Youtube:https://youtu.be/m607-sbabkQ
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Kartoffeln garen und schälen s Seite 62 Abb. 1-4). Kar¬in Würfel schneiden s Tipp Seite 63). 100 ml hei-
s Wasser und Brühe ver-
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hren. Kartoffelwürfel damit
rgießen und darin abküh-lassen.
Cornichons abtropfen lassen und dabei den Sud auffangen. Gurken würfeln oder in Scheiben schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter abzup¬fen und hacken. Eier ab¬schrecken, schälen und
Mayo und ca. 6 EL Gurken-wasser glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig sehr kräftig abschmecken. Kartoffeln, Cornichons und Petersilie damit mischen, die Eier unterheben. Dazu pas¬sen z.B. Bockwürstchen oder Backfisch.
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800 g vorwiegend festkochende
Kartoffeln • 2 Möhren
2 Zwiebeln • Salz, Pfeffer
4 Scheiben gekochter Schinken
1 kleine Salatgurke
150 g Delikatessmayonnaise
(z B. japanische Kewpie;
Asialaden)
1 Kästchen Shisokresse
1 Kartoffeln garen und schälen (s. Seite 62 Abb. 1-4). Kartoffeln leicht andrücken und abkühlen lassen.
2 Möhren schälen, waschen, der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und in Streifen schnei-
den. Zusammen in wenig ko¬chendem Salzwasser zuge¬deckt ca. 4 Minuten garen. Abgießen, dabei 50 ml Koch-wasser auffangen. Möhren-Zwiebel-Mix auskühlen lassen.
3 Schinken in Streifen schnei¬den. Gurke waschen, längs halbieren und in dünne Schei¬ben hobeln bzw. schneiden. Mayonnaise mit dem Möh-renkochwasser glatt rühren. Kartoffeln, Möhren-Zwiebel-Mix, Gurke, Schinken und Ma¬yonnaise kräftig mischen —die Kartoffeln sollen zerfalle Mit Salz und Pfeffer abschme¬cken. Kresse vom Beet schne - den, Salat damit bestreue'-
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Der hier hat nicht mal halb so viele Kalorien wie der Kollege au dem Norden - dank des Dressing aus Brühe, Senf , Essig unO Öt. Atso her mit dem Nachschlagl
11, ca. 45 nuten ft einfach ö Portion ca. 1,20 € Portion ca. 180 kcal. E4 g. F5 g. KH 29 g
Zutaten für 4 Personen: 800 g festkochende Kaltoffeln rL Gemusebrühe (instant) ' 2 kleine Zwiebeln 3 EL Ö1 . Zucker, Salz, Pfeffer lL mittelscharfer Senf r 4 EL Weißweinesslg 1 Salatgurke . 1 Bund Schnittlauch
Kartoffeln garen, schälen (s. Seite 62 Abb. 1-4). (artoffeln warm in Scheiben schneiden. lnzwischen Brühe in 400 ml heißem Wasser aufösen. Zwiebeln schälen, fein würfeln und in ' EL heißem Öl ca. 3 Minuten andünsten. Mit "-2 fL Zucker bestreuen, leicht karamellisieen. Mit Brühe ablöschen, Senf, Essig und - EL Öl einrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig . rschmecken. Heiß über die Kartoffeln gießen, --rsichtig mischen. Kurz ziehen lassen.
rke waschen und in feine Scheiben hobeln :r schneiden. Schnittlauch waschen, trocken 'ütteln und in Röllchen schneiden. Gurke i Schnittlauch unter den Salat mischen. -d traditionell mit gebratenen Maultaschen .' Fleischküchle (Frikadellen) gegessen.
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800 g Drilltnge (klerne Kattoffeln) 4 EL Ö1 . Salz, Pfeffer, chilif Iocken, Edelsußpaprika . 2 rote Zwiebeln 300 g rote SpitzpaPrika % TL Gemusebruhe (instant) 4 EL Rotwelnessiq . 250 g Kitschtomaten
BackpaPier
1- Backofen vorheizen (E-Herd: 200'C/Umluft: 180'C/Gas: s. Hersteller), Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Kartoffeln gründlich waschen, halbieren und auf dem Backblech verteilen. Mit 2 EL Öl beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. lm heißen Ofen ca. 30 Minuten backen.
KATH TAI AUCH ilACH t'\J@t
,,C9f,ittEl;t!,&"
Kartoffeln schäle:--: Kann man sich sP;:= für Brigittes cht---;' Version vom Bleci§ mit Paprika, Toma:=:und Zwiebeln
. ca. 40 Minuten . einfach . Portion ca . Portion ca.240 kcal .F10s.KH31g
2z*i"o"ln schälen und in Stre'= schneiden. PaPrika Putzen, wasc^3 und ebenfalls in Streifen schnei::' 2 EL Öl erhitzen. PaPrika und Zwie:: darin ca.4 Minuten andünsten 150 mlWasser ablöschen. Brühe, Es. % TL Chiliflocken und 2 TL PaPr
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vorheizen (E-Herd: 200"C/Umluft: 180oC/Gas: s. lersteller). Ein Backblech mit Backpapier auslegen. .artoffeln gründlich waschen und halbieren. Auf dem ilech verteilen, mit 2 EL Öl beträufeln und mit Salz vürzen.lm heißen Ofen ca. 30 Minuten backen.
rzwischen Bohnen waschen, putzen, quer in Streifen chneiden. ln kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten raren. Nach ca. 3 Minuten gefrorene Erbsen dazugeren. Alles abgießen, kalt abschrecken, abtropfen lasen. Zwiebeln schälen, fein würfeln. Bohnen, Erbsen, lwiebeln, 1 EL Öl und 4 EL Zitronensaft mischen, Mit ialz, Pfeffer und 1 Prise Zucker kräftig abschmecken.
,f andeln hacken. Mitjel/4 TL Pfeffer und Kreuzkümmel -ischen. Spinat und Dill waschen, trocken schütteln. ) lfähnchen grob schneiden. Radieschen waschen ,^d in dünne Scheiben schneiden.
i:ure Sahne, Milch und Rest Zitronensaft verrühren, - i Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln, Spinat, Boh'=rgemüse, Radieschen und Dill mischen. Mit Sahnei:3e beträufeln, mit dem Mandelmix und nach Beliele r Shisokresse bestreuen.
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utaten für 4 Personen: 1 75 g Walnusskerne 1 EL AhornsiruP cnitittoct
Nüsse hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten. Mit AhornsiruP beträufeln r*nd leicht karamellisieren. Mit 1/24 fL Chiliflocken würzen' Nussmix abkühlen lassen.
2 Z-SlSalzwasser (1 TL Salz pro Liter) aufkochen. lnzwischen Kohlrabi und Möhren schälen, waschen und mit einem Spiralschneider zu,,Spaghetti" (oder in dünne Stifte) schneiden. Nudeln im kochenden Salzwasser nach Packungsanweisung garen' GemüsesPaghetti die letzten ca' 2 Minuten mitgaren.
c'' I# + 6 *ln unserem sinne: ,,Lebe lang und blühe auf" -diesen Gruß derVulkanier haben wir n"ifvf irtu,. Spock aus a"i iü-"S"tie ,,Raumschiff Enterprise" (,,Star Trek") geklaut
AND PROSPER, AUSGEWOGENE UND NAnnSTOTFREICHE GERICHTE, DIE IHNEN GUTTU
WMIT GEMÜsrsoosrr Kohlrabispirelli, Spinat, würziger Hummusso sich unser-Iiebstes Seelenfutter zum Fitfood i
0 ca. 30 Minuten ft einfach ÖPortionca. 1,50e Ieortionca' 540kcal E 14g' F26g' KH 6 3 Inzwischen Spinat verlesen, r schen und abtroPfen lassen' Kn' lauch schälen und fein hacken. Ö einer großen Pfanne erhitzen. Kn lauch darin anbraten' Nudeln ab1 ßen, Garwasser dabei auffangen
4 Hrrnrnu. und ca. 200 ml Nudell wasser zum Knoblauch geben, schwacher Hitze unter geleget chem Rühren erhitzen. Nudeln * Spinat zur Soße geben und * schen. Mit Salz und Pfeffer wür; Mit dem Nuss-Chili-Mix bestreu
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Zutaten für 4 Personen: 600 g gemischte Tomaten
(grüne, gelbe und rote) 1 Knoblauchzehe 4 EL heller Balsarnico-Essig Salz, Pfeffer, Zu.cker 4 EL Olivenö] 1 Salatgurke 200 g Kirschtomaten 1 Avocado Z f f, limetten-satt 4 Rumpsteaks
(ä ca. 180 g) zBrör 2 Stiele Basilikum 100 q Feta
Alufolie
1ErfErl iI!4I ry e Fleischscheiben sich :ten nicht wölben, ' tnd mit einem scharfen : Abständen mehr;chneiden - aber nicht : Fleisch.
{l ca. a0 Minuten [] einracn Ö Portion ca. 6,30 € v*I Portion ca. 540 kcal. E 47 g. F34 g KH 7 g
4 I Tomaten putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Essig, Knoblauch, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. Olivenöl unterschlagen. Tomatenscheiben im Dressing marinieren.
2 CurU" nach Belieben schälen, längs hatbieren und mit einem Teelöffel die Kerne herausschaben. Gurke in kleine Würfel schneiden" Kirschtomaten waschen und vierteln. Avocado halbieren, entkernen, Fruchtfleisch aus der Schale lösen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Vorbereitete Zutaten mischen, Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer würzen.
3 St".t . trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Steaks darin von beiden Seiten ca. 4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen und in Folie gewickelt ruhen lassen.
4 Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Feta fein zerbröckeln. Steaks, Avocadosalsa und Tomatenscheiben, nach Belieben als Türmchen, auf Tellern anrichten. Mit der Marinade beträufeln. Käse und Basilikum darü be rstre u e n.
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MIT ECHTEM HAHNCHEN Ln gerieben, wird Blumenkohl zum Low-carb-Reisersatz. Mit Ingwer, Knoblauch und Chili abgeschmeckt, entwickelt er sogar entzündungshemmende Oualitäten. Was wollen wir mehr - außer einem saftigen Stückchen Geflügel?
Er sqgt kenn ich nieht.
Sie sqgt mclg ich nicht.
Zutaten für 4 Personen: g kleine Bundmöhren @ iebeln (rot oder weiß) 4 Knoblauchzehen :uck (ca. 4 cm) Ingwer 2 Köpfe Blumenkohl 2 rote Chilischoten 30 g Pistazienkerne 4 EL Olivenöl Saft von 1 Limette : Pfeffer, Currypulver 250 g grüne Bohnen 4 Hahnchenfilets
(ä ca. 160 s) 4 Stiele Petersilie
.IZ
GEWÜNSCHT? *ehr Geschmack und :!cffe etwas flüssigen : iz. B. Akazie) mit ^ geriebenem lngwer ".Lrkuma verrühren. -:nenfilets in den . ^ 2-3 Minuten der -= t damit bestreichen.
§ ca. t Stunde I einfach Ö portion ca. 4,90 € -[(
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Portion ca. 530 kcal . E 52 g. F 22 g. KH 22 g
Backofen vorheizen (E-Herd: 200.C/Umluft: 180.CiGas: s. Hersteller), Möhren putzen, schälen, waschen und längs halbieren. Porree putzen, waschen und in ca. 10 cm lange Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Knoblauch und lngwer schälen, beides in Scheiben schneiden. Blumenkohl putzen, waschen und in einer tiefen Schüssel auf einer Vierkantreibe grob reiben. Chilis waschen, längs einschneiden und entkernen. Chilis in Ringe schneiden. Pistazien grob hacken.
2 Vorbereite Zutaten mit 2 EL Ö1, Limettensaft, Salz, pfeffer und 1 EL Curry auf einem Backblech mischen und gleichmäßig verteilen. lm heißen Ofen ca. 25 Minuten backen. Zwischendurch umrühren.
3 tn 0., Zwischenzeit Bohnen putzen, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen. Fleisch waschen, trocken tu pfen u nd mit Sa Iz u nd Pfeffer wü rzen. lm restlichen heißen Öl ca, 10 Minuten braten, herausnehmen und kurz ruhen lassen.
4 Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Bohnen abgießen, das Fleisch aufschneiden. Blumenkohlreis mit Gemüse, Bohnen und Fleisch anrichten. Mit Petersilie bestreuen,
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Zutaten für 4 Personen: 2 Scheiben Toastbrot 1 kg Tomaten 1 rote Paprikaschote 2 Knoblauchzehen TL Gemüsebrühe (instant) 4 EL Olivenöl Salz, Pfeffer, Zucker 3 EL Rotweinessig 200 g rohe Garnelen
(frisch oder TK; ohne Kopf und Schale) 3 Jalapenos (ca. 60 g) 3 Lauchzwiebeln 1 rote Zwiebel
Wellf ood
Ö Portion ca.2,70 € 14g.F10g.KH24g
4 I Brot entrinden und in Wasser einweichen. Tomaten waschen, kreuzweise einritzen und mit kochendem Wasser in einer Schüssel überbrühen. Kalt abschrecken, häuten und vierteln. Paprika putzen, waschen, würfeln. Knoblauch schälen. Brot ausdrücken. Mit den vorbereiteten Zutaten fein pürieren. Brühe in 3 EL heißem Wasser auflösen. Mit 2 EL Öl unterrühren. Gazpacho mit Salz, Pfeffer, 1 EL Zucker und Essig würzen. Ca, 4 Stunden abgedeckt kalt stellen.
2 G^rn"l"n eventuell auftauen lassen. Jalapefros und Lauchzwiebeln putzen und waschen. Zwiebel schälen. Alles in Ringe schneiden. Garnelen waschen, trocken tupfen und in 1 EL heißem Öl 3-5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gazpacho abschmecken. Mit Garnelen, Jalapenos, Lauchzwiebeln und Zwiebel garnieren. Restliches Öl darüberträufeln.
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Der Auflauf ist ratzfatz im Ofen und macht mit Ouinoa, Käse und Eiern stark, satt und zufrieden. Natürlich sind auch figurfreundliche Zucchini und aromatische getrocknete Tomaten mit an Bord - sonst wär's ja kein Veggie-Knüller
§ ca. r Stunde fl einfach Ö eortion ca. 1,80 € Vo! ff eortion ca. 420 kcal. E 24 g. F 21 s. KH 33 g
Zutaten für 4 Personen: 2 Zucchini (ca. 500 g) 125 g Cheddar (Stück) 50 g getrocknete Softtomaten 1/z Brnd glatte Petersilie 75 g Ouinoa 75 g Weizenvollkornmehl % TL Backpulver 5 Eier (Gr. M) % I Milch Salz, Pfeffer
Backpapier
ft GESUNpHEtT rO GO J{ Abgekühlt und in Stücke geschnitten, ist der Auflauf ein prima Snack für die Lunchbox (s. auch Seite 22). Einfach ein paar knackige Möhren und Salatblätter dazupacken, fertig i st d i e ka lo ri ena rme M ittag spa u se.
^ I Ofen vorheizen (E-Herd: 2OO"C/ Umluft: 1 80'C/Gas: s. Hersteller). Eine rechteckige Auflaufform (ca. 20x25 cml mit Backpapier auslegen. Zucchini putzen, waschen und grob reiben. Käse grob reiben. Tomaten würfeln. Petersilie waschen und trocken schütteln, BIättchen abzupfen und grob hacken. Ouinoa in einem Sieb gründlich waschen und abtropfen lassen.
2 Vt"nl und Backpulver mischen. Mit Eiern und Milch verquirlen. Zucchini, Käse, Tomaten, Petersllie und Ouinoa unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Masse gleichmäßig in der Form verteilen. lm heißen Ofen ca. 40 Minuten backen. Auflauf kurz abkühlen lassen, dann servieren,
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zutaten für 4 Gläser (ä ca. 300 ml): 1 kg Erdbeeren 2 Bio-Limetten '- ia:
'üree, Gelierzucker, Sanddorn;aft, Limettenschale und -saft in iinem großen ToPf verrühren.
irdbeermix unter ständigem lühren aufkochen und unter lühren ca.3 Minuten sPrudelnd rochen. Konfitüre eventuell abschäumen und in vorbereitete Trvist-off-Gläser füllen. Sofort verschließen und für ca' 10 Minuten auf den KoPf stellen. Umirehen und auskühlen lassen.
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Zutaten für 4 Personen: 1 Brötchen (vom Vortag) 3 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 4 EL Butterschmalz 600 g gemischtes Hack 150 g körniger Frischkäse 1 Ei (Gr. M) Salz, Pfeffer, Zucker 350 g Pflfferlinge 1 Kopfsalat 150 g Schlagsahne Saft von 1/zZilrone 1 TL Mehl 150 mI trockener Weißwein 2 EL Butter B kleine Gewürzgurken
4 I Für die Frikadellen Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. 1 EL Butterschmalz erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin goldbraun braten. Herausnehrnen. Brötchen gut ausdrücken. Mit Hack, der Hälfte Zwiebel-KnoblauchMischung, Frischkäse und Ei verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Hackmasse ca. 12 Frikadellen formen.
2 Ptitt"rling" putzen, gut waschen und trocken tupfen. Große Pfifferlinge halbieren. 2 EL Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Frikadellen darin bei mittlerer Hitze unter Wenden 10-12 Minuten braten.
3 rU, a"n Salat inzwischen Kopfsalat putzen, waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Sahne, Zitronensaft und 1 TL Zucker verrühren. Mit Salz und Pfeffer absch mecken.
4 Frik"d"ll"n aus der Pfz men und im Ofen (E-Hr warm stellen. 1 EL Buttt im Bratfett erhitzen, P1 darin ca.4 Minuten k braten. Übrige Zwiet lauch-Mischung unt Mit Mehl bestäuben anschwitzen. Unter Ri Wein und 100 ml Was schen. Butter einrührt chen und bei schwac ca. 3 Minuten köcheln und Pfeffer abschmec
tC Kopfsalat und Dres schen. Frikadellen m lingen und Salat anric würzgurken dazu reicl schmeckt Kartoffelpüt
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Zutaten für 4 Personen: 1 Salatgurke 1 Bund Radieschen 1 kleine Zwiebel 1 Bund krause Petersilie 4 EL Weißweinessig Salz, Pfeffer, Zucker 6ELOl 800 g Kartoffeln Schollenfiiets (ä ca. 1,75 g) 2 EL Zitronensaft a. 3 EL Mehl zum Wenden i00 g geräucherter durchwachsener Speck
h I
4 I Für den Salat Gurke und Radieschen putzen und waschen. Beides in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. 3 EL Öl darunterschlagen. Mit Gurke, Radieschen, Zwiebel und % Petersilie mischen.
2 Kartoffelnschälen, waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. ln kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen.
J Für die Schollenfilets Fisch abspülen, trocken tupfen und mit Zitronensaft beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl auf einen großen flachen Teller geben. Speck in feine Streifen sch neiden.
4., t 1 EL Ol in einer großen pfanne erhitzen. Speck darin knusprig braten, herausnehmen. Speckfett und 2 EL Öl auf zwei Pfannen verteilen. Schollenfilets nacheinander in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Filets im heißen Bratfett von jeder Seite 2-3 Minuten goldbraun braten.
tC Kartoffeln abgießen. Scholle und Kartoffeln anrichten. Speck und Rest Petersilie darüberstreuen. Salat nochmals abschmecken und dazu reichen
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vierteln, 'l Möhre, 1 Selleriestange und Porree schälen bzw. putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden.
2 h ein"^ großen Topf knapp 2 I Wasser aufkochen. Fleisch waschen. Mit den Zwiebelvierteln und Gemüsestücken in den Topf geben. Lorbeer, Pfefferkörner und 1 gehäuften TL Salz zugeben und aufkochen. Bei schwacher Hitze zugedeckt ca. 2 Stunden köcheln, dabei ab und zu den entstandenen Schaum abschöpfen.
3 frz vor Garzeitende die Roten Beten schälen (Vorsicht, färben stark! Einmalhandschuhe tragen) und waschen. Rest Möhren und Sellerie schälen bzw. putzen, waschen, alles in feine Streifen bzw. dünne Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und klein würfeln. Übrige Zwiebel würfeln. Knoblauch schälen, fein hacken.
4 f t"lrcr, aus der Brühe nehmen. Brühe durch ein Sieb gießen und auffangen. Fleisch in Würfel schneiden. 2 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebelwürfel, Hälfte vom gehackten Knoblauch, Kartoffeln und Rote Beten darin kurz anbraten. 11/z I Brühe angießen und ca. 10 Minuten garen. Dann Möhren und Sellerie zugeben und 8-10 Minuten weitergaren.
tC Dill waschen, trocken schütteln und Fähnchen von den Stielen zupfen. Brotscheiben halbieren. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch darin kurz andünsten. Brot zufügen und unter Wenden knusprig braten.
0 Fleischwürfel zum Borschtsch geben und wieder erhitzen. Borschtsch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit saurer Sahne anrichten, mit Dill bestreuen. Knoblauchbrot dazu reichen.
MIT KNOBLAUCHBROT
§ca.z%stunden []einfach Öeortionca.3,30e lf eo,tionca.460kcat. E39g. F 22s.KH23s
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utaten für ca. 20 Scheiben: 150 m] + 4 EL Milch 1 Würfel (42 g) frische Hefe 5009+etwasMehl Salz, Zimt 759+TELZtcker 50 g + 200 g sehr weiche Butter 2 Eier (Gr. M) 200 g gemahlene Mandeln
Backpapier
150 ml Milch lauwarm erwärmen, die Hefe hineinbröckeln und darin auflösen. 500 g Mehl und 1 Prise Salz in einer Schüssel mischen. ln die Mitte eine Mulde drücken und die Hefemilch hineingießen. 75 g Zucker, 50 g Butter u nd Eier zufügen, Alles mit den Knethaken des Rührgerätes zu einem glatten und geschmeidigen Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.
2 Mandeln, 2 fL Zimt und 4 EL Zucker mischen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals durchkneten und zum Rechteck (ca.40x60 cm) ausrollen. Mit 200 g Butter bestreichen und den MandelZimt-Mix daraufstreuen" Teig von der langen Seite her aufrollen.
3 ein gactOlech mit Backpapier auslegen. Teigrolle mit einem Messer längs halbieren, dabei an einem Ende die letzten ca. 3 cm nicht einschneiden. Teigstränge locker zu einer Kordel zusammendrehen, dabei die Schnittflächen der Teigstränge nach außen drehen. Auf dem Blech zum Kranz zusammenlegen, Enden gut zusammendrücken. Zugedeckt ca. 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
4 Backofen vorheizen (E-Herd: 180"C/Umluft: 160'C/Gas: s. Hersteller). Zopf mit 4 EL Milch bestreichen und mit 3 ELZUcker bestreuen. lm heißen Ofen ca. 25 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Dazu schmeckt aufgeschlagene saure Sahne.
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Zutaten für 4 Personen: 1 großer Blumenkohl 4 TL OlivenÖl Salz, Ptelfer S*.kpf.tf* 30 g Blattspinat % Bund glatte Peterstlie 125 g Gtuyöre oder Bergkäse
(stück)
2-3 EL eingelegte scharfe Jalapenos (GIas) 30 g Panko (iaPanlsches Pan iermeh l, etsatzweise Semmelbrösel) abgeriebene Schale von t/z Bto-Zilrone 1 rote Paprikaschote
Backpapier
L Ot"n vorheizen (E-Herd: 22o"Cl Umluft: 200'C/Gas: s. Hersteller). Ein Backblech mit Backpapier auslegen und im Ofen mit aufheizen. Blumenkohl Putzen und waschen. Den Stiel des Blumenkohls so abschneiden, dass der Kopf ohne zu wackeln auf einem Brett steht. Zwei gegenüberliegende Seiten des Blumenkohls knaPP abschneiden und fein hacken' Restlichen Blumenkohl mit einem großen Messer in vier ca. 3 cm dicke Steaks schneiden. Die Steaks von beiden Seiten dünn mit Öl einreiben, mit Salz und Pfeffer würzen. Ohne ÜberlaPPungen auf das heiße Blech legen und im Ofen ca. 20 Minuten backen.
2 lnzwischen Spinat putzen, waschen, abtroPfen lassen und hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln, hacken. Käse reiben. Jalapefros hacken. Ge
hackten Blumenkohl mi % der Petersilie, 100 g I lapefros, Panko und Z schale vermischen.
J Die Ofentemperatur I schalten (E-Herd: 20 luft: 180'c/Gasl s. He Blech aus dem Ofen h Käsemasse üppig auf menkohlsteaks vertei leicht festdrücken. lm I 18-20 Minuten weite bis die Käsekruste ; und leicht gebräunt ist
4 Paprika putzen, wasch würfeln. Blumenkohlsl einem möglichst breitt oder Pfannenwender v nehmen, damit sie nic len. Vorm Servieren Käse, Petersilie und würfeln bestreuen, n pfeffer würzen,
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25 Minuten ft einfacrr S ,.r,," ca.3,70 € fi Strrr. ca. 430 kcat . E 22 g . F 24s . KH 28 g Zutaten für 3 Stullen: 1 kleine rote Zwlebel l Lauchzwieh-^l 1 rote Chilischote 1EL Apfelessig Salz, pfeffer I Ziegenkäserott. rcu:SO gl 3 Scheiben knuspriges B auernbrot 400 g grüner SpargeJ 1 EL Butter 1 Passlonsfrucht (Maracuja)
Ofen vorheizen (E-Herd: 180.C/ Umluft: 160'C/Gas: s. Hersteler), Rote Zwiebel schälen und n Streifen schneiden. Lauchzwiebel putzen, waschen und in ringe schneiden. Chili putzen, ,',aschen und in Ringe schnei:en. Alles in einer Schale mit :ssig, Salz und Pfeffer mischen, r - rz ziehen lassen.
Z Die Ziegenrolle in Scheiben schneiden und die Brote damit belegen. Ca. 10 Minuten im heißen Ofen überbacken, bis der Käse etwas zerlaufen ist.
J lnzwischen Spargel waschen und die holzigen Enden abbrechen. Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Spargel ein paar Minuten darin garen, bis er gebräunt und bissfest lst. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4 Di" Ziug"nkäsestullen aus dem Ofen holen, mit dem gebratenen Spargel belegen und mit der Zwiebelmischung toppen. Passionsfrucht halbieren und das Fruchtfleisch direkt aus der Schale darüberlöffeln,
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1 kg Gemüsezwiebeln 3 Knoblauchzehen
Mit Tomaten und Feta wird's schön pikant. Na gut, Mandeln und Honig. Und dann bleibt's nicht nur bei
ein paar süße Sachen einem Stück
3 EL Tomatenmark 100 g Rosinen 300 g Feta 2 EL Butterschmalz 6 große Flloteigblätter
(ca. 4a x 30 cm; türkischer Leb ensmittelladen) 100 g gehackte Mandeln 3 f r klarer tlussiger Honig
Für den Fenchelsalat: 1 Fenchelknolle
800 g reife Tomaten 1 Bund Dill ^-b EL gutes Ulrvenol Ziml, Ztcker, Salz, Pfeffel
Bund Mrnze und qlatte
P et ersr 1ie Kulurrlutu Oll*
(entsteint) 2 Titrcnen -: ---.-:löl
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§ca. r %Stunden []einfacfr Ö Portion ca. 4,50€ J Portion ca. 750 kcal . E 21 g. F 44,
4 I Für das Baklava Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Knoblauch schälen, hacken, Tomaten waschen, würfeln. Dill waschen, trocken schütteln, hacken. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Hitze etwas hochschalten. Knoblauch und je 2 fL Zucker und Zimt zugeben und braten, bis die Zwiebeln braun karamellisieren. Tomaten, Tomatenmark und Dill unterrühren. Dann die Zwiebelmasse ein paar Minuten köcheln lassen, bis sie eine dicke, cremige Konsistenz hat, dabei gelegentlich umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2 Ro.in.n mit kochendem Wasser übergießen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Abgießen, Feta mit den Händen zerkrümeln,
J Ofen vorheizen (E-Herd: 180'C/ Umluft: 160"C/Gas: s. Hersteller). Butterschmalz schmelzen, Filoteig entrollen. 6 Blätter halbieren, um 12 in die Auflaufform (ca. 20x30 cm) passende Blätter zu erhalten. (Den Rest im Kühlschrank lagern oder einfrieren.) Boden der Form dünn mit etwas flüssigem Butterschmalz einstreichen. Darauf 1 Blatt Filoteig legen und dieses ebenfalls ganz dünn mit Butterschmalz bestreichen. Wiederholen, bis 4 Blätter in der Form liegen.
4 oi" uatt," der Zwiebelmischung darauf verteilen. Hälfte Feta und Rosinen daraufgeben und die Hälfte Mandeln daraufstreuen. Anschließend wieder 4 mit Butterschmalz bestrichene Filoteigblätter in die Form schichten. Rest Zwiebeln, Feta, Rosinen und Mandeln darauf verteilen. Mit 4 weiteren bestrichenen Filoteigblättern abschließen.
tC Die obere Lage Filote förmig einschneiden mals dünn mit Butt bestreichen. Zum Sc wenig Wasser beträ heißen Ofen 30-35 M cken, bis die Oberflä, gebräunt ist. Zum leicht abkühlen lasse dem Honig beträufelr
O Für den Salat inzwis chel putzen, wascher hobeln oder schneide waschen und trocken grob hacken. Fenche Oliven, Zitronensaft u öl vermengen und m Pfeffer abschmecken
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500 g kieine Sußkartoffeln einem Spiralschneider Salz, brauner Zucker, Pfeffer ten oder mit einem Sp in dünne, lange Streife den. Chili längs aufsr entkernen, waschen, lngwer hacken. Chil und Marinade, Essig, 1 Prise Zucker und Sa ren, mit den Gurken rr
J Spinat verlesen, wasr cken schleudern, Mit saft und Sesam zu de toffeln geben, mit Salz fer würzen. 1*2 Minutt der Spinat soll nur leic menfallen. Lauchzwie zen, waschen, in Ring den. Süßkartoffeln t mit Lauchzwiebeln b Asiagurkensalat dazu
1 2 EL Olivenöl 3 Minigurken 1 rote Chllischote 1 TL elngelegter Sushi-Ingwer + 2 TL lngwermarinade (Glas) 1EL Rersessig 1 TL Sesamöl 100 g lunger Blattspinat
])I n ,4
t 'r:§G L \WTi+ \< '\ \'-fl §u+ *, \.fl ,ffit
'$ Tt*
1 Sprltzer Zitronensaft 2 EL Sesam 2 Lauchzwiebeln
Süßkartoffeln in Salzwasser ca. 15 Minuten kochen, abgießen, abkühlen lassen. Schälen, in ca. 2 cm große Würfel schneiden und in einer beschichteten Pfanne im heißen Olivenöl
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10 0 g Zartbitterschokolade 750 g Brombeeren etwas + 250 g welche Butter 250 g Zucker _ - Salz 4 Erer (Grl\{) 300 s Mehl 2 EL Backkakao 2 TL Backpulver 75 g Schokotröpfchen 5 Blatt rote Gelatine 2 Packungen (ä ca. 175 g) Jo ghurtfris chkäs e Saft von 1 Limette 75 g Puderzucker 200 g Schlagsahne 150 g Heidelbeeren
lrt 4*rpww{en u,,,fde/,i qt a, tc*W Warum immer nur spitz zulaufende Tortenstücke? Aus einem runden Kuchen lassen sich auch Auadrate schneiden. Und wer nur ein kleines Stück naschen will, nimmt sich einfach eins vom Rand.
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Schokolade hacken und im heißen Wasserbad schmelzen. Brombeeren verlesen und waschen, ca. 600 g pürieren und durch eiä Sieb streichen.
'"-:)
2 Orcn vorheizen (E-Herd: 180'C/ Umluft: 160'C/Gas: s. Hersteller). Eine Springform (26 cm @l fetten. 250 g Butter, Zucker und 1 Prise Salz cremig rühren. Eier einzeln unterrühren, Mehl, Kakao und Backpulver mischen. Erst die flüssige Schokolade, dann 100 g Püree und Mehlmix kurz unterrühren. Schokotröpfchen unterheben. Teig
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utaten für ca. 15 Stücke: etwas + 200 g weiche Butter etwas+250gMehI 60 g Pistazienkerne 2 Bio-Limetten 1 ,"if" Auocädo (.a-200 g)_200g++efZu.k", 1 Päckchen Vanillezucker 5 Eier (Gr. M) 1 Päckchen Backpulver zooffi l Kiwi 150 m] apfefsaft 1 gestrichener EL Speisestärke 1 Päckchen S"irrr"f*trg*
300 g Schmand
4 I Eine Kastenform (30 cm Länge) 3 fetten und mit Mehl ausstäuben. Pistazien im Universalzerkleinerer fein mahlen. Limetten heiß waschen, abtrocknen und Schale fein abreiben. 1 Limette auspressen. Avocado halbieren und den Stein entfernen. Das Fruchtfleisch aus der Schale Iösen und mit dem Limettensaft fein pürieren.
Z Ofen vorheizen (E-Herd: 1g0.C/ Umluft: 160.C/Gas: s. Hersteller). 200 g Butter, 200 g Zucker und Vanillezucker cremig rüh_ ren. Eier einzeln unterrühren. 250 g Mehl, Backpulver. pistazien. bis aut 2TL, und Limettenschale mischen. Erst Avocadomus, dann Mehlmischung unter die Butter-Eier-Creme rühren. Teig in die Form geben und glatt streichen. lm heißen Ofen ca. 50 Minuten backen. Kuchen kurz abkühlen lassen, dann stürzen und auskühlen lassen.
Inzwischen Stachelbeeren ver_ lesen und waschen. Kiwi schä_ len und in kleine Stücke schneiden. 1 EL Zucker in einem Topf karamellisieren. Stachelbeeren und 100 ml Apfelsaft zufügen, ca. 5 Minuten köcheln. Stärke mit 50 mlApfelsaft glatt rühren. Stachelbeeren damit binden. Kiwi zufügen, auskühlen lassen.
4S * Zucker und Sahnefestiger mischen. Schmand steif schla_ gen und dabei die Zucker_ mischung einrieseln lassen. Schmand in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen, in Streifen auf den Kuchen spritzen und ca. die Hälfte Kompott darauf verteilen. Mit übrigen Pistazien bestreuen. Rest Kom_ pott dazu reichen.
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Zutaten lür ca.12 Stücke: Ejg . 160 g weiche Margarine . B0 g Zucker o 1 pck. Vanillezucker . 200 9 Mehl (Type 405) o 66 g gemahlene Mandeln o 1 Msp. Backpulver Füllung: . 800 9 Sojaquark (2. B. von Alpro) . 100 mt Baileys Almande . 50 g zimmerwarme Margarine (2" B. von Alsan) . 50 g Mandeljoghurt . 50 g Zucker o 2 Pck. Vanillepudding (2. B. von Dr. Oetker) . Abrieb einer großen Biozitrone r prise Kurkuma
Margarine mit dem Zucker und Vanillezucker gut vermischen. Anschließend das Mehl, die Mandeln und ein wenig Backpulver hinzugeben und alles zu einem kompakten Teig kneten und eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
Backofen auf 180 "C Ober-/Unterhitze vorheizen. Alle Zutaten für die Käseschlcht gut miteinander vermischen.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und etwa z/s in einer gefetteten Springform (Durchmesser 26 cm) gleichmäßig ausbreiten. Aus dem resflichen Drittel Teig einen Rand formen, der 4-5 cm hoch ist.
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ür den Teig Butter, Zucker, Va_ nillezucker und 1 prise Salz mit den Schneebesen des Rührgerä_ tes cremig rühren. Ei unterrüh_ ren. Mehl und Backpulver mischen und kurz unterrühren.
J Teig in einen Spritzbeutel mit großer LochtL.ille (ca. 1,5 cm @) fLillen und ca, 16 Teigtupfen (ä ca. 4 cm Al mit etwas Abstand auf das Backblech spritzen. lm hei_ ßen Ofen ca. 10 Minuten gold_ braun backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
A 't Für die Füllung lngwer schälen und sehr fein reiben. Frischkäse, lngwer und 1 EL puderzucker mit den Schneebesen des Rührgerä_ tes ca. 1 Minute cremig rühren. Konfitüre locker unter die Creme rühren. Creme in einen Spritz_ beutel mit großer Sterntülle (ca. 1,5 cm @) füllen und auf die Unterseite von 16 Küchlein spritzen. Kirschen darauf verteilen, Rest Küchlein daraufsetzen. Whoopies mit Puderzucker bestäuben.
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Zutaten für 6 Personen: 150 g Weißbrot 3 Eier (Gr M) 200 ml Mrlch 5 EL Zucker I Pär-kchen vrätt- . *, Fett fur die Folm ca 650 g Pflrsiche 4 EL Himbeerkonfrtitre
(ohne Kerne)
Salz
Brot in Würfel (ca. j,Sx1,5 cm) schneiden und in eine große Schüssel geben. Eier trennen, Eiweiß kalt stellen. Eigelb, Milch, 2 EL Zucker und Vanillezucker verquirlen. Über das Brot gießen und alles mischen. Ca. 15 Minuten einweichen lassen, dabei öfter umrühren,
Ofen vorheizen (E-Herd: 180 "C/ Umluft: 160"C/Gas: s. Hersteller). Eine Auflaufform (ca. 1,5 I lnhalt)
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fetten. Brotmasse in die Form geben und glatt streichen. lm heißen Ofen ca. 30 Minuten backen.
3 lnzwischen Pfirsiche waschen, halbieren, entsteinen und das Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Brotpudding aus dem Ofen nehmen, Konfitüre auf dem pudding verstreichen, Mit pfirsichspalten belegen.
4 f iweil3 und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Rührgerätes steif schlagen, dabei 3 EL Zucker einrieseln lassen und so lange weiterschlagen, bis der Zucker aufgelöst ist. Locker auf den pfirsichen verteilen und 12-15 Minuten bei gleicher Temperatur weiterbacken. Etwas abkühlen lassen und warm servieren.
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s H zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfern. Die süßkartoffel schären und grob würfeln. Den Sellerie pttzen,waschen und in scheiben schneiden. Die Kichererbsen in ein sieb abgießen, kart abbrausen und abtropfen lassen.
§ä s ou, Öl in einem Topf erhitzen. Zwieber, Süßkartofrel und seilerie darin 5 Min' andünsten. Knoblauch und currypaste dazugeben und kurz mitdünsten. Den Agavendicksaft hinzufügen und etwas karamellisieren. ffi # Kichererbsen, Brühe und Apfelsaft hinzufügen, zum Kochen bringen und bei schwacher bis mittlerer Hitze g Min. köcheln lassen.
A e§ Die Hafersahne zur suppe geben und diese fein pürieren. Mit salz, zitronensaft und Essig abschmecken. Auf suppenschalen oder tiefe Teller verteilen und nach Belieben mit einem Topping (s. Tipp) bestreuen.
F§§ffi Aruffififfi§$${T§T Für ein hübsches und fein süJ3-nussiges Topping 10 Petersilienblöttchen waschen, trocken tupfen und etwas klein zupfen. 5 Apfelchips und 5 pekannusshölften etwas zerbröckeln. Die Mischung direkt vor dem Servieren über die Suppe streuen.
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* § Den Kürbis gründlich waschen und putzen, dabei Stiel- und Blütenansdtze entfernen. Den Kürbis halbieren, entkernen und würfeln. Die Zwiebeln schäIen und fein würfeln. Die Gewürzmischung vorbereiten.
4? * Das Ö1 in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 3 Min. andünsten. Den Kürbis dazugeben und kurz mitdünsten. Die Gewürzmischung hinzufügen und kurz heiß werden lassen. Die Gemüsebrühe und die Kokosmilch angießen, alles zum Kochen bringen und die Suppe bei schwacher bis mittlerer Hitze 9 Min. köcheln lassen. Die Bananen schälen, in Scheiben schneiden und nach 5 Min. dazugeben.
f: # Den Bananensaft und l EL Zitronensaft dazugeben und die Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren. Mit etwas Wasser zur gewünschten Konsistenz verdünnen und mit Salz, Agavendicksaft und Zitronensaft abschmecken. Die Suppe auf Schalen oder tiefe Teller verteilen, nach Belieben mit Chilifüden garnieren und servieren.
*fi§ TF?§tr§{ &{äT milffi &ffi*ffie
Die Suppe erhölt ihr Aroma durch eine besondere Gewürzmischung. Daf'ür 4 Pimentkörner, 1/2TL schwarze Pfefferkörner,4 Zacken Sternanis und 2 getrocknete Chilischoten im Mörser zerstoJ3en. Zum Schluss 1TL gemahlene Kurkuma und 1TL Ingwerpuhter untermischen.
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SPARffETCARPAOC!CI
a ! Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Schalen und Strünke in 1,5 I Salzwasser 20 Min. kochen. Das Kochwasser durch ein Sieb gießen und erneut aufkochen. Inzwischen die Spargelstangen schräg in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben 5 Min. bei schwacher Hitze in der spargelbrühe ziehen lassen, mit einer Schaumkelle herausheben, etwas abtropfen lassen und in eine Schüssel geben.
'l 4 Die Kartoffeln gründlich abbürsten und vierteln, größere Kartoffeln sechsteln. Die Kartoffelstücke in dem Spargelkochwasser in ca. t5 Min. gar kochen. ,t J Inzwischen die Orange auspressen und den Saft mit dem Miso verrühren. Das Dressing unter die Spargelstücke heben und alles mit salz abschmecken. I ßi Für die Vinaigrette Radieschen und Gurke waschen und putzen. Die Gurke halbieren und die samen mit einem Teelöffel entfernen. Gurkenfruchtfleisch und Radieschen in sehr feine würfel schneiden. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und ohne die groben Stiele fein hacken. Senf, Essig und öl zu einer cremigen vinaigrette schlagen und die Kräuter und Gemüsewürfel unterheben.
E ü Die Kartoffeln abgießen und ausdampfen lassen. Die Pilze falls nötig mit Küchenpapier abreiben und die Stiele entfernen. Die Kappen im öl ca. 1Min. von jeder seite anbraten und salzen. Die Sprossen mit kaltem wasser abbrausen und in einem Sieb abtropfen lassen. n 0 Zrr- Anrichten jeweils 2 EL Spargelcarpaccio auf einen Teller geben, je 1 Pilz mit der Innenseite nach oben darauflegen und mit den Kartoffelstücken belegen. Zum Schluss die Vinaigrette über das Gericht geben und alles mit Pfeffer würzen. Das Gericht nach Belieben mit Sprossen garniden.
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§cr Trüffel wird hier $par$arn eingcsetzt und ver§eiht der cremigen §arce eine feinwürzige Note, dle an §orgonzela eninnert und die §üße der Kartsffeln perfekt ergänzt"
FUn n'§ IRtIFFItCR§!*lE: 100 g getrocknete Pilze ( Shät ake o der Steinp ilze ) 1 kleine Zaiebel 250 ml Pflanzensahne* zum Kochen l TL gehobelter frischer TrLffil* oder Trüffelöl*
FÜR BAs G§Mii§E: 4 grolSe SälSkartoffeln (ä ca. js\ g) 1 EL neutrales PJlanzenöl l Zwiebel 500 g Mangold 2TLhelle Misopaste (Asien- oder Bioladen)
AUSSERB[lll: Backpapier für das Blech I Salz sclnuarzer Pfffir aus der Mühle Kugelausstecher
j :ir 4 Peys*xet« ard. Zu§seyeltx«§ : -o Porti*n », §§$ &;*!
1 ,U. Ur. Trüffelcreme die Trockenpilze in 200 ml heißem Wasser 10 Min. einweichen. Die Zwiebel schälen und grob zerteilen. In einem Topf die Sahne zusammen mit Pilzen samt Einweichwasser, Zwiebel, Salz und Trüffel (oder Trüffelöl) 25 Min. bei schwacher Hitze sanft kochen. rt 4 Inzwischen den Backofen a:uLf 240" vorheizen. Die Süßkartoffeln mit einer Gemüsebürste unter fließendem Wasser gründlich abbürsten und längs halbieren. Die Hälften rundum mit lEL Öl einreiben, mit Salz bestreuen und auf ein Backblech mit Backpapier setzen. Die Süßkartoffeln im Ofen in ca. 30 Min. knapp gar backen. Sie sollen noch fest sein.
3 ,n Ur.... Zeit die Zwiebelschälen und fein würfeln. Den Mangold waschen, trocken schütteln und Stiele und B1ätter in feine Streifen schneiden. Allzu lange Streifen quer halbieren. In einem Topfreichlich Salzwasser zum Kochen bringen und Mangoldstiele und -blätter darin 30 Sek. blanchieren, dann in Eiswasser abschrecken, abgießen und abtropfen lassen.
4 ,t. ,UUUurtoffeln aus dem Backofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Ofentemperatw auf 220o herunterschalten. Mit einem Kugelausstecher aus den Süßkartoffelhälften Bällchen ausstechen, dabei einen mindestens 0,5 cm breiten Rand stehen lassen.
5 ,r" Unrr.nen vorsichtig mit Mangold, Zwiebelwürfeln, Misopaste und der Hälfte der Trüffelcreme vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles in die Süßkartoffelhälften füllen. Die Hälften wieder auf das Blech setzen und im Ofen weitere 15-20 Min. backen. Die gefüllten Süßkartoffeln mit der übrigen Trüffelcreme servieren. Dazu passt grüner Salat.
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[3FEIüKARTI}FFEIN
1 Zweig Rosmarin 1 T L Kr e uzkümmel s anren ( Cumin ) 1 / 2 TL schwarze Pfffirkörner 1 TL schwarze Senjkörner 1TL Kariandersa?nen 1 getrocknete Chilischate grobes Meersalz I s dt Olivenöl 8A0 g kleine festkochende Kartoffeln (2.8. Drillinge)
&§§§§§§§M: BaclEapier für das Blech
,trrl;ti.ariaa, 3, 1 3äi;;. 7-ztl c rt i l" : x ;.9
,r.,r tr/i,'rirlrr --, ',rra r.--,,-,,
I I Den Backolen aut 200'vorheizen. Für das Gewürzöl den Rosmarin waschen, trocken schütteln, die Nadeln abzupfen und fein hacken. Kreuzkümmel, Pfefferkörner, Senf, Koriander und die Chilischote mit2TL Salz im Mörser fein zerdrücken und mit Rosmarin und Olivenöl mischen.
ln Z Die Kartofleln gründlich waschen und abtrocknen. |ede Kartoffel im Abstand von 1-2mm blättrig auf-, aber nicht durchschneiden, etwas auseinanderspreizen und mit dem Gewürzöl bepinseln. Die Gewürzkartoffeln auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech im heißen Backofen (Mitte) 35-40 Min. backen. Sie passen zu gebratenem oder geschmortem Gemü
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BßRL&UCHSTAMPF
70A g vorwiegend festkochende Kartffiln 2 Zwiebeln 75 g Apfelchips j EL vegane Margarine* 2A0d Gemüsebrühe (siehe S. 15) 2A0ml Hafersahne* 2EL Bärlauchpesto (Fertigprodukt aus dem Bioladen) Salz I schwarzer Pfffir aus der Mühle
/:i):',§ §*rs;:xe * ..:,'{* y{, r't, {}rr,:.$. } :!:: rt:1;t
4 I Die Kartoffeln waschen und knapp mit Wasser bedeckt im geschlossenen Topf bei schwacher bis mittlerer Hitze in 25-30 Min. gar kochen. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Apfelchips zerbröseln oder grob hacken. la I Die Kartoffeln in ein Sieb abgießen und erwas ausdampfen lassen, pellen und klein schneiden. c ü In einem großen Topf 1 EL Margarine erhitzen und die Zwiebeln darin ca. 4 Min. anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Apfelchips dazugeben und kurz anbraten. Dann Brühe und Hafersahne dazugießen und zum Kochen bringen.
4 Kartoffeln, Pesto und übrige Margarine dazugeben und die Kartoffeln nach Belieben grob oder fein stampfen. Den Stampf mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren. Er passt statt Schupfnudeln zum Sauerkraut (siehe S. 112) oder zu gebratenem oder geschmortem Gemüse (siehe S. 108 f.).
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§EITAI{KANTCIFFEtT{
1 kg festkochende Pellkartffiln (vom Vortag) 2 Zwiebeln | 200 g Seitan" 5 EL neutrales PJlanzenöl l TL Koriandersanlen | 1TL Fenchelsamen 1 TL schwarze Senfkörner I Stängel Petersilie I Salz schwarzer Pfffir aus der Mühle ca. lEL Zitronensaft
,,; .t ,'ilt'§trrl§t, . :\ r.', :1.." l.rr.{rr:t'r,t,.§l.r:.a, ' '. ,:rra,!it:! ,;::.. 3.?t' *::*/
1 I Die Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Die Zn iebeln schälen und fein würfeln. Den Seitan ebenfalls in leine Würfel schneiden. ft I In einer Pfanne in IELöl Zwiebeln und Seitan in ca. ,i \Iin. braun braten und herausnehmen. Eine zweite pfanne erhitzen, die übrigen 4EL ö1 auf beide pfannen verteilen :rnd jeweils die Hälfte der Kartoffeln zugeben. (Alternativ cie Kartoffeln in einer Pfanne in zwei portionen nacheinanjer braten.) Die Kartoffeln bei mittlerer Hitze in ca. 15 Min. soldbraun braten, dabei die Scheiben nur gelegentlich wen:en, nicht umrühren. It J Inzwischen für die Gewürzmischung Koriander, Fenchel ::C Senf im Mörser grob zerkleinern. Die petersilie waschen, .--r)cken schütteln und die Blätter in Streifen schneiden. Die
'e-,r
ürze mit der Zwiebel-Seitan-Mischung zu den Kartoffeln :::en und noch 2 Min. mitbraten. Alles mit Salz, pfeffer und - .:ronensaft abschmecken. Die Petersilie untermischen und - ' : Seitankartoffeln servieren.
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ilRTCITTELSPIES§E
800 g kleine festkochende Kartoffeln (2. B. Drillinge) | 4 Knoblauchzehen 2TL Agavendicksafi* | tOOmt neutrales PJlanzenöl I Salz | 1 Handvoll Salbeiblötter 250 g D attel- oder Cocktailtomaterl schwarzer Pfffir aus der Mühle
§§§§§§§§M: Zahnstocher aus Holz Bacl
1 ole rartoffeln waschen und in Wasser in 25-30 Min. gar kochen. Den Knoblauch schälen, mit Agavendicksaft und öl pürieren und kräftig salzen. Den Salbei waschen und trocken schütteln. Die Tomaten waschen. Die Kartoffeln abgießen, pellen und 10 Min. im Knoblauchöl marinieren. Den Backofen auf 200' vorheizen. rt I Die Kartoffeln auIein Blech mit Backpapier legen. Die Tomaten durch das KnobIauchöl ziehen, dann jeweils mit 1 Salbeiblatt mit einem Zahnstocher auf eine Kartoffel stecken. Die Spieße im Backofen (Mitte) 10 Min. garen, salzen und pfeffern.
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