Kochen 9.2.2019 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Kochen 9.2.2019 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
Youtube:
https://youtu.be/UIy9cSXAAjs
FÜR 4-6 PERSONEN:
200 ml Milch erwärmen. 35 g Zucker und 1 Würfel (42 g) Hefe darin auflösen. Mit 500 g Mehl, 100 g Butter, 2 Eiern und 1 Prise Salz zum Teig verkneten. Ca. 1 Stunde gehen lassen. 1/2 Stange
Porree (Lauch) putzen, waschen und in streifen schneiden. 1 Möhre und
1 Knoblauchzehe schälen, würfeln. Gemüse in 2 EL Olivenöl andünsten.
75 geeeeKocke.külcmme
2 EL gehackte Petersilie zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. 5 Zwie¬beln schälen, würfeln und in 2 EL Butter andünsten. 200 ml Gemüse¬brühe angießen und ca. 15 Minuten köcheln. In eine Auflaufform (ca. 1,5 I Inhalt) füllen. 200 g 18 Monate gereiften COMTE grob raspeln. Teig zum Rechteck (50 x 20 cm) ausrollen. Mit Porree-Mix und 3/4 geriebenem COMTE belegen, von einer Längsseite her aufrollen. In ca. 4 cm breite Scheiben schneiden, in die Form setzen. Mit 1 EL Butter bestrei¬chen. Mit Rest COMTE bestreuen. Im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 30 Minuten
backen.


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Den Backofen vorheizen (E-Herd: 200°C/Umluft: 180°C/Gas: s. Her-steller). Roastbeef mit Küchen-papier gut trocken tupfen. Even-tuell noch vorhandene Sehnen mit einem scharfen Messer ent¬fernen. (s. rechts, Abb. 1) Fleisch mit Salz und Pfeffer oder einem Würz-Rub (s. Seite 76) einreiben (s. rechts, Abb. 2).
2 Öl in einer großen Pfanne erhit¬zen. Fleisch darin auf der Fettseite ca. 3 Minuten scharf anbraten. Mit einer Fleischgabel an einem Ende einstechen und wenden, dabei eventuell einen Pfannenwender

zu Hilfe nehmen (s. rechts, Abb 3). Weitere ca. 3 Minuten braten.
3 Fleisch aus der Pfanne nehmen und auf ein Backblech legen. Ein Bratenthermometer (s. unten) in die dickste Stelle des Braten-stücks stecken (s. rechts, Abb. 44 Dabei darauf achten, dass di Spitze möglichst in der Mitte ist. Im heißen Ofen 35-40 Minute garen, bis eine Kerntemperatu von ca. 60 °C erreicht ist.
4 Inzwischen für die Remoulad Zwiebeln schälen, halbieren und fein würfeln. Gewürzgurken, bis
Bei Bratenthermometern können Sie digitalen Version wählen. Das digit bietet den Vorteil, dass es leichter a schlägt, wenn die Kerntemperatur

auf 3 EL Sud, abgießen und el falls fein würfeln. Petersilie schen, trocken schütteln, B chen fein hacken. Kapern a1 ßen und ebenfalls fein hac Vorbereitete Zutaten mit S. creme und ein wenig Gurker mischen.
5 Fleisch aus dem Ofen fleht und ca. 5 Minuten ruhen las Mit einem scharfen Messe Scheiben schneiden und der Remoulade anrichten. E schmecken Röstkartoffeln.
zwischen einer analogen und einer le Thermometer (s. links; ab 10 €) zulesen ist und meist Alarm reicht ist.

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Zutaten für 4 Personen: 6 Stiele Thymian
Packung Kloßteig „halb und
halb" (750 g; Kühlregal)
2 Eier
g eingelegter Kürbis (Glas) 1/2 Bund Lauchzwiebeln
6 Scheiben (ä 25 g) roher Schinken
2 E zheiben (ä 25 g) Roastbeef
200 g Schmand
Wildpreiselbeeren (Glas)
Salz, Pfeffer
2 EL 01
Backpapier

1 Den Backofen vorheizen (E- 2 Herd: 200°C/Umluft: 180°C/ Gas: s. Hersteller). Ein Back¬blech mit Backpapier aus¬legen. Thymian waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen streifen und fein hacken. Kloßteig, 1 Ei und Thymianblätter ver¬kneten. Die Kloßmasse auf dem Backblech mit leicht an-gefeuchteten Händen zu ei-nem rechteckigen Boden (ca. 25 x 30 cm) flach drücken. 1 Ei verquirlen. Die Kartoffel¬platte damit bestreichen. Im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten backen.

Inzwischen Kürbis abtropfen lassen. Lauchzwiebeln put¬zen, waschen und in ca. 8 cm lange Stücke schneiden. Schinkenscheiben längs hal¬bieren. Je 1 Scheibe Roast¬beef und Schinken übereinan-derlegen. Kürbis- und Lauch-zwiebel-Stücke darauf ver-teilen und aufrollen. Schmand mit Wildpreiselbeeren ver¬rühren Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Röllchen darin mit der Naht¬seite nach unten portions-weise rundherum ca. 2 Minu¬ten kräftig anbraten. Kloßteig-platte in Stücke schneiden. Mit Röllchen und Preiselbeer-Schmand anrichten.


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Zutaten für 4 Personen:
1 Bio-Orange
100 g geräuchertes
Makrelenfilet
150 g Salatmayonnaise
Pfeffer
1 Bund Rucola
1/4 kleiner Granatapfel

Orange heiß waschen, ab¬trocknen, Schale dünn abrei¬ben, Frucht halbieren und auspressen. Von der Makrele die Haut entfernen. Mayon¬naise, Orangensaft und Fisch pürieren. Mit Pfeffer ab¬schmecken. Rucola verlesen, waschen und trocken schleu¬dern. Granatapfelkerne aus der Schale lösen.
2 Roastbeef und Rucola auf Tellern anrichten. Mit Soße beträufeln, mit der Orangen¬schale und den Granatapfel-kernen bestreuen.


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Kürbis (z. B. Hokkaido) 1 Blumenkohl (ca. 750 g) 5 EL Olivenöl ¦ Salz, Pfeffer
50 g Cashewkerne
2 EL Kokoschips
1 rote Chilischote
je 4 Stiele Minze, Koriander
und Thai-Basilikum
3 EL Limettensaft
1 EL Rohrohrzucker
1 Ofen vorheizen (E-Herd: 220°C! Umluft: 200°C/Gas: s. Hersteller). Kürbis waschen, entkernen und in Stücke schneiden. Den Blumenkohl putzen, waschen, in Röschen teilen. Beides mit 3 EL Öl, Salz und Pfeffer auf einem Backblech mischen. Im heißen Ofen ca. 30 Minuten backen.


Inzwischen die Cashewkerne und Kokoschips in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Chilischote putzen, waschen, entkernen und hacken. Kräuter waschen, Blätt¬chen abzupfen. Koriander hacken. _ mettensaft, Zucker, Chili, Korian-:sr, Salz, Pfeffer und 2 EL Öl ver-- -Iren. Gemüse damit beträufeln.
t Nüssen, Chips und übrigen
-autern bestreuen.


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80 g Parmesan (Stück) • 1/2 Bio-Zitrone
1 Rosenkohl putzen, waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Knoblauch schälen, fein hacken. Bacon in feine, kurze Streifen schneiden. Nudeln in 3-4 I kochen¬dem Salzwasser (1 TL Salz pro Liter) nach Packungsanleitung garen.
2 Inzwischen Bacon in einer großen Pfanne ohne Fett knusprig auslassen. Heraus¬nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Öl im Bratfett erhitzen. Rosenkohl, Knoblauch darin 1-2 Minuten anbraten. Mit Salz würzen, mit 100 ml Wasser ablöschen. Zugedeckt 5-8 Minuten bissfest garen.
3 Parmesan fein reiben. Zitrone waschen, ab-trocknen, Schale in Streifen abziehen oder fein reiben. Zitrone auspressen. Rosenkohl mit Zitronenschale, -saft, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und 1/4 TL Chili abschmecken. Nudeln abgießen, dabei 100 ml Nudelwasser auf-fangen. Nudeln zurück in den Topf geben. Bacon, Rosenkohl, 3/4 Parmesan und Nudel-


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3 ca. 2 Stunden
1 Für die Füllung Die Steinpilze in kaltem Wasser ca. 1 Stunde einweichen. Den Backofen vor¬heizen (E-Herd: 200°C/Umluft: 180°C/Gas: s. Hersteller). Ein Blech mit Backpapier auslegen. Rote Beten schälen (Vorsicht, sie färben! Einweghandschuhe tragen), mit 2 EL Öl und 1 Prise Salz einreiben. Auf dem Blech verteilen und ca. 45 Minuten backen.
2 Inzwischen Pilze evtl. säubern, putzen und sehr fein hacken. Schalotten und Knoblauch schälen, fein würfeln. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Pilze darin ca. 10 Minuten bra¬ten. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen hacken. Nach ca. 8 Minuten Schalotten und Knoblauch zu den Pilzen geben. Spinat zugeben, in der geschlossenen Pfanne bei mitt¬
Steinpilze gut ausdrücken, fein hacken. Mit Senf, Honig und Petersilie unter den Pilz-Mix rühren. Alles mit Salz und Pfef¬fer abschmecken. Rote Beten aus dem Ofen nehmen.
4 Für die Wellington-Rollen Teig ca. 15 Minuten vor Gebrauch aus dem Kühlschrank nehmen. Milch und Butter erhitzen. Ein feuchtes Geschirrtuch auf der Arbeitsfläche ausbreiten, ein trockenes darüberlegen. Für 1 Wellington-Rolle 1 Teigblatt auf die Tücher legen. Dünn mit Butter-Milch-Mix bestreichen. 1 weiteres Teigblatt leicht ver¬setzt darauflegen, ebenfalls mit dem Mix bestreichen. Vorgang noch zweimal wiederholen. Ca. 1/4 Pilzmasse als Streifen auf der Mitte der Teigblätter verteilen, dabei etwas Rand zu den kurzen Seiten lassen. 4 Rote Beten da-raufsetzen. Ca. 1/4 Pilzmasse auf

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die weiße Haut vollsü fernen. Die Orangeni
1 Orange zwischen di häuten herausschnei( dabei auffangen. Saft Trennhäuten ebenfall: cken. Übrige Orange ben schneiden. Orang Essig, Senf, Honig, saft, Salz und Pfeffer v
2 EL Öl darunterschlag.
3 Den Fisch waschen un tupfen. 2 EL Öl in ein( Pfanne erhitzen und c filets darin von beid( 6-8 Minuten braten. und Pfeffer würzen.
4 Fenchel, Zwiebel und mit der Marinade mis auf einer Platte anrichi mithilfe einer Gabel teilen und auf dem Sa len. Kresse vom Beet und darübergeben.


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Heißhunger auf Süßes? Ganz ohne Zucker gt bei den glutenfreien Schnittchen zwar nic aber bei 160 Kalorienpunkten pro Stück könr ruhig mehrmals zugreifen
ca. 1 Stunde l leinfach Stü
Stück ca. 160 kcal • E 2 g • F 7

Die Happen können schon am Vortag gebacken werden. In einem verschließbaren Behälter luftdicht
aufbewahren.

Zutaten für ca. 16 Stück: 4 Eier (Gr. M) ¦ 150 g Zucker
50 g Maisstärke
90 g glutenfreie Mehlmischung
1/2 TL Backpulver
120 g glutenfreier Lemon Curd
100 g Puderzucker
4 EL Zitronensaft

dickcremig aufschla stärke, Mehl und mischen, kurz untern in die Form füllen. Ofen 15-20 Minuten 1 sich die Oberfläche t fühlt und sich die Seit Form lösen. Den KI auskühlen lassen.


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Erst die kalten Hände um die heißen Esskastanien legen, dann die Leckerli
in der Pfanne erhitzen. Zusammen mit Knoblauch karamellisiert landen sie gestückelt
auf den Nudeln mit feuriger Harissa-Soße, die von innen wärmt
ca. 35 Minuten einfach Portion ca. 2,80 € r Portion ca. 670 kcal • E 31 g • F 6 g • KH 112 g

Kichererbsen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Zwiebeln schälen, fein würfeln. Speck fein würfeln. Speck ohne Fett in einem weiten Topf knusprig auslassen. 1 EL Butter und Zwiebeln zugeben, kurz andünsten. Harissa ein-rühren, kurz anschwitzen. Mit stückigen Tomaten ablöschen. Kichererbsen ein-rühren. Alles aufkochen, bei schwacher Hitze 20-25 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen Knoblauch schälen und an-drücken. Maronen schälen, Fruchtfleisch grob hacken. Zucker in einer Pfanne hell-gold karamellisieren. 1 EL Butter zugeben (Vorsicht, kann spritzen!) und zerlassen. Maronen und Knoblauch zugeben, im Karamell schwenken und bei schwacher Hitze 1-2 Minuten ziehen lassen. Die Maronen auf einem Streifen Backpapier auskühlen lassen.
•

3 Nudeln in 2-3 I kochendem Salzwasser (1 TL Salz pro Liter) nach Packungsanwei¬sung garen. Inzwischen Kirschtomaten waschen, halbieren und ca. 3 Minuten vor Ende der Garzeit in die Soße rühren. Nudeln abgießen, wieder in den Topf ge¬ben und mit Soße mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pasta anrichten. Mit karamellisierten Maronen bestreuen.
Vrieerbeiv,keierteree


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Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C/Gas: s. Hersteller). Für das Püree den Kürbis putzen, waschen, halbieren und Kerne herausschaben. Das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Chili putzen, längs aufschneiden, entkernen, waschen und in feine Ringe schnei-den. Rosmarin waschen, trocken schütteln, Nadeln abstreifen und hacken. Kürbis mit Öl auf einem Blech mischen. Mit Meersalz be¬streuen. Im heißen Ofen auf der 2. Schiene von unten 20-25 Minuten backen.
Inzwischen gebrannte Mandeln grob hacken. Ziegenkäsescheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Jeweils mit 1 TL Honig beträufeln und mit Pfeffer würzen. 5-6 Minuten vor Ende der Backzeit den Ziegenkäse auf die 2. Schiene von oben schieben und überbacken.
Brotscheiben portionsweise in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden goldbraun rösten. Herausnehmen. Kürbis und Ziegenkäse aus dem Ofen nehmen. Kürbis mit einer Gabel grob zerdrücken, mit Chili und Rosmarin ver¬mengen und mit Meersalz und Pfeffer ab¬schmecken. Püree auf die Brotscheiben ver¬teilen. Je 1 Käsescheibe daraufsetzen. Mit je 1 TL Honig beträufeln. Mit Mandeln bestreuen.


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Die Grünkohlblätter jeweils von der großen Mittelrippe zupfen, gründlich waschen, gut abropfen lassen und in mundgerechte Stücke zupfen. Grünkohl in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren. Abgießen, ab¬schrecken und abtropfen lassen.
Für das Dressing Zitronensaft, Honig und Senf verquirlen. Das Öl in dünnem Strahl da-runterschlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alle Salatzutaten mit Dressing mischen. Salat nochmals abschmecken und auftischen.


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Eine quadratische Springform (24x24 cm) fetten und mit Mehl ausstäuben. Backofen vorheiten (E-Herd: 180°C/Umluft: 160°C/ Gas: s. Hersteller). Das Lebkuchenherz in Würfel (ca. 2x2 cm) schneiden, in einer Schüssel mit dem Rum beträufeln und ca. 5 Minuten ziehen lassen.
2 200 g Mehl, Backpulver und Nüsse mischen. Orange heiß waschen, abtrocknen und Schale fein abreiben. Frucht auspressen. 200 g Butter, Zucker und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Rührgeräts weißcremig aufschlagen. Eier nacheinander unterrühren. Quark, Orangenschale und 3 EL Orangen¬saft unterrühren. Mehlmix kurz unterrühren

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Ofen vorheizen (E-Herd: 180°C! Umluft: 160°C/Gas: s. Hersteller). Ein Blech mit Backpapier aus¬legen. Den Schinken darauf ver¬teilen, im Ofen ca. 12 Minuten knusprig braten. Herausnehmen und Ofentemperatur herunter¬schalten (E-Herd: 150 °C/Umluft: 130 °C/Gas: s. Hersteller).
Gläser mit Öl ausstreichen. 4 Eier und Milch verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen, in 4 Gläser verteilen. Rest Eier einzeln auf-schlagen, in übrige Gläser glei¬ten lassen, mit Salz würzen. Eine Auflaufform halb mit Wasser füllen, Gläser hineinstellen und im Ofen ca. 15 Minuten garen.
Käse fein reiben. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und grob hacken. Kresse vom Beet schneiden. Die Gläser heraus-nehmen. Mit Käse und Kräutern bestreuen. Schinkenchips und Brot dazureichen.

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Am Vortag Den Fisch ab-spülen, trocken tupfen und mit der Hautseite nach unten auf ein großes Stück Folie legen. Die Wacholderbeeren, Pfeffer-körner und Fenchelsamen im Mörser mittelfein zer-stoßen. 30 g Zucker und 60 g Salz untermischen.
2 Rote Beten schälen (Ein-malhandschuhe tragen —sie färben stark!), kurz waschen und grob reiben. Orange heiß waschen, ab-trocknen und die Schale fein abreiben. Gewürzmix und die Orangenschale mischen, auf dem Fisch verteilen. Rote Beten darü-bergeben. Fisch fest in die Folie wickeln und in eine große, flache Form legen. Ca. 24 Stunden im Kühl¬schrank ziehen lassen.

3 Am nächsten Ta putzen, wasche fein würfeln. Di schälen und feit Apfel waschen, entkernen und
fein würfeln. Zwiebel, Apfel nensaft mischen Pfeffer und 1 : abschmecken.
4 Fisch aus Folie Flüssigkeit abgi: Rote-Bete-Gewü abstreifen, Lach abspülen, trock - Filet von der Ha den und in etwa Streifen schnei
der Sellerie-A anrichten.


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Backofen vorheizen (E-Herd:
200°C/Umluft: 180 °C/Gas:
s. Hersteller). Backblech mit Backpapier auslegen. Möh¬ren schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Mit 3 EL Öl, 4 EL Agavendicksaft, Meersalz und 2 TL Curry mischen und auf dem Blech verteilen. Im heißen Ofen 25-30 Minuten garen und abkühlen lassen.
Den Knoblauch schälen und mit der Messerklinge leicht andrücken. 2 EL Öl im Topf erhitzen. Knoblauch darin andünsten. Fond mit Zimt-stange und Kardamom zu-geben. Mit Salz und Pfeffer würzen, aufkochen. Vom Herd ziehen, Couscous ein¬rühren. Zugedeckt ca. 5 Mi¬nuten quellen lassen. Dann mit einer Gabel auflockern.
Ayran, Tahin, Zitronensaft und 1-2 EL Agavendicksaft verrühren. Mit Salz und Pfef¬fer abschmecken. Spitzkohl und Radicchio putzen, wa¬schen, in Streifen schneiden. Zwiebeln schälen, ebenfalls in Streifen schneiden. Dres¬sing mit Kohl, Radicchio und Zwiebeln mischen, ca. 20 Mi¬nuten durchziehen lassen.
Joghurt mit Salz und Pfeffer abschmecken. Datteln etwas kleiner schneiden. Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Couscous in 2 Schüsseln ver-teilen. Möhren, Datteln und Joghurt in eine Schüssel ge¬ben. Kohlsalat in die andere Schüssel geben. Die Kräuter über die Salate streuen. Wer mag, gibt noch zerzupfte Ente (s. Seite 112) darauf.

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Ente von innen und außen gründlich waschen und tro¬cken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Ente auf einem Ofenrost in den kalten Backofen schieben und eine Fettpfanne (tiefes Backblech) darunterschieben. Im Back-ofen (E-Herd: 160 °C/Umluft: 140 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 21/4 Stunden braten.
Inzwischen Pastinaken schä-len, waschen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln. Birnen schälen, vierteln, entkernen und in grobe Stücke schnei-
Birnen zugeben und ca. 2 Mi-nuten mitdünsten. Essig, Saft, Fond und 3/4 1 Wasser angießen, aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und 1/2 TL Karda¬mom würzen und 20-25 Mi¬nuten köcheln.
Den Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Sojasoße, mit Limettensaft, Agaven-dicksaft und dem Knoblauch verrühren. Ente nach der Bratzeit damit bestreichen. Die Ofentemperatur hoch
Suppe mit dem fein pürieren, noc schmecken. Ente Ofen nehmen. Fle den Knochen lösen zerzupfen. Suppe Hälfte Entenfleisch Rest z. B. für den salat oder die Eie verwenden.

Ca. 1 TL Schokolade fein abrei¬ben und Rest Schokolade fein hacken. Für den Pudding Ofen vorheizen (E-Herd: 180°C/Um-luft: 160°C/Gas: s. Hersteller). Hälfte gehackte Schokolade über dem heißen Wasserbad schmelzen. Eier trennen. Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen, dabei Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis er sich aufgelöst hat. Eigelb, Ricotta, 40 g Sahne und flüssige Scho¬kolade verrühren. Eischnee in 2 Portionen unterheben.
2 Schokoladenmasse in eine ofen-feste Form (22 cm 0) füllen und im heißen Ofen ca. 25 Minuten backen (s. Tipp).
3 Inzwischen für die Schokosoße 160 g Sahne aufkochen. Topf vom Herd ziehen und Rest ge¬hackte Schokolade unter Rüh¬ren in der Sahne schmelzen. Pudding mit der Schokosoße beträufeln und mit geriebener Schokolade bestreuen. Dazu schmeckt Vanilleeis.

Eine quadratische Springform (ca. 24x24 cm) fetten. Kekse in Stücke brechen. Pistazien grob hacken, 1 EL beiseitestellen. Ku-vertüre grob hacken. Mit Kokos-fett über dem heißen Wasserbad schmelzen. Vom Herd nehmen.
den Schneebesen des Rühr¬geräts cremig rühren. Flüssige Kuvertüre nach und nach unter die Eiermasse rühren. Dann die Kekse und Pistazien vorsichtig
einem Teigschaber gl( flach drücken. Mit üb tazien bestreuen. Kal mindestens 5 Stunde über Nacht, kalt stet Springformrand abne Kalten Hund mit ein wärmten Messer in kle (ca. 3x3 cm) schneide Dose verpackt im Kü aufbewahren.

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Ca. 1 TL Schokolade fein abrei¬ben und Rest Schokolade fein hacken. Für den Pudding Ofen vorheizen (E-Herd: 180°C/Um-luft: 160°C/Gas: s. Hersteller). Hälfte gehackte Schokolade über dem heißen Wasserbad schmelzen. Eier trennen. Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen, dabei Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis er sich aufgelöst hat. Eigelb, Ricotta, 40 g Sahne und flüssige Scho¬kolade verrühren. Eischnee in 2 Portionen unterheben.
2 Schokoladenmasse in eine ofen-feste Form (22 cm 0) füllen und im heißen Ofen ca. 25 Minuten backen (s. Tipp).
3 Inzwischen für die Schokosoße 160 g Sahne aufkochen. Topf vom Herd ziehen und Rest ge¬hackte Schokolade unter Rüh¬ren in der Sahne schmelzen. Pudding mit der Schokosoße beträufeln und mit geriebener Schokolade bestreuen. Dazu schmeckt Vanilleeis.


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Zucker und 300 ml Wasser in ei¬nem Topf unter Rühren köcheln, bis der Zucker vollständig ge¬löst ist. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen.

2 Alle Limetten auspressen und 200 ml Saft abmessen. Limet-tensaft, Tequila, Mineralwasser und Zuckerwasser verrühren. In eine flache Form (ca. 1,5 1 Inhalt) füllen, mit Frischhaltefolie ab¬decken und einfrieren. Nach ca. 2 Stunden mit einer Gabel durchrühren, dann mindestens 6 Stunden (besser über Nacht) einfrieren.

3 Zum Anrichten Granita CC 30 Minuten antauen lasser Portionsweise mit einem Ess löffel in groben Splittern ab schaben, in Gläser verteiler mit Creme de Cassis beträufel und sofort servieren.


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Zutaten für CE) Personen: 2 Orangen (davon 1 Bio)
8 Blatt Gelatine
700 ml Orangensaft
(ohne Fruchtfleisch) 2 EL Zitronensaft
4 EL Zucker
2 Becher (ä 150 g) Sahne-pudding Vanille
250 g Mascarpone
200 g Schmand
2-3 EL Orangenlikör
2 EL Orangenschale in Sirup
(s. Tipp) oder Orangeat
75 g Pfeffernüsse
1/2 Packung (250 g) TK-Mini-
Windbeutel
2 EL Mandelblättchen
200 g Schlagsahne 1 Päckchen Vanillezucker
138 '_eckende

1 Bio-Orange waschen, abtrock-nen, Schale fein abreiben. Für das Orangengelee Gelatine ein-weichen. Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Filets mit einem scharfen Messer zwischen den Trennhäuten herauslösen. In eine große Schale (ca. 3 I Inhalt) geben. Die Trennhäute darüber ausdrücken. Orangensaft mit Zitronensaft und 3 EL Zucker in einem Topf aufkochen. Vom Herd ziehen. Gelatine ausdrü¬cken, im heißen Saft auflösen. In die Schale gießen, abkühlen lassen und abgedeckt mindes¬tens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
2 Für die Orangencreme Pudding, Mascarpone, Schmand, 1 EL Zu¬cker, Orangenschale und -likör glatt rühren. Orangenschale

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Zutaten für 4 Personen: Für die Suppe:
2 rote Paprikaschoten
1 rote Chilischote
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
2 EL Tomatenmark
Zucker, Salz, Pfeffer
200 ml Orangensaft
2 Packungen (ä 400 g) passierte Tomaten
Für das Topping: 200 g Feta
ca. 4 EL Pankobrösel
(japanisches Paniermehl; ersatzweise Semmelbrösel)
2-3 EL Olivenöl
2 Lauchzwiebeln
2 Stiele Basilikum
4 TL Cräme fraiche
Backpapier

einfach
1 g- die Suppe Paprika putzen,
waschen und grob würfeln. Chili putzen, der Länge nach auf-schneiden, entkernen, waschen und sehr fein hacken. Zwiebeln sowie Knoblauch schälen und fein würfeln.
2 2 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Paprika, Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 4 Minuten andünsten. Chili und Tomaten-mark einrühren. Mit 1 EL Zucker bestreuen und kurz weiter-dünsten. Mit Orangensaft und passierten Tomaten ablöschen. Alles mit Salz und Pfeffer wür-zen, aufkochen und zugedeckt 6-8 Minuten köcheln.
3 Ofen vorheizen (E-Herd: 200°C/ Umluft: 180 °C/Gas: s. Herstel¬ler). Ein Blech mit Backpapier auslegen. Für das Feta-Topping Feta grob zerbröckeln oder würfeln. Erst mit 3 EL Öl mi-

schen, dann im Panko wälzen. Auf dem Blech verteilen, Panko leicht andrücken und im heißen Ofen 8-10 Minuten backen.
4 Inzwischen die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Basilikum waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen.
5 Suppe vom Herd ziehen. Mit einem Stabmixer sehr fein pü¬rieren und evtl. durch ein Sieb streichen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Feta aus dem Ofen nehmen. Suppe anrichten. Mit Creme fraiche, Feta, Lauch-zwiebeln und Basilikum toppen.


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100 g Schlagsahne
Salz, Pfeffer
Für das Topping: 150 g Chorizo
(spanische Paprikawurst) 150 g Rosenkohl
3 EL Öl
75 g TK-Erbsen
2 Stiele Petersilie

1 Schalotten und
Knoblauch schälen, fein würfeln. 600 g Rosenkohl putzen, wa¬schen und halbieren. Kartoffeln schälen und grob würfeln.
2 Butter in einem großen Topf er¬hitzen. Schalotten, Knoblauch und Kartoffeln darin 3-4 Minu¬ten andünsten. 1 I Wasser an¬gießen. Brühe und geputzten Rosenkohl einrühren. Alles auf-kochen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 12 Minuten köcheln.
3 Inzwischen für das Chorizo-Topping Chorizo fein würfeln. 150 g Rosenkohl putzen, wa-schen. Hälfte halbieren und an¬dere Hälfte vierteln. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Rosen-kohl darin rundherum 5-7 Mi¬nuten braten. 75
Erbsen in den letzten 3 Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen.
4 500 g gefrorene Erbsen und die Sahne zur Suppe geben. Die Suppe wieder aufkochen und 3-4 Minuten köcheln.
5 1 EL Öl in der Pfanne im Bratfett erhitzen. Chorizo darin ca. 3 Mi¬nuten knusprig braten. Petersi-lie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, mit Rosen-kohl-Erbsen-Mix zur Chorizo geben. Suppe vom Herd ziehen. Mit dem Stabmixer fein pürie¬ren. Mit Salz und Pfeffer ab¬schmecken. Suppe anrichten, mit Chorizo-Bonus toppen.


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Öl in einem großen Topf erF zen. Möhren, Ingwer und Zw beln darin ca. 5 Minuten dünsten. Linsen, Chili, 1 TL K kuma und 2 TL Curry zugeb und kurz anschwitzen. Mit 1/2 I Wasser und Kokosmilch z. löschen. Mit Salz und Pfef würzen. Alles aufkochen u zugedeckt bei schwacher Hi ca. 20 Minuten köcheln, dal ab und zu umrühren.

pulver, Salz, Pfeffer, Zucker 1 Dose (400 ml) ungesüßte
Kokosmilch
Für das Topping: 3 EL Zucker
3 EL Sonnenblumenkerne 3 EL Kürbiskerne
150 g Sahnejoghurt Saft von 1/2 Limette
40 g Gemüsechips
Backpapier
Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneidA. Ingwer schälen, fein
hacken. Die Zwiebeln schälen, würfeln. Die Chilischote
putzen, längs
aufschneiden, entkernen, wa-
schen und sehr fein hacken.

Für das Crunch-Topping Zucl und 2 EL Wasser in einer Pfan schmelzen. Kerne darin un Rühren karamellisieren, bis s der Zucker hellbraun färbt. / einem Bogen Backpapier v teilen und abkühlen lass' Joghurt und Limettensaft v rühren. Mit Salz, Pfeffer u 1 Prise Zucker abschmecken.
4 Suppe vom Herd ziehen. dem Stabmixer fein pürier' Falls die Suppe zu dick ist, nc etwas Wasser zufügen. No( mals mit Salz, Pfeffer, Zucl und Kurkuma abschmeck' Anrichten und mit Limett( Joghurt, karamellisierten K nen und Gemüsechips toppe



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Zutaten für 4 Personen. Für die Suppe: 800 g mehligkochende Kartoffeln
2 Zwiebeln
2 EL Butter ■ 1 EL Öl
300 ml Milch
2 TL Gemüsebrühe (instant) Salz, Pfeffer, Muskat
2 TL Sahnemeerrettich (Glas)
Für das Topping: 2 EL Sojasoße
1-2 TL Agavendicksaft
1 Packung (125 g) Stremellachs
5 Stiele Dill
je 1 Kästchen rote und
grüne Shiso-Kresse
1 EL schwarzer Sesam

Kartoffeln schälen, waschen und klein würfeln. Zwiebeln schälen, würfeln. Butter und Öl in ei-nem großen Topf erhitzen. Kartoffeln und Zwiebeln da¬rin 3-4 Minuten unter Rüh¬ren andünsten. Mit 1/2 I Was¬ser und Milch ablöschen. Brühe einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles aufkochen, zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln.
2 Inzwischen für das Lachs-Topping Sojasoße und Agavendicksaft verrühren. Lachs grob zerzupfen. Dill
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waschen, trocken schüt¬teln, Fähnchen abzupfen und grob schneiden. Kres¬se vom Beet schneiden.
3 Suppe vom Herd ziehen. Meerrettich einrühren. Mit dem Stabmixer sehr fein pürieren. Falls die Suppe zu dick ist, noch etwas Wasser zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Suppe anrichten. Mit Lachs, Kräutern, Sesam und Soja¬soßen-Mix toppen.
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Zutaten für 4 Personen:
1 Bio-Limette
4 Knoblauchzehen
4 EL griechischer Joghurt
(10 % Fett)
2-3 TL Tandoori-Paste
4 Hähnchenfilets (ä ca. 200 g) 1 Stück (4 cm) Ingwer
350 a Möhren
4 Mini-Pak-Choi
1 EL 01
1 EL Erdnusscreme
1 Dose (400 ml) ungesüßte Kokosmilch
Salz, Pfeffer
4 Stiele Koriander

1 Für die Marinade die Limette heiß waschen, abtrocknen und die Schale dünn abreiben. Die Frucht halbieren und eine Hälfte auspressen. 2 Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Joghurt, 1-2 TL Tandoori-Paste und vorbereitete Zutaten verrühren. Fleisch waschen, trocken tupfen, in Stücke schneiden und mit der Marinade mischen. Ca. 15 Minuten marinieren.
2 Backofen vorheizen (E-Herd: 200°C/Umluft: 180°C/Gas: s. Hersteller). Ingwer und Rest Knoblauch schälen und fein hacken. Die Möhren schälen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Pak Choi putzen, waschen und längs halbieren. Das Fleisch auf ein Backblech legen und im heißen Ofen 12-14 Minuten braten.
3 Inzwischen Öl in einem Topf erhitzen. Ingwer und Knoblauch darin andünsten. Erdnusscreme und 1 TL Tandoori-Paste einrühren. Kokosmilch und 75 ml Wasser angießen, aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Möhren und Pak Choi zugeben und 3-4 Minuten köcheln. Fleisch aus dem Ofen nehmen und in die Soße geben. Koriander waschen und in Stücke zupfen. Die Kresse vom Beet schneiden. Tandoori-Hähnchen anrichten, mit Kräutern und Erdnüssen bestreuen.


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2 Tortillas aufs Blech legen. Hälfte Tor tensoße darauf verstreichen. Hälfte K darüberstreuen, mit Hälfte Wurst Jalaperios belegen. Im heißen Ofen 10 Minuten backen. Übrige 2 Torti ebenso belegen und backen.
cken schütteln und in Streifen schneid Essig, Salz, Pfeffer und Honig verrühr Öl darunterschlagen. Mit dem Salat schen. Basilikum waschen, trocken sct teln und Blättchen abzupfen. Tortillas dem Ofen nehmen und mit Salat und silikum toppen. Dazu schmeckt Schma


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Fleisch waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Lauchzwiebelgrün beiseitestellen.
2 Ofen vorheizen (E-Herd: 220°C/Umluft: 200°C/Gas: s. Hersteller). 2 EL Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum kräftig anbraten. Das Weiße der Lauchzwiebeln zugeben und kurz mitbraten. Mit Mehl und 1 TL Paprikapulver bestäuben, anschwitzen. 1/2 I Wasser angießen, aufkochen und Brühe einrühren. Ca. 15 Minuten köcheln.

1 TL Gemüsebrühe (instant)
2 Packungen (ä 650 g) Baked Potatoes mit Sour Cream 3 Inzwischen ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Kartoffeln in ca. 1 cm breite Scheibe-schneiden. Auf das Backblech legen, mit 3 EL Öl beträufeln und mit Salz würzen. Im heißen Ofe-12-15 Minuten backen.
4 Paprika abtropfen lassen und in grobe Stücke schneiden. Mit Lauchzwiebelgrün zum Gulasch gebe-und kurz erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffelscheiben aus dem Ofen nehme-und mit dem Gulasch anrichten. Evtl. Sour Cream dazu essen.
 (Kühlregal)
1 Glas (370 ml) Röstpaprika
  Backpapier


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3-4 I Salzwasser (1 TL Salz pro Liter) aufkochen. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in dünne Rin. schneiden. Pak Choi waschen, putzen und in Streifen schneiden. Möhren schälen, waschen und Streifen schneiden. Koriander waschen, trocken schütteln und fein hacken. Mit Sojasoße, Agavei
Nudeln nach Packungsanweisung garen. Kurz vor Ende der Garzeit Pak Choi zugeben. Die Eier
ca. 6 Minuten wachsweich kochen. Nudeln abgießen, kurz abtropfen lassen und zurück in den To
geben. Lachs aus dem Ofen nehmen. Möhren, übrige Soße und Limettensaft unter die Nude


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1 Eier ca. 10 Minuten hart kochen. Bacon in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten, herausnehmen, auf Küchenpapier abtrop¬fen lassen. Eier abschrecken, halbieren und Eigelb herauslösen. Eigelb und Frisch¬käse mit dem Stabmixer fein pürieren.
Avocado halbieren, entkernen und Frucht¬fleisch aus der Schale lösen. Knapp die Hälfte Eigelb-Mix mit Avocado und Zitro¬nensaft pürieren. Andere Hälfte mit Senf verrühren. Jeweils in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen, in die Eihälften spritzen.
Dill waschen, fein hacken. Senf-Eier mit zerzupfter Makrele und Dill garnieren. Kresse vom Beet schneiden. Bacon in Stü¬cke brechen. Avocado-Eier mit Bacon und Kresse garnieren, mit Pfeffer würzen.

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Zutaten für 4 Personen: 1 Glas (180 g) Cocktail-
Cornichons  1 Cornichons abgießen, dabei Sud auffangen. Cornichons in grobe Stücke schneiden. Pilze putzen, evtl. waschen und halbieren. Zwiebeln schälen, halbieren 4 und in Streifen schneiden.
300 g Champignons
2 Zwiebeln
   
Ofen vorheizen (E-Herd: 180°C/ Umluft: 160°C/Gas: s. Herstel¬ler). Ein Blech mit Backpapier auslegen. Rote Beten schälen (Einmalhandschuhe tragen. Die Roten Beten färben!), kurz wa¬schen, in Spalten schneiden und auf dem Blech verteilen. 5
Mit 3 EL Öl und Essig beträu¬feln. Mit Salz, Pfeffer und 1 TL Zucker würzen. Im heißen Ofen 35-40 Minuten backen.
3 Kartoffeln schälen, waschen, und in Salzwasser ca. 25 Minu-ten kochen. Das Fleisch trocken tupfen. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch darin von jeder Seite ca. 2 Minuten


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Die Ananas abtropfen lassen. Die Muffins grob zerbröseln. Schokolade hacken, mit den Muffins mischen und in Gläser verteilen. Sahne steif schlagen. Erst Sahne, dann Ananas unter den Quark heben.
schneiden. Mit Zitronensaft mi-schen und auf dem Muffin-Mix verteilen, die Creme vorsichtig daraufgeben und mit der Scho-koladensoße beträufeln. Mit Backkakao bestäuben und mit Cocktailkirschen verzieren.


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New Year! Unser Geheimtipp für den Silvesterkuchen: ne himmlisch-leckere Eierlikörtorte mit feiner Kuvertüre


0 Eigelb mit Zucker im heißen Wasser-bad aufschlagen. Eingeweichte Gelatine ausdrücken und ins Eigelb rühren. Den Eierlikör zugeben. Sahne schlagen und mit Kuvertüre unter die fast erkaltete Masse heben. Den Tortenboden in 2 dicke Scheiben schneiden, die untere mit einem Tortenring umstellen. Hälfte der Eierlikörsahne auf den Boden streichen. Zweiten Boden auf¬legen. Restliche Eierlikörsahne einfüllen und glatt streichen. Mindestens 2 Std. kühlen.


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Rot- und Spitzkohl putzen, wa-schen, vierteln und in feinen Streifen vom Strunk hobeln oder schneiden. Zwiebel schä¬len, fein würfeln. Speck eben¬falls in feine Streifen
Den Speck in einem Wok oder einer großen Pfanne ohne Fett knusprig braten und heraus-nehmen. Schmalz im Speckfett erhitzen. Knödel darin ca. 10 Mi-nuten rundherum goldbraun braten. Leicht mit Salz und Pfef-fer würzen. Herausnehmen.
Kohl und Zwiebel unter Wenden im heißen Bratfett ca. 5 Minuten kräftig anbraten. Mit Salz, Pfef¬fer und 1 TL Kreuzkümmel wür¬zen. Knödel, Speck unterheben und kurz wieder erwärmen. Schnittlauch waschen, trocken schütteln, in feine Röllchen schneiden und darüberstreuen.


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Oregano waschen, hacken. Die Gurken fein würfeln. Beides mit Remoulade und Röstzwiebeln verrühren. Salzen und pfeffern. Schinkenscheiben vierteln und Käsescheiben halbieren. Die Tomaten waschen, halbieren
Brot auf ein Blech legen, mit Öl beträufeln. Unterm heißen Grill goldbraun rösten. Inzwischen Ananas schälen, in je 6 Schei¬ben schneiden und mit einem Apfelausstecher den Strunk he-rauslösen. Scheiben in heißer Butter von jeder Seite ca. 2 Mi-nuten braten. Mit 1 EL Zucker bestreuen, kurz karamellisieren.
Brot herausnehmen. Remou¬lade darauf verteilen. Mit je 2 Schinkenstücken, je 1 Ananas-und Käsescheibe und 1 Kirsch-tomatenhälfte belegen. Unterm Grill ca. 5 Minuten überbacken.

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Kichererbsen abspülen und ab-tropfen lassen. Brokkoli putzen, in Röschen teilen und waschen. Strunk schälen, klein schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, würfeln. Backofen vorheizen (E-Herd: 200°C/Umluft: 180°C! Gas: s. Hersteller).
Knoblauch in 1 EL Öl andünsten. Brokkoliröschen mit der Hälfte der Kichererbsen, 174 I Wasser und Brühe zugeben, aufkochen. Ca. 10 Minuten köcheln.
Brot zerzupfen. Käse reiben. Beides mit Rest Kichererbsen, Salz, Pfeffer und 2 EL Öl mi-schen. Auf einem Blech im Ofen ca. 7 Minuten backen. Suppe pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Kichererbsen-Mix anrichten. Kresse vom Beet schneiden, darüberstreuen.


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Kartoffeln schälen, wa und in Stücke schneiden. einer großen Pfanne ed Kartoffeln darin bei mi Hitze unter gelegentl Wenden ca. 20 Minuten
Inzwischen Paprika putze schen und in Stücke schn Wurst in Scheiben schn Zwiebel schälen und wi Paprika, Wurst und Z% nach 10-12 Minuten Brat die Pfanne geben, mitbrat
Majoran waschen, tr schütteln und grob zerz Wurst-Kartoffel-Pfanne m Pfeffer und Rosenpapril. schmecken. Mit dem M
bestreuen. Dazu sch
Kräuterquark.