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https://youtu.be/za9iHud4F2A
Panierter Nuss-Camembert
mit pikanter Pflaumensoße
servieren Sie dazu Baguette
Für 4 Portionen
Soße: 500 g Pflaumen oder Zwetschgen + 1 kleine rote Chili-schote + 10 Blättchen Minze e 1 EL Olivenöl 2 TL Rohrohrzu-cker + 1 Msp. gemahlener Koriander + Salat: 125 g Feldsalat 4 EL Olivenöl e 3-4 EL Zitronensaft -1/2TL mittelscharfer Senf
Salz schwarzer Pfeffer + Käse: 50 g Weizenmehl Type 405
40 g Semmelbrösel • 60 g gemahlene Haselnüsse * 4 runde Camemberts ä 100-125 g + 5 EL Bratöl
Für die Soße Pflaumen waschen, halbieren, entkernen und Hälften vierteln. Chili waschen, längs halbieren, entkernen, fein würfeln, mit Pflaumen sowie 3 EL Wasser in kleinen Topf geben und im geschlossenen Topf ca. 12 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. In Mixbehälter geben und etwas abkühlen lassen. Inzwischen für den Salat Feldsalat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Öl mit Zitronensaft und Senf vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2, Für den Käse Mehl mit 100 ml kaltem Wasser in tiefem Teller verrühren, salzen und pfeffern. Semmelbrösel mit Hasel¬nüssen in 2. tiefem Teller vermischen. Käse mithilfe zweier
Gabeln zuerst in der Mehlmischung wenden, dann in der Nuss-Semmelbrösel-Mischung rundherum panieren. Öl in großer Pfanne erhitzen und Käse darin ca. 6 Minuten bei mittlerer Hitze rundherum anbraten.
3. Inzwischen für die Soße Minze kalt abbrausen, trocken schütteln und Blätter grob hacken. Mit Öl zu den Pflaumen geben und fein pürieren. Mit Salz, Zucker, Koriander und Pfeffer pikant abschmecken. Salat auf 4 Teller portionieren und mit Dressing beträufeln. Panierten Käse daraufsetzen und mit Pflau¬mensoße servieren.
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Apfelkuchen mit Vanilleguss
köstlich
Für 1 Blech bzw. 20 Stücke
Teia: 175 g Magerquark 90 ml Milch - 60 g wei¬che Butter 85 g cremiger Honig 1 P. Bourbon-Vanillezucker Salz • 175 g Weizenmehl Type 550
175 g Dinkelvollkornmehl 1 P. Weinstein-Back-pulver • Belag: 1 kg säuerliche Äpfel, z. B. Boskop
1 EL Zitronensaft Guw 60 g Sultaninen oder Rosinen + 2 Eier # 500 ml Milch • 100 g cremiger Honig 1 P. Vanillepudding-Pulver s 50 g gehack¬te Mandeln + Außerdem: Fett für das Blech Mehl für die Arbeitsfläche * Auf Wunsch: Zimt für die Garnitur
Für den Teig Quark, Milch, Butter, Honig, Va-nillezucker, 1 Prise Salz, beide Mehlsorten und Backpulver in eine Schüssel geben. Erst mit den Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen zu einem homogenen Teig verkneten. Backblech fetten. Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche etwa backblechgroß ausrollen, auf das Blech legen und mit den Fingern in die Ecken drücken.
2. Für den Belag Äpfel vierteln, Kerngehäuse ent-fernen, schälen (s. Tipp) und Viertel in 0,5 cm dicke Spalten schneiden. Apfelspalten in eine Schüssel geben und mit Zitronensaft vermischen. Backofen auf 170 °C vorheizen. Spalten leicht überlappend in Reihen auf den Teig legen. Ca. 10 Minuten backen. Anschließend Blech herausnehmen, dabei Backofen nicht ausschalten.
3. Inzwischen für den Guss Sultaninen in kleiner Schüssel mit warmem Wasser bedecken und quel¬len lassen. Eier trennen, Eigelbe zur Seite stellen und Eiweiße steif schlagen. 400 ml Milch mit Honig und 1 Prise Salz in Topf aufkochen lassen. Pudding¬pulver, Eigelbe und restliche 100 ml Milch in kleiner Schüssel mit einem Schneebesen glatt rühren und in die kochende Milch einrühren. Herd auf niedrigs¬te Stufe stellen und Pudding ca. 30 Sekunden kö¬cheln lassen. Anschließend vom Herd nehmen und Eischnee mit dem Schneebesen zügig unterheben. Guss gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen und verstreichen. Sultaninen in Sieb abtropfen lassen und mit den Mandeln auf dem Kuchen verteilen. Ca. 40 Minuten weiterbacken. Mindestens 1 Stunde abkühlen lassen und auf Wunsch mit Zimt bestreut servieren (s. Tipp).
Zeit: ca. 45 Minuten Arbeitszeit, 50 Minuten Back-zeit, 1 Stunde Wartezeit
Pro Stück: ca. 222 kcal, 931 kJ, 6 g EW, 36 g KH, 6g F, 3 BE
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ml Milch 3/4 Würfel Hefe (ca. 30 g) • 80 g Rohrohr¬zucker 1 Ei * Salz * 500 g Dinkelvollkornmehl 50 g weiche Butter * Belag: 60 g Butter 8 150 g cremiger Honig • 100 g Sahne • 1 P. Bourbon-Vanillezucker ä 300 g Mandelblättchen
Außerdem: Fett für das Blech
1. Für den Teig Milch in kleinem Topf lauwarm erwärmen. Hefe in große Rührschüssel bröseln, 70 ml Milch zugießen und Hefe darin unter Rühren auflösen. Restliche 180 ml Milch, Zucker, Ei und 1 Prise Salz unterrühren. Mehl und Butter zugeben und mit den Knethaken des Handrührers ca. 5 Minuten auf mittlerer Stufe zu homogenem Teig verkneten. Teig abgedeckt an war-mem Ort ca. 30 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
2, 10 Minuten vor Ende der Gehzeit für den Belag Butter in kleinem Topf zerlassen. Honig, Sahne und Vanillezucker zufü¬gen und aufkochen. Mandeln unterrühren und alles lauwarm abkühlen lassen.
Inzwischen Teig entweder mit den Händen oder den Knethaken erneut kräftig durchkneten. Blech fetten. Teig aufs Blech geben und mit den Händen gleichmäßig darauf verteilen. Mit einem Teelöffel kleine Häufchen von dem Belag daraufsetzen und glatt streichen (s. Tipp). Weitere 15 Minuten gehen lassen. Inzwischen Backofen auf 170 °C vorheizen. Ca. 20-25 Minuten backen, abkühlen lassen und frisch servie¬ren.
Zeit: ca. 30 Minuten Arbeitszeit, 1 Stunde 15 Minuten Warteze:-.
25 Minuten Backzeit
Pro Stück: ca. 287 kcal, 1200 kJ, 8 g EW, 28 g KH, 16 g F, 2 BE
KUCHEN-TIPP
> Der Belag lässt sich mithilfe einer Teigkarte einfach verstrei¬chen.
Vegane Variante 0
Verwenden Sie statt der Milch Haferdrink, jedoch 60 ml mehr als Ersatz für das Ei. In gleichen Mengen können Sie ansonsten Margarine statt Butter, Agavencreme (von Lihn im Reformhaus statt Honig sowie Sojasahne statt Sahne verwenden.
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Für 1 Springform ä 0 28 cm bzw. 12 Stücke 160 g Dinkelvollkornmehl • 80 g Butter • 50 g Vollrohr¬zucker (alternativ: Rohrohrzucker) e 1 P. Bourbon-Vanille-
zucker e 2 TL Weinstein-Backpulver 1 Bio-Zitrone 125 g gemahlener Mohn 60 g Weichweizengrieß 75 g Voll-rohrzucker (alternativ: Rohrohrzucker) 1 P. Bourbon-Vanille-zucker a 500 ml Milch • Salze 1 Ei 40 g Walnusshälften 40 g Rosinen (s. Tipp) • Streusel: 50 g Buttere 90 g Dinkelvoll-kornmehl e 40 g Vollrohrzucker (alternativ: Rohrohrzucker) Außerdem: 1 Springform ä 0 28 cm - Fett für die Form Auf Wunsch: 1-2 EL Puderzucker
1. Für den Teig Mehl, Butter, Zucker, Vanillezucker, Backpulver .1nd 1-2 EL kaltes Wasser in einer Schüssel mit den Knethaken des Handrührers oder mit den Händen zu einem homogenen -eig verkneten. Teig ca. 1 Stunde kühl stellen.
2. Inzwischen für den Belag Zitrone heiß abwaschen, trocken eiben und 1 TL Schale fein abreiben. Schalenabrieb mit Mohn,
auf den Herd stellen und unter Rühren ca. 2-3 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. In eine Schüssel füllen und etwas abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
1 Inzwischen Backofen auf 180 °C vorheizen. Für die Streusel Butter ca. 1 cm groß würfeln und mit Mehl und Zucker mit den Fingern zu Streuseln verarbeiten. Springform fetten.Teig mit den Händen hineindrücken, dabei einen 1 cm hohen Rand for-men. Weiter für den Belag Ei trennen. Eiweiß sehr steif schlagen. Walnüsse grob hacken und mit Rosinen und Eigelb unter die Mohn-Grieß-Masse rühren. Eischnee mit einem Schneebesen unterheben. Mohnmasse auf den Teig geben und glatt strei¬chen. Mit den Streuseln bestreuen und ca. 30-35 Minuten backen. Abkühlen lassen und auf Wunsch mit Puderzucker bestäubt servieren (s. Tipp).
Zeit: ca. 40 Minuten Arbeitszeit, 35 Minuten Backzeit,
1 Stunde 30 Minuten Wartezeit
Pro Stück: ca. 349 kcal, 1460 kJ, 8 g EW, 37 g KH, 19 g F, 3 BE
KUCHEN-TIPPS
.> Geben Sie statt Rosinen 40 g grob gewürfelte getrocknete Soft-Aprikosen in die Mohnmasse.
> Garnieren Sie den Kuchen statt mit Puderzucker mit feinen Streifen eines Zitronen-Puderzucker-Gusses.
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Marzipanrührkuchen
mit versunkenen Zwetschgen
tolle Kombination
Für 1 Blech bzw. 20 Stücke (s. Tipp)
1 Bio-Zitrone • 300 g weiche Butter • 200 g Marzipan
• 125 g Rohrohrzucker • 1 P. Bourbon-Vanillezucker • Salz • 4 Eier • 200 g Dinkelvollkornmehl ' 200 g Dinkelmehl Type 630 • 4 TL Weinstein-Backpulver - 4 EL Milch • Belag: 1,5 kg Zwetschgen • Außerdem: Fett für das Blech • Puderzucker • Auf Wunsch: 300 g Sahne • 2 P. Bourbon-Vanillezucker
1. Für den Teig Backblech fetten. Zitrone heiß abwaschen, -Yocken reiben und Schale fein abreiben. Butter und Marzipan 2 cm groß würfeln und mit Zucker, Vanillezucker und Prise Salz in großer Schüssel mit den Quirlen des Handrührers za. 3 Minuten auf höchster Stufe cremig rühren. Eier nach¬einander auf höchster Stufe einrühren. Beide Mehlsorten mit Backpulver vermischen und zusammen mit der Milch auf mittlerer Stufe kurz unter die Butter-Marzipan-Masse rühren ._Tipp). Teig aufs Blech geben und glatt streichen.
2. Für den Belag Zwetschgen waschen, halbieren und ent-iernen. Backofen auf 170 °C vorheizen. Zwetschgen mit der Schnittfläche nach unten nebeneinander auf den Kuchen egen, dabei etwas in den Teig drücken. Ca. 30-35 Minuten Jacken. Anschließend mindestens 1 Stunde abkühlen lassen. e...ichen mit Puderzucker bestäuben (s.Tipp). Auf Wunsch tanne mit Vanillezucker steif schlagen und zusammen mit rein Kuchen servieren.
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Soße: 100 g Zwiebeln + 150 g Möhren 150 g Knollensellerie
• 150 g Pastinaken + 200 g Lauch • 1 EL Bratolivenöl • 60 g Tomatenmark • 500 ml Gemüsebrühe • 125 g Sahne • 1 TL Paprikapulver edelsüß 4 1 Msp. Cayennepfeffer • Salz • schwarzer Pfeffer • Spätzle: 250 g Dinkelvollkornmehl • 250 g Dinkelmehl Type 630 * 5 Eier • Außerdem: Spätzlepresse
• 300 g Brokkoli + 50 ml Gemüsebrühe • Auf Wunsch: Schnitt¬lauch für die Garnitur
1. Für die Soße Zwiebeln schälen und fein würfeln. Möhren, Sellerie und Pastinaken putzen, schälen und ca. 1 cm groß wür¬feln. Lauch putzen, längs halbieren, waschen und in ca. 0,5 cm dicke Halbringe schneiden. Öl in mittelgroßem Topf erhitzen und Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Pastinaken darin unter Rühren ca. 5 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Tomatenmark zugeben und kurz mit anbraten. Mit Brühe ablöschen und im geschlossenen Topf ca. weitere 7 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Sahne, Paprikapulver und Cayennepfeffer unterrühren und alles sehr fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
ür die SPätile Backofen auf ca. 100 °C vorheizen. Mindes-tens 3 I Salzwasser in einem großen, breiten Topf zum Kochen bringen. Inzwischen beide Mehlsorten, Eier, 1 TL Salz und 325 ml lauwarmes Wasser in eine Rührschüssel geben und mit den Knethaken des Handrührers oder einem Kochlöffel kräftig verrühren, bis der Teig Blasen wirft. Teig mit einer Spätzlepresse portionsweise ins siedende Wasser geben und garen. Sobald die Spätzle nach oben steigen, mit Schaumkelle herausnehmen und in Sieb abtropfen lassen. Im Backofen warm halten.
3. Brokkoli putzen, in daumengroße Röschen zerteilen und waschen. Brokkoli mit Brühe im geschlossenen Topf ca. 3 Mi¬nuten bei mittlerer Hitze garen. Mit Salz würzen. Spätzle mit Soße anrichten, Brokkoli darauf verteilen und auf Wunsch mit Schnittlauch bestreut servieren.
Zeit: ca. 45 Minuten Arbeitszeit
Pro Portion: ca. 712 kcal, 2980 kJ, 30 g EW, 96 g KH, 23 g F, 8 BE
KUCHEN-TIPP
> Die Spätzle können Sie auch mit einem Spätzlehobel herstel¬len, jedoch sollten Sie dann die Wassermenge auf ca. 250 ml reduzieren.
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