Kochen 24.2.2019 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Kochen 24.2.2019 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
Youtube:https://youtu.be/nzMdPrQu3qM
SKANDINAVISCHE
Köstlichkeiten zum Fest
Die Skandinavier lieben Weihnachten wie kein zweites Fest im Jahr. Kein Wunder also, dass wir die Festtagstafel typisch skandinavisch bestückt haben: mit nordischen Tapas, raffinierten schwedischen Kartoffelklößen mit Pilzfüllung sowie einem himmlischen Himbeer-Apfel-Dessert aus Dänemark.

Schwedische Kartoffelklöße (Kroppkakor) mit Pilzfüllung, Birnen-Preiselbeer-Kompott, Kräuterbutter und Kopfsalat
zum Schlemmen
Für 4 Portionen
Klöße: 1 kg festkochende Kartoffeln • Salz • 80 g Zwiebeln • 200 g braune Champignons • 2 EL Bratöl • schwarzer Pfeffer
• 1/2 TL gemahlener Piment • 2 Eigelbe • 130 g Weizenmehl Type 405 • 1 Msp. Muskat • Kompott:100 ml trockener Rot¬wein • 1 EL Rohrohrzucker • 2 Gewürznelken • 1 Zimtstange
• 200 g Birnen • 1 Glas Preiselbeeren (ca. 300 g) • Salat: 1 Kopfsalat • 150 g saure Sahne • 3 EL Zitronensaft • 1 TL Rohrohrzucker • Kräuterbutter: 1/2 Bund glatte Petersilie (ca. 10 g) • V2 Bund Schnittlauch (ca. 10 g) • 80 g Butter • Außerdem: Mehl für die Arbeitsfläche
1. Kartoffeln mit Gemüsebürste und Wasser säubern und mit Schale in wenig Salzwasser im geschlossenen Topf ca. 20-30 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Inzwischen Zwiebeln schälen und fein würfeln. Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säu¬bern, größere Exemplare vierteln und in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und Pilze darin ca. 3 Mi¬nuten bei mittlerer Hitze anbraten. Zwiebeln zufügen und 3 Minuten weiterbraten. Mit Salz, Pfeffer und Piment pikant würzen. Etwas abkühlen lassen.
2. Inzwischen für das Kompott Rotwein mit Zucker, Nelken -`'1e-i> und Zimtstange aufkochen und im offenen Topf ca. 5 Minuten bei hoher Hitze ca. auf die Hälfte einkochen lassen, sodass die Flüssigkeit sirupartig ist. Birnen waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und Viertel 0,5 cm groß würfeln. Zum Rotwein geben und weitere 2 Minuten mitköcheln lassen. Zimtstange und ggf.
• Nelken herausnehmen. Preiselbeeren unterrühren und in einer Schüssel abkühlen lassen.
42 köstlich vegetarisch 6/2018

3. Inzwischen Kartoffeln abgießen und warm pellen. Mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel fein zerdrücken. Eigelbe und Mehl zufügen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und alles kurz mit den Händen zu einem formbaren Teig vermischen.
4. Salzwasser in großem Topf zum Kochen bringen. Kartoffel¬teig in 8 Portionen teilen. Mit feuchten Händen jede Portion zwischen den Handflächen zu einem flachen Fladen drücken, ca. 2 TL Pilzfüllung mittig daraufgeben und Fladen zu einem Kloß von ca. 0 7 cm formen. Klöße auf gut bemehlter Arbeits¬fläche nebeneinanderlegen (s. Tipp). 4 Klöße in siedendes Salz¬wasser geben und ca. 15 Minuten gar ziehen lassen. Backofen auf 100 °C vorheizen. Fertige Klöße darin warm halten.
5. Inzwischen Salat putzen, waschen, gut abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zupfen. Für das Dressing saure Sahne mit Zitronensaft und Zucker verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Für die Kräuterbutter Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Schnittlauch kalt abbrausen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Butter in einem Topf zerlassen, vom Herd nehmen, Kräuter unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Je 2 Klöße mit Preiselbeer-Kompott und Salat auf 4 Teller portionieren. Dressing über dem Salat und Kräuterbutter über den Klößen verteilen und servieren.
Zeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten Arbeitszeit
Pro Portion: ca. 835 kcal, 3500 kJ, 13 g EW, 118 g KH, 32 g.F 10 BE
KUCHEN-TIPP
1
> Die ungegarten Klöße kleben leicht an der Arbeitsfläche oder aneinander fest. Daher ist es wichtig, die Arbeitsfläche vorher großzügig mit Mehl zu bestreuen sowie die Klöße so zu legen, dass sie sich nicht berühren.


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Vegetarischer ”Heringssalat"
würzig lecker
Für 4 Portionen (s. Tipp)
125 g Auberginen + 1 EL Bratöl + 125 g säuerliche Äpfel, z. B. Boskop + 75 g gegarte Rote Bete (vakuumiert) + 20 g Zwie¬beln + 30 g Gewürzgurken + 50 g Mayonnaise + 35 g Natur¬joghurt + ca. 15 ml Gurkeneinlegewasser • 1/2 TL Rohrohrzu¬cker + Salz schwarzer Pfeffer V4 Bund Dill (ca. 5 g) + Außer¬dem: 4 Gläser ä 150 ml
1. Auberginen waschen, putzen und längs in ca. 0,8 cm dicke Scheiben schneiden. Scheiben in ca. 2 x 4 cm große Stücke schneiden. Öl in kleiner Pfanne erhitzen, Auberginen darin ca. 6-8 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze hellbraun an¬braten und in eine Schüssel geben. Äpfel waschen, achteln, Kerngehäuse entfernen und Achtel quer in 4 mm dicke Schei¬ben schneiden. Rote Bete abtropfen lassen und ca. 0,6 cm groß würfeln. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Gewürzgurken längs vierteln und Viertel quer in feine Scheiben schneiden. Alles zu den Auberginen geben und vermischen.
2. Mayonnaise mit Joghurt, Gurkeneinlegewasser, Zucker, Salz und Pfeffer in kleiner Schüssel glatt rühren. Dill kalt abbrausen, trocken schütteln, Spitzen abzupfen, einige für die Garnitur zur Seite legen, Rest fein hacken und unters Dressing rühren. Dressing unter den Salat rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat auf 4 Gläser portionieren und mit dem zur Seite gelegten Dill garniert servieren.
Zeit: ca. 25 Minuten Arbeitszeit
Pro Portion: ca. 163 kcal, 682 kJ, 2 g EW, 10 g KH, 13 g F, 1 BE
KUCHEN-TIPP
> Wenn Sie den „Heringssalat" ohne die Kanapees servieren, verdoppeln Sie die Mengen und reichen Sie den Salat in 200-ml-Gläsern.


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Kanapees mit weihnachtlichen Trockenfrüchten und Höhlenkäse
tolle Kombination Für 4 Portionen
1 EL Butter • 2 Medjoul-Datteln ohne Stein (s. Tipp) + je 4 ge-trocknete Soft-Pflaumen und Soft-Aprikosen 1 TL Rohrohr-zucker e 1 Zimtstange * 1 Sternanis + 2 Kardamomkapseln (alternativ: '1/4 TL gemahlener Kardamom) + 100 ml helles Bier + 1-2 Orangen + 3 ca. 1 cm dicke Scheiben Roggen-Vollkorn¬brot (Kastenbrot; ca. 170 g) + 6 Scheiben dänischer Höhlen¬käse (ca. 150 g) + 12 Blätter Zitronenmelisse + 12 Zahnsto¬cher
1. Butter in kleinem Topf zerlassen, Datteln halbieren, mit rest-lichen Trockenfrüchten zufügen und ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Zucker darüberstreuen, Zimtstange und Sternanis zugeben. Kardamomkapseln aufbrechen und Samen zufügen. Mit Bier ablöschen und im offenen Topf ca. 6 Minuten bei mittlerer Hitze weiterdünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Orangen filetieren, sodass 12 Filets entstehen. Brotscheiben vierteln. Käsescheiben in passende Quadrate schneiden und Brot mit je 2 Scheiben Käse belegen. Jedes Brotquadrat mit je 1 StückTrockenobst,
1 Orangenfilet und 1 Melisseblatt belegen und mit je 1 Zahn-stocher fixieren. Pro Person je 3 verschiedene Kanapees servie¬ren.
Zeit: ca. 30 Minuten Arbeitszeit
Pro Portion: ca. 364 kcal, 1520 kJ, 14 g EW, 44 g KH, 13 g F, 3 BE
KUCHEN-TIPP
> Medjoul-Datteln sind besonders groß, weich und super¬lecker. Gibt es z. B. irr Bioladen.



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Für 4 Portionen 1 Bio-Zitrone 200 g TK-Himbeeren < 80 g Rohrohrzucker 400 g säuerliche Äpfel, z. B. Boskop 1 Zimtstange 35 ml Apfelsaft 140 g Pumpernickel 1 EL Butter 150 g Sahne
P. Bourbon-Vanillezucker • Außerdem:4 Dessertgläser ä
a. 200 ml frische Himbeeren für die Garnitur
Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, 1 1/2 TL Schale fein reiben und 2 EL Saft auspressen. Himbeeren in einen Topf und mit 40 g Zucker und 1/2 TL Schalenabrieb langsam erhitzen, bis die Himbeeren aufgetaut sind. Abkühlen lassen.
2. Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, Viertel Sälen und ca. 1,5 cm groß würfeln. Äpfel mit Zimtstange, g Zucker, Apfelsaft, restlichem 1 TL Schalenabrieb und
'D nensaft in einen Topf geben. Alles unter Rühren aufkochen im geschlossenen Topf ca. 8 Minuten bei mittlerer Hitze Anschließend im offenen Topf ca. weitere 7 Minuten 1-en, bis die Äpfel weich sind und noch ein Rest Flüssigkeit -anden ist. Abkühlen lassen. Zimtstange entfernen.

3 Pumpernickel fein zerbröseln. Butter in kleiner Pfanne zerlas¬sen, Brotbrösel zufügen, restliche 10 g Zucker darüberstreuen und unter Rühren ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze rösten. Ebenfalls abkühlen lassen.
1 EL Brotbrösel zur Seite legen, Rest auf 4 Gläser verteilen. Erst Himbeeren, dann Apfelkompott in die Gläser einschichten. Ca. 1 Stunde kühl stellen. Sahne steif schlagen, dabei Vanille¬zucker einrieseln lassen. Kurz vor dem Servieren die Sahne („den Schleier") auf den Desserts verteilen. Mit restlichen Brotbröseln und auf Wunsch mit frischen Himbeeren garniert servieren.
Zeit: ca. 30 Minuten Arbeitszeit, 1 Stunde Kühlzeit, Wartezeit zum Abkühlen
Pro Portion: ca. 375 kcal, 1570 kJ, 4 g EW, 54 g KH, 16 g F, 4 BE




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Teig:125 g Butter ® 330 g Dinkel- oder Weizenvollkornmehl • 85 g Vollrohrzucker ® 1 Ei ® 1 R Bourbon-Vanillezucker ® 2 TL Weinstein-Backpulver ® Belag: 200 g geröstete und gesalzene Cashewkerne (s. Tipp) 120 g Butter 4. 125 g Vollrohrzucker 1 R Bourbon-Vanillezucker • 75 g geröstete und gemahlene Haselnusskerne * 140 g Aprikosen-Fruchtaufstrich e Außer¬dem: Fett für das Blech a ca. 150 g Zartbitterkuvertüre für die Garnitur (s.Tipp) 6 2 Bogen Backpapier
1. Für den Teig Butter ca. 1 cm groß würfeln und mit Mehl, Zucker, Ei, Vanillezucker und Backpulver mit den Händen zu homogenem Teig verkneten. Backblech fetten. Teig mit den Händen so auf dem Blech verteilen, dass ein Quadrat von ca. 35 x 35 cm entsteht (s. Tipp).
2. Für den Belag Cashewkerne mittelgrob hacken. Butter in kleinem Topf zerlassen und Zucker, Vanillezucker und 1 EL Wasser zufügen. Topf vom Herd nehmen. Cashewkerne und gemahlene Nüsse unterrühren. Masse 10 Minuten abkühlen lassen. Backofen auf 180 °C vorheizen.
3. Teig mit Fruchtaufstrich bestreichen. Belag in kleinen Kleck¬sen daraufsetzen und mit einem Messer vorsichtig verteilen. Ca. 20 Minuten backen. Blech auf Kuchengitter stellen und komplett abkühlen lassen. Teig anschließend in 7 x 7 cm große Quadrate schneiden und diese diagonal halbieren.
4. Für die Garnitur Kuvertüre grob hacken, unter Rühren in Wasserbad schmelzen lassen (s. Tipp) und in eine kleine Schüs¬sel oder Kaffeetasse umfüllen. 2 Backbleche mit Backpapier belegen. Nussecken mit beiden Enden kurz in die Kuvertüre tauchen, auf die Bleche legen und trocknen lassen. Anschlie¬ßend in eine Dose verpacken.
rin atura
Bio
Vegane Süße!

Zeit: ca. 1 Stunde Arbeitszeit, 20 Minuten Backzeit, Wartezeit zum Abkühlen und Trocknen
Pro Stück: ca. 128 kcal, 534 kJ, 2 g EW, 13 g KH, 8 g F, 1 BE
KUCHEN-TIPPS
> Statt Cashewkerne können Sie auch geröstete, gesalzene E-dnusse verwenden. Sie können aber auch ungesalzene Nüsse atzen, z. B. eine Mischung aus Haselnüssen und Mandeln.
Die Plätzchen schmecken auch mit Vollmilchkuvertüre.
Die Größe eines Backblechs variiert je nach Backofen. Die _sseckenmasse sollte etwa eine Fläche von ca. 35 x 35 cm zen, sodass Sie daraus 7 x7 cm große Quadrate schneiden -. nen. Das Rezept gelingt aber auch, wenn Ihre Quadrate 5 cm oder 8 x 8 cm groß werden.
z:fiten Sie beim Schmelzen der Kuvertüre darauf, dass kein 4-11ser in die Masse gelangt da sie sonst gerinnt.



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Cranberry-Zitronen-Taler
gelingen leicht
Für ca. 45 Stück  Teig: 70 g getrocknete Cranberrys ® 1 Bio-Zitrone (s.Tipp) •
60 g kalte Butter • 150 g Weizenmehl Type 550 (s. Tipp) ® 40 g Puderzucker ? 1 Ei • Salz • Garnitur: 150 g weiße Kuvertüre • Außerdem: Mehl für die Arbeitsfläche ? Backpapier
1. Für den Teig Cranberrys grob hacken. Zitrone heiß abwa-schen, trocken reiben und 2 TL Schale fein abreiben. Butter ca. 2 cm groß würfeln und mit Cranberrys, Schalenabrieb, Mehl, Puderzucker, Ei und 1 Prise Salz mit den Händen zügig zu homogenem Teig verkneten. Auf leicht bemehlter Arbeits-fläche zu 2 ca. 0 3 cm dicken Rollen formen. Rollen luftdicht verpacken, z. B. in einer Vorratsdose mit Deckel, und im Tiefküh¬ler ca. 1 Stunde ruhen lassen.

2. Backofen auf 190 °C (Umluft 170 °C) vorheizen. Rolle in ca. 0,7 cm dicke Scheiben schneiden und auf mit Backpapier belegtem Backblech verteilen. Ca. 10-13 Minuten goldgelb backen. Mit Backpapier auf Kuchengitter ziehen und ca. 20 Minuten abkühlen lassen.
3. Für die Garnitur Kuvertüre grob hacken und unter Rühren im Wasserbad schmelzen. Plätzchen halb in die Kuvertüre tauchen, abtropfen lassen und auf dem Backpapier trocknen lassen. An¬schließend in eine Dose verpacken.
Zeit: ca. 50 Minuten Arbeitszeit, 13 Minuten Backzeit, Wartezeit zum Ruhen, Abkühlen und Trocknen
Pro Stück: ca. 50 kcal, 208 kJ, 1 g EW, 7 g KH, 2 g F, 0 BE
KUCHEN-TIPP
> Die Plätzchen gelingen auch mit Dinkelmehl Type 630. Pro-bieren Sie auch Orangenschalen- statt Zitronenschalenabrieb.



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ca. 50-60 Stück
200 g sehr weiche Margarine 100 g Puderzucker (s. Tipp) 1 R Bourbon-Vanillezucker z- Salz 1 Ei 1 Bio-Orange 130 g Weizenmehl Type 1050 - 1 TL Lebkuchengewürz
."..zlasur: 150 g Zartbitterkuvertüre (s. Tipp) , - 1 gro-
- er, stabiler Spritzbeutel mit einer 13-mm-Sterntülle (s. Tipp) 3 Bogen Backpapier
;targarine mit den Quirlen des Handrührers verrühren. :. er, Vanillezucker, 1 Prise Salz und Ei zugeben und ebenfalls -ihren. Orange heiß abwaschen, trocken reiben und Schale - treiben. Mehl mit Lebkuchengewürz und Schalenabrieb :nen, ebenfalls zufügen und zügig zu homogenem Teig
raren.
:kofen auf 190 °C vorheizen. Masse mit Löffel in Spritzbeu--ien und als ca. 6 cm lange, ca. 1,5-2 cm breite Streifen mit gas Abstand auf mit Backpapier belegtes Backblech spritzen.
3. Für die Glasur Kuvertüre grob hacken, in Wasserbad schmel¬zen lassen und in eine kleine Schüssel oder Kaffeetasse umfül¬len. 2 Backbleche mit Backpapier belegen. Spritzgebäck mit einem Ende kurz in die Kuvertüre tauchen, auf die Bleche legen und trocknen lassen. Anschließend in eine Dose verpacken.
Zeit: ca. 45 Minuten Arbeitszeit, 14 Minuten Backzeit, Wartezeit zum Abkühlen und Trocknen
Pro Stück (60): ca. 60 kcal, 252 kJ, 1 g EW, 6 g KH, 4 g F, 0 BE
KUCHEN-TIPPS
7 Da Rohrohrzucker meist zu grobe Kristalle hat, empfiehlt es sich, stattdessen Puderzucker aus Rohrzucker oder Roh-rohrzucker zu verwenden, da dieser zu einem besseren Back¬ergebnis führt.
Verwenden Sie anstelle der Kuvertüre eine Rotwein-Glasur. Dafür 150 g Puderzucker nach und nach mit 3-4 EL Rotwein verrühren, bis einezähflüssige Masse entsteht.
Der Teig muss recht weich sein, damit er sich spritzen lässt. Es bedarf zudem tatsächlich einer Tülle mit einer großen 13-mm-Öffnung. Alternativ können Sie auch mit 2 Teelöffeln kleine Teighäufchen aufs Backblech setzen.


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Für ca. 20 Stück Teig: 90 g kalte Butter (alternativ: Margarine) • 150 g Dinkelmehl Type 630 • 40 g Puderzucker • Salz *1/2 P. Bourbon-Vanillezucker • Streusel: 40 g kalte Butter (alternativ: Margarine) • 70 g Dinkel-mehl Type 630 • 20 g gemahlene Mandeln (alter¬nativ: Kokosraspel) • 30 g Puderzucker *Y2 P. Bour-bon-Vanillezucker • Füllung: ca. 100 g Himbeer-Fruchtaufstrich (s. Tipp) "Außerdem: Mehl für die Arbeitsfläche • 1 runde Ausstechform oder 1 Glas ä 0 6 cm • Backpapier
1. Für den Teig Butter ca. 1 cm groß würfeln und mit Mehl, Puderzucker, 1 Prise Salz und Vanillezucker mit den Händen zügig zu homogenem Teig verkneten (s.Tipp). Luftdicht verpacken, z. B. in einer Vorrats¬dose mit Deckel, und ca. 30 Minuten kühl stellen.
2. Inzwischen für die Streusel Butter ca. 1 cm groß würfeln und mit Mehl, Mandeln, Puderzucker und Vanillezucker mit den Händen zu Streuseln verarbei¬ten.
3. Backofen auf 200 °C vorheizen. Teig halbieren und auf leicht bemehlter Arbeitsfläche jeweils 4 mm dick ausrollen. Insgesamt ca. 20 Plätzchen ausstechen und auf mit Backpapier belegtem Backblech vertei¬len.
4. Je 1/2 TL Himbeer-Fruchtaufstrich in die Mitte der Plätzchen setzen und bis zum Rand verstreichen. Streusel darauf verteilen. Plätzchen 13-15 Minuten goldgelb backen. Mit Backpapier auf Kuchengitter ziehen und abkühlen lassen. Anschließend in eine Dose verpacken (s.Tipp).
Zeit: ca. 30 Minuten Arbeitszeit, 15 Minuten Backzeit, 30 Minuten Kühlzeit, Wartezeit zum Abkühlen
Pro Stück: ca. 120 kcal, 503 kJ, 1 g EW, 15 g KH, 6 g F, 3E
LCHEN-TIPPS
Die Plätzchen schmecken noch feiner, wenn Sie - beer-Fruchtaufstrich ohne Kerne verwenden.
• Sie die Dinkelplätzchen auch mit Erdbeer-.,- Waldbeeren-Fruchtaufstrich, sie schmecken auch mit Orangen-Fruchtaufstrich.
• -etenSie den fVlürbeteig nicht länger als nötig, sonst bröselig wird.
nit die Plätzchen beim Lagern nicht zu weich können Sie 1 Zwieback mit in die Dose

1U GEWINNEN:
Buon Natale! Während bei uns die hektische Adventszeit beginnt, kehrt auf dem toskanischen Bio-Landgut LaSelva nach einem erntereichen Sommer nun langsam Ruhe ein. Holen Sie sich ein bisschen italienischen Sommer nach Hause und versüßen Sie sich die Feiertage mit exklusiven Feinkost-Produkten. Genießen Sie ein Glas Rotwein aus Sangiovese-Trauben des Morellino di Scansano DOCG zum Antipasto mit halbgetrockneten Tomaten oder servieren Sie passend dazu Pasta mit Kürbis- oder Trüffelpesto bzw. mit einer feinen Tomaten-Salsa. Zum anschließenden „gaffe" passen luftig-nussige Amaretti oder verführerisches Gebäck mit süßer „marmellata" aus Zitronen und Ingwer oder Orangen. Weitere Infos unter www.laselva.bio. (Gewinnwert: je Paket ca. 40 €)
Finden Sie die richtigen Antworten! Die Buchstaben davor ergeben von oben nach unten gelesen das Lösungswort.
1. Welche Apfelsorte ist in Deutschland am beliebtesten?
A Elstar
E Gravensteiner
I Boskop
2. Welcher schwach giftige Stoff entsteht bei falscher Lagerung in Kartoffeln?
S Nitrat
E Aspartam
N Solanin
3. In welchem Land ist das „Verschleierte Bauernmädchen" beliebt?
1 Dänemark
T Chile
m Griechenland
4. Welches Lebensmittel ist eine gute Kalziumquelle?
N Kartoffeln


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Bieten Sie Ihren Gästen zu Silvester doch einmal einen außergewöhnlichen Ra¬clette-Abend mit einer kulinarischen Reise durch sechs Länder. Wir haben dafür köstliche Pfännchen mit landestypischen Füllungen und Käsesorten entwickelt. Damit begeistern Sie Ihre Liebsten garantiert!

Griechisches Pfännchen mit Oliven und Feta
mediterran

Italienisches Pfännchen mit Pasta und Mozzarella
schmeckt auch Kindern

Für 8 Pfännchen    0  Für 8 Pfännchen 
       

500 g festkochende Kartoffeln • Salz • 70 g rote Zwiebeln • 1 Knoblauchzehe • 130 g schwarze Kalamata-Oliven ohne Stein in Öl (Abtropfgewicht; s. Tipp) • 1 Bund mediterrane Kräuter, z. B. Thymian, Oregano und Rosmarin (ca. 20 g) • 150 g Feta • 8 Cocktailtomaten
1. Vorbereiten: Kartoffeln mit Gemüsebürste und Wasser säubern und im geschlossenen Topf in wenig Salzwasser ca. 20-30 Minuten garen. Zwiebeln schälen, halbieren, in sehr feine Halbringe schneiden und in eine Schüssel geben. Knoblauch schälen, dazupressen und mit Zwiebeln vermischen. Oliven quer halbieren und ebenfalls unter die Zwiebeln mischen. Kräu¬ter kalt abbrausen, trocken schütteln, 2-3 Zweige für die Garni¬tur zur Seite legen, vom Rest Blättchen bzw. Nadeln abzupfen und fein hacken. Kräuter unter Zwiebel-Oliven-Mischung mi¬schen. Feta mit Gabel fein zerkrümeln.Tomaten waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Kartoffeln abgießen, etwas abkühlen lassen, pellen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
2. Am Tisch: Kartoffelscheiben auf die Pfännchen ver-teilen, je ca. 1 EL Zwiebel-Oliven-Mischung darübergeben, Cocktailtomaten darauf verteilen und mit Feta bestreuen. Ca. 5-10 Minuten im heißen Raclettegerät backen und mit Kräutern garniert servieren.
Zeit: ca. 20 Minuten Arbeitszeit, 10 Minuten Wartezeit,
10 Minuten Backzeit
Pro Pfännchen: ca. 136 kcal, 570 kJ, 5 g EW, 12 g KH, 7 g F, 1 BE
MIN TIPP
von Adriane Makiola,
köstlich-vegetarisch-Volontärin
Achten Sie beim Kauf der Oliven auf eine gute Qualität. Greifen Sie daher am besten zu original griechischen Kalamata-Oliven, da diese meist besser schmecken als
schwarze Oliven, die häufig nur geschwärzt sind.
52 köstlich vegetarisch 6/2018

100 g kleine Nudeln, z. B. Gabelspaghetti oder Mini-Farfalle • Salz • 150 g Auberginen • 150 g Zucchini • 40 g Zwiebeln • 3 EL Bratöl • 100 g Cocktailtomaten • 1 EL Tomatenmark • 1 TL getrocknete italienische Kräuter (s. Tipp) • schwarzer Pfeffer • 250 g Mozzarella (s. Tipp) • 1/2 Bund Basilikum (ca. 10 g)
1. Vorbereiten: Nudeln nach Packungsanleitung in ausrei-chend Salzwasser al dente garen. Auberginen und Zucchini waschen, putzen und 1 cm groß würfeln. Zwiebeln schälen und sehr fein würfeln. Bratöl in großer Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Zucchini und Auberginen zugeben und unter Rühren ca. 5 Mi-nuten bei hoher Hitze anbraten. Inzwischen Tomaten waschen und vierteln. Tomatenmark in 100 ml Wasser auflösen.
2. Tomaten und italienische Kräuter zum Gemüse geben und alles gut mischen.Tomatenwasser zugeben und ca. 5 Minuten bei hoher Hitze einkochen lassen. Mischung pikant mit Salz ur Pfeffer abschmecken. Mozzarella quer in 0,5 cm dicke Scheibe schneiden. Basilikum kalt abbrausen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Nudeln in Sieb abgießen.
3. Am Tisch: Je 1-2 EL Nudeln und 1 EL Gemüse in die Pfännchen füllen und mit Mozzarella belegen. Pfännchen ca. 5-10 Minuten im heißen Raclettegerät backen und mit Basilikum garniert servieren.
Zeit: ca. 25 Minuten Arbeitszeit, 10 Minuten Backzeit
Pro Pfännchen: ca. 114 kcal, 479 kJ, 6 g EW, 11 g KH, 5 g F, 1 BE


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Dose Mais ä 140 g Abtropfgewicht • 1 Dose Kidneybohnen ä 140 g Abtropfgewicht • 1/2 Dose stückige Tomaten ä 400 g • Salz • 1 Msp. Chilipulver • 1/4 TL Paprikapulver edelsüß • 8 Scheiben Cheddar (ca. 150 g) • 125 g Mais-Chips mit Pa¬prika
1. Vorbereiten: Mais und Kidneybohnen in Sieb abtropfen lassen und in einer Schüssel mit stückigen Tomaten mischen. Mit Salz, Chili und Paprika pikant abschmecken. Cheddar-Scheiben auf Pfännchengröße zuschneiden.
2. Am Tisch: Je 3-4 Mais-Chips auf die Pfännchen verteilen, je 1-2 EL Mais-Bohnen-Mischung daraufgeben und mit Käse belegen, dabei Käse ggf. doppelt legen. Ca. 5-10 Minuten im heißen Raclettegerät backen und mit restlichen Mais-Chips servieren.
Zeit: ca. 10 Minuten Arbeitszeit, 10 Minuten Backzeit
Pro Pfännchen: ca. 184 kcal, 769 kJ, 8 g EW, 16 g KH, 10 g F, 1 BE
Zweee-'49,
Spanisches Tortilla-Pfännchen mit Manchego
mediterran
Für 8 Pfännchen

350 g festkochende Kartoffeln • 2 1/2 EL Bratöl • Salz • 200 g rote Paprika • 70 g Zwiebeln • 1 Zweig Rosmarin • 1 kleine Knoblauchzehe • schwarzer Pfeffer • 2 Eier (s. Tipp linke Sei¬te) • 2 EL Sahne • 150 g Manchego am Stück
1. Vorbereiten: Kartoffeln schälen und 1 cm groß würfeln. 1 EL Öl in Pfanne erhitzen und Kartoffelwürfel darin bei mitt¬lerer Hitze ca. 10 Minuten goldbraun anbraten und salzen. Paprika waschen, vierteln, entkernen und Viertel längs in 0,5 cm breite Streifen schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden. Rosmarin kalt abbrausen, trocken schütteln, Nadeln abzupfen und grob hacken. Knoblauch schä¬len und fein würfeln.
2. Kartoffeln aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen. In derselben Pfanne restliche 1 1/2 EL Öl erhitzen und Paprika, Zwiebeln und Rosmarin ca. 4 Minuten anbraten. Knoblauch zugeben und weitere 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eier mit Sahne verquirlen und mit Salz und Pfef¬fer würzen. Manchego in 3 mm dicke Scheiben schneiden.
,3. Am Tisch: Ca. 1 gehäuften EL Kartoffeln und 1 EL Paprika-Gemüse in die Pfännchen füllen, 1-2 EL Eiermischung darauf verteilen, mit Käse belegen und ca. 10-15 Minuten im heißen Raclettegerät backen.
Zeit: ca. 25 Minuten Arbeitszeit, 15 Minuten Backzeit


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Für 4 Portionen  Grünkohl: 100 g Zwiebeln • 2 Knoblauchzehen • 1 EL Butter • 900 g TK-Grünkohl (s. Tipp) • Salz • schwarzer Pfeffer • Soße: 2 EL Butter • 50 g Dinkelmehl Type 630 • 750 ml Milch • 100 g Blauschimmelkäse • 2 TL Gemüsebrühepulver • Außerdem: 1 rechteckige Auflaufform • 12 Lasagneblätter (ca. 220 g) • 100 g geriebener Emmentaler
1. Für den Grünkohl Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Butter in großem Topf zerlassen und Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Grünkohl mit 3 EL Wasser zugeben und alles im geschlossenen Topf ca. 15-20 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten, dabei ab und zu umrühren. Pikant mit Salz und Pfeffer würzen. Grünkohl in Sieb abgießen und etwas ausdrücken.
2. Inzwischen für die Soße Butter in kleinem Topf zerlassen und Mehl darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Milch unter Rühren nach und nach zugießen, aufkochen und vom Herd nehmen. Blauschimmelkäse ca. 1 cm groß würfeln und darin schmelzen. Mit Brühepulver, Salz und Pfeffer pikant abschmecken.


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Lauwarmer Linsen-Süßkartoffel-Salat mit Grapefruit-Vinaigrette und Paranüssen
servieren Sie dazu frisches Fladenbrot
Für 4 Portionen  Salat: 200 g Puy-Linsen (alternativ: grüne Linsen) • 1 kg Sü߬kartoffeln • 120 g Zwiebeln • 100 g Staudensellerie • 2 EL Bratöl • Salz • schwarzer Pfeffer ® 80 g Paranüsse • 180 g Feta s Vinaigrette: 100 ml rosa Grapefruit- oder Zitronensaft • 4 EL Rapsöl • 1 EL Ahornsirup • 1 TL Dijonsenf • 1 TL getrock¬neter Rosmarin • Auf Wunsch: 4 Zweige Rosmarin für die Garnitur
1. Für den Salat Linsen in Sieb kalt abbrausen und nach Pa-ckungsanleitung ca. 15-20 Minuten garen. Inzwischen Süßkar-toffeln schälen und 1-1,5 cm groß würfeln. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden. Sellerie putzen, waschen und quer in 3 mm dicke Scheiben schneiden.
2. Bratöl in großer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Sellerie darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Süßkar---_,If‘elwürfel zufügen und unter Rühren ca. 10-15 Minuten — -.braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Inzwischen Nüsse grob hacken und in kleiner Pfanne ohne Fett rösten, bis sie fein duften. Feta ca. 1 cm groß würfeln. Für die Vinaigrette Saft mit Öl, Sirup und Senf verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen. Linsen und Feta mit Gemüse in großer Schüssel mischen. Dressing unterheben. Salat auf 4 Teller portionieren, mit Nüssen bestreuen und auf Wunsch mit Rosmarin garniert servieren.
Zeit: ca. 35 Minuten Arbeitszeit
Pro Portion: ca. 859 kcal, 3590 kJ, 27 g EW, 93 g KH, 41 g F, 8 BE
WISSENSWERT
Linsen aus der französischen Gegend um Le Puy-en-Velay gel¬ten als besonders aromatisch. Sie schmecken fein nussig und behalten nach dem Kochen noch Biss, was sie ideal für Salate macht. Bereits seit 2 000 Jahren werden sie in dem Gebiet der Auvergne in Höhenlagen bis zu 1 200 Metern auf vulkanischer Böden angebaut und dürfen nur Puy-Linsen heißen, wenn sie aus dieser Region stammen. Die Linsensorte selbst jedoch wir: weltweit angebaut und kommt als„grüne Linse" in den Hande



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Salz • schwarzer Pfeffer + 4 EL Bratöl + Gemüse (s. Tipp): 500 g Pastinaken (alternativ: Möhren; s. Tipp) + 2 EL Bratöl 500 g gegarte Rote Bete (va-kuumiert) * 1 TL getrockneter Thymian + 1 EL flüssiger Honig
• 2 EL Weißweinessig * Topping: 200 g Schmand + 1 Knob¬lauchzehe + 1 EL Leinöl + 1 Kästchen Kresse + Auf Wunsch: Kresse und Thymian für die Garnitur
1, Für die Pfannkuchen Backofen auf 100 °C vorheizen. Beide Mehlsorten mit Eiern, Milch, Salz und Pfeffer mit einem Schnee-besen zu homogenem Teig verrühren. Bratöl portionsweise in großer beschichteter Pfanne erhitzen. Darin nach und nach 4 Pfannkuchen von beiden Seiten je ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze ausbacken und im Ofen warm halten.
2. Inzwischen für das Gemüse Pastinaken schälen und in
:a. 1 x 6 cm große Stifte schneiden. Öl in großem Topf erhitzen
schälen und dazupressen. Mit Leinöl vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kresse knapp über dem Boden abschneiden und unterheben. Pfannkuchen auf 4 Teller portionieren und Gemüse jeweils auf die obere Hälfte geben. Untere Hälfte über die Füllung klappen, jeweils 1 Klecks Kresse-Schmand-Topping daraufgeben. Auf Wunsch mit Kresse und Thymian garniert servieren.
Zeit: ca. 35 Minuten Arbeitszeit
Pro Portion: ca. 693 kcal, 2900 kJ, 19 g EW, 66 g KH, 39 g F, 5 BE
KUCKEN-1-IPPS
66666666 0•01.0000000•00••••0•00•eooe OOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO
> Das Gericht schmeckt auch lecker mit anderen saisona!e-Gemüsesorten wie Steckrüben, Rosenkohl oder Pilzen.
> Wenn Sie Möhren statt Pastinaken verwenden, braten Se diese ca. 2 Minuten länger an.


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Flammkuchen-Toasts mit Kräuterseitlingen und Krautsalat
kleines Abendessen Für 4 Portionen
Toasts:120 g Kräuterseitlinge • 2 EL Bratöl • 2 EL dunkler Balsamico-Essig • 12 Scheiben Vollkorntoast + 200 g saure Sahne • 150 g geriebener Emmentaler • Salz • schwarzer Pfeffer • 2 Prisen Muskat • 70 g rote Zwiebeln * Krautsalat (s. Tipp): 600 g Weißkohl + 2 EL Rapsöl • 3 EL Zitronensaft • 1 TL getrockneter Majoran • 1/2 TL gemahlener Kümmel • Außerdem: Backpapier • 1/2 Bund Schnittlauch (ca. 10 g)
1. Für die Toasts Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und ca. 0,5 cm groß würfeln. Öl in Pfanne erhitzen und Pilze darin unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Mit Essig ablöschen und unter Rühren ca. 2 Minuten einkochen lassen.
2. Backofen auf 200 °C vorheizen. Toastscheiben nebeneinan¬der auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Saure Sahne mit 100 g Käse und ggf. 2-3 EL Wasser glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Toasts gleichmäßig damit bestreichen. Zwiebeln schälen, halbieren, Hälften je längs vier-

teln und quer in feine Streifen schneiden. Toasts mit Zwiebeln belegen, mit restlichen 50 g Käse bestreuen und ca. 15 Minuten backen.
3. Inzwischen für den Krautsalat Kohl putzen, vierteln, wa-schen, Strunk entfernen und Viertel quer in ca. 3 mm breite Streifen schneiden. Mit 1/2 TL Salz in großer Schüssel ca. 5 Mi¬nuten weich kneten. Öl, Zitronensaft, Majoran und Kümmel in kleiner Schüssel verrühren und unter den Krautsalat mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch kalt abbrausen trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Pilze ggf. kurz erwärmen, je 3 Flammkuchen-Toasts auf 4 Teller portio¬nieren, mit Pilzen belegen, mit Schnittlauch bestreuen und mit Krautsalat servieren.
Zeit: ca. 35 Minuten Arbeitszeit
Pro Portion: ca. 547 kcal, 2290 kJ, 21 g EW, 41 g KH, 33 g F, 3 BE
KUCHEN-TIPP
> Statt Krautsalat passt auch ein schneller Tomatensalat zu der Flammkuchen-Toasts oder ein Salat aus geraspelten Möhren und Äpfeln.



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Wirsing-Kartoffel-Eintopf mit Rosinen und Kokosmilch
einfach köstlich
Für 4 Portionen O
100 g Zwiebeln • 2 Knoblauchzehen • 1 walnussgroßes Stück Ingwer • 600 g Wirsing • 2 EL Kokosöl (alternativ: Bratöl) 700 g festkochende Kartoffeln • 2 Prisen gemahlener Karda¬mom • je 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel und gemahlene Kurkuma • Salz • 2 Prisen Chilipulver • 60 g Rosinen • 1 Dose Kokosmilch ä 400 ml • 2 EL Limettensaft • 60 g geröstete und gesalzene Cashewkerne (s. Tipp) • Auf Wunsch:1/2 Bund Kori¬ander (ca. 10 g) für die Garnitur
1. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Wirsing putzen, waschen, vierteln, Strunk entfernen und Viertel quer in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Öl in großem Topf er¬hitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin ca. 1 Minute bei mittlerer Hitze anschwitzen. Wirsing zugeben und unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten braten.
2. Inzwischen Kartoffeln schälen und ca. 1,5-2 cm groß wür-feln. Zum Wirsing-Gemüse geben und alles mit Kardamom,

Kreuzkümmel, Kurkuma, Salz und Chili würzen. Rosinen, Kokos¬milch und 500 ml Wasser zugeben und im geschlossenen Topf ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Kartof¬feln gar sind.
3. Eintopf pikant mit Salz, Chili und Limettensaft abschmecken. Auf Wunsch Cashewkerne grob hacken, Eintopf auf 4 tiefe Teller portionieren und mit Cashewkernen und auf Wunsch mit Kori¬ander garniert servieren.
Zeit: ca. 20 Minuten Arbeitszeit, 15 Minuten Wartezeit
Pro Portion: ca. 590 kcal, 2470 kJ, 13 g EW, 48 g KH, 38 g F, 4 BE
KUCHEN-TIPPS
> Statt der Cashewkerne passen auch geröstete Kokoschips oder gesalzene Erdnüsse.
> Wer es noch deftiger mag, kann in der Zeit, während der Eintopf köchelt, ca. 200 g Räuchertofu 2 cm groß würfeln, ihn in einer Pfanne mit 1-2 EL Kokosöl knusprig anbraten, mit 2 EL Sojasoße ablöschen und etwas einkochen lassen. Die Tofuwürfel am Ende unter den Eintopf heben oder ihn damit garnieren.



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Für 4 Portionen
100 g Zwiebeln • 2 Knoblauchzehen • 1 EL Bratöl • 500 g TK-Blattspinat • Salz • 1 Prise Muskat • schwarzer Pfeffer • 400 g Strozzapreti (alternativ: Penne) • 1 Bio-Zitrone • Saha: 150 g Walnusshälften • 25 g Pinienkerne • 1-2 TL getrockneter Majoran • 4 EL Olivenöl • 150 ml Milch • Auf Wunsch: 50 g Walnusshälften und Majoran für die Garnitur
1. Zwiebeln und Knoblauch schälen, 1 Zehe für die Salsa zur Seite legen, andere Zehe und Zwiebeln fein würfeln. Öl in Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Spinat gefroren zugeben und im geschlossenen Topf ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze auftauen lassen. Mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen. Nudeln nach Pa¬ckungsanleitung in ausreichend Salzwasser al dente garen.
2. Inzwischen Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, 2 TL Schale fein abreiben und 1 EL Saft auspressen. Für die Salsa Knoblauch mit Walnusshälften, Pinienkernen (s. Tipp), Majoran, Öl, Milch und Zitronensaft in Mixbehälter geben und alles cre--ig pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
3. Nudeln in Sieb abgießen, tropfnass zurück in den Topf geben, mit Spinat, Salsa und Schalenabrieb vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf 4 Teller portionieren und auf Wunsch mit angerösteten Walnüssen und Majoran bestreut servieren.
Zeit: ca. 25 Minuten Arbeitszeit
Pro Portion: ca. 907 kcal, 3800 kJ, 27 g EW, 78 g KH, 54 g F, 6 BE
KUCHEN-TIPPS
> Für noch mehr Aroma: Rösten Sie die Walnüsse und Pinien-kerne vor dem Pürieren zusätzlich in einer Pfanne ohne Fett an bis sie fein duften.
> In Ligurien bereitet man die traditionelle Salsa di Noci mit gehäuteten Walnüssen zu und serviert sie gerne zu Ravioli mit Gemüsefüllungen. Die cremige Soße schmeckt aber auch toll zu Gnocchi oder statt einer Mchamelsoße in der Lasagne.
Vegane Variante ED
Die Salsa schmeckt auch lecker mit Mandeldrink statt
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Schokoladen-Risotto mit Zimt-Orangen und Minze
süßes Hauptgericht oder Dessert Für 4 Portionen
1 EL Butter • 200 g Risottoreis, z. B. Arborio • 100 ml trocke¬ner Rotwein • 400 ml Milch • 80 g Zartbitterschokolade • 31/2 EL Rohrohrzucker • 1 Prise Salz • 2 EL Kakaopulver • 150 g Schmand • 4 Orangen ä ca. 200 g • 1 TL Zimt • 6 Stiele Minze • 50 g Mandelblättchen
1. Butter in Topf zerlassen und Reis darin ca. 1 Minute an-schwitzen. Mit Wein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen. Milch mit 400 ml heißem Wasser mischen, Topfinhalt knapp mit Milchmischung bedecken und unter Rühren bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist. Inzwischen Schokolade grob hacken. Flüssigkeit so lange zufügen, bis die Milchmischung aufgebraucht und der Reis bissfest ist (s.Tipp). Mit den letzten ca. 200 ml Milchmischung Schokolade, 3 EL Zucker, Salz und Kakaopulver unter den Reis rühren. Schmand unter fertiges
mischen und im geschlossenen Topf 5 Minuten auf --alteter Herdplatte durchziehen lassen.

2. Inzwischen Orangen mit scharfem Messer so schälen, dass die weiße Außenhaut der Orangenfilets mit entfernt wird. Orangen längs vierteln, weißen Stängel in der Mitte heraus¬schneiden, Orangen ggf. entkernen und Viertel quer in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Orangenstücke in kleinem Topf mit restlichem 1/2 EL Zucker und Zimt mischen, ca. 5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen und vom Herd nehmen. Minze kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Mandelblättchen in Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Risotto mit Zimt-Orangen auf 4 Teller portionieren und mit Minze und Mandelblättchen garniert servieren.
Zeit: ca. 35 Minuten Arbeitszeit
Pro Portion: ca. 687 kcal, 2880 kJ, 16 g EW, 78 g KH, 33 g F, 6 BE
KUCHEN-TIPP
> Sollte der Reis nach Zugabe der gesamten Flüssigkeit noch nicht fertig gegart sein, geben Sie einfach noch etwas mehr Milch oder Wasser zu.



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Füllung ist hübsch verpackt in großen Muschelnudeln — zusam¬men mit der Tomatensoße ein Festmahl für kleine Gourmets!

für kleine Gäste
Für 4 Portionen
28 Conchiglioni (ca. 200 g) * Salz * 200 g Möhren (s. Tipp) ¢ 1 EL Bratöl • schwarzer Pfeffere 300 g aufgetauter TK-Blatt¬spinat 1 Knoblauchzehe 100 g Pecorino Romano am Stück (alternativ: Montello; s. Tipp) e 250 g Ricotta e 2 Dosen
stückige Tomaten ä 400 g = 1 EL Ketchup - wunsci Basi-
likum für die Garnitur • Außerdem: 1 große Auflaufform ä ca. 24 x 35 cm
Nudeln in ausreichend Salzwasser nicht ganz al dente garen (s. Tipp). Anschließend in Sieb abgießen, abtropfen lassen und zum Abkühlen nebeneinander auf ein Brett setzen, damit sie nicht verkleben.
Inzwischen Möhren schälen und ca. 0,5 cm groß würfeln. Öl in Pfanne erhitzen und Möhren darin ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Her-ausnehmen, in Schüssel geben und zur Seite stellen. Spinat in die Pfanne geben und unter Rühren ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Knoblauch schälen, dazupressen und ca. weitere 2 Minuten bei hoher Hitze garen, bis die Flüssigkeit ver¬dampft ist. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen, etvy abkühlen lassen und zu den Möhren geben.
Hartkäse grob reiben. Möhren
und Spinat mit Käse und
Ricotta vermischen und
mit Salz und Pfeffer
abschmecken.

Backofen auf 180 °C vorheizen. Tomaten mit Ketchup verrüh¬ren, pikant mit Salz und Pfeffer würzen und in die Auflaufform geben. Je ca. 1 TL Gemüse-Ricotta-Masse in die Nudeln füllen und diese nebeneinander in die Auflaufform setzen. Ca. 30 Mi¬nuten backen (s. Tipp). Je 7 Muschelnudeln mit Soße auf 4 Teller portionieren und auf Wunsch mit Basilikum garniert servieren.
Zeit: ca. 40 Minuten Arbeitszeit, 30 Minuten Backzeit
Pro Portion: ca. 427 kcal, 1790 kJ, 23 g EW, 45 g KH, 17 g F, 3 BE
KUCHEN-TIPPE
> Anstelle von Möhren können Sie auch Süßkartoffeln verwen¬den. Statt Pecorino schmeckt auch Parmesan oder ganz einfach Mozzarella in der Füllung.
Damit die Muschelnudeln beim Kochen nicht aneinander-kleben oder reißen, sollten sie in reichlich Wasser in einem großen Topf gegart und vorsichtig abgegossen werden.
Wenn Ihre Kinder gerne Saaten mögen, geben Sie 10 Minu¬ten vor Ende der Backzeit noch 2 EL Pinien- oder Sonnenblu-menkerne auf die Muschelnudeln.