Kochen 28.2.2019 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Kochen 28.2.2019 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
Youtube:https://youtu.be/_Xbf1JGPY1o
Nudeln im kochenden Salzwas¬ser nach Packungsanweisung garen. Paprika putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Gurke waschen und in dünne Scheiben schneiden. Tsatsiki, Essig und Milch verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nu-deln abgießen, kalt abschre-cken und abtropfen lassen.


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Zutaten für ©Personen: 1 Couscous und 1 Prise Salz mischen, mit
gut 150 ml kochendem Wasser übergie¬ßen und zugedeckt darin ca. 5 Minuten quellen lassen. Aubergine putzen, wa¬schen und in kleine Würfel schneiden. Mit Salz und 1 Prise Zucker würzen. Zwie¬beln schälen, in feine Streifen schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Aubergi¬nen darin ca. 4 Minuten braten und her¬ausnehmen. 1 EL Öl im Bratfett erhitzen. Zwiebeln darin ca. 3 Minuten braten, mit 1 EL Zucker bestreuen, karamellisieren.

WAS WOHIN IM GLAS'
Zwei gute Tipps, damit sich Ihr Lunch
lie uehr uat  so fit wie Sie nach Ihrer Mittagspaus
RICHTIG SCHICHTEN
Achten Sie daraus Sie die schweren Zuta unten und die zarten oben ins Glas einfu: e In unserem Fall links den Couscous zuers wodurch er sich sc mal mit dem Dress anfreunden kann. und den Spinat zu letzt zugeben, dar er nicht zerdrückt wird. Kurz vorm Es das gut verschloss Glas auf den Kopf
drehen: So vermiscr
Cr sich das Dressing mi
ocallen Zutaten. _ -

2 Zitrone heiß waschen, abtrocknen, die Hälfte Schale abreiben, Frucht halbieren und eine Hälfte auspressen. Übrige Hälfte in Scheiben schneiden. Zitronensaft mit 2 EL Wasser, 1 TL Zucker, Salz und Pfeffer verrühren. 3 EL Öl darunterschlagen. Mozzarella abtropfen lassen. Spinat ver¬lesen, waschen und trocken schütteln.
3 Couscous mit einer Gabel auflockern, in zwei Gläser verteilen und mit Vinaigrette beträufeln. Nacheinander übrige Zutaten in die Gläser schichten (s. Abb. rechts). Mit Zitronenscheiben und -schale garnieren

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Für den Tacoteig 250 g Mehl, 1 TL Salz und Backpulver in einer Schüssel mischen. 4 EL Öl und 150 ml lauwarmes Wasser zu¬geben. Mit den Händen zu einem Teig verkneten. Teig auf be¬mehlter Arbeitsfläche ca. 10 Mi¬nuten durchkneten, bis er ge¬schmeidig ist. In Folie wickeln und ca. 30 Minuten ruhen lassen.
2 Für den Salat Spitzkohl putzen, waschen, vierteln und in dünnen Streifen vom Strunk schneiden. Mit Essig, 1 TL Salz und 1 Prise Zucker mischen. Möhren schä¬len, waschen und grob zum Spitzkohl reiben. 3 EL Öl unter¬rühren, abschmecken.
3 Mais abtropfen lassen. Tomaten waschen, vierteln, entkernen und
klein würfeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Salatcreme und 1 TL Tacogewürz verrühren.

5 Teig in 8 Stücke teilen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund (je ca. 15 cm 0) ausrollen. Eine zweite Pfanne mit 1/2 TL Öl aus-streichen und erhitzen. Einen Fladen hineingeben und bei starker Hitze je Seite 30-60 Se-kunden backen. Herausnehmen und zusammenklappen. Übrige Fladen in restlichem Öl ebenso backen und abkühlen lassen.

6 Pfanne mit Steakbratfet der erhitzen. Hack darin k lig anbraten und mit Sa Pfeffer würzen. Tomate einrühren und kurz anschv 100 ml Wasser zugießer köcheln. Petersilie wasche cken schütteln und hacker
7 Steak in dünne Streifen s den. Tortillafladen mit Salat, Tomaten, Mais, F oder Hackfüllen. Mit Salat, und nach Belieben etw mettensaft beträufeln. IV tersilie bestreuen.


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1 Erbsen mit kochendem Wasser überbrühen, ca. 3 Minuten ste¬hen und dann abtropfen lassen. Ofen vorheizen (E-Herd: 200°C/ Umluft: 180°C/Gas: s. Herstel-ler). Ein Blech mit Backpapier auslegen. Kartoffeln schälen, waschen und in ca. 1 cm dünne Pommes schneiden. Mit 2 EL Öl und 1 EL Tacogewürz mischen. Auf dem Blech verteilen und im heißen Ofen 25-30 Minuten ba¬cken, dabei ab und zu wenden.

2 Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Paprika put¬zen, waschen und ebenfalls würfeln. Beides mit der Toma-ten-Chili-Soße mischen. Mit Salz und 1 Prise Zucker ab-schmecken.
3 Für das Erbsenmus abgetropfte Erbsen, 2 EL Öl und Limetten-saft mit einem Stabmixer grob pürieren. Mit Salz und 1 Prise Zucker abschmecken. Lachs grob zerzupfen. Koriander wa-

schen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. 4 EL Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen. Wraps darin nachein¬ander von jeder Seite gold¬braun backen.
4 Erbsenmus auf den Wraps ver¬teilen. Mit Lachs, Mangosalsa und Pommes belegen. Mit Kori-ander bestreuen.


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Für die Marinade Tomatenmark, Apfelsaft, Essig, 1/2 TL Salz und 1 EL Tacogewürz (oder s. Tipp unten) verrühren. Fleisch tro¬cken tupfen, mit der Marinade einstreichen und mindestens 4 Stunden kalt stellen.
Kirschtomaten waschen. Papri¬ka putzen, waschen und wür¬feln. Maiskörner vom Kolben schneiden. Zwiebeln schälen und 1 in Spalten schneiden.
aus der Schale lösen und mit ei¬ner Gabel fein zerdrücken. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft kräftig abschmecken. Salat put¬zen, waschen und in Streifen schneiden. 2. Zwiebel würfeln. Koriander waschen, trocken schütteln und hacken. Zwiebel-würfel und Koriander mischen.


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Ofen vorheizen (E-Herd: 200°C! Umluft: 180°C/Gas: s. Herstel¬ler). Backblech mit Backpapier auslegen. Kichererbsen im Sieb abspülen und abtropfen lassen. Mit 2 EL Öl, Salz und 1 TL Paprika-pulver mischen. Auf einer Seite des Bleches verteilen. Paprika putzen, waschen und in Ringe schneiden. Tomaten waschen. Gemüse auf der freien Seite des Blechs verteilen. Mit Salz, Pfef¬fer und 1 TL getrocknetem Ore¬gano würzen. Mit 1 EL 01 be¬träufeln. Im heißen Ofen ca. 10 Minuten backen.

2 Inzwischen Schmand mit Salz und 1/2 TL Paprikapulver würzen. Tortillas mit je ca. 1 EL Schmand bestreichen. Die Seiten etwas über die Füllung klappen. Auf ein weiteres mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit Käse bestreuen. Blech über das Gemüse in den Ofen schie¬ben. Bei gleicher Temperatur ca. 10 Minuten weiterbacken.

3 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Eier nacheinander aufschlagen, in die Pfanne geben und zu Spiegeleiern braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Oregano waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Tortillas aus dem Ofen nehmen. Mit Gemüse, Kicher¬erbsen und Spiegeleiern be¬legen. Mit Oregano bestreuen. Rest Schmand dazu reichen.

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2 Spargel waschen, holzige Enden 3
abschneiden. Stangen schräg in dünne Scheiben schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Zucker
 leicht verkneten. Koriander wa- 4
schen, trocken schütteln, Blätt¬chen abzupfen und fein hacken. Spargel, Sesam, Koriander, Li-mettensaft und 2 EL Öl mischen. Nochmals abschmecken.

Brot schräg in 12 Scheiben schneiden und auf einem Blech im Ofen 5-7 Minuten rösten.
Artischocken abtropfen lassen, klein hacken. Knoblauch schä¬len, fein hacken. Basilikum wa¬schen, trocken schütteln, Blät¬ter abzupfen, in feine Streifen schneiden. Artischocken, Knob-lauch, Basilikum, Zitronenschale

und 2 EL Öl mischen. Feta fein zerbröckeln und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Brot herausnehmen. Gemüse¬mischungen auf je 6 Brotschei¬ben verteilen, sofort servieren.


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Herbstlicher Brotpudding mit Obst
Diese Nachspeise erinnert an Brotpuddings mit sommerlichen Früchten, wird jedoch mit herbstlichen Früchten zubereitet. Dieses Dessert muss im Voraus zubereitet werden, weil es über Nacht im Kühlschrank stehen soll.


NÄHRWERTANGABEN
Kalorien  177 Zucker  29 g
Eiweiß  3 g Fett  1 g
Kohlehydrate ...42 g Gesättigte
Fettsäuren ....0,1 g
de 02

Fruchtmischung in die Mitte der mit Brot ausgelegten Form geben und das Obst mit dem restlichen Brot abdecken.
Eine Untertasse auf das Brot legen und niederdrücken. Brotpudding über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Den Brotpudding auf einen Servierteller stürzen und sofort servieren.

 10 MINUTEN 15 MINUTEN 
 ZUTATEN 
 900 g gemischte Brombeeren, klein geschnittene Äpfel und Birnen
150 g hellbrauner Zucker
1 TL Zimt
225 g in dünne Scheiben geschnittenes Weißbrot ohne Kruste (ca. 12 Scheiben)
Obst mit dem hellbraunen Zucker,
Zimt und 7 EL Wasser in einen großen Topf geben, rühren und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 5 - 10 Minuten köcheln lassen, so dass die Früchte weich sind, aber noch ihre Form behalten.
In der Zwischenzeit eine 900-ml-
Puddingform mit den Brotscheiben auslegen. Darauf achten, dass keine Lücken zwischen den Brotstücken bleiben.


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Frisches Obstkompott
Als Sirup nimmt man für dieses erfrischende Obstkompott konzentrierter Holunderblütensaft, der ihm einen erfrischend sommerlichen Geschmack verleiht.


NÄHRWERTANGABEN
Kalorien  255 Zucker  61 g
Eiweiß  4 g Fett  1 g
Kohlehydrate ...61 g Gesättigte
Fettsäuren ....0,2 g
t4'
.4) 20 MINUTEN 0 15 MINUTEN
MIM
ZUTATEN
1 Zitrone
60 g Zucker
4 EL konzentrierten Holunderblütensaft
300 ml Wasser
4 Tafeläpfel
225 g Brombeeren
2 frische Feigen
BELAG
150 g dicker Naturjoghurt 2 El flüssiger Honig

Schale von der Zitronnschale mit
einem Schälmesser dünn aabschälen. Saft ausdrücken. Zitronenschale und —saft zusammen mit Zucker, konzentriertem Holunderblütensaft und Wasser in einen Topf geben. Bei schwacher Hitze ohne Deckel 10 Minuten köcheln lassen.

Äpfel schälen, entkernen und in
Scheiben schneiden. In den Topf geben. Ca. 4 — 5 Minuten leicht köcheln lassen, bis alles fast gar ist. Topf vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Nach dem Abkühlen Äpfel und Sirup in
eine Servierschüssel geben und die Brombeeren dazugeben. Feigen in Scheiben schneiden und dazugeben. Vorsichtig verrühren. Abdecken und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.

Joghurt in eine kleine Servierschale
geben und den Honig darüber träufeln. Abdecken und vor dem Servieren kalt stellen.

TIPP
Griechischer Joghurt kann aus Kuh- oder Schafsmilch hergestellt werden. Joghurt aus Kuhmilch wird häufig durchgeseiht, damit er konzentrierter ist und einen hohen Fettgehalt hat. Damit bildet er das perfekte Gegengewicht zur feinherben Säure der Früchte.


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Kokosschnitten
Diese einfach und schnell herzustellende Süßigkeit erinnert an Kokosnusseis. Wer mag, kann zum Ende rosa Lebensmittelfarbe zusetzen.


NÄHRWERTANGABEN
Kalorien   338 Zucker   5 g
Eiweiß   4 g Fett   34 g
Kohlehydrate ....5 g Gesättigte
  Fettsäuren ....26 g
et ei
17, STUNDEN 0 15 MINUTEN
ZUTATEN
75 g Butter
200 g getrocknete Kokosraspeln
175 ml Kondensmilch
Einige Tropfen rosa Lebensmittelfarbe (nach
Geschmack)
Butter in einen Topf mit schwerem
Boden geben und bei schwacher Hitze schmelzen. Dabei ständig rühren, damit die Butter nicht am Topfboden anbrennt.
Geraspelte Kokosflocken in die geschmolzene Butter geben und gut verrühren.
Kondensmilch und ggf. rosa Lebensmittelfarbe einrühren und 7 — 10 Minuten lang ständig verrühren.
VARIANTE
Nach Geschmack können Sie in Schritt 2 die Mischung teilen und nur einer Hälfte der Mischung rosa Lebensmittelfarbe zusetzen. So erhalten Sie eine attraktive Mischung aus rosa und weißen Kokosschnitten.

Topf vom Herd nehmen, beiseite stellen und Kokosmischung leicht abkühlen lassen.

Nach dem Abkühlen aus der
Kokosmischung lange Blöcke formen und in gleich große Rechtecke schneiden. 1 Stunde stehen lassen und dann servieren.


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Boston Chocolate Pie
Diese leichtere Version des beliebten Chocolate Cream Pie wird mit Joghurt und Cr&Tie fraiche zubereitet.


NÄHRWERTANGABEN
Kalorien   795 Zucker   73 g
Eiweiß   13 g Fett   40 g
Kohlehydrate ...99 g Gesättigte
  Fettsäuren ....21 g
C f f
25 MINUTEN 35 MINUTEN
ZUTATEN

Für die Schokoladenspäne die
Schokoladenstücke in einem Teller über einem Topf mit köchelndem Wasser schmelzen. Auf einer kühlen Fläche verstreichen. Nach dem Abkühlen mit einem scharfen Messen Späne abschaben.
Für die Füllung Eier und Zucker
schaumig schlagen. Mehl, Puderzucker und Salz einsieben. Vanilleessenz einrühren.
Milch und Joghurt in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und durch ein Sieb in die Eimischung streichen.

In einen Turmtopf gießen oder über einen Topf mit köchelndem Wasser stellen. Rühren, bis die Mischung einen Löffelrücken überzieht.
Schokolade und Kirschwasser in einem
kleinen Topf schmelzen. In die Vanillecreme rühren. Vom Herd nehmen und den Turmtopf oder die Schüssel in kaltes Wasser stellen. Abkühlen lassen.
Schokoladenmischung auf den ,) Tortenboden geben. Creme fraiche über die Schokolade streichen und die Späne darauf arrangieren.


225 g Mürbeteig (siehe Seite 354) SCHOKOLADENSPÄNE 225 g Bitterschokolade
FÜLLUNG
3 Eier
125 g Zucker
60 g Mehl plus etwas zum Bestäuben
1 EL Puderzucker
1 Prise Salz
1 TL Vanilleessenz
400 ml Milch
150 ml Naturjoghurt
150 g in Stücke gebrochene
Bitterschokolade
2 EL Kirschwasser
BELAG
150 ml Cräme fraiche
Teig ausrollen und eine beschichtete
23-cm-Flanform auslegen. Boden mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier auslegen und getrocknete Bohnen darauf legen. 20 Minuten vorbacken. Bohnen und Backpapier entfernen und noch mal 5 Minuten in den Ofen stellen. Aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter legen.