Börsen Trading Sportwetten Selzer-McKenzie: Kochen 24.1.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie Youtube: https://youtu.be/RUeBRW9t6To E: 0 g, F: 1 g, Kh: 31 g, Kcal: 138, BE: 2,5 750 g säuerliche Äpfel, z. B. Boskop oder Elstar etwa 5 EL Wasser etwa 50 g Zucker 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker oder gern. Zimt e • • 25 Minuten schälen, vierteln, entkernen und in kleine schneiden. Die Apfelstücke mit Wasser in ei-Topf zum Kochen bringen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten kochen, dabei ab und zu umrühren. Evtl. noch etwas Wasser hinzu¬geben. Die Apfelmasse nach Belieben pürieren. Apfel¬mus mit Zucker und Vanillin-Zucker oder Zimt abschmecken. Tipps: Zusätzlich 1-2 Stück Sternanis oder Gewürz¬nelken mitkochen. Apfelmus als Dessert pur oder mit steif geschlagener Sahne geschichtet in einem Glas servieren. Mit gemahlenem Zimt bestreuen und mit Zimtstangen garnieren. Abwandlung: Für Apfelkompott, die stückige Va-riante des Apfelmuses, die geschälten, entkernten Äpfel grob zerkleinern, mit dem Wasser wie oben an¬gegeben etwa 10 Minuten kochen, nicht pürieren, mit Zucker und Gewürzen abschmecken. …………….2 kg Äpfel, z. B. Elstar oder Golden Delicious Saft von 1 Zitrone 2 Pck. Dr. Oetker Bourbon- Vanille-Zucker 1/2-1 EL Zucker 1/2 TL gem. Zimt 60 g Rosinen 150 g Weizenmehl 60 g Zucker 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker 1/2 TL gem. Zimt 100 g Butter (zimmerwarm Äpfel schälen, halbieren, entkernen, achteln und quer in dünne Scheiben schneiden. Apfelscheiben mit Zitronensaft, Vanille-Zucker, Zucker, Zimt und Rosinen mischen und in eine flache Auflaufform (gefettet) geben. 3. Für den Streuselteig Mehl in eine Rührschüssel geben, Zucker, Vanillin-Zucker, Zimt und Butter hin¬zugeben. Die Zutaten mit einem Mixer (Rührstäbe) zu Streuseln von gewünschter Größe verarbeiten. Die Streusel gleichmäßig auf den Apfelscheiben verteilen und mit Mandeln bestreuen. 4. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Back¬ofen schieben. Apple Crümble etwa 45 Minuten backen. 5. Für die Vanille-Sahne-Sauce in der Zwischenzeit 3 Esslöffel von der Milch abnehmen, mit Saucenpulver und Zucker verrühren. Restliche Milch in einem Topf zum Kochen bringen. Angerührtes Saucenpulver in die von der Kochstelle genommene Milch rühren und unter Rühren aufkochen lassen. Die Sauce im kalten Wasserbad unter gelegentlichem Umrühren erkalten lassen. Sahne steif schlagen und unterheben. …………3 Hähnchenbrustfilets (ohne Haut, etwa 290 g) 2 kleine Hähnchenkeulen (ohne Haut, etwa 290 g) 1 I Gemüsebrühe 350 g Steckrübe 400 g Möhren 450 g Zucchini 4 Knoblauchzehen 1 Bund glatte Petersilie 265 g abgetropfte Kichererbsen (aus der Dose) 80 g Couscous 100 ml Wasser Salz gern. Pfeffer 1-2 EL Limettensaft 1. Die Hähnchenfilets und -keulen mit Küchenpapier abtupfen. Das Fleisch von den Keulen schneiden und mit den Filets in Stücke schneiden. 2. Die Gemüsebrühe in einem großen Topf zum Ko¬chen bringen. Die Hähnchenfleischstücke hinzugeben, wieder zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten kochen lassen. 3. In der Zwischenzeit Steckrübe und Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in mundge¬rechte Stücke schneiden. 4. Die Steckrüben- und Möhrenstücke zum Fleisch in den Topf geben, wieder zum Kochen bringen und weitere etwa 10 Minuten kochen. 5, Die Zucchini abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden. Knoblauch abziehen, in Scheiben schneiden. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Einige Blättchen zum Garnieren beiseitelegen. E: 40 g, F: 7 g, Kh: 40 g, 606, kcal: 383, BE: 3,0 2 Hähnchenbrustfilets (ohne Haut, etwa 290 g) 2 kleine Hähnchenkeulen6. Die Zucchinistücke, Knoblauchscheiben, Kicher¬erbsen und Petersilienblättchen in den Topf geben und wieder zum Kochen bringen. Den Eintopf in weiteren etwa 10 Minuten fertig garen. 7. In der Zwischenzeit Couscous mit Wasser nach Packungsanleitung zubereiten, zuletzt in den Eintopf geben und unterrühren. 8, Den Eintopf mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken, mit den beiseitegelegten Petersilien-blättchen garniert servieren. Beilage: Ofenwarmes Zwiebelbaguette. Tipps: Statt Hähnchenfleisch schmeckt auch Puten¬fleisch. Den Couscous können Sie auch durch Bulgur (nach Packungsanleitung zubereitet) ersetzen. Einige Korianderblättchen aromatisieren den Gemüseeintopf noch ………..4 : 11 g, F: 16 g, Kh: 73 g, kJ: 2228, kcal: 532, BE: 6,0 Für dm'» K.1!rnett.: 500 g gemischtes Backobst 250 ml Wasser 250 ml Rotwein 1 Stange Zimt 40 g Zucker 20 g Speisestärke 2 EL Wasser 125 g Weizenmehl 375 ml Milch (3,5 % Fett) 100 g Butter 2 Brötchen (Semmeln) 4 Eigelb (Größe M) 40 g Hartweizengrieß 4 Eiweiß (Größe M) Salz 60 g Zucker 1 TL gem. Zimt einige Zitronenmelisseblättchen Zubereitu gszeit: 50 Minuten, ohne Einweichzeit 1. Für das Kompott Backobst in eine Schale geben, mit kaltem Wasser übergießen und etwa 1 Stunde einweichen. 2. Das Backobst mit der Einweichflüssigkeit, Rotwein, Zimtstange und Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. Das Backobst zugedeckt bei schwacher Hitze in etwa 15 Minuten weich kochen. Speisestärke mit Wasser anrühren, in das Kompott rühren und unter Rühren nochmals kurz aufkochen lassen. Das Back-obstkompott abkühlen lassen. Danach die Zimtstange entfernen. In der Zwischenzeit für die Klöße Mehl mit Milch und 20 g der Butter in einem kleinen Topf verrühren, bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren zu einem Kloß abbrennen und etwas ausdampfen lassen. Brötchen in kleine Würfel schneiden. Die restliche Butter in einer Pfanne zerlassen, Brötchenwürfel darin von allen Seiten goldgelb rösten. Eigelb mit einem Mixer (Knethaken) nach und nach unter den Mehlkloß rühren, Brötchenwürfel und Grieß untermischen. 5. Eiweiß steif schlagen, unter den Kloßteig heben. In einem Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen, Salz hinzugeben. Mit einem kalt abgespülten Esslöffel etwa 16 Klöße abstechen. Die Klöße 5-8 Minuten in dem Salzwasser gar ziehen lassen. (Das Wasser darf nicht sprudelnd kochen!) Die Klöße zwischendurch wenden, dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen und ab-tropfen lassen. 6, Zucker mit Zimt vermischen. Klöße portionsweise auf dem Kompott anrichten und mit Zimt-Zucker bestreuen. Mit abgespülten und trocken getupften Melisseblättchen garnieren. ……5 Badischer Rehrücken Mit Alkohol E: 67 g, F: 33 g, Kh: 36 g, _ 3196, kcal: 764, BE: 3,0 1 Rehrücken (mit Knochen, etwa 1,6 kg) Salz gem. Pfeffer 75 g durchwachsener Speck, in Scheiben 1 Zwiebel 50 g Knollensellerie 100 g Möhren 5 Wacholderbeeren 125 ml trockener Rotwein 2-3 Birnen, z. B. Williams Christ 200 ml lieblicher Weißwein Saft von 1 Zitrone 200 ml trockener Rotwein 250 g Schlagsahne 180 g Preiselbeerkompott (aus dem Glas) evtl. dunkler Saucenbinder Zubereitungszeit: 30 Minuten Bratzeit: 35-50 Minuten 1. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C Heißluft: etwa 180 °C 2 Den Rehrücken mit Küchenpapier abtupfen und = enthäuten. Rehrücken mit Salz und Pfeffer ein- Rehrücken in einen mit Wasser ausgespülten egen und mit Speckscheiben belegen. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Sellerie '.-_hren putzen, schälen, abspülen, abtropfen ...nd würfeln. Das Gemüse zum Rehrücken Rräter geben. Den Bräter ohne Deckel auf Rast in den vorgeheizten Backofen schieben. - Rehrücken 35-50 Minuten braten. Sobald der bräunt, Wacholderbeeren und Rotwein 4. In der Zwischenzeit Birnen abspülen, abtrocknen, halbieren und entkernen (am besten mit einem Ku-gelausstecher). Die Birnenhälften mit Weißwein und Zitronensaft zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Birnen mit ei¬ner Schaumkelle herausnehmen und abkühlen lassen. '2 Das gegarte Fleisch aus dem Bräter nehmen und zugedeckt etwa 10 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft setzt. Den Bratensatz mit Rotwein los-kochen, mit dem Gemüse durch ein Sieb streichen, zum Kochen bringen, die Sahne unterrühren. 2 Ess¬löffel Preiselbeerkompott hinzugeben, wieder zum Kochen bringen und 3-5 Minuten sprudelnd kochen. Evtl. ausgetretenen Fleischsaft von dem ruhenden Fleisch in die Sauce rühren. Die Sauce nach Belieben mit Saucenbinder andicken und nochmals mit den Gewürzen abschmecken. 6. Die Speckscheiben vom Rehrücken entfernen. Das Fleisch vom Knochengerüst lösen, in Scheiben schneiden und wieder auf das Knochengerüst legen. Rehrücken auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Die Birnenhälften mit restlichem Preiselbeerkompott füllen und um den Rehrücken legen. Die Sauce ge¬trennt dazureichen. Beilage: Spätzle und Rotkohl.

Mittwoch, 24. Januar 2018

Kochen 24.1.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie Youtube: https://youtu.be/RUeBRW9t6To E: 0 g, F: 1 g, Kh: 31 g, Kcal: 138, BE: 2,5 750 g säuerliche Äpfel, z. B. Boskop oder Elstar etwa 5 EL Wasser etwa 50 g Zucker 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker oder gern. Zimt e • • 25 Minuten schälen, vierteln, entkernen und in kleine schneiden. Die Apfelstücke mit Wasser in ei-Topf zum Kochen bringen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten kochen, dabei ab und zu umrühren. Evtl. noch etwas Wasser hinzu¬geben. Die Apfelmasse nach Belieben pürieren. Apfel¬mus mit Zucker und Vanillin-Zucker oder Zimt abschmecken. Tipps: Zusätzlich 1-2 Stück Sternanis oder Gewürz¬nelken mitkochen. Apfelmus als Dessert pur oder mit steif geschlagener Sahne geschichtet in einem Glas servieren. Mit gemahlenem Zimt bestreuen und mit Zimtstangen garnieren. Abwandlung: Für Apfelkompott, die stückige Va-riante des Apfelmuses, die geschälten, entkernten Äpfel grob zerkleinern, mit dem Wasser wie oben an¬gegeben etwa 10 Minuten kochen, nicht pürieren, mit Zucker und Gewürzen abschmecken. …………….2 kg Äpfel, z. B. Elstar oder Golden Delicious Saft von 1 Zitrone 2 Pck. Dr. Oetker Bourbon- Vanille-Zucker 1/2-1 EL Zucker 1/2 TL gem. Zimt 60 g Rosinen 150 g Weizenmehl 60 g Zucker 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker 1/2 TL gem. Zimt 100 g Butter (zimmerwarm Äpfel schälen, halbieren, entkernen, achteln und quer in dünne Scheiben schneiden. Apfelscheiben mit Zitronensaft, Vanille-Zucker, Zucker, Zimt und Rosinen mischen und in eine flache Auflaufform (gefettet) geben. 3. Für den Streuselteig Mehl in eine Rührschüssel geben, Zucker, Vanillin-Zucker, Zimt und Butter hin¬zugeben. Die Zutaten mit einem Mixer (Rührstäbe) zu Streuseln von gewünschter Größe verarbeiten. Die Streusel gleichmäßig auf den Apfelscheiben verteilen und mit Mandeln bestreuen. 4. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Back¬ofen schieben. Apple Crümble etwa 45 Minuten backen. 5. Für die Vanille-Sahne-Sauce in der Zwischenzeit 3 Esslöffel von der Milch abnehmen, mit Saucenpulver und Zucker verrühren. Restliche Milch in einem Topf zum Kochen bringen. Angerührtes Saucenpulver in die von der Kochstelle genommene Milch rühren und unter Rühren aufkochen lassen. Die Sauce im kalten Wasserbad unter gelegentlichem Umrühren erkalten lassen. Sahne steif schlagen und unterheben. …………3 Hähnchenbrustfilets (ohne Haut, etwa 290 g) 2 kleine Hähnchenkeulen (ohne Haut, etwa 290 g) 1 I Gemüsebrühe 350 g Steckrübe 400 g Möhren 450 g Zucchini 4 Knoblauchzehen 1 Bund glatte Petersilie 265 g abgetropfte Kichererbsen (aus der Dose) 80 g Couscous 100 ml Wasser Salz gern. Pfeffer 1-2 EL Limettensaft 1. Die Hähnchenfilets und -keulen mit Küchenpapier abtupfen. Das Fleisch von den Keulen schneiden und mit den Filets in Stücke schneiden. 2. Die Gemüsebrühe in einem großen Topf zum Ko¬chen bringen. Die Hähnchenfleischstücke hinzugeben, wieder zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten kochen lassen. 3. In der Zwischenzeit Steckrübe und Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in mundge¬rechte Stücke schneiden. 4. Die Steckrüben- und Möhrenstücke zum Fleisch in den Topf geben, wieder zum Kochen bringen und weitere etwa 10 Minuten kochen. 5, Die Zucchini abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden. Knoblauch abziehen, in Scheiben schneiden. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Einige Blättchen zum Garnieren beiseitelegen. E: 40 g, F: 7 g, Kh: 40 g, 606, kcal: 383, BE: 3,0 2 Hähnchenbrustfilets (ohne Haut, etwa 290 g) 2 kleine Hähnchenkeulen6. Die Zucchinistücke, Knoblauchscheiben, Kicher¬erbsen und Petersilienblättchen in den Topf geben und wieder zum Kochen bringen. Den Eintopf in weiteren etwa 10 Minuten fertig garen. 7. In der Zwischenzeit Couscous mit Wasser nach Packungsanleitung zubereiten, zuletzt in den Eintopf geben und unterrühren. 8, Den Eintopf mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken, mit den beiseitegelegten Petersilien-blättchen garniert servieren. Beilage: Ofenwarmes Zwiebelbaguette. Tipps: Statt Hähnchenfleisch schmeckt auch Puten¬fleisch. Den Couscous können Sie auch durch Bulgur (nach Packungsanleitung zubereitet) ersetzen. Einige Korianderblättchen aromatisieren den Gemüseeintopf noch ………..4 : 11 g, F: 16 g, Kh: 73 g, kJ: 2228, kcal: 532, BE: 6,0 Für dm'» K.1!rnett.: 500 g gemischtes Backobst 250 ml Wasser 250 ml Rotwein 1 Stange Zimt 40 g Zucker 20 g Speisestärke 2 EL Wasser 125 g Weizenmehl 375 ml Milch (3,5 % Fett) 100 g Butter 2 Brötchen (Semmeln) 4 Eigelb (Größe M) 40 g Hartweizengrieß 4 Eiweiß (Größe M) Salz 60 g Zucker 1 TL gem. Zimt einige Zitronenmelisseblättchen Zubereitu gszeit: 50 Minuten, ohne Einweichzeit 1. Für das Kompott Backobst in eine Schale geben, mit kaltem Wasser übergießen und etwa 1 Stunde einweichen. 2. Das Backobst mit der Einweichflüssigkeit, Rotwein, Zimtstange und Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. Das Backobst zugedeckt bei schwacher Hitze in etwa 15 Minuten weich kochen. Speisestärke mit Wasser anrühren, in das Kompott rühren und unter Rühren nochmals kurz aufkochen lassen. Das Back-obstkompott abkühlen lassen. Danach die Zimtstange entfernen. In der Zwischenzeit für die Klöße Mehl mit Milch und 20 g der Butter in einem kleinen Topf verrühren, bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren zu einem Kloß abbrennen und etwas ausdampfen lassen. Brötchen in kleine Würfel schneiden. Die restliche Butter in einer Pfanne zerlassen, Brötchenwürfel darin von allen Seiten goldgelb rösten. Eigelb mit einem Mixer (Knethaken) nach und nach unter den Mehlkloß rühren, Brötchenwürfel und Grieß untermischen. 5. Eiweiß steif schlagen, unter den Kloßteig heben. In einem Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen, Salz hinzugeben. Mit einem kalt abgespülten Esslöffel etwa 16 Klöße abstechen. Die Klöße 5-8 Minuten in dem Salzwasser gar ziehen lassen. (Das Wasser darf nicht sprudelnd kochen!) Die Klöße zwischendurch wenden, dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen und ab-tropfen lassen. 6, Zucker mit Zimt vermischen. Klöße portionsweise auf dem Kompott anrichten und mit Zimt-Zucker bestreuen. Mit abgespülten und trocken getupften Melisseblättchen garnieren. ……5 Badischer Rehrücken Mit Alkohol E: 67 g, F: 33 g, Kh: 36 g, _ 3196, kcal: 764, BE: 3,0 1 Rehrücken (mit Knochen, etwa 1,6 kg) Salz gem. Pfeffer 75 g durchwachsener Speck, in Scheiben 1 Zwiebel 50 g Knollensellerie 100 g Möhren 5 Wacholderbeeren 125 ml trockener Rotwein 2-3 Birnen, z. B. Williams Christ 200 ml lieblicher Weißwein Saft von 1 Zitrone 200 ml trockener Rotwein 250 g Schlagsahne 180 g Preiselbeerkompott (aus dem Glas) evtl. dunkler Saucenbinder Zubereitungszeit: 30 Minuten Bratzeit: 35-50 Minuten 1. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C Heißluft: etwa 180 °C 2 Den Rehrücken mit Küchenpapier abtupfen und = enthäuten. Rehrücken mit Salz und Pfeffer ein- Rehrücken in einen mit Wasser ausgespülten egen und mit Speckscheiben belegen. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Sellerie '.-_hren putzen, schälen, abspülen, abtropfen ...nd würfeln. Das Gemüse zum Rehrücken Rräter geben. Den Bräter ohne Deckel auf Rast in den vorgeheizten Backofen schieben. - Rehrücken 35-50 Minuten braten. Sobald der bräunt, Wacholderbeeren und Rotwein 4. In der Zwischenzeit Birnen abspülen, abtrocknen, halbieren und entkernen (am besten mit einem Ku-gelausstecher). Die Birnenhälften mit Weißwein und Zitronensaft zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Birnen mit ei¬ner Schaumkelle herausnehmen und abkühlen lassen. '2 Das gegarte Fleisch aus dem Bräter nehmen und zugedeckt etwa 10 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft setzt. Den Bratensatz mit Rotwein los-kochen, mit dem Gemüse durch ein Sieb streichen, zum Kochen bringen, die Sahne unterrühren. 2 Ess¬löffel Preiselbeerkompott hinzugeben, wieder zum Kochen bringen und 3-5 Minuten sprudelnd kochen. Evtl. ausgetretenen Fleischsaft von dem ruhenden Fleisch in die Sauce rühren. Die Sauce nach Belieben mit Saucenbinder andicken und nochmals mit den Gewürzen abschmecken. 6. Die Speckscheiben vom Rehrücken entfernen. Das Fleisch vom Knochengerüst lösen, in Scheiben schneiden und wieder auf das Knochengerüst legen. Rehrücken auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Die Birnenhälften mit restlichem Preiselbeerkompott füllen und um den Rehrücken legen. Die Sauce ge¬trennt dazureichen. Beilage: Spätzle und Rotkohl.

Kochen 24.1.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Youtube: https://youtu.be/RUeBRW9t6To

E: 0 g, F: 1 g, Kh: 31 g, Kcal: 138, BE: 2,5

750 g säuerliche Äpfel, z. B. Boskop oder Elstar etwa 5 EL Wasser

etwa 50 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

oder gern. Zimt

e • • 25 Minuten

schälen, vierteln, entkernen und in kleine schneiden. Die Apfelstücke mit Wasser in ei-Topf zum Kochen bringen und zugedeckt bei

schwacher Hitze etwa 15 Minuten kochen, dabei ab und zu umrühren. Evtl. noch etwas Wasser hinzu¬geben.

Die Apfelmasse nach Belieben pürieren. Apfel¬mus mit Zucker und Vanillin-Zucker oder Zimt abschmecken.

Tipps: Zusätzlich 1-2 Stück Sternanis oder Gewürz¬nelken mitkochen. Apfelmus als Dessert pur oder mit steif geschlagener Sahne geschichtet in einem Glas servieren. Mit gemahlenem Zimt bestreuen und mit Zimtstangen garnieren.

Abwandlung: Für Apfelkompott, die stückige Va-riante des Apfelmuses, die geschälten, entkernten Äpfel grob zerkleinern, mit dem Wasser wie oben an¬gegeben etwa 10 Minuten kochen, nicht pürieren, mit Zucker und Gewürzen abschmecken.

…………….2

kg Äpfel, z. B. Elstar oder

Golden Delicious

Saft von

1 Zitrone

2 Pck. Dr. Oetker Bourbon-

Vanille-Zucker

1/2-1 EL Zucker

1/2 TL gem. Zimt

60 g Rosinen

150 g Weizenmehl

60 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1/2 TL gem. Zimt

100 g Butter (zimmerwarm

Äpfel schälen, halbieren, entkernen, achteln und quer in dünne Scheiben schneiden. Apfelscheiben mit Zitronensaft, Vanille-Zucker, Zucker, Zimt und Rosinen mischen und in eine flache Auflaufform (gefettet) geben.

3. Für den Streuselteig Mehl in eine Rührschüssel geben, Zucker, Vanillin-Zucker, Zimt und Butter hin¬zugeben. Die Zutaten mit einem Mixer (Rührstäbe) zu Streuseln von gewünschter Größe verarbeiten. Die Streusel gleichmäßig auf den Apfelscheiben verteilen und mit Mandeln bestreuen.

4. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Back¬ofen schieben. Apple Crümble etwa 45 Minuten backen.

5. Für die Vanille-Sahne-Sauce in der Zwischenzeit 3 Esslöffel von der Milch abnehmen, mit Saucenpulver und Zucker verrühren. Restliche Milch in einem Topf zum Kochen bringen. Angerührtes Saucenpulver in die von der Kochstelle genommene Milch rühren und unter Rühren aufkochen lassen. Die Sauce im kalten Wasserbad unter gelegentlichem Umrühren erkalten lassen. Sahne steif schlagen und unterheben.

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Hähnchenbrustfilets

(ohne Haut, etwa 290 g) 2 kleine Hähnchenkeulen

(ohne Haut, etwa 290 g)

1 I Gemüsebrühe

350 g Steckrübe

400 g Möhren

450 g Zucchini

4 Knoblauchzehen

1 Bund glatte Petersilie

265 g abgetropfte Kichererbsen

(aus der Dose)

80 g Couscous

100 ml Wasser

Salz

gern. Pfeffer

1-2 EL Limettensaft

1. Die Hähnchenfilets und -keulen mit Küchenpapier abtupfen. Das Fleisch von den Keulen schneiden und mit den Filets in Stücke schneiden.

2. Die Gemüsebrühe in einem großen Topf zum Ko¬chen bringen. Die Hähnchenfleischstücke hinzugeben, wieder zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten kochen lassen.

3. In der Zwischenzeit Steckrübe und Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in mundge¬rechte Stücke schneiden.

4. Die Steckrüben- und Möhrenstücke zum Fleisch in den Topf geben, wieder zum Kochen bringen und weitere etwa 10 Minuten kochen.

5, Die Zucchini abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden. Knoblauch abziehen, in Scheiben schneiden. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Einige Blättchen zum Garnieren beiseitelegen.

E: 40 g, F: 7 g, Kh: 40 g, 606, kcal: 383, BE: 3,0

2 Hähnchenbrustfilets

(ohne Haut, etwa 290 g) 2 kleine Hähnchenkeulen6. Die Zucchinistücke, Knoblauchscheiben, Kicher¬erbsen und Petersilienblättchen in den Topf geben und wieder zum Kochen bringen. Den Eintopf in weiteren etwa 10 Minuten fertig garen.

7. In der Zwischenzeit Couscous mit Wasser nach Packungsanleitung zubereiten, zuletzt in den Eintopf geben und unterrühren.

8, Den Eintopf mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken, mit den beiseitegelegten Petersilien-blättchen garniert servieren.

Beilage: Ofenwarmes Zwiebelbaguette.

Tipps: Statt Hähnchenfleisch schmeckt auch Puten¬fleisch. Den Couscous können Sie auch durch Bulgur (nach Packungsanleitung zubereitet) ersetzen. Einige Korianderblättchen aromatisieren den Gemüseeintopf noch

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: 11 g, F: 16 g, Kh: 73 g,

kJ: 2228, kcal: 532, BE: 6,0

Für dm'» K.1!rnett.:

500 g gemischtes Backobst

250 ml Wasser

250 ml Rotwein

1 Stange Zimt

40 g Zucker

20 g Speisestärke

2 EL Wasser

125 g Weizenmehl

375 ml Milch (3,5 % Fett) 100 g Butter

2 Brötchen (Semmeln) 4 Eigelb (Größe M)

40 g Hartweizengrieß 4 Eiweiß (Größe M)

Salz

60 g Zucker

1 TL gem. Zimt

einige Zitronenmelisseblättchen

Zubereitu gszeit: 50 Minuten, ohne Einweichzeit

1. Für das Kompott Backobst in eine Schale geben, mit kaltem Wasser übergießen und etwa 1 Stunde einweichen.

2. Das Backobst mit der Einweichflüssigkeit, Rotwein, Zimtstange und Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. Das Backobst zugedeckt bei schwacher Hitze in etwa 15 Minuten weich kochen. Speisestärke mit Wasser anrühren, in das Kompott rühren und unter Rühren nochmals kurz aufkochen lassen. Das Back-obstkompott abkühlen lassen. Danach die Zimtstange entfernen.

In der Zwischenzeit für die Klöße Mehl mit Milch und 20 g der Butter in einem kleinen Topf verrühren,

bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren zu einem Kloß abbrennen und etwas ausdampfen lassen.

Brötchen in kleine Würfel schneiden. Die restliche Butter in einer Pfanne zerlassen, Brötchenwürfel darin von allen Seiten goldgelb rösten. Eigelb mit einem Mixer (Knethaken) nach und nach unter den Mehlkloß rühren, Brötchenwürfel und Grieß untermischen.

5. Eiweiß steif schlagen, unter den Kloßteig heben. In einem Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen, Salz hinzugeben. Mit einem kalt abgespülten Esslöffel etwa 16 Klöße abstechen. Die Klöße 5-8 Minuten in dem Salzwasser gar ziehen lassen. (Das Wasser darf nicht sprudelnd kochen!) Die Klöße zwischendurch wenden, dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen und ab-tropfen lassen.

6, Zucker mit Zimt vermischen. Klöße portionsweise auf dem Kompott anrichten und mit Zimt-Zucker bestreuen. Mit abgespülten und trocken getupften Melisseblättchen garnieren.

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Badischer Rehrücken Mit Alkohol

E: 67 g, F: 33 g, Kh: 36 g,

_ 3196, kcal: 764, BE: 3,0

1 Rehrücken

(mit Knochen, etwa 1,6 kg)

Salz

gem. Pfeffer

75 g durchwachsener Speck,

in Scheiben

1 Zwiebel

50 g Knollensellerie

100 g Möhren

5 Wacholderbeeren

125 ml trockener Rotwein

2-3 Birnen, z. B. Williams Christ

200 ml lieblicher Weißwein

Saft von

1 Zitrone

200 ml trockener Rotwein

250 g Schlagsahne

180 g Preiselbeerkompott

(aus dem Glas)

evtl. dunkler Saucenbinder

Zubereitungszeit: 30 Minuten Bratzeit: 35-50 Minuten

1. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C Heißluft: etwa 180 °C

2 Den Rehrücken mit Küchenpapier abtupfen und

= enthäuten. Rehrücken mit Salz und Pfeffer ein-

Rehrücken in einen mit Wasser ausgespülten egen und mit Speckscheiben belegen.

Zwiebel abziehen und fein würfeln. Sellerie '.-_hren putzen, schälen, abspülen, abtropfen ...nd würfeln. Das Gemüse zum Rehrücken Rräter geben. Den Bräter ohne Deckel auf Rast in den vorgeheizten Backofen schieben.

- Rehrücken 35-50 Minuten braten. Sobald der bräunt, Wacholderbeeren und Rotwein 4. In der Zwischenzeit Birnen abspülen, abtrocknen, halbieren und entkernen (am besten mit einem Ku-gelausstecher). Die Birnenhälften mit Weißwein und Zitronensaft zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Birnen mit ei¬ner Schaumkelle herausnehmen und abkühlen lassen.

'2 Das gegarte Fleisch aus dem Bräter nehmen und zugedeckt etwa 10 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft setzt. Den Bratensatz mit Rotwein los-kochen, mit dem Gemüse durch ein Sieb streichen, zum Kochen bringen, die Sahne unterrühren. 2 Ess¬löffel Preiselbeerkompott hinzugeben, wieder zum Kochen bringen und 3-5 Minuten sprudelnd kochen. Evtl. ausgetretenen Fleischsaft von dem ruhenden Fleisch in die Sauce rühren. Die Sauce nach Belieben mit Saucenbinder andicken und nochmals mit den Gewürzen abschmecken.

6. Die Speckscheiben vom Rehrücken entfernen. Das Fleisch vom Knochengerüst lösen, in Scheiben schneiden und wieder auf das Knochengerüst legen. Rehrücken auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Die Birnenhälften mit restlichem Preiselbeerkompott füllen und um den Rehrücken legen. Die Sauce ge¬trennt dazureichen.

Beilage: Spätzle und Rotkohl.