Kochen 17.2.2019 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Kochen 17.2.2019 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
Youtube:https://youtu.be/7iXHBNrGG1A
Zutaten für 4 Personen: 150 g Vollkornreis SaIz, Pfeffer, Zucker
2 Lauchzwiebeln
Geht glatt als Superfood-Dinner aus einem Hipster- o-\, : laden durch. Aber Sie wissen ja: Der scharf }.äA gewürzte Fisch auf Blattsalat mit Avocado und s§f §"§' Soiasoßendressing kommt aus Ihrer Küche s
Sca.SSMinuten+Wartezeit fteinfach ÖPortion ca.4,20C Qeor,ionca.460 kcal .E24g.F23g.KH37g
1 Stück (400 g) Lachsfitet 1' Vz-1. TL Wasabipaste
100 g Babysalatmix
(Asiaregal) 2 EL Sesam 1 Ar"".d" 1 rote Spitzpaprika 50 g eingelegter Sushi2 EL Sojasoße Ingwer (Gari; Asiaregal) 4 EL Limettensaft 3ELOI
Reis in ca. 300 ml Salzwasser nach Packungsanweisung kochen, abgießen, abkühlen lassen. Salat verlesen, waschen, trocken schleudern. Lauchzwiebeln putzen, waschen. Paprika putzen, waschen, beides in Ringe schneiden. Sojasoße, Limettensaft, Pfeffer, Zucker und 1 EL Öl verrü h re n.
11 4 Lachs abspülen, trocken tupfen, dünn mit Wasabi bestreichen, mit Sesam bestreuen. ln 2 EL Öl von jeder Seite 1-2 Minuten braten, kurz abkühlen lassen, in Scheiben schneiden. Avocado halbieren, entkernen und Fruchtfleisch klein schneiden. Vorbereitete Zutaten und lngwer mit der Soße mischen, anrichten.


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Diese Franzosen! Haben einfach Geschmack! wie man an diesem vegetarischen Kichererbsenfladen mit Zwiebeln und Rosmarin erkennen kann. Dazu der frische Joghurtdip, oh, lä, lä
Ö "3 oo Minuten ft einfach Ö portion ca. 1 € rfieortio, ca. 400 kcat. E 13 g. F 25 s. KÄ27 g
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Zutaten für 4 Personen: 2 Zweige Rosmarin t Z S gTich"rerb. "rrr.r"lrt Salz, Pfeffer --7-B EL OI 2 Zwiebeln S Stiete-Petersili" 150 g griechischer Joghurt 1 TL f1üssiger Honig 30 g Parmesan (Stück)
4 I Rosmarin waschen, Nadeln abzupfen und % hacken. Mit Mehl, 1 TL Salz, pfeffer, ca. 300 ml lauwarmem Wasser und 2-3 EL Öl glatt rühren. Teig mindestens 5 Minuten quellen lassen.
Z Ofen vorheizen (E-Herd: 250"C/Umluft: 230'C/Gas: s. Hersteller). Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden und in 1 EL öl anbraten. Ein Pizzablech oder eine Auflaufform (ca. 28 cm 0) mit 3 EL öl im heißen Ofen kurz erhitzen. Teig in die Form gießen und verstreichen. Mit Zwiebeln und Rest Rosmarin bestreuen. Ca. 20 Minuten backen. o O Petersilie waschen, hacken. Mit Joghurt, 1 EL Ö1, Honig, Salz und pfeffer verrühren. Käse reiben, auf die fertige Socca streuen. Dip dazu reichen.


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Mund auf, Spaghetti aus Süßkartoffeln und Zucchini rein und dann - schluuurp - einsaugen. Ganz egal ob man danach Tomatensoßenspritzer an der Schnute hat, Hauptsache, glücklich. Für Glücksgefühle sorgt übrigens auch das mit Harissa gewürzte Rinderhack
$ca.+oMinuten fteinfach ÖPortion ca.2,60c f{eortion ca.s2lkcat .E30g. F26g. KH 37g
Zutaten für 4 Personen: 2Zwiebeln r L Knoblauchzehe 3-4 EL Öl . 400 g Rinderhack SaIz, Pfeffer, Zimt 1 TL Harissa (arabische Würzpaste; Tube) 1 EL Tomatenmark 1 Dose (425 mI) stückige Tomaten 2 Süßkartoffeln . 2 Zucchini 3 Stiele Basiiikum . 100 g Feta
4 I Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln. 1 EL Öl in einem weiten Topf erhitzen. Hack darin krümelig braten. Zwiebeln und Knoblauch kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und 1/zTLZimtwürzen. Harissa und Tomatenmark einrühren. Tomaten und 200 ml Wasser zugießen, aufkochen und ca. 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln.
2 Sr.il3Lur,otfeln und Zucchini schälen bzw. putzen und waschen. Gemüse mit einem
ffi *w
Spiralschneider zu Spaghetti schneiden. 2-3 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Süßkartoffelspaghetti darin ca. 3 Minuten andünsten. Zucchinispaghetti zufügen und unter Wenden 3-4 Minuten weiterdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
at J Basilikum waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Gemüsespaghetti und Bolognese auf Tellern anrichten. Feta darüberbröckeln. Mit Basilikum bestreuen.


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Zutaten für 4 Personen: 1 Zwlebel
500 g mehligkochende Kartoffeln 1 gelbe Paprikaschote 4 EL Buttel
1, z*i"n"lund Knoblauch schälen und fein würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. Paprika waschen, putzen und klein schneiden,
2 zetButter in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch,
Paprika darin ca. 3 Minuten andünsten. 1 % I Wasser zugießen, aufkochen und Brühe einrühren. Ca. 20 Minuten köcheln.
3lnzwischen Pilze putzen und kurz waschen (s. Tipp Seite 20). Kabanossi fein würfeln. Dill wa
schen, trocken schütteln und Fähnchen grob hacken.
4 n"., Kartoffeln eventuell feiner würfeln. 2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin ca. 8 Minuten braten. Wurst und Pilze zugeben, ca. 5 Minu
C Suppe und ca. % Frischkäse pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Rest Frischkäse und Milch glatt rühren. Suppe in Schalen anrichten. Käsesoße, Pilzpfanne und Dill auf der Suppe verteilen.



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 Zubereitung Ihrer erntefrischen Zwiebeln treibt Ihnen ganz :her Freudentränen in die Augen. oder ist es etwa die Aussicht f diese Pizzavariante mit dem köstlichen Topping aus cheddar, Lmmel, Schmand - und gaaaanz vielen Zwiebeln?
0.q , Stunde fteinfach ÖPortion ca.1,40€ I Portion ca. 540 kcat. E 17 g. F29 g. KH 50 g
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Zutaten für 4 Personen: 1e 3 weiße und rote Zwiebeln 6 Stiele Thymian 1 EL + etwas Butter Salz, Pfeffer I Pacxung tq0O.il *,r..ho, Blechplz z ateig
Kühlregd, z B. Tante Fanny) etwas 1\,4ehl I00 g Cl-eddar,SLuck 200 g Schmand | 1 L Ku;n^el
GARTENZWIEBELN ZU SCHARF? ,ach dem Würzen 1 EL Honig zu den Zwiebeln geben :d kurz karamellisieren. Das stimmt sie milder.
L Z*i"n"ln schälen und in dünne Spalten schneiden. Thymian waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen. 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin ca. 6 Minuten andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Pizzateig aus der Verpackung nehmen, auf einer bemehlten Arbeitsfläche entrollen, Backpapier entfernen und Teig wieder aufrollen. Cheddar grob reiben, mit Schmand und Kümmel verrühren. /r Z O'fen vorheizen (E-Herd: 180"C/Umluft: 160"C/Gas: s, Hersteller). Eine Springform (ca. 20 cm @l fetten und mit Mehl ausstäuben. Teigrolle in ca. 20 Scheiben schneiden. Abwechselnd dachziegelartig mit Zwiebeln und Schmandmasse in die Form schichten. lm heißen Ofen ca. 40 Minuten backen. Herausnehmen und aus der Form lösen.



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Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig andünsten. Hack mit der Zwiebelmischung, Senf, Semmelbröseln, Ei,2EL Wasser, Salz und Pfeffer verkneten. Aus der Hackmasse ca. 16 Bällchen formen.
r) Z Wirsing putzen, waschen und in Spalten schneiden. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Hackbällchen darin unter Wenden ca. 5 Minuten rundherum braten, herausnehmen. Wirsingspalten portionsweise im heißen Bratfett von jeder Seite je ca. 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen.
3 % t Wu..er und Milch in der Pfanne aufkochen. Brühe einrühren. Mehl und 4 EL Wasser


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Zutaten für 4 Personen: 250 g Graupen Sa__ D. [.r q.r a^loner r'orrandel 400 g Mö_hten 1 kleine Stange Porree
Saft von 2 Zitlonen I EL Ilussiget Honig 5 EL Olivenö] 1 Apfel 100 g Walnusskerne 6 getrocknete Datteln
(ohne Stein)
TURBO Couscous anstelle ,on Graupen nehmen. Er quillt, während '.,ir Kräuter, Apfel und Gemüse zerkleinern.
L z t Sulr*rsser (1 TL Salz pro Liter) aufkochen. Graupen darin ca.25 Minuten garen.
2 rtönrun schälen, waschen und mit einem Spiralschneider oder auf einem Gemüsehobel in lange Streifen
halbieren und in dünne Streifen sch neiden.
3 S.hni,,lrrch waschen und trocken schütteln, in feine Röllchen schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
4 Grurp"n abgießen, abschrecken und abtropfen lassen, Mit Kräutern, Zitronensaft, Honig und Olivenöl mischen. Mit Salz, Pfeffer und Koriander kräftig würzen.
f' C Rpfel waschen, vierteln, entkernen und Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden. Nüsse hacken. Datteln grob klein schneiden. Graupen, Möhren, Porree, Nüsse und Datteln mischen und anrichten.


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Zutaten für ca. 12 Stücke: 3 Erer (Gt M) 1.25 g Zucker
Salz einrge Tropfen Vantlleessenz 1r! sfg! 1 TL Backpulvet 3ELO] 100 g weiche Buttel
4 I Ofen vorheizen (E-Herd: 180"C/ Umluft: 160"C/Gas: s. Hersteller). Eine Springform \20 cm @) am Boden mit Backpapier auslegen. Eier, Zucker, 1 Prise Salz u nd Va n illeesse nz m it d e n Schneebesen des Rührgerätes ca. B Minuten dickcremig aufschlagen, Mehl und Backpulver mischen, vorsichtig unterheben. Öl und 5 EL heißes Wasser unterziehen. Masse in die Form füllen und im heißen Ofen 35-40 Minu- 3 ten backen. Auskühlen lassen.
2 Burr", und Puderzucker weißcremig rühren. Frischkäse nach und nach unterrühren. Boden aus der Form lösen und zweimal waagerecht durchschnei
den, Um den unteren Boden einen Tortenring oder den Springformrand legen. Konfitüre glatt rühren. Die Hälfte davon auf den Boden streichen. Ca. l/a der Creme daraufstreichen. Mittleren Boden daraufsetzen und erst mit Rest Konfitüre, dann mit ca. 1/q Creme bestreichen. Oberen Boden auflegen. Torte ca. 1 Stunde kalt stellen.
Tortenring entfernen. Torte mit restlicher Creme rundherum einstreichen. Ca, 2 Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren einige Getreidekringel zerbröseln. Ganze Kringel rundherum am Tortenrand andrücken, mit Bröseln verzieren.



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Zutaten : 1509+ für ca. 16 Stücke: 50 g Zartbrtterschokolade 3009+150gSch1agsahne lld .rujUt.| 'J r. S on "ta (z B ,,Cltoco Krisptcs Chocos ') 150 g Halerkekse mit S chokolade
4
(z B ,,Hobbits") Bananen (ä ca 125 g) 1EL Zrtron-"nsaft
Fri s c hhaltefolie
150 g Zartbitterschokolade hacken.300 g Sahne erhitzen. Schokolade darin schmelzen. In eine Schüssel füllen und Folie direkt auf die Oberfläche legen. Abkühlen lassen und dann ca. 4 Stunden kalt stellen.
4
Eine Tarteform mit Hebeboden \24 cm 0) fetten. 100 g Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen.100 g Flakes und Kekse fein zerbröseln und mit der Butter mischen. Masse in der Form verteilen, zu einem glatten Boden andrücken und dabei einen Rand hochziehen. Ca. 1 Stunde kalt stellen.
Boden vorsichtig aus der Ft-^' lösen. Schokosahno mit ier
Schneebesen des steif schlagen. 3 -. len, in Schelber:dem Boden '.,e.:: cker auf der B. chen. Ca,2 S:-.-::=

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Sie löffeln Ihr Müsli morgens mit Milch? Da geht noch mehrl Zum Beispiel das hier: Muffinteig mit crunchigem Nussmüsli, geriebenen Möhren und Mandarinen anrühren, backen und mit Orangenquark und Granola toppen
§ ca. SO Minuten + ca. 1 Stunde Wartezeit ü einfach 1]l Str.t ca. b0 cr PStuct ca. 300 kcal. E 9 g. F 11 g. KH40 gry Zutaten für 12 Stück: Fett fur dre Form rO.r3 l^ J\,do .,1 150 o KnnspernLrssmr.tsli 200 g Möhren 250 g Mehl 2 TL Backpulver 1009+3EI,Zucker Salz. Zimt ä EL geschmacksneutrales 01 (z B Sonnenblumenöl) 2 Eier (Gr M) 1509+350oSpeisequark
(20 lc Fett) L Päckchen Sahnesteif -.qtrebene Schale rron 1 Bio Orange
4 I Ofen vorheizen (E-Herd: 200"C' Umluft: 180"C/Gas: s. Hersteller). Die zwölf Mulden eines Muffinblechs fetten. Mandarinen abtropfen lassen. Müsli grob hacken. Möhren schälen, waschen, fein reibren.
2l,tt"nl, Backpulver, 100 g Zucker und l Prise Salz mischen. Ö1, Eier und 150 g Ouark verquirlen. Zur Mehlmischung geben, unterrühren. Ca. 2/t der Mandarinen, 100 g Müsli und Möhren kurz unterheben. Teig in die Mulden verteilen. lm heißen Ofen 15-20 Minuten backen. Herausnehmen, auskühlen lassen.
J 3 EL Zucker, Sahnesteif und 1/zf LZimI mischen. 350 g Ouark mit Orangenschale und Sahnesteifmischung verrühren. Rest Mandarinen unterheben. Creme auf die Muffins verteilen und locker verstreichen, mit Zimt bestäuben. Rest Müsli dar

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Wenn sich die Nachbarn über den Krach am frühen Morgen beschweren, futtern Sie wohl gerade den saftigen Buttermilchkuchen mit Nüssen und Flakes
^E- a-h § ca. 1 Stunde I einfach L l Stück ca. 30 ct a lLi Str]ct ca. 260 kcat t .E6s.F9g.KH38g
Zutaten für ca. 24 Stücke: etwas+100gButter ioo gi;;lr.* grer*r.t. Erdnus skerne 2 reife Birnen
(ä ca 200 g, s. Tipp unten) 1 EL Zitronensaft 200g+100gZucker 1 Päckchen Vanillezucker 600 q Mehl 1 Päckchen Backpulver 400 g Buttermilch 4 Eier (Gr M) 100 g Cornflakes 200 g Schlagsahne
L Backofen vorheizen E&"ra, 1t Umluft: 160'C/Gas: s. Hersteller) eine Fettpfanne (tiefes Backblecl 32x39 cm) fetten. Erdnüsse grot cken. Birnen schälen, vierteln unc kernen. Das Fruchtfleisch grob rr und mit Zitronensaft mischen, etwas abtropfen Iassen.
2 zoo g Zucker, Vanillezucker, Mehl Backpulver mischen. Buttermilch Eier zufügen, alles zu einem gli Teig verrühren. Birnen unterhe Teig in der Fettpfanne verstreic Cornflakes, Erdnüsse und 100 g ZL mischen, auf den Teig streuen. lm ßen Ofen ca. 30 Minuten backen.
fr J Sahne und 100 g Butter erhitzen die Butter geschmolzen ist. Kur herausnehmen, heiße Sahnemiscl darübergießen und bei gleicher peratur ca. 5 Minuten weiterbac Herausnehmen, auskühlen lassen


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fen vorheizen (E-Herd: 200"C1 Umluft: 180'C/Gas: s. Hersteller). Sechs bis acht kleine (ä ca. 250 ml Inhalt) oder eine große Auflaufform fetten.
2 rri, ai" Früchte Pflaumen waschen, halbieren, entsteinen und vierteln. lngwer schälen und fein reiben. Apfel waschen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Obst, lngwer, Orangensaft und % TL Zimt mischen. ln die Förmchen bzw. Form füllen. Früchte im heißen Ofen ca. 10 Minuten backen.
3 rti. ai" Streusel inzwischen 100 g Butter schmelzen. Mandeln hacken. Mehl, 100 g Zucker und Vanillezucker mischen. Butter zugießen und mit den Knethaken des Rührgerätes zu Streuseln verarbeiten. Haferflocken und 2 EL Wasser unterkneten.
4 Frü.h," aus dem Ofen nehmen. Haferflockenstreusel und Mandeln darauf verteilen, Bei gleicher Temperatur ca. 20 Minuten weiterbacken. Sahne mit Cröme fraiche und 2 EL Zucker verrühren und den Crumble mit der Cröme-fraiche-Soße anrichten.


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 ca. zs Minuten + ca. 2 Stunden Wartezeit Ü Ü nicht so schwer ÖPortion ca. 1,50e Ieortion ca. 360 kcal. E 11 g. F 22 g. KH27 g
Zutaten für 4 Personen: 2 Bio-Zilronen 4 Blatt Gelatine 4 sehr frische Erer (Gr M) 75 g + 2ELZucker
Salz 200 q Schlagsahne
evtl. Baiser zum Verzieren
VOLL FRESH " 3 Unbedingt sehr f rische Eier nehmen, da sie nur aufgeschlagen und nicht gegart werden. Am besten auf dem Woch e n m a rkt od e r d i re kt beim Erzeuger kaufen. Und rückwärts rechnen: Das M i n desth a ltba rke itsd atu m i st 28 Tage nach dem Legedatum.
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Zitronen heiß waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Zitronen auspressen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Eier trennen. Eigelb und 75 gZucker mit den Schneebesen des Rührgerätes dickcremig aufschlagen. Zitronenschale und -saft unterrühren. Gelatine ausdrücken, bei schwacher Hitze vorsichtig auflösen. Ca. 3 EL Eigelbcreme einrühren, dann alles in die restliche Creme rühren. Kalt stellen, bis die Creme zu gelieren beginnt.
lnzwischen Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen. Zum Schluss 2 ELZucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis sich der Zucker gelöst hat, Sahne steif schlagen. Erst die Sahne, dann den Eischnee vorsichtig unter die gelierende Zitronencreme heben. Creme in Gläser füllen und mindestens 2 Stunden kalt stellen. Zum Servieren Creme eventuell mit zerbröseltem Baiser verzieren.