Kochen 19.1.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
Youtube: https://youtu.be/MBw3-mNJ5yw
4 Chiocoräestangen, längs halbiert
1 EL Olivenöl
Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
80 g Blauschimmelkäse (z. B. Roquefort), zerkrümelt
40 g Walnüsse, gehackt
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Chicoräehälften mit
der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen. Mit Olivenöl beträufeln,
salzen und pfeffern. Im Backofen 20 Minuten garen. Dann Käse und Nüsse darauf
verteilen. Weitere 5-10 Minuten backen, bis der Chicoräe weich und der Käse
geschmolzen ist.
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GEBRATENER RADICCHIO MIT BALSAMICO UND PARMESAN
FÜR 2 PERSONEN
1 Radicchio, geviertelt, Strunk entfernt
1 EL Olivenöl
Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
2 EL auf die Hälfte eingekochter Balsamicoessig 1 EL
Parmesan, gerieben
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Radicchioviertel
auf ein Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern. Im
Backofen 10 Minuten braten, bis der Radicchio gar ist und die Blätter
angebräunt sind. Für mehr Knusprigkeit eventuell kurz den Grill einschalten.
Mit dem einreduzierten Balsamicoessig beträufeln und mit Parmesan bestreuen.
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1,2 kg weiße Bohnen aus der Dose, kalt abgespült, abgetropft
800 g gehackte Tomaten aus der Dose
3 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
4 EL Olivenöl
1/2 TL Chiliflocken
100 g Feta, zerbröselt
1 Zucchini, fein geschnitten Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
1 Handvoll Minze, gehackt
Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Bohnen, Tomaten,
Knob-lauch, Olivenöl und Chiliflocken in einer großen Auflaufform vermischen.
Mit Alufolie abgedeckt im Backofen 1 Stunde garen. Feta und Zucchini
hinzufügen, wieder abgedeckt weitere 30 Minu-ten garen. Salzen und pfeffern.
Mit Minze bestreut servieren.
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2 Zucchini (ca. 450 g), längs halbiert 200 g Quinoa, gekocht
(60 g ungekocht) 150 ml italienische Tomatensauce 120 g Mozzarella, gerieben
2-3 EL Pinienkerne, geröstet
1 Handvoll Basilikumblättchen
Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Mit einem kleinen
Löffel die Zucchinikerne auskratzen und das Fruchtfleisch etwas aus¬höhlen, um
Platz für die Füllung zu schaffen. Quinoa mit der Hälfte der Tomatensauce, der
Hälfte des Mozzarellas und den Pinien-kernen vermischen. In die Zucchinihälften
füllen. Die restliche Sauce und den restlichen Mozarella auf die Füllung geben.
Im Backofen etwa 40 Minuten backen, bis die Zucchini gar sind und der Käse
geschmolzen und goldbraun ist. Vor dem Servieren mit Basilikumblättchen
bestreuen.
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650 g Tomaten, in Stücke geschnitten 1 rote Paprika, in
Stücke geschnitten
1 gelbe Paprika, in Stücke geschnitten
2 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
1/2 TL scharfes Paprikapulver
3-4 EL Olivenöl
1 Handvoll Petersilie, gehackt
Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
6 Eier
Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Tomaten, rote und gelbe
Paprika, Knoblauch, Paprikapulver und Olivenöl in einer großen Auflaufform
vermischen. Die Hälfte der Petersilie hinzufügen, salzen und pfeffern. Im
Backofen 1 Stunde garen. Dann 6 Mulden in die Gemüsemischung drücken. Die Eier
in diese Mulden setzen und im Backofen weitere 12-15 Minuten garen, bis sie
gestockt sind. Vor dem Servieren mit der restlichen Petersilie bestreuen.
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800 g Rosenkohl, geputzt, halbiert 100 g Speckwürfel
2 EL Olivenöl
Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
3 EL auf die Hälfte eingekochter Balsamicoessig
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Rosenkohl, Speckwürfel
und Olivenöl auf einem Backblech vermischen. Salzen und pfeffern. Alles in
einer Schicht auf dem Blech verteilen. Im Back-ofen 20 Minuten garen, dann
umrühren und weitere 10 Minuten garen, bis der Rosenkohl weich und leicht
gebräunt ist. Den reduzierten Balsamicoessig hinzufügen und unterrühren.
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350 g Topinambur, in 5 mm dicke Scheiben geschnitten
1 große Fenchelknolle, geviertelt, Strunk entfernt, in 21/2
cm dicke Stücke geschnitten
3 Chicoreestangen, längs halbiert
2 Lauchstangen, längs halbiert, weißer und hellgrüner Teil
in 8 cm lange Stücke geschnitten
2 EL Olivenöl
Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
zum Servieren Aioli oder Kapern-Zitronen-Sauce (Seite 10/11)
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Das Gemüse auf einem
Backblech mit dem Olivenöl vermischen. Salzen und pfeffern. Alles in einer
Schicht auf dem Backblech auslegen. Im Back¬ofen 30-40 Minuten garen, bis das
Gemüse goldgelb und weich ist. Nach der Hälfte der Garzeit umrühren. Mit Aioli
oder mit Kapern-Zitronen-Sauce servieren.
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4 Mini-Auberginen
100 ml Olivenöl
Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
1 Zweig Oregano, Blätter abgezupft
1 kleine Kugel Burrata (ca. 250 g)
kleine Basilikumblättchen oder große gehackt
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Auberginen bis etwa
2 cm vor dem Stielansatz längs halbieren, sodass die beiden
Hälften noch zusammenhalten. Die Auberginen auf ein Backblech legen,
Fruchtfleisch und Haut mit Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern. Den
Oregano auf die Schnittflächen streuen. Im Backofen 40 Minuten garen, bis die
Auberginen weich und leicht goldbraun sind. Nach der Hälfte der Zeit wenden.
Ein Stück Burrata
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1 Blumenkohl, Strunk entfernt, in kleine Röschen zerteil:
1 Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten
2 EL Olivenöl
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
260 g grüne Puy-Linsen, gekocht (100 g getrocknete Linse-
2 EL Rosinen, in heißem Wasser eingeweicht, abgetropft
2 EL Pinienkerne, geröstet
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Blumenkohl, Zwiebe
Olivenöl und Kreuzkümmel auf einem Backblech vermischer In einer Schicht auf
dem Blech verteilen. Salzen und pfeffer-Im Backofen 25 Minuten garen, bis der
Blumenkohl und die Zwiebeln weich sind und goldbraun werden. Linsen, Rosinel
und Pinienkerne hinzufügen und umrühren. Weitere 10 Minital backen, bis das
Gemüse goldbraun ist. Eventuell nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Heiß
oder bei Raumterr2e-ratur servieren.
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FÜR 4 PERSONEN
1 Dose (400 ml) Kokosmilch
2 gehäufte EL rote Currypaste
1 Zwiebel, fein geschnitten
4 Karotten, geschält, schräg in 5 mm dicke Scheiben
geschnitten
300 g Brokkoli, in Röschen zerteilt
1 rote Paprika, in Stücke geschnitten
Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
80 g Cashewkerne, geröstet
Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Kokosmilch, Currypaste,
Zwiebel und Karotten in einer großen Auflaufform vermischen. Mit Alufolie
abdecken und im Backofen 20 Minuten garen. Brokkoli und Paprikastücke
hinzufügen, vermischen und wiederum mit Alufolie abgedeckt weitere 25-30
Minuten garen, bis das Gemüse weich ist. Salzen und pfeffern. Mit Cashewkernen
bestreut servieren.
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10 Äpfel (z. B. Fuji, Gala) Saft von 1 Zitrone
70 g Zucker
4 EL Butter, geschmolzen
Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Die Äpfel schälen und
das Kerngehäuse entfernen. Die Äpfel in 2-3 mm dicke Spalten schneiden. In
einer großen Auflaufform mit Zitronensaft, Zucker und der geschmolzenen Butter
vermischen. Die Apfelscheiben gleichmäßig in der Form verteilen und gut
andrücken. Mit einem Stück Backpapier bedecken und in jede Ecke einen 3-4 cm
langen Schlitz schneiden. Mit Alufolie abdecken und mit einer zweiten
Auflaufform beschweren, damit die Äpfel durch ein Gewicht beschwert sind. Im
Backofen 5 Stunden garen, bis die Äpfel gold-braun und karamellisiert sind.
Heiß servieren.
………..12
2 Äpfel (z. B. Fuji, Gala)
50 g Haferflocken
40 g brauner Zucker
40 g Walnüsse, fein gehackt
3 EL Butter, geschmolzen Y2
TL gemahlener
Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Die Äpfel quer in drei
Scheiben schneiden. Mit einem Pariserlöffel das Kern-gehäuse entfernen. Die
restlichen Zutaten in einer Schüssel miteinander vermischen. Die Äpfel auf ein
Backblech setzer zwischen die Apfelringe die Crumblemischung geben und leicht
andrücken. Die Apfelringe mit Zahnstochern fixieren. Die restliche
Crumblemischung oben auf die Äpfel verteilen Im Backofen 40-50 Minuten backen,
bis die Äpfel weich sind und die Füllung
……..13
50 g Pekannüsse, fein gehackt
2 EL Butter
1 2 EL Ahornsirup
TL gemahlener Zimt
1/8 TL gemahlene Nelken
1 Prise Salz
Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Die Birnen der Länge
nach halbieren. Mit einem Teelöffel oder Pariserlöffel das Kern¬gehäuse
entfernen und das Fruchtfleisch etwas aushöhlen, damit eine Mulde entsteht. Die
Birnen auf ein Backblech legen. Die restlichen Zutaten in einer Schüssel
miteinander vermischen. Die Birnenhälften damit füllen. Im Backofen etwa 30
Minuten backen,
……….14
1 Ananas, geschält, holziger Strunk entfernt, in 5 mm dicke
Scheiben geschnitten ausgekratztes Mark von 1 Vanilleschote 50 g Zucker
2 Zimtstangen, zerbrochen
2 Sternanis
2 EL Butter, in ganz kleinen Flocken
Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Alle Zutaten, ohne die
Butter, auf einem Backblech miteinander vermischen und in einer Schicht auf dem
Blech verteilen. Die Butterflocken auf die Ananas verteilen. Im Backofen 45
Minuten braten. Die Ananasscheiben wenden und weitere 45 Minuten braten, bis
sie weich und leicht gebräunt sind.
………15
Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Alle Zutaten, ohne die
Himbeeren, in einer großen Auflaufform vermischen. Im Bac ofen etwa 40 Minuten
braten, bis die Aprikosen weich und saftig sind. Die Himbeeren hinzufügen und
weitere 5 Minuten erhitzen. Heiß oder bei Raumtemperatur servieren.
……….16
8 große Eier, leicht verquirlt
250 ml Vollmilch
150 ml Vollrahm (Schlagsahne)
100 g Zucker
50 g Mehl
4 EL Butter, geschmolzen
1 Prise Salz
etwas Butter für die Form
250 g Kirschen, entsteint
………17
ml Rahm (Schlagsahne)
50 g Zucker
2 Eier
1/2 TL Vanilleextrakt
600 g Pfirsiche (oder Aprikosen), in 1
geschnitten
Bohnen zum Blindbacken
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Blätterteig in
einem 25 x 30 cm großen Rechteck auf ein Backblech legen. Die Ränder
einschlagen, damit ein 2-3 cm hoher Rand entsteht. Den Teig mit einer Gabel
einstechen, mit Backpapier bedecken und mit getrockneten Bohnen beschweren (den
Teigrand aber frei lassen). Im Backofen 15 Minuten blindbacken, bis der Teig
leicht ge¬bräunt ist. Bohnen und Backpapier entfernen und den Teigboden weitere
5 Minuten backen. Die Backofentemperatur auf 175 Grad reduzieren. Den Teigboden
kurz abkühlen lassen. Rahm, Zucker, Eier und Vanillextrakt verrühren. Auf den
Blätterteigboden geben und die Pfirsiche gleichmäßig darauf verteilen. Etwa 40
Minuten backen, bis die Creme gestockt ist und die Pfirsiche weich sind. Heiß
oder bei
……..18
25 g brauner Zucker
60 ml Ahornsirup
TL Quatre-Öpices (Pfeffer, Ingwer, Muskat, Nelken)
TL Cayennepfeffer
1/4 TL Zimtpulver
Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Alle Zutaten auf einem
Backblech vermischen und gleichmäßig verteilen. Im Backofen 16 Minuten rösten,
bis die Pekannüsse knusprig sind und der Zucker karamellisiert ist. Nach der
Hälfte der Zeit umrühren. 2-3
…………..19
2 TL Olivenöl
einige Thymianzweige, Blätter abgezupft
1/2 Zitrone, Saft und abgeriebene Schale
21/2 EL geriebener Parmesan
Den Backofengrill vorheizen. Die Artischocken der Länge nach
halbieren und mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen. Mit
Olivenöl beträufeln. Mit Thymian und Zitronenschale bestreuen. Etwa 12 cm unter
dem Backofengrill einschieben und 2-3 Minuten grillen, bis sie leicht
angebräunt sind. Mit Zitronen¬saft beträufeln und mit Parmesan bestreuen. Heiß
servieren.
………20
2 mittelgroße bis große Auberginen
2 EL Olivenöl
60 g Sesampaste (Tahini)
2 Knoblauchzehen, gehackt
11/2 EL frischer Zitronensaft
1 kleine Handvoll Petersilienblätter
Meersalz
Den Backofengrill vorheizen. Die Auberginen auf ein Ba:• 7
legen und mit Olivenöl einreiben. Etwa 12 cm unter der E - ofengrill
einschieben und von jeder Seite 2-4 Minuten bis sie sie ziemlich schwarz sind.
Den Backofen auf 200 Gra: - Grillfunktion) einstellen und die Auberginen
weitere 10 ': backen, bis sie weich sind. Die Auberginen halbieren ur 7
Raumtemperatur abkühlen lassen. Das Fruchtfleisch hera lösen und zusammen mit
den weiteren Zutaten im Blitü oder Mixer pürieren. Mit Salz abschmecken.
………21
400 g Geflügelleber, gewaschen, trocken getupft
1 kleine milde Zwiebel, sehr fein geschnitten
50 g Entenfett, geschmolzen (ersatzweise Butter oder Oliven
2 Eier, hartgekocht, sehr klein gehackt
3 EL Rosinen, in heißem Wasser eingeweicht, abgetropft
Meersalz
Den Backofengrill vorheizen. Die Geflügellebern auf eine
Seite eines Backblechs legen, auf der anderen Seite des Blech die Zwiebel mit
dem Fett vermischen. Etwa 12 cm unter dem Grill ir den Ofen schieben und 5-7
Minuten grillen, bis die Leber gar und die Zwiebel weich und leicht angebräunt
ist. Kurz abkühlen lassen. Die Geflügellebern (ohne Blutspuren), Zwiebel und
Fett auf ein Schneidebrett geben und alles fein hacken
…..22
GERbSTETEN TOMATEN
FÜR 6-8 PERSONEN
550 g Kirsch- oder Strauchtomaten 2a2,Viventil
Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
geröstete Baguettescheiben zum Servieren frischer Ricotta
zum Servieren
Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Die Tomaten auf ein
Backblech legen und mit Olivenöl beträufeln. Salzen und pfefferr Im Backofen
11/4 Stunden schmoren, bis die Tomaten ganz weich sind und aufplatzen.
Baguettescheiben mit Ricotta bestreichen und mit den warmen Tomaten belegen.
………23
Pastinaken, geputzt, geschält, grob geschnitten
1 EL Olivenöl
2 Schalotten, geviertelt
Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
350 ml Hühnerbrühe, heiß
150 ml Milch, heiß
nach Belieben 2 EL Rahm (Sahne), heiß
gehackte gemischte Kräuter (z. B. Kerbel, Schnittlauch
oder Estragon) zum Servieren
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Pastinaken, Olivenöl
und Schalotten auf einem Backblech vermischen, salzen und pfeffern. In einer
Schicht auf dem Blech verteilen und im Back¬ofen 25-30 Minuten garen, bis das
Gemüse leicht gebräunt ist. Nach der Hälfte der Zeit wenden. Das Gemüse
zusammen mit der Hühnerbrühe und der Milch in den Mixer geben und mixen. Rahm,
falls verwendet, hinzufügen. Falls die Suppe zu dick¬flüssig ist, mit etwas
Milch oder Rahm verdünnen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Kräutern
bestreut servieren.
……….24
150 g schwarze Bohnen aus der Dose, abgespült, abgetropft
150 g Maiskörner (von 2 gegrillten Maiskolben), leicht angeröstet
250 g fertig gekaufte oder selbst gemachte mexikanische Sals
aus gehackten Tomaten, roten Zwiebeln und Jalapeil-1os 3 Avocados, geschält, in
Würfel geschnitten
150 g Emmentaler, Cheddar oder anderer Käse, gerieben 6
Radieschen, fein geschnitten
Den Backofengrill vorheizen. Die Chips auf einem Backblech
verteilen. Bohnen, Maiskörner, Salsa, Avocadowürfel und Käse hinzufügen. Etwa
12 cm unter dem Backofengrill einschieben um grillen, bis der Käse geschmolzen
und an manchen Stellen gold-braun ist. Mit den Radieschen bestreuen und sofort
servieren.
……..25
450 g Tintenfisch, geputzt, gewaschen, trocken getupft
200 ml Olivenöl
2 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
1/2 TL rote Chiliflocken
4 gehäufte EL frisches Paniermehl
1 Zitrone, in Schnitze geschnitten
Meersalz
Die Tintenfische mit Olivenöl, Knoblauch und Chiliflocken in
einer Schüssel mischen und bei Raumtemperatur 1 Stunde marinieren. Den
Backofengrill vorheizen. Die Tintenfische abtropfen lassen und auf ein
Backblech geben. Mit Paniermehl bestreuen. Etwa 12 cm unter dem Backofengrill
einschieben und 2 Minuten grillen
………26
8 kleine Kraken (ca. 450 g)
200 g Kichererbsen aus der Dose, abgespült, abgetropft
125 g Tomaten, fein gehackt
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 TL Dijonsenf
1 Zweig Oregano, Blätter abgezupft
1/2 TL Paprikapulver
50 ml Olivenöl
Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Alle Zutaten in einer
großen Auflaufform vermischen. Mit Alufolie abgedeckt im Backofen
40 Minuten schmoren, bis die Kraken zart sind. Salzen und
pfeffern.
……….27
675 g Hühnerflügel
675 g Hühnerunterkeulen
1 EL Olivenöl
40 ml Sriracha-Sauce
40 ml Honig
1 EL Worcestershiresauce
Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Hühnerflügel und
Hühner¬keulen auf einem Backblech mit dem Olivenöl vermischen. Gleichmäßig auf
dem Blech auslegen. Kräftig salzen und pfeffern. Im Backofen 25-30 Minuten
braten, bis das Fleisch goldbraun ist. Nach der Hälfte der Garzeit wenden.
Sriracha-Sauce, Honig und Worcestershiresauce in einer kleinen Schüssel
miteinander verrühren. Die Hühnerteile vom Blech nehmen, in die Sauce tauchen
und gut damit überziehen. Das Blech säubern, um das Bratfett zu entfernen. Die
Fleischstücke zurück aufs Blech legen und nochmals 5 Minuten backen, bis die
Sauce dick und klebrig geworden ist.
……….28
Zwiebel, fein gehackt
100 g Basmatireis
100 g Wildreis
125 g Granatapfelkerne
50 g Mandelblättchen, geröstet
1 Handvoll Petersilie, gehackt
Meersalz
In einer Bratpfanne auf mittlerer Hitze das Olivenöl
erhitzen. Die Zwiebel darin 10 Minuten andünsten, dabei gelegentlich umrühren,
bis die Zwiebel gar und leicht angebräunt ist. Den Reis getrennt nach
Packungsanleitung zubereiten. Alle Zutaten miteinander vermischen und salzen.
……29
250 ml Hühnerbrühe
175 g Couscousgrieß
2 EL Rosinen
1 Kreuzkümmelsamen, geröstet
1 eingelegte Zitrone, Schale in Würfel geschnitten
(Fruchtfleisch wegwerfen)
1 Handvoll Koriander, gehackt Die Hühnerbrühe in einem Topf
aufkochen. Couscous, Rosinen und Kreuzkümmel hinzufügen. Zudecken, von der
Herdplatte nehmen und 5 Minuten quellen lassen, bis die Brühe aufgesaugt ist.
Den Couscous mit einer Gabel auflockern. Zitronenschale und Koriander
unterheben.
……..30
200 g Quinoa (rot, weiß oder eine Mischung)
1 Zwiebel, fein gehackt
2 EL Olivenöl
50 g Pinienkerne, geröstet
1 Handvoll frische Kräuter (Kerbel, Schnittlauch, Petersilie
oder eine Mischung)
Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
Das Wasser in einem kleinen Topf aufkochen. Quinoa
hinzu¬fügen, zudecken und bei reduzierter Hitze etwa 15 Minuten leicht köcheln
lassen. Inzwischen die Zwiebel im Olivenöl 15 Minuten goldbraun und glasig
dünsten. Quinoa, Zwiebel, Pinienkerne und Kräuter mischen. Salzen und pfeffern.
Heiß oder bei Raum¬temperatur servieren.
……..31
200 g Dinkel
50 g Walnüsse, geröstet, gehackt Saft von 1/2 Zitrone
1 Handvoll Petersilie, fein gehackt 1 Handvoll Estragon,
fein gehackt
1 Handvoll Schnittlauch, fein gehackt
2 EL Olivenöl
Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
Salzwasser in einem Topf aufkochen. Den Dinkel hinzufügen
und etwa 30 Minuten kochen lassen. Der Dinkel muss ziemlich weich sein.
Abgießen und in eine Schüssel geben. Mit den restlichen Zutaten vermischen,
salzen und pfeffern.
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