Kochen 10.2.2019 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Kochen 10.2.2019 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
Youtube:
https://youtu.be/KBE0DCC4HZ8
Sojasoße, Limettensaft, Reis¬essig, Zucker und 60 ml heißes Wasser verrühren. Sprossen abspülen. Möhre, Rotkohl und Paprika schälen, bzw. putzen, waschen, in Streifen schneiden. Lauchzwiebeln putzen, wa-schen, in Ringe schneiden. Knoblauch schälen, fein ha-cken. Nudeln mit kochendem Wasser übergießen. Ca. 5 Minu¬ten quellen lassen oder nach Packungsanweisung zubereiten.
2 Eier verquirlen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Eier darin sto¬cken lassen. Herausnehmen, klein zupfen. 4 EL Öl in Pfanne erhitzen. Kohl, Möhre, Paprika darin 5-7 Minuten braten. Lauchzwiebeln, Knoblauch kurz mitbraten. Abgetropfte Nudeln und Soße zugeben, 3-4 Minuten erhitzen. Koriander waschen, abzupfen. Sprossen, Eier, Nüsse und Röstzwiebeln unterheben


............2
Rosinen abspülen und, lassen. 225 g Mehl und ver in einer Schüssel 75 g Zucker, 1/2 TL Zimt, Stückchen, Ei, Milch nen zum Mehl geben. den Knethaken des Ri dann mit den Händen glatten Teig verkneten
Teig auf einer leicht b Arbeitsfläche ca. 1 cm rollen. Ca. 22 Kreise ausstechen. Dafür Tei. mer wieder verkneter neut ausrollen und au bis der Teig verbraucht
3 Öl portionsweise in ein beschichteten Pfanne
Küchlein portionswi
schwacher bis mittlE von jeder Seite ca. braten. 2 EL Zucker, Zimt mischen. Vorm über die Küchlein strei


.....3
Brokkoli putzen, in Röschen teilen, waschen und in 1/2 kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Abgießen, dabei 400 ml Kochwasser auffangen. Die Butter im Topf erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Unter Rühren Milch und Kochwasser zugießen, aufkochen. Ca. 5 Minuten köcheln, dabei ab und zu umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Brokkoli zugeben und warm halten.
2 Fisch abspülen und trocken tupfen. Sesam in einer Pfanne ohne Fett anrösten und herausnehmen. 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Fisch darin von jeder Seite 2-3 Minu¬ten braten. Mit Salz würzen. Mit Sesam bestreuen.
3 2 TL Curry in 1 EL Öl anschwitzen. Reis und 80 ml Wasser zugeben, gut mischen und ca. 3 Minuten erhitzen. Alles anrichten.


.......4
Fürs Chili Zwiebel sowie Knoblauch schälen und fein hacken. Hack im heißen Öl krümelig braten. Zwiebel und Knoblauch kurz mitbra-ten. Mit Salz und Cayenne¬pfeffer würzen. Tomaten¬mark einrühren, kurz an-schwitzen. Mit stückigen Tomaten ablöschen. Auf¬kochen und 4-5 Minuten köcheln. Ofen vorheizen (E-Herd: 200°C/Umluft: 180°C! Gas: s. Hersteller). Mais-Mix abtropfen lassen, zum Chili geben und erhitzen.
2 Die Peperoni in Ringe schneiden. Chips, Chili und 3/4 der Peperoni abwech¬selnd in eine Auflaufform schichten. Mit Chili enden. Im heißen Ofen 7-10 Minu¬ten überbacken. Aus dem Ofen nehmen, mit Schmand und Rest Peperoni toppen.


.........5
Zwiebel und Knoblauch
und fein würfeln. Fleiss schen, trocken tupfen Streifen schneiden. Öl in Topf erhitzen. Fleisch rundherum ca. 5 Minut braten. Mit Salz und würzen, herausnehmen. bel, Knoblauch und R Bratfett anbraten. Mit WE 1/2 I Wasser ablöschen. einrühren und aufkochE schwacher Hitze ca. 6 N köcheln.
2 Inzwischen den Brokkc zen, in kleine Röschen und waschen. Brokkoli Hähnchen zum Reis geb
ca. 4 Minuten weiterki Nochmals mit Salz und
abschmecken. Kräuter wz trocken schütteln, Bas blättchen abzupfen un Eintopf damit garnieren geriebener Parmesan.


........6
Ofen vorheizen (E-Herd: 180°C/
Umluft: 160°C/Gas: s. Herstel-
ler). Kartoffeln schälen, waschen, 1:
kleiner schneiden und in wenig Salzwasser 15-20 Minuten ga¬ren. Öl, Honig, Senf und Essig verrühren. Fleisch waschen, tro¬cken tupfen und rundherum mit der Marinade einreiben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Grill-pfanne erhitzen. Fleisch darin von jeder Seite ca. 2 Minuten anbraten. Herausnehmen und auf einem Blech im heißen Ofen ca. 10 Minuten weitergaren.
2 Gefrorenen Kohl in kochendem Salzwasser 8-10 Minuten garen. Abgießen, mit 1 EL Butter durch-schwenken und mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln ab-gießen. Milch und 1 EL Butter zugeben, zerstampfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Alles anrichten und mit dem Bratsaft vom Blech beträufeln.



........7
· Portion ca. 1,30 € • Portion ca. Würfel schneiden.
410 kcal • E 15 g • F 19 g • KH 41 g
Zutaten für 4 Personen: 2 Kürbis, Zwiebel und KI im heißen Öl ca. 3 anbraten. Wein, Tom Milch angießen, aufk& Salz, Pfeffer, Zucker und 7-8 Minuten köch vorheizen (E-Herd: 2C luft: 180°C/Gas: s. Hers
2 EL Öl
100 ml trockener Weißwein
1 Dose (425 ml) stückige Tomaten
100 ml Milch
150 g Bergkäse (Stück) 1/2


.......9
Tomate waschen, würfeln. Mit abgetropften Kidneybohnen und Mais mischen. Zwiebel, Knob¬lauch schälen und fein hacken. Essig, Salz, Pfeffer, 2 EL Öl und Hälfte Zwiebel verrühren.
2 Pizzateig quer in 4 Streifen schneiden. Je zur Hälfte mit
1 EL Tomatensoße bestreichen, Ränder frei lassen. Soße mit je
2 Salamischeiben, 11/2 EL Mais-Mix und 1/4 Käse belegen. Ränder mit Wasser bestreichen, unbe-legte Hälften darüberklappen, zudrücken. Calzonen in 2 Porti-onen im heißen, geölten Waffel-eisen 3-5 Minuten backen.
3 Rest Zwiebel und Knoblauch in 1 EL Öl anbraten. Rest Tomaten-soße zufügen, aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen. Rest Mais-Mix und die Vinaigrette mischen. Soße und Salat zu den Waffel-Calzonen reichen


......10
· Portion ca. 1,90 € • Portion ca. 740 kcal • E 33 g • F 43 g • KH 50 g
Zutaten für 4 Personen: 500 g Steckrübe
800 g festkochende Kartoffeln
2 Rote Beten
Salz, Pfeffer, Zucker
6-8 EL Olivenöl
300 g frische Zwiebel-
mettwurst
4 Stiele Majoran
2 Packungen (ä 200 g) Paprikaquark

1 Ofen vorheizen (E-Her, Umluft: 180°C/Gas: s. ler). Steckrübe und K schälen und waschen. in Würfel schneiden. K je nach Größe viert halbieren. Rote Beten (Einmalhandschuhe trE färben stark!), kurz und in Spalten schneic
2 Alles auf einer Fettpfan Backblech) verteilen. Pfeffer und Zucker wü Öl beträufeln. Im hei( ca. 45 Minuten backe grob zerzupfen. 20 Mii Ende der Backzeit auf müse verteilen. Maj( schen, trocken schuft( chen abzupfen. Gerr dem Ofen nehmen, mi bestreuen. Quark dazu


..........11
Lietiedat mit Meerrettichschmand zum Einpacken
· ca. 35 Minuten • einfach
· Portion ca. 80 ct • Portion ca. 400 kcal E 14 g F 23 g . KH 31 g
Zutaten für 4 Personen:
200 g Linsen (z. B. Beluga)
200 g Möhren
1 Zwiebel
1 rote Paprikaschote
200 g Weißkohl
5 EL Öl
Salz, Pfeffer, Zucker
5 EL Orangensaft
2 EL Balsamico-Essig
1 TL mittelscharfer Senf
150 g Schmand
2-3 TL Meerrettich (Glas)

1 Linsen abspülen. In 1 I Wasser aufkochen und ca. 25 Minuten bzw. nach Packungsanweisung garen. Die Möhren schälen, waschen, fein würfeln. Die letz-ten 5-7 Minuten bei den Linsen mitgaren. Abtropfen lassen.
2 Zwiebel schälen, fein würfeln. Paprika putzen, waschen, klein würfeln. Kohl putzen, waschen, Strunk herausschneiden. Kohl fein hacken. 2 EL Öl in einer gro¬ßen Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Paprika und Kohl darin ca. 5 Mi-nuten dünsten. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
3 Orangensaft, Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. 3 EL Öl darunterschlagen. Mit Linsen und Gemüse mischen. Schmand und Meerrettich ver-rühren, dazureichen.


........12
mit Spitzkohl-Slaw
j."' • ca. 30 Minuten • einfach
· Portion ca. 2,10 € • Portion ca. 490 kcal E 39 g F 21 g . KH 33 g
Zutaten für 4 Personen:
600 g Spitzkohl
200 g Möhren
1/2 Bund Petersilie
100 g Schmand
1 EL körniger Senf
2 EL Weißweinessig
Salz, Pfeffer, Zucker
1 Scheibe Pumpernickel
75 g Semmelbrösel
4 Schweineschnitzel
(ä ca. 125 g)
2 Eier (Gr. M) • 3 EL Mehl 4-5 EL Butterschmalz

Kohl putzen, waschen i feinen Streifen vom schneiden. Möhren sc waschen und grob reiben, silie waschen, trocken sch Blättchen abzupfen und h Schmand, Senf und Ess rühren. Mit Salz, Pfeift 1 TL Zucker abschmeckt Kohl, Möhren sowie Pe mischen und kalt stellen.
2 Pumpernickel im Uni zerkleinerer fein hacke den Semmelbröseln mi Fleisch trocken tupfen, e was flacher klopfen und n und Pfeffer würzen. Ei( quirlen. Fleisch erst in dann in Eiern und zul, der Brösel-Mischung w Butterschmalz in einer oder in zwei Pfannen er Schnitzel darin von jede ca. 2 Minuten goldbraun Mit Spitzkohl-Slaw anricl


........21
Zutaten für ca. 8 Stück: 1/2 Würfel (21 g) Hefe 8 EL Zucker 200 ml Milch 400 g + etwas Mehl 1 Ei (Gr. M)
40 g weiche Butter
Salz
ca. 3/41 Fett zum Ausbacken
(z. B. Biskin Pflanzenfett) 160 g Himbeerkonfitüre
Hefe und 2 EL Zucker mit einem Löffel verkneten und warten, bis die Hefemischung flüssig ist. Milch leicht erwärmen. 400 g Mehl, Hefe, Ei, Butter, 1 Prise Salz und Milch mit den Knethaken des Rührgeräts zum glatten Teig verkneten (s. Abb. 1). Zugedeckt an ei¬nem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.
2 Den Teig auf leicht bemehlter Fläche ca. 2 cm dick ausrollen (s. Abb. 2). Mit einem Ausste-

cher (ca. 8 cm 0) Kreise aus-stechen (s. Abb. 3). Teigreste verkneten und Vorgang wie-derholen, insgesamt 8 Kreise ausstechen. Zugedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen. Dann werden sie so locker, dass sie beim Frittieren den typischen weißen Ring bekommen.
3 Fett in einem breiten Topf auf 170°C bis 180°C erhitzen. Ber¬liner portionsweise ins Fett geben und ca. 2 Minuten frit¬tieren. Mit einer Schaumkelle

wenden (s. Abb. 4), ca. 1 Mi¬nute weiterfrittieren. Heraus¬nehmen und kurz auf einem Kuchengitter abtropfen las¬sen. In 6 EL Zucker wälzen (s. Abb. 5), abkühlen lassen.
4 Die Konfitüre in einen Spritz-
beutel mit Fülltülle o. Ä.
(s. unten) geben und Berliner damit nacheinander füllen.
71.)a)v2u. Kat cte, rideAlte, '.622n
Keiume-gumb.v. „2.0


.........22
Zutaten für ca. 10 Stück: 1/2 Würfel (21 g) Hefe
5 EL Zucker
200 ml Milch
400 g + etwas Mehl
1 Ei (Gr. M)
40 g weiche Butter
Salz
200 g TK-Heidelbeeren
1 Päckchen Vanille-
puddingpulver
Dose (400 ml) ungesüßte
Kokosmilch
1 Fett zum Ausbacken
2 EL Pistazienkerne
100 g Puderzucker
und 2 EL Zucker verkneten, die Hefemischung flüssig )rden ist. Milch lauwarm Tmen. 400 g Mehl, Hefe, Ei, *r, 1 Prise Salz und Milch den Knethaken des Rühr¬

geräts zu einem glatten Teig verkneten (s. Seite 61 Abb. 1). Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.
2 Heidelbeeren auftauen lassen. Puddingpulver, 3 EL Zucker und 4-5 EL Kokosmilch glatt rühren. Rest Kokosmilch aufkochen. Mit angerührtem Puddingpul¬ver binden. In eine Schüssel umfüllen. Folie direkt auf die Oberfläche legen, Pudding ab¬kühlen lassen, dann kalt stellen.
3 Teig auf einer leicht bemehlten Fläche ca. 1 cm dick ausrollen. Mit einem Ausstecher (ca. 8 cm 0) Kreise ausstechen (s. Seite 61 Abb. 3). Teigreste verkneten und Vorgang wiederholen, ins¬gesamt 10 Kreise ausstechen. Mit einem weiteren Ausstecher (ca. 3 cm 0) oder der umge-drehten Fülltülle jeweils ein Loch in der Mitte
Abb. oben rechts). Zuge-deckt an einem warmen Ort ca. 10 Minuten gehen lassen.
4 Fett im breiten Topf auf 170°C bis 180°C erhitzen. Berliner-Kringel und Miniberliner por-tionsweise ins Fett geben und ca. 2 Minuten frittieren. Mit einer Schaumkelle wenden (s. Seite 61 Abb. 4) und ca. 1 Minute weiter-frittieren. Herausnehmen, auf einem Kuchengitter abtropfen und auskühlen lassen.
5 Die Pistazien hacken. Die auf¬getauten Heidelbeeren mit 1 EL Puderzucker süßen. Rest Puder¬zucker und 2 EL Wasser zu einem Guss verrühren. Pudding durchrühren. Heidelbeeren lo¬cker unterheben. Pudding und Miniberliner auf den großen Berlinern verteilen. Den Zucker¬guss darüberträufeln. Mit den Pistazien bestreuen.


........23
Zutaten für ca. 8 Stück: 1/2 Würfel (21 g) Hefe 4 EL Zucker 200 ml Milch 400 g + etwas Mehl 1 Ei (Gr. M) 40 g weiche Butter Salz 300 g TK-Kirschen 200 ml Apfelsaft 2 gestrichene EL Speisestärke 250 g Schlagsahne 4 EL Schokoraspel Puderzucker zum Bestäuben
Backpapier
Hefe und 2 EL Zucker verkneten und warten, bis die Hefe¬mischung flüssig geworden ist. Die Milch lauwarm erwärmen. 400 g Mehl, Hefe, Ei, Butter, 1 Prise Salz und Milch mit den Knethaken des Rührgeräts zu einem glatten Teig verkneten (s. Seite 61 Abb. 1). Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.
2 Ein Blech mit Backpapier aus¬legen. Teig auf leicht bemehlter Fläche ca. 2 cm dick ausrollen (s. Seite 61 Abb. 2). Mit einem Ausstecher (ca. 8 cm 0) Kreise ausstechen (s. Seite 61 Abb. 3). Teigreste verkneten und Vor¬gang wiederholen, insgesamt 8 Kreise ausstechen. Auf dem Blech zugedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen.

3 Inzwischen Kirschen auftauen lassen. Ofen vorheizen (E-Herd: 200°C/Umluft: 180°C/Gas: s. Her-steller). Berliner im heißen Ofen 12-15 Minuten backen. Heraus¬nehmen und auskühlen lassen.
4 150 ml Apfelsaft und 2 EL Zu¬cker aufkochen. Stärke und Rest Saft glatt rühren. Kochenden Saft damit binden. Vom Herd nehmen, Kirschen einrühren und Grütze auskühlen lassen.



....24
Hefe und 2 EL Zucker verkneten und warten, bis die Hefe¬mischung flüssig geworden ist. Milch lauwarm erwärmen. 400 g Mehl, Hefe, Ei, Butter, 1 Prise Salz und Milch mit den Knethaken des Rührgeräts zu einem glatten Teig verkneten (s. Seite 61 Abb. 1). Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.
Teig auf einer leicht bemehlten Fläche ca. 2 cm dick ausrollen (s. Seite 61 Abb. 2). Mit einem
Ausstecher (ca. 8 cm 0) Kreise Kuchengitter abtropfen lassen.
ausstechen (s. Seite 61 Abb. 3). Dann auskühlen lassen. Teigreste verkneten und Vor-
gang wiederholen, insgesamt 4 Quark, 4 EL Zucker und 2 EL
8 Kreise ausstechen. Zugedeckt Likör mit den Schneebesen des
ca. 1 Stunde gehen lassen.


..25
Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Pastinaken und Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel- und Knoblauch-würfel sowie Currypaste darin ca. 2 Minuten andünsten. Pastinaken, Kartoffeln und 3/4 I Wasser zugeben. Aufkochen und Brühe ein-rühren. Zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln.
Inzwischen Koriander waschen, trocken schütteln, hacken. Mit dem Pesto verrühren. Kichererbsen abspülen, abtropfen lassen. Mit Tomaten zum Curry geben, aufkochen und zugedeckt weitere ca. 5 Minuten köcheln. Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit


......26
Zutaten für 4 Personen:
1 Bio-Zitrone ca. 45 Minuten einfach Portion ca. 2,90 €
Portion ca. 360 kcal . E 182 g . F 21 g KH 31 g
  

1 Knoblauchzehe
1 rote Chilischote
3-4 Stiele Zitronenthymian
9 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
4 Portobellopilze
(ä 100 g)
2 Süßkartoffeln (ca. 600 g)
6 EL Mehl
5 Eier
500 g Englischer Spinat (s. Tipp unten; ersatzweise Blattspinat)
Backpapier
WAS IST ENGLISCHER SPINAT?
Eine Bezeichnung für den Garten-ampfer bzw. Gemüseampfer. Die Blätter können wie normaler Blattspinat zubereitet und gegessen werden. Sie sind reich an Eisen und Vitamin C.

1 Für das Dressing Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Schale mit einem Zestenreißer fein abziehen. Frucht halbieren und eine Hälfte auspressen. Die andere Hälfte in Spalten schnei¬den. Knoblauchzehe schälen. Chilischote putzen, längs auf¬schneiden, entkernen, waschen und mit dem Knoblauch fein hacken. Thymian waschen und trocken schütteln, Blättchen fein hacken. 4 EL Öl, Zitronensaft, Knoblauch, Chili, Zitronen-zesten und Thymian verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2 Den Backofen vorheizen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °/Gas: s. Hersteller). Die Portobello-pilze eventuell säubern und auf ein Backblech setzen. Im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten backen.

3 Inzwischen für die Rösti Süß-kartoffeln schälen und grob
raspeln. Mit Mehl und 1 Ei
mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 4 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Aus dem Teig ca. 8 Röstitaler braten.
4 Für die pochierten Eier Pilze aus dem Ofen nehmen. Ofen auf 200°C hochheizen. Vier Mulden eines Muffinblechs fet¬ten und je 1 EL Wasser hinein¬geben. Je 1 Ei in die Mulden gleiten lassen. Im heißen Ofen 8-10 Minuten backen. Inzwi¬schen Spinat putzen, waschen. 1 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Den Spinat darin an¬dünsten, bis er zusammenfällt. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Röstitaler mit Eiern, Pilzen, Spinat, Dressing und Zitronen¬spalten anrichten.


.....27
Aprikosen in Stücke schneiden. Lauchz, putzen, waschen und in feine Ringe sch Rote Beten in einem Sieb abtropfen Saft auffangen. Kugeln in Scheiben
Pinienkerne in einem Wok (oder einer Pfanne) goldbraun rösten und herausn Butter im Wok schmelzen. Aprikosen und Lauchzwiebeln darin ca. 2 Minuten Alles herausnehmen. Den Rote-Bete-. Wasser auf 500 ml auffüllen. Zusamn Couscous in den Wok geben und auf Vom Herd nehmen und im geschlossen ca. 5 Minuten quellen lassen.
schleudern. Die Petersilie waschen, schütteln, Blättchen abzupfen. Aprikol Pinienkerne, Feldsalat, Petersilie um Bete-Scheiben unter den Couscous rr Mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschr Ziegenkäse darüberbröseln und unterh


.....28
Zutaten für 4 Personen:
500 g geputzter Grünkohl Salz, Pfeffer Zucker 250 g blaue Weintrauben 1 rote Zwiebel 30 g Pinienkerne 150 g Vollmilchjoghurt 1 EL Tahin (Sesampaste)
Lammlachse trocken mit Salz und Pfeffer 2 EL Öl in der Pfanr zen. Das Fleisch dari herum ca. 3 Minuten Herausnehmen, kure lassen und in S schneiden. Den Grün Trauben und Zwie schen. Salat mit Dressing und Pinie servieren. Dazu s dünnes, geröstetes P Fladenbrot.

.....29
Zutaten für 6 Personen
· 2 Gemüsezwiebeln • 4 Zehen Knoblauch
· 1 Karotte • v- Knollensellene
· 6 frische Tomaten
· Lammschulter (1,2-2,1 kg)
· Salz, Zucker • 500 ml Rotwein
· 1 I Geflugelfond • 2 Lorbeerblätter
· 10 Pfefferkörner
· 100 g getrocknete Tomaten
· Panko • 1 Lammkarree (1,2 kg)
· 100 g kleine weiße Bohnen • But
· 50 g Speckwürfel
· 500 ml Geflügelfond • 100 g dicke Bohnen
· 100 g breite Bohnen • 15 Perlzwiebeln
· Salz, Zucker • Essig • 200 g weiße Bohnen
· 50 g Zwiebelwürfel • 600 ml Geflügelfond
· 200 ml Sahne
· Je 2 EL Karotte- und Sellenewürfel
· 100 ml Butter


........31
570 kcal•E 21 g F 16 g
Zutaten für 4 PI Salz, Pfeffer, Chi
1 Zwiebel ¦ 1 Knoblat
500 g gemisch (z.B. Champignons, S
2 rote Spitz
400 g Vollkornsr
2 Scheiben Ciali
4 EL (
1/81 Oran
4 EL Parmes
3-4 I Salzwasser (1 TL Liter) aufkochen. ZWIE Knoblauch schälen L würfeln. Pilze putzen, E waschen und klein sc Paprika waschen, putz( Streifen schneiden.
Packungsanweisung Brot klein zupfen, in knusprig rösten und nehmen. 2 EL Öl in de erhitzen. Pilze darin Zwiebel, Knoblauch t rika zugeben, ca. 5 braten. Saft zugießen. Pfeffer und Chili wür Nudeln abgießen. Mi Brot und Parmesan ant

........32
Eine Springform (26 cm 0) fetten. Backofen vorheizen (E-Herd: 180°C/Umluft: 160°C/Gas: s. Hersteller). Für den Boden 300 g Kokos-raspel im Universalzerkleinerer möglichst fein mahlen. Datteln grob klein schneiden und in 2 Portionen im Universalzerkleinerer fein hacken. 300 g Kokosraspel, Datteln und 75 g Butter zu einem glatten Teig kneten. Ca. 2/3 des Teigs in der Form zu einem glatten Boden drü¬cken, dabei einen ca. 1 cm hohen Rand formen.

2 Für die Füllung saure Sahne, Eier, 2 EL Stärke und Zucker verrühren. Auf den Teigboden gie¬ßen. Kuchen im heißen Ofen ca. 10 Minuten backen. Inzwischen übrigen Teig und 50 g Ko-kosraspel zu Streuseln kneten. Gefrorene Him¬beeren und 1 EL Stärke mischen. Erst Beeren, dann Streusel auf dem Kuchen verteilen. Den Kuchen ca. 35 Minuten vveiterbacken. Heraus¬nehmen und auskühlen lassen.


.........33
  Grünkohl-
en-ppyi Schade, dass es Grünkohl bei uns nur im Winter gibt. Denn die Kombi mit Huhn und Ingwer finde ich absolut alljahrestauglich
  (7) ca. 40 Minuten einfach

/Zutaten für 4 Personen: 1 Rettich (ca. 500 g) 1 Stück (ca. 2 cm) Ingwer 3 Knoblauchzehen
2 rote Chilischoten
300 g Grünkohl
4 Maispoulardenfilets
ä ca. 180 g; gern mit Haut)
4 EL Sesamöl
lz, Pfeffer, Szechuanpfeffer
3 EL helle Sojasoße
3-4 Stiele Koriander
2 EL Apfelessig
1 TL flüssiger Honig
3-4 EL Cashewkerne
Shisokresse zum Bestreuen
vah, 54.5eve, IK&Kfrte. u>t, met?,
12-0,hbv

nPortion
1 Rettich schälen und waschen. Ein Drittel vom Rettich in dünne Scheiben schneiden und in kaltes Wasser legen. Rest in dünne Streifen schneiden.
2 Den Ofen vorheizen (E-Herd: 150°C/Umluft: 130°C/Gas: s. Hersteller). Ingwer, Knoblauch schälen und fein hacken. Chili putzen, waschen und mit Ker¬nen in feine Ringe schneiden. Grünkohl verlesen, waschen und trocken schütteln.
3 Fleisch waschen, trocken tup¬fen. 2 EL Sesamöl im Wok oder einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch auf der Hautseite ca. 1 Minute kräftig anbraten, wen¬den und nochmals ca. 1 Minute anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen, in eine ofenfeste Form legen. Im hei¬ßen Ofen ca. 15 Minuten garen.

4 Inzwischen Ingwer, Knoblauch, Chili und Rettichstreifen im hei-ßen Bratfett unter Rühren 1-2 Minuten anbraten. Heraus-nehmen. Grünkohl in den Wok geben und mit Salz würzen. 4-5 EL Wasser zugeben und ca. 4 Minuten dünsten. Wenn das Wasser verdampft ist, Rettich-Mix wieder unterheben. Mit Szechuanpfeffer und Sojasoße abschmecken.
5 Rettichscheiben abtropfen las¬sen. Koriander waschen, tro¬cken schütteln und Blättchen abzupfen. Kresse vom Beet schneiden. Fleisch aus dem Ofen nehmen, in Scheiben schneiden. Fleisch und Rettich auf dem Grünkohl-Mix anrich¬ten. Essig, Honig und 2 EL Se¬samöl verrühren und darüber-träufeln. Mit Kräutern und Cashewkernen bestreuen



......34
mum[pHR[F1
Pastinakensalat
Bei mir heißen Pastinaken ja „Urkartoffeln", da sie 4ta
durch die Kartoffel von deutschen Tellern vertrieben wurden. Als Retourkutsche mach ich aus Pastinaken eine Art Kartoffelsalat


ca. 35 Minuten einfach
Portion ca. 1,40 € K Portion ca. 340 kcal . E 6 g . F 21 g KH 29 g
 1 Pastinaken schälen, waschen 3 Die Orange heiß waschen,
 und in grobe Stücke schneiden. abtrocknen. Schale in ein
 Pastinaken in kochendem Salz- Schraubglas reiben. Die
 1 EL Senfkörner wasser mit Senfkörnern, Lor- Orange auspressen. Saft,
 beer, 1 EL Zucker und 4 EL Essig 3 EL Essig, Öl, Salz und
 12-15 Minuten garen. Zwiebel Pfeffer ins Schraubglas
 schälen und in feine Streifen geben, verschließen und
 schneiden. 1 EL Essig, 1/2 EL kräftig schütteln. Ab-
 Zucker und Salz verrühren, getropfte Zwiebel unter-
Zwiebel darin ziehen lassen. mischen. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
 4 EL Olivenöl 2 Den Salat verlesen, waschen,
trocken schütteln und etwas zerzupfen. Oregano waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Pastinaken abgießen und leicht abkühlen lassen.
„PastiAvaibui, 942,0-eit eteraezite,t u4A,
bte,e4bt abezeLeizi. Pektim, Stirn., /24, Piezteet, cti,e,


........35
Steckrüben-Curry Ich finde es spannend, norddeutschen Produkten einen anderen Touch zu geben. Steckrübe im Curry ist für mich ein toller Mix aus Heimat und Fernweh 
  

4 Für das Curry Ingwer schälen und fein hacken. Chili putzen, längs aufschneiden, entkernen, wa¬schen und sehr fein hacken. Scha¬lotten schälen, fein würfeln. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Ingwer, Chili und Schalotten darin kurz andünsten. 1 TL Curry darüber-stäuben, kurz anschwitzen. Mit Kochwasser und Kokosmilch ab¬löschen, aufkochen. Steckrübe zu¬geben, ca. 2 Minuten köcheln. Stärke und 2 EL Wasser glatt rüh¬ren, Curry damit binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5 Rosenkohl putzen, Strunk dabei großzügig abschneiden, waschen und mit dem Handballen andrü-cken, sodass sich die einzelnen Blätter lösen. Pfanne mit dem Bratfett wieder erhitzen. Rosen-kohl darin 2-3 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Curry und Involtini anrichten.


„Mit der Hau-drauf-Methode spar ich r-Abpulen einzelner Super als Work-out um Ärger loszuwerc

„Steckrüben mit gel lichem Fruchtfleisch schmecken intensiv orangefarbene. Die großzügig mit einen Kochmesser abschn




........36
Kartoffeln und Rote Bete schälen (s. Tipp links), waschen. Zwiebel schälen, alles grob reiben. Mit 1 TL Meersalz mischen und ca. 5 Minuten ziehen lassen. Ofen vorheizen (E-Herd: 100°C/Um-luft: 80 °C/Gas: nicht geeignet). Dann überschüssige Flüssigkeit im Sieb ausdrücken. Gemüse-Masse mit 1/4 TL Kreuzkümmel, Pfeffer und evtl. Salz würzen.
Öl portionsweise in einer gro¬ßen Pfanne erhitzen. Je Puffer 1 gut gehäuften EL Kartoffel-Rote-Bete-Masse in die Pfanne geben, flacher drücken. Die Puffer portionsweise bei mitt¬lerer Hitze 2-3 Minuten von jeder Seite knusprig braten. Die fertigen Puffer im Backofen (ca. 50°C) warm halten.
Inzwischen Meerrettich schälen und fein reiben. Mit Zitronen¬saft beträufeln. Hälfte vom Meerrettich mit dem Schmand verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Dill waschen, trocken schütteln und die Fähnchen ab-zupfen. Makrele grob zerzupfen. Die Rote-Bete-Puffer mit dem Schmand und der Makrele anrichten. Mit übrigem Meer-rettich und Dill bestreuen.


......37
Eine Springform (26 cm 0) fetten und mit Mehl ausstäuben. Für den Boden Kekse fein zerbröseln, 2 EL beiseitestellen. Die Nüsse grob hacken. In einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. 3/4 der Nüsse fein hacken. 150 g Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Gehackte Nüsse und Kekse unterrühren. Brösel-Mix in der Form zu einem glatten Boden andrücken. Ca. 15 Minuten kalt stellen.
2 Inzwischen für die Käsemasse Frischkäse, Creme fraiche, Zucker und Vanillezucker mit den Schnee¬besen des Rührgeräts cremig rühren. Die Eier nacheinander zügig unterrühren. 50 g Mehl kurz unterrühren.
3 Ofen vorheizen (E-Herd: 200°C/ Umluft: 180°C/Gas: s. Hersteller). Zwei Bahnen Alufolie über Kreuz legen. Form mittig daraufstellen, rundherum in Folie einschlagen.

Käsemasse in die Form füllen. Fett¬pfanne (tiefes Backblech) auf die mittlere Schiene schieben. Form auf die Fettpfanne stellen. Heißes Wasser ca. 2% cm hoch in die Fett¬pfanne gießen. Käsekuchen im hei¬ßen Ofen ca. 30 Minuten backen. Dann Ofen herunterschalten (E-Herd: 150°C/Umluft: 130°C/Gas: s. Hersteller) und ca. 40 Minuten weiterbacken, bis die Creme bei leichtem Rütteln kaum noch wa-ckelt. Auf einem Kuchengitter ca. 40 Minuten ruhen lassen. Folie entfernen, Kuchen vom Formrand lösen und ca. 4 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen.
4 Für den Espresso-Karamell Bon¬bons grob hacken. Sahne und Es-presso in einem Topf aufkochen. Bonbons zugeben und so lange rühren, bis sie sich komplett auf¬gelöst haben. Aufkochen und bei schwacher Hitze 4-5 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln.

Evtl. 1 Msp. Goldstaub e Vom Herd ziehen und ca
ten abkühlen lassen.
5 Kuchen auf eine Toi heben. Lauwarme Kara zügig auf der Kucheno verstreichen. Baiser ze Kuchen am oberen Ran( rum mit Rest Nüssen, zer Keksen, Baiser, Rest C und Zuckerperlen v


........38
Für den Teig Zitrone heiß wa-schen, abtrocknen, Schale ab-reiben und Frucht auspressen. Mehl und Backpulver mischen. Eier, Zucker, 1 Prise Salz in einer Rührschüssel mit den Schnee¬besen des Rührgeräts dick¬cremig rühren. Butter, 125 g Mascarpone, Prosecco, Zitronen¬schale und -saft unterrühren.

Mehl-Mix kurz unterrühren. Teig in die Förmchen verteilen und im heißen Ofen 15-20 Mi-nuten backen. Cupcakes aus dem Ofen nehmen und in der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
3 Inzwischen für das Frosting Beeren mit dem Stabmixer fein pürieren, dann durch ein feines Sieb streichen (es soll ca. 4 EL Püree ergeben). Rest Mascar-pone und Puderzucker mit den Schneebesen des Rührgeräts dickcremig rühren. Nach und nach Heidelbeerpüree unter-

rühren. Frosting in einen Spritz beutel mit großer Sterntüll( füllen. Cupcakes aus der Forrr
nehmen. Heidelbeer-Frostinc
großzügig auf die Cupcake: spritzen. Eventuell mit Wunder kerzen servieren.


.....39
180 ml Wasser in einem kleinen Topf aufkochen. Vom Herd neh¬men. Kakao nach und nach mit einem Schneebesen ins heiße Wasser rühren, bis eine glatte Creme entsteht. Eine quadrati¬sche Springform (24 x 24 cm) fetten und mit Mehl ausstäuben. Den Backofen vorheizen (E-Herd: 180°C/Umluft: 160°C/ Gas: s. Hersteller).
2 Für den Teig 250 g Butter, Zu-cker, braunen Zucker und Vanille-zucker mit den Schneebesen des Rührgeräts 4-5 Minuten hellcremig rühren. Eier nachein¬ander unterrühren. Kakaocreme unterziehen. 150 g Mehl kurz einrühren. Den Teig in die Form füllen und glatt streichen.



.....40
1 Limette heiß waschen, abtrock¬nen und die Schale fein abrei¬ben. Limette halbieren, Frucht auspressen. Mehl, Backpulver, 3 EL Kokosraspel und Sesam in einer Rührschüssel mischen.
2 Milch, 1 EL Öl, Honig, Limetten-saft und Ei verrühren. Flüssig¬keit mit den Schneebesen des Rührgeräts unter den Mehl-Kokos-Mix mischen, bis ein glatter Teig entsteht.
3 Bananen schälen, der Länge nach halbieren und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Die Stücke nacheinander im Teig wenden. 200 ml Öl in einer großen Pfanne auf ca. 180°C er¬hitzen. Bananenstücke darin portionsweise ca. 2 Minuten von jeder Seite backen. Die Beignets herausheben, auf Kü¬chenpapier abtropfen lassen.
4 Die Beignets noch warm in vier Schalen verteilen. Mit je 1 Kugel Frozen Yoghurt toppen. Mit Limettenabrieb und etwas Kokosraspeln bestreuen. Wenn Sie mögen, können Sie die klei¬nen Teilchen noch mit etwas Honig beträufeln.


....41
Schokolade fein hacken. Ei tren¬nen. Eiweiß mit den Schnee¬besen des Rührgeräts steif schlagen. Dabei nach und nach Salz und 2 EL Zucker einrieseln lassen. So lange schlagen, bis der Eischnee glänzt.
Gehackte Schokolade unter den heißen Pudding rühren. So lan-ge unterrühren, bis die Schoko¬lade vollständig geschmolzen ist. Eischnee vorsichtig unter¬heben. Pudding in Schälchen verteilen. Mit etwas Zucker be¬streuen oder mit Frischhalte¬folie abdecken. Das verhindert, dass sich eine Haut bildet.


.....................51
Asia-PaprikaGeschnetzeltes Geht schneller; als der Ausflug zum China-Imbiss dauert. Und zum Essen spätestens kehrt eine geradezu meditative Geletssenheit ein
EINKAUFSZETTEL FÜR 4 PERSONEN • 200 g Basmatireis • 3 Paprikaschoten (zoo B. grün, gelb und rot) • 2 Huftsteaks (11 ca. 200 g) • 4-5 EL Hoisinsoße (würzig-süße Asiasoße)
AUS DEM VORRAT • Salz. 4 kleine Zwiebeln • 2 EL Öl • Pfeffer • 1 TL Gemüsebrühe (instant)
1 Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. 2 Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Paprika vierteln, entkernen, waschen lmd in Streifen schneiden. Steaks trocken tupfen lmd ebenfalls in Streifen schneiden. 3 1 EL Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen. Steakstreifen darin iJl zwei Portionen ca. 3 Minuten kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. 4 1 EL Öl im Bratfett erhitzen. Zwiebeln und Paprika darin ca. 5 Minuten braten. 150 ml Wasser zugießen, aufkochen. Brühe ein· rühren. Steakstreifen zugeben, nochmals aufkochen lassen. Mit Hoisinsoße, Salz und Pfeffer abschmecken. Reis dazu reichen. ZUBEREITUNGSZEIT ca. 25 Min. PORTION ca. 400 kcal E 28 9 . F 9 9 . KH 48 9
t1dr.

.....................52
Schwäbische Maultaschen-Lasagne Sparen gilt ja als schwäbische Tugend. Das bezieht sich bei diesem saftigen Auflauf aber nur auf den Aufwand und nicht auf den Genuss
EINKAUFS ZETTEL FÜR 4 PERSONEN • 2 Dosen (a 425 ml) stückige Tomaten • 500 9 Brokkoli • 1 Packung (400 g) Maultaschen (Kühlregal) • 125 9 Gouda (Stück)
• 2 Zwiebeln .1 Knoblauchzehe • 2 EL Öl .1 EL Tomatenmark • 1 TL getrockneter Oregano • Salz. Pfeffer. Yz TL Zucker
1 Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in einem weiten Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Tomatenmark einrühren, ktuz anschwitzen. Stückige Tomaten einrühren. Mit Oregano, Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Aufkochen und offen ca. 10 Minuten köcheln. 2 Inzwischen Backofen vorheizen CE-Herd: 200°C/Umluft: 180°C/Gas: s. Hersteller). Brokkoli waschen und in kleinen Röschen vom Strunk schneiden. Brokkoli in kochendem Salzv/asser ca. 4 Minuten garen, abtropfen lassen. 3 Maultaschen in Scheiben schneiden. Käse raspeln. Tomatensoße in eine Auflaufform (ca. 20x30 cm) gießen. Brokkoli und Maultaschen darauf verteilen und mit Käse bestreuen. Im heißen Ofen ca. 15 Minuten backen. OFENFRETIG in ca. 15 Min. BACKZEIT ca. 15 Min. PORTION ca. 410 kcal 2E0g·F17g·KH41 9
&dt

...................53
Frittata-Muffins
Hat sich spontan Besuch angekündigt, kommen diese eierküchlein wie ge,'ufen. Rasche Vorbereitung, kurze Backzeit und anschließend: gemütliche Gaumenfreuden
EINKAUFSZETTEL FÜR 4 PERSONEN .10 Eier (Gr. M) .200 9 Feta • 1 Bund Lauchzwiebeln • 1 Dose (425 ml) Mais-Mix (z. B. aus Mais, roter Paprika und Kidneybohnen) AUS DEM VORRAT • 5 EL Milch. Salz. Pfeffer • 1 TL Edelsüßpaprika • 12 Papierbackförmchen
1 Backofen vorheizen CE-Herd: 180°C/ Umluft: 160°C/Gas: s. Hersteller). 12 Mulden eines Muffinblechs mit Papierbackförmchen auslegen.
2 Eier und Milch verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Edelsüßpaprika würzen. Feta grob zerbröckeln. Lauchzwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Maismischung gut abtropfen lassen. Maismischung, Feta und Hälfte Lauchzwiebeln mischen und in den Muffinmulden verteilen. Eiermilch gleichmäßig darübergießen.
3 Muffins im heißen Backofen ca. 15 Minuten backen. Lauwarm servieren. Mit übrigen Lauchzwiebeln bestreuen.
OFENFERTIG in ca. 10 Min. BACKZEIT ca. 15 Min. STÜCK ca. 130 kcal E9g·F9g·KH3g

....................54
Szegediner Gulaschsuppe Abgeschmeckt mit einer Mischung aus Kümmel sowie zlVeierlei Paprika und sanft geschmort mit Sauerkraut
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN • 800 9 magerer Schweinenacken • 4 Mettenden (Mettwürste; a ca. 100 g) • 2 Zwiebeln.1 rote Paprikaschote • 300 9 Kartoffeln. 3 Pastinaken. 3 EL Öl • Salz. 2 EL Tomatenmark • ca. 2 EL Gewürzmischung Pusztageheimnis (s. Seite 10) • 1 Dose (580 ml) Sauerkraut • 4 Stiele Petersilie
1 Fleisch trocken tupfen und in Würfel schneiden. Wurst in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und grob würfeln. Paprika vierteln, entkernen, waschen und würfeln. Kartoffeln und Pastinaken schälen, waschen und ebenfalls würfeln. 2 Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch und Wurst darin ca. 10 Minuten anbraten. Zwiebeln, Kartoffen und Pastinaken zufügen und andünsten. Mit Salz kräftig würzen. Tomatenmark und 2 EL Gewürzmischung zugeben und kurz anschwitzen. Mit 1,5 I Wasser ablöschen, aufkochen und zugedeckt zunächst ca. 1 Stunde schmoren.
3 Sauerkraut zu Gulaschsuppe geben und zugedeckt ca. 30 Minuten weiterscJunoren. Petersilie waschen, hacken. Gulaschsuppe mit Salz und etwas Gewiirzmischw1g abscJunecken. Mit Petersilie bestreuen. Dazu schmeckt Sclunand. ZUBEREITUNGSZEIT ca. 2 Std. PO RTI 0 N ca. 710 kcal E 56 9 . F 42 9 . KH 22 9
Nudeltop

...........55
Nudeltop!"Verdure"· Beim Köcheln entwickeln die mediterranen Kräuter einen himmlischen Duft, der an Urlaub erinnert
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN • ? Wirsing (ca. 500 g) • 4 Möhren. 4 Stangen Staudensellerie • 1 Stange Porree. 50 9 Parmesan mit Rinde (Stück) • 2 EL Olivenöl • 3 EL Gewürzmischung Sonne Italiens (s. Seite 10) • 200 9 kurze Röhrennudeln (z. B. Ditaloni) • 250 9 Kirschtomaten • Salz.1 Bio-Zitrone
1 Wirsing waschen, halbieren und in Streifen vom Strunk scJmeiden. Möhren schälen, waschen und würfeln. Sellerie waschen, eventuell zartes Selleriegrün beiseitelegen. Sellerie in kleine Stücke schneiden. Porree waschen und in Ringe schneiden. Pannesan fein hobeln, Käserinde beiseitelegen. 2 Öl in einem Topf erhitzen. Wirsing, Möhren, Sellerie und Porree darin ca. 8 Minuten andünsten. 1,5 I Wasser angießen und aufkochen. Gewürzmischung und Pannesanrinde zufügen, ca. 10 Minuten köcheln. Nudeln zufügen und weitere ca. 8 Minuten köcheln. Dabei gelegentlich umrühren. Tomaten waschen, zum Nudeltopf geben und ca. 5 Minuten mitköcheln.
3 Parmesanrinde aus dem Nudeltopf entfernen. Nudeltopf mit Salz abschmecken. Zitrone heiß waschen und die Schale abreiben. Nudeltopf anrichten. Mit abgeriebener Zitronenschale und Parmesanspänen bestreuen. Mit SeUerieblättchen garnieren. ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 Std. PORTION ca. 320 kcal E12g·F10g·KH43g
?'italienischfiLr: Gemüse

...................56
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN • 2 Knoblauchzehen .4 Zwiebeln • 3 Paprikaschoten (z. B. grün, gelb und rot) .2 EL Öl • 750 g gemischtes Hack. Salz • 3 EL Tomatenmark • ca. 3 EL Gewürzmischung Texmex-Feuer (5. Seite 10) • 1 Dose (850 mll Tomaten • 1 Dose (425 mll Mais • 1 Dose (425 mll Kidneybohnen • 1 Avocado. Saft von 1 Limette • 100 g Vollmilchjoghurt • 75 g Tortillachips
1 Knoblauch und Zwiebeln schälen, fein würfeln. Paprika vierteln, entkernen, waschen und fein würfeln. Öl in einem großen Topf erhitzen. Hack darin ca. 10 Minuten krümelig anbraten. Mit Salz würzen. Knoblauch, Zwiebeln und Paprika zugeben, ca. 5 Minuten mitbraten. Tomatenmark und 3 EL Gewürzmischung zufügen, kurz anschwitzen. Tomaten samt Saft zugeben und mit einem Pfannenwender grob zerkleinern. Mais und Kidneybohnen abtropfen lassen und tmterriihren. 400 ml Wasser angießen. Alles aufkochen und ca. 30 Minuten köcheln.
2 FÜR DEN DIP Avocado halbieren, entkernen, Fruchtfleisch aus der Schale lösen, mit Limettensaft beträufeln und mit einer Gabel zerdrücken. Joghurt unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eintopf mit Salz und etwas Gewürzmischung abschmecken. Mit Tortillachips und Avocadodip anrichten. ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 y" Std. PORTION ca. 710 kcal E 44 9 . F 41 9 . KH 37 9

...............57
SüßkartoffelLasagne " Winterzauber"
ZUTATEN FÜR 4-6 PERSONEN " 1 Zwiebel" 2 Knoblauchzehen ,,2 ELÖ I " 600 g Rinderhack " 2 EL Tomatenmark " 2 TL getrockneter Oregano " Salz" Pfeffer" Zucker " 2 TL Speisestärke " 2-3 Süßkartoffeln (ca. 750 g) " 250 g Schlagsahne " 250 g Mozzarella " evtl. Oregano zum Garnieren " Backpapier
1 FÜR DIE IIACKSOSSE Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Öl erhitzen. Hack darin krümelig anbraten. Zwiebel und Knoblauch kurz mitbraten. Tomatenmark und Oregano zufügen, anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer lmd 1 Prise Zucker würzen. 250 rnl Wasser und Stärke glatt rühren. Zum Hack gießen, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. 2 Süßkartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Sahne mit Salz und Pfeffer würzen. Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. 3 Etwas Sahne auf den Boden einer Auflaufform gießen. 113 Süßkarroffelscheiben, Hälfte Hacksoße und 1/.1 Mozzarella darauflegen. Wieder 1/3 Süßkartoffeln darauflegen, mit Hälfte Sahne begießen. Rest Hacksoße, ein weiteres Viertel Mozzarella und übrige Süßkartoffeln daraufschichten. Mit übriger Sahne übergießen lmd Rest Mozzarella darauflegen. 4 Im vorgeheizten Backofen CE-Herd: 200°C/Urnluft: 180°C/ Gas: s. Hersteller) ca. 45 Minuten backen. Eventuell in den letzten 10 Minuten der Backzeit mit Backpapier abdecken. Eventuell mit Oregano garnieren. ZUBERETI UNGSZETI ca. 1 y., Std. PO RTOIN ca. 660 kcal E 31 9 . F 42 9 . KH 35 9
DIENstAG

.............58
Blumenkohl-Risotto mit Pilzen
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN " 1 großer Blumenkohl" 2 Zwiebeln " 1 Knoblauchzehe " 500 g gemiSChte Pilze (z .B .Austernpilze und Kräuterseitlinge) " 6 Stiele Thymian" 4 EL Olivenöl " Salz" Pfeffer" Chiliflocken " 1 00 ml trockener Weißwein " 1 TL Gemüsebrühe (instant)
1 Blumenkohl waschen lind auf der Haushaltsreibe grob raspeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln. Pilze kurz waschen. 4 Pilze in dünne Scheiben schneiden, übrige Pilze klein hacken. Thymian waschen und abzupfen.
2 1 EL Öl in einer großen Pfanne mit Deckel erhitzen. Pilzscheiben darin unter Wenden goldbraun anbraten, herausnehmen. 3 EL Öl im Bratfett erhitzen. Gehackte Pilze darin unter Wenden kräftig anbraten. Zwiebeln und Knoblauch kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer lind Chili flocken würzen. Blumenkohl und % Thymian zufügen, kurz mit anbraten. Mit Wein lmd 250 rnl Wasser ablöschen, aufkochen und Brühe einrühren. Zugedeckt 5-7 Minuten köcheln. 3 Blumenkohl-Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit gebratenen Pilzscheiben und Rest Thymian anrichten. ZUBERETIUNGSZETI ca. 45 Min . PO RTOIN ca. 290 kcal E11g·F21g·KH11g
1

.........................59
Gebackener Chicoree im Käse-Schinken-Mantel
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN • 1 Zwiebel. 2 EL Olivenöl .1 Dose (850 ml) Tomaten.1 EL Tomatenmark • 1 TL Gemüsebrühe (instant) • Salz. Pfeffer • 4 Chicoree .4 dünne Scheiben Gouda • 4 dünne Scheiben gekochter Schinken. 4 EL Butter • 800 9 Kartoffeln. ca. 200 ml Milch. Muskat. Holzspießehen
1 FÜR DIE SOSSE Zwiebel schälen, würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Tomaten samt Saft zufügen. Tomaten mit einem pfannenwender grob zerkleinern. Tomatenmark einrühren. 200 ml Wasser zugießen, aufkochen lmd Briihe einriihren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Offen ca. 15 Minuten köcheln. 2 Inzwischen Chicoree waschen und den Strunk keilförmig herausschneiden. Chicoree inje 1 Scheibe Käse und Schinken wickeln wld mit Holzspießchen feststecken. 2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Chicoree darin rundherwn anbraten. In eine Auflaufform legen, mit der Tomatensoße übergießen. [m vorgeheizten Backofen CE-Herd: 200·C/Umluft: 180·C/Gas: s. HersteUer) 40-45 Minuten backen. 3 Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Kartoffeln abgießen. Milch und 2 EL Butter zufügen und alles grob stampfen. Püree mit Salz und Muskat abschmecken. Zum Chicoree reichen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 Std. PORTION ca. 540 kcal E 35 9 . F 27 9 . KH 36 9
18

.......................61
Kasselerkoteletts unter Meerrettichkruste
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN • 6 Stiele Petersilie. 2 Scheiben Toastbrot • 60 9 weiche + 1 EL Butter • 50 9 Meerrettich (Glas) • Salz. Pfeffer ., 750 9 Kartoffeln., 4 Kasselerkoteletts (a ca. 200 g) ., 2 EL Butterschmalz ., 1 kleine rote Paprikaschote .1 Zwiebel ., 2 Beutel (a 400 g) Sauerkrau1 mit Ananas. Backpapier
1 FÜR DIE KRUSTE Petersilie waschen und hacken. Toast im Universalzerkleinerer zerbröseln. Toast, 60 g Butter, Meerrettich lmd Hälfte Petersilie verkneten. Mit Salz lmd Pfeffer würzen. Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. 2 FÜR DIE KOTELETTS Fleisch trocken tupfen. 1 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Koteletts darin pro Seite ca. 3 Minuten braten. Herausnehmen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Koteletts mit der Meerretticlunasse bestreichen. Im vorgeheizten Backofen CE-Herd: 230·C/Umluft: 210·C/Gas: s. Hersteller) 10-15 Minuten gratinieren. 3 FÜR DAS SAUERKRAUT Paprika vierteln, entkernen, waschen und in feine Streifen schneiden. Zwiebel schälen, fein würfeln. 1 EL Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Sauerkraut und Paprika zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 5 Minuten garen. Kartoffeln abgießen. Butter und Rest Petersilie zufügen und durchschwenken. A11es anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 45 Min. PORTION ca. 620 kcal E 44 9 . F 28 9 . KH 43 9

.....................62
Garnelen-Brokkoli-Pfanne
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN • 400 9 küchenfertige Garnelen (frisch oder TI<) • 200 9 Basmatireis • Salz. 750 9 Brokkoli • 2 EL Öl • Pfeffer. Chiliflocken .200 9 Feta
1 Garnelen evenruell auftauen lassen. Reis nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser garen. Brokkoli waschen, in Röschen vom Strunk schneiden. In kochendem Salzwasser ca. S Minuten garen. 2 Garnelen abspülen und trocken [Upfell. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Garnelen darin unter Wenden 2-3 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen.
3 Brokkoli abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Zu den Garnelen geben und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Reis abgießen, mit der Gamelenpfanne anrichten. Feta darüberbröckeln. ZUBEREITUNGSZEIT


............63
Gratinierter Zitronen -Milchreis ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN • 1 Bio-Zitrone .600 ml Milch • 125 9 Schlagsahne • 150 9 Milchreis • 1 Päckchen Vanillezucker • 1 gehäufter EL Zucker • Salz • 2 EL Butter
1 Zitrone heiß. waschen und die Schale fein abreiben. 1/2 Zitrone auspressen. 2 Milch, Sahne, Reis, Vanillezucker, Zucker, Zitronenschale und 1 Prise Salz in einem Topf aufkochen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 35-40 Minuten quellen lassen. Reis dabei mehrmals umrühren.
3 Reis mit ca. 1 EL Zitronensaft abschmecken. In 4 kleine ofenfeste Förmchen oder 1 große Auflaufform füllen. Butter in Stückchen darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen CE-Herd: 230°C/ Umluft: 210°C/Gas: s. Hersteller) 10-15 Minuten überbacken.


...............64
Schokoladenmousse mit Pflaumensoße ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN • 150 9 Zartbitterschokolade • 5 Eier (Gr. M) • 1 Päckchen Vanillezucker .2 EL Zucker • 1 Glas (370 ml) Pflaumen • 1 Messerspitze Zimt • 1 TL Speisestärke • 100 g Schlagsahne • Kakao zum Bestäuben • evtl. 4 kleine Blätterteig-Schweineohren
1 FÜR DIE MOUSSE Schokolade in Stücke teilen, schmelzen und etwas abkühlen lassen. 2 Eier trennen. Eiweiß und 1 Päckchen Vanillezucker steif schlagen. Eigelb lmd Zucker im heißen Wasserbad mit den Schneebesen des Rührgeräts weißcremig aufschlagen.
Flüssige Schokolade unterrühren. Eischnee lmterheben. Mousse in eine Schüssel füllen. Ca. 2 Stunden kalt stellen. 3 FÜR DAS KOMPOTT Pflaumen samt Saft und Zimt aufkochen. Stärke und 2 EL kaltes Wasser glatt rühren, in den Saft rühren und ca. 3 Minuten köcheln. Abkühlen lassen. 4 Sahne steif schlagen. Mousse mit Sahne, etwas Kompott, Kakao und Schweineohren verzieren. Rest Kompott dazu reichen. ZUBEREITUNGSZEIT


.........65
Geröstete Selleriecremesuppe " Nordsee 11
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN • Y2 Sellerieknolle (ca. 500 g; andere Hälfte fürs Hauptgericht verwenden) • 2 Kartoffeln (ca. 200 g) • 2 Zwiebeln.1 Knoblauchzehe • 1 EL Butterschmalz. 2 TL Gemüsebrühe (instant) • 75 9 + 75 9 Creme fraiche • Salz. Pfeffer • 100 9 Nordseekrabbenfleisch • evll. Dill zum Bestreuen
1 Sellerie und Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln. Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Sellerie und Kartoffeln darin ca. 5 Minuten goldbraun anrösten. Zwiebeln lmd Knoblauch zufügen, kurz mitbraten. 600 ml Wasser zugießen, aufkochen und Brühe einfÜhren. Alles aufkochen und ca. 15 Minuten köcheln. 2 Gemüse in der Brühe mit dem Stabmixer fein pürieren. 75 g Creme frakhe einrühren. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3 75 g Creme frakhe glatt rühren. Suppe anrichten. Creme frakhe in Schlieren darin verteilen. Krabben daraufsu-euen. Eventuell mit Dill bestreuen. ZUBEREITUNGSZEIT

..........66
Hähnchen in Saft "Coq au fus"* mit Speck-Pilzen
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN • 4 Hähnchenkeulen (a ca. 300 g) • Salz. Pfeffer. 4 Möhren • 112 Sellerieknolle (ca. 500 g) • 4 Zwiebeln. 2 Lorbeerblätter • 500 ml Rote-Johannisbeeren-Nektar • 1 TL Mehl .1 TL Butler. 2 EL Öl • 1 EL Tomatenmark • 1 Bund Petersilie • 300 9 kleine Champignons • 75 9 geräucherter durchwachsener Speck • 400 9 breite Bandnudeln • evll. rote Chicoreeblätter (z. B. Treviso) zum Garnieren • 1 großer Gefrierbeutel
1 AM VORTAG Hähnchenkeulen im Gelenk teilen, abspülen und trocken tupfen. Keulen mit Salz und Pfeffer würzen. Möhren wld Sellerie schälen, waschen wld würfeln. 2 Zwiebeln schälen und würfeln. Hälmchenteile, Möhren, Sellerie, ZVviebeln und Lorbeer in einen großen Gefrierbeutel geben. Johannisbeernektar zugießen. Gefrierbeutel verschließen und die Hähnchenteile über Nacht marinieren. Mehl und Butter mit einer Gabel verkneten und .im Kühlschrank kalt stellen.
2 AM NÄCHSTEN TAG die Hähnchenteile aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Marinade durch ein Sieb gießen und auffangen. Gemüsewürfel beiseitestellen. 2 Zwiebeln schälen und würfeln. Öl in einem Bräter erhitzen. Hähnchenteile darin rundherum ca. 8 Minuten anbraten. Gemüsewürfel und Zwiebeln zufügen, ca. 5 Minuten andünsten. Tomatenmark darin kurz anschwitzen. Mit aufgefangener Marinade und 200 ml Wasser ablöschen, aufkochen und zugedeckt ca. 45 Minuten schmoren. Dabei gelegentlich lunrühren. 3 Petersilie waschen und hacken. Pilze kurz waschen und halbieren. Speck würfeln und in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten, herausnehmen. PiJze im Speckfett ca. 4 Minuten braten. Speck und Petersilie unterfÜhren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4 Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Hähnchenteile aus dem Schmorfoncl nehmen. Gekühlte Mehlbutter in die Soße rühren und ca. 5 Minuten köcheln. Hähnchenteile wieder zufügen und kurz erhitzen. Nudeln abgießen. Mit Hähnchen, Soße und Speck-Pilzen anrichten. Evtl. mit Chicoree garnieren. ZUBEREITUNGSZEIT


.....67
Gefüllte Bratäpfel im Nussmantel
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN • 4 Äpfel (z. B. Boskop) • 2 EL Zitronensaft • 50 9 + 2 EL gemahlene Haselnüsse
Spritz beutel ohne Tülle füllen und in die Äpfel spritzen. Äpfel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Im vorgeheizten Backofen CEH-erd: 200°C/ Umluft: 180°C/Gas: s. Hersteller) ca. • 50 9 + 1 EL brauner Zucker .1 TL Zimt 15 Minuten backen. • 2 EL weiche Butter • 150 9 Magerquark • 100 9 Mascarpone • 1 Päckchen Vanillezucker • 2 Eiweiß (Gr. M) • Salz .75 9 Zucker • Backpapier
1 Äpfel waschen und je einen Deckel abschneiden. Äpfel mit einem Kugelausstecher aushöhlen, dabei rundherum ca. 2 cm Rand stehen lassen. Innenseiten und Schnittflächen der Äpfel mit Zitronensaft bestreichen. 50 gHaselnüsse, 50 g braunen Zucker und Zimt mischen. Äpfel außen mit Butter bestreichen und in der Nuss-Zucker-Mischung wenden. Nussmischung etwas andrücken.
3 Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen, dabei Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis sich der Zucker gelöst hat. Baisermasse in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. Ofentemperatur hochschalten CEH-erd: 230°C/ Umluft: 210°C/Gas: s. Hersteller). Äpfel aus dem Ofen nehmen. Baisermasse als Tuffs auf die Äpfel spritzen. Äpfel weitere ca. 5 Minuten überbacken.


........68
9'tÜIjJ1aJ1e; ,,{;n/b gAJiJ, alles gAJiJlI Entenbrust und -keulen gelingen auf dem Rost schön saftig. Für die Kids gibt es lecker glasierte Würstchen Fiir 8 Personen Entenbrust a I'orange AM VORTAG 6 kleine Entenbrustfilets (ilea. 200 g) trocken tupfen. Haut mehrmals einschneiden, Fleiscll dabei nicht ver/erzen. Filets in einen großen Gefrierbeutel geben. 2 Ol'angen auspressen. Oran.gensaft, 2 EL Honig, 1 TL getrockneten Thymian. und 1/4 TL Pfeffer verrühren. Marinade über das Fleisch gießen und alles im verschlossenen Beutel leicht durchkneten. Über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. AM NÄCHSTEN TAG Entenbrüste trocken tupfen und auf dem heißen Grill bei direkter Hitze pro Seite ca. 2 Minuten grillen. Dann die Entenbrüste auf der Fleischseite zugedeckt bei indirekter Hitze ca. 45 Minuten grillen. Haut mit 3 EL Orangenmarmelade bestreichen und weitere ca. 15 Minuten indirekt zu Ende grillen. ZUBEREITUNGSZEIT ca. 114 Std. + Wartezeit ca. 12 Std. Portion ca. 390 kcal . E 28 9 . F 29 9 . KH 1 9
Entenkeulen Asia-Style AM VORTAG 6 Entenkeulen (0. ca. 300 g) im Gelenk halbieren, abspülen, trocken tupfen und in einen großen Gefriel'beutel geben. 2 Bio-Limetten heiß waschen. Eine in Scheiben schneiden, übrige auspressen. Limettensaft, 4 EL Sojasoße, 1 EL Honig, % TL Cayennepfeffer und 2 TL 5-Gewürzpulver verrühren. Marinade und Limettenscheiben zu den Ketllen geben und alles im verschlossenen Beutelleicht dw"Chkneten. Über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. AM NÄCHSTEN TAG Entenkeulen trocken tupfen und auf dem heißen Grill bei direkter Hitze pro Seite ca. 2 Minuten grillen. Dann zugedeckt bei indirekter Hitze ca. 1 Sntnde grillen. ZUBEREITUNGSZEIT ca. 114 Std. + Wartezeit ca. 12 Std. Portion ca. 330 kcal . E 19 9 . F 27 9 . KH 0 9
Nürnberger-Honig-S pieße 6-8 Holzspieße in kaltem Wasser einweichen. 2 EL Senf und 1 ELjlüssigen Honig verrühren. Je 4-5 Würstchen (insgesamt ca. 15 Würstchen) jeweils auf zwei Spieße stecken und auf dem heißen Grill bei direkter Hitze pro Seite 2-3 Minuten braten. Würstchen mit Honig-Senf-Marinade beso'eichen und pro Seite ca. 1 Minute zu Ende glillen


........69
ekräurerte Kartöffelchen und dicke Scheiben von milden Gemiisezwiebeln schmecken zur Not auch ganz olme Fleisc/lbeilage ZUTATEN FÜR 8 PERSONEN ., 1,5 kg kleine Kartoffeln ., 2 kleine Gemüsezwiebeln ., 3 EL Senf ., 3 EL flüssiger Honig ., 6 Stiele Thymian ., 4 Zweige Rosmarin ., grobes Meersalz ., 3-4 EL Öl + Öl zum Bestreichen ., 2 Packungen (3 250 g) Sour Cream ., 2 Grillschalen
1 Kartoffeln gründlich waschen und in Wasser ca. 15 Minuten kochen. Zwiebeln schälen und in ca. 1 Clll dicke Scheiben schneiden. Senf und Honig verrühren.
2 Kräuter waschen und fein hacken. Kartoffeln abgießen und in eine Grillschale geben. Kräuter und etwas grobes Salz darüberstreuen . 3-4 EL Öl darüberträufeln. Kartoffeln auf dem heißen Grill bei direkter Hitze ca. 10 Minuten grillen. Zwiebelscheiben vonjeder Seite mit etwas Öl bestreichen. ln einer Grillschale bei direkter Hitze pro Seite ca. 5 Minuten grillen. Zwiebeln mit Senfmarinade bestreichen lind pro Seite ca. 1 Minute zu Ende grillen. Sour Cream glatt rüJlren, zu den Kartoffeln und Zwiebeln servieren


.....................71
Den Eintopf können Sie gut vorbereiten und zur Party in der Feuerschale oder auf dem Grill warm .\teilen
ZUTATEN FÜR 8 PERSONEN • 4 Zwiebeln. 4 Möhren • ? Knollensellerie (ca. 500 g) • 500 9 Rosenkohl. 300 9 Champignons • 1 Bund Thymian. 3 El Öl • 400 9 TK-grüne-Bohnen • 3 El Tomatenmark • 1 El Edelsüßpaprika • Salz. Pfeffer. Zucker • 3-4 Tl Gemüsebrühe (instant)
1 Zwiebeln schälen und grob würfeln. Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Sellerie schälen, waschen und in Würfel schneiden. Rosenkohl waschen und eventllell halbieren. Champignons kurz waschen und halbieren. Thymian waschen, hacken. 2 Öl in einem großen Topf erhitzen. Vorbereitetes Gemüse, Zwiebeln, gefrorene Bolmen und Thymian darin ca. 12 Minuten andünsten. Tomatenmark und Edelsüßpaprika einrühren und kurz anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. 1,75 I Wasser angießen. Alles aufkochen. Brühe einrühren und ca. 20 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

......72
uch bei Minusgraden ist dieser knackige Wintersalat eine willkommene Beilage
ZUTATEN FÜR 8 PERSONEN .. 1 kleiner Rotkohl (ca. 900 g) .. Salz .. Zucker .. 2-3 Möhren .. 2 Zwiebeln .. 3 Rote Beten (gegart; vakuumverpackt) .. 75 9 Walnusskerne .. 100 9 Rucola .. 200 9 Feta .. 125 ml Weißweinessig .. Pfeffer .. 5 EL Olivenöl .. 1 Bund Petersilie
1 Kohl waschen, vierteln und in feinen Streifen vom Strunk schneiden. Kohl,je 1 TL Salz und Zucker mischen und mit den Händen gut durchkneten. Ca. 1 Stunde ziehen lassen. 2 Möhren schälen, waschen und grob raspeln. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Rote Bete in feine Würfel schneiden (Vorsicht, färben stark! Einmalhandschuhe tragen). Walnüsse grob hacken. Rucola waschen. Feta grob zerbröckeln. 3 FÜR DIE VINAIGRETTE Essig, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. Öl unterschlagen. Petersilie waschen und fein hacken. Möhren, Zwiebeln, Rote Bete, Walnüsse, Feta, Petersilie lmd Vinaigrette lmter den Rotkohl mischen. Rucola unterheben.
ZUBEREITUNGSZEIT

...........73
Steak-Sandwich mit Knusperzwiebeln
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN • 1 Gemüsezwiebel • 2 El Mehl. 2 Tl Edelsüßpaprika .4 EL Öl • 4 Rumpsteaks (11 ca. 180 g) • Salz. Pfeffer • 4 Salatblätter (z. B. Eichblattsalat) • 1 Baguette (ca. 500 g) • 4 EL Kräuterbutter • evtl. Majoran zum Garnieren. Alufolie
1 Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Mehl und Edelsüßpaprika mischen. Zwiebelstreifen darin wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebelstreifen darin goldbraun braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. 2 Steaks trocken tupfen. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Steaks darin pro Seite 2-3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, in Alufolie wickeln und ca. 5 Minuten ruhen lassen. 3 Inzwischen Salatblätter waschen. Baguette in 4 Stücke schneiden, waagerecht halbieren und mit Kräuterbutter bestreichen. Untere Hälften mit je 1 Salatblatt und Steak belegen. Knusperzwiebeln darauf verteilen. Eventuell mit Majoran garnieren. Obere Brothälften darauflegen.

.........74
Gyros-Sch upfn udel-Pfanne in Creme-frafche-Soße
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN • 2 EL Butter. 1 Packung (500 g) frische Schupfnudeln (Kühlregal) • 1 Bund lauchzwiebeln .2 El Öl • 500 g fertiges Gyrosfleisch .1 Tl getrockneter Majoran • 100 g Creme fraiche .1 TL Speisestärke • Salz. Pfeffer
1 Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Schupfnudeln darin rundherum 5-8 Minuten braten. Inzwischen Lauchzwiebeln waschen und in Ringe schneiden. 2 Schupfnudeln herausnehmen. Öl in1 Bratfett erhitzen. Gyrosfleisch darin ca. 5 Minuten goldbralm anbraten. Lauchzwiebeln lmd Majoran zufügen, kurz mitbraten. Mit 250 rnl Wasser ablöschen, aufkochen. Creme fraiche lmd Stärke glatt rühren, in das Gyros rühren. Nochmals kurz aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schupfnudeln zugeben und kurz erhitzen. ZUBEREITUNGSZEIT ca. 20 Min. PORTION ca. 550 kcal . E 25 9 . F 29 9 . KH 45 9


.....75
1{ichererbsensalat
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN • 250 g Couscous. Salz • 2 Zwiebeln (z. B. rote) .50 g getrocknete Kirschen • 1 Dose (425 ml) Kichererbsen • 2 Stangen Staudensellerie .1 Bund Petersilie • 1 Mango. 2 Knoblauchzehen • 100 ml Limetten- oder Zitronensaft • Pfeffer. 2 EL flüssiger Honig. 4 EL Olivenöl
•... ] W·: ....... ...
1 Couscous in eine Schüssel geben und mit 250 rnl kochendem Salzwasser übergießen. Ca. 5 Minuten quellen lassen. 2 Zwiebeln schälen lmd fein würfeln. Kirschen grob hacken. Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen. Sellerie waschen und fein würfeln. Petersilie waschen und fein hacken. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden und fein würfeln. 3 FÜR DIE VINAIGRETTE Knoblauch schälen und hacken. Mit Limettensaft, Salz, Pfeffer und Honig verrühren. Öl darunterschlagen. Couscous mit einer Gabel auflockern. Mit Zwiebeln, Kirschen, Kichererbsen, Sellerie, Mango, Petersilie und Vinaigrette mischen

..........76
Asia-Pizza mit saftigem Hack
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN • 2 El Öl .300 9 Schweinehack • Salz. Pfeffer • Y2 Dose (425 ml) stückige Tomaten • 1 Bund lauchzwiebeln
•.. ! W .... .... .....
• 1 Packung (400 g) Pizzateig (Kühlregal; z. B. von Tante Fanny) • 100 9 geriebener Gouda. 4 EL süßsaure Asiasoße (Flasche)
1 Ofen vorheizen CE-Herd: 200°C/Umluft: 180°C/Gas: s. Hersteller). Öl in einer Pfanne erhitzen. Hack darin krümelig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Tomaten mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Lauchzwiebeln waschen, in Ringe schneiden. 2 Teig samt Backpapier auf einem Backblech entrollen. Teig mit Tomaten bestreichen. Hack, Lauchzwiebeln und Gouda darauf verteilen. Teigrand etwas einklappen, andrücken. Im heißen O

........77
Rübli-Rigatoni mit Kasseler
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN • Salz" 400 g ausgelöstes Kasselerkotelett • 3 Möhren • 2 Zwiebeln. 2 Knoblauchzehen • 400 g kurze Nudeln (z. B. Rigatoni) • 2-3 EL Butter • 250 g Kirschtomaten • 1h Bund Schnittlauch" 50 g Mandelkerne mit Haut • 100 g Ricotta " 50 g geriebener Parmesan • Pfeffer. 1-2 TL Zitronensaft 1 Für die Nudeln reichlich Salzwasser aufkochen. Kasseler trocken tupfen und klein würfeln. Möhren schälen, waschen und grob raspeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln. Nudeln in kochendem Wasser nach Packungsanweislmg garen. 2 Butter in einem Topf erhitzen. Kasseler darin ca. 4 Minuten braten, herausnehmen. Möhren, Zwiebeln und Knoblauch im heißen Bratfett ca. 5 Minuten andünsten. Mit Salz würzen. Tomaten waschen und halbieren. Tomaten zum Gemüse geben lmd weitere ca. 2 Minuten dünsten. 3 Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Mandeln grob hacken. Ca. 100 ml Nudelwasser abnehmen. Nudeln abgießen, wieder in den Topf geben. Kasseler, Gemüse, Ricotta, Parmesan und \
Bratwurst nach Landfrauen-Art
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN • 2 Stangen Porree" 2 Zwiebeln" 4 EL Öl ,,2 EL Tomatenmark • 2 EL flüssiger Honig. 6 EL Apfelessig .2 TL Gemüsebrühe (instant) • Salz. Pfeffer .1 TL getroCkneter Oregano • 4 grobe Bratwürste (il ca. 150 g) " 1 Packung (2 Beutel a 100 g; für 500 ml) Kartoffelpüree "Das Komplette" 1 FÜR DIE SOSSE Ponee waschen, Zwiebeln schälen. Beides in Ringe schneiden. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Porree und Zwiebeln darin andünsren. Tomatenmark mit anschwitzen. Honig einrühren. Essig und 250 ml Wasser zugießen, aufkochen. Brühe einrühren. Soße mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen und ca. 10 Minuten köcheln. 2 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. BrabNürste darin ca. 8 Minuten braten. Bratwürste in die Porreesoße geben. 11 Wasser aufkochen. Topf vom Herd nehmen. Püreepulver einrühren. Mit Salz würzen. Püree durchrühren lmd zur Bratwurst servieren. ZUBEREITUNGSZEIT ca. 25 Min. PORTION ca. 670 kcal E 28 9 . F 39 9 . KH 46 9
Nudelwasser wlterm,ischen, kurz erhitzen. Mandeln und Schnittlauch unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. ZUBEREITUNGSZEIT ca. 30 Min. PORTION ca. 720 kcal . E 44 9 . F 25 9 . K

.........78
Bratwurst nach Landfrauen-Art
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN • 2 Stangen Porree" 2 Zwiebeln" 4 EL Öl ,,2 EL Tomatenmark • 2 EL flüssiger Honig. 6 EL Apfelessig .2 TL Gemüsebrühe (instant) • Salz. Pfeffer .1 TL getroCkneter Oregano • 4 grobe Bratwürste (il ca. 150 g) " 1 Packung (2 Beutel a 100 g; für 500 ml) Kartoffelpüree "Das Komplette" 1 FÜR DIE SOSSE Ponee waschen, Zwiebeln schälen. Beides in Ringe schneiden. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Porree und Zwiebeln darin andünsren. Tomatenmark mit anschwitzen. Honig einrühren. Essig und 250 ml Wasser zugießen, aufkochen. Brühe einrühren. Soße mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen und ca. 10 Minuten köcheln. 2 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. BrabNürste darin ca. 8 Minuten braten. Bratwürste in die Porreesoße geben. 11 Wasser aufkochen. Topf vom Herd nehmen. Püreepulver einrühren. Mit Salz würzen. Püree durchrühren lmd zur Bratwurst servieren

........79
,/HeißeJ 'Blechleu So viel Gemiise auf einen Streich, dazu frischer Feldsalat und obendmuf ein Ei. Mit dieser Kombifüllcn wir die NährstoJfdepots lL/lSeres Körpers optimal auf
ZUTATEN FÜR 4-6 PERSONEN • 2 Möhren. 1 Paprikaschote (z. B. rot) • 1 Hokkaidokürbis (ca. 800 g) • 400 9 Kartoffeln.1 Bund Lauchzwiebeln • 7 EL Olivenöl. Salz. Pfeffer • je 1 TL getrockneter Rosmarin und Thymian. 2 Knoblauchzehen • abgeriebene Schale und Saft von 2 Bio-Zitronen. 2 EL brauner Zucker • 5 EL Weißweinessig .4 Eier (Gr. M) • 150 9 Feldsalat • 50 g Haselnusskerne (mit Haut) • Küchenpapier
1 FÜR DAS OFENGEMÜSE Möhren schälen, waschen und würfeln. Paprika vierteln, entkernen, waschen und würfeln. Kürbis halbieren, entkernen, waschen und in Stücke schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Lauchzwiebeln waschen. 2 Möhren, Paprika, Kürbis, Kartoffeln und 2 EL Öl in einer Schüssel mischen. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen. Gemüse auf einem Backblech verteilen. Im heißen Ofen CE-Herd: 230°C/Umluft: 200°C/Gas: s. Hersteller) 20-25 Minuten garen. Ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit Lauchzwiebeln mit auf das Blech geben, zu Ende garen. 3 FÜR DAS DRESSING Knoblauch schälen und hacken. Knoblauch, Zitronensaft und Zucker in einem Topf 2-3 Minuten einköcheln. Vom Herd nehmen. 5 EL Ölunterrühren. Zitronenschale zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 4 FÜR DIE EIER in einem weiten Topf ca. 1,5 I Wasser mit Essig aufkochen. Eier einzeln in eine Tasse schlagen wld ins siedende Wasser gleiten lassen. Ca. 3 Minuten garen, dabei das Eiweiß mit zwei Löffeln vorsichtig an das Eigelb drücken. Eier mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. 5 Salat waschen. Nüsse hacken. Gemüse aus dem Ofen nehmen. Ofengemüse, Salat und Hälfte Dressing in einer Schüssel vermischen. Mit pochierten Eiern amichten. Mit Rest Dressing beträufeln. Mit Nüssen bestreuen. ZUBEREITUNGSZEIT


..........81
Grünkohl-Quinoa-Mix Als heimisches SuperJood liefert Grünkohl nicht nurjede Menge Kalzium für starke Knochen, sondern auch reichlich Vitamin C, das unser Immunsystem stärkt
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN • 200 9 Quinoa. Salz. 2 rote Zwiebeln • 2 Äpfel (z. B. Braeburn) • 300 9 geputzter Grünkohl. 8 Stiele Dill • 150 9 Buttermilch .100 9 saure Sahne • abgeriebene Schale und Saft von 1h Bio-Orange • Pfeffer. 1 EL Öl .1h TL Cayennepfeffer • 250 9 Stremellachs
1 Quinoa gründlich abspülen, dann nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Äpfel waschen, Kerngehäuse entfernen und Fruchtfleisch in Stifte schneiden. Grünkohl verlesen, von den dicken Blattrippen zupfen, waschen und eventuell kleiner zupfen.
te ich ihn richtig häufig zu. " , Stefanie Faber, Redakteurin
2 DiIl waschen, Fähnchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Buttermilch, saure Sahne, Dill, Orangenschale und -saft verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. 3 Öl in einer großen, tiefen Pfanne erhitzen, Grünkohl darin unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer llnd Cayennepfeffer würzen. Lachs mithilfe von zwei Gabeln zerzupfen. Quinoa, Grünkohl, Lachs, Äpfel und Zwiebeln mischen. Mit Dressing beträufeln. ZUBEREITUNGSZEIT

........82
13unte4 Pfannen-Salat
Vollkornnudeln versorgen uns mit Ballaststoffen, Hähnchen mit Eiweiß - die ideale Zusammenserzung, um lange sau ZlL bleiben
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN ., 250 9 Vollkornnudeln (z. B. Farfalle) ., Salz., 250 9 Champignons ., 200 gAusternpilze ., 2 Zwiebeln. 250 9 Kirschtomaten ., 100 9 junger Blattspinat ., V, Bund Petersilie. 250 9 Hähnchenfilet ., 4 EL Öl • Pfeffer. 1 EL flüssiger Honig.1 EL Senf. 4 EL Weißweinessig
1 Nudeln nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser garen. PiJze kurz waschen. Champignons halbieren, Austernpilze in Streifen schneiden. Zwiebeln schälen, würfeln. Tomaten waschen und halbieren. Spinat waschen. Petersilie waschen, Blättchen abzupfen und fein hacken. I-Iähnchenfilet in Streifen schneiden. 2 Nudeln abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Hähnchensteifen darin rundherum kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Pilze im Bratfett unter Wenden anbraten. Tomaten zufügen und ca. 2 Minuten weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie untermischen und vorm Herd ziehen. 3 Honig, Senf und Essig verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 3 EL Öl unterschlagen, lnit Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln mit der Pilzpfanne und Spinat mischen. Dressing darüber verteilen.

......83
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN • 1 Zwiebel .1 rote Chilischote • 100 9 Parmesan (Stück) • 3 TL Hühnerbrühe (instant) • 5 EL Olivenöl • 250 9 Risottoreis • 100 ml trockener Weißwein • 3 EL Weißweinessig • 600 9 Schwarzwurzeln • 800 9 Hähnchenfilet • Salz • Pfeffe r • 1 EL Butter. Muskat • 2 EL Haselnussblättchen • ev11. Petersilie zum Bestreuen
1 Zwiebel schälen und fein würfeln. Chili längs aufschneiden, entkernen, waschen und hacken. Käse reiben. 800 ml Wasser aufkochen. Brühe einrühren. 3 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Chili darin glasig dünsten. Reis zufügen, anschwitzen. Wein angießen, verdampfen lassen. Heiße Brühe zugießen, bis der Reis bedeckt ist. Sobald der Reis die Brühe aufgesogen hat, immer wieder heiße Brühe angießen. Reis offen ca. 20 Minuten köche In, bis er sämig ist. Dabei öfter umrühren. 2 In einer Schüssel ca. 11 kaltes Wasser und Essig mischen. Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser waschen. Dann schälen, in Stücke schneiden und sofort in das Essigwasser legen. 3 Fleisch abspülen, trocken rupfen und jedes Filet schräg in 3 Scheiben schneiden. Schnitzel mit Salz lmd Pfeffer würzen. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Schnitzel darin portionsweise pro Seite ca. 2 Minuten kräftig braten. Herausnehmen, warm stellen. 4 Schwarzwurzeln abtropfen lassen. Butter im Bratsatz erhitzen. Schwarzwurzeln darin rundherum ca. 4 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Käse, bis auf 1 EL, in den Risotto rühren. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnitzel, Risotto und Schwarzwurzeln anrichten. Übrigen Käse, Nüsse und evtl. Petersilie darüberstreuen.

.......84
?wJin; ,,?llib?" MIT KÄSEBECHAMEL Ein herrlicher Auflauf wie aus Großmutters Kochbuch: Schwarzwurzeln und Kartoffeln in cremiger Soße
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN • 3 EL Weißweinessig .800 9 Schwarzwurzeln • 400 9 Kartoffeln .1 Zweig Rosmarin • 4 EL Butter. 3 EL Mehl. 600 ml Milch. Salz. Pfeffer • 150 9 Cheddar (Stück)
1 In einer Schüssel ca. 11 kaltes Wasser und Essig mischen. Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser waschen. Dann schälen und scluäg in Scheiben schneiden. Sofort in das Essigwasser legen. Kartoffeln schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Rosmarin waschen und Nadeln hacken. 2 Butter in einem Topf erhitzen. Mehl darin unter Rühren hell anschwitzen. Milch unter Rühren zugießen und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen. Schwarzwurzeln gut abtropfen lassen und mit Kartoffeln in der Soße ca. 15 Minuten köcheln. 3 Käse raspeln. 50 g Käse in der Soße unter Rühren schmelzen. Gemüse mit Soße in eine Auflaufform fi.illen. Mit Rest Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen CE-Herd: 200°C/Umluft: 180°C/Gas: s. Hersteller) ca. 20 Minuten überbacken. Zum Beispiel mit rohem Schinken oder Minutensteaks servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT

..........85
w? IN ORANGENMARINADE Wir machen das Wintergemllse fein zurecht und servieren es zum Beispiel zu Kurzgebratenem. Doch auch solo mundet es wunderbar
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN • 3 EL Weißweinessig.1 kg Schwarzwurzeln • 1 Bio-Orange. Y2 Bund Thymian • 4 EL Olivenöl. 2 EL Honig. Salz. Pfeffer
1 In einer Schüssel ca. 21  kaltes Wasser und Essig mischen. Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser waschen. Dann schälen, längs halbieren und in ca. 10 cm lange Stücke schneiden. Sofort in das Essigwasser legen. 2 Orange heiß waschen und Schale mit einern Zestenreißer in Streifen abziehen. Orange auspressen. Thymian waschen und Blättchen abzupfen. 3 Schwarzwurzeln abtropfen lassen und in einen weiten Bräter geben. Mit Orangensaft, -schale, Thymian, Öl und Honig mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tm vorgeheizten Backofen CE-Herd: 200°C/Umluft: 180°C/Gas: s. Hersteller) unter gelegentlichem Wenden 20-25 Minuten goldbraun rösten.
ZUBEREITUNGSZEIT

........86
Krautkrapfen nach der Art der Bauernküche Rustikaler Hüttenschmaus: mit Sauerkraut und Schweinefleisch gefüllte Nudelrollen aus dem Schmortopf Genau das Richtige nach einer langen Schneewanderung!
ZUTATEN FÜR 6 PERSONEN • 500 g Mehl. Salz • 5 Eier (Gr. M).1 EL Öl • 2 Dosen (ä 580 ml) Sauerkraut .4 Zwiebeln • 500 g magerer Schweinenacken • 7 EL Butterschmalz. 1 EL Zucker • gemahlener Kümmel. Pfeffer • Mehl zum Ausrollen • 1 TL Gemüsebrühe (instant) • Y2 Bund Petersilie. Frischhaltefolie
1 Mehl, 1 Prise Salz, Eier, 3 EL kaltes Wasser und Öl mit den Knethaken des Rührgeräts zum glatten Teig verkneten. In drei Stücke teilen, jeweils in Folie wickeln, ca. 30 Minuten kalt stellen. 2 Sauerkraut in einem Sieb abtropfen lassen, eventuell noch etwas ausdrücken. 1 Zwiebel schälen und fein würfeln. Fleisch trocken tupfen und in sehr kleine Würfel (ca. 0,5 cm) schneiden. 3 2 EL Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Fleisch darin ca. 5 Minuten kräftig anbraten. Zwiebelwürfel kurz rnitbraten. Sauerkraut und Zucker zugeS ben, unter Rühren ca. 5 Minuten schmo? ren. Mit 112 TL Künunel, Salz und Pfeffer
52 kochen & genießen 1/2019
abschmecken. Sauerkrautmischung vom Herd nehmen und abkühlen lassen. 4 Teigstücke einzeln auf etwas Mehl zu je einem Rechteck (ca. 50x20 cm) ausrollen. Je VJ Sauerkrautmischung als Streifen auf den Teigplatten verteilen und von der langen Seite her zu Rollen aufrollen. Jede Rolle in sechs große Stücke (ca. 8 cm breit) schneiden. 5 Brühe in 150 ml heißem Wasser auflösen. 3 EL Butterschmalz in einem Topf (ca. 22 cm 0, ca. 10 cm hoch) erhitzen. Krautkrapfen mit der Schnittfläche nach lmten dicht an dicht in den Topf setzen lmd ca. 2 Minuten anbraten. Mit Brühe ablöschen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 45 Minuten garen. 6 3 Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Petersilie waschen und feil] hacken. 2 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelringe darin goldbraun rösten. Mit Salz \
.......87
Von innen marinierter Apfelbraten mit Chimichurri und Röstkartoffelsalat Die Methode funktioniertganz einfach: ApfeL?aft und würzige Soßen gelangen per Nadel tief in den Braten. Der gerät damit so zart lind saftig wie nie
ZUTATEN FÜR 8 PERSONEN • 100 ml Apfelsaft • 4 EL Barbecuesoße (Flasche) • 2 EL Worcestersoße • 4 TL Edelsüßpaprika • 2 EL brauner Zucker. Salz. Pfeffer • 1 TL Knoblauchpulver • 2,5 kg magerer Schweinenacken • 3 EL Senf.1 ,6 kg Kartoffeln • je 1 Bund Petersilie und Koriander • 2 rote Chilischoten • 4 Knoblauchzehen • 2 Bio-Zitronen .100 ml + 4 EL + 4 EL Olivenöl • 1 Bund Lauchzwiebeln • 3 EL Sesam., 3 EL Ahornsirup • 400 9 Feta ., Marinadenspritze • Frischhaltefolie • Alufolie
1 AM VORTAG Apfelsaft, Barbecuesoße und Worcestersoße verrühren. Marinade mit einer Marinadenspritze aufziehen. Edelsüßpaprika, Zucker, 211. Salz, 111. Pfeffer und Knoblauchpulver lnischen. Fleisch trocken tupfen. Marinade mit der Spritze dicht an dicht in das Fleisch spritzen. Fleisch erst rundherum mit Senf einstreichen lmd dann mit der Paprikamischung einreiben. Fleisch in Frischhaltefolie wickeln und über Nacht im Kühlschrank marinieren. 2 AM NÄCHSTEN TAG Fleisch aus der Folie wickeln wld in einen Bräter legen. Im heißen Ofen CE-Herd: 160°C/Umluft: 140°C/Gas: s. Hersteller) ca. 2'12 Stunden braten. 3 Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 15 Minuten kochen. Abgießen, abkühlen lassen.
4 FÜR DIE CHIMICHURRI Kräuter waschen, hacken. Chilis längs aufschneiden, entkernen, waschen und fein hacken. Knoblauch schälen und hacken. Zitronen waschen und Schale fein abreiben. Zitronen auspressen. Kräuter, Chili, je Hälfte Zitronensaft und -schale, Hälfte Knoblauch und 100 ml Öl verrühren. Chimichurri mit Salz und Pfeffer würzen. 5 FÜR DEN KARTOFFELSALAT Lauchzwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Kartoffeln würfeln. 4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin in zwei Portionen ca. 10 Minuten knusprig braten. Gesamte Kartoffeln in die Pfanne geben. Rest Knoblauch und Lauchzwiebeln zufügen und ca. 3 Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf einer Platte verteilen. 6 Braten herausnehmen, mit Alufolie zudecken trnd ca. 10 Minuten ruhen lassen. Sesam in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Ahornsirup, 4 EL Öl, Rest Zitronensaft und -schale verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sesamclressing warm stellen. Feta über clen Salat bröckeln. Dressing kurz vorm Servieren über den Salat träufeln. Alles anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT

..........88
Zuckersüße Ferkelchen
Fase zu scllade zum Essen, so niedlicll seilen die rosa Scllweincllen aus. Docll wer einmal von der elfriscllenden Himbeer-Mascarpone-Fiillung gekoseee Ilae, kann niclle mehr widerseehen ZUTATEN FÜR 6 STÜCK • 5 Eier (Gr. M) • Salz • 75 9 + 40 9 Zucker • 2 Päckchen Vanillezucker • abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone • 60 9 Mehl • 60 9 Speisestärke • 1 TL Backpulver • 250 9 TK-Himbeeren • 3 Blatt Gelatine • 125 9 Mascarpone • 1 EL Zitronensaft • 100 9 Schlagsahne • 200 g Marzipanrohmasse • 3 EL Puderzucker • rote Speisefarbe • Puderzucker zum Ausrollen • ca. 50 9 Himbeer-Fruchtaufstrich ohne Kerne • 12 Zuckeraugen (ca. 1 cm 0) • weißer Zuckerguss (Tube) • schwarzer feiner Lebensmittelstift (Food Pen) • Backpapier • 1 Holzspieß
1 FÜR DEN BISKUIT Eier trennen. Eiweiß, 1 Prise Salz und 2 EL Wasser steif schlagen, zuletzt 75 g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker einrieseln lassen. Eigelb einzeln unterrühren. Hälfte Zitronenschale unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, daraufsieben und unterheben.
2 Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (ca. 35x40 cm) streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 180°C/Gas: s. Hersteller) ca. 10 Minuten backen. Biskuit auf einen zweiten Bogen Backpapier stürzen. Oberes Backpapier abziehen. Biskuit auskühlen lassen.
3 FÜR DIE CREME Himbeeren auftauen lassen. Gelatine einweichen. Mascarpone, 40 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und Rest Zitronenschale glatt rühren. Himbeeren durch ein Sieb streichen. Gelatine ausdrücken, bei schwacher Hitze auflösen. 1 EL Zitronensaft und 2-3 EL Himbeermark unter die Gelatine rühren, dann alles unter das übrige Mark rühren. Mark nach und nach unter die Mascarponecreme rühren. Ca. 15 Minuten kalt stellen. Sahne steif schlagen und kalt stellen.
4 Aus dem Biskuit mit einem Dessertring (8 cm 0) 12 große Kreise und mit einem Ausstecher (4 cm 0) 6 kleine Kreise ausstechen. Biskuitreste z. B. für Cakepops (s. Rezept rechts) verwenden. 6 große Biskuitkreise auf eine Platte legen und je einen Dessertring darumsteIlen .
5 Sobald die I-limbeercreme zu gelieren beginnt, Sahne unterheben und die Creme in die Dessertringe verteilen. Creme mit den übrigen 6 großen Biskuitkreisen bedecken. Törtchen ca. 3 Stunden kalt stellen. Dessertringe vorsichtig mit einem spitzen Messer lösen und abziehen.
6 FÜR DIE DEKO Marzipan und Puderzucker verkneten, mit Speisefarbe rosa einfärben. Marzipan auf Puderzucker ca. 2 mm dick ausrollen. 6 große (8 cm 0) und 6 kleine (4 cm 0) Kreise ausstechen. In die kleinen Kreise mit einem dicken Holzspieß jeweils zwei Nasenlöcher drücken. Für die Ohren Marzipanreste zusammenkneten, ausrollen und 6 kleine Kreise (4 cm 0) ausstechen. Mithilfe des Ausstechers aus jedem Kreis links und rechts 2 ovale Stücke (ca. 2 cm breit) ausstechen (s. Abb. 1). Von jedem ovalen Stück eine Spitze abschneiden (s. Abb. 2). Aus den jeweils verbliebenen Stücken Schweineöhrchen formen.
7 Fruchtaufstrich glatt rühren. Für die Schweinenäschen die 6 kleinen Biskuitkreise mit etwas Fruchtaufstrich bestreichen und die 6 kleinen Marzipankreise darauflegen. Biskuittörtchen ebenfalls mit Fruchtaufstrich besteichen und die 6 großen MarL:ipankreise darauflegen. Schweinenäschen auf die Biskuittörtchen legen. Augen wld Ohren mit etwas Zuckerguss auf die Törtchen kleben und mit ein

....89
TATEN FÜR CA. 24 STÜCKE • 75 9 + 280 9 Butter .125 ml + 500 ml + 250 ml Milch • 1 Würfel (42 g) Hefe • 1 EL + 60 9 + 100 9 + 150 9 Zucker • 400 9 + 350 9 Mehl • 4 Päckchen Vanillezucker. Salz • 3 Eier (Gr. M) • 65 9 Hartweizengrieß • 375 9 gemahlener Mohn • 100 9 Kokosraspel • 1 Dose (850 ml) Aprikosen • Mehl für die Arbeitsfläche • Fett und Mehl für die Fettpfanne
1 fÜR DEN HEfETEIG 75 g Butter schmelzen, vom Herd nehmen und 125 ml Milch zugießen. Hefe und 1 EL Zucker flüssig liihren. 400 g Mehl, 60 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und 1 Prise Salz in einer Rührschüssel mischen. Lauwarme MilchButter-Mischung, Hefe und 1 Ei zufügen und alles glatt verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.
2 fÜR DIE FÜLLUNG 500 ml Milch, 100 g Zucker und 2 Päckchen Vanillezucker aufkochen. Grieß einrieseln lassen und unter Rühren ca. 5 Minuten köcheln. Inzwischen 250 ml Milch aufkochen, Mohn eiruiihren, vom Herd nehmen. Grieß ebenfalls vom Herd nehmen. 2 Eier trennen. Erst 2 Eigelb, dann Mohnmasse unter den Grieß rühren. Auskühlen lassen.
3 fÜR DIE STREUSEL 350 g Mehl, Kokosraspel, 150 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und 1 Prise Salz mischen. 280 g Butter schmelzen und dazugießen. Mit den Knethaken zu Streuseln verkneten. Auskühlen lassen.
4 Aprikosen abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Hefeteig auf etwas Mehl in Größe der Fettpfanne ausrollen. Eine gefettete und bemehlte Fettpfarme C ca. 32 x 39 cm) damit auslegen. Teig mehrmals einstechen.
5 2 Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen. Erst Aprikosen, dann Eischnee unter die Mohnmasse heben. Auf den Teig streichen. Streusel darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen CE-Herd: 200·C/Umluft: IBO·C/ Gas: s. Hersteller) ca. 30 Minuten backen. Ofentemperatur nach ca. 10 Minuten herunterschalten (E-Herd: 180·C/Umluft: 160°C/Gas: s. Hersteller). Kuchen auskühlen

...................91
Feliz Afio Nuevo*/I Mit süßen Weintrauben als Talisman auf der TorTe und als fruchtige Zugabe zur Vanillecremc ZUTATEN FÜR CA. 12 STÜCKE • 75 9 Zartbitterschokolade • 250 9 weiche Butter • 200 9 + 6 EL Zucker • 1 Päckchen Vanillezucker. Salz • 6 Eier (Gr. M) • 250 9 Mehl • 75 9 gemahlene Mandeln (mit Haut) • 1 Päckchen Backpulver • 2 EL + 150 9 + 250 9 Schlagsahne • Fett und Mehl für die Form .300 ml + 100 ml Milch • 1 Päckchen Vanillepuddingpulver • 3 Blatt weiße Gelatine • 400 9 grüne kernlose Weintrauben • 200 9 Schmand • 50 9 Mandelkeme (mit Haut) • 50 9 weiße Kuvertüre • Frischhaltefolie • 12 Holzspießehen
1 FÜR DEN TEIG Schokolade hacken. Butter, 200 g Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz ca. 5 Minuten cremig rühren. Eier einzeln jeweils im Wechsel mit 1 EL Mehl unterrühren. Übriges Mehl, gemahlene Mandeln und Backpulver mischen, mit 2 EL Sahne kurz unterrühren. Zum Schluss Schokolade unterheben. 2 Teig in einer gefetteten, mit Mehl ausgestäubten Springform (26 cm 0) glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen CE-Herd: 180°C/Umluft: 160°C/Gas: s. Hersteller) ca. 45 Minuten backen. Mindestens 3 Stunden auskühlen lassen. 3 300 ml Milch und 4 EL Zucker aufkochen. 100 ml Milch und Puddingpulver glatt rühren, in die Milch rühren und unter Rühren ca. 1 Minute köcheln. Pudding in eine Schüssel füllen, Oberfläche mit Folie bedecken und den Pudding auskühlen lassen.
4 Gelatine einweichen. Trauben waschen. Trauben, bis auf 12 Stück, halbieren. Tortenboden zweimal waagerecht durchschneiden. Um den lmteren Boden einen Tortenring legen. 5 FÜR DIE VANILLECREME Schmand und 2 EL Zucker cremig rüllfen. 150 g Sahne steif schlagen. Pudding cremig rühren. Gelatine ausdrücken und bei schwacher Hitze auflösen. Ca. 2 EL Pudding unter die Gelatine rühren, dann al1es unter den übrigen Pudding rühren. Erst Schmand, dann Sahne unterheben. 6 "13 Vanillecreme auf den unteren Boden streichen. Mit halbierten Trauben belegen. Mit % Creme bestreichen. Mittleren Boden darauflegen. Rest Creme darauf
streichen und mit oberem Boden bedecken. Torte ca. 2 Sttmden kalt stellen. 7 Mandeln hacken, rösten und auskühlen lassen. Kuvertüre hacken und im heißen Wasserbad schmelzen. Holzspießehen in die Trauben stecken. Trauben zur Hälfte in die Kuvertüre tauchen. Etwas abtropfen lassen, dann in Mandeln wenden. Trocknen lassen. 8 250 g Sahne steif schlagen. Torte rundherum mit Sahne einstreichen. Tortenrand mit Rest Mandeln bestreuen. Torte mit Trauben verzieren.

........92
Millionärs-Schatulle mit Schokolinsen Im Nli wird allS einem Schoko-Kastenkllchen eine üppig gefüllte Geldkassette
ZUTATEN FÜR CA. 14 STÜCKE • 2 Eier (Gr. M) .250 9 Zucker • 230 9 Mehl. 2 TL Backpulver • 90 9 Kakao. 1 TL Natron • 60 ml geschmacksneutrales Öl (z. B. Sonnenblumenöl) • 200 9 saure Sahne • Fett und Mehl für die Form • 200 9 Zartbitterkuvertüre • 200 9 weißer Fondant • 4-5 Schaumzuckermäuse • 1 Päckchen (160 g) Schokoladentaler • 4 Päckchen (a 15 g) Mini-Schokolinsen • Backpapier
62 kochen & genießen 1/2019
1 FÜR DEN TEIG Eier und Zucker mit den Schneebesen des Rührgeräts schaLUnig rühren. Mehl, Backpulver, Kakao lmd Natron mischen. Mit Öl, saurer Sahne und 170 ml Wasser zu den Eiern geben und alles zu einem glatten Teig verrühren. In eine gefettete und mit Mehl ausgestäubte Kastenform (30 cm Länge) füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180°C/Umluft: 160°C/Gas: s. Hersteller) ca. 1 Stunde backen. Evtl. nach der Hälfte der Backzeit mit Backpapier bedecken. Kuchen aus der Form lösen und auskühlen lassen. 2 FÜR DIE DEKO Kuvertüre hacken, im heißen Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen. Kuchen damit überziehen und trocknen lassen. 3 Fondant dünn ausrollen. Mit einem Teigrädchen aus dem Fondant eine Raute und Streifen als Beschläge für die Truhe schneiden.
4 Kuchen waagerecht halbieren und nach Belieben mit dem zugeschnittenen Fondant verzieren. Aus dem übrigen Fondant eine kleine Rolle formen und diese zwischen Kuchenunter-und -oberseite legen, damit der Deckel offen bleibt. Die entstandene Lücke mit Schaumzuckermäusen, Schokotalem und Schokolinsen füllen.

.....93
Milchreistörtchen "Guten Rutsch" Das beliebte Dessert überrascht hier als Küchlein aus dem Muffinblech
ZUTATEN FÜR 12 STÜCK .500 ml Milch • 125 g Milchreis • 50 g Zucker. 1 TL Vanillepaste (z. B. von Pickerd) • 2 Eier (Gr. M) • 2 EL Mehl. Salz • 1 Glas (720 ml) Sauerkirschen • 1 Päckchen roter Tortenguss (ungezuckert; für 250 ml Flüssigkeit) • abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone • 12 Papierbackförmchen
1 FÜR DEN MILCHREIS Milch, Reis, Zucker und Vanillepaste in einem Topf aufkochen und unter Rühren bei schwacher Hitze ca. 25 Minuten köcheln. Topf vom Herd nehmen und den Reis auskühlen lassen. 2 Eier trennen. Eigelb und Mehl unter den Reis rühren. Eiweiß steif schlagen, dabei 1 Prise Salz einrieseln lassen. Eischnee unter die Reismasse heben.
3 12 Mulden eines Muffinblechs mit Papierbackförmchen auslegen. Milchreismasse einfüllen. Im vorgeheizten Backofen CE-Herd: 180°C/Umluft: 160°C/Gas: s. Hersteller) ca. 30 Minuten backen. Auskühlen lassen. 4 FÜR DAS KOMP011' Kirschen abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen. 2 EL Kirschsaft und Gusspulver glatt rühren. Übrigen Kirschsaft in einem Topf aufkochen. Angerührtes Pulver einrühren, aufkochen und unter Rühren ca. 1 Minute köcheln. Zitronenschale und Kirschen unterheben. Warm oder kalt zu den Mi1chreistörtchen reichen.
ZUBEREITUNGSZEIT

......94
Birnenkuchen mit Schwips ZUTATEN FÜR CA. 12 STÜCKE • 250 9 Mehl. 2 TL Backpulver .125 9 + 90 9 Zucker • 125 9 weiche Butter • 4 Eier (Gr. M) • 1 Dose (850 ml) Birnen • Mehl für die Arbeitsfläche • Feit und Mehl für die Form • 2 EL Hartweizengrieß • 1 Päckchen Vanillepuddingpulver • 250 ml trockener Sekt ? • Salz • 250 9 Schmand _(jLtvMJi;l verwendt• ic/t ()NJ.t!3el!i.lJKQ· • Frischhaltefolie 1 FÜR DE TEIG Mehl, Backpulver, 125 g Zucker, Butter und 1 Ei mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 20 Minuten kalt stellen. 2 Birnen abtropfen lassen und 250 ml Saft dabei auffangen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund (ca. 32 cm 0) ausrollen. Eine Springform (26 cm0) fetten und mit Mehl bestäuben. Teig in die Form legen und am Rand andrücken. Teigboden mit Grieß bestreuen. Birnenhälften mit der Spitze zur Mitte in die Form legen. 3 FÜR DEN SEKTPUDDING 3 EL vom abgemessenen Birnensaft und Puddingpulver glatt rühren. Übrigen Saft und Sekt aufkochen. Angerührtes Puddingpulver einrühren und ca. 1 Minute unter Rühren köcheln.
Freuen Sie sich im nächsten Heft auf: Süßes Apfelbrot
Den Pudding noch heiß über den Birnen verteilen. Im vorgeheizren Backofen CE-Herd: 200°C/Umluft: 180°C/Gas: s. Hersteller) zunächst ca. 30 Minuten backen. 4 FÜR DEN GUSS 3 Eier trennen. Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen. Eigelb und 90 g Zucker schaumig schlagen, Schmand unterrühren. Zum Schluss Eischnee unter die Schmandmasse heben. S Kuchen aus dem Ofen nehmen und Guss darüber verteilen. Bei gleicher Temperatur ca. 20 Minuten weiterbacken. Vollständig in der Form auskühlen lassen. ZUBEREITUNGSZEIT

.......