruhen lassen. Dann durch ein feinmaschi¬ges Sieb oder Baumwolltuch geben. 4 Ideal für Currys. Schmeckt, am besten eiskalt, auch pur sehr gut. MANDELMILCH 200 g Mandeln, 1 1 eiskaltes Wasser, evtl. 1 EL Agavendicksaft Die ungeschälten Mandeln über Nacht in Wasser, gut bedeckt, einweichen. Danach das Wasser abgie¬ßen und die Mandeln in einen Mixer geben. Mit dem eiskalten Wasser übergießen und nach Belie¬ben mit Agavendicksaft süßen. Mindestens 1 Minu¬te gründlich mixen. Die Flüssigkeit durch ein sehr feinmaschiges Sieb oder ein Baumwolltuch geben. Die festen Reste verwende ich zum Backen oder bereite daraus mit gehackten Datteln und Rosinen Energiebällchen zu. 4 Die Mandelmilch pur genießen, für nussige Shakes oder für die Zubereitung von Pudding ver-wenden. CASHEW-SAHNE 100 g Cashewkerne, 100 ml Raps- oder Sonnenblumenöl, 200 ml kaltes Wasser Die Cashewkerne in einen Mixer geben, mit Öl und kaltem Wasser auffüllen. Mindestens 1 Minute gut mixen, bis eine sahnige Konsistenz entsteht. Die Cashew-Sahne muss nicht durch ein Sieb passiert werden, sondern kann gleich so verwendet werden. 4 Besonders gut für Desserts, cremige Smoothies und Shakes sowie für Saucen geeignet.

Kochen 3.1.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Youtube: https://youtu.be/KacwUwDS2fw

Zuckerschoten-Salat

rnit Linsen & Holunderblüten

Für 2 Portionen Die gelben Linsen nach Packungsangabe zubereiten und abkühlen las-

· 100 g gelbe Linsen sen. Die Zuckerschoten waschen, trocken tupfen, harte Stielenden und

· 300 g Zuckerschoten störende Fäden eventuell entfernen. Die Zuckerschoten in feine Streifen

· 2 EL Olivenöl schneiden.

· grobes Meersalz

· Pfeffer aus der Mühle In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen ünd die Zuckerschotenstreifen darin

· 2 Dolden Holunder- kurz anschwitzen. Die Linsen dazugeben und mit etwas grobem Meersalz

blüten und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

Zeitbedarf Die Holunderblüten vorsichtig ausschütteln und die Blüten von den Dol-

· ca. 30 Minuten den zupfen. Die Zuckerschoten und die Linsen auf 2 Tellern anrichten und

mit den Holunderblüten garnieren. Der Salat kann lauwarm oder kalt serviert werden.

» Die wunderbaren Holunderblüten kann man — je nach Region — ab Mitte Mai bis Ende Juni sammeln. Außerhalb der Saison verwende ich frische Kräuter wie Pimpinelle, Minze oder auch Melisse zum Verfeinern dieses Salates. «

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Kohlrabi-Salat

mit Radieschen & Kresse

Den Kohlrabi putzen und schälen, zuerst in Scheiben und dann in feine Stifte schneiden. In eine Schüssel geben. Die Radieschen vom Blattgrün befreien und gründlich waschen. Strünke und Wurzeln entfernen, die Radieschen in feine Scheiben schneiden. Zu den Kohlrabi-Streifen geben.

Für das Dressing in einer kleinen Schüssel das Olivenöl mit Mandelmus, Rauchsalz und 2 Spritzern Zitronensaft mit einem Schneebesen zu einer homogenen Sauce verrühren. Den Sesam unterrühren.

Das Dressing über die Kohlrabi-Streifen und Radieschen-Scheiben geben und alles gut miteinander vermengen. Den Salat auf Tellern anrichten und mit Kresse garnieren.

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Radieschen

süßsauer eingelegt

Das Blattgrün entfernen, die Radieschen gründlich waschen. Strünke und Wurzeln entfernen und die Radieschen in feine Scheiben schneiden.

Die Zitrone heiß abspülen, trocknen und halbieren. Eine Hälfte in Schei¬ben und diese in kleine Viertel schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und halbieren. Das Einmachglas heiß ausspülen und umgedreht auf einem Küchentuch abtropfen lassen.

In einem Topf das Wasser mit dem Balsamico-Essig erwärmen. Meersalz, Zucker und Pfefferkörner unterrühren. Radieschenscheiben, Zitronen¬viertel und Knoblauchhälften dazugeben und kurz aufkochen lassen.

Mit einem Schaumlöffel Radieschen, Zitrone und Knoblauch in das vor-bereitete Glas geben. Den Sud nochmals aufkochen lassen und über die Radieschen gießen. Das Glas sofort verschließen und abkühlen lassen.

Die eingelegten Radieschen sind ideal für eine deftige Brotzeit oder als kleiner saurer Snack zwischendurch. Im Kühlschrank halten sie sich ca. 14 Tage.

VARIANTE: RADIESCHENBLÄTTER-PEST(

Die Blätter von 1 Bund Radieschen waschen, trocken schütteln, grob zerkleinern und im Mixer mit 100 ml Olivenöl, 2 EL gerösteten Walnüssen, 1 geschälten Knoblauchzehe und 1 TL Meersalz sämig mixen. Mit 1 Sprit¬zer Zitronensaft abschmecken und in ein Schraubglas füllen. Mit 1-2 EL Olivenöl bedecken.

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Die Spinatblätter gründlich waschen und verlesen, dicke Stiele entfernen. Die Blätter mit einer Salatschleuder oder einem Küchentuch trocknen.

Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten. Zwi¬schendurch umrühren und darauf achten, dass die Kerne nicht zu dunkel werden.

Den Spinat in ein hohes Rührgefäß geben, die gerösteten Pinienkerne, Olivenöl, Meersalz, Zitronensaft und Minze dazugeben. Mit dem Pürier-stab fein pürieren. Das Pesto in ein Glas füllen, mit Olivenöl bedecken und verschließen. So hält es sich im Kühlschrank etwa 1 Woche.

Für 1 Glas (200 ml)

· 200 g Blattspinat

· 2 EL Pinienkerne

· 100 ml Olivenöl

· 1 TL Meersalz

· 1 Spritzer Zitronensaft

· 10 Blätter Minze

· 2 EL Olivenöl

VARIANTE: RAUKE-KNOBLAUCH-PESTO

200 g Rauke waschen, trocken schütteln, grob zerkleinern, dabei dicke Stiele abschneiden. In den Mixer füllen, 150 ml Olivenöl, 2 EL gehackte und geröstete Mandeln, 1 geschälte Knoblauchzehe und 1 TL Meersalz dazugeben. Sämig mixen, mit 1 Spritzer Zitronensaft abschmecken und in ein verschließbares Glas füllen. Mit 2 EL Olivenöl bedecken.

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Für 6 Brötchen

· 125 ml Hafermilch

· 100 g vegane Butter

· 1 TL Rohrohrzucker

· 1 Würfel Hefe

· 1 Bund Bärlauch

· 500 g Dinkelmehl

· 1 TL grobes Meersalz

· 30 g gehackte Walnüsse

· 1 EL Olivenöl

Für den Dip

· 150 g Cashewkerne

· 200 ml Hafermilch

· 1 TL Rauchsalz

· 1 Schälchen Kresse

Zubereitungszeit

· 60 Minuten

· 4 Stunden ruhen und einweichen

Für den Dip die Cashewkerne mit Wasser bedeckt mindestens 3 Stunden einweichen. Dann durch ein Sieb abgießen und gut abspülen. Die Kerne mit Hafermilch und Rauchsalz im Mixer fein pürieren. Die Kresse fein ha¬cken und dazugeben. Den Dip bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.

Für die Brötchen die Hafermilch mit Butter und Rohrohrzucker in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Die Hefe zerbröckeln und unter Rühren in der lauwarmen Flüssigkeit auflösen.

Den Bärlauch waschen, trocknen und in Streifen schneiden. Die Hefe¬milch in eine Rührschüssel geben, das Dinkelmehl dazusieben, Meersalz, Bärlauch, gehackte Walnüsse und Olivenöl dazugeben. Zu einem glatten Teig verkneten und mindestens 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Den Teig noch einmal gründlich verkneten, in 6 gleiche Stücke teilen und zu Brötchen formen. Auf ein Backblech legen, mit einem scharfen Messer kreuzförmig einrit¬zen und ca. 25-30 Minuten goldbraun backen. Die Brötchen mit dem Kresse-Dip servieren.

» Für mich ist Bärlauch eines der leckersten Dinge, die der Frühling zu bieten hat. Er lässt sich auch ganz einfach haltbar machen: Die Blätter in einem verschließbaren Glas in reichlich Olivenöl ein¬legen, kühl lagern und das ganze Jahr über Bärlauch genießen. «

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One Pott Pasta

mit Bärlauch & Kichererbsen

Die Pasta in einen kleinen Topf geben und mit Gemüsebrühe und Soja-sahne aufgießen. Den Bärlauch waschen, trocknen und klein schneiden. Die Kichererbsen in ein Sieb geben, kalt abspülen und abtropfen lassen.

Den Bärlauch und die Kichererbsen zur Pasta in den Topf geben. Bei schwacher Hitze ca. 15-20 Minuten offen köcheln lassen. Erst gegen Ende der Garzeit umrühren. Sollte die Flüssigkeit zu schnell verkocht sein, etwas Gemüsebrühe nachgießen.

Die fertige Pasta mit der abgeriebenen Zitronenschale verfeinern und anrichten.

VARIANTE: ONE POTT PASTA MIT TOMATEN

Diese Pasta lässt sich beliebig variieren, im Sommer z. B. mit reifen To-maten: Die Pasta in den Topf geben und mit 300 ml Gemüsebrühe aufgie-.en. 2 Fleischtomaten in kleine Stücke schneiden, mit 1 gehackten Knob-.auchzehe und 1 TL Meersalz dazugeben. 15-20 Minuten bei schwacher -'fitze köcheln lassen, eventuell etwas Brühe nachgießen. Mit Basilikum-:.attern bestreut servieren.

……..7

HAFERMILCH

100 g feine Haferflocken, 500 ml kochendes Wasser, 500 ml kaltes Wasser, 1 Prise Salz Die Haferflocken in den Mixer geben, mit dem ko-chenden Wasser übergießen und 15 Minuten quel¬len lassen. Das kalte Wasser und Salz dazugeben und fein mixen. Durch ein feinmaschiges Sieb oder Bauchwolltuch passieren und in eine Flasche füllen.

4 Schmeckt pur oder auch als Kakao sehr gut.

HAFERSAHNE

100 g feine Haferflocken, 300 ml kochendes Wasser, 200 ml kaltes Wasser, 3 EL Rapsöl, 1 Prise Salz

Die Haferflocken in den Mixer geben, mit kochen¬dem Wasser übergießen und 15 Minuten quellen lassen. Das kalte Wasser, Salz und Öl dazugeben und fein mixen. Durch ein feinmaschiges Sieb oder Bauchwolltuch geben.

4 Ideal zum Binden von Saucen und Suppen.

KOKOSMILCH

150 g Kokosraspel, 1 1 kochendes Wasser Die Kokosraspel in einem hohen Topf mit dem kochenden Wasser übergießen, fein pürieren und 1 Stunde ruhen lassen. Dann durch ein feinmaschi¬ges Sieb oder Baumwolltuch geben.

4 Ideal für Currys. Schmeckt, am besten eiskalt, auch pur sehr gut.

MANDELMILCH

200 g Mandeln, 1 1 eiskaltes Wasser, evtl. 1 EL Agavendicksaft

Die ungeschälten Mandeln über Nacht in Wasser, gut bedeckt, einweichen. Danach das Wasser abgie¬ßen und die Mandeln in einen Mixer geben. Mit dem eiskalten Wasser übergießen und nach Belie¬ben mit Agavendicksaft süßen. Mindestens 1 Minu¬te gründlich mixen. Die Flüssigkeit durch ein sehr feinmaschiges Sieb oder ein Baumwolltuch geben. Die festen Reste verwende ich zum Backen oder bereite daraus mit gehackten Datteln und Rosinen Energiebällchen zu.

4 Die Mandelmilch pur genießen, für nussige Shakes oder für die Zubereitung von Pudding ver-wenden.

CASHEW-SAHNE

100 g Cashewkerne, 100 ml Raps- oder Sonnenblumenöl, 200 ml kaltes Wasser Die Cashewkerne in einen Mixer geben, mit Öl und kaltem Wasser auffüllen. Mindestens 1 Minute gut mixen, bis eine sahnige Konsistenz entsteht. Die Cashew-Sahne muss nicht durch ein Sieb passiert werden, sondern kann gleich so verwendet werden.

4 Besonders gut für Desserts, cremige Smoothies und Shakes sowie für Saucen geeignet.